酸菜鱼会致胃癌吗
春季养生鱼。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，养生关系着每一个的生活质量。如何进行养生保健呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“酸菜鱼会致胃癌吗”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
酸菜鱼100%致胃癌属误读与夸大，而酸菜鱼之所以遭到诟病，其主要原因是作为重要配菜的酸菜属于一种腌菜，在腌制过程中大量加盐，含有较多亚硝酸盐。日常生活中，我们该如何远离亚硝酸盐呢？下面我们一起来看的详细介绍。
酸菜鱼100%致胃癌属误读与夸大
最近，一则餐桌上又少了一种鱼--酸菜鱼，因为它100%致癌--南京医生连续确诊4例爱好酸菜鱼的年轻胃癌患者。震惊！的消息在微信圈子内疯传，一时间，人们对于酸菜鱼的态度开始急转直下，路人转黑。然而，微信中的南京医生、解放军八一医院肿瘤生物治疗中心主任贾绍昌在接受媒体采访时明确表示：这是对当初我们说法的加工和扭曲。贾绍昌介绍称，当初他们科的确有四例胃癌患者有喜欢吃酸菜鱼的共同特点，而他也向该媒体介绍过该案例，在猜测胃癌发病原因时曾认为酸菜鱼中的亚硝酸盐增加致癌风险，这充其量只是诱因而非主因。微信中100%致癌的说法，不知是谁强加给我们的。
贾绍昌表示，包括胃癌在内的绝大多数恶性肿瘤，目前都不明病因，只知道它是物理、生物、环境、身体、遗传、心理、食物链等多因素长期作用的结果。判断某种食品是否直接致癌，不仅要看摄入量和持续时间，还要大量流行病学调查和循证医学支撑。作为从医30年的医生，绝不会仅凭4个小样本病例，就作出酸菜鱼致胃癌这一不靠谱的结论。
亚硝酸盐致癌？增加风险不代表确定事实
严格来说，亚硝酸盐属于一种有毒物质，而非直接致癌物质，它的半致死量为22mg/kg,对于体重60kg的人来说是1.32g,前两天爆出的广州小商贩利用亚硝酸盐加工鸭脖毒倒8人，正是由于亚硝酸盐的毒性造成的。亚硝酸盐的含量非常广泛，也是各国许可使用的食品添加剂，它广泛存在于各种食材中，其中，绿叶蔬菜就是一个藏亚硝酸盐的大户，据调查，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。
亚硝酸盐本身虽然不致癌，但亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物，胃的酸碱度恰巧适宜亚硝胺的形成。在胃酸不足的情况下，胃中细菌繁殖使食物中原本无毒的硝酸盐还原成亚硝酸盐，更会加大患胃癌的风险。按照国际致癌物分类列表对亚硝胺的定义，它被归类于2a类致癌物，所谓2a类致癌物，其定义是对人类是很可能或可能致癌物,即对人类的致癌的证据有限，但有足够的对动物致癌的证据，未发现食用人群癌症发病率高于未食用人群.也就是说，亚硝酸盐对人体有一定的作用，过量摄入可能增大患胃癌的风险，但增加风险并不意味着一定致癌.
远离亚硝酸盐，你要做的不止是少吃酸菜鱼
酸菜鱼之所以遭到诟病，其主要原因是作为重要配菜的酸菜属于一种腌菜，在腌制过程中大量加盐，含有较多亚硝酸盐。但亚硝酸盐离我们并不远，人们的身边到处都是亚硝酸盐的身影，你该怎么吃才能良好远离亚硝酸盐呢？
一、远离颜色鲜红的肉类
亚硝酸盐本身是白色结晶，近似食盐，但加入肉类之后，可以与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素，从而让肉制品在煮熟之后具有好看的粉红色，肉越红，煮熟后的褐色越重。在这个消费者普遍看脸的时代里，为了让肉类有更粉嫩漂亮的颜色，商家可能往里面添加大量亚硝酸盐达到粉嫩的色彩及水嫩的口感，多吃这种肉类可能损害健康。鸡肉煮熟后应当是白色或灰白色的，猪肉应是灰白色或浅褐色的，而本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。如果颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐。
二、少吃刚腌好的腌菜
大家都知道腌制食品不利健康，除了盐含量过高之外，亚硝酸盐或亚硝胺含量高是主要原因。一般来说，腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的，因此刚腌好的酸菜、豆角等不要忙着吃，再放一个月再吃能够有效减少亚硝酸盐的含量。此外，在腌制的过程中添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素c等均可降低亚硝酸盐的含量。
三、少吃隔夜剩菜
所谓的隔夜菜致癌和隔夜茶致癌早已成为了网络上的老生常谈，隔夜菜由于放置时间较久，细菌滋生较多，因此可能产生较多亚硝酸盐，尤其是绿叶蔬菜中的硝酸盐较多，也更容易生成亚硝酸盐。在烹饪叶菜之前最好先水焯一下，可让大部分硝酸盐流失到水中，如果一次性购买了太多吃不完，则应当在焯水后用容器密封放入冰箱后保存，减少亚硝酸盐的生成。隔夜的菜最好马上放入冰箱中保存，第二天全部吃完。
四、少喝火锅汤
