泡菜的制作方法
养生膏方制作方法。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。科学的饮食养生是怎么进行的呢经过搜索和整理，小编为大家呈现“泡菜的制作方法”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
对于泡菜这种食材相信很多女性朋友在平时都是比较喜欢吃的吧，因为很多女性朋友都喜欢吃韩国风味的食物，韩国风味的食物一般就会加入泡菜。泡菜这种食材可以更好的补充一些我们身体所需的营养物质，所以我们想要食用泡菜还是最好通过自己去制作它比较卫生一点。
这辈子你最念念不忘的是什么味道? 我想你会回答“妈妈的味道” 那是一种无可取代的味道 即使是一碗白粥 在我们心中都是最好吃的 因为 那是一种幸福、快乐 是爱的味道 ，随着生活水平的提高，人们吃惯了大鱼大肉，现在很多人会想回归乡土的风味，近年来农家菜也是非常的盛行的，今天我们就来看看泡菜的制作吧。
主料圆白菜 (适量)胡萝卜 (适量)调料干辣椒 (适量)香醋 (适量)白糖 (适量)盐 (适量)花椒 (适量)厨具
将圆白菜洗净切或撒适中块;胡萝卜去皮洗净，切菱形片。
锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。
关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。
锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。
趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。
拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。
根据以上的说法，我们知道泡菜是非常多人喜欢的食物之一，今天教的泡菜的制作简单又健康，爱吃泡菜的同学肯定是不会错过这样的一个美食的，美食很多每个人的口味也是不同的，问最重要的是什么当然是妈妈们制作的泡菜的味道，以前都是妈妈制作今天我们来做泡菜来回馈妈妈，希望大家能学会。
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白醋泡菜的制作方法
白醋泡菜是日常生活中深受人们喜爱的一种小菜，不仅酸爽可口，而且开胃促食欲，它的制作方法有很多种，都非常简单易学，只需要准备好所需要的食材和工具，再根据给出的步骤一步步完成，就可以制作出来，但是在制作过程中的水量以及各种配料的配比都有严格的要求，有想学的朋友们可以试一试。1、原料：胡萝卜、芹菜、白萝卜等都可以，调料：清水（最好用矿泉水）、泡菜盐、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量。
白醋泡菜的制作方法白醋泡菜是日常生活中深受人们喜爱的一种小菜，不仅酸爽可口，而且开胃促食欲，它的制作方法有很多种，都非常简单易学，只需要准备好所需要的食材和工具，再根据给出的步骤一步步完成，就可以制作出来，但是在制作过程中的水量以及各种配料的配比都有严格的要求，有想学的朋友们可以试一试。1、原料：胡萝卜、芹菜、白萝卜等都可以，调料：清水（最好用矿泉水）、泡菜盐、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量。
2、泡菜的制作方法步骤在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
加入适量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中，将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最高储存容量线，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。
盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，这样泡菜就做出来了，
在泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会生花，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到生花时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友水货问天补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。
如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒，注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
啤酒泡菜的制作方法
泡菜在我国的北方比较常见，一般是用酱油、盐等调料进行泡制的，而啤酒泡菜可能大家不是太熟悉，但这也同样是一个十分美味的泡菜。啤酒泡菜的制作方法有几个主要关键的步骤，一是泡菜所用的罐子一定是密封的，而且要放在比较低的温度；还要注意啤酒加入的多少，以及放入盐的多少也要有比例。
泡菜里不可以放啤酒
一般都放白酒
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。
