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肉夹馍饼的做法和配方是什么

养生粥的配方是什么。

“活动有方,五脏自和。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句,生活中睿智的人,一般都是对养生颇有心得的人。您是否正在关注饮食养生呢?下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“肉夹馍饼的做法和配方是什么”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。

   肉夹馍是北方很有特色的一种食物,这种馍主要是用烤制的面饼,然后用刀从中间划开,切成两半,再夹入卤好的酱肉,最后再淋上肉汁,撒上香菜等。肉夹馍感觉应该叫馍夹肉才对,对于这种具有地方特色的食物,很多人都想着自己亲手去做一份,现在就给大家介绍以下肉夹馍的做法。

   肉夹馍的做法:将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫;将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时,直到肉变得特别软烂才可以。

   将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油;倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;用手揉成光滑面团;将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以,也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。将发好的面团揉匀,然后平均分割成8份;取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条;将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒;然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼;煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖好锅盖,小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,这样饼就烙好了。将卤肉放点肉汤剁成碎末;准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油,将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状;再准备一些葱花和香菜末;将芝麻酱用勺子抹到饼上;再铺上剁好的肉末;放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油即可。

   在做肉夹馍的时候,需要注意的是,由于肉夹馍的面是半发面,所以不用像做普通馒头那样发的很大,不然在烙的时候会鼓起来,影响美观和口感。此外,在和面的时候,要用食用碱,这样做出来的肉夹馍会很香。肉馅在炒制之前先用凉水泡几个小时,将淤血去除,这样烙出来的饼菜不会有异味。

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肉夹馍肉的做法和配方是什么?


肉夹馍是一种有名的小吃,源于陕西,后来传到全国后,受到了很多人的喜爱。肉夹馍是一种平民美食,大街小巷几乎都可以见到。肉夹馍中的肉类一般为猪肉,经多种调料腌制后再小火炖,尝一口香气四溢。其实我们在家也可自己做肉夹馍,那么肉夹馍肉的做法和配方是什么呢?

一、肉夹馍

用料:

面粉 500克、酵母 5克、水 250克、带皮五花肉 500克、盐 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1汤匙、白糖 1汤匙、八角 1个、酱油 2茶匙、青椒 2个、油泼辣子 适量

做法:

1.五花肉洗净切块,油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色,放入肉块翻炒上色,再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒,加适量水、盐、糖,大火烧开转小火炖煮40分钟,开大火收汁至浓稠

2.酵母放入水中搅拌成酵母水,加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大,完全排气搓条下剂,擀成饼入平底锅烙至两面金黄

3.青椒洗净去籽,切成小粒

4.把红烧肉剁碎

5.烙好的饼用刀从中间片开

6.不要完全片成两片,留一点连在一起

7.先放入肉末

8.再放入青椒粒

9.然后放入适量油泼辣子

10.把所有都这样做好就可以上桌了

小贴士:

1、做这道面食讲究步骤,发面---烧肉---烙饼—组装,这样才能做出味道最棒的肉夹馍。

2、做好要立即食用,这样面饼表皮还是脆的,咬起来咯吱咯吱的。

腊汁肉夹馍的做法和配方是什么


腊汁肉夹馍是陕西的名小吃,有非常久远的历史,下面我就来介绍一下辣汁肉加馍的制作方法。腊汁肉夹馍中的那只肉是其美味的秘诀所在,使用陈年老汤制作出的那只肉,具有气味方菲芳,肉质软糯的特点他入口即化,具有独特的风味。当然要想制作出真正正宗的肉夹馍还要到陕西西安,去求教。我个人认为只要削肉加馍和腊汁肉,自然的融为一体,江他们各自的滋味都发挥到极致,这样做出了辣汁肉加馍,才是最好吃,最诱人呐!

