巨峰葡萄酒的酿制方法
葡萄酒养生。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“巨峰葡萄酒的酿制方法”，希望能对您有所帮助，请收藏。
葡萄酒很多人都喝过，葡萄酒的口感和普通酒是完全不一样的，这种酒喝起来也比较细腻而香醇。制造葡萄酒的食材选择也非常重要，尤其是巨峰葡萄酒。家庭酿酒中巨峰葡萄酒是比较常见的，巨峰葡萄酒的酿制方法相对来说是比较简单的，当然也有许多要注意的地方。
1.食材选择
不同品种的葡萄会酿造出不同的口味风格，如果酿白葡萄酒最好选用青葡萄。平时我们多酿的是红葡萄酒，玫瑰香和巨峰都是不错的选择。家庭酿酒的话推荐用巨峰，出汁率高价格相对便宜。葡萄要选择深紫色的，葡萄皮颜色越深酿出的葡萄酒越红。挑选新鲜、自然成熟的，葡萄的蒂部是绿色的证明是新鲜的，如果变干了就证明不新鲜了。葡萄表皮不要有斑点。
2.做法
先把葡萄洗干净，之后直接就可以把葡萄装入一个能密封的容器中，建议使用陶瓷类的，我家有坛子用的就是坛子，装入之后密封起来可以用塑料把口密封起来，2周之后就会看见葡萄发起来，这个时候可以添加白糖或红糖的，之后再密闭，如果不添加就不用打开了，就等着就可以了也是大概1个月（和室内的温度有关的）就可以饮用了。这时候葡萄酒出来之后上面会漂浮一些葡萄的皮捞出来就可以了，不影响饮用的。
3.注意
整个发酵过程，最好在阴凉背光处进行，发酵环境温度在25℃—30℃为宜。整个发酵过程须消毒灭菌，不得污染。不宜将发酵缸装满，应留有一定空间，防止发酵溢出。家酿红酒保存最好用玻璃瓶，因为酒属有机溶剂，可乐瓶之类不宜。一般家酿红酒品质安全期在六个月内。（酒精含量到10度以上，可保持一年。）
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野葡萄酒的酿制方法
葡萄是我们在生活中十分常见的一种水果，葡萄甘甜多汁，果肉鲜美，朋友含有丰富的维生素、维他命和矿物质等，经常吃葡萄对美容养颜，防止衰老有一定的作用，所以葡萄深受很多人的喜欢。野葡萄是葡萄大家族中的一个品种，野葡萄的味道更加纯正，大家都比较喜欢用野葡萄酿酒喝。
材料准备：
发酵桶一个，单向阀一个，玻璃瓶2个，野葡萄17kg，白糖1kg，干酵母一袋，红酒瓶15个，滤网，比重计，测量筒，计量杯，亚磺酸盐1-5g，蒸桶，乳酸发酵菌一袋。
酿造步骤：
步骤1.
将所有的干净的野葡萄加入到发酵桶中，捏破，由于野葡萄的葡萄籽比较大，所以得到的浓缩果汁比较少。我们认为17kg葡萄可以酿出10L葡萄酒。
步骤2.
加入白糖，让比重达到1.090，加入0.5g亚磺酸盐，放置5小时。如果亚磺酸盐放的过少，酸度就会上升，少量的亚磺酸盐也同样具有杀菌的作用。如果放入了过多的亚磺酸盐，后期就不会出现冒泡效果。
步骤3.
加入一袋活性干酵母，等待7天，第一次发酵结束。(一发如果提前结束，可以补充加糖)
步骤4.
把红酒放入一个干净的新器皿当中，进行二次发酵，这个时候加入微量亚磺酸盐或者不加。在二次发酵以后，先不用进行过滤，而是将其放置在阴凉处。
步骤5.
倒入玻璃器皿以后，通过单向阀，排出少量的碳酸气体。这个时候就会出现起泡效果了。经过2周左右的时间，再像其中加入1袋乳酸菌培养菌，并放置15天，使其完全发酵。
步骤6.
起泡完成以后，将红酒移到温度低于0度的环境中，放置三周左右，使其充分沉淀。
步骤7.