火锅汤普遍有越涮越咸的特点，这是因为在煮的过程中肉类与蔬菜中的亚硝酸盐都流失到火锅汤中，进而大大增加火锅汤中的亚硝酸盐。在吃火锅时应当少选酸菜和海鲜的汤底，如果一定想喝汤，那么在开始吃之前先盛一碗，下入肉菜以后就不要再喝了。
扩展阅读
秋季开胃川菜酸菜鱼
鲤鱼营养价值高，含有丰富的维生素A、D,有益于钙的吸收，对于干燥的秋季，要想吃鱼，可以做道川菜酸菜鱼，酸酸的鱼肉，香辣美味，搭配一碗米饭，很是下饭。
【秋季开胃川菜酸菜鱼】
主料：鲤鱼1000g、酸菜鱼配料1袋、
辅料：油适量、盐适量、花椒粒一小撮、干辣椒3个、葱花适量、鸡蛋清1个、料酒适量、
步骤：
1.鲤鱼和酸菜鱼配料
2.酸菜鱼配料里的小料包
3.干辣椒去籽剪小段，花椒粒一小撮
4.鲤鱼洗净后，把头部和尾部划一刀（别切断），抽出腥线，两面都如此
秋季开胃川菜酸菜鱼
5.将于剖开（如图），两面都如此
6.撇去大刺
7.斜刀片鱼片
8.将鱼骨剁成段，鱼头、鱼骨放一起备用
秋季开胃川菜酸菜鱼
9.一条鱼片出大概400g的鱼片，加腌鱼料、料酒、1个鸡蛋清拌匀码味
10.起油锅，开中大火将油烧热
11.放入酸菜翻炒约3分钟，再放入调味酱继续翻炒约2分钟
212.倒入适量开水（或高汤），煮约3分钟，放入鱼头、鱼骨熬煮3分钟捞出
秋季开胃川菜酸菜鱼
13.放入鱼片煮至变白
14.将鱼片和汤料一起倒入碗中，上面撒上葱花
15.再起油锅，油热后放入干辣椒段和花椒粒炸出香味
16.倒在葱花上，炝出香味即可
17.放上香菜点缀，味道和饭店里一样哦！
秋季开胃川菜酸菜鱼
小贴士
1、鲤鱼的腥线一定要去掉，否则影响味道
2、鱼片可以在菜场买片好的，这样会更省事
3、酸菜在经过炒制后才会变香，所以这一步不能少
鲤鱼的食用效果
1.消水肿 通乳汁
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
秋季开胃川菜酸菜鱼
鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A,因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
家常菜酸菜鱼
酸菜鱼是川菜的一种，只要有一包速成调味，在家也能做出美味酸菜鱼出来，酸辣美味，开胃下饭的一道过瘾菜肴。
【酸菜鱼】
【主料】
黑鱼1000克
【辅料】
油适量、白糖3克、酸菜鱼全料1袋、葱姜适量、蒜瓣8个、泡椒2个、野山椒3个、泡姜2个、料酒20ml、胡椒粉适量、蛋清适量、香油适量、香菜适量、鸡精适量
【做法】
1.准备好食材。
2.黑鱼洗净去头和鱼骨。
3.把鱼肉片成薄片。
4.鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。
家常菜酸菜鱼
5.鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。
6.再加入料酒和胡椒粉。
7.加入蛋清。
8.加几片生姜拌均匀腌制20分钟。
家常菜酸菜鱼
9.酸菜洗净切碎，调料备好
10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。
11.再倒入酸菜翻炒出香味。
12.加入煎至好的鱼头和鱼骨。
家常菜酸菜鱼
13.加入适量的清水。
14.再放入袋装搭配调料包。
15.加入料酒。
16.然后加少许白糖。
家常菜酸菜鱼
17.大火煮上20分钟加入鸡精。
18.再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。
19.另取一个锅加入香油烧热。
20.把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。
21.在撒上香菜即好。
家常菜酸菜鱼
小贴士
鱼头和鱼骨要煎至一下，再和酸菜一起烧制，这样汤汁会更纯美。
鱼片要加蛋清拌均匀，这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。
鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。
营养价值
味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
烹调方法主要有：黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。
一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼（混子）做的，价格比黑鱼要便宜，市场上不太容易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。
1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
家常菜酸菜鱼
2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
4.黑鱼生命力指数为0,但是防病指数为6.41.