材料:肥瘦梅头肉(不怕肥的也可以用五花肉),老卤汁。

做法:

1.肥瘦肉先焯水,去血沫后放入烧开的卤锅里

2.老卤汁可适量加点料:山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒,全部装入调料盒。大火烧开后,小火卤1.5小时,关火,自然放凉

3.彻底放放凉后,再次煮开,继续小火卤1小时,关火,自然放凉,吃之前再次烧开,小火卤半小时即可

4.面粉160克,加入清水80克

5.和成光滑的面团,盖上湿布醒面半小时以上

6.面粉160克,酵母2克,加入清水80克

7.和成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵

8.待发酵面团两倍大

9.取出排气

10.跟死面面团一起揉匀

11.揉匀后的面团分成两等份,取一份揉搓成条状

12.分成四个大小均等的小剂子

13.取一个小剂子

14.再次揉光滑15.搓成细长条

16.盘成底部略尖的螺旋状

17.拿起来用手捏成碗状

18.轻轻擀平,放置10到20分钟稍醒发

19.平底锅(最好选用厚底锅)烧的很热后,转小火,放入醒好的馍

20.盖上锅盖,待一面上色后,翻页也烙上色即可

21.小心捞出卤肉

22.略剁碎

23.浇上一勺老卤汁

24.取出馍,趁热剖开,咱不能亏待自个儿

25.夹多多的腊汁肉,哈哈

腊汁肉夹馍中的辣汁肉确实是制作他的关键,其实他的馍也并不简单,正宗的腊汁肉夹馍使用的是一种名叫白吉馍的馍,它也是腊汁肉夹馍非常好吃的秘诀之一。肉和夹馍互相烘托家,各自的滋味儿发挥到极致。所以它的味道,才会那么吸引人。如果你想吃腊汁肉夹馍那就用我介绍的方法自己做一下吧。

里脊肉夹馍的做法和配方是什么


肉加馍,在路边的小摊上有很多卖的,可是毕竟自己制作的才安全健康,肉加馍的制作方法,简单方便。可是对于里脊肉选择是非常重要的,下面就来介绍一下里脊肉夹馍的做法和制作它所需要的材料,在家中,给孩子做一个肉加馍,是非常不错的选择。

一、 准备原材料猪里脊肉肥三瘦七改切成大块,加盐、鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,几片生姜,拌匀腌制即可。卤料一包,过水冲洗滤干备用

二、 高压锅倒入约半锅水后加入卤料,加按口味加少许盐盐、老抽、香辣酱、鸡精、红糖搅拌均匀把水水烧开后下放入腌过的肉块,然后盖上锅盖,小火炖25分钟。

三、 炖肉的时间来做馍,将面粉置于盆中,将温水与少许克酵母粉调匀,倒入和面揉成光滑的面团。

四、 将面团置于盆中,盖上湿布,置于温度较高处发酵直至面团发至约原来的两倍大时将面团取出,重新揉匀分成大小均等的六个剂子,擀成饼形。

五、 将平底锅开最小火,将面饼坯下入锅中烙。烙好一面再翻过去烙另一面反复反面以防止糊锅

六、 最后将已经卤好的肉块捞出后用刀剁成碎末,用刀在馍上切个切口,将拌好的肉夹入馍中即可食用。

最后在提醒一点,选择里脊肉的时候一定要到正规大超市其购买最新鲜的,里脊肉的,营养价值非常的高,但是要注意吃完里脊肉夹膜之后不要大量的饮茶,否则可能产生消化不良的状况。里脊肉夹馍的制作方法简单,制作的材料,自己要慎重的选择,这样制作出来到里脊肉加馍台币路边小摊上的更加营养美味。

肉夹馍的做法和配方


肉夹馍是我国陕西汉族比较有特色的一种食物,其实肉夹馍是一种省略语,意思是肉夹于馍中,肉夹馍有中国汉堡之称,吃起来口味鲜香,肥而不腻,有回味无穷的特点。肉夹馍本身做法也不难,在家中也可以进行制作,下面我们就来了解一下这方面的内容。

