腊八养生汤

2019-10-08

腊八蒜的功效

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吃腊八蒜是北方人的一个风俗习惯,而且它的制作方法非常简单,主要材料是蒜,制作时先将蒜剥去皮,然后再把剥了皮的蒜放入腌制的罐子中把,最后倒上大量的醋接着罐子给密封住。要把罐子放在环境较冷的地方。过一段时间后蒜就会变成晶莹剔透的碧玉,腊八蒜也就形成了。

腊八蒜的味道又酸又辣,因此受到北方人的一致青睐。北方的家家户户几乎都会腌制一罐腊八蒜放在家中,逢年过节送给亲朋好友。当然了腊八蒜不仅味道鲜美,还有它自身一定的功效,那么腊八蒜的功效是什么?下文将为您详细讲解!

1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用;

2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,

4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。

5、另外,腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

7.大蒜不仅含蛋白质、多种维生素和矿物质,而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素,因此有“地里生长的青霉素”的美誉。常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病。醋:开胃口利吸收。据有关资料显示,醋含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素。醋可开胃,增加胃液酸度,使吃进的食物容易消化,能溶解食物中的矿物质,使这些矿物质能被人体吸收利用,充分发挥吃进的食物在体内的作用,还有消毒杀菌功效。

腊八蒜的味道鲜美,是很多人的最爱,但却不适用于比如像一些本身患有眼病的人食用,胃热的人都不要食用。没有经过腌制的蒜常食用会对局部造成一定的影响,但是腊八蒜则不会造成影响,但也不要吃多,口部有疾病的不要使用腊八蒜很容易复发。

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腊八蒜的功效有哪些?


腊八蒜的功效作用大家有关注过吗?它的应用可以表现在很多的方面,有很好的开胃以及抗癌效果,同时还可以帮助我们起到抗病毒,以及防止心血管疾病的功效。

1、开胃、防癌、抗癌

酸甜可口、香而不辣的腊八蒜能去油解腻、开胃助消化。此外,大蒜能阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成,起到防癌的作用,其抗癌作用已被医学所证实。

2、杀菌、抗病毒

大蒜素是一种天然的杀菌物质,而腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

3、防止心血管疾病

大蒜素能促进新陈代谢,降低胆固醇和血液浓度、抑制血小板的聚集、增加血管的通透性,从而抑制血栓形成以及防止动脉硬化。

4、降低血糖

大蒜经过“腊八蒜”的加工,不仅优化了风味,而且功能活性也得到优化。大蒜能够促进胰岛素的分泌,迅速降低体内血糖水平,从而有效预防糖尿病。

5、肝、抗衰老

大蒜中含有丰富的微量元素硒,能清除毒素,减轻肝脏负担,从而起到护肝的作用。此外,大蒜中所富含的超氧化物歧化酶也有抗氧化作用,能有效延缓衰老。

腊八蒜的做法


腊月初八,也就是人们口中所说的腊八节。腊八节是我们中国人民的传统节日,通常在腊八节这天,人们通常是吃腊八粥来庆祝,但是由于地区的不同,庆祝方法也不同,就比如说在中国的北方,通常在腊八节会有另外的庆祝形式,那就是泡腊八蒜,这也是北方人民长久以来的庆祝方式。

说到腊八蒜,北方的人民肯定是再熟悉不过了,因为在每年的腊月初八,他们都会泡腊八蒜,其实腊八蒜的名字也就是这么得来的。所谓腊八蒜其实就是用醋腌制的大蒜头,那么腊八蒜究竟该如何制作呢?下面就来介绍一下。

泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。

泡腊八蒜的方法如下:

首先取紫头蒜1000克,米醋500克,然后:

1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;

2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10 度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜程翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用.

