如何评价葡萄酒优劣 学会六招巧鉴别
葡萄酒养生。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。养生已经成为一个热度越来越高的话题，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。关于养生常识，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《如何评价葡萄酒优劣 学会六招巧鉴别》，希望对您的养生有所帮助。
葡萄酒是我们最常见的一种酒之一，它不仅可以美容养颜，还可以延年益寿，对我们的健康有一定的好处。但是，许多朋友并不会判断葡萄酒的优劣，下面我们就来简单说说：
挂杯并不能评判葡萄酒的优劣
在葡萄酒行业，有一个说法是葡萄酒的眼泪（tears of wine）,是说轻轻摇晃盛了葡萄酒的杯子，会在液面上方的杯壁上出现一层液膜，然后这层液体聚成液滴，最后流回杯中。在中文里，这种现象被称为挂杯.
葡萄酒主要由水和酒精组成，此外还有少量糖等成分。葡萄酒的度数越高，表示酒精含量就越高，而表面张力（液体的一种特性，使得液体表面减小）就越低。当人们晃动酒杯的时候，酒会湿润杯壁。当停止晃动，杯壁上会留下一层酒膜。酒膜中的水和酒精都会蒸发，但是酒精的蒸发速度会比水要快得多。很快，这层酒膜中的酒精含量就比杯子中的要低了。酒精含量降低，酒膜的表面张力就会升高。也就是说，杯壁上液体的表面张力比杯子里要高。自然界总是追求平衡与和谐，于是，杯子中的液体就会向杯壁上流动，来阻止杯壁上的酒膜向表面张力升高的方向越走越远。这种流动使得杯壁上有了更多液体，最后难以抗衡重力，形成液滴流下。
挂杯的产生是由于表面张力和马拉格尼效应（因为表面张力的不同而导致液体流动）。它的关键因素，是酒精的含量。酒精含量越高，表面张力就越低，而酒精蒸发之后造成的表面张力差异就更大。这一差异越大，杯中酒往杯壁上流动的推动力也就越大，挂杯现象也就越明显。
酒精含量自然是酒的一个指标，但显然不是决定葡萄酒优劣的关键因素。在葡萄酒中，还有糖等其他成分，可能会影响到酒的黏度。挂杯形成的液滴，在重力的作用下往下流，而酒的黏度则是它往下流的阻碍。所以，葡萄酒的黏度越高，那么眼泪往下流的速度也就越慢。视觉效果上，挂杯的时间也就越长。但是，葡萄酒的眼泪并不被葡萄酒行业作为评判优劣的指标。
如何辨别葡萄酒的好坏
不少人不知道怎么鉴别优劣葡萄酒，现在给各位朋友推荐六步鉴别的方法，供大家参考；
第一步，看酒瓶外观；看酒瓶标签印刷是否清楚？是否有仿冒翻印？看酒瓶的封盖是否有异样？还有看有没有被打开的痕迹？看酒瓶背后的国际条码，比如法国的国际条码是3,那么条码就是3打头。
第二步，做个方便的小实验，真葡萄酒，在遇到有碱性物品时，会变成蓝色。比如用带有碱性的餐巾纸（或者在餐巾纸上倒点碱），将葡萄酒倒在上面一点，若是勾兑的假葡萄酒，颜色是不变的。
第三步，看葡萄酒液，看葡萄酒的颜色是否自然，看葡萄酒上是否有不明悬浮物，再有看葡萄酒的分量是否足够。葡萄酒瓶底的少许沉淀是正常的结晶体，酒变质变坏时颜色会有些混浊感。
第四步，看酒塞标识。打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒标签上的文字一样。大的正规酒厂，酒瓶与酒塞都是专用的。一般小厂子和作假者是做不到的。
第五步，闻葡萄酒的气味，如葡萄酒有赤霞珠、有梅乐等葡萄品种，好品种的葡萄酒有一股沁人肺腑的芳香，带有葡萄酒产地天然气候和地理环境的气息（如梅乐会具有樱桃、草莓和红色浆果的香气），气味正；而一般勾兑的葡萄酒是无法比拟的。
第六步，品葡萄酒的口感。饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，若残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则是不正常的，好葡萄酒饮用时一定是令人神清气爽的。
精选阅读
葡萄酒的六种妙用
