墨斗鱼的营养价值有哪些
养生的茶有哪些。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！如何避免关于饮食养生的误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“墨斗鱼的营养价值有哪些”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
墨斗鱼是人们经常吃的一种鱼类，甚至可以用来治疗一些小疾病，历史上就有不少用墨斗鱼治病救人的故事，为什么墨斗鱼的营养价值这么高呢？这是因为墨斗鱼体内含有多种维生素，让我们来了解一下这种鱼吧。
1.中医认为，墨斗鱼性味咸、平，入肝、肾经，有养血通经催乳，补脾益肾滋阴之功，李时珍在《本草纲目》中言“其名不雅，其功殊多，其味颇鲜，最益妇人，无论经、孕、产、乳各期皆可食用。”《本草求真》言“其性属阴，故能入肝补血，入肾滋水强志，而使月事以时下也。”《随息居饮食谱》言其“滋肝肾，补血脉，理奇经……利胎产，调经带……最益妇人。”《本经》言其主“赤白漏下，经泻血闭，阴蚀肿痛。”
2.墨斗鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；墨斗鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
3.适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。
4.墨斗鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。
以上就是墨斗鱼的营养价值的介绍，现在，我们已经了解了墨斗鱼的营养价值及作用，想必今后大家在日常生活中，都会对墨斗鱼的营养价值有了更深层次的认知了吧，希望墨斗鱼在大家的生活中继续扮演重要角色，祝大家身体更加健康。
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小墨斗鱼的做法有哪些
说起墨斗鱼大家可能很陌生，但是说起乌贼大家就不陌生了，其实墨斗鱼就是乌贼的学名，是一种软体动物，很多人容易把墨斗鱼与鱿鱼搞混，其实这是两种不同的生物。最常见的墨斗鱼食物是墨鱼丸，可是除了墨鱼丸，您还知道其他的小墨斗鱼的做法吗？
墨鱼白菜
材料：
主料：白萝卜250克, 墨斗鱼150克, 红尖椒30克, 绿尖椒30克, 葱10克,姜 10克。
调料：盐,味精,色拉油,高汤,淀粉。
做法：
1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。
2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。
3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。
墨鱼炖排骨：
主料：墨鱼250克,猪排骨(大排)250克
辅料：花生50克,枣（干）50克
调料：盐3克,味精1克
制作方法：
1.将墨鱼洗净，去杂，放沸水里煮5分钟，取出洗净；将猪排洗净，煮沸，去除浮沫，捞出。
2.把墨鱼、花生、红枣、猪排放入汤锅内，加清水适量，烧开后改用小火炖2小时，加盐、味精即可。
注意事项
1.墨鱼含有多种游离氨基酸、蛋白质、脂肪及维生素、矿物质，具有养血补虚，健脾利水之功效。
2.大枣可补中益气，养胃健脾。
3.花生是健脑食品，有利于胎儿脑细胞分化及骨骼发育。
小墨斗鱼是并没有发育成熟的墨斗鱼，它的个体比较小，骨骼并没有像是大墨斗鱼那么坚硬，所以吃起来也是软软的比较鲜嫩一些，它不仅仅可以做成食物来补充我们身体中所需要的矿物质和钙质，还可以作为重要治疗各种眼部疾病、肠道疾病等等。
小墨斗鱼怎么吃
美食永远是人们无法抵挡的。很多人喜欢吃鱼，鱼的种类是丰富的。小墨斗鱼是非常美味的，如果大家喜欢的情况下，可以经常吃，而且小墨斗鱼的口感非常好，我们经常在外面可以吃到各种不同的做法。那么如果是自己买回来的墨斗鱼自己制作，可以根据自己口味调理，小墨斗鱼怎么吃呢？
食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。
原料采买：小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者，为长时间暴露的不新鲜品。
做法：
1. 将墨鱼与调味料拌匀。
2. 炸油烧热(约三分之一锅油)，将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。
3. 将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。
特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。
烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。
吃小墨斗鱼的好处：益气，增志，通行月经。能动风气。
乌贼的肉可食，它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用，墨囊也是一种药材，内壳可喂笼鸟以补充钙质。乌贼的内脏可以榨制内脏油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶，是上等胶合剂。我国常见的乌贼有枪乌贼(俗称鱿鱼)，金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产(大黄鱼，小黄鱼，带鱼，乌贼)之一，渔业捕捞量很大，肉鲜美，富营养。
乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。
乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。乌贼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。按照中医理论，乌贼味咸、性平，入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。
墨斗鱼的吃法及做法
墨斗鱼是我们平时生活中经常能吃到的一种食物，它的味道非常的鲜美，而且含有大量的蛋白质经常食用对我们的身体有很多好处，能起到滋阴养血和调经止带的作用，尤其对于女性来说经常食用对身体有很多好处，并且对于产后的女性来说还有催乳的作用，但是想要把它的这些营养价值全部展现出来，一定要掌握好吃法，下面一起了解一下墨斗鱼的吃法及做法
墨斗鱼的吃法及做法
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
香菇黑耳墨鱼汤的做法
1.墨鱼干提前一天用冷水浸泡；香菇、黑木耳：冷水泡发备用
2.把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣
香菇黑耳墨鱼汤oO.jpg
3.将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净
4.锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即可
自己动手制作美食能更丰富我们的生活，上面就是对墨斗鱼的吃法及做法的介绍，通过了解以后我们知道墨斗鱼的吃法有很多种，我们可以根据口味和饮食习惯进行制作，另外我们在吃墨斗鱼的时候一定要将它进行反复清洗，洗干净之后再食用。
干墨斗鱼的家常做法
墨斗鱼也就是我们所说的乌贼，可能北方人吃海鲜相对少，沿海城市对吃海鲜做海鲜也就比较熟悉了。其实乌贼的肉质很鲜美，我们通过烹饪技巧可以让墨鱼有很好的味道，通常我们可以把干墨鱼用来做汤在汤中再加入一些排骨或是大骨头这样搭配出来味道是比较好的。那么，干墨斗鱼的家常做法是怎样的？
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
一、干墨鱼的营养价值、吃干墨鱼的好处
1、墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。历代医家认为，墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养 血滋阴、益气诸功效。
2、墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
3、干墨鱼具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。
4、无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
二、干墨鱼的选购方法
挑选干墨鱼时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。
墨斗鱼的墨汁能吃吗
墨斗鱼是一种口感非常好的食物，很多人喜欢吃墨斗鱼因为不仅新鲜而且非常健康，有利于人们身体的需要。当然墨斗鱼的吃法是不同的，有的人喜欢蒸着吃，有的人喜欢油炸。无论是怎么吃墨斗鱼的味道是特别好的，只是墨斗鱼的墨汁能吃吗？
一、墨鱼的墨汁可以吃吗
墨鱼的墨汁是可以吃的。
墨鱼的墨汁是其逃离危险时释放的使周围海水变黑迷惑敌对方的基料，江浙一带有食用墨鱼饭的介绍。在国外，以添加墨鱼墨汁加工制成的面包、凉粉、鱼糜等保健食品，已经上市。
墨鱼的墨汁含有一种粘多糖，有一定的抑癌作用。墨鱼的墨汁含有抗癌物质，日益受到公众的关注。墨鱼的墨汁经加工后，是一种贵重药材，具有很好的止血功能。
二、墨鱼汁的功效与作用
