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驴肉养生汤做法

2019-10-08

驴肉干的做法是什么

真正的养生是什么。

“静能养生,静能开悟,静能生慧,静能明道。心静则清,心清则明,心明则灵,心灵则聪慧清醒。”从古至今,关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言,养生除带给我们好的身体,更有心灵的健康。您是否正在关注饮食养生呢?下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“驴肉干的做法是什么”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!

驴肉干很多超市都有卖的,那么驴肉干好吃吗,有的人吃过,确实是味道不错,而且驴肉干能够保存很长的时间不变质,就是在工艺流程上下一番功夫,那么驴肉干的做法步骤是什么呢,下面就从材料设备到工艺流程进行详细的讲解,亲自动手来做一做看看,希望能够帮助到你。

1.材料与设备

(1)材料 新鲜驴肉、食盐、白砂糖、酒、酱油、香辛料(丁香、良姜、花椒、草蔻、香叶、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龙波、砂仁及适量的干辣椒)。

(2)主要设备 电子天平、冰箱、不锈钢刀、不锈钢盘等。

2.工艺流程

原料验收→清洗→切割→预煮→切块→配料复煮→烘烤→检验→成品。

3.技术要点

(1)原料验收 采用来自非疫区的新鲜驴肉,肉的色泽呈暗红色,气味正常。

(2)原料整理 将驴肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他异物清除干净。将整理好的驴肉切成约300g左右的块,注意切块要整齐。

(3)预煮 将水烧至沸腾后,把切好的驴肉放入,用旺火煮30min,煮至用刀切后肉中无血迹即可。再将预煮过的肉块切成约80g的小块。形状要规则,切片时刀口尽量整齐。

(4)复煮 将称量好的各种香辛料用纱布包好入锅,加清水、白酒、食盐、白砂糖和酱油等,在旺火上煮成卤水。再将切割好的驴肉放入锅内,以旺火煮约3h,待煮烂为止,捞出即可。

(5)烘烤 将捞出的肉片放在不锈钢盘中,然后放入烘箱烘烤,温度50℃~55℃,时间以适度脱水即可。

(6)检验 待烘烤完成后,经检验合格即为成品。

在肉制品加工中,食盐的添加量通常不低于2%。对于瘦肉,食盐的添加量为肉质量的3%,糖的添加量为肉质量的0.1%~4%,香辛料的添加量为40g/kg。经筛选,驴肉干加工较优的配方组合为:在100g驴肉干中需加入食盐4.1g,白砂糖2.1g,香辛料1.1g。

以上介绍的内容就是驴肉干的做法,其实做法看起来还是有一些复杂的,但是稍微仔细观察一下,就不难发现驴肉干的制作并不是特别的难的,因为每个步骤都需要完成,这样才能够制作出更加好吃又美味的驴肉干。

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爆炒驴肉的做法是什么


想必有很多人都是特别爱吃爆炒驴肉的,不过爆炒驴肉的时候,如果不注意,驴肉就会很老,总体上说,做这道菜的时候,还是有蛮多小细节要注意的,驴肉给我们身体带来很多营养,驴肉的吃法也是有很多的,爆炒驴肉是最受欢迎,自己动手做的话,也是最省钱最美味的。给大家介绍两种爆炒驴肉的做法。

一种做法

一、驴肉、胡萝卜、青辣椒分别切成块

二、胡萝卜用开水烫熟?

三、热锅,放茶油少许,油热后爆炒青辣椒与胡萝卜

四、将驴肉放入后大火快炒,片刻撒盐

五、再快炒至肉熟

六、不可犹豫,速度端出

第二种做法

1 辅料如图处理,驴肉已在锅中煮了一个小时,锅中加生抽料酒煮

2 驴肉切片

3 净锅入油,大火煸炒驴肉,炒面微焦盛出

4 留底油,入葱姜同炒香

5 入干辣椒炒香

6 再次炒驴肉,加少许生抽、醋、糖调味

7 加入蒜苗同炒

8 调入少许盐即可

9成品,放在餐桌上,就可以慢慢的享受了。

这两种爆炒驴肉的做法,分享给大家,希望大家会从中有所收获,爱好吃爆炒驴肉,肯定会特别心动的,如果自己可以动手做这道菜,何尝不是一种享受呢,经常去外面吃爆炒驴肉,不但不卫生,而且价格也是高的够吓人的,自己学会做爆炒驴肉了,在以后的生活中,还是可以动手做一做的,自己动手做的是最好吃的。