葡萄酒是酒类之中唯一的含有碱性物质的酒，并且还含有各种有机酸，能增强人体内的新陈代谢。在烹调菜肴时，加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。除此以外，葡萄酒还有许多巧妙的用法。
1、当感冒时，可以将一小杯红葡萄酒在火上加热，打一只鸡蛋倒在酒里，然后用筷子或调匙搅拦一下即停止加热、待晾温后便可饮用。这就是德国人医治感冒的所谓鸡蛋酒。
2、当作外出旅游时，行军壶中的特殊水臭味使人讨厌，但只要预先在水壶中加一小匙红葡萄酒，就能避免水变味。
3、做煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可以防止鱼皮粘锅。
4、当从整只火腿上切下一块准备食用，可以在暂时不用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿的新鲜不变质。
5、如果在炒洋葱时加上一点白葡萄酒，就不会炒焦的现象发生了。
6、有的柿子有涩味，但只要你从咬开的部位加入少量的葡萄酒，涩味便会能上能下上的消失掉。
葡萄酒的营养价值_吃葡萄酒的好处
葡萄酒的属性
1、科属
葡萄科，葡萄属
2、产地
法国、西班牙等
3、别名
葡萄酒
4、简介
葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5%的饮料。葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同。
5、图片
葡萄酒的营养价值、吃葡萄酒的好处
葡萄酒具有营养性能,其化学成分较齐全,是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源,可供给人体一定热量。酒内所含的硫胺素,可恢复疲劳、兴奋神经;核黄素能促进细胞氧化还原,防止口角溃疡及白内障;尼克酸(烟酸)能维持皮肤和神经健康,起美容作用;维生素B6对蛋白质代谢很重要,使鱼肉类易消化;叶酸及维生素B12,有利于红细胞再生及血小板的生成;葡萄酒中还含有铜,铜与铁的吸收和转运有关。葡萄酒可促进人体对铁的吸收,有利于贫血的治疗。
葡萄酒内含有多种无机盐,其中,钾能保护心肌,维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子,缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分;锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。在红葡萄酒内含锰0.04毫克/升-0.08毫克/升,适量饮用,可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢;硒为强氧化剂,与维生素E一起可防治心绞痛、心肌梗塞,防止血压升高、血栓形成,红葡萄酒中硒含量为0.08毫克/升-0.20毫克/升。
吃葡萄酒的最佳时间
不限
葡萄酒的选购方法
1、果香浓郁、酒体丰满
初入门的饮家或是喝惯高度白酒、烈酒的人都会类型的酒。而来自新世界的多个国家所出产的酒都具有以上的口感,如澳大利亚、美国、智利、阿根廷……产区的气候越炎热,越能出产果香浓郁、甜美醇稠、酒体强劲丰满的酒。
2、酒质细腻优雅
部分喜欢清淡口感的人或资深的饮家会特别喜欢一些香气层次丰富且渐次展现,酒体结构细腻优雅的酒。一般这种类型的酒多产自旧世界,如法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙……产区气候凉爽,日照时间长,酿造的酒香气层多样,清雅脱俗,单宁精致柔美。
3、甜美明快
特别偏爱口感甜美的初入门者或女性饮家,可以选择如德国、奥地利、加拿大等国家的甜型葡萄酒或冰酒,匈牙利的托卡伊和葡萄牙的波特酒也是不错的选择。
葡萄酒的副作用
葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
