火锅底料有门道 秋末如何健康吃火锅
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秋末冬初天气逐渐变凉，火锅开始成为人们餐桌上的最爱。可是大快朵颐之后，很多人因为出现上火、长痘、胃痛等症状苦恼不已。如何健康吃火锅，一直是吃货们关注的重点。下面，我们就来介绍一下健康吃火锅的方法。
火锅底料有门道
各种麻辣鲜香的火锅底料刺激着食客们的味蕾，但是过度吃辣会刺激胃黏膜与口腔，从而引起胃炎、口腔溃疡等病症。但若在火锅底料里面放一些味甘、性凉等食材，如莲子、胡萝卜等，此举既能增加火锅汤的清香又能助消化。当然，如果我们可以选择味道清淡的底料，就能更好地保护身体了。
食材荤素要合理
据报道，吃火锅应注意荤素搭配，肉和蔬菜的比例以1∶2为适宜。蔬菜的种类尽可能多样化，如选择对身体益处较大的菠菜、西兰花、生菜、油菜等；选择菌藻类食物时，可多选择海带、木耳，因为它们不仅可以清理消化道，而且还有助减肥；另外，豆制品也是不错的选择，如豆腐、冻豆腐等都非常适合煮火锅，豆腐中的石膏具有清热泻火的功效，所以吃火锅时最好搭配适量的豆腐。但是因油豆腐的脂肪含量较高，所以不建议过多食用；吃火锅时有些人喜欢点红薯、土豆、山药等，这样做很好，因为它们当主食的同时又增加了营养；选择肉类时最好点一些脂肪含量较低的，如鱼虾、牛百叶、鸭血、鸡肉等。动物内脏要少食用，因为内脏是动物的代谢器官，往往成为有害物质的储存器，含有较多的有害微生物。
就餐方式有诀窍
喝汤要趁早，火锅汤虽新鲜美味，但是火锅汤煮的越久其含有的烟硝酸盐含量就越高，对人体的危害也越大，所以，想来上一碗火锅汤要趁早喝；
食材要煮熟，很多人喜欢将肉片、蔬菜稍微涮一下就开吃，这样很容易将食材中残留的寄生虫卵带入体内，影响健康；
食量要适中，最好吃前喝一杯果汁，此举既能促进肠胃蠕动，又能产生饱腹感，减少食量；
食材稍凉再入口，刚从火锅中捞出的食材温度较高，立即送入口会烫伤口腔和食道，所以不要吃太烫的食物。
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火锅底料堪比地沟油
【导读】天冷时，约上几个好友去吃火锅是件非常享受的事。但少有人知道，有些火锅底料可能是化学锅.一位业内人士告诉记者，一锅火锅底料的成本在24元左右，如果用正常的底料做免费锅底，商家就亏大发了。
火锅底料堪比地沟油
疑问
成本最少20多元免费锅底咋配的
在岛城，四川麻辣火锅随处可见，一些火锅店为了吸引市民还推出了免费锅底.火锅底料真的这么便宜？市场上各种品牌的火锅底料是怎么做出来的？业内人士透露，绝大多数火锅底料都是用回收油加过量添加剂配成的。这是真的吗？带着这些疑问，记者前往四川成都进行了探访。
成都双流县的人和大多数成都人一样，都很迷恋美食，几乎每条街道上都有几家乃至几十家饭店，火锅店更是占了近三分之一。记者住在双流的一个宾馆内，旁边就是一家小火锅店，一到晚上生意异常红火。几天来，记者和老板鲁先生混熟了，谈到有些火锅店推出的免费锅底时，他有些嗤之以鼻。没有不赚钱的火锅店。免费锅底到底是顾客占便宜还是商家就不好说了。
鲁老板给记者算了一下他们的火锅底料成本，普通麻辣锅不添加任何化学添加剂，锅底包括花椒、干辣椒、当归、桂皮、丁香等近十种天然材料，单算成本，这个锅底至少20元以上，他们的对外售价是25元左右。从成本上可以看出，免费的和十几元钱的锅底肯定有问题，售价低于成本，怎么保证火锅底料货真价实？
◎业内爆料
便宜锅底要加十几种添加剂
记者在一条街上看到另一家火锅店，这里的火锅底料免费供应，一般情况下，两人的消费在40元左右就可以吃得尽兴。另外，还有一些串串香的饭店，火锅底料仅收5元钱。对于这些店的低价底料费，鲁老板给记者算了一笔账：消费40多元的火锅其中包括七八种菜肴和肉，这些成本再加上锅底、调料、人工、煤气等费用，如果不玩点花样，根本就不可能赚到钱。而这其中最容易也必须玩花招的就是火锅的汤底了，因为其他东西都比较透明，根本无法打折或是省钱。