首先准备面粉半斤,准备五花肉一斤,准备适量的酵母粉,准备碱,准备食盐白糖,准备葱姜、八角、花椒、桂皮,准备老抽、高良姜、陈皮、香叶、丁香和白芷。

首先要和面,和面的时候加入酵母,加入食碱,加入水活好的面以后,盖好盖儿,然后发面。这时准备卤肉材料,炖肉料里面应该有八角、桂皮、草果,还有肉豆蔻和高良姜,另外还有丁香花椒、陈皮、香叶、白芷、冰糖以及水,另外准备老抽和盐。

把锅烧热以后,放入适量的冰糖和水,锅中的冰糖随着温度的升高,会变成红棕色,并且有焦糖的香气,这时候开始炒糖仔,然后备用。把猪肉放到汤锅里面,倒入适量的清水,煮开,去除浮沫,然后用清水冲净,把猪肉放到干净的锅里面,再加清水,水开以后,再放盐,放葱姜,加入老抽以及炖肉料包,煮开转为小火炖两个小时左右,再加盐调味儿,然后再煮十分钟。

发好的面做成馍。然后把炖好的肉捞出适量,切碎,然后把馍从中间切开一道,把剁好的肉加入适量的香菜,塞到馍里面,然后再摇半勺汤料在里面,这样肉夹馍就做好了。

鸡肉夹馍的做法和配方


肉夹馍时陕西的名吃,馍和肉,白与红相互呼应,味道相互渗透,味美独特,深入人们喜爱。肉夹馍通常时用猪肉来做,可是有些人天生不爱吃猪肉,也可以用鸡肉、牛肉替代。用鸡肉时最好用鸡胸脯的肉,尽量用新鲜的,不用超市速冻的。下面给大姐介绍一下鸡肉肉夹馍的的制作方法

1、用酵母、一个鸡蛋、少量食用油、面粉、水揉成面团并发酵好。将面团分成小剂。

2、擀成薄饼。放入锅中烙成两面金黄熟透。

3、将鸡肉与蒜香酱混合腌制半个小时以上(我腌制了一下午)。

4、锅中放少量油,放入鸡肉煎熟。

5、将烙好的馍从一端剖开,底部相连,不要剖断,抹上一层甜辣酱。

6、放入生菜、蒜香鸡柳,洒适量孜然粉即可食用。

猪肉肉夹馍的做法

面粉 500g 水 200ml 泡打粉 2g 酵母粉 2g 食用碱 2g 油 30ml

腊汁肉材料:

前肩肉 1000g 冰糖 20g 大葱 1棵 糖色 200g 啤酒 100ml 老姜 50g 高汤 2000ml 炖肉料包1份(八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量)

腊汁肉的做法

*.前肩肉清洗干净,放入清水中浸泡3小时,水量需浸没整块肉。

*.大葱洗净切段,生姜拍破,炖肉料放入料包并扎紧袋口。

*.炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。

*.在汤中加入啤酒,这样做的目的是使肉质更加松软可口。

*.大火将汤汁烧开,然后改为小火加盖炖煮2小时。

*.关火后仍然盖好锅盖,让肉在汤汁中浸泡12小时。白吉馍的做法酵母粉加入水中搅拌均匀,水温控制在20℃左右,切忌过高。

*.将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。

*.向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油,一边倒,一边用筷子快速搅拌。

*.待面粉聚结成碎屑状颗粒,盆底只有少量干粉即可停止加水。

*.把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团,放在盆中,用湿布或保鲜膜盖好,放在温暖的室温下发酵1小时。

取出发酵好的面,放在案板上反复揉按,直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。

*.将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。

*.然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。

*.取一个面剂儿,在案板上反复揉按至光滑有弹性。

*.将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。

*.将细面条纵向放在案板上,从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。

*.将擀平的长条面片从顶端开始卷起,卷成一个圆筒。

*.将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。

*.一边旋转被按扁的小圆饼,一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。

*.最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯。如果无法擀成这个造型,也可以擀平后再将四周向上捏起。

