凉皮的配方做法是什么呢
养生粥的配方是什么。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。您是否正在关注饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“凉皮的配方做法是什么呢”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
凉皮工艺非常的精粹，关于凉皮的做法已经流传千年，在上古时候皇帝都吃过凉皮，现如今生活中，不少年轻人到了炎炎夏季，经常会到路边摊吃凉皮，不仅仅可以清凉解暑，而且在这个炎热的夏季也非常的适合食用，接下来的文章小编就带大家来领略一下，关于凉皮配料的做法有哪些凉皮当中又需要搭配怎样的配料呢!
用料
面粉 200克
凉水 适量
盐 3克
酵母 2克
自制凉皮的做法
干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟自制凉皮的做法
在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去自制凉皮的做法
用手抓着面团像揉衣服一样“洗自制凉皮的做法
水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了自制凉皮的做法 步骤4
等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀自制凉皮的做法
再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓自制凉皮的做法
得到的面筋自制凉皮的做法
面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊自制凉皮的做法 步骤8
准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，怎么掌握呢?滴上五六滴油，戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的自制凉皮的做法
锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下
把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察。(这两步的步骤图怎么也传不上来，我找不到上传的按钮!!请自行想象吧!!!)
大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出自制凉皮的做法
可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘自制凉皮的做法
那团面筋的处理：不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了自制凉皮的做法
面筋和凉皮分别切好自制凉皮的做法
焯一点豆芽，切些黄瓜丝
加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，依个人口味来吧自制凉皮的做法 步骤17
小贴士
1.为什么盘子要飘在水上蒸呢?因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致
2.蒸面皮用的盘子应该选纯平的，我这个盘子其实有一小圈突起，不太好。网上有卖做凉皮的盘子，叫“罗罗”
3.蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。
4.这个不能做很多放冰箱下顿吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃还可以，只要过夜就会变硬变脆，韧性和口感全无
以上的文章相信大家对于凉皮的配料有了一定的了解，首先凉皮的味道关键在于配料和配方上面，配方做得好才能够让凉皮冰凉飘香，同时配有芝麻酱和辣椒油。能够让凉皮更佳增色增味，做凉皮并没有那么简单，整个过程需要花费一些时间，只要仔细学习一定可以做出美味的凉皮。
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西安凉皮的调料配方是什么？
在夏季，凉皮类似凉菜，吃起来冰爽的感觉是很多人的最爱，凉皮之所以好吃其实并不是里面的凉皮，而是调料。同样的一种凉皮搭配不同的调料也能制作出不同口味的凉皮。为什么陕西凉皮名誉天下，就是这个道理。如何才能制作最正宗的陕西凉皮?其实很简单，下面这些组合搭配在一起即可。
凉皮调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。
陕西凉皮芝麻酱的做法：芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。
面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下来的面直接在锅里蒸，蒸的时间约为20分钟，这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下，再拿出来切，有的地方是切成块状，有的地方切成条状，根据本地人的习惯。
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入凉开水即可，醋水，采取醋和凉开水的比例是1:1，绿豆芽，在水里沸水1分钟左右，有7成熟即可。
小米凉皮的做法是什么呢？
在炎热的夏季有很多人都喜欢吃凉皮，尤其是小米凉皮，很多人喜欢吃，但具体到小米凉皮是怎么做的，却很少有人知道，如果学会小米凉皮制作方法的话，那么想吃的时候就可以自己在家制作，这样不仅经济实惠，关键是干净卫生，下面就让小编教给大家小米凉皮的做法吧！
做法：
1.把米粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。
2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。
3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。
4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。
6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水）
7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
调料：蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。
看了小编的介绍，相信你对小米凉皮的做法一定很清楚了吧！如果你比较感兴趣的话，最好亲自尝试一下，有时候看着简单的事情，尝试起来会觉得不简单，能把简单的事情做好，也就不简单，自己亲自下厨为自己做一次凉皮吧！
凉皮的做法及配方大全是什么
凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮口感嫩滑、鲜美。看似普通，却又复杂的制作过程，也有悠久的历史。 凉皮的做法及配方大全是什么？我们一起来看看吧。
食材
高筋面粉50g凉水2杯
方法/步骤
01
把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
02
把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
03
把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
04
用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
05
待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
06
把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
07
把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
08
重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
09
戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10
用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。
