卤猪头肉的做法及配料
女性养生配料。
千保健,万保健,心理平衡是关键。千养生,万养生,心理平衡是“真经”。从古至今,关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言,勿以恶小而为之,不注意养生,这种“恶”会报复我们的身体。关于饮食养生,我们要掌握哪些知识呢?为此,养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《卤猪头肉的做法及配料》,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
卤猪头肉看名字就知道,是用猪头经过烹饪制作而成的一道菜肴,卤猪头肉属于是一道比较常见的家常菜,具有滋阴养身,对身体虚弱和营养不良的人群有很好的滋补作用。在制作卤猪头肉之前,一定要买健康的猪头,还要把猪毛等都要处理干净,不然会影响到卤猪头肉的口感。
原料:
猪头肉500克。
调料:
花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。
做法:
1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟;用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干;
2.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水;将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食;余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。
猪头肉的营养价值
1、 猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪头肉中的蛋白质是优质蛋白质,与人体内的蛋白质相似,所以更容易被人体吸收。
2、 猪头肉中含有可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,对缺铁性贫血有一定的改善作用。
3、 猪头肉富含胶原蛋白,常食可以保持皮肤弹性,起到美容养颜,延缓衰老的功效。
4、肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,其中维生素B可以增强人的体质,体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。
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怎样卤猪头肉,猪头肉的做法
以前上学每次放假回家妈妈都会买一些猪头肉吃,特别是凉拌猪头肉真的是太好吃了,而且到了过年的时候家里都会煮猪头肉,卤猪头肉的味道永远忘不了。
一、卤猪头之拌猪头肉
材料
猪头,料盒,蒜,酱油,醋,香油,辣豆豉
做法
1.猪头一个洗净,用得手的工具分解成大块。。。
2.放到锅中,开水攒烫后,再次放入锅内,放入料盒(大料、花椒、香叶、桂皮),酱油,盐,葱姜,炖至1小时左右,至熟。
3.吃的时候取出一块,切片
4.料汁:蒜末、酱油、醋、辣豆豉,淋入少许香油
5.浇在切好的肉上,拌匀即可食用了~
小诀窍
猪头肉凉拌很好吃,但考虑天气缘故,放到微波炉上加热再浇料汁也可。
二、猪头肉的其他吃法——酱爆猪头肉
材料
熟猪头肉300克红辣椒2个
青豆10克笋片30克
大蒜5瓣食用油30克
红油1小匙酱油1大匙
郫县豆瓣1大匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.熟猪头肉切片;蒜洗净切片;辣椒洗净去籽切块;郫县豆瓣剁细;
2.锅内放油,烧热,加蒜片、郫县豆瓣爆香,放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒,加糖、味精后淋上红油即可。
小诀窍
猪头肉不要炒得过烂,否则影响口感。
三、猪头肉的其他吃法——凉拌猪头肉
猪头一个,
做法
去骨猪头一个,洗净入肴盐、花椒,白酒腌二天,风干,
吃时冼净入姜葱蒸20分钟即熟,待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、酱油、香菜、香油一拌,哇!美……
卤猪头肉的做法
肉类是很多人最爱,肉含有的蛋白质、脂肪都是比较多,但是对长期吃肉,是很容易发胖的,所以在对肉吃的时候,都是要节制,而且肉的制作方法也是有着一些讲究,这样吃的时候,才能够健康进行,猪肉是很常见的肉类,它的价格不高,很容易购买到,那卤猪头肉的做法如何呢?
在对卤猪头肉的做法上,都是有着一些不错的方式,不高对这样食物在制作上,也是需要很好的方法,所以在对制作前,对它的制作方式,要进行很好的了解。
卤猪头肉的做法:
材料
主料:猪头5000克,
辅料:韭菜50克,黄瓜50克,
调料:盐50克,姜50克,白皮大蒜50克,陈醋100克,香油50克
做法
1.把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛;
2.用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止;
3.把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2小时即熟;
4.撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成;
5.将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好;
6.将黄瓜洗净,切片;
7.韭菜择洗干净,切段;
8.姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤;
9.将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成。
通过以上介绍,对卤猪头肉的做法也是有着一些认识,对这样食物制作的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的时候,在吃的时候,也是要适量,很多人都是比较喜爱吃这样食物,但是过多的吃,会使得人体营养过量,不利于人体健康发展。
卤酱猪头肉
猪肉是我们生活中常吃的一种食材,它的营养价值比较丰富,而且口感也不错,比如说蒸,煮,炒,烤都是不错的选择。猪身上还有很多可以吃的部位哦,比如说猪头,猪头肉就是大家不二的选择,口感劲道爽口,而且营养丰富,下面就介绍卤酱猪头肉的做法。
卤酱猪头肉
调料:盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
酱猪头肉的特色:咸香,松烂,色艳。
