炖鱼的方法有哪些
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一说起吃鱼人们就津津乐道，哪种鱼好吃？哪种做法能让鱼肉保持鲜嫩？可见鱼类已经成为了我们食谱中比较重要的一种食材，而且鱼肉的营养非常丰富，能够预防心血疾病，还能补充身体蛋白质，鱼肉的做法非常的多，基本上每个地方的做法都有所区别，而炖鱼的方法有哪些呢？
家常炖鱼：
(1)原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。做法：1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。3.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。4.大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。家常炖鱼
(2)一、准备工作。新鲜三花鲤鱼一条（2斤）。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。（其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下，怕你处理不好腥）。用少许盐、料酒腌制30分钟。
炖鱼的方法可以说是鱼类烹饪里面比较简单的一种了，适合在家里面独自制作。鱼类是人们非常喜欢吃的一种肉类，在全世界各地人们对鱼的青睐丝毫不减，由于鱼肉便于获取，成为了人们的主要食物，对于鱼肉的做法来说，要看个人的喜好而定。
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啤酒炖鱼的做法有哪些
现在很多的家庭在吃鱼的时候，都会选择通过啤酒炖鱼，都认为啤酒炖鱼，口味会更加的鲜美，所以很多的家庭为了能尽快学会啤酒炖鱼，就想全面了解一下啤酒炖鱼的做法有哪些?为了你能尽快学会不同种类的啤酒炖鱼，就来看看下面详细的介绍，希望你能尽快学会。
1、啤酒炖碟鱼的做法
“话说这个碟鱼还是他们春节发的呢，一直没吃，今天想着赶紧给吃了吧，不然好好的东西放久了就不好吃了。我非常爱吃碟鱼，这个鱼没刺，而且鱼肉特别嫩，关键它含脂肪比较高，所以炖好以后油光光的，口感也好，红烧清蒸都很好吃。今天炖鱼因为家里生抽没了，我倒老抽也是按照生抽倒的了，咕咚一下子，结果倒多了，导致炖好的鱼黑乎乎的跟黑乌鸦似的了，再一个鱼太大了，家里的鱼盘太小，所以装盘好难呀，好在味道不差，算是补偿吧。”
用料
主料
鲽鱼1000克
辅料
老抽10毫升
啤酒330毫升
花椒2克
八角2克
白糖15克
香菜10克
葱姜蒜25克
盐3克
陈醋15毫升
啤酒炖碟鱼的做法
1.碟鱼先给化开，然后去鳞去内脏，鱼鳍用剪子剪掉
2.然后放案板上切成两半，擦干表皮的水分
3.葱姜切大片，准备好花椒大料大蒜
4.准备好香菜段
5.炒锅烧热热的然后放油，油热以后分别将鱼两段两面都给煎成金黄色
6.然后加入所有佐料
7.加适量陈醋烹一下
8.加入啤酒一罐
9.加入适量老抽
10.加入两勺白糖
11.最后加适量盐，然后盖盖子炖制，直到汤汁收干
12.待汤汁收干以后加入香菜段就可以出锅了
2、啤酒炖草鱼的做法
工艺：炖口味：微辣味难度：初中水平人数：2准备时间：30分钟烹饪时间：30分钟
啤酒炖草鱼的主料：啤酒1罐、红椒1个
啤酒炖草鱼的辅料：食盐适量、老抽少许、淀粉适量、番茄酱适量、白糖少许、胡椒粉适量、小葱少许、水适量
啤酒炖草鱼的做法：
1、将草鱼洗净，仔细去除鱼腹内的黑膜，抽取鱼身两面的腥筋
2、在鱼身两面均匀的斜切几下
3、用厨房纸裹着鱼，吸取表面的水份
4、放入盘中，撒上干淀粉，涂抹均匀。取一碗放入盐、糖、黑胡椒粉、葱、红椒、老抽、清水适量搅拌均匀
5、热锅倒油，小火，热至4、5成时，小火将鱼两面都煎一下，这个过程不能着急
6、煎好后，酱调好的料倒进鱼锅内。中火煮开，在鱼身上放点番茄酱。时间5分钟
7、倒入啤酒，慢火炖10分钟，即可。出锅后，洒点香菜
不同鱼类的啤酒炖鱼做法，相信通过以上的介绍，你也充分有了具体认识，所以在了解以上介绍的啤酒炖鱼，在充分了解后，为了尽快的能学会啤酒炖鱼，在充分了解以上的介绍后，可以尝试着进行啤酒炖鱼，相信通过几次的做法，做出来的啤酒炖鱼，也会口味很纯正。
西红柿炖鱼的做法有哪些？
西红柿炖鱼不知道有没有朋友做过，鱼是很腥的肉类，一般放了料酒后味道也还存在，但是西红柿是酸性的，它的口感很好，所以放在鱼里不仅汤鲜味美，而且还可以去鱼腥味。西红柿炖鱼的做法有哪些？ 几种家常做法，口味因人而异。大家仅供参考。
一 主料： 草鱼 西红柿 盐 胡椒粉 料酒 姜蒜 剁椒 花椒 干辣椒 生抽 香
辣酱 鸡精 葱
菜谱做法：
1.草鱼去除内脏洗净切块，沥干水份后加盐、胡椒粉、料酒、姜蒜末、剁椒腌制五分钟
2.西红柿洗净切块儿备用
3.锅中放底油、下花椒粒和干辣椒煸香后滤掉
4.下姜蒜末煸香后加入西红柿块儿炒制浓稠状，期间加入盐、胡椒粉、生抽、香辣酱
5.加入适量的清水炖开，往汤中加入适量的鸡精
6.开锅后加入腌制的鱼块儿，酒入葱花，炖开即可食用，还可加入各种蔬菜涮锅