葡萄酒的吃法_哪些人不能吃葡萄酒
葡萄酒的简介
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制,白葡萄酒可用白葡萄品种,或者脱皮的红葡萄品种酿制,桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制,但浸皮期较短。
葡萄酒的食用处理方法
葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而来,酒精发酵是葡萄酒酿造最主要的阶段。
葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。葡萄的酸度随着成熟减少,而保持它的糖份和鞣酸的增加。适当的酸度和酒精度的平衡体现了葡萄酒的特性,在采摘完全成熟的葡萄之前,人们要在得到好的质量和如果遇到坏天气葡萄会发生腐烂病之间冒风险。当希望控制采摘的质量,或为了一种特殊的酿造结果, 就需要采用手工采摘葡萄。为了提高葡萄自身的含糖量,有时要进行晾晒,这样会减少它的酒精含量,但提高了保存期。在汝拉(Jura)省,人们总是把葡萄酒称为麦秸酒,这是因为葡萄在榨汁之前是先放在麦秸上晾晒的。
葡萄酒的吃法（做法）大全
葡萄酒是酒类之中唯一的含有碱性物质的酒,并且还含有各种有机酸,能增强人体内的新陈代谢。在烹调菜肴时,加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。除此以外,葡萄酒还有许多巧妙的用法。
1、感冒时,可以将一小杯红葡萄酒在火上加热,打一只鸡蛋倒在酒里,然后用筷子或调匙搅拦一下即停止加热、待晾温后便可饮用。这就是德国人医治感冒的所谓鸡蛋酒。
2、当作外出旅游时,行军壶中的特殊水臭味使人讨厌,但只要预先在水壶中加一小匙红葡萄酒,就能避免水变味。
3、做煎鱼时,在锅里喷上半小杯红葡萄酒,可以防止鱼皮粘锅。
4、当作从整只火腿上切下一块准备食用,可以在暂时不用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒,这样可以保持火腿的新鲜不变质。
5、如果在炒洋葱时加上一点白葡萄酒,就不会炒焦的现象发生了。
6、有的柿子有涩味,但只要你从咬开的部位加入少量的葡萄酒,涩味便会能上能下上的消失掉。
哪些人不能吃葡萄酒、葡萄酒的注意事项
1、哪些人不能吃葡萄酒
虽然葡萄酒对健康有诸多好处,但它毕竟是酒,而酒精多少会对肝脏造成损害,所以肝功能不佳、或是有任何急慢性肝炎的人都不宜喝。
身体对酒精敏感者,或患有腹疾(如:胃病、溃疡)、肝病(如肝炎、肝硬化)、心脏病(如心肌炎)、神经有关的疾病(如:脑病)等,就不适合饮酒。
2、葡萄酒的适用人群
一般健康成年人均可饮用。
3、葡萄酒的食用禁忌
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。
葡萄酒可以美容吗葡萄酒的美容养生秘诀
葡萄酒可以美容吗？说起葡萄酒大家都不陌生，葡萄酒的作用和功效有很多。美容就是其中之一，下面就来了解一下葡萄酒的美容养生秘诀吧。
葡萄酒的美容养生秘诀
对于女性而言，脸部的斑点、皱纹、皮肤松弛和臃肿性肥胖等问题是最让人忧心的。而事实上，这些现象几乎都和自由基的氧化作用有关。尤其是女性一旦进入中年，手、足和脸颊都会出现所谓的“老人斑”，这些斑点是由于长年受紫外线照射的影响，使受伤的皮肤组织代谢物浮出表面的结果。葡萄酒中的多酚在提高新陈代谢的过程中，能让斑点停止产生或消除，从而使成年女性的肌肤保持光洁亮丽。
对于臃肿性肥胖，葡萄酒的作用更不可忽视。这还是因为葡萄酒具有抗氧化作用，能提高人体内原本随着年龄而降低的新陈代谢能力。每天饮用适量的红葡萄酒，可以说是一种既时尚、又有效果的美容方法。如果我们要使葡萄酒在美容减肥方面更加有效，完全可以自己动手制备一些具有“药酒”色彩的花色葡萄酒。
苹果葡萄酒面膜