总结：酸菜鱼是冬季餐桌上常吃的一种，非常受家人的欢迎，在寒冷的做上这么一锅热乎乎的酸菜鱼，真是热乎哟。
秋季开胃食谱酸菜鱼
家里的酸菜再吃会坏掉，可以用它做点酸菜鱼，微辣、汤很新鲜、味道很片、鱼片很滑嫩，闻到香味就已经让你食欲大开，接下来就了解这道美食的做法吧。
【酸菜鱼】
【主料】
黑鱼1条、酸菜1包、
【辅料】
葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量
【做法】
1.准备好所需要的原料，酸菜切块
2.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
3.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
4.片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
秋季开胃食谱酸菜鱼
5.鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
6.用手抓拌均匀，腌制20分钟
7.鱼头鱼骨洗净血污备用
8.酸菜焯水，捞出备用
秋季开胃食谱酸菜鱼
9.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
10.锅里放油，炒香葱、姜、蒜
11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
12.放入酸菜继续炒一两分钟
秋季开胃食谱酸菜鱼
13.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
14.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
15.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
16.鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
秋季开胃食谱酸菜鱼
17.倒入鱼汤
18.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
秋季开胃食谱酸菜鱼
烹饪技巧
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。
酸菜的食用效果
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
酸菜的食用禁忌
秋季开胃食谱酸菜鱼
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
总结：酸菜不宜长期食用，可以适当食用，还能促进消化，可以促进铁元素的吸收。
常吃酸菜鱼易患胃癌 建议：多吃猕猴桃 柚子
11月7日讯南京一位26岁女子，胃部出现不适有四个多月，不想吃饭，每晚只吃“酸菜鱼”才有胃口。发展到不能进食后，她才去南京八一医院检查，被发现全胃弥漫性癌浸润，医生不得不将胃切除。南京八一医院肿瘤外科贾绍昌博士告诉，最近连续接诊四例这样的年轻胃癌患者，让他深感吃惊，这些年轻人的生活方式竟惊人相似，都是酸菜鱼和火锅爱好者。专家指出，胃癌年轻化与年轻人的不良饮食习惯和社会节奏快、工作压力大、精神紧张有密切关系。酸菜鱼中亚硝酸盐多贾绍昌博士称，日前还接诊一位19岁福建小伙，小伙在南京工作近一年，半年前感觉胃部不适，自行服用胃药后有所缓解，没有继续检查。近两个月来体重下降明显，并频繁呕吐血性液体。胃镜检查确诊晚期胃癌，只能行姑息切除，病理诊断是胃晚期印戒细胞癌。小伙告诉医生，自己平常喜欢吃火锅、辛辣食物、酸菜鱼，并大量饮用啤酒。贾绍昌博士说，腌制食物中含有大量的亚硝酸盐，它的致癌作用已经非常的明确。酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴，但是酸菜也是腌制的食物，含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质，偶尔食用没有关系，但天天吃就容易增加风险。在吃这些腌制食品后，如能吃些猕猴桃、柚子等富含维生素的食物，饮用绿茶，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。不良生活习惯也是诱因一位39岁中年男性，下海经商，为人豪爽。每日吸烟2包以上、喝酒不低于1斤，几乎每晚都在南京几处颇有名气的大排档“消夜”，并且以火锅为主。最近出现上腹部隐痛，体重下降，在八一医院检查诊断为胃癌。贾绍昌博士说，好在检查及时，手术很成功，目前在进一步治疗。他称最近还接诊另一位年轻胃癌患者，这位36岁的小伙吃东西就吐，到医院检查也发现胃癌，小伙说，平时也爱吃火锅和酸菜鱼。贾绍昌博士分析指出，胃癌目前在中国已经是继肺癌和肝癌之后的第三大常见恶性肿瘤，而且由于环境污染、生活节奏快、工作压力大及不良饮食习惯、忽视胃病检查与治疗等，胃癌正在一步步逼近年轻人。近年来，40岁以下年轻人患胃癌的人数已明显上升。年轻人发生胃癌，与生活习惯和工作习惯有密切的关系。最常见的一点是，年轻人喜欢熬夜，也就养成了经常吃夜宵的习惯，这是非常有害的。研究发现，常吃夜宵易引发胃癌。如果经常在夜间进餐，胃肠道得不到必要的休息；食物长时间停滞在胃中，可促进胃液的大量分泌，对胃黏膜造成刺激，久而久之，易导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱，如果食物中含有致癌物质，例如常吃一些油炸、烧烤、煎制、腌腊食品，更易对黏膜造成不良影响，进而导致胃癌。另一些不良的习惯也成为导致年轻人患胃癌的诱因。为赶时间，吃饭狼吞虎咽或食之过饱，经常加重胃肠负担，还有年轻人嗜食火锅及“麻辣烫”，也为胃癌的发生创造了条件。精神紧张，生活无规律，这些因素将破坏胃肠道的正常活动，严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等种种胃病，最终促发癌变。同时，由于胃癌发病初期表现不明显，年轻人又不重视自身身体健康状况，忽视胃病的防治，导致大多数年轻胃癌患者到医院就诊时就已是晚期，延误了治疗时机。胃部不适要提高警惕贾绍昌博士指出，上腹不适是胃癌最常见的初发表现，与“消化不良”、“胃病”相似，这些表现往往不被患者所重视，就医时也易被误认为胃炎或溃疡病。建议患者如有下列情况，应进行详细检查，以免漏诊：近期出现原因不明的上腹不适或疼痛，经治疗无效；有胃溃疡病史，近期上腹痛的规律改变，且程度日趋加重应及时作进一步检查。将近50%的胃癌患者都有明显食欲减退或食欲不振的表现，部分患者是因进食过多会引起腹胀或腹痛而自行限制进食的。专家称，早期胃癌手术治疗5年生存率可达90%以上，如已发展到晚期，手术效果则不理想。医生提醒，当出现胃部不适时要提高警惕。（毕晓红）