*.用小火加热平底锅,无须加油,待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。

*.将小碗状饼坯放入锅中,烙20秒至底部出现金黄色烙痕。

*.将小碗反转,并按平再烙20秒钟,取出放在烤盘上备用。

*.烤箱调至190℃,用上下同时加热的方式预热10分钟。

*.将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层,烘烤10分钟。

制作肉夹馍

将烤好的白吉馍从中间横向剖开。

取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎,剁肉的细碎程度随个人喜好。

将剁好的肉夹入馍中,就可以开始享用了。

其他

肉夹馍的做法和配方介绍


肉夹馍是陕西的一种特色小吃,但是现在已经流行到了全国各个地方,肉夹馍是卤肉和面饼想结合的,吃一口嘴里有肉的香味,也有饼的酥脆,一般人吃肉夹馍都是从小吃店里买的,其实,肉夹馍我们自己就可以制作成功,接下来我们就为大家详细的介绍一下肉夹馍的做法和配方。

方法一

用料:面粉00克、酵母5克、水250克、带皮五花肉500克、盐2茶匙、冰糖20克、生姜0克、料酒1汤匙、白糖1汤匙、八角1个、酱油2茶匙、青椒2个、油泼辣子适量

做法:

1.五花肉洗净切块,油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色,放入肉块翻炒上色,再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒,加适量水、盐、糖,大火烧开转小火炖煮40分钟,开大火收汁至浓稠;

2.酵母放入水中搅拌成酵母水,加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大,完全排气搓条下剂,擀成饼入平底锅烙至两面金黄;

3.青椒洗净去籽,切成小粒;

4.把红烧肉剁碎;

5.烙好的饼用刀从中间片开;

6.不要完全片成两片,留一点连在一起;

7.先放入肉末;

8.再放入青椒粒;

9.然后放入适量油泼辣子;

10.把所有都这样做好就可以上桌了。

方法二

用料:五花肉2斤、绍酒30ml、食盐6克、冰糖10克、生抽20克、老抽15克、葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草1、清水适量、中筋面粉500克、酵母7克、泡打粉3克、温水270克、盐3克

做法:

1.肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水(途中换水);

2.将调料用料包包好备用;

3.五花肉热水下锅,撇净少量浮沫;

4.下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的);

5.转小火炖煮约2小时左右;

6.炖煮软烂入味制作完成。

上面的这些内容就是关于肉夹馍的做法和配方的介绍了,肉夹馍中的肉一定要卤制一段时间,需要长时间的炖煮才能让肉软烂,吃起来口感才好,而面饼一定要随吃随烙,面饼放置的时间久了就没有酥脆的口感了,大家不妨自己在家尝试一下。

肉夹馍制作配方是什么


提起陕西,很多人大概都会想到嘹亮的山歌和热情奔放的秦腔,其实不光是这些,陕西也有着很多独具特色的美食,比如油泼辣子和肉夹馍等,肉夹馍更是被视为是西安的代表之一,其实我们自己在家里也可以制作肉夹馍,不过很多人都不知道其配方,下面是一个简单的介绍。

一:如何制作肉馅

2磅猪腿肉(约900克,半肥瘦最好,但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果,拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。

二:如何制作面饼

1、往面包机里面放入所有的原料,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。

2、发好的面团拿出来,揉掉大气泡,均匀的分成12等分,或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆,用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

3、小圆饼再度发酵15到20分钟后,锅用小火烧热,喷一点点油,把面饼两面烙到金黄色,平均每面12分钟左右,因为做的小饼个头很小,就在锅里直接烙熟了,不必再送到烤箱里面烤,如做的饼个头大的话,在饼的两面煎成金黄色以后,需要送入烤箱烤熟的。

好了,看完了上文的介绍,相信您已经知道了肉夹馍的配方是怎样的了,制作这道美食的诀窍就是要把烤面饼的时间和火候把握好,时间太长或者是火候不够都是不可以的,其实,要迟到最为正宗的肉夹馍还是要到西安去才行。

