鱼火锅的制作方法有哪些
养生膏方制作方法。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”随着社会的发展，人们更好注重养生，要作生活的主人，我们必须注意养生。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“鱼火锅的制作方法有哪些”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
鱼火锅是非常家常的菜肴之一的，每家每户都会去制作的一道菜肴的，尤其是在一家人都团聚在一起的时候，总是会做上一锅热气腾腾的鱼火锅的，而且鱼肉营养价值极其的丰富的，含有丰富的蛋白质的，而且胆固醇要比肉类低很多的，所以下面我们就一起来学习一下鱼火锅的制作方法的。
用料(8人份)：
乌鱼肉500克，肚片200克，水发蹄筋150克，冬苋菜250克，胡萝卜100克，莴笋200克，白萝卜100克，蘑菇100克，土豆100克，黄豆芽300克。
调料：
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，鸡蛋1个，精盐15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，葱段10克，鲜汤2500克。
做法
1、将乌鱼(取中段)从中间平片成两爿，再斜刀片成约1.3厘米厚的大片，入碗加精盐、醪糟汁码入味。鸡蛋磕入碗，搅散，加水淀粉，调成全蛋淀粉糊。随将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘。炒锅烧热，下油，将干花椒、干辣椒炸至深红色用漏勺捞起，置菜墩上铡碎；锅内油倒出2/3入碗。
2、冬苋菜择洗干净。黄豆芽去须，洗净。蘑菇温水泡好，淘去泥沙，洗净。土豆、莴笋洗净去皮，与洗净的胡萝卜、白萝卜均切片。水发蹄筋切片。肚片及以上各料分别装盘上桌围于火锅四周。
3、锅置火上，下油烧热，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥为棕红色，加入适量鲜汤烧开，打去浮沫，放人胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒，加人鲜汤及剩余的混合油，倒人火锅烧开即可烫食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、盐、酱油调制而成，每人一碟。
备注：鱼片要大小厚薄均匀，不穿花。鸡蛋淀粉糊不宜过清，以免影响汤的质量。食用中可加汤和盐，以免味淡。
上文就是详细的讲述了鱼火锅的制作方法有哪些的，在烧制鱼火锅的时候要注意不断的进行翻炒的，那样的话才会让火锅底料粘上锅的，不过翻炒的时候，要注意动作小的，不要让鱼肉散开来的。
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雪鱼的制作方法有哪些
鳕鱼是营养价值非常高的一种食物，鳕鱼不仅含有很高的很丰富的蛋白质，而且它的肉质非常鲜嫩美味。多食用鳕鱼对于人的眼睛是很好的，还能对老年人起到高血压的预防作用。雪鱼的制作方法有哪些，其实鳕鱼有很多的食用方法，不管怎么制作鳕鱼都是非常美味的，平时过节或者宴请亲朋好友都可以买新鲜的鳕鱼进行制作，下面就看下具体的雪鱼的制作方法。
鳕鱼，又名鳘鱼，是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值。
鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美。鳕鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
清蒸鳕鱼
主料：鳕鱼2块
辅料：枸杞子5粒
调料：葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺
做法：
1.鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分
2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下
3.葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞
4.调味汁：小碗里倒入4勺生抽
5.锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上调味汁
6.再挖一勺鸡油，放在鱼块上
7.盖上锅盖，大火蒸4—5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟
