麻辣油该如何来进行制作呢
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一些人喜欢吃麻辣的食物，并且进场喜欢在汤里面和菜俩面放一些麻油和辣椒油，这样能够很好的保证菜能够变成自己喜欢的口味，所以一些人不知道有哪些方法来制作麻辣油，学习麻辣油了就可以经常地食用了，那么麻辣油该如何来进行制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下吧。。
密配方：麻辣油制作川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮;其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润。二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
1.把辣椒粉，生姜切碎，花椒，大蒜切碎。准备好放到一个容器里。
2.把适量的油烧热，油温适当高点，但不可太高。
以上就是我为大家介绍的麻辣油的做法，按照上述的方法来制作麻辣油这样能够制作出不会伤害身体并且能够起到很好的效果的麻辣油，因此喜欢吃麻辣口味的人快来学习制作吧，如果还有比了解的制作的方法的人可以咨询我来学习。
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麻辣鱼锅该如何来进行制作呢
很多的人喜欢吃麻辣鱼锅，经常吃鱼的人可以补充相应的物质来保持身体的健康，因此吃鱼也可以吃很多的口味，麻辣鱼锅就是很好的选择，因此想要吃鱼的人可以来吃鱼锅了，并且鱼锅的制作的方法也是很简单，那么麻辣鱼锅该如何来进行制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下吧。
用料：草鱼1条1000克左右
调料： 鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量
做法：
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛 入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
以上就是我为大家来介绍的这个问题的看法，学习麻辣鱼锅的做法来进行制作，这样就能够经常吃到自己喜欢吃的鱼锅了，并且可以根据自己的喜欢的口味进行调制，并且自己制作的鱼锅也能够避免食材不新鲜的情况发生，因此大家快来学习制作吧。
该如何来进行制作老汤呢
很多的人的喜欢吃菜放入老汤，这样能够增加菜的味道和香浓，因此很多的人想要学习老汤的制作的方法，老汤就是用骨头和肉来炖出来的汤汁，汤汁含有丰富的脂肪和营养物质，因此很是香浓，那么该如何来进行制作老汤呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，如果喜欢做菜使用老汤的人可以来学习上述的方法进行制作老汤，这样就能够经常吃到含有美味的老汤的菜肴了，并且能够很好的保证人体的健康，如果还有不清楚的制作的人可以来咨询我来进行了解。
酱该如何来进行制作呢
很多的人喜欢吃酱，酱是一种很美味的调味品，酱的做法也是有很多的，酱可以沾着吃，也可以做菜来吃，因此酱的吃法也是有很多的，喜欢吃酱的人可以来进行学习酱的做法，其实是很简单的，那么酱该如何来进行制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下酱的制作方法吧。
新鲜番茄(约700g)、冰糖100g、柠檬1个
(1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅....只要不是铁锅就行。
2、铲。最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句)
做法
1、准备一锅热水(60度左右即可，不必烧开)，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。
2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅
5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
小诀窍:
1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的。
2、糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。
3、糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，如果喜欢吃番茄酱的人可以来学习上述的制作的方法进行制作，这样能够制作出美味的番茄酱了，能够很好的保证番茄酱的美味，喜欢的人可以来尝试制作，如果有不清楚的人可以来咨询我进行学习。
麻辣面条该如何来制作呢
很多的人喜欢吃麻辣的食物，喜欢麻辣的口味，因此很多的人学习麻辣的菜系，这样就能够经常地自己做给自己吃了，因此他们也很喜欢吃麻辣面条，麻辣面条是一种美味的食物，可以学习来进行制作了，那么麻辣面条该如何来制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下吧。
1:酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油)
2:味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)
3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面(有种叫“美名洋”的牌子不错)放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒
4:花椒面，能吃辣的城市很多,所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。 以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料
5:猪油，油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用熟菜油和色拉油混合代替
6:葱花，多放。 以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备
7:少量榨菜粒
8:少量芽菜末
9:炒香的花生碎粒
10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替 11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多 C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下(有骨头汤当然最好)。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，想要吃麻辣面条的人可以学习上述的方法来进行制作，这样就能够制作出美味的麻辣的面条了，并且能够避免因为上述的外卖的麻辣面条对身体造成危害，可以学习上述的方法来进行学习制作吧。
麻辣拌该如何来制作呢
很多的人喜欢吃麻辣面和麻辣拌等麻辣的食物，因此很多的人就想要学习麻辣拌的做法，这样就能够经常的吃到麻辣拌了，因此一些人可以了解一下麻辣拌有哪些配料和制作的方法来进行制作，那么麻辣拌该如何来制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下该怎样来制作麻辣拌吧。
麻辣拌的做法
1.所有原料准备好
2.将金针菇、 蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软
3. 将鱼丸、 火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了
4.海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去
5.鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末
6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱， 再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油
7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用
烹饪技巧
1、做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了;
2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸过的麻椒和辣椒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃。所以我的麻辣拌看起来不是那样红彤彤的，但绝对够麻辣;
3、小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要的时间爱你长短不一样，比如金针菇，只要烫30秒就好，时间长了就咬不动，塞牙了;
4、不能吃辣的就少放点麻辣油、麻辣酱和老干妈油辣子;
5、 因为麻辣酱、老干妈油辣子、酱油、海鲜汁都有咸味，就没再加盐，口味重的就适当加吧。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，按照上述的方法来进行制作，这样就能够制作出美味的麻辣拌了，并且在制作麻辣拌的时候要注意火候要掌握好，避免导致制作失败的情况发生，所以喜欢吃麻辣拌的人快来学习吧，如果有问题可以咨询我。
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