学烤鸭去哪里学好
老人养生去哪里。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《学烤鸭去哪里学好》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
烤鸭历史悠久，作为广受大众喜爱的一种美食，烤鸭的经济价值也让很多人看在眼里，很多人都想开一家烤鸭店。开烤鸭店，首先得有技术，得自己先学会制作烤鸭。很多人想学习制作烤鸭，却不知从何学起，他们不知道学习的途径有哪些，更不知道去哪学好。网上有很多关于制作烤鸭的文章，所介绍的烤鸭制作方法和学习途径却不尽相同。
学习烤鸭制作的途径有哪些呢？
途径一，可以在网上搜索关于制作烤鸭需要的食材和具体步骤，以及作烤鸭需要的工具。然后照着配料表和工具表把各种食材和工具备齐。接着就可以按照网上的具体操作步骤一步步制作烤鸭了。
途径二，可以去专业的技校去学习，也就是说这个是需要自己花钱去上课，有专门的老师在学校里教你制作烤鸭。
途径三，可以选择加盟某一家知名烤鸭店，只要交加盟费，总部就可以给你提供技术，扶持你开店。
途径四，可以去烤鸭店打工，边打工边学习，在做中学。
如何选择制作烤鸭的途径和方式？
根据每个人学习制作烤鸭的不同目的，我们可以选择不同的学习途径。学专业的烤鸭制作，那就要找师傅或者加盟。如果是业余的，就是准备自己在家做烤鸭吃，那完全可以在网上搜索制作步骤，毕竟自家吃的烤鸭不会太挑剔味道，对制作工艺的要求相对来说宽松一些。烤鸭的味道跟地域也有一定的关系，根据你偏好的烤鸭味道可以选择去不同的地方学习。
学习制作烤鸭需要多久？
学习制作烤鸭需要多长时间，这个是因人而异的，跟个人的素质和学习能力有很大的关系。在学员素质差不多的情况下，如果有师傅手把手的教很快就能学会的。
Ys630.com相关知识
脆皮烤鸭炉
说到烤鸭，人们都会想起北京烤鸭，外表那叫一个食欲啊，可以听到自己的口水滴滴答的声音了。外面开了很多家烤鸭店，价格比较贵，不是老百姓都能天天吃的。其实烤鸭自己在家也可以吃，首先要买一台脆皮烤鸭炉，剩下的材料需要自己准备，然后就可以开始做烤鸭了。
（1）电烤箱加热将冷烤鸭放入烤箱的烤盘内，加温至150C，20分钟后，再升温到160C，10钟后即可食用，其色香味与原烤鸭无异。
（2）炉火烤法将冷烤鸭用铁丝从右膀下刀口处到左膀下穿出，两头拧在一起，再用锥形木棒塞住鸭的肛门，然后用开水从鸭侧刀口处灌入，灌到八成满时，即可将鸭挂在炉火上，距离70厘米高，火不要大旺。每隔3～4分钟，将鸭体内的开水倒出换入新开水，如此反复数次，至皮酥肉热时，将水放出即可食用。
（3）油淋法将冷烤鸭片成片，摆在漏勺内。炒勺置火上，倒入食油250克，待油烧至七八成熟时，将漏勺置于炒勺上方，用手勺将热油缓缓淋在鸭肉上，反复4～5次，待皮脆肉热时即可食用。
（4）爆炒法将冷烤鸭片成片，将炒勺置旺火上，倒入食油50克，待油烧至七成热时，放入鸭片迅速翻炒，约两分钟即可出勺，盛入盘中食用。爆炒时间不宜过长，否则皮焦肉老，风味全无。
脆皮烤鸭制作方法：
1. 鸭子1只，化冻后洗净去内脏(有新鲜生鸭更好，不过我们这没得卖，冰冻的还要20来块一只，贵的时候甚至要30多，泪奔ing)，用盐里外均匀的抹一遍。
2. 用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。
3. 腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，
4.用牙签封口
5. 烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟
6. 使鸭皮紧绷。
7. 放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)调成汁，刷遍鸭子的全身，继续风干12小时以上(我是头天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，约20小时)
8. 烤前再刷一遍汁，入烤箱，华氏300°F(约摄氏150°C)烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用锡纸包住，防止烤糊。(实践证明原来翅膀是整个全翅都要包住，我这次就把翅膀烤黑了一点)
9. 烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片，放在荷叶饼中，加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。
烤鸭的做法
当你不开心的时候，你会怎么办？也许你会选择哭.笑，或者是出去疯，又或者是抽烟酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意选择“吃”。当你不开心的时候，不妨给自己做点好吃的，也许心情会立马好转。那么，下面小编就先来介绍下烤鸭的做法。
2.1烤制三十分钟以后，拿出来再次刷上蜂蜜水，稍微凉一下，再入烤箱烤30分钟，此时温度需要调制160度继续
3.2腌制好的鸭子，拿出来放在烤盘上，然后在表皮涂上蜂蜜水【蜂蜜加少许温水调制比例是1比1】凉一下，入烤箱烤制，烤箱预热180度，烤盘放在中层，烤制三十分钟
4.30分钟以后，再次拿出来刷一层蜂蜜水，然后用锡纸把鸭子腿啊鸭翅尖啊凡是细小部位全用锡纸包住，然后再次入烤箱220度高温，烤箱上层烤5分钟就OK
现在做菜并不是女人的专利了，作为男士朋友也可以来尝试着做一道简单的烤鸭，为你的妻子和孩子露上一手。
烤鸭调料配方
