老抽的制作方法
养生膏方制作方法。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。怎么才能作好饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“老抽的制作方法”，希望对您的养生有所帮助。
老抽是作为厨房的一个必备调料，是烹饪各种美食，不能缺少的，可是很多人会把老抽和生抽混为一谈，但其实两者是有区别的，老抽更加注重的是颜色的提升和味道的沉淀，现在就去了解老抽是如何制作而成的，我们在购买的时候也可以根据他的形态特征去正确的挑选，保证做营养健康的美味菜肴。
要注意老抽和生抽虽然同是作为烹饪的调料，但是两者的使用范围和功能都是不一样的，所以在烹饪没事的时候就需要认清这些区别，这样才可以做出正宗的老抽，煮出更加美味健康的食物，发挥老抽的效果。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
老抽做法指导：
1. 一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
2. 辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
很多的人在使用老抽和生抽的时候都会出现错误，所以阴差阳错的让菜肴也可能会发生很大的变化，为了养生保健起见，理应更加的关注老抽的营养健康常识，这样在挑选和使用的过程中才不会犯这样的错误，保证了营养健康。
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老卤汤的制作方法
关于卤煮可以分为很多种类型，但是因为每个人对卤煮的观念和认识会不一样，自然会觉得味道上会有差别，很多人在做卤煮的时候，总是会觉得味道达不到想要的效果，是因为大家没有学到正确的做法，来学学老卤煮汤的制作方法，保持原汁原味。
卤香鱼汤
材料
胖头鱼半条(约750克)，红豆腐乳一块，甜面酱一匙，适量的葱断。
做法
1. 胖头鱼洗净，头与肉分离，头骨切块，鱼肉切片，鱼片加入适量的盐及生粉腌10分钟.
2. 锅内倒入适量的食油开大火,锅热放入姜片及蒜头煸香,最倒入鱼头骨煎炒,加入适量的黄酒及水,最放入一勺甜面酱和红豆腐乳一块焖煮.
3. 煮开后约转中火20 分钟,倒入鱼片涮匀, 鱼片泛白,加入适量的味精及葱断即可.
肉丝什锦卤汤
材料
里脊肉，粉条，海带，黄花菜，茴子白，胡萝卜，素鸡，葱花，生姜末，蒜蓉，鲜红辣椒丁，花椒，食盐，料酒，生粉，酱油，山西老陈醋
做法
1.里脊肉切成丝，用少许的食盐、料酒、生粉抓匀腌制10分钟
2.锅内放油，放入3～5粒花椒，炸至出香味，放入肉丝炒至变色
3.放入葱花、生姜末、蒜蓉和鲜红辣椒丁，用铲子煸出香味
4.海带和黄花菜洗净，用冷清水泡发，海带切成丝，黄花菜去掉根部
5.卷心菜和胡萝卜洗净，切成丝
6.锅内放入胡萝卜丝、海带丝和黄花菜，用铲子翻炒均匀
7.往锅内加入适量的酱油
8.加入适量的食盐
9.倒入适量的清水，以没过食材表面
10.素鸡切成条状，加入锅中
11.大火煮至水开
12.放入卷心菜丝
13.粉条提前泡发煮熟，放入锅中。(pS我的粉条是提前煮熟的，我觉得这样做好的汤更清丽。如果是生粉条，可以把这一步放在第10步，先把粉条煮熟，再放素鸡和卷心菜)
14.大火煮开即可，也可以加入适量的葱花或香菜
老鸭汤的制作方法
老鸭汤是一种在全国各地都很受欢迎的美食，不论男女老少都有它的追捧者，各个地方的老鸭汤虽然味道不同，但却是都很是好吃。但好吃并不需要老是在外面吃，其实在家里自己也能做出美味的老鸭汤的，可能会有人问：怎么做才会好吃了。不用着急，今天就来说一说老鸭汽的制件方法，让大家在家就能做出好喝的汤。
一、酸萝卜炖老鸭
用料：
老鸭1只（约1500-2000克）、泡酸萝卜300克、老姜40克、大葱50克、胡椒粉6克、鸡精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、盐适量、化猪油70克。
制作：
1、 将鸭宰杀煺毛，剖腹去内脏收拾干净，剁成约3厘米大的块，入沸水中“飞一下”后，用清水冲漂一下。酸萝卜切成薄片，放入清水中略微淘洗一下；老姜刮皮洗净后拍破；大葱洗净挽成结。
2、 锅置火上下油烧热，先投入姜葱、花椒爆香，再下鸭块煸炒，见锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜片炒香，便转入炖锅（或高压锅）内、掺入适量清水将鸭块淹没。