健康功效：
草鱼：平肝熄风、和胃、温中
西红柿：健胃、消食积、生津止渴
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
二 用料
主料：鲅鱼250g番茄酱300g
调料：食盐适量 醋适量 姜适量 调和油适量
西红柿炖鱼的做法
1.冰鲜的鱼去内脏，把水分控干；
2.西红柿洗净切小块备用，备好葱姜蒜和红辣椒；
3.把鱼切成小段；
4.热锅，烧油，大约5成热；
5.把鱼放入锅中，炸一下，如果怕蹦，最好事先拍点面粉在鱼身上；
6.炸到2面的肉肉都稍微变黄为止，然后盛出来；
7.锅底留少许油，把葱姜蒜和干辣椒放入，煸炒出味；
8.倒入西红柿进行翻炒；
9.大约炒3=4分钟，西红柿稍微出水了，加入一些水，淹没西红柿，放上盐，大火开；
10.等到西红柿汤煮沸腾了，然后把刚才炸好的鱼放入，改中小火，开炖；
11.这是大约炖了20分钟的样子，然后开大火收一下汤汁就可以出锅了。
12.出锅之前可以根据自己喜好加少许的醋调味！
如果西红柿炖鱼您做过，那您就知道味道很美味，总结的两点西红柿炖鱼的做法，大家都学会了吧，西红柿富含维生素，鱼含有蛋白质，那么西红柿炖鱼，能为身体补充所需的维生素和蛋白质，营养充足丰富。
木瓜炖鱼的做法有哪些
越来越多的妇科疾病在生活当中频频发生，也困扰着很多的女性朋友们，最为关键的就是乳腺增生疾病，往往带来了很大的危害，那么下面的几篇文章我们就少见少一道木瓜炖鱼的做法，对于很多乳腺疾病和乳腺发育不良的朋友们，有这非常大的功效。
材料
青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许
作法
先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮磙，再转小火炖约半小时。
再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。
叮咛：青木瓜含有丰富的木瓜酉每，对胸部发育有很大的帮助，另也可依自己的喜好，搭配肉类等。
营养功效
木瓜是非常不错的丰胸食品，所以才会有丰胸圣果的美誉。木瓜含有丰富的木瓜酵素和维生素A，是促进胸部细胞发育的天然荷尔蒙，木瓜富含的蛋白酶还能促进身体对蛋白质的吸收，让肌肤的新陈代谢正常，充满弹性。另外，木瓜中含有丰富的木瓜酶，不仅对胸部发育有很大的帮助，而且能帮助润滑肌肤，木瓜中维生素C的含量之高竟是苹果的48倍。加上木瓜酶助消化能力，能够尽快排出体内毒素，对于由内到外清爽肌肤，很有一套。
上面的文章当中我们了解到了木瓜炖鱼的做法，其实方法也是非常的简单再生活当中，只需要做一道木瓜炖鱼对于预防乳腺增生和，丰乳都有着非常大的功效。
炖鱼头的做法有哪些
大家可能都会将一些榨菜放到鱼里面，从而增加鱼的口感。咸菜由于鱼的味道也可以当做很好的下酒菜，我相信炖鱼头这道菜大家一定会非常喜欢吃，那么炖鱼头到底如何做呢？下面我们就具体来介绍一下炖鱼头的做法。
做法：
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
功效：
鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
以上内容为我们介绍了炖鱼头的具体做法，我相信大家都会特别喜欢这道菜的，去尝试一翻吧，你一定会喜欢上这道菜，做一个好男人，多学一道菜。
酱炖鱼的家常做法有哪些
鱼当中还有的要加的成了非常的高，而且的味道也是相当的好，在我当中，很多的朋友们都非常的喜欢吃，那么有关鱼的做法有很多种，如说炒着吃，清蒸吃，煮着吃，所谓也是种类繁多，那么接下来我来介绍一下酱炖鱼的做法。
简介
依然是鲤鱼，用大铁锅来炖，加上风味十足的黄豆酱。是东北口喜欢的味道。粗犷、朴实、滋味浑厚，大喇喇的料理大喇喇的吃完，连汤汁都泡了白饭。
文琦的厨房 文琦
用料 (材料)
鲤鱼 1000g
五花肉 300g
大葱 1根
姜 6片
黄豆酱 100g
酱油 150g
绵白糖 50g
蒜 2头
料酒 2汤匙
陈醋 1汤匙
十三香 3g
盐 3g
沸水 适量
铁锅酱炖鱼的做法
鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎，铁炒锅内放油
加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块
将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱，继续煎至色泽浓郁
注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的黄豆酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可
小贴士
1.这道菜的鲤鱼换成鲶鱼、草鱼也很好吃
2.黄豆酱也可以用葱伴侣代替，不能用郫县豆瓣酱
3.绵白糖可以使炖鱼汤汁口感浓稠，滋味好
4.因为炖鱼加入了酱油和黄豆酱，所以在加盐的时候根据自己的口味酌量
5.一定要注入沸水才能保证鱼块的口感鲜嫩