肉夹馍卤肉的配方是什么


     肉夹馍是陕西的有名小吃,是一种很有特色的食物。肉夹馍选料都会比较精细,调料又比较全面,选用陈年汤汁,使得与其他味道完全不同,有它自己的特色。制作肉夹馍时很重要的一环是卤肉,肉质一定要保持软烂的状态,调好味道,让人吃起来回味无穷。以下是肉夹馍卤肉的配方小知识:

 腌制:冬季每缸下生肉90公斤,净水70公斤;夏季每缸下生肉60公斤,需水量要多一些。但以翻肉时水能起浪为准,冬季每25公斤牛肉加盐0.5公斤,夏季每20公斤牛肉加盐0.5公斤。缸内腌浸的牛肉,冬季每天用木棒翻倒4~5次,夏季翻倒次数更要勤,夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处,防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉易变红,这样冬季至少腌制7天,夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水,再用清水冲洗一遍,即可下锅煮制。

 配料:冬季每锅煮生肉90公斤,用盐2.5公斤。夏季每锅煮65公斤,用盐3.5公斤。不论季节,每锅配料:小茴香250克,大茴香31克,苹果16克,桂皮120克,花椒93克。所有配料用粗纱布包好,另外加鲜姜片62克同时下锅。

 煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,将肉汤沫撒净。当肉下锅时,再将盐放在肉面上,每隔二小时用木捧翻动一次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素24克。煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需8小时才能出锅。肉熟出锅时,要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净。

 制作肉夹馍的馍时火候一定要把握,要注意一些小细节。虽然它看起来很简单,但是也要注意用比较专门的锅,灶来制作,发面的程度也需要掌控好。大家可以尝试一下二次发酵,这样会吃起来很松软的。而且要注意,卤肉的时候可以加一些香菜,青椒等食材,最重要的是满足自己的喜好,口味。

 

脆皮肉夹馍做法和配方


肉夹馍是比较常见的一种小吃,在南北方地区都比较常见,而且西安地区的肉夹馍味道是最正宗的,脆皮肉夹馍选择的主要是酥皮火烧,然后里面再搭配上烧好的猪肉,皮松软酥脆,咬一口下去肉香和酥脆的皮香就会混合在一起,想一想味道都是非常棒的,但是除了在外面购买,自己在家里也可以做,味道也是非常好的。

家常做法

原料:面粉、猪肉、酵母、大葱、姜、香叶、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陈皮、色拉油、盐、酱油、老抽、冰糖、料酒

制作过程:

(1)猪肉的做法

1)将猪肉切成10cm见方的大块,用凉水浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;

2)将泡好的猪肉洗干净,放入锅中多加一些清水,然后大火烧开,炒掉浮沫后再煮3分钟;

3)再次将猪肉放入清水烧开,然后将葱、姜、调料包(香叶、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陈皮)和老汤都放入锅中小火约煮2个小时(也可以使用电高压锅来完成,那将更快),直到肉变得特别软烂

4)将炖好的肉放凉后,剁成肉沫,不用太碎

(2)馍的做法

1)炼油:将板油切成细丝,锅内小火放入板油,然后加适量水使其融化。

2)和面:往精制高筋面粉里加温水、碱面搅拌,将其和成面团,然后放置半个小时用于醒面。

3)制作:

a取适量面团揉搓成条状,然后擀成薄面片,再在面片上均匀地涂抹猪油。

b把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来成圆柱状。

c把面卷往左手顺时钟方向,掐成二两一个的小面剂子,再把小面剂子用擀面杖擀成大小合适的饼状。

4)烤制:先把饼正反两面都刷上薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱内烤制上色,待花色有点均匀的金黄,且饼涨起来以后取出即可。

5)最后将热馍从中间切开,不要切断,将放凉的肉沫放入馍内,香喷喷的脆皮肉夹馍就完成了。

南瓜饼的做法和配方是什么?