3、 用旺火将炖锅内的水烧开，打去浮沫，用小火煨炖80分钟左右（高压锅约需20分钟），当鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、盐、胡椒粉调味后食用。
二、红枣炖老鸭”
将市场购活鸭去净毛和内脏，洗净血水，从背部片开洗净，放开水锅中汆透捞用；清水冲洗干净，取大号沙锅加水，放入老鸭瘦肉少许、猪脊骨2斤、陈皮少许、大枣50克、枸杞少量、葱姜片适量，急火烧开，慢火煲至肉烂调味即可。该菜主要是喝汤，调味主要是盐、味精、鸡粉、胡椒粉，口味香醇、营养丰富，男女老少都可食用。
三、白果炖老鸭
传统滋补菜，采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料，放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓，具有滋补生津、润肺益气功能。 炖老鸭时，为了使老鸭烂得快，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，任何陈年老鸭，也会炖得酥烂。
上面给大家介绍了几种老鸭汤的制作方法，相们能指导大家在家就做出美味的老鸭汤了，老鸭汤是夏季滋补最好的汤品之一，所以在这个夏天一定不能错过，准备好食材，动起手来，照以上的做法为全家老小准备这一道老鸭汤来补充营养吧。
火锅老油的制作方法
冬日里头的那缕浓郁香浓的火锅香气让人闻了就胃口大开，冬天吃火锅不仅仅能让全身都变得热腾腾还能让人一口气吃多种不同的食材，营养健康又深受大众的喜爱。冬天吃火锅除了食材新鲜，更重要的是火锅的老油底料更是火锅中的精华，那么如何制作火锅老油呢？下面的步骤可以给你提供一些参考。
原料：
色拉油500克，牛油1.5千克，烧至工忝热，改小火倒入郫县豆瓣250克，糍粑海椒500克炒香，再倒入切碎的干海椒100克，豆豉50克，冰糖50克，不断搅拌避免焦糊，加入胡椒粉50克，姜末、蒜末各150克，汉源花椒100克，香料末120克(其中八角10克，桂皮15克，丁香3克，草果20克，香果15克，灵草5克，山柰6克，白豆蔻15克，草蔻15克，茴香6克，砂仁10克)，放入鸡精100克，味精100克，豆腐乳100克，盐50克，继续炒制15分钟，过滤去整块的香料，再将炒好的净油撇出，即是火锅油，留在锅底的火锅渣是火锅底料。
1.德庄汤的熬制：
将云南野生菌10千克洗净(黄牛干菌、黑牛干菌)干菌角10千克洗净，放入温水中泡制4小时，大锅内放入清汤80千克，倒入泡野生菌的菌水5千克，加入姜100克，去尽血水的猪筒子骨1千克，土鸡一只约1千克，料酒500克，将野生菌包入净布内挽结，投入锅内，小火熬制5个小时，撇出白沫，即成。汤呈黑褐色。
2.红汤的熬制：
将白开水50千克倒入锅内，再倒姜末150克，火锅底4千克(火锅底渣)，小火熬制3小时备用
3.“过把瘾”火锅配制：
火锅底料500克，倒入母锅内，加入热油浇过的辣椒20克，姜末50克，蒜末50克，花椒20克，鸡精30克，味精10克，子锅内放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，倒入德庄汤2千克，母锅内加入红汤3千克，火锅油3千克，干海椒100克，花椒50克，子锅内再放入一截葱段，母锅内放入三段葱段即成“过把瘾”火锅。
4.“荔枝味”火锅配制：
火锅底料700克倒入母锅内，加入热油浇过的姜末50克，蒜末50克，醪糟70克(酒酿、甜米酒)，干草10克、料酒20克、鸡精30克，味精20克，盐3克，白糖20克，子锅内放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，母锅内加德庄汤2千克，两锅内分别放入葱段即可。
特点：醇和回甜，麻辣适度。
枸杞老鸭汤的制作方法？
鸭子作为一种禽类，飞禽在天，性阳刚，从营养学的分析角度来看，食材中含有非常丰富的蛋白质，脂肪和维生素，压血可以解血与血热呀，但只可用来治疗风火赤眼外涂的话还可以治疗痔疮和肿痛，鸭子全身都是宝，今天我们就给大家来介绍一道枸杞老鸭汤的具体做法，首先是我们准备的材料。
主料:老鸭1500克辅料:枣(干)20克 枸杞子15克调料:味精2克 盐10克 大葱20克 料酒15克
做法编辑
1. 老母鸭宰杀,去毛、内脏、脚爪
2. 把头、腿盘入鸭腹内,下锅焯一水
3. 除去血污,搓去汗皮,鸭脯向上放入汤盅内
4. 枸杞、红枣淘洗干净,放于鸭身上
5. 再放料酒、姜、葱,灌入清汤后用牛皮纸封口
6. 上笼用大火蒸约2小时起笼,拣去姜、葱,加味精吃好味即成.