墨鱼汁是墨鱼在遇到天敌时吐出的一种防身物质，可影响或麻痹入侵者的视觉与嗅觉。墨鱼汁的主要成分是黑色素，其中富含岩藻糖的多糖-肽复合体，具有较好的抗肿瘤作用，且无毒副作用，其抗肿瘤作用是由于增强免疫系统功能，特别是增强细胞免疫功能的结果。
墨鱼汁，在中国 很多地方都被视为废物丢弃的，但是墨鱼的胆汁(也就是你说的墨鱼汁，黑色的)在国外，是好东西。 墨鱼汁可以做墨鱼汁意大利海鲜面(昨天刚吃过，就是吃完擦嘴有点小麻烦)可以做面包、拉面好等等。墨鱼汁其实可以治疗闭经、提高免力利、补充蛋白质等多重功效，是挺好的黑色食品。
三、墨鱼的食用禁忌
1、墨鱼吃之前可以先炒一下。
由于海鲜都带有寒性，墨鱼也不例外，直接用来煲汤对寒性体质或肠胃不太好的人不太适宜，所以在煲汤前最好是将墨鱼先炒几分钟，去掉寒性，再去煲汤就比较好。
2、吃墨鱼不能和同时吃茄子。
墨鱼是海鲜类产品，是高蛋白、低脂肪食物，具有寒性，而茄子也是属于寒性食物，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
3、患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
墨鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病
墨斗鱼怎么做才好吃？
墨斗鱼是可以吃的，而且是非常珍贵的食物，其营养价值非常高，墨斗鱼的全身都可以入药，比如现在很多女性出现血虚，严重的会出现闭经，这时候可以吃墨斗鱼帮助治疗，另外墨斗鱼还具有抗病毒等诸多功效，但想要把墨斗鱼做成好吃的美食并不容易，下面教大家一些流行的做法。
第一、鱼香墨斗鱼
1.买来的墨斗鱼放入清水中（整个过程除了去薄膜的时候要用自来水冲洗，其他最好都在水中完成，且期间要注意反复换水）。
2.将墨斗鱼的头和身体分开。
3.从头中将这种骨头去除掉，墨斗鱼的眼睛里面也含有墨汁，需要用小刀在水中将眼睛部分割破，取出它的眼球（不太方便就没拍照片）。
4.从背部将背脊骨取出来。
5.身体里面另外含有墨汁胆囊，需要取出扔掉。
6.最后去除身体上的薄膜，用水冲洗干净就处理好啦。
7.处理好的鱼身打上十字花刀，然后切成块。须子切成段。
8.锅中做水，烧开后下入鱿鱼块汆烫一下，打卷捞出沥干水。
9.葱和蒜都切成片备用。
10.黄瓜切象眼片（这个没切好）。
11.胡萝卜也切成象眼片。
12.锅内热油，油热后下入葱蒜片和郫县豆瓣酱翻炒。
13.翻炒均匀后下入胡萝卜片。
14.之后将沥干水的鱿鱼放入，翻炒均匀，加入少许水防止粘锅，焖至收汁。调味：放入醋、糖（根据各人口味添加）及少许味精。
15.最后放入黄瓜片翻炒均匀即可出锅。
第二、韭菜炒小墨斗鱼
1.主料：韭菜
2.主料：墨斗鱼
3.配料：葱姜蒜
4.锅中放油。
5.油热放葱姜蒜爆香，放墨斗鱼。
6.放面酱、酱油、盐翻炒。
7.放入韭菜翻炒即可
第三、三色椒烩墨斗鱼
1.食材：红椒、黄椒、青椒。
2.食材：小墨斗鱼。
3.将墨斗鱼去内脏，洗净。
4.切刀花。
5.放入碗中，加入适量的鸡粉。
6.加入适量的胡椒粉。
7.加入适量的生粉。
8.拌匀，腌制30分钟。
9.将三色椒洗净，去籽，去边。
10.切块，放入塑料盒中待用。
11.放入蒜末。
12.热锅。
13.倒入适量的粟米油，爆香。
14.放入墨斗鱼。
15.加入适量的鱼露，快炒至墨斗鱼七分熟，捞起。
16.原锅倒入适量的粟米油.
17.放入三色椒。
18.加入一点清水，炒至出味。
19.将墨斗鱼回锅。
20.炒匀，即可关火。
小墨斗鱼的清洗方法是什么？
小墨斗鱼是生活在海洋里面的一种软体动物，也就是大家熟知的乌贼，小墨斗鱼是可以吃的，而且吃起来味道非常鲜美，是非常珍贵的食物，并且具有一定的药用功效，比如女性们出现功能性子宫出血的时候，墨斗鱼就有很好的疗效，小墨斗鱼买回来之后需要彻底清洗干净才能吃，清洗的方法如下。
墨鱼仔怎么洗？
第一步：
将墨鱼仔的外皮剥掉，然后用剪刀把墨鱼仔的肚子剪开，把头和肚子分开，再把肚子的内脏全部撕掉，将里面的小硬壳掏出，并将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来。
说明：现在市场卖的墨鱼仔，很多都是店家代为处理干净的，买回家以后直接进行第二步就可以了。
第二步：
用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出，再彻底冲洗干净。
说明：挤墨鱼仔眼睛时，一定用剪大一点的口儿，然后在水池中，边挤边冲水。剪得不够大的话，挤的时候，里面的黑色汁液，很容易挤的到处都是，在水中操作则可避免。
经过上述处理后，墨鱼仔就可以直接用来烹制菜肴了。如果不喜欢墨囊，也可以将墨囊摘除后再用来做菜。不过，摘除墨囊时要注意，不要弄破了，不然会变的黑黑的，还会影响菜的味道。
如果万一把墨囊弄破了怎么办呢？方法也很简单，先用热水将墨鱼仔泡5分钟，然后用凉水冲一下，就能洗掉了。但事实上，墨囊及墨囊中的汁都是可以食用的。如果墨鱼仔不是很大，洗干净后整只都可以吃。