白酒的目的是处理里面多余的乳酸菌，再经乳酸菌发酵。泡菜使用低浓度的盐水，只要乳酸含量达到一定的浓度，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，就可以达到久贮的目的。
泡菜的腌制方法过程
泡菜的腌制方法过程
1、首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封，我家里也是用这种的，密封性特好)。
2、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐(一碗水放一匙盐)。
3、可加花椒、大蒜、辣椒。
4、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
5、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
6、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
泡菜腌制注意事项
1、泡菜坛宜放在温度较低的处所。
2、取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。
3、水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。
4、如发现水面有一层层白色的东西浮在上面的时候，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
韩国泡菜制作方法
泡菜是很多人最爱，泡菜在胃口和各方面上，都是很受到人们喜爱，所以在泡菜的选择上，也是有着很多人群，那选择泡菜，就需要对它的制作方法进行了解，这样在制作的时候，才会知道如何进行最佳，那韩国泡菜制作方法都有什么呢，对这类佳肴的制作方法，也是比较简单。
那韩国泡菜制作方法如何呢，下面就详细的介绍下，但是要注意的是，对它的制作，都是要按照规律进行，否则对它的色泽和口感都是有着很大的影响。
韩国泡菜制作方法：
主要材料：大白菜 1大棵，白萝卜半棵, 韭菜一小把，黄洋葱一粒。
主要配料：姜茸，蒜茸各一小碗，新高梨半粒
酱料：鱼露1大汤匙，辣椒粉2大汤匙，方便面内调料粉1包(最好是韩国泡菜味的)，糖
其他：糯米粉一汤匙
做法
准备工作：
1。大白菜在菜头处切个十字，然后用手掰开成四瓣;
2。用一大盆加入半碗盐泡成盐水，将大白菜全部浸入盐水中，泡4个小时;
3。白萝卜切成1寸长条，同样泡盐水1个小时;
4。大白菜，白萝卜腌好后，用冷水冲干净，并挤干水晾干。
5。韭菜切成1寸长，洋葱切成丝;
准备辣椒腌制酱料：
1。将糯米粉用水调开，煮成稀浆(比勾芡的浆稍微浓稠一点即可)，摊凉;
2。姜、蒜打成茸，各一小碗;梨也打成茸;
3。辣椒粉，方便面的调料包，鱼露，糖全部混合;再加入姜、蒜、梨茸;最后再调入糯米粉浆，全部混合;然后加入白萝卜丝和韭菜;
4。这时尝尝味道，比平时做菜时味道要咸一点，甜一点，就可以了;喜欢的还可以加虾米酱等，根据个人口味调制，不需要按照特定比例;
准备腌了：
1。将辣椒腌料，一层层抹在白菜叶上;
2。涂好之后，将最外层的白菜叶包起来成一圆球;用塑料袋装好，建议1棵装一个塑料袋，以方便食用;
3。在室温状态放置1天，之后放入冰箱，第2-3天即可食用;
4。加入梨浆的泡菜比较清甜，存在冰箱状态下，可以保存7天;若想保存久的泡菜就不要放梨茸;
5。吃的时候，拿出一包，切成块状条状，即可享用
通过以上介绍，对韩国泡菜制作方法也在有着很好的了解，那这样的佳肴在制作上，并不是很复杂，而且它使用的白菜对人体排泄、消化都是有着很好帮助，这样的蔬菜含有的维生素含量很高，所以长期吃泡菜也不会损害到自身健康。
泡菜水的制作方法了解
如何制作泡菜水，可能在生活中很多人并没有了解过，其实所需要的材料是我们生活中容易接触的到的，比如桂皮、三萘、八角、茴香等等都可与买得到，所以制作也是比较简单的。
一、泡菜水材料：
香料(桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制)，老姜片、干花椒、白酒(酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌)、叮叮糖或红糖(能提味让泡菜吃起来脆甜)、盐、冷开水、干净的白色纱布。
二、作法：
1、把冷开水倒进泡菜坛里;
2、把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里;
3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里;
4、最后把要泡的菜放进去。
三、 特别说明：
1、泡菜水是越老的越好，刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦!;
2、据老年人说手爱出汗的人，千万不能用手触摸泡菜坛及菜建议：用干净无油无水的筷子;
3、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸;
4、估计泡泡菜和地域，天气也有关
白萝卜泡菜的制作方法
好吃的泡菜能丰富人们的餐桌，我们最熟悉的就是白菜泡菜，但是您知道吗?白萝卜也是能制作出很好吃的泡菜的，并且操作的方法是很简单的。想要每天都吃到爽口、酸嫩的泡菜吗，还等什么，白萝卜泡菜的制作方法我们马上学习!