鲁老板说，和那些所谓的口水锅比起来，自己的底料用料还算实在.锅底中最常见的牛油、猪油，他都是实打实去买底油，用的油如果用牛肠油或者肥肉熬油，那就更便宜了。底油是火锅底料的基础，火锅店太受欢迎了，每天吃火锅的人特别多，为了节约成本，的确有不少店家用地沟油之类的，但如果这样做，完全是在赚黑心钱。
鲁先生说，地沟油有时还算好的，更可怕的是各种调味料。熬制的火锅底料中要加入植物香精、火锅红、飘香剂、鸡精、鸡粉、罂粟粉等十多种调味料，这些都是添加剂，加了它们底料才香。
鲁老板表示，自己以前也是从便宜火锅起家的，那时候火锅生意特别好做，越是便宜的火锅生意越好做，但那种火锅底料是勾兑出来的，都是从市场内买飘香剂、辣椒精等。火锅店特别多，要想在竞争中获胜，只有从价格上来吸引人，价格低靠的就是成本低，要保障低成本，就要在别人不清楚的火锅底料上动手脚，当时一个麻辣锅底的成本也就三四元，然后再适当放些象征性的便宜干货，根本不用熬制，只要在锅里倒点开水，加点特制的添加剂，再用大火烧滚，原来白色的开水很快就会变成辣油汤，不仅香辣逼人，而且还红得诱人，客人吃的时候还觉得红红的很过瘾。
现在火锅店太多了，为了吸引顾客，大家都是打价格战，不玩黑怎么能赚到钱呢？正所谓便宜没好货，如果图便宜，吃到肚子里的可能全是不干净的混合底料。
如今鲁先生已不那么做生意，但至今他还很内疚，因为他知道，用地沟油和添加剂配出来的火锅底料对人体是有害的，自己那时候和家里人从来不吃自己店里和普通火锅店里的火锅。
免费火锅底料有添加剂
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在青岛一些美食街上，不少商家为吸引顾客打出免费锅底的广告。一位业内人士告诉记者，一锅火锅底料的成本在24元左右，如果用正常的底料做免费锅底，商家就亏大发了。
四川的火锅及底料风靡全国，随便一个路口、街角都能轻易发现一家接一家的火锅店。当地一家和记者混熟的火锅店老板直言，做小火锅生意不动歪脑筋不赚钱，锅底不是再次回收，就是用一滴香。这到底是怎么回事？记者近日对此进行了探访。
成本最少20多元免费锅底咋配的？
在岛城，四川麻辣火锅随处可见，一些火锅店为了吸引市民还推出了免费锅底.火锅底料真的这么便宜？市场上各种品牌的火锅底料是怎么做出来的？业内人士透露，绝大多数火锅底料都是用回收油加过量添加剂配成的。这是真的吗？带着这些疑问，记者前往四川成都进行了探访。
成都双流县的人和大多数成都人一样，都很迷恋美食，几乎每条街道上都有几家乃至几十家饭店，火锅店更是占了近三分之一。记者住在双流的一个宾馆内，旁边就是一家小火锅店，一到晚上生意异常红火。几天来，记者和老板鲁先生混熟了，谈到有些火锅店推出的免费锅底时，他有些嗤之以鼻。没有不赚钱的火锅店。免费锅底到底是顾客占便宜还是商家就不好说了。
鲁老板给记者算了一下他们的火锅底料成本，普通麻辣锅不添加任何化学添加剂，锅底包括花椒、干辣椒、当归、桂皮、丁香等近十种天然材料，单算成本，这个锅底至少20元以上，他们的对外售价是25元左右。从成本上可以看出，免费的和十几元钱的锅底肯定有问题，售价低于成本，怎么保证火锅底料货真价实？
便宜锅底要加十几种添加剂
记者在一条街上看到另一家火锅店，这里的火锅底料免费供应，一般情况下，两人的消费在40元左右就可以吃得尽兴。另外，还有一些串串香的饭店，火锅底料仅收5元钱。对于这些店的低价底料费，鲁老板给记者算了一笔账：消费40多元的火锅其中包括七八种菜肴和肉，这些成本再加上锅底、调料、人工、煤气等费用，如果不玩点花样，根本就不可能赚到钱。而这其中最容易也必须玩花招的就是火锅的汤底了，因为其他东西都比较透明，根本无法打折或是省钱。
鲁老板说，和那些所谓的口水锅比起来，自己的底料用料还算实在.锅底中最常见的牛油、猪油，他都是实打实去买底油，用的油如果用牛肠油或者肥肉熬油，那就更便宜了。底油是火锅底料的基础，火锅店太受欢迎了，每天吃火锅的人特别多，为了节约成本，的确有不少店家用地沟油之类的，但如果这样做，完全是在赚黑心钱。
鲁先生说，地沟油有时还算好的，更可怕的是各种调味料。熬制的火锅底料中要加入植物香精、火锅红、飘香剂、鸡精、鸡粉、罂粟粉等十多种调味料，这些都是添加剂，加了它们底料才香。