制作提示编辑1. 氽鸭时血污一定要除尽,鸭汗皮(角质皮),要洗净,残毛也要除尽.2. 蒸制时汤掺足,大火一气蒸透.不能久蒸上水,否则汤味淡薄.
枸杞既是传统名贵中药材，又是一种营养滋补品，最适于与灵芝搭配服用。在卫生部公布的63种药食两用的名单中，名列榜首。[1] 作为传统中药，枸杞性平味甘，具有滋补肝肾、益精明目、润肺的功效，与灵芝搭配可防止百病。 通过化学成分分析，枸杞的果实检测出含有丰富的天然胡萝卜素、维生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分，有补虚安神、明目祛风、滋肾润肺以及护肝抗肿瘤等作用。
枸杞中含有非常丰富的，胡萝卜素和多种人体所需要的维生素，是人体健康眼睛的一种必需营养物质，所以也被称为是明眼子，历代的医学家治疗肝血不足，或者是肾阴虚亏都会使用枸杞子来进行治疗。
老抽的食用方法
我们日常最经常需要用到的调味料就是生抽和老抽，这两种都被我们统称为酱油，那么老抽和生抽同样都是从大豆中提炼出来的一种物质，经过大豆霉变之后变成了可口的调味料，是人们十分喜爱并且经常都会用到的，老抽的使用范围也是很广泛的，常常用于家庭和酒楼食用调味品。
老抽可以用来烹饪所有的肉类和菜肴类食物。用来调味和提色之后，食物会增加其鲜美的程度，所以很适合大人和小孩食用，那么我们一起来了解一下，老抽的食用方法都有哪些，适合怎么吃。
老抽：
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
抽和老抽在烹调上的用法：
生抽： 以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽：是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。
如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
不管是使用老抽也好，生抽也好，都可以使得食物最大程度的发挥其十分鲜美的作用，让家庭主妇们都可以制作出十分美味的菜肴，老抽用来做菜提色，效果要比生抽来的更加明显一些。
老面馒头的制作方法有哪些
部分人是喜欢吃面点的，其中馒头是我们平时最常见的其中一种面点，而馒头的种类也是非常多的，其中老面馒头就是传统馒头的其中一种，我们小时候应该也是吃了不少老面馒头的，而对于老面馒头的做法也是相对简单的，我们现在就来看一下。
用料
主料
面粉300克
老面100克
辅料
碱
0.5克
调料
水
150克
老面馒头的做法
1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻(我在室温放了一夜，第二天一早拌入面团发酵)
2.将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多大
3.从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆
4.二次发酵20分钟(二次发酵可以时间在长些)，锅中水开后上屉蒸12分钟
烹饪技巧
以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面。现在老面和酵母我都用，虽然用酵母做的馒头更加松软，但是我感觉还是老面馒头有嚼头更香!老面就是上次做馒头留下的一块发面，通常我会放冰箱冷藏，三天内使用完，如果超过三天没有用就放冷冻室。最近用酵母用的少了，每次蒸馒头都会留下一块，这块老面已经是第六代啦。这次做腐乳花卷用了冷藏发酵，发酵好的面团不是很酸，因为面团比较大近五百克的面粉，所以就用了1克的食用碱面来综合发酵面团的酸味。如果面团较小一般用0.5克的食用碱面就可以。关于碱面加多少这还要看面团发酵的程度，做多了就掌握了，我一般用都不会超过1克。酸碱综合能给馒头增加更多面香味，用酵母发面我也会加点碱面。我做老面馒头的经验还不多，希望大家互相交流。
