牛杂粉的做法和配料
女性养生配料。
“今天不养生，明天养医生。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“牛杂粉的做法和配料”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
牛杂粉还是比较传统的一种美食，很多时候都被人们当作一种早餐来食用的，吃起来的话味道也是很多样化的，而且可以根据自己的个人喜好来添加一些配料，这样的话就可以让牛杂粉的味道更加的符合自己的胃口，这种美食的做法也是相当简单的，只要是将使用到的原材料全部洗干净备用，再放入准备好的香料熬制即可的。
1，牛杂汤材料：主要有：八角，草果，陈皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面各5克，萝卜两斤，盐，酱油，糖，酒，味精适量。页2，牛杂的做法很简单，它是主要的生牛肉，牛肚，肠，牛肺，牛心脏，牛肚，牛肺等。
步骤：第一步主要原料（牛肉，牛肚，肠，牛肺，牛心脏，牛肚，牛肺等）和萝卜洗净，切料入沸水中，并不断撇去浮沫，见红肉是白色的，过滤的汤，还有人清水，放入胡萝卜和汤，用纱布包（八角，草果，陈皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面，酱油），搅拌均匀好锅对于后（高压锅15分钟）约30分钟煮沸，用小火继续烧1.5小时（压力煲一个半小时），煮至牛肉，牛杂酥而不烂，加入盐，酱油，糖，酒，味精即可。
做法
牛杂汤做法
牛杂汤用鲜品牛大汤、牛小汤、牛杂等，经严格的预处理操作，采用传统工艺，用牛杂煮制出白色的杂汤，同时，牛杂被充分煮熟，再经现代加工技术生产出牛杂汤类产品。产品包含杂汤包、牛杂包及调料包。食用时将杂汤和牛杂放入锅内烧开后，再加入调料包充分调匀即可食用。产品具有杂汤应有的良好色泽，更重要的是具有牛杂的良好风味，鲜香可口，百食不厌。
加工
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。
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完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
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煮牛杂做法和配料
牛杂包括很多的类型，比较常见的是牛肚，牛筋，牛肠这几种，牛杂，在平时一般都是用来涮火锅吃的，配上辣酱会掩盖掉其中的腥味和异味，口感会非常的好，但其实有很多的人还会拿来做汤，尤其是用水煮过以后卤煮，这样会变得口感更好，更加的入味，那么煮牛杂的做法和配料究竟都有哪些？
十全大补牛杂
材料
牛肠700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙
做法
1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。
2.取一炖锅加水约八分满煮滚，再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片，盖上锅盖后炖煮约60分钟。
3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。
萝卜牛杂
材料
牛杂1斤牛楠3条牛肚1块白萝卜1条中药材1份葱段1份辣椒适量姜片4片蒜头适量酱油、蚝油适量
做法
中药材可以请中药铺配，有甘草、肉豆蔻、香果、陈皮、八角、肉桂等。香果、肉豆蔻一定要敲开汤才会清香喔。
药材包进茶包袋内备用。
起一锅热水烫去血水。
将烫好的牛肉与白萝卜、药材、香料等依序放入砂锅。
可放些冰糖让酱油、蠔油好上色。
肉渣渣很多，要耐心过滤，汤才会清甜。
盖上锅盖熬煮1.5H之后，再烫一把青江菜淋上牛油，就可以准备上桌了。
盐巴少许，汤也可以直接入肚喔!! 配饭配面都很好吃。
萝卜牛杂
材料
原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。
十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油
做法
1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；
2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热；
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
牛杂汤的做法和配料有哪些
很多人都非常的喜欢吃牛杂汤。因为牛杂汤里面还有丰富的营养物质，同时具有非常新鲜的口味。我们可以在家根据个人的口味自己做一些牛杂汤。根据我们口味的不同，我们可以将牛杂汤做成不同的味道。如果比较喜欢吃麻辣口味的人，可以加牛杂汤的汤底做成麻辣的口味。这个只要我们在汤底的时候适当加一些干辣椒和麻油。另外，我们也可以将牛杂汤底做成酱的味道。主要制作方法以及配料如下。
调料：自制麻辣料20克，盐10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉5克，香葱段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5克。