之后的酿造过程与一般红酒相同。野葡萄酒属于烈度较强的葡萄酒，所以最好选用可以保存较长时间的瓶子来保存。于是野葡萄酒就酿好了。
注意事项：
1.辅料的使用量是以17kg野生葡萄为基础的，按比例增减。
2.整个步骤都是：一次发酵-二次发酵-沉淀-保存。
3.为了降低野葡萄酒的酸度，酿造中通过加入亚磺酸盐控制产出酸量和通过二次发酵的完全反应去除酸性的办法，这也是和一般葡萄酒酿制的最大区别。
家庭酿制葡萄酒
葡萄酒在制作过程中主要使用到的原料是葡萄，所以葡萄酒在家里也可以制作，只不过在家中制作出来的葡萄酒并没有国外的葡萄酒口感那样好。但是家中自己酿造葡萄酒的话，卫生情况以及原料的新鲜度都是可以保证的。还可以在逢年过节的时候端出来让大家夸一夸自己的好手艺，因此家中制作葡萄酒的酿造方法学习起来吧。
在家中制作葡萄酒：
第1步
第一步称为灭菌，对于防止发酵过程中细菌的生长非常重要。因此，这个过程应该非常重要。最简单的方法是使用洗碗机消毒您用来制作葡萄酒的所有东西。使用适当的清洁剂将洗衣机设置在高温设置下。一旦干燥周期结束，您就可以开始酿酒过程。
第2步
购买1加仑的反渗透水塑料罐，将水煮至144°F约22分钟。
第3步
在室温下，压碎葡萄，把葡萄汁和果肉加入干净且干燥的容器中。您可以使用不同类型的葡萄，如Welch的Concord葡萄。确保葡萄汁不含任何类型的人工防腐剂或着色剂。
第4步
当水仍然处于沸腾阶段时，将2杯糖加入水中并连续搅拌，以完全溶解糖。
第5步
该步骤涉及酵母的活化，并且可以通过不同方法完成。建议使用香槟酵母，并按照包裹上的说明激活内容。第二种活化方法是将一茶匙糖放入一个小碗中，并加入1/4杯温水。接下来，将酵母粉放入碗中并使其静置约10分钟或直至酵母变得泡沫。
第6步
将糖水混合物倒入装有葡萄的罐子中。但是，确保在将糖水加入葡萄之前将混合物冷却。在此之后，加入酵母并适当盖上水壶。通过摇动将所有成分彻底混合在水壶内。
第7步
盖住初级发酵桶; 允许必须发酵一周到10天。在几天的过程中，发酵将导致泡沫在顶部形成并且沉积物落到底部。
第8步
将果汁通过漏斗运入消毒玻璃二次发酵容器中。填充到顶部以减少到达葡萄酒的空气量。使用塑料管将葡萄酒虹吸到干净的玻璃二次发酵容器中。同样，这里的目的是将葡萄酒与形成葡萄酒发酵物的沉淀物分开。
第9步
将葡萄酒装入瓶中插入软木塞，将酒直立存放。三天后，将葡萄酒放在其侧面，最好是55华氏度的酒窖找中存放。对于红葡萄酒，年龄至少为1年。仅6个月后，白葡萄酒即可饮用。
自制葡萄酒的酿制方法
心脑血管疾病是人类健康的第一大杀手，单位体检经常听到谁的心动脉硬化，谁的脑血管动脉硬化。血管硬化是人到了一定年龄的现象，就像塑料水管用的时间长了它必然老化一样，最进几年发现经常喝葡萄酒可以延缓血管的老化，葡萄酒是一种低度的红酒，经常喝葡萄酒好处很多。
葡萄酒一般的在20度左右，酒精的含量很低，经常喝不会造成酒精中毒，经常喝葡萄酒还可以强筋健骨，舒筋活血，缓解疲劳等，葡萄酒的价格一般都挺高，下面介绍自制葡萄酒的酿制方法。
自制的葡萄酒往往价格十分实惠，味道纯正天然。
原料：红葡萄 、容器、清水
1、一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄;用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮;
2、把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
3、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好;如果气温低于三十度那就要多酿几天。
自制的葡萄酒不用担心添加防腐剂的问题，也不用担心农药的残留问题，可以放心的喝，可以作为日常养生的常备酒，葡萄酒已不是只有发达国家才经常喝的一种酒，以前电视里经常出现外国人拿着高脚杯在细细的品葡萄酒的场面已经是很多现代人经常消遣的一种方式，不仅是因为味道好，而且对人的身体也有好处，小酌益健康。
在家如何酿制葡萄酒？
葡萄酒主要是使用新鲜的葡萄，然后经过发酵最后制作成的葡萄酒。自己在家做葡萄酒，要保证是全的葡萄酒，这样口感非常的纯正，制作起来也不难，葡萄酒的主要的原料有葡萄和白糖，在制作的时候要注意，所使用的一些器具，一定要严格杀菌，这样才能够避免制作失败。
主料：4000g 葡萄 配料：400g白糖
1、葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中。（第一天的样子）
2、将容器用保鲜纸封口。
3、24小时后第一次加入白糖200克。（第二天的样子）