8.点缀上葱丝和枸杞，鱼肉鲜美多汁，入口即化
雪鱼的制作方法有哪些，下面是红烧鳕鱼
主料：鳕鱼1大块
调料：花生油1汤匙、葱1小段、姜1小块、生抽1/2汤匙
做法：
1.鳕鱼洗净，沥干水分
2.锅里放花生油至六成热，下鱼块，煎至两面微黄，下葱姜
3.烹入生抽，量相对要大一点，再煎一两分钟，倒入清水，焖7分钟左右，收汁装盘。
雪鱼的制作方法有哪些上述已经给大家介绍了两种具体的美味做法，大家可以按照上述方法做给朋友和家人吃。其实鳕鱼还有很多其他的做法也是很受欢迎的，像鳕鱼炖豆腐，还可以买两个番茄制作鳕鱼浓汤给家人喝都是很不错的，其实炎热的季节也可以烤鳕鱼吃的，都是很不错的食用方法，而且鳕鱼的营养价值也是非常高的，正因为如此才会受到更多人的喜爱和食用。
狗肉火锅制作方法？
火锅有各种不同的款式，鸳鸯锅，酸辣锅等根据其配料的不同来划分。其中就有一种狗肉火锅在东北是比较受人喜欢的。狗头火锅以狗肉会主料，起营养也是比较丰富的，能够缓解人体的一些小毛病。在这里给大家介绍狗肉火锅的制作方法，和适合进食的人群。主要有下面几种。
狗肉火锅以狗肉为制作主料，狗肉火锅的烹饪技巧以火锅为主，口味属于咸鲜。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。
1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。
2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。
一般人皆可食用；老年人更佳。
1. 适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用；
2. 凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用；脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。
对于喜欢或者想要吃狗肉火锅的人，就应该懂得主料狗肉使用的健康。社会上有一部分人是抵制吃狗肉的。而有些人卖的狗肉却是些较为不健康的，这个选材的点要求我们要认真的对待。其次，这个火锅可以调理身体的许多疾病，有需要的人可以根据情况食用。
火锅白汤的制作方法
平时我们去南方的时候，吃的火锅多数都是红色的，这种红汤火锅叫麻辣火锅，又辣又香，但是很多人因为身体体质特殊或口味方面的问题，不敢吃辣的东西，在吃火锅的时候可以吃白汤，白汤又叫清汤，这种火锅一般会用这鸳鸯锅或清汤火锅，香浓，口味清淡，不油腻，制作方法也是非常简单的。
火锅白汤的家常做法
白汤，即清汤卤。白汤用途很广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤底。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但火锅白汤锅底制作过程比较复杂。
食材食谱热量：4595.6(大卡)
主料鸡肉1000克猪骨1000克
方法/步骤
白汤锅底的清汤熬制方法，熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
一：吊汤
1、将吊汤的原料(鸡肉、猪骨、猪排骨)用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
2、放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
二：扫汤
事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。
鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精，火锅白汤锅底即成。
注意事项
所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味，否则会使汤味不鲜不醇。
为使汤能够味鲜味厚，吊汤时应一次加足水分，千万不要中途另加冷水，不然会使味感减弱。
千万不可用大火长时间冲吊，这样会将汤冲呈乳白色，而使汤不清了。
扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散，这样也可避免减弱汤的鲜味。
在扫汤时应随时去掉汤面的油珠和浮沫。
麻辣牛肉火锅制作方法
火锅在日常的生活当中特别是冬季的到来，大家都喜欢吃一家人围着热气腾腾的火锅 真的是非常好，那接下来呢是因为很多不会做火锅的朋友们来介绍一款麻辣牛肉火锅的制作方法，以配料，大家一起来看一下下面这篇文章呢
麻辣牛肉火锅是以牛肉，鲜菜为原来做的著名川菜火锅之一，味道麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。