火锅驴肉的做法是什么


火锅是一种重庆人比较喜欢吃的一种美食,如果你到重庆的话,就会看到每个街道,每个小巷都会有这个火锅,重庆也以火锅而出名,重庆的火锅吃了一次就会想要吃二次,而这个火锅的做法也有很多种,里面可以添加各种各样的食物,很多人放的时候可以添加这个驴肉,这样吃起啦比较好吃,下面我们来看看这个火锅驴肉的做法。

用料(8人份)

驴肉2000克,猪肉200克,菜心8颗,鸡脯肉、红肠各150克,水发香菇、水发粉丝、蘑菇各100克,土豆、番茄各75克。

调料

胡椒粉3克,味精5克,料酒10克,猪油50克,鲜汤1500克,精盐50克,酱油100克,葱、姜各50克,桂皮、大料、山奈、白芷各10克,丁香5克,硝酸钠0。2克。

驴肉火锅的做法

1.将驴肉洗净,切成大块,放入锅中加水烧开,打尽浮沫,加入精盐、硝酸钠煮60分钟,捞出放另锅中,加汤、酱油、葱、姜及各种香料,用小火煮4小时左右,捞出冷后为“酱驴肉”,切大薄片装盘。其汤待用。菜心洗净,沥干水。鸡脯肉、红肠切片。土豆洗净去皮切片。番茄洗净切片。水发香菇去蒂洗净沥水。水发粉丝切节。蘑菇洗净沥水切条。以上各料均一分为二,装盘围于火锅四周。

2,炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开,加入煮驴肉汤,捞去香料渣,开后倒入火锅中烧沸,便可烫食,饮汤。

味碟:用姜末、醋、香油调制,每从一碟。

注:

如用鲜驴肉(不经酱制)制作,则汤应为“红汤”,用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣酱调汤,以除去异味。鲜驴肉应片成大薄片,以利烫食。此火锅中番茄作调味用,放入汤中煮即可。驴肉以黑驴肉为上,有补气养血功效,辅助治疗劳损、心烦、痔疮等症,秋冬食用为佳。

做法二

做法:

(1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水浸泡12小时。

(2)洗净后放入90℃清水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3~4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。

相信大家看了这个驴肉火锅的做法之后大家轻松的就学会了,而这个驴肉火锅做的之后最好是选择一些素菜来搭配,这样吃起来的时候就不会觉得太油腻,火锅虽然好吃,但是是一种容易引起上火的食物,所以所吃的时候要注意量,避免吃多了会上火,也可以在吃的时候选择降火的饮料来改善。

驴肉灌肠做法是什么


很多人会买驴肉香肠,吃起来真的是满嘴留香的,大家都知道香肠很好吃,但是做起来是不是有一些困难呢,驴肉香肠是需要做灌肠处理的,那么如何灌肠呢,是不是和其他的香肠一样的灌装方法呢,其实灌装方法并不难,只要按照方法来做就可以了,下面就详细讲一下驴肉灌肠的做法。

驴肉香肠的制作方法,是先把驴肠洗净晾干,随后,用肉汤调好粉芡,再把熟的驴肋肉剁成肉末和粉芡调匀,加上花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、姜丝等,再用香油、作料和老汤调成糊状,灌入肠衣,扎成小捆,经高温蒸煮灭菌,用桃木熏制而成。末了,煮两小时即可。现在,冀南驴肉香肠仍旧保持着传统技艺,配方、灌装、高温蒸煮灭菌,果木熏制,每一道程序都墨守成规。

驴肠作为肠衣,可以保持驴肉的原味不变,也是冀南驴肉香肠有别于其他香肠的特征。装肠也是技术活儿,厨师要装得不满不瘦,煮出来才滚瓜溜圆。这个技术无法用语言和文字表述,只能靠在熟练的过程中掌握。在煮肠的过程中,要盯紧锅里的每一盘儿肠子,哪个鼓气了,得赶紧用装了细针尖的长棍捅扎放气。就这一捅,再精良的设备也难以准确完成。另外,火候也很要紧,火候大小,全靠经验和感觉。

驴肉灌肠的做法上面做了简单的介绍,其实做法还是有一些困难的,没有灌肠经验的人呢,很难在第一次就能够完全的掌握起来,所以需要以后灌装总结出来的经验,同时驴肉灌肠也并不是不可能完成的,按照感觉操作就可以完成的。

美食驴肉的做法是什么


除了猪肉和牛肉,驴肉在我们的日常饮食中也扮演着非常重要的角色。跟其他的肉类比起来,驴肉最主要的特点就是香。所以在如今五花八门的饮食中,驴肉的各种做法也被人们发挥的淋漓尽致。除了酱香驴肉之外,驴肉的做法还有很多种。今天就为大家简单介绍一下美食驴肉的做法。