上面就是关于老面馒头的制作方法，做法还是相对简单的，若是大家想回味一下小时候的味道，不妨有时间的话可以在家里尝试着做一下，馒头可以有助于我们肠胃消化。
老抽和生抽的区别
老抽和生抽是我们做菜的时候经常需要用到的两种酱油，但是很多人都不知道关于老抽和生抽的区别，所以很多时候经常会把老抽和生抽混用，这是不对的。老抽和生抽虽然在本质上都是属于酱油的一种，而且做菜的很多时候需要用到它们，但是相信细心的人就会发现老抽和生抽的效果是不一样的。
老抽和生抽的区别其实有很多，而一般人不知道，最主要的原因就是大家平时不注意留心观察，才会造成这样的情况。很多人都知道老抽和生抽的区别中的一点，那就是老抽做菜要比生抽上色。下面就来说说关于老抽和生抽的具体区别所在。
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽?它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮0.8g/100 ml为特级;0.7/100 ml为一级;0.55/100 ml为二级;0.4/100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
通过上面内容关于老抽和生抽的区别的详细介绍，相信很多人对于老抽和生抽以及老抽和生抽的区别心里已经有了很大程度的了解。在了解中，我们可以发现，老抽和生抽的区别主要就是颜色、味道以及用途方面的区别，当然，关于老抽和生抽的制作方法也是不一样的。
地胆头老鸭汤制作方法
随着生活条件的不断提高，现在很多人都在饮食这方面特别的重视，不但想吃出美味，同时也想吃出健康，所以很多对地胆头老鸭汤特别喜欢的朋友，不但特别的想天天喝，同时也想学会，下面就做了详细的介绍，你可以看看是怎样制作的。
地胆头老鸭汤
1用料
材料用量
老鸭 500克
地胆头 3个
蜜枣 2粒
无花果 4粒
北杏 一小撮
莲藕 有无都可(因我喜欢吃，所以放了两片)
红枣 4粒
姜 1片
盐
2做法
1. 老鸭洗干净斩大块，过开水焯一下，冲净撇去血末
2. 蜜枣、无花果、北杏、红枣洗净备用
3. 地胆头、莲藕洗净备用
4. 将所有用料一起放入陶瓷烫煲，记得放一片姜哦~大火煮开，小火炖90分钟。
5. 熄火，调味。开吃。
地胆头老鸭汤
主材料：老鸭一只
辅材料：地胆头50g，薏米30克，伏苓20克，姜：3-4片
功效：清热解毒，利水祛湿
一道有营养的汤，每一个人都想学会，以上就介绍了地胆头老鸭汤的制作方法，对于很多特别喜欢这道汤的朋友，可以对以上的内容全面的了解一下，看看是怎样制作的，然后学者进行制作，也可以根据自己的口味添加其他的食材，相信只要认真的学习，就能尽快学会。
老抽跟生抽的区别
酱油，我们应该并不陌生。毕竟在烹饪当中，酱油是一种很好的上色调味料。但是如果大家熟悉烹饪，就会知道酱油当中分为老抽跟生抽。在不同的菜色当中，老抽跟生抽的使用是不同的。那么，老抽跟生抽的区别主要是什么呢？下面几个知识点是烹饪新手需要了解的。
1、老抽
（1）外表：老抽颜色通常呈现为棕褐色，且颜色较深，有光泽。
（2）味道：老抽味道一般比较鲜美、微甜。
（3）作用：老抽在只做过程中会加入焦糖，所以属于浓色的酱油，一般主要作用于给菜肴上色。
2、生抽
（1）外表：生抽颜色呈红褐色，且颜色偏淡。
（2）味道：生抽味道尝起来要比老抽咸；
（3）作用：因为生抽的味道更咸，所以常给菜肴调味，有些菜肴因为放了生抽之后甚至都不用再添加食盐了。
3、生抽和老抽的区别
（1）外表：生抽颜色要比老抽颜色淡，老抽颜色看起来深质感显厚重，生抽颜色就显得浅质感较澄澈；
（2）味道：味道咸的是生抽，如果味道中会带有些微甜的就是老抽（因为老抽里面有焦糖）；
（3）作用：如果你要做红烧菜的话，上色的菜肴一般会选用老抽比较合适，如果是要给食物调味增加咸味则会选择生抽。
（4）鉴别：除了以上三个方法可以辨别老抽和生抽之外，还可以通过晃动装有老抽和生抽的瓶子，一般老抽挂壁现象比较明显，而生抽通常能够较快地流下。
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