白萝卜泡菜的制作方法：
材料
A白萝卜2千克，粗盐80克，白糖20克。B蒜泥15克，姜泥10克，虾油15-30克，韩国辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。
做法
1、腌菜：白萝卜洗净，切3厘米见方的块，加粗盐、白糖抓匀后放置1小时，取出控干水分并拧干。
2、腌渍：萝卜丁、B料调匀，放入一个密封的保鲜盒内，入冰箱内冷藏1天即可食用。
白萝卜泡菜的制作材料：
主料：
(1)韩国小白萝卜 50个 葱 1把 (2)大蒜(切末) 20粒 姜末 1/4杯 (1)辣椒酱 1杯 (2)水 6杯 盐 1/2杯 (3)糖 适量 盐
1大匙 水 1/2杯
教您小白萝卜泡菜怎么做，如何做小白萝卜泡菜才好吃(1)将小白萝卜(带叶茎部份)及葱洗净，彻底沥乾水份后，用盐水(1/2杯盐溶於6杯水)腌渍约1～2天备用。
(2)将蒜末、姜末及辣椒酱搅拌均匀。 (3)将腌好的白萝卜洗去盐份后沥乾，并加入作法(2)材料一起搅拌均匀，置於乾净无水的容器中，再把调味料(3)倒入即可。
(4)容器加盖密封，置於冰箱冷藏约3～5天待其入味即可，约可保存1～2周。 酱白萝卜的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
调料：酱油2000克,盐500克,味精5克,甜面酱500克 教您酱白萝卜怎么做，如何做酱白萝卜才好吃 1.白萝卜洗净，切成两半。
2.用500克盐化成2.5千克盐水，把切好的萝卜放入，腌1个月，捞出晒大半干。
3.把酱油煮沸灭菌，加入甜面酱，每5天翻1次，酱20天即成。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食
以上就是白萝卜泡菜的制作方法，相信看到了您就会觉得原来如此，好吃的泡菜做法是很简单的，只需要您在制作的时候需要耐心和细心。但是值得注意的是白萝卜虽然是补气的食物，但是却不能和参类的补品同时食用啊。
泡菜的制作方法有哪些？
相信很多人在同时都是有吃过泡菜的，要知道泡菜的营养价值是非常高的。首先泡菜的制作方法有很多种，但是最重要的是要选择泡菜坛子这样的坛子腌出的泡菜才会更加香脆，味道才会更加好。
工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
莲花白泡菜的制作方法
莲花白泡菜是日常生活中广受人们欢迎的一道小菜，不仅清爽可口，而且营养价值很高，它的腌制方法也有很多种，但是大同小异，只需要准备好所需要的食材和工具，再根据给出的步骤一步步完成，就可以轻松腌制完成，有想学的朋友们可以试一试自己动手制作。一、所需材料： 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、莲花白白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、盐。 二、具体制作方法如下：1、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒（大坛子可以适当多加）。泡菜菌其实就是从酒麹来的，酒也是经常要添加的。（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。注意事项：1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。2、泡制先加入大料适量。（1）加入泡菜原料：泡菜、子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。（2）莲花白洗干净后，用手撕成大块（不要太小），晾干水分。（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，莲花白必须完全淹没在水里，然后密封坛口。（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
泡菜盐水的制作方法，教您做泡菜
对于四川人来说平时吃饭总是少不了泡菜，尽管离开了四川也会怀念泡菜的味道，很多蔬菜都可以用来制作泡菜，最重要的是制作泡菜的盐水比例要掌握好。
一、四川泡菜
材料
白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）
2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了
小诀窍
1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。 3.坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。 4.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
二、老坛泡菜
菜谱简介 今天给筒子们介绍老坛泡菜的详细做法，非常简单哦。
材料
有盖的坛子一个，各种应季的蔬菜，凉开水，盐，姜片，花椒，酒，冰糖
做法
1.清水烧开后放凉，切记一定要放凉。
2.将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐。
3.加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀。
4.将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜。
5.将洗净晾干的蔬菜放进坛中。
6.盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满。
7.放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）。
小诀窍
1、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行。 2、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。 3、如果坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水。 4、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮。 5、每年应季蔬菜，筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正。 泡菜可以做成很多菜肴，提味解腻，颜色鲜亮，给筒子们介绍三款不同类型的做法——泡、煮、炒。
泡菜水制作方法有哪些
现在有非常多好吃的食物，正是由于种类很繁多就会导致人们变得越来越没有胃口，有的时候就特别需要可以开胃的食物，而泡菜就是其中的首选，这种食物制作起来也是相当简单的，只要是放在泡菜水里面一段时间在捞起来就可以食用的，通常放一个晚上就可以食用，但是泡菜味道如何最重要的就是泡菜水，所以说对于泡菜来说泡菜水的制作是尤其重要的，一定要选择正确的泡菜水配方，其中少了一道步骤就会使得泡菜水原本的味道变得天差地别，这样肯定会使得泡菜味道有所变化。
制作方法：
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约30到60粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。 放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了。
四川泡菜制作方法
泡菜是生活中很常见的，泡菜的种类很多，所以对泡菜的选择，也是不能随意的进行，否则对自身健康，也是有着很大危害，尤其是对一些不能吃太辣泡菜的人，是不能过多的吃，会造成身体一些负担，四川泡菜制作方法都有什么呢，也是很多人不太清楚的，对它的制作也是有着一些方法。
那四川泡菜制作方法都有什么呢，下面就详细的介绍下，使得对它都是有着很好的了解，在选择制作的时候，也是可以放心进行，对身体各方面，都是有着很好的帮助作用。
四川泡菜制作方法：
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。
通过以上介绍，对四川泡菜制作方法也是有着很好的认识，所以对它选择的时候，也是可以放心进行，对身体各方面也不会有任何损害，那吃泡菜也是要注意方式方法，而且每次吃的时候，也是要适量，这样利于身体营养吸收。
泡菜姜丝蒜苔的制作方法
泡菜基本上每个家庭都会自己泡点，春夏秋冬都有的一种小菜。而且吃起来也非常方便。蒜苔姜丝在一起泡制，蒜苔有促进消化，杀菌消炎，而且有保护脑血管的功效。姜有祛寒，祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。一般都是比较深受人们的喜爱。
1.首先是要准备好原材:蒜薹 辣椒 姜 白糖 盐 白酒.