一、沙锅驴肉

主料:驴肉 300克、白菜 400克、冻豆腐 200克。

配料:韭菜花 15克、腐乳(红) 20克。

调料:盐 6克、料酒 6克、辣椒油 2克、大葱 15克、香菜 15克。

制作方法:

1. 驴肉切片;

2. 白菜头切块;

3. 冻豆腐切条片,用开水焯一下;

4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁;

5. 葱切末;

6. 香菜切末;

7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底,把切好的驴肉整齐地码成桥形,加入奶汤,上火炖开;

8. 加入精盐、味精、料酒,转微火煮30分钟左右;

9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用;

10. 沙锅端上桌,各料随沙锅上桌,吃时根据个人喜好调味。

二、芋头驴肉煲

主料:驴肉 400克。

配料:芋头 200克。

调料:沙茶酱 20克、大蒜(白皮) 15克、大葱 25克、姜 25克、植物油 15克、料酒 15克、淀粉(玉米) 5克、酱油 10克、盐 2克、味精 1克。

制作方法:

1. 驴肉切块;

2. 芋头剥净表皮,切成块;

3. 大蒜洗净;

4. 驴肉放入锅中,加入开水煮熟,捞出漂洗干净;

5. 锅中放油烧热,依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片,煸炒出香味;

6. 烹入料酒、酱油,把驴肉等放入煲锅中,倒入开水,再加入精盐、味精,改用小火慢煲;

7. 待肉熟烂时,放入芋头煲烂,用水淀粉勾芡即可。

上面为大家详细的介绍了两种美食驴肉的制作方法,希望能给爱吃驴肉的朋友们带来一定的帮助作用。就算平时不下厨的朋友们也不必担心,只要按照上文描述的方法步骤制作,您也可以同样做出一道香喷喷的驴肉菜肴。有兴趣的朋友们赶快行动吧!

电饭煲猪肉干的做法是什么


猪肉是我们生活中最常见的一种食用肉类,在我国每天的消耗量极大。不管是炒菜还是做汤,猪肉都能完美地做出一道菜。关于猪肉的做法有很多,常见的有炒菜,炖汤,包饺子,炸丸子等。不知大家吃过电饭煲猪肉干没有?下面我们就来看看它的做法。

电饭煲猪肉干的做法

瘦猪肉 800克、五香粉2tbs、糖2tsp、高度白酒2tbs、酱油2tbs、盐1/2tsp、肉汤2汤勺、姜4片、葱2根 1、肉洗好后切片,比平时的炒肉片略厚略大一些;

2、五香粉、糖、高度白酒、酱油、盐混合;

3、肉冷水下锅,去血水,捞出肉片,放入调料中。再加上两汤勺的肉汤,拌均匀;

4、腌24小时;

5、将肉片、姜、葱放入电饭煲,盖上电饭煲;

6、按煮饭键;

7、跳到保温键,肉做得差不多,下面也没有汁水了;

8、打开电饭煲的盖子,继续按煮饭键,让肉的水气挥发;一会儿,又跳到保温键,再凉一会儿继续按煮饭键,反复三次左右。中途记得去翻搅几次,以使均匀受热;

9、刚出锅的肉,略有点点湿,不加盖地搁到第二天就可以了。

风干猪肉干的做法是什么


风干牛肉干是我国很多民族比较喜欢的吃的一种肉类方便食品。大多数都采用比较传统的工艺来进行加工,吃起来风味独特,营养价值也比较高,尤其适合较长时间的存储,可以作为居家旅行携带但一种食物,既可以当做一种休闲的食品,同时也有一定的调理身体的作用。

主料:瘦肉400g、酱油25克、黑胡椒粉适量、白砂糖25克、蜂蜜2茶匙、耗油两勺、生粉适量、鸡蛋一个、白芝麻适量、料酒少许、老抽小许。

1. 瘦肉剁好,要选比较滑的瘦肉,后腿肉也可以。加少许盐和黑胡椒粉,生粉,料酒,拌匀,打入一个鸡蛋拌匀,加入糖拌匀,耗油酱油老抽倒进去拌匀,都是顺时针方向。

2. 搅拌好了。

3. 铺在油纸或锡纸上,盖上保鲜膜,用擀面杖擀薄,揭开,均匀撒上白芝麻,再盖上保鲜膜,轻轻擀匀。

4. 擀得薄薄的,放入急冻二十分钟然后拿出来入烤箱,但这个方法我用的不好,肉干才烤好就会裂开,然后我想了个方法,把擀好的肉饼,在太阳下晒,大风才可以,风干大半天,中途反面继续风干。风干的程度是按起来有点韧韧的不会裂开了,再入烤箱,上下火,十分钟左右,反面再烤五分钟,涂蜂蜜,就可以了。