4、搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。
5、第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。
6、发酵七天的样子。皮渣已经分离。（后面几天的样子）
7、七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。
8、滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧，让气体能够放出。继续发酵七天。
9、再进行倒酒，将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。
注意事项
1、葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。容器最好用玻璃的，不要用铁或不锈钢。
2、葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉，那是天然的酵母，有助于发酵。
3、葡萄汁发酵后，饼盖不要盖紧，防止产生大量气体，瓶子破碎。
4、容器中的葡萄不要装太满，装三分之二即可，防止发酵后葡萄汁漫出。
酿制葡萄酒的方法和注意事项
葡萄不但好吃，而且还可以用它做成葡萄罐头，而且还可以利用葡萄酿制成酒来喝。葡萄酒不含有酒精，所以特别适合女性来喝。但是对于葡萄酒是可以分为两种的，一种是红葡萄酒，另外一种就是白葡萄酒，对于这两种葡萄酒只是做法不同而已。葡萄酒的酿制方法是怎样的?
葡萄酒的酿制方法是怎样的，其实葡萄酒的酿制比较简单的，所以在家中都可以做成的。而且在家中做成的葡萄酒是最纯正的，而且口味是特别好的。红葡萄酒是指的连皮酿制成的，而白葡萄酒则是用葡萄汁来酿制的，这也就是两者的区别。
1.葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中。(第一天的样子)
2.将容器用保鲜纸封口。
3.24小时后第一次加入白糖200克。(第二天的样子)
4.搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。
5.第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。
6.发酵七天的样子。皮渣已经分离。(后面几天的样子)
7.七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。
8.滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧，让气体能够放出。继续发酵七天。
9.再进行倒酒，将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。
现在了解了葡萄酒的酿制方法以后，专家还提醒我们的是，在酿制的时候必须要注意的就是这个过程必须是没有水没有油的过程，而且酿制用的容易器最好是玻璃的，不要用铁的，更不能用不锈钢的。对于葡萄的清洗，最好不要洗掉上面的那层像霜一样的东西，这种东西是最有助于发酵的。
如何挑选巨峰葡萄
每一种食物都有不同的营养价值，我们在食用任何食物的时候不仅与做法有关也与食材的选择有直接的关系，所以我们平时在购买食物的时候要掌握好选择的方法，下面一起来看一下什么样的巨峰好。
选择自己喜欢吃的品种。葡萄的种类很多，不同的品种怎么选择呢？关键是要看你什么时候买葡萄，喜欢吃什么葡萄。7、8月份巨峰、红提、玫瑰香都是大量上市，可以选择这几种；绿提虽然现在也是大量上市，但是品味上差些，甜度低，尽量少买；无子露吃起来味甜，也是现在上市较多的品种，有些人喜欢吃甜的可以购买。巨玫瑰上市的较少，口味还不是最佳的时候，尽量少买。下面图片依次为：红提、夏黑、玫瑰香。
葡萄梗新鲜，果粒表面果粉保持完整，这样的葡萄比较新鲜
葡萄的表面没有斑点残留，说明采收前没喷过药，药剂残留较少，也没有生病污染过，比较绿色健康。
葡萄朵完整，大小匀称，松紧适度，颗粒饱满。
要挑选深色皮的葡萄，这种颜色的皮保证了葡萄的甜度。想吃甜的就一定要挑选黑色皮的葡萄。如夏黑，口感很不错哦！吃过保准会爱上它的。
建议多挑选紧实硬实的葡萄，这样的葡萄大家吃着也很放心，因为它们都很新鲜，是刚摘下来的。很多外表软乎的葡萄，是采摘的时间过长，水分流失过多。
如果条件允许的话，可以品尝后，再决定买不买。
想要拥有健康的身体我们一定要注意饮食和生活习惯的调整，上面就是对什么样的巨峰好的一些介绍，这样我们在购买的时候也能挑到更符合自己口味和喜欢吃的食物了，另外我们的生活中饮食一定要保证食物多样化。
吃巨峰葡萄上火吗？巨峰葡萄的营养价值有哪些?