其实泡腊八蒜除了是个习俗之外,最主要的就是因为冬天气温低,吃腊八蒜能杀菌消毒,还能维持体温。除此之外,常吃腊八蒜还有辅助消化的作用,特别适合消化系统不健全的人食用。腊八蒜还有抗氧化的功能,多吃还能让人有延缓衰老的作用。当然除了这些好处之外,多吃腊八蒜口中还会有以为,所以建议经常刷牙漱口,保持口腔卫生。

如何制腊八蒜


说到腊八蒜,这对很多人来说都是不会陌生的,每年到腊八的时候,我们不仅会选择去喝上一碗腊八粥,同时还会选择吃些腊八蒜,翠绿色的腊八蒜让人一看就非常有食欲,同时腊八蒜吃起来的味道以及口感也不错,那么具体如何制腊八蒜,一起跟着来看看吧。

如何制腊八蒜

在制作腊八蒜的时候,首先要准备好新鲜的大蒜,还需要食盐、白糖、醋以及少许的高粱酒。而且在大蒜选取的时候,一定要挑选出个大颗粒饱满的,同时没有什么磕碰的是比较好的,把大蒜的根部全部都削掉之后,再把过长的部分去掉之后就可以洗净晾干。

等到晾干好了之后,我们就可以把大蒜放到干净的容器中,在装入的时候,装入一层的大蒜之后就要撒上一层盐分,然后再放上一层蒜,之后我们就可以继续放盐,以此类推,把所有的大蒜都装好了就可以了。

在腌制多喝水一定不能错过最佳时期才行,大蒜在进行腌制的时候,一般来说是需要5-7天时间的,在这时候我们每天都需要进行翻动,早晚的时候各翻动一次才行,把泡蒜的容器准备好之后就可以沥净其中的水分,然后把腌制好的大蒜一层一层的进行码好,然后再撒上一层糖。

这时候就可以把醋倒入其中了,而且一定要把醋漫过大蒜才行,不过醋也不能倒入过多,还是需要和瓶口有一定距离才行的,这样才可以避免出现溢出的情况。然后我们继续在坛中放入适量的高粱酒,这样可以起到杀菌消毒的作用,封好瓶盖之后就可以放置到阴凉通风的地方,放置上2个月就可以了。

腌制腊八蒜的配料

如果说我们想制作出美味可口的腊八蒜,那么其中最关键的一点,就是要选择挑选出好的蒜和醋才行。首先我们最好是选择用紫皮蒜。主要是因为紫皮蒜的蒜瓣是比较小的,所以说更容易泡得透,同时蒜瓣也比较瓷实,这样泡出来的口感是比较脆香的。同时在腌制腊八蒜的时候还要用到米醋。米醋的颜色是比较淡的,这样泡过的蒜色泽和蒜本身是比较相近的,同时口感上酸辣都比较适度,而香气是比较浓的,吃起来微甜。在制作完成之后是要放在低温地方的。

在腌制腊八蒜的时候,一般来说都是在腊月初八那天的时候开始进行泡制的,主要是在这个季节的时候气温是很适宜的,所以说就被称为腊八蒜了。在腌制腊八蒜的时候最主要的就是醋、糖的配量了,我们是可以适当进行变换的,根据自己的口味进行调整是可以的,但是一定不能变动过大。

大家在腌制腊八蒜的时候,是需要有两个条件的,首先我们要用低温进行储藏过的大蒜才行,在这样的条件下才可以完全的激活大蒜中休眠的蒜酶。同时对腊八蒜来说,我们要在冬天的时候进行腌制才行,主要是因为在这时候,大蒜大多都是经过了低温储藏的,这时候蒜酶是会被激活的。同时在其中还应该有醋,腊八蒜是需要在足够酸的条件下,这时候才能够促进大蒜出现变绿的情况。

在腌制腊八蒜的时候是可以放盐的,当然不放盐也是完全可以的,这主要还是看个人的口味,而且在腊八蒜进行腌制的时候,是必须要有醋和糖的,而对盐来说就没有太多要求了,所以说在腌制的时候,掌握好醋和糖的选择以及配比,这是在腌制腊八蒜的时候最为重要的。

腊八蒜吃起来的味道以及口感都是非常好的,同时腊八蒜看上去就让人非常有食欲,所以不仅在腊八节的时候会去吃,很多人在平时也爱吃腊八蒜,并且腊八蒜腌制方法也比较简单,掌握方法之后我们自己就可以制作出美味的腊八蒜。

吃腊八蒜的好处


大蒜在不少人眼中看来都是一种保健食品,因此对自己身体比较在意的人,他们每天都会适当的吃一些大蒜来强身健体,并且大蒜也可以有效去除口臭。但是大蒜不仅可以作为一种佐料放在菜肴中,其实大蒜还有自己的制作方法,例如腊八蒜。那么如果多吃腊八蒜的话,对身体又有怎样的好处呢?