南瓜这种食材在生活中很容易获得,据介绍,南瓜里面含有多种人体所需要的氨基酸,这其中就包括亮氨酸、苯丙氨酸以及赖氨酸等等,除此之外,南瓜里面还含有一些抗坏血酸,还含有丰富的免疫活性蛋白,所以吃南瓜对提高人体免疫力很有作用,下面就教大家做南瓜饼来吃的方法。

南瓜饼的做法和配方:

南瓜饼

材料

蒸熟南瓜泥,糯米粉,面包糠

做法

1.煮熟南瓜泥加糯米粉混合。

2.揉成粉团。

3.分成小块,上笼蒸熟。

4.放在抹油的盆中冷却。

5.搓成长条在分成大小相当的胚子。

6.将胚子按扁,包入豆沙馅。

7.将面团按扁成饼状,外面裹一层面包糠备用。

8.平底锅烧热放油,小火将南瓜饼煎至两面发黄即可。

小诀窍

这种南瓜饼的做法因为事先面团已蒸熟,所以最后煎的时候比较省事,不用担心面团熟不熟的问题,稍微煎一下就可以了。只是在包馅的时候有点粘手,手上抹点油会好操作一点~

南瓜饼

材料

【主料】南瓜500g,糯米粉200g

【配料】油、糖、面粉各适量

做法

1、将老南瓜去皮蒸熟,取出放入碗中捣成南瓜泥。

2、往南瓜泥中倒入白糖、面粉以及糯米粉,拌匀,做成饼坯。

3、锅中放油烧至六成热,将饼坯放进去用小火煎。

4、一面煎好后翻过来煎另一面,直至南瓜饼熟透即可。

小诀窍

1、煎南瓜饼的时候一定要用小火,否则很容易变焦。

2、南瓜饼煎好后可以根据喜好撒上一些芝麻、椰丝或者面包屑。

清香南瓜饼

1

南瓜去皮去籽

step22

切片

step33

上锅蒸熟

step44

把蒸熟的南瓜碾成泥

step55

放凉10分钟后备用

step66

在南瓜泥中加入糯米粉

step77

搅匀

step88

搅匀

step99

之后加入糖

step1010

重复至南瓜泥成一个软的面团和不粘手

step1111

把部分的南瓜面团揉成条状

step1212

切成一寸阔的小块

step1313

用手把小面团压扁

step1414

用中火把南瓜饼煎烤至两面熟透。

step1515

清香南瓜饼。

腊汁肉夹馍的卤肉配方是什么?


腊汁肉夹馍是陕西比较传统的有名的小吃,肉夹馍吃起来肉香馍酥脆,味道是非常美味的,虽说全国很多的地方都有肉夹馍,但是要属陕西的最为出名好吃,其实肉夹馍制作起来也是非常简单的,肉夹馍好不好吃,卤肉以及馍的制作是非常关键的,下面具体介绍腊汁肉夹馍的卤肉配方。

腊汁肉夹馍的卤肉配方

腊汁肉

材料准备:肉:带皮五花肉500克(可以做5个),在凉水中浸泡一小时,

去血水,洗净待用。大料一包(桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒),冰糖8粒,葱白一段,姜4大片,料酒三大勺,老抽2大勺,生抽3大勺,高汤或开水适量(以刚盖过肉为准),盐适量

做法:高汤内入调料加盖大火烧开,放入洗净的肉,烧开,撇去浮沫,加盐调味至喜欢的程度。转小火,保持水腾而不沸炖5小时,基本做到了“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”

白吉馍

材料:普通面粉3杯(做六个),干酵母1.5小勺,温水 1.5杯左右,泡打粉1小勺

做法:

1、 用温水化开干酵母,慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团,面团软硬适中。

2、加盖或覆盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵约1小时(夏天时间可以短一点),至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.