接着蒜薹洗净晾干，姜切成细丝，辣椒切丝
2. 再把上述材料放在一起搅拌.注意整个过程是无油操作
3. 搅拌之后放入干净的玻璃器皿中，倒入白酒，放入冰箱冷藏，两天即可食用
封口一定不要漏空气.要不容易坏
注意整个过程是不需要放油的
姜的功效与作用味辛、性微温，归肺、脾、胃经。 发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
1.增进食欲、促消化
口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。
2.镇吐
有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。
生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。
3.活血驱寒
对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。
生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。
4.杀菌
体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。
5.助阳
按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
6.解毒
生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。姜的功效与作用味辛、性微温，归肺、脾、胃经。 发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
1.增进食欲、促消化
口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。
2.镇吐
有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。
生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。
3.活血驱寒
对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。
生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。
4.杀菌
体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。
5.助阳
按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
6.解毒
生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。
韩国泡菜的正宗制作方法是什么呢？
腌制韩国泡菜还是比较容易的，就是需要细心和耐心，在泡制的过程中要注意密闭性，其中用辅料腌制一定要细心在细心，你做出来的泡菜好不好吃，很大程度决定在这里，，材料备选好之后，要清洗处理好，依据个人喜好，可以添加不同的材料，这样做出来的泡菜口味才会说最独特的。
材料：大白菜一棵白萝卜一根苹果一个梨一个葱白一段韭菜一小把芹菜三根洋葱一个生姜一块大蒜五瓣盐160克辣椒粉250克（不推荐印度辣椒粉）鱼露30毫升咸虾酱两勺柴鱼干一大勺丁香少许干枣几粒杏仁片少许
一、准备材料基本的材料有：白菜、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等，比如水果、干果选择的多样性，所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道，不可能完全一样。水果一般选用苹果、梨、菠萝、石榴等，干果一般选用杏仁、丁香、松子、栗子等，根据自己的情况使用，买不到就不加，做菜要变通啊
二、初步腌制白菜 初步的腌制是指白菜要先用盐水腌制一个晚上（约十小时）使其有咸味并帮助白菜去掉多余的水分。
三、腌制辅料 这就是整个制作过程中较繁锁的步骤，泡菜的口味就取决于此哦。这一步要将除白菜外的所有材料腌制在一起，再将其抹在白菜上。
四、装入密封容器 泡菜要紧紧地塞在容器里，并且把容器内的空气排出防止腐败。
五、等待发酵 制作好的白菜要先在室温下发酵一至两日再移入冰箱内发酵数日。
上面就是所介绍到的泡菜腌制的方法，要想腌制好好吃的泡菜，完全取决于你个人的口味来添加一些食材，快去制作属于你个人专属的泡菜吧，享受制作美食的乐趣，再试做泡菜过程中要耐心的等待，不能让腌制派彩的工具出现咯器情况，同时也要看好了时间哦。
制作泡菜的具体方法
相信大家对于泡菜肯定不会陌生吧，泡菜是韩国的特产，现在在我们中国到处都可以看到泡菜的身影，泡菜不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃泡菜不但可以起到养生保健的功效而且还有美容的好处，所以泡菜深受人们的喜爱，很多朋友都希望获得泡菜的制作方法，下文我们就给大家介绍一下把。
1准备原料
2准备材料
3白菜去根，除外面的老叶子，横切开。
4在盆内均匀的给白菜撒上盐。 每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。只要能腌软了就可以了。
5苹果、梨去皮、去核。
6分别在榨汁机中打成汁。
7分别在榨汁机中打成汁
8姜、蒜切末。
9小锅内倒入糯米粉。
10倒入苹果汁、梨汁
11用中火熬成糊状
12糯米糊放凉后，加入辣椒面
13蒜末，姜末搅拌均匀
14腌好的白菜，挤去水分
15带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上
16每一片都要抹匀
17将泡菜放入无油、无水的密封容器里，放入冰箱，发酵3－5天即可
在上面的文章里面我们介绍了什么是泡菜，我们知道泡菜不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃泡菜有利于我们的身体健康，上文为大家详细介绍了泡菜的做法，相信大家都掌握了具体的教程吧。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《泡菜的制作方法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生膏方制作方法”专题。