鲁老板表示，自己以前也是从便宜火锅起家的，那时候火锅生意特别好做，越是便宜的火锅生意越好做，但那种火锅底料是勾兑出来的，都是从市场内买飘香剂、辣椒精等。火锅店特别多，要想在竞争中获胜，只有从价格上来吸引人，价格低靠的就是成本低，要保障低成本，就要在别人不清楚的火锅底料上动手脚，当时一个麻辣锅底的成本也就三四元，然后再适当放些象征性的便宜干货，根本不用熬制，只要在锅里倒点开水，加点特制的添加剂，再用大火烧滚，原来白色的开水很快就会变成辣油汤，不仅香辣逼人，而且还红得诱人，客人吃的时候还觉得红红的很过瘾。
现在火锅店太多了，为了吸引顾客，大家都是打价格战，不玩黑怎么能赚到钱呢？正所谓便宜没好货，如果图便宜，吃到肚子里的可能全是不干净的混合底料。
如今鲁先生已不那么做生意，但至今他还很内疚，因为他知道，用地沟油和添加剂配出来的火锅底料对人体是有害的，自己那时候和家里人从来不吃自己店里和普通火锅店里的火锅。
市场调查
火锅添加剂卖得火，有的店还回收底料
根据鲁老板的描述，记者来到成都荷花池附近的副食调料批发市场，卖食品调料的商铺一个紧挨一个。记者随意走进一商铺前打听有没有火锅底料，商贩指着展柜上的袋装底料说，这就是，每袋批发价3元。问到有无火锅红卖时，他表示市场有。
转了几条调料街记者发现，仅有几家商铺的室内展柜上摆放着火锅红和火锅飘香剂.多数商家并没正面摆着，但你要他肯定有。记者看到，这些产品上虽标着厂名、厂址以及QS质量安全标志，但地址并不明确，很难认证是否是正规厂家。
这种调料怎么用？面对记者的提问，商铺老板解释，这是火锅添加剂，能让火锅变得颜色鲜艳，让人一看就有食欲。放好火锅底料后，加入一两滴火锅红和火锅飘香剂，让火锅看起来有香味。老板神秘地对记者说，这可是开火锅店的必备秘籍,卖得挺火。记者问商家：买多的话价格是否可以便宜些？商铺老板有些吃惊表示，买这么多干什么用？一般的小火锅店，火锅红、火锅飘香剂都是各买一瓶，能用上大半年。
他透露，除了这两种外，还有很多种火锅添加剂，做火锅的添加剂特别多，尤其是小火锅店，离了这些东西利润要减少很多。
除了添加剂，记者还发现了疑似回收底料现象。记者在一家火锅店用餐时，去洗手间的途中穿过厨房，眼前的一幕令记者感到吃惊。厨房内一侧的地上放着一个被油污包围的大塑料桶，里面装着客人们吃剩的锅底，桶内异味逼人，还能看到一些没吃完的涮料，桶上放着一个勺子，看起来非常可疑。一位厨房的工人正在给新来的客人勾兑锅底，她将一瓶矿泉水瓶里装的白色乳状液体倒入锅中，接着又往锅里倒入老油。记者趁她不注意拿起矿泉水瓶一闻，一股刺鼻的味道刺得眼睛有些睁不开。
这到底是什么？一位做了七八年火锅店的老板悄悄告诉记者，这种行为比地沟油还可怕，老油是被顾客食用过的，甚至有食用者的唾液、细菌等物质残存其中，极其不卫生。这些细菌和病毒根本达不到高温烹调的要求，不能被有效地杀灭。这是这个行业的传统了，都这样做。回收客人吃过的火锅底料，把油底料倒回去，滤过吃过的残渣后重新熬，再提供给客人。
夏天如何吃火锅才健康
火锅是一年四季都极为受欢迎的食物，即使是在炎热的夏天也会有人喜欢吃火锅。但是，火锅吃多了长肉怎么办呢？别担心，小编今天就要教教大家怎么吃火锅又健康又不会长肉，千万别错过了。
夏天健康吃火锅的建议
少半熟食。许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。很多生鲜食品有病原微生物和寄生虫卵残留，如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。
多吃青菜少吃肉。在寒冷的冬季，吃羊肉和肥牛能够御寒保暖，但在夏天吃这类食物却很容易导致上火。可以挑选一些白肉代替红肉，降低食物的热量；天热可以多点鱼肉等低脂肪食物。夏天吃火锅一定要少荤多素，蔬菜最好能占到70%以上。此外，还可以在火锅中加些豆腐，有一定的清热泻火作用。
少内脏。在火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，多吃这样的食物不利于人们的健康。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的过滤器和贮存器,尤其是肝脏、肺脏，其中所含的病原微生物和药物残留量最高。