6.这道菜因为已经加入许多调料，所以不需要再加入鸡精或者味精
7.收汁时一定要在锅旁留心查看，不用将汤汁全收干，用来泡饭非常香
让他从我们了解了胶炖鱼的家常做法，味道不仅仅是非常的好吃，而且也是受到了大家的热烈欢迎，在生活当中，大家可以带一些制作味道不仅仅非常的好，而且的营养价值非常高。
铁锅炖鱼有哪些酱料配方？
鸡鸭鱼肉是人们常挂在嘴边的四中主要食材，无论是在什么时候什么场合，只要需要吃饭，餐桌上就一定会有这几种东西。鱼排在肉前面足以表明鱼对于人们的重要性。很多人都十分喜爱吃鱼，甚至是每天都要吃，鱼有很多的吃法，最普遍的就是炖，今天我就为大家介绍一下铁锅炖鱼的酱料的问题。
自制鱼酱配方：
面酱500,，蚝油20克，味达美10克，调和均匀即成鱼酱。 制作方法：
（1）将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞，去鳃，清洗，改刀备用。
（2）净锅上火厂,下入色拉油，烧至五成热时，下入各种鱼，炸至金黄色且定型时捞出沥油，码在铁锅中。
（3）净锅上火，下入底油20克，加入A料爆炒出香，加入自制鱼酱小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中，用文火烧10分钟后，加入味精，再放入用油炸过的米饼子即可。 二、咖喱油的熬制： 原料：
大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克‘ 制作方法：
（1）将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。 （2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。 操作要领：
1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。
看了上面的我的介绍，想必大家都应该清楚了关于铁锅炖鱼酱料的配制方法，不同的人有不同的口味，除了前面的方法之外，大家也可以通过增加调料来调出适合自己口味的酱
炖鱼汤的做法有哪些呢？
鱼是生活中不能缺少的食物，因为鱼类当中含有非常丰富的鱼肝油、蛋白质、氨基酸等等，这是保持身体健康的必备营养，因此，多吃鱼类对身体健康非常有好处，而鱼类的吃法当中以炖鱼汤最为健康，下面就来看看炖鱼汤的做法有哪些吧。
做法一：
1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。
2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。
做法二：
1.鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
2.锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3.下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4.待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5.十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6.加盐、香菜、葱花出锅即可。
做法三：
1.鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2.下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3.把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4.等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5.加入金针菇。
6.5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
东北炖鱼的家常做法有哪些
鱼大家都说过而且味道也非常好吃，在生活当中很多的朋友们，都喜欢吃鱼，那么关于肉的正宗做法，相信大家或许并不知道，那么在接下来的这文章当中，为大家来推荐一道东北炖鱼的家常做法，肉质酥烂可口，而且味道也是相当的不错。
方法一:
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以） 。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
方法二:
原料：鲤鱼
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、蒸鱼豉油食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐味素等调料浸渍30分钟待用。
(要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦)
2.然后根据鱼的大小来定蒸鱼的时间.