吃腊八蒜有什么好处

1、吃腊八蒜的好处:助消化

腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥。助消化的作用。

2、吃腊八蒜的好处:预防癌症

腊八蒜还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

3、吃腊八蒜的好处:杀菌灭虫

腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

4、吃腊八蒜的好处:抗衰老

腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。

5、吃腊八蒜的好处:预防铅中毒

经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。

腊八蒜的腌制方法

1、腊八蒜的腌制方法一

材料:大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。

做法:选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器;

选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成。

此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

2、腊八蒜的腌制方法二

材料:500克蒜配50克盐,300克红糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加,600克水。

做法:蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 。

蒜头泡清水5-7天,每天换水。

蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去,均匀地码入坛中。

水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用。

回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。

糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。

3、腊八蒜的腌制方法三

材料:今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右,食盐375克,白糖375克,醋1600ML(具体的可以根据容器而定,但一定要漫过大蒜),高粱酒少许。

做法:大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满,无磕碰的为佳,用倒将大蒜的根部削掉,将过长的部分去掉,洗净晾干。

将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入,在大蒜上撒一层盐,撒好后再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直至将所有大蒜放入即可。

要把握好时间,不能错过最佳期,大蒜腌制5—7天,每天需要翻动2次,早晚各一次,将泡蒜的容器准备好,沥净水分,将腌制好的大蒜一层一层码好,撒一层糖。

将醋倒入,一定要漫过大蒜,注意,醋不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量,起到杀菌消毒作用,封好瓶盖,放置阴凉通风处2个月即可。

腊八蒜杏鲍菇的做法


腊八蒜是很多人喜爱吃的,对这样食物吃的时候,要注意方式方法,很多人在吃腊八蒜的时候都是没有节制,没有节制的吃腊八蒜,对身体是没有任何好处的,尤其是对胃部会有损害,那腊八蒜杏鲍菇制作是很好选择,这样制作方式会让杏鲍菇变得好吃,对腊八蒜杏鲍菇的做法如何呢?

腊八蒜杏鲍菇的做法一:

用料:腊八蒜、杏鲍菇、葱末、青红椒各少量、白芝麻少许、醋、生抽、盐

做法 :

准备工作:杏鲍菇切片,青红椒切2*2大小各几片,腊八蒜切片。

锅内少许油加热,下切好的杏鲍菇片干煎一会,盛出备用。

热锅冷油,下葱末爆香,加青红椒片炒制一会,入杏鲍菇。

依个人口味加入盐,生抽和腊八蒜片。

至杏鲍菇上色即可出锅,盛盘撒白芝麻。

做法二:

材料:杏鲍菇250g、腊肉200g、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、黄酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺

做法

1、腊肉用温水洗净,放入蒸锅蒸20分钟。

2、把蒸好的腊肉切片。

3、杏鲍菇洗净切片。

4、葱姜蒜切片。

5、起油锅,放入葱姜蒜炒出香味。

6、再放入腊肉略炒,烹入黄酒。

7、放入杏鲍菇。

8、加生抽、白糖和适量水,小火翻炒2-3分钟即可出锅。

在对腊八蒜杏鲍菇的做法认识后,制作腊八蒜杏鲍菇的时候,都是可以根据以上制作步骤进行,但是要注意的是,在对腊八蒜杏鲍菇制作数量上,每次都是不要过多进行,过多的制作后,放置时间太长它的味道也是会改变的。

腊八粥与腊八蒜的详细做法、营养和功效


腊八节,俗称“腊八”,是指农历腊月(十二月)初八这一天。腊八节是用来祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥的节日。一些地区有喝腊八粥的习俗。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日,称为“法宝节”,是佛教盛大的节日之一。

在东北有谚语:“腊八腊八,冻掉下巴”,是指这一天非常寒冷,喝腊八粥可以使人暖和,抵御寒冷。我国喝腊八粥的历史已有一千多年,每逢腊八这一天,无论是朝廷寺院,还是黎明百姓家,都要做腊八粥。在中国的很多地方还有腌制腊八蒜的习俗,提前泡好的腊八蒜,湛清碧绿真漂亮,在过年的时候就着饺子那么一吃,美!