忌油忌辣。夏天肠胃消化功能较弱，少吃辛辣油腻，不宜选择高油盐的食品。
少高嘌呤食品。调查发现，除了体质和疲劳等因素外，痛风的发生容易随着吃火锅次数增多而增加，这与火锅中的海鲜、动物脏、蘑菇等含有大量的嘌呤类物质有关。有人误以为不吃肉只喝汤会好一些。实际上，嘌呤能够充分溶解到汤中，这是痛风容易在各种锅、煲类菜肴热卖的季节高发的重要原因。
注意食品安全问题。夏季温度较高，食品贮存不当很容易腐败。尤其是毛肚、百叶、黄喉等水发产品，这类食品常被报道用甲醛、火碱等有毒化学品处理，长期食用会破坏神经系统和消化系统，危害人体健康。鲜腐竹、鲜豆皮的口感美味，但易腐烂变坏并招蝇虫，炎炎夏季更难贮存，有些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜，颜色鲜亮。所以这类菜最好买干制品。
少喝冰镇饮料或啤酒。吃着热气腾腾的火锅，喝着冰啤酒、冷饮自然是十分惬意，但这无形中会伤害你的身体。冰镇饮料容易让消化道黏膜表面的保护性结构受到破坏，出现肠胃不适等消化系统疾病，很容易拉肚子或罹患肠胃疾病。而啤酒中嘌呤含量较高，配合肉类海鲜一起吃，易引发痛风。吃火锅时最好的饮料是常温的白开水和茶水，凉茶、菊花茶等也是吃火锅的好搭配；若选冰镇饮料，吃热菜和喝冷饮之间，最好间隔3分钟以上，喝的时候也最好小口啜饮。
首选清汤酸汤。在炎热的夏天，酸汤能开胃清火，去腻除燥，消暑健体。此外，夏季出汗多，易损失水分，酸汤火锅的酸味能敛汗祛湿。除了酸汤，清汤也是不错的选择，酸汤和清汤都能较好的去油腻。吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐就越高。
锅底加些凉性食物。涮火锅时可在锅底里适当加入苦瓜、薄荷等平衡凉热，这样汤底煮起来既清凉又美味。如果不喜欢苦瓜的味道，适当加入冬瓜、麦冬等，也能起到清凉祛火的作用。或者放几片菊花瓣进去，这样不仅锅里有菊之芳香，还可清热解毒，清肝明目，疏散风热。
吃香油蒜泥调料。夏季细菌易繁殖传播，很容易导致腹泻，对付细菌繁殖传播最好的食物就是生姜大蒜了！所以，一定要在蘸料里放点姜末、蒜末或蒜汁，姜可刺激胃液分泌，蒜具有明显的抑菌、杀菌和抗病毒感染的作用。此外，将调味碟里的芝麻酱换成香油也会大大减少热量的。
夏天吃火锅如何选菜
主菜选择，瘦弱者可以多选羊肉，红色的薄切细嫩羊肉最好，羊腰、羊肚之类也可以。而原本高血脂、高血压的人应当减少羊肉的量，增加鸭血、豆腐、海鲜之类食材的比例，不吃内脏，减少升高血压和血脂的危险。
选择配菜，身体瘦弱的人宜早点配合各种淀粉类食材，最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用，柔软美味，又富含多种矿物质和维生素。以它们作为主食，替代烧饼、面片、面条等，既能提高主食营养质量，又能早点吃到淀粉类主食，避免吃太多高脂肪，增加消化系统负担。
与此同时，想要吃火锅不长肉就要做到以下几点哦。
夏天吃火锅不长肉的方法
多放豆腐、清水，少放高热量的食材和调料。保证低卡路里，鸡皮、肥猪肉等不要食用。同时芝麻油1大匙含有30-40kcal的热量，建议用食醋代替这类调料。
什锦火锅、日式牛肉火锅注意食材选择。什锦火锅要注意具体的食材选择。肉丸等脂肪含量较多的，不建议过分食用，相反推荐以蔬菜为中心的、豆腐、鱼肉等锅底料。日式牛肉火锅的情况，由于肉是被糖等调料加工过的，所以相对能量较高，一般每人份会摄取700kcal的热量。
注意不要过分食用主食。烧饼1个热量会超过120kcal、1碗米饭热量大约是150kcal、乌冬面等面类每人份大约会有200kcal热量、所以要尽量多吃蔬菜，避免进食主食，以控制热量的摄取。
最后，提醒大家的是火锅虽然好吃，但是也不宜多吃哦。
火锅汤不要喝 秋吃火锅注意事项
秋冬季节，大家都爱去吃火锅，但吃火锅一定要注意健康的吃法哦，如果不注意，让人开心的火锅大餐也会危害大家的身体，那吃火锅有些什么要注意的呢？下面赶紧和小编一起来看一下吧。