酱猪头肉的做法:
1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后,刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛,由猪下颏割出猪舌,将猪头顺劈成两半,取出脑子,再把舌头用开水烫一下,刮去舌面的皮,一同与猪头用清水洗净。
2.锅内放入清水10千克,用旺火将水烧开,下入猪头、舌头、脑子,汤开时撇出浮沫,煮90分钟取出猪头,猪头脑子,并除去头上大小骨头。
3.把汤盛出来,用铁篦子垫在过底,然后把猪头肉摆在锅内的四周,把舌头,脑子摆在猪头肉里面,中间留一点空心,从中间倒入原汤,然后加入盐,酱油和料酒,放入肉料袋子即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4.然后用慢火慢慢的煮,等脑子熟了以后取出来,猪头和猪舌头再煮两三个小时就可以捞出来了。
卤酱猪头肉口感好,是很不错的下酒菜哦,而且为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物。凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。常吃这样的食物可以从中补充丰富的营养,对于有贫血的人群来说有很好的帮助作用,但是由于猪头肉的胆固醇比较高,所以一定要适量食用为好,不能吃太多的哦。
关于卤酱猪头肉的具体的做法,上面小编已经给大家介绍了相关的内容了,相信大家对这个做法也知道了吧,方法简单,而且有很高的营养价值,可以改善贫血,补充营养,同时要注意肥胖和胆固醇高的人群不能多吃。
卤猪头肉的做法大全
猪头肉我们几乎可以在任何餐桌上都看到猪头肉做成的菜,猪头肉非常好吃,而且猪头肉的制作方法是很多的,在猪头肉的很多做法中,我们今天选择经典的一种做法卤猪头肉来展开,卤猪头肉可以扩展出很多其它的做法,所以我们可以用卤猪头肉作为食材,做出更多美味佳肴。
猪头肉的做法有很多种,我们下文专门针对卤猪头肉做出介绍,卤猪头肉有很多做法,卤猪头肉做出来的色泽非常的好看,而且口感极佳,深受大家的喜爱,我们不妨看看下文的教程。
(1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。
(2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。
(3)将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。
特点: 肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。
上文我们介绍了什么是猪头肉以及猪头肉的制作方法,我们专门详细的介绍了卤猪头肉的做法大全,希望大家看了卤猪头肉的做法大全后,可以自己用卤猪头肉作为原材料,自己在家做一道精美的卤猪头肉。
卤香猪头肉的做法
营养美味的食物不仅能带给人健康,也能让人收获愉快的心情,自己做饭虽然略显麻烦,但看着家人吃得津津有味的样子,是很令人满足的,卤香猪头肉的做法很简单,而且它所提供的营养素是极多的。
2、往锅里倒入酱油,八角,桂皮,姜,胡椒,黄糖,白酒,盐和适量的水,先把酱料用大火烧开
3、去掉猪头肉上的毛,挖干净猪耳朵里面的杂物,把整个猪头肉的里里外外都清洗干净
4、卤制20分钟,把猪头肉翻转再继续卤15分钟左右,好让整个猪头肉入味
5、等到酱料烧开后,把猪头肉整个放入锅里的酱料中卤制,改用小火或中火焖制,如果卤制的过程中干水了,可以适量加入水
6、等到猪头肉的颜色变深,并且可以用筷子比较容易戳进去猪头肉较厚的地方,表明猪头肉已经熟透,此时就可以试试咸甜,适当加盐
7、把煮熟的猪头肉装盘,把剩下的卤汁用另外的盘子装好。待到猪头肉凉了,即可取出猪头肉切片
8、切片后的猪头肉摆盘放好,最后浇上卤汁即可品尝
外面饭店的食物很可能添加味精,不够健康,卤香猪头肉的做法简单,自己做才能真正在健康的前提下享受美味。
卤猪头肉的配方
猪肉是我们的主食肉类,猪的身体各个部位都具有它的食用价值,人们尤其爱猪头肉。卤猪头肉更成为家庭的一道独具特色的美味佳肴。既然大家对已这一道独特风味的菜色情有独钟,那我就给大家详细说说卤猪头肉的制作配方。
卤猪头肉的做法详细介绍菜系及功效:卤酱菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱贫血食谱口味:五香味 工艺:卤卤猪头肉的制作材料:主料:猪头肉500克调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
教您卤猪头肉怎么做,如何做卤猪头肉才好吃
1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。 2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。 3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。 4.将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。 5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。
香卤猪耳的做法详细介绍菜系及功效:卤酱菜学龄期儿童食谱美容菜谱健脾开胃食谱口味:五香味 工艺:卤香卤猪耳的制作材料:主料:猪耳1000克调料:大葱20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,盐30克,卤汁2000克
教您香卤猪耳怎么做,如何做香卤猪耳才好吃
1.猪耳刮去耳垢,除去耳边上的毛,洗净后切去耳根肥肉。2.锅内加清水,放入猪耳,上火烧煮,开后片刻捞出,洗净血沫。3.锅坐火上,加原味老卤,再下葱结,姜片,黄酒,盐,各味香料包在布袋内也一起投入,开锅后下猪耳烧煮,约1个半小时,待猪耳熟透捞出,大部分卤汁作老卤备用,其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内,冷却后随吃随取;4.改刀可根据需要切片,切丝,切条均可。如果味道不足,还可调制一引起其他调料来辅助调味,蘸食或浇于其上皆可。
听完我的详细介绍之后各位是否跃跃欲试,都想尝试自己的手艺,亲身调制下这道具有民间风味的美食,大快朵颐之心是否大盛,口水呼啦啦地低落下来。那么就请一试身手吧,吃着自己配制的卤猪头肉喝着啤酒真是人生一大性史。
猪头肉的介绍 猪头肉的种类及做法
对于现在很多家庭来说,猪头肉已经是一种家常菜了,很多人对于猪头肉应该都是喜欢的,猪头肉不仅口感细腻,而且猪头肉本身还含有着很多的营养,但是大家在日常的生活中对于猪头肉了解多少呢,对于猪头肉的营养元素知道多少呢?