今天小编就介绍以下腊八粥和腊八蒜的做法。

腊八粥。

1.准备好食材。

食材选择,大米,红豆,绿豆,薏米,黑米,大黄米,大枣,枸杞,或者加些黑豆,腰豆(花芸豆),葡萄干皆可。

2.先将豆类和米类分开,清洗干净。

3.根据食材本身的需要来浸泡。

4.在豆类中加入清水,如果有时间的话可以浸泡一夜,没有时间的话可以浸泡几个小时,黑米也应和豆类放在一起浸泡,否则黑米吃起来硬硬的。

5.在做粥前浸泡米类一会,熬出的粥更香软。

6.如用高压锅煮粥,把所有的食材加入高压锅中,按下煮粥键,就可以坐等香甜绵软营养的八宝粥出锅喽。

7.如果用砂锅或者电饭锅煮,先将豆类放入锅中,煮20分钟左右,再倒入浸泡好的米类,熬煮45分钟左右。待粥微微浓稠时放入枸杞,继续熬煮片刻即可离火。放入冰糖,即可实用。

制作腊八粥,选料有特别的讲究,尤其是具有食疗作用的原料,要根据身体状况投放。

1.糖尿病病人:燕麦、荞麦为首选

营养学上,并不主张糖尿病病人过严地限制碳水化合物,但要选用血糖生成指数较低的碳水化合物。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖,特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维,可在胃内形成黏稠物质,延缓葡萄糖的吸收,不会导致餐后血糖突然上升。某些坚果,如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高,还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸。即便是含淀粉较多的栗子、莲子等的膳食纤维含量也在1.2%~3%,其血糖生成指数远比精制的米面低。荞麦中含有铬,有增强胰岛素的作用,在临床上用于糖尿病的营养治疗。所以,糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料。专家提示说,糖尿病病人喝腊八粥最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。

2.老年人:可多放点大豆

老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品,腊八粥符合这些要求。而且腊八粥多在晚上食用,也符合老年人的饮食习惯。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙,可以抑制体内脂质过氧化,能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱,腊八粥正好软烂易消化,加上粗细搭配,富含膳食纤维,能增加肠蠕动。

孕妇:香软腊八粥最合适

女性怀孕早期一般早孕反应严重,此时应选择容易消化的食物以减少呕吐,粥就是一种很好的选择,更何况是香糯软烂的腊八粥。孕中期,胎儿生长加快,需要补充能量,同时对铁的需求量增加,而孕晚期则需要加强钙的补充。所以,对准妈妈和新妈妈来说,以下食物可以多考虑一下:糙米中含有大于100毫克/千克的钙,花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙,大豆和坚果中还含有较丰富的铁。

3.儿童:原料尽可能丰富

一般情况下,孩子应合理食用各种食物,以取得膳食平衡。12岁以后,随着青春期的到来,孩子出现第二个生长高峰,对能量和营养素的需求都超过成年人。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源,豆类、坚果都是营养丰富的食品,所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能地丰富一些。3~5岁的孩子处于幼儿期,此时多给孩子吃些粗粮类食物,对培养孩子日后良好的饮食习惯非常有好处。

4.肠胃不好:把粥熬得稍稠些

粥中水分较多,稀的食品容易使胃酸分泌过多,刺激肠胃引起疼痛。所以,肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些,而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物。

制作窍门

1.腊八粥的一般煮法是先把大麦米和红小豆、绿豆、豇豆等各种豆类拣好洗净,煮成半熟后再放入白米、小米、黄米、糯米等等。难煮的豆类最好预先浸泡。

2.水要一次加足了。煮粥时先用旺火,等米快开花了改用文火煮。一边煮一边搅拌,注意不要糊锅。

3.粥煮好后,吃的时候再加糖。

由于腊八粥的各种配料一年四季都有,且易于被人体吸收,老少皆宜,所以腊八粥不必等到腊月初八才喝。它可以作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食,尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃虚弱者食用。

腊八粥作为腊八的习惯饮食,虽然有其典故,也有其真正的意义。每逢腊七腊八是一年当中气温最低的日子,人的体质也变的较弱,而简单的一款腊八粥却包含了和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、明目、安神、通便等作用,可谓是面面俱到,同时丰富的营养给为人体增强免疫力,提高耐寒指数。