1.主料：牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
麻辣牛肉火锅 - 二 麻辣牛肉火锅的做法：
1. 牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来。
2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
相信大家在看完以上姐介绍对于如何制作麻辣牛肉火锅也有了一定的了解，其实火锅不单单是可以使用羊肉，而且可以使用各种肉丸子做方法非常的简单 喜欢吃火锅的朋友快来根据以上的文章来试试看吧
三文鱼的制作方法有哪些
三文鱼是一种非常美味的食材，可生吃，也可熟吃，因此，深受大众的喜爱。对于想要学做三文鱼的朋友来说，不妨来了解下三文鱼的制作方法哦！那么三文鱼的制作方法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种三文鱼的制作方法，仅供大家参考。
三文鱼的制作方法一
材料：三文鱼400克，姜适量，葱适量，蒜适量，红葱头适量，盐适量，黑椒粉适量，白葡萄酒适量。
做法：
1、将三文鱼切成块，用姜、葱、蒜、红葱头、盐、黑椒粉、白葡萄酒腌制一下。
2、起油锅，猛火将鱼煎一下，然后中小火将鱼煎熟即可。
三文鱼的制作方法二
材料：土豆（中等大小）500克，橄榄油30毫升，盐1/8茶匙，菜油60毫升，鲜香菇50克，去蒂，剁碎，去皮去骨烟熏三文鱼100克，剁碎，青葱1条，切成葱花，葱白葱叶分开。
做法：
1、土豆洗净，放锅里，加水浸盖，中火煮35分钟，捞出。凉5分钟后剥去皮。放入盆内，用压土豆泥的工具或锅铲将土豆压成泥。边压边加入橄榄油和盐，混匀。
2、不粘炒锅置中偏大火上，倒入15毫升菜油，待油热至7成，下香菇，炒出香味，约2分钟；加葱白，炒30秒；倒入剩余的菜油，待油热时放入土豆泥，在锅中炒散开，煎2分钟后翻煎另一面，再煎2分钟。
3、加入烟熏三文鱼，炒匀。待土豆泥表面煎成浅棕色，约3分钟时，加入一半量的葱叶，炒1分钟。铲出装盘，撒上余下的葱叶，趁热享用。
三文鱼的制作方法三
材料：柠檬皮碎1汤匙，蒜蓉1汤匙，黑胡椒粉少许，酱油5汤匙，红糖4汤匙，水5汤匙，蔬菜油4汤匙，三文鱼排700克。
做法：
1、在小碗内放柠檬汁、蒜、胡椒、酱油、红糖、水和蔬菜油搅拌，直到糖全部溶解。将鱼肉放进大塑料袋加调料汁，封上口翻动，以使鱼肉均匀粘上调料。放进冰箱冷藏至少2个小时。
2、中火预热烤炉。
3、往栅格上刷少许油，将鱼肉铺在预热好的栅格上，腌汁丢掉；每面烤6-8分钟或者等鱼肉用叉/筷容易拨开时即可。
以上就是关于三文鱼的制作方法有哪些的相关介绍。上面介绍的这三种三文鱼的制作方法都是比较常见的做法，制作起来也不难，大家如果想学做三文鱼的话，可以适当参考下这些做法，都是挺不错的哦！希望通过本文的介绍，对想要了解三文鱼的制作方法有哪些的朋友有所帮助。
火锅老油的制作方法
冬日里头的那缕浓郁香浓的火锅香气让人闻了就胃口大开，冬天吃火锅不仅仅能让全身都变得热腾腾还能让人一口气吃多种不同的食材，营养健康又深受大众的喜爱。冬天吃火锅除了食材新鲜，更重要的是火锅的老油底料更是火锅中的精华，那么如何制作火锅老油呢？下面的步骤可以给你提供一些参考。
原料：
色拉油500克，牛油1.5千克，烧至工忝热，改小火倒入郫县豆瓣250克，糍粑海椒500克炒香，再倒入切碎的干海椒100克，豆豉50克，冰糖50克，不断搅拌避免焦糊，加入胡椒粉50克，姜末、蒜末各150克，汉源花椒100克，香料末120克(其中八角10克，桂皮15克，丁香3克，草果20克，香果15克，灵草5克，山柰6克，白豆蔻15克，草蔻15克，茴香6克，砂仁10克)，放入鸡精100克，味精100克，豆腐乳100克，盐50克，继续炒制15分钟，过滤去整块的香料，再将炒好的净油撇出，即是火锅油，留在锅底的火锅渣是火锅底料。
1.德庄汤的熬制：
将云南野生菌10千克洗净(黄牛干菌、黑牛干菌)干菌角10千克洗净，放入温水中泡制4小时，大锅内放入清汤80千克，倒入泡野生菌的菌水5千克，加入姜100克，去尽血水的猪筒子骨1千克，土鸡一只约1千克，料酒500克，将野生菌包入净布内挽结，投入锅内，小火熬制5个小时，撇出白沫，即成。汤呈黑褐色。
2.红汤的熬制：
将白开水50千克倒入锅内，再倒姜末150克，火锅底4千克(火锅底渣)，小火熬制3小时备用
3.“过把瘾”火锅配制：
火锅底料500克，倒入母锅内，加入热油浇过的辣椒20克，姜末50克，蒜末50克，花椒20克，鸡精30克，味精10克，子锅内放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，倒入德庄汤2千克，母锅内加入红汤3千克，火锅油3千克，干海椒100克，花椒50克，子锅内再放入一截葱段，母锅内放入三段葱段即成“过把瘾”火锅。