凉皮的做法及配方大全的是什么？看了上文，想必你已经知道答案了吧，原来凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
汉中凉皮调料祖传配方是什么
凉皮几乎每一个北方人都是爱吃的，根本就难以忘掉它的味道，尤其是汉中凉皮的，这种地区的凉皮做法是相当正宗的，吃起来的时候味道都会和其他地区的凉皮不一样的，这就是因为汉中凉皮都是采用的祖传配方制作的，它的调料都和其他的凉皮不一样的，而且还是选择了当地优质的大米制作而成的，所以口感上当然就会更好一些的。
制作方法
面皮蒸制
汉中盆地，又称汉中平原，位于陕西省南部，汉江上游勉县至洋县间的河谷盆地秦岭和大巴山之间的汉江上游。汉中山清水秀，气候温润，土地肥沃，物产丰饶，盛产稻米，素有“西北小江南”，“鱼米之乡”，“国宝之府”之称。
汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘洗干净，浸泡后磨成米浆，调至浓稠合适，然后在特制的面皮蒸笼上铺上一块蒸布，用勺子舀适量米浆均匀倒在其上，盖好锅盖大火烧至上气，少顷揭锅盖，沿着锅边匀点清水降温，然后提起蒸布迅速反扣摊在台面上，抹上少许菜籽熟油，防止与下一张蒸好的面皮叠放时粘连。在蒸面皮期间，将扣在台面上的面皮折起来切成条状备用。若是吃热面皮，需要先在碗内调好各种调料，面皮出锅后轻轻的溜入碗内，筷子稍稍搅拌即可趁热享受。
用竹制蒸屉时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般3-4分钟即熟，面皮店多用此法，家庭多用铝制蒸屉。
配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。
调料：油辣子、味精、精盐，调料水（包含醋酱油等）、蒜泥汁 等。有的面皮店还有独家熬制的调料水。油辣子是面皮最最最重要的调料，制作步骤大至为：将菜籽油烧至沸腾冒烟，稍凉，无烟后将油倒入容器内，然后再向热油中加入面皮特制调味料和辣椒面搅拌均匀即可。火侯以辣椒面不变黑，色焦黄为最佳。最好用未脱色原榨菜籽油。面皮特制调味料配方如图（仅举例），和辣椒面比例是的1：5。辣椒面不宜太细，太细容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。
凉皮的做法是什么
凉皮是我国多个地区的美食，不过好多的地区也由于做法不同叫法也存在差异，有些地方称之为酿皮，其实最为陕西的最为出名，那么它的做法是什么呢？
1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦[1]
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
凉皮的做法及配方推荐
炎热的夏天，凉皮可以说是很多人的最爱，因为它可以满足自己口味上的需求，而且它的味道也是很多人都难以忘记的，但是很多人都不了解凉皮的制作方法，所以下面就为大家来介绍一下，凉皮的做法，以及所需要的配方，这样子想吃凉皮时，也就不需要总是跑到外面了。
做法1（推荐）： 主料：小麦面粉（特制） 辅料：黄瓜 黄豆芽 食盐 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油
1.和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！
2.洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。
3.沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀。
4.过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）。
5.蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅。
6.煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！
7.凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用！
上面就是凉皮的做法介绍，通过这些介绍，希望对大家可以带来更多的帮助和建议，因为凉皮不仅在外面可以买的到，如果你能够了解这些步骤，自己在家同样可以轻松的完成，想吃的时候就可以随便制作。
麻酱凉皮的做法与配方
凉皮是很多人夏天都比较喜欢吃的一种食物，夏天的天气比较热，吃点凉皮有很好的促进食欲的作用，还有一定的消暑解热的效果，为了保证干净和卫生，可以自己在家中做麻酱凉皮，要想做好麻酱凉皮，麻酱一定要调配好，做麻酱的时候应该里面加入少许的香油和凉开水，再加入一些酱油味精等等，我们来看一下麻酱凉皮的做法与配方。
凉皮麻酱怎么调好吃
芝麻酱加香油和少许凉开水、盐、味精、海鲜酱油搅拌均匀。
原料：盐，醋，酱油(选)，麻酱，蒜泥(选)，去皮黄瓜丝或去头绿豆芽(选)，油泼辣子，味精(选)。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法：碗内抓入凉皮，抖开;据口味放入菜及调料。
制作方法
步骤
1 500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。
2 将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。
3洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)。
4然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
自制凉皮的做法是什么
凉皮这种小吃是一种味道非常棒的面食，凉皮对于许多人来说是再熟悉不过的，因为这种面食是一种非常传统的小吃，是古人将面食的多样化制作的典范，更是我们儿时记忆里的味道。凉皮好吃，做起来难！要想自制凉皮是非常麻烦的事情，一般人是做不来的，那么自制凉皮的做法是什么呢？下面给大家介绍一下吧。
1.先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2.将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4.冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。
5.下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6.面浆一定要搅拌均匀。
7.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
8.切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。
小贴士
1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。
4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。此地备注一下，我再实验下焖一会取出的效果，看哪种更方便揭
5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，再取一些麻汁，盐，热水调好汁，倒入更美味。
辣椒油的制作，把辣椒切碎，和芝麻一起过遍热油。
自制凉皮的做法就是以上介绍的了，希望有兴趣自制凉皮的美食爱好者们可以尝试一下，看看这种美味的小吃是怎么样做出来的，而且自己制作的凉皮吃起来更有感觉，更有味道，自制凉皮的做法总的来说是比较简单的，适合生手快速学会。
凉皮汤料的做法是什么
凉皮是陕西特有的小吃。陕西的凉皮品种是很多的，做法也是很多的，口味比较多样化，麻酱凉皮口味是比较清淡的，做法也相对来说简单一些。还有一种叫做秦镇凉皮，主要是以辣为主的。正宗的陕西凉皮只有到陕西才能吃得到，那么有没有什么办法能让我们在家就吃到正宗美味的凉皮呢？当然有，但是前提是要会做凉皮的汤料，下面我来跟分享一个汤料做法。
调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
陕西的凉皮几乎没有人没听说过的，陕西好吃的美食有很多，比如像陕西肉夹馍味道也是一级棒的，凉皮很有营养的，加入凉皮里面的酸醋和大蒜也具有开胃和消毒的作用，炎热的夏天吃一些凉皮既可以解馋，又可以补充能量，何乐而不为呢？
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