制法：
1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起氽水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。
2、将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10克、姜、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克。
3、起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。
特点：软脆搭配，鲜香麻辣。
水煮牛杂油润红亮，在传统做法上加入牛肝菌和黑椒牛肉酱。自制麻辣料和自制黑椒牛肉酱试做后发现味道不错，只是麻味略显不足，可将麻椒的量改为750克，香茅草量偏多，150克足够；黑椒牛肉酱口味鲜咸，使成菜口味更加醇厚，加入此酱时，盐可适量少放。
其实牛杂汤的做法是有很多种的。根据我们不同口味可以做成不同的味道。在做牛杂汤的时候选择牛肉也是一个非常重要的事情。我们可以适当的选择一些牛蹄筋。在牛蹄筋中含有非常丰富的胶原蛋白，另外口感也非常的好。我们也可以在牛杂汤中适当加一些配菜，比如说可以加一些木耳或者是莴笋。对于一些比较喜欢吃牛杂汤的人来说，可以自己动手做一些。
蒸粉的做法和配料
蒸粉是一种比较常见的食物，很多人都比较喜欢吃，它的营养功效也是非常不错的，蒸粉的做法也不难，在做的时候一定要了解它的配方，了解一些它的制作的技巧，一般来说做蒸粉的时候的食材是比较少的，比较常见的食材就是五花肉，蒸肉米粉，另外还需要一些其他的调味品，我们来了解一下蒸粉的做法和配料。
蒸粉的做法和配料
主料：带皮五花肉500克
辅料：超市蒸肉米粉1袋;葱姜;大料;均适量
做法：
1.将五花肉片切成1厘米厚，8厘米长的大片，码在碗中备用。
2.按照调料包的肉片与米粉的比例，将米粉;酱料洒在肉片上。加入清水，抓匀并超过肉片1厘米。
3.为了使肉片更入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜。
4.冷藏1夜后，水分基本被吸干了。
5.取1只空碗，刷上生油，将肉片码好，放入锅中。
6.蒸锅上汽后，在肉碗上方盖上一个盘子，大火蒸1小时。
7.关火取出
8.将碗倒扣在盘中，即可食用
蒸米粉肉决定成败的二个关键点
1.泡一夜：将肉片与调料混合后，不要立即上火蒸，要将肉片裹匀调料后，放入冰箱冷藏一夜，使肉片更入味。
2.一厘米：米粉与肉片混合后，加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱，要保证肉片吸入充足的水分，肉片更嫩。
广东蒸肠粉以及汤汁配料的做法
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收 肠粉
适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐
牛杂面的做法和配料有什么
在做牛杂面的时候我们可以根据自己的口味选择一些调味品。正常来说我们需要使用的是酱油，辣椒油，还可以准备一些花生末。另外我们一定要准备一些比较新鲜的牛肉，以及牛杂。准备一些白酒也是非常有用的。在做的之前我们一定要用清水反复的浇牛肉清洗。去熟的牛肉和牛杂身上的异味。在进行熬制牛肉的时候要注意不断地撇掉汤上面的浮油。这样做出来的，不会太油腻。
原料：鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉；
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
牛杂面的做法其实是非常简单的。在家里，我们可以经常做一些牛杂面。根据不同的口味我们可以作出不同的味道。另外我们可以根据自己的爱好在牛杂面里加一些蔬菜，比如说我们可以加一些胡萝卜，或者是油菜。我们可以买一些现成的调料包进行熬制，这样的话比较简单，而且比较省时间。牛杂面的面也是非常有技巧的。一般情况下，我们经常用碱水进行揉面。
麻辣牛杂的做法与配料
牛杂包含很多的种类，比较常见的是牛心，牛肚，牛肺，牛尾等等，都是牛身上平时不经常吃到的一部分，牛杂在平时的吃法很多种，但是比较常见的就是麻辣，因为麻辣口感会更好，而且可以让不爱吃的人也喜欢上，可以掩盖其中的一部分腥味，非常受人们的喜欢。
麻辣牛杂汤
材料
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
原汁牛杂沙锅
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。
做法
1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。
2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。
3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。
4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。
操作要领
牛杂、卤水要吊制好。