营养美味的酸菜鱼做法
寒冷的冬季，如果能在气温很低人体需要保暖的时候吃上暖暖的一款酸菜鱼这是很好的一件事情。关于酸菜鱼的做法有很多种，下面我们就来具体的了解其中的一种。
材料：黑鱼600克、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克
调料：姜片3片、蒜瓣3个、淀粉1匙、蛋清1个、料酒1匙、盐1匙、鸡精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清汤（或水）
做法：
1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。
2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3、鱼片内加料酒、淀粉、蛋清、盐、料酒，拌匀后腌制10分钟。
4、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
5、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。
6、再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。
7、倒入清水或高汤（水的量要能没过所有鱼片）大火烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。
8、煮至汤色发白后，将酸菜及鱼排盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤。
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。
10、将煮好的鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。
11.用干净的锅里放两汤匙油，油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，撒香葱即可。
养生功效：
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
小编提醒大家在选择食材的时候一定要挑选最鲜活的才能做出最好的菜肴，另外能做这道菜的鱼也有很多种，大家在平常需要根据自己的口味来定。
食欲不振开胃食谱酸菜鱼
胃口差，没有食欲时，可以做道酸菜鱼，酸菜嫩口美味 ,配上鱼肉，汤汁麻辣纯正，让你食欲大开的，这道美食的做法，跟小编一起来学习吧！
【食欲不振开胃食谱酸菜鱼】
主料：草鱼1条、酸菜100g、野山椒20g、
辅料：油适量、盐3g、姜片10g、蒜片20g、花椒10g、干辣椒10g、淀粉5g、蛋清1只、料酒10g、糖5g、鸡精适量、胡椒粉适量、
步骤：
1.取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来
2.刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成片备用
3.片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清和2克盐抓匀，腌制15分钟
食欲不振开胃食谱酸菜鱼
4.将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
5.锅内倒入稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入蒜、姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
6.加入适量清汤或者开水，水的量要能没过所有鱼片，烧开。
食欲不振开胃食谱酸菜鱼
7.将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
8.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深 盘盛出。
9.烧少许热油浇在鱼片上即可。
食欲不振开胃食谱酸菜鱼
草鱼的营养价值
草鱼富含蛋白质、脂肪，每100克含蛋白质15.5 -26.6克，脂肪1.4-8.9克，还含有无机盐、钙、磷、铁、维生素Bi、维生素B2、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟酸等。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，对心血管病人很有益处。
草鱼的食用效果
1.促进血液循环
食欲不振开胃食谱酸菜鱼
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
2.防癌抗癌
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
3.滋补开胃
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
冬季祛湿防寒私房菜酸菜鱼
酸菜鱼一般用黑鱼来做，鱼刺少好吃些，肉质比较嫩，酸辣可口，在家做的味道更适合家人来享用哦，接下来就跟小编来学习这道私房菜酸菜鱼的做法吧。
【冬季祛湿防寒私房菜酸菜鱼】
主料：黑鱼1条、酸菜半棵、
辅料：葱1段、青红尖椒各1个、姜4片、八角1个、花椒1汤匙、干辣椒1把、盐3茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半个、干淀粉3茶匙、
步骤：
酸菜鱼的做法步骤1.原料，酸菜洗净在水里煮5分钟捞出泡水备用。
酸菜鱼的做法步骤2.鱼去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
酸菜鱼的做法步骤3.如图先把上面肉片下来，然后鱼翻身，把另一面肉片下来。