补充说明：
1、墨鱼的墨汁含有一种叫做粘多糖的物质，动物实验证明它对小白鼠有一定的抑制癌症的作用。所以，建议大家用墨鱼做菜时尽量不要扔掉墨囊或挤出墨囊中的墨汁。
2、洗好的墨鱼仔如果当时不用，最好用纸巾擦干后冷藏保存，这样才能让墨鱼仔吃起来更加爽口。
3、墨鱼骨也是一味常用的中药材，建议大家晒干后留着作药用，它有制酸、止血和收敛的功效。但是，那种象透明塑料一样的软骨是没有药用价值的，扔掉吧。另外，只有成年的墨鱼才有墨鱼骨，墨鱼仔通常是没有骨头的。
墨斗鱼的做法大全是什么
海鲜是很难做的，不仅仅要去除腥味，还要保持新鲜的味道。要是做不好就会出现比较怪的口味，墨斗鱼是鱼类的一种。在街道上我们会看到很多卖墨鱼丸之类的。刷上甜甜的酱，味道很是鲜美。可是自己在家怎么做墨斗鱼，墨斗鱼的做法大全有哪些呢。
味极墨鱼仔
材料
主料：墨鱼仔
配料：酱油，姜，蒜，辣椒丝，几粒花椒(如果是新鲜的，就不用花椒，这是大料，做鲜活的材料少用或不用大料)
做法
1、墨鱼仔解冻晾干或用厨房纸吸干水，在油里过过油(这样做以免在炷时太多水)，捞起备用。
2、再另起锅，放姜、蒜、辣椒丝和几粒花椒，爆香，倒入墨鱼仔，撒少少胡椒面，注入酱油，兜匀可上锅。
茶香墨鱼仔
材料
用料主料：墨鱼仔500克配料：龙井茶叶调料：白腐乳、味精、料酒、蒜粉、生粉、植物油、白芝麻
做法
1、将墨鱼仔去内脏洗净，用干净毛巾控水。
2、将龙井茶叶用开水泡开，取净茶叶待用。
3、将墨鱼仔用白腐乳、味精、绍酒、蒜粉、生粉拌匀，下七成热油锅炸熟。将茶叶炸酥。
4、取干净锅一只，下墨鱼仔，滑油，下葱姜末煸香，加茶叶和调料炒匀，撒上白芝麻即可。
以上就是墨斗鱼的做法大全了，做法很简单。食材也比较容易买到，在购买墨斗鱼的时候，大家尽量选择一些新鲜的，这样做的时候，味道和营养才不会丢失。没做过海鲜的小伙伴们，不用担心。其实是很简单的，只要严格的按照以上的步骤来，就一定能做出美味的，墨斗鱼啦。
干墨斗鱼泡发的技巧是什么？
所谓的墨斗鱼，就是大家熟知的乌贼，另外又称为乌鱼，生活在海边的人肯定都吃过这种鱼，这种鱼肉的味道非常鲜美，而且营养非常丰富，具有很高的药用价值，比如对消化道出血就有很好的疗效，现在市场上有干墨斗鱼卖，干墨斗鱼买回来之后需要进行相关处理，比如需要泡发后才能做成美食。
墨鱼干怎么泡发清洗？
1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。
2、墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗。
3、将墨鱼头撕下来。
4、墨鱼头上有一颗很硬的东西。
5、将那颗很硬的东西抠来丢掉。
6、捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来。
7、将骨头剥离。
8、墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。
9、清理好的墨鱼。
10、后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。
11、将这些东西丢掉。
12、将清理好的墨鱼用清水淘洗一次。
13、将墨鱼头平铺在菜板上。
14、顺着触须切成条(也可切方块)。
15、将墨鱼肉也切成条。
16、如图大小就可以了。
17、现在墨鱼干就处理好了，不管是炖是炒都可以。
墨鱼干怎么挑选？
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。那么怎么来鉴别真假墨鱼干呢？
1、购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
2、挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。
挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。
茄子的营养价值茄子的营养价值有哪些？
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子是我们经常都见到的一种蔬菜，它的味道非常的鲜美，营养价值很高。但是它的具体营养价值有哪些呢？下面就和小编一起去了解下吧。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、茄子中维生素p的含量很高，每100克中即含维生素p750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
适用人群
可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
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