目录
1、猪头肉的介绍 2、猪头肉营养成分
3、猪头肉的清洗方法 4、猪头肉的种类
5、猪头肉的营养价值 7、猪头肉的用法用量
6、猪头肉的制作方法 8、猪头肉的做法
随着生活的不断的变化,越来越多的肉制品出现在人们的餐桌上,很多人对于肉类的挑选都比较偏向于猪肉的选择。不仅是因为猪肉的简单做法,更主要的事猪肉的每一个部位都有着很多的营养。猪头肉就具备着很多人体所需要的营养元素。
猪头肉的介绍
原料分类
畜肉类及制品。
食用提示
每天约50克。
禁忌人群
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
适应人群
一般人都可食用。
猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的扒烧整猪头火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。
有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群,一般人都可食用,湿热痰滞内蕴者慎服。
肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
猪头肉的食疗作用,性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。
猪头肉营养成分
热量499千卡,硫胺素0.1毫克。
钙13毫克,蛋白质11.8克。
核黄素0.05毫克,镁56毫克。
脂肪44.6克,烟酸0毫克。
铁1.7毫克,碳水化合物12.7克。
维生素C0毫克,锰1.25毫克。
膳食纤维0克,维生素E0.15毫克。
锌1.18毫克,维生素A0微克。
胆固醇304毫克,铜0.08毫克。
胡罗卜素0.3微克,钾62毫克。
磷37毫克,视黄醇30.6微克。
钠72.4毫克,硒0微克。
猪头肉的清洗做法
1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。
猪脑另作它用。
将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂 物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净。
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。
捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用。
3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。
接着将澄清的原汤放入锅中。
放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。
用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中。
小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
传统吃法是剥猪头吃法
将一个完整的猪头,用木制大蒸笼蒸熟后,放在脸盆里,一家人围在一起,用刀切开,一块一块剥下来,用手抓着吃。
这是当地过元宵节的传统习俗,此时腊猪头的保质期也比较长。
贴士
猪头肉是北京小吃中佐酒的品种,它用猪头劈开洗净,用红烧的烹调方法煮熟后,用烟熏。
卖猪头肉的业主一般在下午将煮熏好的猪头肉,放在用红油漆漆得外表光亮的柜内,在夕阳时走街串巷,嘴里吆喝着熏鱼,老北京一听就知道是卖猪头肉的来了。
猪头肉的种类
哈尔滨特色猪头肉
色泽红润,香糯浓醇、咸甜适度,肉质鲜美,肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。
猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸,可提供血红素(有机铁)能够改善缺铁性贫血。
毛毛食品荣誉出品的猪头肉选用优质的猪肉,反复刮洗去尽杂,保证猪肉无毛干净。
独特熬制的卤汤,选用十几种中草药做辅料,腌制几小时,熏酱成品。外表微干不粘手,指压后的凹陷立即恢复。
猪皮胶质材料有利于淡化色斑,令面部光泽照人。
六合猪头肉
南京市六合区的猪头肉尤为出名,是六合区的特产之一,早在晚清时就享有盛名。
主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色,食客闻到开胃,进口即化,一抿下肚,视感清畅利爽,口感肥而不腻。
猪头肉加工工艺及配方
1.原料
猪头5公斤。
2.调味料(单位:公斤)
食盐0.18,白糖0.04。
味精0.04,酱油0.12。
生姜0.08,葱0.1。
料酒0.05,香料包,花椒0.005。
筚拔0.004,山奈0.004。
丁香0.002,白芷0.002。
肉桂0.008,草果0.006,八角0.01。
制作工艺
原料处理
猪头用清水浸泡2小时,把表面的污物、残毛处理干净,放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。
劈半
将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子,用清水重新干净。
老汤制备
用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时,最终7.5公斤老汤即可。
卤制
将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头,文火煮1小时,捞出拆骨,拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。
捞出后猪头肉放在卤汤中,食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可,也可炒制食用。
涌山腊猪头
涌山腊猪头是江西乐平市涌山镇特产。
制作工艺流传久远,工艺比较复杂。
一个成品腊猪头通常要经过近十道工序半个月时间完成。涌山腊猪头味道鲜美、营养丰富,油润不腻、满口醇香。
猪头肉的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
猪头肉的用法用量
1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净。
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用。
3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
注意事项
1、买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。
2、猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉。
3、食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。
食用功效
性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。
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