酸菜鱼的做法步骤4.处理好的鱼头尾和鱼骨鱼肉，剔除鱼骨。
冬季祛湿防寒私房菜酸菜鱼
酸菜鱼的做法步骤5.鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
酸菜鱼的做法步骤6.鱼头尾和处理的边角料洗干净备用。
酸菜鱼的做法步骤7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
酸菜鱼的做法步骤8.鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。
酸菜鱼的做法步骤9.酸菜切丝，辣椒切圈和花椒一起。
冬季祛湿防寒私房菜酸菜鱼
酸菜鱼的做法步骤10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
酸菜鱼的做法步骤11.放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。
酸菜鱼的做法步骤12.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。
冬季祛湿防寒私房菜酸菜鱼
酸菜鱼的做法步骤13.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
酸菜鱼的做法步骤14.过滤鱼汤倒碗中。
酸菜鱼的做法步骤15.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，捞出放在鱼片上。
酸菜鱼的做法步骤16.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
冬季祛湿防寒私房菜酸菜鱼
乌鳢的营养价值
每100g黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
冬季祛湿防寒私房菜酸菜鱼
乌鳢的食用效果
补心养阴 澄清肾水 行水渗湿 解毒去热
胃炎会转变成胃癌吗 患上胃癌怎么办
现在的很多人由于饮食不规律而导致胃炎的症状，那么胃炎会转变成胃癌吗?怎么知道自己是否患上胃炎，胃炎的症状有哪些?胃癌早期症状又有哪些?胃癌的治疗方法有哪些?下面就让小编带大家了解一下吧。
胃炎会转变成胃癌吗
根据病变程度及特点可将慢性胃炎分为浅表性胃炎、萎缩性胃炎、肥厚性胃炎、糜烂性胃炎、胆汁反流性胃炎、慢性增生性胃病等。
一般以为。浅表性胃炎一般不会恶变，而萎缩性胃炎与胃癌的联系最为亲近。不过，单纯的萎缩性胃炎仅仅胃癌的背景性疾病，当其进一步开展呈现肠上皮化生和异型增生时，就被视为癌前病变，其间约10%会转变为胃癌。
胃炎的症状有哪些
胃痛
胃炎一般是会呈现胃痛的状况的。可是关于痛苦的时刻和程度都是不一样的，要根据每个人的状况来定，有的人经常在半夜里疼，有的人会在饭后疼。
恶心呕吐
慢性胃炎患者常常会伴有恶心、呕吐等症状，如果是慢性萎缩性胃炎，那么呕吐的症状会更为明显。
胃胀
胃炎的患者还会有胃胀的情况出现，还会伴随着消化不良或者是没有食欲的情况，希望大家能够注意一下。
胃寒
胃炎导致肠胃系统功能下降，如果这时患者还吃生冷食物，就会出现胃痛和腹泻的症状。很多胃炎患者都不敢吃冷凉的食物。
胃癌早期症状
征兆一、烧心和反酸
烧心一般指的是胸骨下部的方位。感觉就像有一团火在烧一样。有一种烧灼感。这种状况首要是因为，胃里边的食物到了食管里边所导致的。胃会排泄胃酸，所以胃里都是酸性的，而食管是碱性的，当酸性的物质跑到碱性的食管里边之后，就会腐蚀食管的粘膜。就想有火在心窝里边烧一样的感觉。
中国医学科学院肿瘤医院腹部外科副主任赵东兵认为，烧心通常有两种起因：
一是吃得过饱，胃里盛不下这么多东西的时候会导致食物反流到食管里，导致烧心;
二是经常吃甜或辣等刺激性的食物使胃酸分泌过多。
胃酸过多会腐蚀胃，如果有食物反流到了食管里面，也会被胃酸所腐蚀。患者会觉得烧心，反胃。如果经常有这种症状的人，不仅胃容易出问题，食管也会容易发生炎症。
有些40-60岁的中老年人，在夜间或凌晨有类似心绞痛一样的胸痛症状，而且疼痛的位置在胸前区，也有可能是因为食物反流到食管，对黏膜形成刺激而产生的疼痛。所以遇到有心绞痛的患者如果检查心脏没有什么问题，要考虑去消化科检查一下，可能是胃出了问题。
征兆二、上腹部不适、疼痛
上腹部不适也是胃癌最常见的初发症状，主要表现为进食后有饱胀感或有烧灼感，反复发作，发作的持续时间并不长，症状也不是很剧烈，容易被人误以为是消化不良或胃炎，导致被忽视。
如果经常会出现一些消化不良的情况，比如说不想吃东西，感觉到恶心想吐，或者胃里面反酸嗳气等情况。也是需要去医院进行排查，看看是否是胃癌。因为有57.5%的胃癌患者，早期的时候也是觉得食欲不振。57.2%的患者有发生恶心呕吐的症状。74.7%的胃癌患者在早期有上腹部疼痛的现象。
肾脏是我们人体比较重要的一个器官，现在肾虚的出现让很多人都表示比较害怕，不知道自己是不是处于肾虚的状态，那么肾好的表现有哪些大家知道吗?在日常的生活中哪些方法可以帮助我们保护肾脏呢?下面就让我们一起去看看吧。
肾好的表现
听力良好
在出现肾不好的时候我们的听力也是会出现很多的变化的，所以我们可以通过听力来判断自己有没有出现肾虚的情况，如果肾气旺盛的话，我们的听力也是非常好的。如果肾气不足的话就会导致听力下降。
头发乌亮
头发也是表现肾脏一个比较明显的代表，因为我们都知道头发的营养是来源于我们的血液，但是其生机还是由肾来决定的。如果我们的头发一直是乌黑亮丽的话，证明我们的头发是处于健康的状态。
骨骼强壮
骨骼的强壮跟我们的肾脏也是有很大的变化的，中医说，肾主骨，所以骨头基本都是靠肾精来滋补的。如果出现肾气衰竭的话就很容易导致骨折跟骨质疏松的情况，有时候还会出现牙齿松动的情况。所以如果我们的骨骼强壮的话就代表肾好。
早起身体无浮肿
大家都知道肾脏是起到代谢身体水分的工作，如果出现肾不好的情况，就很容易导致水分一直累积到身体里面，在早上起来的时候就会出现浮肿的情况。
正常血压
肾受损的话很容易引发高血压，而高血压又容易伤害肾脏，这2者是相辅相成的。所以说正常的血压就代表着我们的肾脏没有受损，是处于健康的状态。
保护肾脏的方法
不乱吃药
现在很多药物都会肾脏毒素，而这些药物吃进去的话会伤害我们的肾脏，所以千万不要乱吃药，吃药需要遵循医生的话。
不要暴饮暴食
很多时候我们心情不好的时候都会出现暴饮暴食。而如果暴饮暴食的话是很容易摄入过多的蛋白质跟盐分，这2者都是非常容易造成我们肾脏的负担。所以平时最好要注意饮食均衡。
