酵母泡打粉发面技巧有哪些呢？
运动和养生有什么关联呢。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供酵母泡打粉发面技巧有哪些呢？，供您参考，希望能够帮助到大家。
发酵是一种自然现象，同时，发酵又是一种制作面包或者蛋糕所必须具备的条件，因为，只有发酵后的面包吃起来才会更加的美味松软，而制作面包是一件非常细心的事情，需要用到非常多的技巧才行，其中，酵母泡打粉的使用方法是许多人比较关心的内容，下面就来看看酵母泡打粉发面技巧有哪些呢？希望大家能够了解一下。
酵母分为两种：干酵母和鲜酵母。鲜酵母不易保存，所以用得少，干酵母用得多。如果把干酵母直接放入面粉加水和面，结果面发的不好，蒸出来的面食容易出现塌皮、死面，蒸出来的馒头包子一揭锅盖就扁下来了。首先要把干酵母放在水里溶解激活，再加入面粉里和面，才能充分发酵。用酵母和的面团要先包后醒(饧xing)，做出的馒头、花卷、包子才会更加暄软。酵母、面粉的比例是不超过5% ，一斤面放干酵母不要超过25克。干酵母适用于蒸制的面食上，如馒头、包子、发糕。
泡打粉也称发酵粉，遇水会产生大量的气体。加泡打粉和面团时一定要把泡打粉倒在面粉里混合拌均匀后再加水，面才会产生蓬松的效果。泡打粉可以单独使用，也可以和其他蓬松剂（如酵母）混合使用。
有二种方法：
1. 先把泡打粉搁在面里和，起到酥脆的作用。
2、后搁，起到酥软的作用。泡打粉和面的比例是不超过5% ，一斤面放泡打粉不要超过25克。小苏打即可放在面里使用，也可放在水里使用，要用热水但水温不能太高，使用它共同特点是脆，如麻花、开口笑。小苏打不能超过千分之五（一斤不能超过5克）。
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酵母发面蒸馒头技巧是什么?
馒头是日常生活中必不可少的主食，尤其是在北方馒头是必须的，馒头主要原料就是小麦面粉，食用馒头可以补充身体每天所需要的营养，还可以补充身体维生素以及多种微量元素和矿物质，在蒸馒头的同时发面和发酵非常重要，发面不好就会影响到馒头的松软程度，还会影响到口感，平时要多注意发面和发酵的问题。
蒸好馒头有哪些窍门?
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
如何用安琪酵母发面?
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
发面和蒸面技巧有哪些呢？
面食是生活中的两大主食之一，另一种是大米。面食在我国的分布范围最广，几乎全国人民都会食用面食，以北方最流行，因为北方出产小麦，大米相对少很多。因此，北方人对于制作面食非常在行，各种发面醒面技巧利用的游刃有余。其中，发面是制作面食最关键的步骤之一，面食最后的口感和味道有很大一部分要靠发面这一关来决定，醒面就来看看发面蒸技巧有哪些的讲解吧，希望大家能够了解一下吧。
1、发面蒸技巧之选面粉：
传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉。
2、发面蒸技巧之加水和面：
温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来，可以加入少量白糖。为了面食更香，营养价值更丰富，可加入鸡蛋2枚。
3、发面蒸技巧之加酵母：
如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会柔软、蓬松。
4、发面蒸技巧之揉面：
慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”（面光、盆光、手光），面就好揉了。
5、发面蒸技巧之醒发：
第一次醒发，面团改上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1-1.5小时，根据温度来延长或缩短。
6、发面蒸技巧之第二次醒发：
将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖子等待40分钟。
发面蒸技巧之注意事项：
1、蒸时面点之间距离太近可以在可能接触的地方刷一点油，以防粘连。
2、蒸时不要多次掀开锅盖，并且关火后不要马上开盖。
用泡打粉发面要多久呢?
泡打粉是一种非常特殊的添加剂，它的作用和传统的酵母比较类似，但是泡打粉使用起来更加的方便，而且更安全，污染更少。随着人们对生活品质要求的提高，越来越多的人开始尝试自己制作一些面包糕点等美食，而使用泡打粉就是需要特别注意的事项，下面就来看看用泡打粉发面要多久呢?
发酵粉发酵时间为20-40分钟，泡打粉为5-10分钟。
这两样不能同时放，因为泡打粉作用的时间短，发酵粉的发酵时间长。
1、先用发酵粉和面，如果想缩短发酵时间，可用温水和面，并放在温暖的地方20分钟就发了。
2、在发的面里再放泡打粉，泡打粉不能用水泡，因为泡打粉遇水就起化学反应，降低效力。可干揉进去，多揉一会，揉完盖湿笼布醒5-10分钟就行了。
3、添加泡打粉的面粉尽量不要再揉，根据需要量用刀切，略揉光滑就行，不可用力。
在发面中放的泡打粉，可以起40分钟到1小时的作用。想做发面的馒头，泡打粉和酵母粉可以都一起使用，放入一定量的酵母粉和泡打粉以后，将面在温热的环境中放置40分钟到一小时，40分钟到一小时就可以基本发酵完全了，可以蒸馒头了。
泡打粉和酵母粉的区别：
1、泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
2、酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
干酵母和泡打粉的区别有哪些呢？
膨松剂是制作面食不可缺少的添加剂，因为，膨松剂能够让面食做出来蓬松感十足，口感也能提升不少，而不加膨松剂的面食吃起来非常的硬，很难下咽。膨松剂的种类较多，其中以传统的干酵母和现今的泡打粉比较受欢迎，但是，干酵母和泡打粉的区别有哪些呢？
泡打粉：
泡打粉主要成分=小苏打+酸性原料+玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
酵母粉：
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
二者区别：
泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
做油条用酵母还是泡打粉呢？
油条是生活中非常著名的小吃，而且油条主要是在早餐时食用，对人们的身体来说是极好的补充，而且油条的营养价值非常高，味道也非常的香脆。而制作油条时需要用到发酵剂才行，而酵母和泡打粉都是常用的发酵剂，下面就来看看做油条用酵母还是泡打粉呢？希望大家能够了解一下。
油条用酵母还是泡打粉
当然是用泡打粉啦,你可以去尝试一下,绝对又酥又脆！
炸油条放小苏打和酵母不放泡打粉可以吗
不可以
1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以让油条蓬松。
4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。
7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
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