烤鸭是比较受人们喜爱的一种食材，由于烤鸭的独特做法，使得烤鸭的口感油而不腻，吃起来有一种甜甜的香味，吃完之后口中也是香味延绵，很受人们的喜欢。不过脆皮烤鸭制作起来还是比较麻烦的，首先要先将鸭子的里外进行腌制，最好是放入一些调料进行入味的处理。然后才可以制作。
一。制作脆皮烤鸭的原料：
1.主料：净鸭一只。
2.配料：土豆一个、洋葱半个。
3.腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒;
4.刷料：老抽、蜂蜜、水果醋。
5.沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。
二，脆皮烤鸭的制作流程：
1、将花椒盐均匀抹在鸭子的内外，然后将其它上述腌料混合放入一容器内，再放入鸭子腌制一天，中途要把鸭子翻几遍使之均匀入味。为了不致腌料太咸，可以用筷子蘸尝，只要感觉比平时炒菜稍淡即可。
2、将腌好的鸭子取出，用钢叉斜斜的叉住鸭子，将刚烧开锅的开水不停的淋在鸭子上，多淋几次,淋到鸭皮收缩变紧，出现毛孔为止。刷料的目的是上色，使鸭皮变脆。
3、将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料(浓度要求稍稠一点)，等表面干爽以后再刷1次。
4、剪掉鸭子的翅尖,将鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间再刷2-3次刷料，直到看不到鸭的毛孔为止;为防蚊蝇骚扰可以用纱网盖住鸭子,也可风扇快速吹干。
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，上面放鸭子，将之前的腌渍料倒入烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，摄氏170度烤40分钟;
6、烤的中途可以取出烤鸭刷1-2次刷料，烤完40分钟后取出底层的腌渍汁，将温度调至摄氏205度再烤15分钟，然后撕掉锡箔纸再开上火烤10分钟即可。
7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里。
8、加2汤勺甜面酱、0.5汤勺糖小火炒香。
9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即可。
10、等什么，沾酱开始吃吧。
三。脆皮烤鸭的特点：
油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，而且还富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
烤鸭怎么吃
我们经常听说了烤鸭的大名，那么烤鸭怎么吃?烤鸭在我们国家那可是历史悠久，早在我们国家南北朝的时候，就已经有着吃烤鸭的记载。北京烤鸭是非常出名的一道菜，在明朝的时候已经有了。现在在世界上面名声非常的大，烤鸭是深受各国人民喜爱的菜。
烤鸭的做法首先是要用优质肉食鸭，然后用果木炭火烤制出来的，烤鸭的色泽红润，烤鸭肉质肥但是不腻。烤鸭里面含有丰富的蛋白质和脂肪，还有人体需要的多种氨基酸，适合任何群体食用。
北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有四个：
(1)讲究季节：
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩;秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆)，所以口味相对较差。
(2)讲究片法：
因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只4公斤重的鸭子，能片出108余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
(3)讲究佐料：
烤鸭为什么不能直接啃着吃?这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹5片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。
(4)讲究佐食：
常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条)，再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。
荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。
荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。
风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
上文介绍了烤鸭是什么，已经烤鸭的由来，烤鸭在我们国家历史悠久，早在南北朝时期就有记载，烤鸭名声很大，深受海内外朋友的喜爱，我们也介绍了烤鸭的制作方法以及烤鸭的营养价值，最后我们掌握了烤鸭怎么吃。
烤鸭怎么加热
烤鸭一直是人们喜爱吃的一种食物，是北京有名的食物，很多地方都开有多家北京烤鸭，其火爆程度可想而知了。烤鸭一整只有时候是吃不完的，但是也不能扔了，浪费粮食。如果保存冰箱，第二天吃的话，怎么加热，这是很多人比较关系的问题，下文就来介绍一下烤鸭怎么加热的办法。
1)电烤箱加热
将冷烤鸭放入烤箱的烤盘内，加温至150℃，20分钟后，再升温到160℃，10钟后即可食用，其色香味与原烤鸭无异。
2．炉火烤法
将冷烤鸭用铁丝从右膀下刀口处穿入，并从左膀下穿出，两头拧在一起，再用锥形木棒塞住鸭的肛门，然后用开水从鸭侧刀口处灌入，灌到八成满时，即可将鸭挂在炉火上，距离70厘米高，火不要大旺。每隔3-4分钟，将鸭体内的开水倒出换入新开水，如此反复数次，至皮酥肉热时，将水放出即可食用。