苹果一个，去皮切块，捣烂成泥，加适量葡萄酒混匀后涂于面部。如系干性皮肤，可再加适量牛奶，油性皮肤可加少量蛋清。按摩15-20分钟后用清水洗净，再涂上面霜。隔日一次，连用10次左右。这款面膜可以使皮肤细滑、滋润，还可消除皮肤暗疮、雀斑、褐斑等皮肤病。
鸡蛋牛奶葡萄酒面膜
将一枚鸡蛋打开后取蛋清，加牛奶一汤匙，葡萄酒一汤匙，充分调匀，然后敷于面部。约10分钟后，用清水洗去，涂上面霜。此面膜能消除面部脱落的表皮细胞，清除污垢，防止色素沉着，预防痤疮，延缓皱纹的产生。因蛋清和牛奶中含有丰富的营养，酒又有扩张毛细血管的作用，有利于增强皮肤的活力和弹性。
灵芝葡萄酒
灵芝30克切碎，浸于600毫升葡萄酒内，密封l5天，每天摇动数次。每天饮l-2次，每次10毫升，长期服用。由于灵芝味苦，可以在饮用时酌加蜂蜜。《神农本草经》谓灵芝“久服好颜色，轻身不老，延年”。服用灵芝葡萄酒能使人皮肤细嫩，面色红润，精力旺盛，增强抵抗力。
白醋葡萄酒
每天清晨在一小杯葡萄酒(15毫升左右)中加入5毫升白醋，均匀混合后徐徐饮下，长期坚持，不但有润肠通便作用，而且能使粗糙的皮肤恢复光洁润滑。
葡萄酒的功效与作用 喝葡萄酒的好处
葡萄酒也就是我们平时叫的红酒，其制作的主要原材料是葡萄，我们都知道葡萄就是一种营养价值较高的水果，其酿制的葡萄酒应该也能给人带来好处，那么葡萄酒的功效与作用都有哪些呢?一起来了解下吧。
【葡萄酒的功效与作用】
1、增进食欲
葡萄酒颜色鲜艳夺目，清澈透明的体态使人赏心悦目，喝起来果香酒香年鼻，口感微带涩味，有促进食欲的功效。葡萄酒最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，让人放松心情，我们在吃西餐的时候就最爱搭配葡萄酒。
2、助消化
葡萄酒在在胃中，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)，有利于肠胃消化。而葡萄酒中的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩，养护肠道健康，促进消化顺畅。
3、美容抗衰老的作用
葡萄酒中含有独有的含聚酚等有机化合物，它可以抑制坏的胆固醇、降血脂，还能软化血管，促进心脏健康，可以防治心血管疾病。同时葡萄酒中含有杭氧化物质，有美容、防衰老的功效。
4、利尿作用
某些白葡萄酒中富含酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾等物质，它们具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。
5、抑制脂肪吸收、减肥
据科学家研究发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，让肠道对脂肪的吸收变缓，有利于减肥。而且，葡萄酒本身就是一种低热量食物，其营养物质能直接被人体吸收、消化，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，还可以减肥。
提示：很多的人都觉得葡萄酒中有酒精对人有害，其实适当饮用葡萄酒不仅没有坏处，反而利于健康哦。
红葡萄酒的吃法_哪些人不能吃红葡萄酒
红葡萄酒的简介
红葡萄酒是由果实,和果皮为红色的葡萄压榨,经过发酵酿制而成的酒精饮料。葡萄酒在水果中的葡萄糖含量最高,储存发酵之后就会出现酒味,所以葡萄不止是上好的水果,更可以酿出美味的葡萄酒来。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒,红葡萄酒在整个葡萄酒占有较大份额。红葡萄酒颜色红润,色泽喜庆,常常是人们欢庆时祝贺时的首选葡萄酒之一。
红葡萄酒是选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽呈自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。它的酒精含量在8%～20%,是营养丰富,味道甘甜醇美,并能防治多种疾病的饮料,最早盛行于法国,在欧美和世界各地都很流行。