清炖牛杂汤
材料
白萝卜1/3条红萝卜1/3条姜片3~4片牛杂适量香菜少许米酒(米杯1杯)盐或鸡粉适量胡椒粉少许
做法
1:牛杂肉先川烫好备用ˊ姜切薄片ˊ萝卜各切成1口大小ˊ香菜根留长段ˊ香菜叶切细末
2:把做法1所有时材除(香菜叶外)通通摆进汤锅ˊ并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹盖食材的水
3:电锅外锅准备米杯水量1杯ˊ然后按下开关开始炖煮
4:当敦炖煮完成ˊ放入调味拌匀ˊ洒上少许胡椒及香菜就可以了
任何的肉类料理ˊ在煮汤前一定要记得先川烫过除了去除血水杂质一方面也比较卫生汤也会比较清澈清爽可口清炖牛杂汤ˊ试试看吧~~
牛杂粉的简单做法
中国人的饮食习惯是非常独特的，在许多美味佳肴的创造过程中可以找到很多不被其他国家人们所理解的食材，其中一类就是动物的内脏，中国人一般都称之为“杂”，例如我们常吃的羊杂，牛杂可做汤，可做菜，在长久的饮食习惯中也慢慢被优化，牛杂粉就是其中一类著名的小吃，流传已久。那这具体的食谱又是怎样呢？
牛杂碎包括牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等。由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。而另外的食材米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
具体步骤是：
1，准备牛杂汤的材料：主要有：八角，草果，陈皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面各5克，萝卜两斤，盐，酱油，糖，酒，味精适量。
2，去除牛杂的腥味 将主要原料（牛肉，牛肚，肠，牛肺，牛心脏，牛肚，牛肺等）和萝卜洗净，切料入沸水中，并不断撇去浮沫，见红肉是白色的，过滤的汤，还可以加清水，放入胡萝卜和汤，再用纱布包（八角，草果，陈皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面，酱油），搅拌均匀好锅对于后（高压锅15分钟）约30分钟煮沸，用小火继续烧1.5小时（压力煲一个半小时），煮至牛肉，牛杂酥而不烂，加入盐，酱油，糖，酒，味精即可。或是采用爆炒的方式爆炒:多用姜，八角两粒，花椒一小撮，麻椒几颗，调料放锅里爆香。加入牛杂翻炒，加入酱油，倒入开水。放入半袋火锅料。煮沸，用小火，在煮30分钟。把牛肚腥味煮掉之后，根据自己喜好加盐。
3，就是要把米粉煮熟，如果是干米粉就要先泡发然后再煮，熟米粉就直接在开水里煮，时间都在一至两分钟内，煮的时间过久容易影响口感，最后看自己的习惯放入香菜、葱末、蒜末、或者加入醋。
牛杂粉的制作方法简单，易学，对于烹饪经验的要求不高，只要按照正常的烹饪步骤是完全可以做成一份好吃的牛杂粉的，只是注意在挑选食材的过程中数以肉类的新鲜程度以及米粉的保质期，各种配料的质量，就可以享受美食又补充相应的营养元素了。
汤粉汤底的配料和做法
我的家在湖北黄石，这里的人们早上大多吃汤粉和热干面，汤粉跟三鲜粉差不多，汤里有少许香菇和肉丝，这种粉经济实惠，3-4块一碗，汤淡黄色。把粉烫熟放入碗里，加一勺汤底，加一小匙自制酱，就可以吃了。今天就给大家带来汤粉汤底的配料和做法吧。
汤粉
将米粉加在汤里即可，汤可用下列材料：
牛骨高汤
材料：
牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法：
牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
猪骨高汤
材料：
肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法：
猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可。
鸡肉高汤
材料：
老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）
作法：
老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可。
蔬菜高汤
材料：
黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）
作法：
全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮即可。
汤米粉底料的做法：
1：最重要的一项是卤水，卤水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制
2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。
3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角
5：小葱，香菜等等
材料准备好了就可以开始做了。
首先把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。现在在桂林吃米粉还送豆浆（随便喝）
桂林米粉是桂林享有盛名的一道传统小吃，桂林米粉柔韧爽滑，汤汁鲜美芳醇，再配上特制的辣椒酱，很受各地市民追捧。