4.“荔枝味”火锅配制：
火锅底料700克倒入母锅内，加入热油浇过的姜末50克，蒜末50克，醪糟70克(酒酿、甜米酒)，干草10克、料酒20克、鸡精30克，味精20克，盐3克，白糖20克，子锅内放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，母锅内加德庄汤2千克，两锅内分别放入葱段即可。
特点：醇和回甜，麻辣适度。
鱼露的制作方法
鱼的身上有很多有价值的宝贝，就拿鱼肉来说，肉质鲜美，含有丰富的蛋白质以及脂肪含量极少，特别适合人体的吸收。还有鱼鳞，有些鱼的鱼鳞也是有一定用途的，比如说药用价值。就连鱼粪也是有一定的价值的。所以人们对于鱼的利用是全方位的。有些人还会利用鱼的形状，制造出一些潜行工具。
其实还有个关于鱼的产品，说出来可能很多人都是不认识的，那就是鱼露。说实话，很多人在听到这个名字的时候，经常会想到的是鱼冻。其实鱼露和鱼冻是完全不同的两个概念。下面就来说说鱼露的具体制作方法。
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
鱼露是越南人喜欢的一种佐餐调料。鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就成鱼露了。将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商标，留以食用或拿到市场上出售。
鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，常年不坏。在越南各民族中，岱人的“田鱼露”颇负盛名，远销越北山区的各个少数民族中。
所以通过上面对于鱼露制作方法的详细介绍，有心的人可以自己试着做做看。其实鱼露在食用价值方面还是具有一定的作用的，很多人都喜欢使用鱼露来做一些生活中的常见食物，同样加过鱼露的食物通常味道都是很鲜美的。
麻辣火锅的制作方法有什么
在冬天到来之际冬天手一个寒冷的季节很多人都喜欢吃火锅 特别是麻辣火锅非常的受大家的欢迎大家都喜欢在冬天的的时候热一锅热气腾腾的火锅 家人朋友们一起享用 他是来为大家介绍自己也可以在家里 麻辣火锅的制作方法，大家一起来了解一下接下来的这篇文章吧！
做法一折叠编辑本段
将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡．莴笋为主料，其余和料由食者自选。
烹制法：熬．烧．煮。将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐．料酒．胡椒粉码味浸渍20分钟。莴笋去皮洗净，切成条。锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与原料．味碟同时入席，鸡粑即可食用。
做法二折叠编辑本段
制作材料 折叠
主料：童子鸡1000克
辅料：莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇（鲜）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克
调料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红,尖,干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克
以上为大家介绍的关于麻辣火锅的制作方法方法过程很简单只需要少量的食材根据大家不同的口味就可以做出好吃美味的麻辣火锅 无论是亲戚朋友的到来还是朋友们的到来都是非常不错的食品选择
鱼杂的制作方法
鱼的做法多种多样主要看你要吃的鱼是什么品种 淡水还是海水的，做法都不一样的还有 按照个人的口味的做法不一，不过要想、吃原汁原味的话可以用清蒸来做，想吃辣的可以做水煮鱼，不吃辣的可以做红烧鱼或者啤酒炖鱼。说这么多了主要还是看你的原料适合做什么样的菜，你可以根据你要做的鱼去网上找菜铺来做，多实践几次就能做出好吃的鱼了。还有告诉你个秘密， 自己吃自己做的鱼是最好吃的
不信你自己去试试。
菜品：光头豆瓣鱼
主料：鲤鱼 辅料：面条 调料：郫县豆瓣、盐、糖、醋、油、葱、姜、蒜、淀粉等
做法： 1. 郫县豆瓣下锅中略翻炒，加入水。
2. 整鱼放入烧好的豆瓣汤中小火煮五、六分钟，捞出。
3. 放适量油炒葱、姜、蒜，再加入各种调味料和豆瓣鱼汤，制成汁，勾芡。
4. 将煮好的鱼摆入盘中，淋上调味芡汁。
5. 面条下锅煮熟后，过水，放入鱼盘中，蔬菜围边造型。
特点：浓香,味美.营养丰富.