红葡萄酒的食用处理方法
红酒炖牛肉的做法
1、牛肉洗干净,擦干水分,切成大块。通常炖肉的呈现形式不够完美,我常用的方法把牛肉捆成一卷,红酒中的单宁可以溶解牛肉纤维,所以不必担心肉炖不烂。然后 找个大的容器,装入牛肉,加入一个切碎的洋葱,两头蒜(拍破),半个橙皮屑,香草束,胡椒粉,腌制12小时；
2、肥腌肉汆水,洗净,切成小丁。找个大锅,加入少许橄榄油,放入剩下的另一半橙皮,炒香,加入肥腌肉丁,当腌肉的颜色开始变黄,把牛肉放到锅里煎,直到牛肉的表面呈现金黄色；
3、 把另一个洋葱切碎,另找一个锅(一般法国人用烤箱作这道菜,所以这里的锅必须是能入烤箱的锅。如果喜欢明火炖,也没有问题,锅可以小一些,因为最后添加的红酒尽量淹没牛肉为佳)。加入少许橄榄油,把洋葱炒成金黄色；
4、转中火,加入煎过的牛肉和腌肉,把腌制牛肉的酒汁倒入锅里,加入汆过水的胡萝卜,最后加入肉桂粉和盐,盖上锅盖,烤箱上下火,160度(或者明火,酒汁烧开后,转中火)炖三个小时；
5、在两个半小时的时候,把牛肉捞出,汤汁过滤,汤渣丢弃,牛肉继续放到锅里炖,一般烤箱成品汤汁较多,我喜欢取一些汤汁用小锅熬至粘稠,最后浇在肉上；
6、这道菜最佳的搭配伴侣是米饭,意大利面和白水煮蔬菜,在肉上撒切碎的平香和少许橙皮屑,跟盐和胡椒。
红葡萄酒的吃法（做法）大全
工艺流程 原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌制作方法
1、原料选择。选用果皮带色的葡萄,剔除病烂、病虫、生青果。用清水洗去表面污物。
2、破碎、去梗。可用滚筒式或离心式破碎将果实压破,再经除梗机去掉果梗,以使酿成的酒口味柔和。经破碎除去果梗的葡萄浆,因含有果汁、果皮、子实及细小果梗,应立即送入发酵池,发酵池上面应留出14的空隙,不可加满,以防浮在池面的皮槽因发酵产生二氧化碳而溢出。
3、发酵。把葡萄浆送入发酵池,直到主发酵完毕即新葡萄酒出池这一过程称为发酵。发酵前需调整糖度,加糖量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准,加糖不可过多以免影响成品质量。
主发酵的时间,根据葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数量而异。一般在比重下降到1.020左右时即可出池,转入后发酵。
4、后发酵。后发酵池或桶上面要留出5~15厘米空间,因后发酵也会生成泡沫。后发酵期的品温控制在18~20℃之间,最高不能超过25℃。当比重下降到0.993左右时,发酵即告结束。
5、陈酿。阵酿时要求温度低、通风良好。适宜的陈酿温度为15~20℃,相对湿度为80~85%。陈酿期除应保持适宜的温度、湿度外,还应注意换桶、添桶。
为了防止害菌侵入与繁殖,必须随时添满贮酒容器的空隙,不让它表面与空气接触。在新酒入桶后,第一个月内应3~4天添桶一次。第二个月7~8天添桶一次,以后每月一次,一年以上的陈酒,可隔半年添一次。添桶用的酒,必须清洁,最好使用品种和质量相同的原酒。
6、调配。经过2~3年贮存的原酒,已成熟老化,具有陈酒香味。可根据品种,风味及成分进行调合。葡萄原酒要在50%以上。
哪些人不能吃红葡萄酒、红葡萄酒的注意事项
1、哪些人不能吃红葡萄酒
1.1、肝病患者不能喝
1.2、糖尿病人及严重溃疡患者不能喝
1.3、酒精过敏人群不能喝
1.4、孕妇或产妇最好不喝
1.5、儿童最好不喝红酒
2、红葡萄酒的适用人群
一般健康成年人均可饮用。 女性更适宜。
3、红葡萄酒的食用禁忌
3.1、喝酒不宜吃腊肠咸肉
3.2、喝酒不宜吃凉粉凉皮
3.3、喝酒不宜吃烤肉烤串
3.4、喝酒不宜吃胡萝卜
3.5、喝酒不宜喝碳酸饮料
3.6、酒后不宜吃药
3.7、喝酒不宜吃生鱼刺身
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