3.蒸好后把蒸鱼豉油浇在鱼的上面就OK了```
营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
上面的文章当中我们了解到了东北炖鱼的家常做法，在场的项目当中有兴趣的朋友们，大家可以来一起学习制作味道相当的好，而且受到了大家的热情欢迎。
炖鱼的家常做法方法
做法有很多种生活当中，很多的朋友们都还吃比如红烧鱼，清蒸鱼，那么相信不太会做饭的朋友们，对于鱼的做法大家可能会觉得非常困难，接下来的文章就带大家来一起了解炖鱼的家常做法，可以在从中体会到很好的制作简单方法。
制作步骤
1、白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨
2、在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片
3、准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺(我很少用料酒，都是用白酒)，生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺
4、锅中用姜抹一遍(传说就不粘了)，内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄(不强求，达不到效果也没事)
5、煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～
6、浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖，去腥
7、心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼
8、盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放
9、大约20分钟，盛出
了解了炖鱼的家常做法，生活当中朋友们可以来学习制作，非常的简单，而且多吃一些鱼，对于自己的肝脏保护和眼睛的保护，都有着非常好的功效，大家有兴趣的朋友们可以一起来尝试一下。
清炖鱼的烹饪方法
鱼大家一定都不陌生，在我国还有年年有余的说法，所以在过年的时候大家的饭桌上都能看到鱼肉的影子，鱼肉有余口感极好，所以经常被大家用不同的烹饪方法来做出不同的美味，下面就为大家介绍最有营养的清炖鱼做法。
清炖鱼是以鲤鱼或鲫鱼为主要食材的家常汤菜，不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
做法一
制作食材
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。
清炖鱼
清炖鱼
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
制作方法
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
做法二
制作食材
主料：鲜鱼1尾
配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱
调料：清猪大油50克、鸡精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量
制作方法
（1）将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切
制作材料
制作材料(12张)
片，香菜切末，
葱切段，姜切片。
（2）先将鱼入水氽一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。
（3）勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，
慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。
（4）料酒可根据自己的品味更换成白酒类去除腥味且效果更佳
清炖鱼的营养比较丰富，多给身体发育的孩子吃能够提高身体的抵抗力，并且能够增强记忆力，所以读书期间的孩子要多吃清炖鱼，在使用清炖鱼的时候要注意细嚼慢咽，鱼肉中的刺多而细小，很容易卡到脖子，为了健康，建议大家谨慎食用。
清炖鱼翅的家常做法有哪些？
鱼翅是山珍海味的一类，随意由此可以看出鱼翅它的营养成分是相当高的，但是因为很多家庭经济原因，不可能天天都可以吃到，所以吃鱼翅的时候更要通过适合的方法，把它的营养成分所炖出。清炖鱼翅是很传统的做法，但也是保留营养成分最高的方法。
主料：干鱼翅800g，老鸡1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金华火腿50g
配料：味精、精盐、浙醋、芫荽
做法
1、将鱼翅运用浸煲焗法进行涨发处理；
2、将老鸡、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅汤；
3、将发好鱼翅加入翅汤放入蒸笼炖4小时至软滑，加入调味。上席跟配浙醋、芫荽。
制作流程
①将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。
食谱营养
1、鱼翅：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
2、母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、
强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
3、火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
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