5. 这是没风干过的,烤成这样了,失败,555,不知是我方法问题还是烤箱问题,中途烤出了水倒掉了,但是它会裂。

6. 这是风干一天才烤的,很香,有点类似腊肉那种香了。跟卖的没法比,因为什么添加剂都没有,但自己吃差不多了。

腊肉干锅的做法是什么


腊肉干中含有丰富的磷、钙、铁等微量元素,还还有蛋白质,胆固醇碳水化合物等物质,腊肉有开胃消食,等功效。腊肉防腐能力非常强,能够延长保存时间,但是要注意那些患有胃炎和高血压冠心病的同志不要食用,腊肉有这么多的营养物质,下面就来介绍一下腊肉的一种做法,腊肉干锅。

1.食材:腊肉 蒜薹 小米椒 味极鲜 鸡精 姜 莴笋。2. 把腊肉泡泡洗净。3. .用煮锅煮到8成熟捞起。4.凉一凉,切薄片。5.把莴笋去皮,洗净切长条。6.把蒜薹洗净切段,用盐拌均匀腌制10分钟。7.小米椒洗净切丁,姜洗净切丝。8.热锅加腊肉片煸炒吃油,捞起肉片。9.用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会。10.加蒜薹。11.加小米加少许的盐翻炒均匀。12.加腊肉。13.加味极鲜。14.加少许的水焖一会。15.加鸡精翻炒均匀出锅,装干锅里,可以加热吃。

大家都知道猪肉,肥肉主要含脂肪,并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2,磷、钙、铁等,后者含量较肥肉多。那么腊肉又是什么情况呢,是不是与猪肉的成分一样?我觉得未必,大家都知道,腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品,与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了,经过腌制后,它里面含有大量的盐分,100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。又因为经过长期腌制,腊肉含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质。不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇,每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%。

腊肉好吃,是因为它腌制过,可是腌制过的猪肉已经丧失了它很多的营养,所以不要经常吃,要注意老年人和有胃炎的人不要食用蜡肉,以上就是腊肉干锅的制作方法,有兴趣的人可以制作品尝一下,是一道不错的美食,希望我的建议对大家有用。

猪肉干锅的做法是什么


干锅是川菜的一种,和火锅非常像,但是没有火锅的汤水。猪肉也是人们经常吃的五花肉,肉质鲜嫩,用来做猪肉干锅是非常不错的。猪肉干锅除了猪肉,其他配菜也很重要,做法难度一般。

做法一

1.里脊肉切片,加葱姜蒜、料酒、酱油、盐、鸡精、糖、香油腌制

2.土豆切片,入油锅炸,青椒切块

3.油烧热放豆瓣、葱姜蒜、香料炒香,加入里脊炒熟,放入青椒

4.最后放入土豆翻炒,加盐、糖、鸡精、香油,出锅

做法二

1.五花肉切片,姜蒜切细,青椒切丝,茶树菇提前用水泡发。

2.热锅热油,放入五花肉翻炒至微焦,加生抽翻炒,然后留油把五花肉捞出备用。

3.再倒一部分油在锅中,油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。

4.然后放入茶树菇、盐翻炒,茶树菇时间要炒得稍微久一些,茶树菇是泡发的,内部含有水分,要把水分炒干。

5.茶树菇炒差不多时,加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右,即可出锅啦。

做法三

1.处理五花肉。烧一锅水,在水中放入两片姜和少许花椒,然后将整块的五花肉放入水中煮熟至断生,等肉稍微凉一些的时候将五花肉切成片。

2.将土豆去皮,切成比平时炒土豆片时切得厚一倍的土豆片。然后放到锅中炸至金黄,也可以在锅中放入少量油将土豆片煎至两面金黄。我的这个就是煎的,但是煎的土豆片有些软,没有炸的硬。

3.在锅中放入油,油热后放入切好的姜丝蒜片,切碎的豆豉和一勺半的郫县豆瓣酱炒出红油。

4.炒出红油后,放入五花肉中火慢慢翻炒至五花肉的肥肉部分变成透明的,这个步骤比较重要,一定要把五花肉炒至透明,这样五花肉吃起来就不会腻了。

5.等五花肉炒至透明后,放入洋葱丝和尖椒段,翻炒一下,再放入20粒左右的花椒和干辣椒,翻炒出香味。

6.然后再放入一勺辣椒油(或者老干妈辣椒油),翻炒一下。

7.再倒入10毫升的酱油,少许的糖和鸡粉翻炒均匀。

8.然后放入之前处理好的土豆,因为我的土豆是煎得比较软,炒的时候容易炒碎,所以我就用筷子小心的将五花肉以及酱料拌均匀,最后放入葱花这道菜就做好了!

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