卤猪头肉的做法大全
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猪头肉我们几乎可以在任何餐桌上都看到猪头肉做成的菜，猪头肉非常好吃，而且猪头肉的制作方法是很多的，在猪头肉的很多做法中，我们今天选择经典的一种做法卤猪头肉来展开，卤猪头肉可以扩展出很多其它的做法，所以我们可以用卤猪头肉作为食材，做出更多美味佳肴。
猪头肉的做法有很多种，我们下文专门针对卤猪头肉做出介绍，卤猪头肉有很多做法，卤猪头肉做出来的色泽非常的好看，而且口感极佳，深受大家的喜爱，我们不妨看看下文的教程。
(1)将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
(2)锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
(3)将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。wwW.ys630.Com
特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。
上文我们介绍了什么是猪头肉以及猪头肉的制作方法，我们专门详细的介绍了卤猪头肉的做法大全，希望大家看了卤猪头肉的做法大全后，可以自己用卤猪头肉作为原材料，自己在家做一道精美的卤猪头肉。
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卤猪头肉的做法
肉类是很多人最爱，肉含有的蛋白质、脂肪都是比较多，但是对长期吃肉，是很容易发胖的，所以在对肉吃的时候，都是要节制，而且肉的制作方法也是有着一些讲究，这样吃的时候，才能够健康进行，猪肉是很常见的肉类，它的价格不高，很容易购买到，那卤猪头肉的做法如何呢?
在对卤猪头肉的做法上，都是有着一些不错的方式，不高对这样食物在制作上，也是需要很好的方法，所以在对制作前，对它的制作方式，要进行很好的了解。
卤猪头肉的做法：
材料
主料：猪头5000克，
辅料：韭菜50克，黄瓜50克，
调料：盐50克，姜50克，白皮大蒜50克，陈醋100克，香油50克
做法
1.把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛;
2.用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止;
3.把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟;
4.撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成;
5.将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好;
6.将黄瓜洗净，切片;
7.韭菜择洗干净，切段;
8.姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤;
9.将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。
通过以上介绍，对卤猪头肉的做法也是有着一些认识，对这样食物制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的时候，在吃的时候，也是要适量，很多人都是比较喜爱吃这样食物，但是过多的吃，会使得人体营养过量，不利于人体健康发展。
卤酱猪头肉
猪肉是我们生活中常吃的一种食材，它的营养价值比较丰富，而且口感也不错，比如说蒸，煮，炒，烤都是不错的选择。猪身上还有很多可以吃的部位哦，比如说猪头，猪头肉就是大家不二的选择，口感劲道爽口，而且营养丰富，下面就介绍卤酱猪头肉的做法。
卤酱猪头肉
调料：盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
酱猪头肉的特色：咸香，松烂，色艳。
酱猪头肉的做法：
1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。
2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。
3.把汤盛出来，用铁篦子垫在过底，然后把猪头肉摆在锅内的四周，把舌头，脑子摆在猪头肉里面，中间留一点空心，从中间倒入原汤，然后加入盐，酱油和料酒，放入肉料袋子即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4.然后用慢火慢慢的煮，等脑子熟了以后取出来，猪头和猪舌头再煮两三个小时就可以捞出来了。
卤酱猪头肉口感好，是很不错的下酒菜哦，而且为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物。凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。常吃这样的食物可以从中补充丰富的营养，对于有贫血的人群来说有很好的帮助作用，但是由于猪头肉的胆固醇比较高，所以一定要适量食用为好，不能吃太多的哦。
关于卤酱猪头肉的具体的做法，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，相信大家对这个做法也知道了吧，方法简单，而且有很高的营养价值，可以改善贫血，补充营养，同时要注意肥胖和胆固醇高的人群不能多吃。
卤香猪头肉的做法
营养美味的食物不仅能带给人健康，也能让人收获愉快的心情，自己做饭虽然略显麻烦，但看着家人吃得津津有味的样子，是很令人满足的，卤香猪头肉的做法很简单，而且它所提供的营养素是极多的。
2、往锅里倒入酱油，八角，桂皮，姜，胡椒，黄糖，白酒，盐和适量的水，先把酱料用大火烧开
3、去掉猪头肉上的毛，挖干净猪耳朵里面的杂物，把整个猪头肉的里里外外都清洗干净
4、卤制20分钟，把猪头肉翻转再继续卤15分钟左右，好让整个猪头肉入味