不要憋尿
很多人因为工作或者习惯使然，都会经常出现憋尿的情况。而如果经常憋尿就会使有毒尿液留在膀胱，从而感染到我们的肾脏。
刚开始比较轻微，然后逐渐加重。这种疼痛感有时是隐隐作痛，有时是间歇性的钝痛。还有些患者是有节律性的疼痛(这种胃窦癌比较明显)，进食或吃药后会缓解;有一些老人的痛觉神经比较迟钝，感觉不到胃痛以为只是腹胀，这种情况也需要当心。
胃癌早期的上腹部疼痛常常会被诊断为胃炎或胃溃疡，患者需要格外留心。
济南胃肠病医院国家级“京沪名医馆”专家、上海瑞金医院冯莉教授指出，饭后1至3小时，出现上腹部烧灼样的疼痛或钝痛，以后会逐渐减轻，这就是最典型的胃溃疡症状，要及时到医院就诊。冯莉教授强调，在“溃疡家族”中，胃溃疡离癌症最近，恶变率约为2%至5%。
征兆三、贫血
中国医学科学院肿瘤医院腹部外科副主任赵东兵指出：“还有一个更加隐蔽的胃癌征兆，我们甚至压根不会把它往胃病上去联想，这就是贫血。”患有胃癌的人，肿瘤破坏血管导致胃出血，有些人就会有呕血的症状，这是导致贫血的主要原因。
我们怎么判断自己是不是贫血??赵东兵给出了以下方法：
第一看面色，贫血的人面色发白发黄;
第二看眼底，贫血的人眼底发白，看不到什么红色的毛细血管;
第三就是看指甲，正常人的指甲是粉红的，贫血的人会发白，就是我们按压之后的这种白。
最后，判断胃癌的症状时，贫血往往和黑便同时存在。
黑便呈柏油状，我们也叫柏油便，这是因为正常的胃里的细胞2-4天就完成一个脱落和再生的过程，癌细胞也是一样的，这些脱落的细胞会被我们排出体外，但癌细胞里也有血管，所以胃癌的人往往会出现黑便的情况。
胃癌的治疗方法有哪些
胃癌早期放化疗
在胃癌的前期能够挑选用放化疗的办法医治。这是医治胃癌的常用办法，前期放化疗能够有用操控部分的珍珠港，一般用于合作手术前后进行，版主增强手术彻底性，但放化疗的针对性比较差。
胃癌早期手术治疗
治疗早期胃癌的首选方法依旧是手术，采用手术和术后巩固治疗在胃癌早期的治愈率相当高，也是延长患者生存时间的关键。
生态级负氧离子的辅助治疗
负离子可以通过调节因恶性肿瘤引起的体内的酸碱失衡及氧化还原状况失衡，维持体内环境的稳定性，促进正常的细胞代谢，减轻，消除化疗的不良负作用，对患者的治疗非常有益。
特别是生态级负氧离子对胃癌患者来说是一种很好的仿制医治的手法。小粒径负离子也叫轻离子或小离子 ，是一种等同于大自然的空气负离子，也有材料称其为生态级负离子。具有搬迁距离远、活性高的特点。
空气负离子按其迁移距离和粒径大小分为：大、中、小三种离子。对人有益的是小离子，也称为轻离子，其具有良好的生物活性只有小离子或称之为小离子团才能进入生物体。
有研究表明，对人体有医疗保健作用的是小粒空气径负离子，只有小粒径的负离子菜可以容易透过人体血脑屏障，发挥生物效应。
总结：通过上文小编的介绍，相信大家对胃炎会转变成胃癌吗也有了一定的了解了，一般来说，浅表性胃炎一般不会恶变，而萎缩性胃炎则有可能会导致胃癌的发生。当被诊断出胃炎的时候，不能忽视，要加以重视。希望小编的介绍对大家能有帮助。
冬季下饭菜酸爽酸菜鱼肉
酸菜鱼是冬季常吃的一道菜，要想做的好吃又下饭，今天小编教大家一些方法，具体酸菜鱼的做法，跟小编一起来学习一下吧。
【冬季下饭菜酸爽酸菜鱼肉】
主料：草鱼肉350g、酸菜400g、干辣椒15g、泡椒15g、花椒6g、蛋清半个、鸡汤1份 、
辅料：油适量、盐适量、糖适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉少许、姜20g、蒜20g、葱20g、
步骤：
1.鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可。
2.切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制。
3.酸菜切粗条，再准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒）。
4.起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒。
冬季下饭菜酸爽酸菜鱼肉
5.下酸菜翻炒至香。
6.倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也是可以的。
7.煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中。
冬季下饭菜酸爽酸菜鱼肉
8.剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入。
9.不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。
10.盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可上桌美美地享用吧。
冬季下饭菜酸爽酸菜鱼肉
小贴士
1.酸菜如果是偏咸的话，放盐就要谨慎了，适当调入糖，可起到提鲜，中和口味的作用。
2.鱼片如果不好切，可放入冰箱冷冻室半小时，当肉片稍硬时，最好切。
草鱼的食用效果
1.促进血液循环
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
2.防癌抗癌
冬季下饭菜酸爽酸菜鱼肉
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
3.滋补开胃
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
这种鱼吃了或致不孕
最近很多人都在说吃鱼能预防癌症，很多人都纷纷买起了鱼，但是冒出一种说法，称某地区的渔民用避孕药喂鱼，这究竟是什么情况？那么吃鱼的禁忌有哪些呢？什么鱼好吃，哪些鱼不能吃呢？
据报道，避孕药养鱼这一现象曾经在吉林省与福建省的一些地区出现过，那里的渔民为了防止螃蟹因产卵而消耗营养变瘦，所以他们就会在螃蟹的繁殖期给它们喂避孕药。
妇女食用可致不孕症
这种被喂过螃蟹若被人食用，其体内的药物残留就会对人体产生毒副作用，妇女吃了甚至会引起不孕症。福建的这种方法很快被活学活用，吉林省的部分渔业养殖户利用避孕药喂养鱼类，鱼吃避孕药后体格比较肥硕，肉很细腻，可是肉里也渗透了微量的药物，人吃了就会被连累。
鱼吃避孕药后体格比较肥硕，肉很细腻，可是肉里也渗透了微量的药物，人吃了就会被连累