3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉(一点点加),继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。

4、把面团分成六分,每份擀成长条窝成面团,再擀饼,再放5分钟。

5、放入无油的平底锅内,中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟,再放入350C的烤箱烤5-10分钟,这样做出来时外脆里软),只要在快好的时候火力加大,把饼稍微烙的焦一点,也会有外脆里软的效果。

6、最后就是肉夹馍了,将腊汁肉剁呀剁呀剁,边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹,青椒,香菜等,剁得越碎越好。

7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍,开吃!

另外,多下来的腊汁汤可千万别倒了。放在冰箱冷冻柜里存着,下次想吃的时候拿出来做腊汁肉,汤汁越陈越香。

制作关键

制作白吉模的面团中不能加面肥(起子),因为这样烤出来的模才筋道、蓬松。

面团里边也不能加太多的盐,之所以要加适量的油,那是为了使模起酥。

烤炉要用大缸制作,上有铁板,铁板下面为炉膛,这样烤出来的白吉馍比饼档烙制的好吃,在吃模时,可以先用薄刀顺着模边拉一刀,然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎,直接塞入拉开口的模里边,浇少许卤汁,一款西安腊汁肉夹模做就成了。

正宗腊汁肉夹馍的配方是什么?


俗话说,抓住男人的心就得先抓住他的胃,这句话真是一点也没错的。当男人拖着疲劳的身子回家,如果家里的女主人能做出点像样的饭菜,那么必然可以令人更舒心。对于喜欢大口吃肉的男人来说,给他做一份肉香满满的腊汁肉夹馍,相信没有哪个男人会拒绝。下面,就来教巧妇们正宗腊汁肉夹馍的配方,不管是为了老公还是孩子,都可以尝试。

肉夹馍,的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。腊汁肉,在战国时叫做“寒肉”,当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后,制作技艺传至秦地长安(西安市),由北魏官员贾思勰所著《齐民要术》

有记载“腊肉”制法。

(制作卤汁腊肉)

选料与刀工

腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉,这样的五花肉肥瘦相间,在卤制好了以后,口感肥腆、软、另外,五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块,若改刀太小的话,原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味,后面夹模时再加进去一些卤汁的话,那就难以食用了。

腌渍风干

以5千克猪五花肉为例、先将其洗净,放入瓷缸里,倒入2千克纯净水,然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分,加入矿硝2克后,撒在肉上面腌制、春秋季腌3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天、每天须翻缸1-2次,待腌至肉色变红时,捞出来用铁丝串起,挂阴凉通风处风干。

卤熟

将腌好的腊肉放温水中浸泡回软,然后用开水余烫一下,放入卤桶中,掺入高汤12千克,加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、广桂2克、白范5克、香叶3克、草果3克),大火烧开后打去浮沫,再转小火卤煮2小时,这样腊汁肉就算做成了。

操作要点

五花肉应选夹层较多的部位,改刀不宜太小。

腌制时要适当加一些纯净水,使盐在水分子的作用卜很快吃到肉里面去。

卤煮时须先将干腊肉浸泡回软,然后再卤。

制作方法

选用高筋面粉加水及少量的油和盐,然后糅合起劲成软面团,饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个),再逐个揉拉成长薄条,抹一层香油,撒适量椒盐,随后卷起来,立置案上按成饼状,再用擀面杖擀成圆形,制成生面坯。将面坯置炉口烙板上,烘烙定型并变色变硬后,再靠立在烙板下面的炉口内壁,直到烘烤熟。以上说明就是白吉模的正宗制法、和面的配方为:面粉5千克,水2.5千克,盐20克,油100克。

制作关键

制作白吉模的面团中不能加面肥(起子),因为这样烤出来的模才筋道、蓬松。

面团里边也不能加太多的盐,之所以要加适量的油,那是为了使模起酥。

烤炉要用大缸制作,上有铁板,铁板下面为炉膛,这样烤出来的白吉馍比饼档烙制的好吃,在吃模时,可以先用薄刀顺着模边拉一刀,然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎,直接塞入拉开口的模里边,浇少许卤汁,一款西安腊汁肉夹模做就成了。

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