3．油淋法
将冷烤鸭切成片，摆在漏勺内。炒勺置火上，倒入食油250克，待油烧至七八成熟时，将漏勺置于炒勺上方，用手勺将热油缓缓淋在鸭肉上，反复4-5次，待皮脆肉热时即可食用。
4．爆炒法
将冷烤鸭片成片，将炒勺置旺火上，倒入食油50克，待油烧至七成热时，放入鸭片迅速翻炒，约两分。
2)吃烤鸭的讲究：
1、首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。
2、其次是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。
3、吃鸭肉有三种佐料儿。一种为甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；一种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特，不少顾客特别偏爱这种佐料儿；第三种是白糖，这种吃法适合女士和儿童。
北京脆皮烤鸭
北京脆皮烤鸭是有悠久的历史，早在我们国家的南北朝时期，就有着这道菜的记载，北京脆皮烤鸭的特点在于它的外表是非常的有光泽而且是发亮的，北京脆皮烤鸭的皮是非常的脆而肉是很嫩的，北京脆皮烤鸭外面是焦的而里面是嫩的，有很香的味道，所以北京脆皮烤鸭是值得我们一吃。
北京脆皮烤鸭制作起来并不困难，但是要做得美味就要很讲究了，北京脆皮烤鸭用的材料是鸭半只，和土豆等，北京脆皮烤鸭有丰富的营养，因为北京脆皮烤鸭里面含有丰富的维生素B族和很多微量元素。
1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味;
2、将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用)，用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔;
3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次;
4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，剪掉鸭翅尖;
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟;
6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏205度)烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可;
7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里;
8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香;
9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。
上文我们介绍了什么是北京脆皮烤鸭，我们知道北京脆皮烤鸭是有悠久的历史的一道名菜，北京脆皮烤鸭的做法并不复杂，但要做得美味需要下一番功夫，上文也给出了北京脆皮烤鸭的制作方法，希望对大家有帮助。
芹菜炒烤鸭
芹菜炒烤鸭可能很多人都没有吃过的，其实这也算是一种比较家常的菜肴，在制作的过程中也是会有些讲究的，尤其是在翻炒的过程中是比较要注意火候的问题，如果是火候不是那么好的话就会使得自己炒出来的烤鸭味道上面不是那么好的，尽量的还是需要采取大火爆炒的方式去烹饪的。
原料：鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆(蜂蜜也可以) 做法：1、鸭子放入大一些的容器 2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上， 腌制1-2个小时 3、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆 4、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘 5、切薄薄的片儿
私房话：1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间。2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金即可。传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。
做法步骤
1. 芹菜斜刀切片，葱切丝，猪肉顶刀切片。待用。
2. 热锅，倒油，油热后，关小火，倒入肉片，翻炒。
3. 肉炒至肉白色时，放入2小勺甜面酱，翻炒。
4. 待甜面酱上色均匀后，点少量开水，放入葱姜，十三香。
5. 待汤汁均匀后，放入西芹，调成大火，翻炒。根据个人口味放盐。
6. 待西芹炒至微透明时，关火，完成。
1、摘取芹菜杆，掐掉有叶子的一头，再把芹菜末端的根切掉。然后切 成小段。瘦肉则切成小片，红辣椒去籽切成小片。
2、在锅内多放点油，待油开后，把大蒜和姜爆炒，下芹菜段和红辣椒片，加盐和味精，炒熟后装盘，但千万不要加水
3、再放少许油，下瘦肉片，放酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起炒。这里也不要放水。肉片熟了马上起锅，装盘。
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