桂林米粉店面无需大，一般都在30平方米左右。五六张餐桌，两三个服务员。桂林米粉的做法是先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，然后把切好的猪牛杂煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油等。
桂林米粉的品种可分为卤味米粉、生菜米粉、马肉米粉、原汤米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在卤水里加入一些自制的调料，使味道更加鲜美。如果味道正宗、环境干净，加上服务态度好，米粉店能留住不少忠实的顾客。
汤河粉汤料的做法：
广东的河粉汤和著名水饺面,云吞面的汤底是一样的，首先把大地鱼干(先用焗炉把它焗香备用)用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，
不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。如果没有虾和大地鱼汤的香味一定不够的。
以上就是汤粉汤底的配料和做法了，大家有没有学会呢？很多时候自己动手做的菜品不仅安全卫生而且要是得到别人的称赞心里的骄傲感和自豪感是无法比拟的。如果你也喜欢这道菜不妨来动手做做试试看吧。
麻辣粉配料
麻辣粉这种调料相信大家对于它的配方是不清楚的，我们一般都是利用拿来利用，根据就没有去了解过它的做法，所以建议大家可以来了解麻辣粉调料的比例。麻辣粉的调料主要有鸡精、醋以及酱油等，具体的调料配方，建议大家可以来了解文章的内容，尝试一下麻辣粉的制作。
配料的认识与功能
1：鸡精(牧歌牌)加鲜、提味
2：鲜味王(神马牌)提鲜
3：醋(保宁牌)加酸
4：酱油(海天牌)去腥
5：腐乳(东古牌腐乳王)香浓
6：蒜水(鲜浓)
7：糖水(综合调味)
8：花椒粉(加麻)
9：芝麻(增香)
10：红油(上色、增香、回味)
11：辣椒油(加辣、回味)
12：果子油(增香、飘香)
13：肉酱(主料、增香、回味)
14：香菜(提鲜)
15：榨菜(增味)
16：葱花(增鲜)
用具介绍
酸辣粉的用具并不复杂，而且不用什么昂贵的专用设备，所用设备家庭式即可制作，这给初创业者的成本方面减轻了负担。
主要有保温锅(用来保温肉汤)，汤粉锅(不锈钢)，汤勺、小勺、调料罐、煤气灶(中压式)、果汁机、菜刀、油桶等。
注：在选用不锈钢厨具时，用磁铁吸吸，防止上当买到假冒的不锈钢厨具，真正的不锈钢是不吸磁铁的。
酸辣粉各种调料的制作方法
(一)腐乳制作：
将榨汁机洗净放入腐乳，加开水搅拌，搅拌成汤汁形状即可。 比例：腐乳6克;开水10克。(注：一定要开水)。
(二)蒜水的做法:
将蒜去皮去头洗干净，放入干净的搅拌机(榨汁机)中，放入水(开水)搅拌，直至搅拌成汤汁，颜色是乳白色.比例是：7克蒜;15克水。 ( 注：将打好的蒜水滴一滴白醋，这样可以延缓蒜水变绿的时间)。
(三)芝麻炒制：
选用上好没有杂质的白芝麻，锅洗净不放任何油，干锅小火炒，直至炒成略微变黄即可.(注：小火慢炒，不放油干锅炒)。
四)榨菜制作 :
先用清水泡一夜，再用清水反复洗多次，直至除去颜色和盐味，这时放入网袋挤压干水份，将挤压干水分的榨菜放入鸡精和红油，搅拌均匀即可。 比例是：20克榨菜;25克鸡精;15克红油。
(五)花椒粉的炒制:
选用上好没有杂质的花椒粉,锅洗净不放任何油,干锅小火炒,直至炒成略成微黄色即可.
注：小火慢炒，不放油，干锅炒!
(六)辣椒油制作：
先将锅洗净，放入适量色拉油，油烧开后放置6成熟待用。
200克辣椒比例：辣椒(辣王)粉150克，辣椒(子弹头)辣椒粉50克。香味德20克。
制作过程：将配料放入不锈钢容器中均匀搅拌，然后边搅拌边用勺子逐步加入烧开到6成熟的菜籽油搅拌均匀即可。
注意事项：
1：油要烧开，如果不烧开仍是生油，因为辣椒油是直接添加酸辣粉碗中食用的。所以油必须是熟油，高温加热过的油才是安全可食用的，否则会导致肠胃不适。
2：放置辣椒油的容器一定要用不锈钢。
3：如果辣椒的质量不好，可以先将辣椒干锅炒香再粉碎。
4：香味德调料是福建沙县产的。
牛杂汤底配料怎么做
牛杂汤的作法多种多样，但是在不同的季节有着不同的作法。首先我们所作的牛杂汤一定要符合季节，符合我们身体的各个方面的调理。我们不但要做出美味的牛杂汤我们还要做出有益于身体健康的牛杂汤，当然能不能做出美味的牛杂汤就要看调料是不是有调配好，调料是至关重要的。下面为大家详细的介绍牛杂汤的配料。
如果是春夏季节的清炖牛杂汤，我们会选择一些非常常用，而且普遍的配料生比如是姜、胡椒粉、香菜、萝卜等等。
味道香甜入口清香这是清炖牛杂汤的原本味道，为了不破坏它的原汁原味一般都不会加其他的配料，当然重口味的人们可以多放一些胡椒粉。当然我们也可以根据个人的口味在里面加一些自己喜欢的配料。
当然了生活当中不免都有一些口味比较重的朋友们，或者是比较喜欢香醇浓郁牛杂汤的人们可以选择这一道浓香牛杂汤，我们会加一些草果、香叶、茴香、八角、豆蔻以及酱油等等香料在汤底里面，当然它的主要食材还有牛杂和白萝卜我们要闷煮到牛杂以及白萝卜完全熟透并且入味，它的口感入口香醇浓郁，深受人们的喜爱。牛杂汤中的配料同时都具备有温中散寒的功效，手脚比较冰凉，体质虚寒手脚冰凉的患者们建议可以多喝牛杂汤，能够有效地帮助驱寒。
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