内地现时是世界上第一水产养殖和出口大国。二○○四年内地水产品产量达到五千多吨，内地人均四十公斤，已经超过了世界平均水平。中国科学院海洋研究所某研究员说，由于大面积和高密度、集约化养殖，内地海水养殖的病害也越来越严重。内地已经出现的水产养殖病害种类已经达到二百多种，用于病害防治的药物已经超过了三百余种，几乎所有人用与兽用的抗菌类药物都在水产育苗和养殖中使用，药品的滥用已经达到惊人的程度。
养殖水产检测出致癌物质
如今因为一些药物残留超标，给养殖业带来了不小的危害。他们使用一些药物喂养鱼，所以会发现很多渔民不吃鱼的奇怪现象。
实验发现，在一些养殖水产品中可检测出AOZ,这是一种致癌作用很强的物质，不但能够与组织蛋白结合、很难消除，而且与蛋白结合后能够释放出一种诱导生物有机体突变的物质。所以说，一些药物在生物体内代谢变异化合物的危害性甚至比原形药更大。
专家指出，实现无公害、无残留的健康养殖才是正确的选择。自从避孕鱼被媒体报道出来之后，在社会上引起了极大反响，接二连三发生的毒大米、防腐剂、空壳奶粉等一系列食品安全事件让人们的桌餐安全变得岌岌可危。值得庆幸的是，给鱼吃避孕药的行为将被全面叫停，污水养殖和助长剂等对人体有害的养殖方式统统被封杀。
内地逐步加强监管
副秘书长说，随着人民消费水平的不断提高，水产品消费量逐年攀升，已成为人民群众膳食结构的重要组成部分。目前，水产品的生产和销售缺乏有效的监控，质量问题日益增多，如污水养殖水产品、药物残留严重超标水产品、违法使用助长剂和避孕药的水产品等大量流入市场，人民群众的身体健康受到严重威胁。
此外，《条例》还规定申领水产苗种生产许可证，必须具备下列条件：有固定的生产场地，水源充足，水质符合渔业用水标准；生产条件和设施符合水产苗种生产技术操作规程的要求；有与水产苗种生产质量检验相适应的专业技术人员；繁殖用亲体来源于原种场、良种场，符合质量标准，群体达到一定数量等。
哪些鱼是吃避孕药长大的
据了解，有狠毒用避孕药喂大的动物，比较出名的就是避孕药鳝鱼。
据了解，关于避孕药喂大的动物，最出名的是避孕药鳝鱼,这个说法从1998年开始，并且历久不衰，之后，这个说法渐渐扩散开来，最后，泥鳅、罗非鱼、虾、蟹和甲鱼等水产品也一并受到牵连。
最后，泥鳅、罗非鱼、虾、蟹和甲鱼等水产品也一并受到牵连
网传的说法有两种，一种是说，在蟹产卵时喂避孕药，这样母蟹不会变瘦，蟹苗更容易长大。给虾喂避孕药，是为了不让其产卵，促使其快速生长。另一种说法是，给泥鳅、黄鳝喂避孕药，给罗非鱼喂避孕药，是为了雌雄性转换，母的变成公的，从而能长得更快更肥，尽快上市。
广西水产畜牧兽医局水产畜牧产品质量安全监管处负责人介绍，网传的这些说法看似有道理，其实仔细推敲起来，尤其是从养殖户追求经济效益的效果来看，给这些水产品喂食避孕药不但达不到他们要的效果，反而是偷鸡不成蚀把米的行为，根本是得不偿失。
蟹属甲壳动物，其发育、代谢系统与哺乳动物、脊椎动物完全不同，人类避孕药并不适用于蟹类。阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙就曾经对媒体介绍：螃蟹不同于鱼类，避孕药等类似药物对螃蟹有副作用，不仅不利于螃蟹褪壳，农户如果用了，反而可能会让螃蟹因为暴长而暴死。此外，大闸蟹的精华其实是蟹黄和蟹膏，吃了避孕药的大闸蟹不发育。
另外，我们现在市场上卖的虾远未达到成熟期，根本就没有必要使用避孕药来进行节育.对虾的成熟期是8-10个月，而养殖的商品虾，从种苗到成虾一般只需3-4个月，远未达到其成熟期，根本就没有繁殖能力，无需节育.
一条优质母泥鳅一年繁殖四次的话，可以达到几百元的收益。有养殖户就表示，如果给泥鳅用避孕药，那就让它断子绝孙了，还谈何收益。
在许多的报道中，都提到避孕药甲基睾丸酮（又被称为甲睾酮或者甲基睾丸素）被用到了罗非鱼的养殖中。其实，这种物质如其名，根本不是避孕药，而是雄激素。在鱼苗阶段投喂含有甲基睾酮饲料让罗非鱼雌鱼苗性转换，提高罗非鱼鱼苗的雄性率，有利于罗非鱼生产，提高产量，这是业内过去实行的做法。但如今甲基睾酮已经被列为禁用药物，而且目前通过品种选育方式杂交得到的罗非鱼鱼苗雄性率已达97%~98%,已经不需要用药物来控制罗非鱼性别。作为水产养殖禁用的药物。广西每年对罗非鱼中甲基睾酮残留量的抽检样品达到数百个批次，近年来总的合格率在99%以上。公开的数据显示，2010年广西出口到欧美和韩国的罗非鱼将近6万吨，占全国罗非鱼出口总量的五分之一，试想，如果给罗非鱼喂了避孕药，如何通过欧美国家严格的检验关？
有专门的科技人员曾经做过实验，结果发现，虽然甲基睾丸酮能够让甲鱼暂时快速生长，但是这样做会提高甲鱼死亡率，并且甲鱼后期生长会减慢，还有遗传给下一代的危险，总结起来得不偿失。
虽然甲基睾丸酮能够让甲鱼暂时快速生长，但是这样做会提高甲鱼死亡率
鱼该如何挑选 专家们教你怎么买鱼吃鱼
鱼的好处尽人皆知，中国营养学会建议，每人每天应吃50~100克鱼虾类食物。但是，鱼除了做法上的一些讲究外，从买到吃都有不少学问。本期，小编专访中国农业大学食品科学与营养工程学院水产品专家罗永康教授和上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授，听听两位鱼专家的吃鱼守则。
个头挑八分大的
鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头八分大左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购冰鲜鱼,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色；次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色；腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时，要看看水色.因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。
价格太低的不买
价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个排酸过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。
鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的功劳.