5、等到酱料烧开后，把猪头肉整个放入锅里的酱料中卤制，改用小火或中火焖制，如果卤制的过程中干水了，可以适量加入水
6、等到猪头肉的颜色变深，并且可以用筷子比较容易戳进去猪头肉较厚的地方，表明猪头肉已经熟透，此时就可以试试咸甜，适当加盐
7、把煮熟的猪头肉装盘，把剩下的卤汁用另外的盘子装好。待到猪头肉凉了，即可取出猪头肉切片
8、切片后的猪头肉摆盘放好，最后浇上卤汁即可品尝
外面饭店的食物很可能添加味精，不够健康，卤香猪头肉的做法简单，自己做才能真正在健康的前提下享受美味。
卤猪头肉的配方
猪肉是我们的主食肉类，猪的身体各个部位都具有它的食用价值，人们尤其爱猪头肉。卤猪头肉更成为家庭的一道独具特色的美味佳肴。既然大家对已这一道独特风味的菜色情有独钟，那我就给大家详细说说卤猪头肉的制作配方。
卤猪头肉的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱贫血食谱口味：五香味 工艺：卤卤猪头肉的制作材料：主料：猪头肉500克调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
教您卤猪头肉怎么做，如何做卤猪头肉才好吃
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。 2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。 3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。 4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。 5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
香卤猪耳的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜学龄期儿童食谱美容菜谱健脾开胃食谱口味：五香味 工艺：卤香卤猪耳的制作材料：主料：猪耳1000克调料：大葱20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,盐30克,卤汁2000克
教您香卤猪耳怎么做，如何做香卤猪耳才好吃
1.猪耳刮去耳垢，除去耳边上的毛，洗净后切去耳根肥肉。2.锅内加清水，放入猪耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。3.锅坐火上，加原味老卤，再下葱结，姜片，黄酒，盐，各味香料包在布袋内也一起投入，开锅后下猪耳烧煮，约1个半小时，待猪耳熟透捞出，大部分卤汁作老卤备用，其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取；4.改刀可根据需要切片，切丝，切条均可。如果味道不足，还可调制一引起其他调料来辅助调味，蘸食或浇于其上皆可。
听完我的详细介绍之后各位是否跃跃欲试，都想尝试自己的手艺，亲身调制下这道具有民间风味的美食，大快朵颐之心是否大盛，口水呼啦啦地低落下来。那么就请一试身手吧，吃着自己配制的卤猪头肉喝着啤酒真是人生一大性史。
卤猪头肉熟食的做法
猪头肉就是猪头部的肉，这种美味，在我国有着悠久的历史了，而且这个猪头肉含有丰富的营养价值和药用价值，能够补虚、滋阴、养血、润燥，对于猪头的做法，全国各地都有所不同，可是主要有下面的这三种，卤猪头肉、腊猪头肉、熏猪头肉，各种做法能做出不同风味的美食，下面就来介绍一下这三种猪头肉的做法吧。
一、卤猪头肉
1、把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;
2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净;
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起;
4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火;
5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;
6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。
二、腊猪头肉
1、猪头肉去毛洗净十分重要，用炉碳烧去猪毛，还要用刀片刮毛，洗净沥干水分;
2、将猪头肉切成段形，用细绳串起来，并在表面擦上盐;
3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐;
4、在锅中注入清水，将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开，取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、将白酒与生抽调和均匀，涂抹在猪头肉上面，全部涂慢涂均匀后，腌制一晚上;
6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上，放在外面晾晒，晒过3天就可以收藏起来，想吃的时候就拿出来吃。
三、熏猪头肉
1、首先要把分切好的猪头肉放到锅里，加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油，就开始煮，煮开后改小火，大约煮三个小时，就可以捞出来了;
2、在院子里支起一个小锅，锅底放上干净的锯末，上面放上铁篦子，把猪头肉放上去盖上盖子，锅底加大火开始熏。熏得浓浓的黄烟冒出来，就把锅从火上端下来。不要马上揭开盖子，稍微放置一下让肉上色。冷置之后放到冰箱保存。
猪头肉的做法大全
猪头肉一般的人都是能够食用的，我们在平时也是爱吃猪头肉的，特别是到了过年的时候，爸爸就会买一些猪下水，猪头肉就是必买的，买回来的猪头肉自己煮了，味道就会更好，而且猪头肉的吃法也是很多的，特别是夏天是很适合吃凉拌的猪头肉的，下面我们看看猪头肉的做法大全。