腊八蒜

1.将容器洗净晾干,保证无油无水。

2将大蒜剥去衣

3.将大蒜籽放进干净的容器里

4.冲入陈醋到与蒜齐平

6.撒入两大勺白砂糖,摇摇匀

7.盖上盖子密封好,冷藏15-20天左右,看到蒜全绿了,即可吃了

小窍门:

1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。  

2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。  

3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。  

4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。  

5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。

腊八蒜不仅口感好,卖相可人,其6大营养功效也相当了得。

1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用;

2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,

4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。

5、另外,腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

另外,普通大蒜性温,多食生热,且对局部有刺激,因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食,但是腊八蒜没有这些禁忌。

什么东西都有它的短处,腊八蒜也不例外,腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。

新蒜可以做腊八蒜吗


腊八蒜是华北地区腊八节时必不可少的一道菜,它的做法简单、材料也很少,但做出来的腊八蒜却美味至极!腊八蒜可以做调味品,也可以直接当做一盘菜,做法就是把醋和大瓣蒜加入到一个罐子里,再加一些秘制调料就可以了,关于详细制作方法,就由小编来为大家介绍一下吧。

腊八蒜用什么蒜最好

一般用紫皮蒜最好。

春节将至,很多家庭都泡起了“腊八蒜”。泡“腊八蒜”的方法很简单:将蒜瓣剥去老皮,装入小坛,浸入食醋封严,直到除夕启封,那时蒜瓣湛青翠绿,辣味儿去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳作料。

泡“腊八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出来的蒜脆香。如用一般的蒜,泡出来别看瓣大,但色泽发紫,口感不好。而米醋色淡,用它泡过的蒜色泽碧绿,口感酸辣适度,香气浓而带有甜味。用陈醋熏醋泡过的蒜则色泽发黑,口感较差。

腊八蒜用新蒜还是老蒜

泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。

腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬绷瓷实,腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的颜色淡,腌制出来的蒜才能是翠绿的,酸辣也适度。

泡制腊八蒜的方法比较简单:将蒜瓣切头,剥去老皮,洗净后晾干水分;将蒜瓣装入小坛子或是玻璃罐内,倒入米醋,没过蒜瓣;盖上盖子密封,放置在阴凉低温的地方,等到大年三十取出来吃就刚好了。

腌制好的“腊八蒜”除了配饺子吃,还有好多种吃法,可以烧带鱼,还可以炒肉片或者炒杏鲍菇,都别有风味。

腊八蒜用什么醋


腊八蒜应该是北方地区人们喜欢吃的一个过年小菜,从腊八蒜的名字就可以看出它需要人们从腊月的时候就开始腌制,直到过年的时候端上餐桌。而在腌制腊八蒜的时候,要使用到的食材有大蒜,醋和食盐。并且腌制腊八蒜的方法也是特别简单的,但是在腌制腊八蒜的过程中应该使用怎样的醋呢?

腊八蒜用什么醋好?

泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮,装入小坛,浸入食醋封严,直到除夕启封,那时蒜瓣湛青翠绿,辣味儿去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料。

要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。

泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。不能用白醋,白醋不是纯粮酿造,无法保证口感。

做醋蒜要用原醋

做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为,颜色浅的醋对了水,只有颜色深的才是好醋,这是一个误区。

原醋的颜色通常较淡,而加了焦糖色,醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物,有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式,一种是铵盐法,这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的,另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。

一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色,食用这样的调味品,会对健康不利。尤其不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色,无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的,没有保健作用。

腊八蒜的制作方法

原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。

做法:蒜瓣去皮、洗净、晾干;用一干净盛具,最好用开水消过毒,作为泡腊八蒜的容器;将醋倒入容器内,加入大蒜瓣,之后加入白糖,拌匀;盖上盖子密封好,放在阴凉处,大约10天即成。

腊八蒜快速翠绿的小技巧

1、蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。一定要去蒂去根,就是上面都切掉一点,让醋能快速浸入蒜的内部。

2、腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了。

3、绿的快的还有一个关键是温度,白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上扔冰箱里冷藏,加大温差,4、5天就可以绿绿的了。

提醒大家,制作时,蒜瓣和盛器一定要晾干,如果沾有水分,容易长毛、变质。由于大蒜素才有杀菌作用,一定要切碎或拍碎,让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体,故而抗菌效果不佳。

腊八蒜怎么做


常见的食物种类比较多,在对食物选择上,都是不能随意的进行,要先对食物进行了解,这样吃的时候,对人体各方面,也是没有任何的损害,常见的食物都是以蔬菜、水果、肉类、豆制品为主,这些食物含有的营养元素比较丰富,吃的时候,利于人体健康发展,那腊八蒜怎么做呢?