腌制过的不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。
生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。
尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏；煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中；烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色；油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。
在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少
我们应该吃什么鱼 怎么吃鱼
都说年年有余,年夜饭的宴席上，鱼绝对是必不可少的佳肴。但除了过年过节，中国人平时吃鱼的情况怎么样？人们爱吃鱼、常吃鱼、知道怎样吃鱼才健康吗？
中国人吃河鱼最多
在你平时吃什么鱼比较多这一选项中，鳕鱼占8.46%,位居中国人吃得最多的鱼之首，排名在前10位的还有：鲢鱼、鲫鱼、草鱼、带鱼、鲈鱼、三文鱼、青花鱼、黄花鱼、金枪鱼。大连营养学会常务理事、大连医科大学专家告诉记者，总体来说，不管哪种鱼，营养价值都非常高。首先是因为和猪肉、牛羊肉、鸡肉等相比，鱼肉的蛋白质含量很高，达到15%-20%,而且属优质蛋白。同时鱼肉鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87%-98%.其次，鱼肉的脂肪含量低，大部分鱼只含有1%-3%的脂肪，如黄鱼、鲢鱼等，有些鱼如草鱼、鲤鱼、带鱼，脂肪含量也只有5%-8%;而猪肉的脂肪含量为37%,羊肉的脂肪含量为14%.最关键的是，鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤以欧米伽-3脂肪酸为主，对维护心血管健康、降低炎症反应都有非常好的效果，而这种脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。至于鳕鱼为什么排名第一，他分析，可能是因为它肉厚刺少，烹调起来非常方便，肉质也鲜美，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，特别适合老人和孩子食用。
世界上大概有2万余种鱼，几乎都可以吃，只是有的鱼内脏有毒，中国某研究所教授说。从调查结果来看，中国人吃河鱼的数量要远远大于海鱼，前者占9.86%,后者只占2.08%.其实，河鱼和海鱼的营养价值差别不大，大家认为吃海鱼好，主要是从安全的角度考虑，认为它受环境污染小。他认为。不过，他也提醒，海鱼分为远洋捕捞和近海养殖的，比如黄花鱼、刀鱼、带鱼、比目鱼等都是近海养殖的，就不如远洋捕捞的金枪鱼、三文鱼等好。中国烹饪协会美食营养专业委员会某专家则指出，从口感上来说，海鱼的肌肉弹性更大，口感比河鱼强，其中，金枪鱼和三文鱼最好。在河鱼中，她推荐鳝鱼，因为它含铁比其他鱼高，而且没有鱼刺，烹调起来美味又方便。
此外，调查还显示，相对于冷冻鱼来说，中国人更爱吃鲜鱼，选择前者的只占6.53%,而后者占到42.22%.对此，专家并不认同。他说：我们吃到的活鱼大多是养殖的，相反，冻鱼则多数是海鱼.而且，冻鱼都是在捕捞之后迅速冷冻起来的，能很好地保留鱼肉中的营养。
吃鱼太多也不好
吃鱼的好处众所周知，但究竟好在哪儿，人们的认识似乎有所偏差。调查显示，在国人心目中，吃鱼最主要的好处是美容（20.41%），其次为不会发胖（19.37%），还有能保护心脏（15.06%）和健脑（14.30%）。专家告诉记者，保护心脏和健脑的确是公认的吃鱼的好处。至于美容，是因为鱼肉组织中含有许多胶原蛋白和黏蛋白，煮沸再冷却后成为凝胶（也就是人们说的鱼冻），对滋养皮肤、保持肌肤弹性有好处。不过，这只是理论推断，还没有实验支持。至于不会发胖,就是误解了。即使鱼的脂肪含量低，吃多了仍然会造成热量超标，导致发胖。
此外，网络上还流传着吃鱼的许多其他好处，比如能治哮喘、能防癌等等。专家认为，吃鱼对治疗哮喘有好处有一定的道理，不仅如此，它对所有自身免疫性疾病，比如风湿、类风湿等都有益。研究显示，补充欧米伽-3脂肪酸丰富的食物，可以减少癌症发生的机会，因此，说吃鱼可以预防癌症也是有根据的。另据美国国立卫生研究院最新研究，鱼肉中的欧米伽-3脂肪酸可以提高脑中血清素的浓度，对于沮丧、抑郁等心理疾病有预防和治疗效果。英国科学家也指出，婴幼儿每日摄取定量的鱼，会在情感表达、理解他人以及亲子关系上表现更加出色。鱼肉中富含的不饱和脂肪酸DHA以及维生素A都对保护视力有一定的好处。