只有保证正确的饮食才能让我们的身体更加的健康，但是生活中总是遇到过饮食不当上火的现象，那么吃巨峰葡萄会上火吗？下面一起了解下。
巨峰葡萄的营养价值
1. 葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解；2. 葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基；3. 葡萄中含有一种抗癌微量元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。
吃巨峰葡萄上火吗
吃巨峰葡萄不会上火，葡萄性平、味甘酸，能补气血，强筋骨，益肝阴，利小便，舒筋活血，暖胃健脾，除烦解渴。
根据自己的身体情况选择正确的饮食能让身体变得更加的健康，上面就是对吃巨峰葡萄会上火吗的介绍，这样我们就能好好调整自己的饮食。
制作葡萄酒的方法
很多人喜欢喝葡萄酒，但是又不喜欢市面上销售的，因为他们觉得市面上销售的葡萄酒不太真实。所以就想自己动手来制作葡萄酒，制作葡萄酒其实也不难的，只要你把握好发酵的时间，这样对制作葡萄酒就没有什么难度了。自己动手制作的葡萄酒和市面上的比起来的，是不同级别的。
葡萄酒是很多人都喜欢品尝的一种酒类，这个葡萄酒的原材料就是葡萄了，利用原始的方法制作出来的葡萄酒一定是你喜欢的，这样的葡萄酒更加的香醇，浓郁。
具体制作方法： 5斤葡萄一斤冰糖(5：1)，要上等的白冰糖，盖好玻璃盖子，密封好。(买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好)。
1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15～25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12～14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
上面就是向大家介绍了关于制作葡萄酒的方法，希望对一些有需要的人会有所帮助。制作葡萄酒的器皿也是很重要的，大家要按照上面的要求去选取发酵的器皿。如果发酵失败的话，就意为着你之前所做的都白费了。一定要小心翼翼的去酿。
自酿葡萄酒的方法
很多人比较喜欢喝自酿葡萄酒，不过，我们知道，自己酿造的自酿葡萄酒也是十分美味的，更是十分卫生的方式。但是我们虽然知道葡萄酒可以自己酿造，但是对于自酿葡萄酒的方法不得不认识。知道这些之后，才能自己去酿造。
首先自酿葡萄酒的方法我们需要说明一下，就是准备那些葡萄并不是一些完好的葡萄，大部分就是指的使用烂葡萄，但是时间或者是条件允许的话。也是需要我们选择那些比较完好的葡萄。将这样的一些葡萄洗净了之后，准备好一些十分不错的容器将葡萄放在这样的容器之内，然后使用几个花生油的空瓶子来装;接着用手把每个葡萄的果肉挤出来，连皮再果肉一齐放进瓶子里。
如此重复，装了整整五个瓶子，这里注意，不能把瓶子装满，必须留有至少30%的空间。过程虽简单，但弄了一早上，手关节酸疼得厉害。接着就在每个放入大量的糖，大约相当于葡萄体积的10%，放好糖后盖上盖子，注意不要把盖子锁得很紧，介时瓶子里的葡萄发酵会产生气体向上冲，如果盖子锁得太紧压力就会越来越大，到了一定程度，气体就会冲掉盖子，情况就跟开香槟酒一样“嘣 ”!!的一声很响。
好了，需要操作的事情已经做完了，是不是很简单呢?下面需要做的就是等，大约一个月左右，这个过程中，葡萄会不断发酵，而最后葡萄的果肉会分解成葡萄酒，皮就不会被分解掉，浮在上面，而最后需要处理的就是把瓶子里的葡萄酒过滤一下，就成了。
自酿葡萄酒的方法比较简单，并没有那么难，所以，只要我们清楚的认识到了自酿葡萄酒的方法之后，自己就可以准备好材料进行制作了，这点情况我们要加以注意，希望自己可以酿造出美味的葡萄酒来。
葡萄酒的制作方法，教您自制葡萄酒
葡萄酒的味道特别甘醇，功效也很多，能够预防高血压，高血脂，也能够美容养颜，其实自己在家完全可以自制葡萄酒，这样做出来的葡萄酒也更安全，没有任何的添加剂。
一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
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