特点：色泽红亮、肉质细嫩、豆瓣味浓、微带甜酸、鱼形完整
味型：家常味型 烹制法：炸、烧 主料：草鱼、鲤鱼 辅料：蒜、姜、葱
调味品：盐、味精、料酒、豆瓣、酱油、白糖、醋、色拉油、胡椒、淀粉 制作方法：1.把鱼剖洗干净，在鱼身两侧各划一字刀，用盐、料酒、姜、葱进行码味 2.把豆瓣剁细，锅中把油烧至6成热（1成油温=30度） 3.将鱼炸干表面的水分然后捞出，锅中留些油再放豆瓣炒至呈红色再放蒜姜粒及少量小葱花4.炒出香味后再倒入鲜汤，白糖、醋、酱油、料酒 5.再把鱼放入锅中用中火烧至汤汁快干时，放入适量的味精，再放入水淀粉6.最后在鱼身洒上小葱花即可
这些菜是不是会感到很好吃啊，最关键的是，你们有没有掌握了其中的真谛呢，你们快回家去试试自己的手艺吧。各种各样的菜肴，各有千秋，每种饭菜都会有自己独特的味道，也会有自己独特的程序，所以说呢，在这个菜肴的问题上，我们都会有自己的独特意见。
串串火锅底料制作方法
一说起四川，吃货们第一时间想到的就是火锅和串串了，串串也是从火锅发展而来的，不过是把要涮的食材用竹答串了起来，因此顾名思义叫做串串了，这也是时下年经人爱吃的东西之一，外面吃串串的地方有门店也有小滩，一样生意火爆，那这么好吃的东西怎么做?关键就在于底料，下面就说说串串火锅底料的制作方法。
底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基础油，也有人喜欢加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。我是清油派的，用植物油做基础油，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本，把原料里的植物油换成牛油就行了。
食材：
主料：糍粑海椒100克;油500ML
1、干辣椒用温水泡20分钟。
2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草)。
3、姜蒜切成末备用，泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状，泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用。
4、将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去;冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟;
等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。
5、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，在糍粑海椒炒
在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油和两块牛油小火熬制。
6、5分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可。
注意事项：
1、将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。
2、整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。
火锅红油熬制作方法
对于喜欢吃辣的妹子来讲，一听到吃麻辣火锅，估计只要一听到麻辣这两个字便会令人垂涎三尺了。吃麻辣火锅味道的关键就在于火锅的红油锅底了。但对于注重健康饮食的人来讲，外面的火锅底料中的添加剂比较多，吃着不太放心，那么如何自制火锅红油呢?小编给大家搜集到了有关火锅红油熬制作方法如下。
火锅红油熬制作方法
1、牛油2件(80斤)色拉油2件(80斤)，
2、子弹头10斤，小米辣10斤，红油豆瓣酱12斤，豆豉2斤 药料(草果600克 八角400克 香叶200克 香果400克 灵草300克山奈100克 香砂300克 白蔻300克 桂皮100克 千里香100克、小茴香1250克沙仁400g凉姜300g紫草100g香草400g)每份3斤，香料加入花雕酒1瓶、白酒2斤，密封浸泡 冰糖2斤、
3、大葱10斤，圆葱10斤，姜片6斤、拍裂的去皮蒜6斤，
4、青红麻椒各4斤，青红花椒打碎加花雕酒2瓶、白酒2斤封膜浸泡待用; 将子弹头10斤，小米辣10斤煮成滋粑辣椒(干辣椒煮到脱皮，)，控净水后和红油豆瓣12斤、豆豉2斤用绞肉机搅碎待用; 汤桶洗净，加入油脂，待油温升至110度左右时，取少量辣椒滋粑缓慢加入油桶中，过快会炸锅;逐步将滋粑下入锅中，调整火力大小，使油桶始终保持一定温度(98度以上，不超过105度)，半小时至1小时将所有滋粑下完;改小火，继续熬制20分钟左右(油温在98度~105度)，至辣椒皮颜色鲜红透亮、松散、豆瓣香味溢出，缓慢将冰糖、中药料投入，待滋粑辣椒颜色变浅，气泡由原先的大泡转为小泡，油温升至110度后停火，沉淀浸泡6小时以上，将上层浮油滤净小心打出;
5、转入另一个油桶，将油温烧至110度，改中小火，缓慢下入大葱、圆葱、姜片、去皮蒜，待香味溢出，葱段变为金黄色时，逐渐下入青红花椒碎，熬10分钟，(油温过高会导致葱姜蒜焦糊，杂质增多)停火静置3小时以上将葱姜蒜等捞出沉淀杂质，将红油转桶完成。
麻辣火锅鸡制作方法
在冬天到来之际许多人都喜欢吃火锅。无论是在家里还是在火锅店，都会看到，匆忙的人群。火锅各种样式也是非常的多，接下来的这篇文章是为大家介绍了。麻辣火锅鸡的制作方法，和制作过程，大家一起来了解一下下面这篇文章吗。
制作材料
主料：童子鸡1000克
辅料：莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇（鲜）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克
调料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红,尖,干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克
美食做法
1. 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；
2. 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；
3. 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；
4. 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；
5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
6. 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。
火锅很多样化，大家可以发挥自己想象力，来制作出好吃美味的火锅。一下子觉得门将是个大家来介绍麻辣火锅鸡的制作过程，非常的简单，大家可以在星期天或节假日，来尝试
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《鱼火锅的制作方法有哪些》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生膏方制作方法”专题。