很多人对腊八蒜怎么做上并不是很了解,这类食物在制作上也是有着很好的方式,而且制作的过程中,并不是很复杂,都是能够轻松的学会的。

腊八蒜怎么做:

材料:紫皮大蒜250g,白糖一小勺(约3g),米醋300ml

做法:

1.紫皮大蒜剥去外皮

2.把大蒜掰成小瓣

3.洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)

4.把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)

5.倒入米醋

6.米醋的量大约和蒜瓣齐平

7.盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方

8.这是泡了7天后的样子,大约有一半左右的蒜开始变绿

9.这是泡了11天的蒜,只有小部分还没变绿,这时候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好。

腊八蒜不仅口感好,卖相可人,其6大营养功效也相当了得。

1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用;

2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,

4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。

5、另外,腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

通过以上介绍,对腊八蒜怎么做呢,在制作这类佳肴的时候,按照以上方法进行是最佳选择,不过在对它制作的时候,也是需要注意方式方法,而且制作的数量也是要根据需求进行,使得能够吃完。

腊八蒜蒸海鱼的做法


中国那么多,你想去看看吗?相信绝大多数人的回答是肯定的。出去见识,可以开拓视野,还有益身心健康。而到了一个陌生地,你首先要做的必然是尝下当地的美食,这对于爱吃的你来说,是头等大事。而吃过了,可能就留恋了。而留恋了,就请跟我一起学着做下腊八蒜蒸海鱼这道美食吧。

2.2将鱼清理干净,鱼身上隔指打斜刀,用腊八蒜醋汁和少量料酒抺在鱼身上,摆在盘中

3.起锅入少许油,下姜、葱末爆香,下豆豉酱煸出酱香,下五花肉炒熟,下腊八蒜末炒香,加点水、盐烧5分钟

4.将做好的酱料浇在鱼肉上,撒上剩余的腊八蒜,淋上少量腌蒜的醋汁,扣个适口的碟子,蒸约6-8分钟

5.将蒸鱼的汤汁倒入锅中,烧开淋入水淀粉,勾成芡汁浇在鱼上即可

腊八蒜蒸海鱼的做法已然介绍完结,但是每个人对于它的理解肯定不同,所以做出来的味道也必然不一样。所以,赶紧去试试,看自己做出来的它究竟是什么味儿的。

腊八蒜炒杏鲍菇的做法


杏鲍菇是我们生活中比较常见的家常菜,而且它的营养价值特别的丰富,含有大量的维生素和微量元素,而且经常食用还有抗癌和将血脂的功效,而且杏鲍菇的做法也是非常多的,其中腊八蒜炒杏鲍菇就是比较美味的一道家常菜,而且做起来也非常简单,相信很多朋友都对它的做法特别好奇了,下面一起了解下腊八蒜炒杏鲍菇的做法。

腊八蒜炒杏鲍菇的做法

主料

杏鲍菇一根  腊八蒜15瓣

辅料  

盐、油适量  味极鲜生抽适量  

腊八蒜炒杏鲍菇的做法步骤

1. 杏鲍菇一只就够了,洗净切片

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2. 腌好的腊八蒜15瓣,切片。腊八蒜很好腌,首先买个罐头吃干净,把瓶子刷干净空干水分,绝对不能有水,然后把干净的蒜瓣放进去倒上醋盖上盖子就好了,好吃的关键在蒜和醋上,腌的时候用刀把蒜底部切掉,既干净又腌的快,醋我用的是上好的米醋,腌出的蒜酸酸甜甜,山西醋腌出来就太酸不好吃。

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3. 热油锅放入葱花和切好的蒜瓣,爆出香味

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4. 放入切好的杏鲍菇,翻炒均匀,加适量盐和味极鲜,翻炒至杏鲍菇变软变熟,不能加水