猪头肉的味道是大家应该都喜欢的，它一点也不油腻，香糯浓醇，而且也是很有营养的，但是肥胖的人，血脂高的人一定不要多吃了，否则会有不好的影响，下面我们看看猪头肉的做法大全。
酱炒猪头肉
特点：颜色红亮，香辣不腻。
小贴士：辣椒具有健胃、发汗功能，能促进消化液分泌，增强肠胃需动，是天然健胃散。
材料
熟猪头肉300克，青红尖椒100克，笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量
做法
1、将熟猪头肉切成片，蒜切片，青红尖椒切块。
2、锅内注油烧热，加蒜片、辣酱爆香，放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒，加调料，淋红油即可。
蒜苗猪头肉
材料
猪头肉半斤，西红柿1个，蒜薹，辣椒，葱少许，1勺豆瓣酱，几滴酱油
做法
1、蒜薹要入味了才好吃，通常我会这样斜切(或拍一下切)，猪头肉我喜欢买脸颊那块，肉细些，切成薄片。
2、起锅烧热，入冷油，8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油，大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒，这菜蒜薹炒过一点好吃。
凉拌猪头肉
材料
主料：猪头肉
调料：油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜
做法
1、猪头肉刮洗干净。
2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少，更香)，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
猪头肉的美味已经是大家都知道的，我们是不是都爱吃猪头肉呢，对于它带来的美食的诱惑是不是大家都不能够抵挡呢，即使是正在减肥的人也是喜欢吃猪头肉的，今天我们介绍的猪头肉的做法大全大家应该去多一些了解，就能够做出很多的美食来了。
卤猪头肉怎么上色?
在现实生活中卤猪头肉是比较常见的一种美食，卤猪头肉不仅口感非常美味丰富，而且其中营养价值也非常高，而卤猪头肉不仅是做法比较重要，上色也是比较关键的一部分，上好色的猪头肉不仅使外观更好看，而且猪头肉的味道也会变的更好，入口生香，而卤猪头肉上色也很简单。
卤猪头肉上色方法
一、用水炒,但速度慢却颜色好看。
二、用油炒，速度快但不容易掌握。
上色的步骤如下：
1、必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动。
2、如放水炒，当白糖完全溶化成液体后，就要注意它在锅内的变化，先是在锅内冒大泡，然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了。
3、再过一会儿用勺子打点上来，再往下滴用气一吹看能是否成丝状，这时就可以拔丝了，当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了。
注：用油炒方法与水炒的方法是一样的，区别是当油完全冒泡后，最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了。
卤猪头肉做法
方法一：
原料
猪头,排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐
(1)去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
(3)猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
方法二：
1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
卤猪头肉的做法及配料
卤猪头肉看名字就知道，是用猪头经过烹饪制作而成的一道菜肴，卤猪头肉属于是一道比较常见的家常菜，具有滋阴养身，对身体虚弱和营养不良的人群有很好的滋补作用。在制作卤猪头肉之前，一定要买健康的猪头，还要把猪毛等都要处理干净，不然会影响到卤猪头肉的口感。
原料：
猪头肉500克。
调料：
花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。
做法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟;用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干;
2.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水;将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食;余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
猪头肉的营养价值
1、 猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪头肉中的蛋白质是优质蛋白质，与人体内的蛋白质相似，所以更容易被人体吸收。
2、 猪头肉中含有可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，对缺铁性贫血有一定的改善作用。
3、 猪头肉富含胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。
4、肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。
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