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5. 继续翻炒到杏鲍菇很软,肉变紧致就熟了,装盘

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.小贴士

杏鲍菇有一种特殊的香味,一般要过油再炒才好吃,但是在家里做就太麻烦了,但是用腊八蒜来炒杏鲍菇就不用过油了,做出来有腊八蒜的酸甜味,杏鲍菇吃起来又劲道,是非常不错的组合。

上面就是对腊八蒜炒杏鲍菇的做法介绍,通过了解之后我们知道它的做法是非常简单快捷,我们平时在家一样可以把它做的特别美味,而且也能让我们的饮食变得更加丰富多彩,而且我们在家购买更能操作食材的新鲜。

腊八蒜炒肉的做法


腊八蒜也是属于蒜类的一种,这个蒜可以用来单炒很多美食,它不像普通的蒜那样,只是调料,而这个腊八蒜放在菜里面炒的话好吃还特别的营养,腊八蒜相当于美食中的配菜,而不是调料,生活中还可以选择用这个腊八蒜来炒肉后食用,那么这个腊八蒜炒肉的做法有哪些?

做法一

1五花肉放热水里焯下水,捞出备用。

2锅里放入少许食用油,油热后放入葱姜干辣椒爆出香味,放入五花肉,加入料酒,再加入酱油使五花肉均匀上色。放入盐翻炒均匀后倒入大量开水,以抹过肉为主。然后加入八角,桂皮,香叶,腊八蒜两瓣大火烧开,改中小火炖半小时。

3半小时过后,我们大火收汁。汁收干后就可以出锅了,出锅后放入剩下的腊八蒜作为点缀。大功告成开吃了!

小窍门:

1.熬糖色太麻烦了,现在都不需要上糖色了,可以用老抽酱油代替。

2.腊八蒜一定要在加开水后放上两三瓣,这样才能把腊八蒜的味道渗到肉里。

做法二

准备好腊八蒜。找个带密封盖的容器,放入剥好的蒜瓣,倒入醋没过。放一个星期左右就成了。我这个绿的还不够,不过已经嘴馋等不及了(^o^)/~腊八蒜炒羊肉的做法 步骤1

羊肉切薄皮,越薄越好。放入胡椒、盐、生抽、老抽、少量油、生粉、料酒,腌制片刻。

为了卖相好看,腊八蒜也稍微切片。

锅中入油,加姜、干辣椒、花椒爆香,倒入羊肉和 腊八蒜,大火快炒。

根据自己口味适当调味,出锅。我出锅前加了些孜然。

做法三

腊八蒜炒鸡杂的做法步骤1.鸡心用刀剖开挤出淤血摘掉油脂,鸡心和鸡肝洗净后用刀斜切成片。

腊八蒜炒鸡杂的做法步骤2.把鸡心和鸡肝入热水锅焯水去除血污,捞出备用。

腊八蒜炒鸡杂的做法步骤3.腊八蒜切成片,红椒洗净去籽后斜切成片。

腊八蒜炒鸡杂的做法步骤4.炒锅里倒入植物油,油热后放入生姜炒香。

腊八蒜炒鸡杂的做法步骤5.倒入红椒片,鸡心鸡肝翻炒。

腊八蒜炒鸡杂的做法步骤6.倒入腊八蒜片。

腊八蒜炒鸡杂的做法步骤7.洒入少许精盐,小火翻炒。

腊八蒜炒鸡杂的做法步骤8.勾芡收汁,调入香油。

小贴士

腌渍腊八蒜是需要时间的,要等醋的滋味慢慢的浸入蒜瓣的内部,并等蒜瓣由白变蓝,在时间的作用下转而变成内部翠绿,这时候的腊八蒜才算是功德圆满,充满诱惑。

通过以上的方法按照步骤一步步的来,那么就可以成功的完成这个腊八蒜炒肉的美食,制作腊八蒜的时候必须要炒熟,不然是会中毒的,而腊八蒜炒肉的话可以用来炒各种各样的肉,如猪肉,羊肉,牛肉都是可以的,制作的时候最好是根据自己的口味来调节。

感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《腊八蒜的功效》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“腊七腊八养生常识”专题。

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