1、多些蔬菜
火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
2、多吃点白莲
白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
3、注意放些豆腐
豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
4、调味料清淡
调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减小热气.
5、放点生姜
生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
6、贝类应选择鲜活的产品
在家吃火锅时要洗擦干净贝类的外壳，浸养在清水中至少半天以上，待其自行清滤出体内的污物后才能食用。死的贝类含大量致病微生物，不能食用。
7、食用火锅时食品还不宜滚烫
因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃-60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟中晾凉。
8、纠正半生不熟最鲜美想法
为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病---旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。纠错：吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。
9、绝不能冷、热混吃求中和
一口麻辣烫一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰中和.忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。吃火锅时应尽量避免喝冷饮。
10、火锅汤不要喝
火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。
夏天吃火锅能祛湿吗 怎么吃火锅最健康
夏天天气炎热，但仍然挡不住火锅爱好者吃火锅的欲望，吹着空调吃火锅再享受不过了。火锅辣椒多，而辣椒又能祛湿，那么夏天吃火锅能祛湿吗?怎么吃火锅健康呢?
夏天吃火锅能祛湿吗？
火辣辣的火锅底料中，含有大量的花椒、辣椒、八角等调料。这些调料辛辣开胃，是否有祛湿效果呢?花椒味辛性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥等功效，主要治疗风寒湿痺、齿痛等症。辣椒和八角是也是辛热之物。
如果在湿热的盛夏，体内湿气不容易被排出，吃火锅可以促进体内少量潮气和湿气的排出，有利于身体健康，但是火锅底料中的某些调料，祛湿效果也是基本忽略不计的。如果在干燥地区的话，夏天最好少吃火锅这种燥热的东西，本来气候干燥，加上吃一肚子火，那就更不利于排热了，容易导致脸上长痘，还会出现大便干燥等问题。湿气重的人饮龙须玉竹茶，药材包括：玉米须、玉竹、蒲公英等。
怎么吃火锅最健康？
如何吃火锅健康又好吃呢?吃火锅的时候尽量要荤素搭配，自己熬汤锅。吃的时候要灵活掌握温度和时间，温度过低或时间不够，容易导致肉类中寄生虫的感染，肉类食品最好涮至九成熟。温度过高，容易烫伤食管，诱发食道癌的发生，最适宜温度是不宜超过65度。
火锅的汤汁最好不要喝，火锅烧开超过一个小时汤汁中的亚硝酸盐、嘌呤含量增加，这些东西会反复刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病，因此胃肠不好，有胃溃疡等疾病的患者最好不吃，痛风患者也不宜吃火锅。另外，老人和小孩，本身就是湿热体质的人，最好也少吃火锅。
冬天吃火锅有讲究 根据体质选锅底
冬天是吃火锅的季节，火锅是我国各地区都喜爱的一种美食。不过，火锅如果经常吃就会导致身体出现异常状况。那么，究竟要怎么吃火锅才是最健康的呢？在这里，就来教教大家吃火锅的健康方法吧。
根据体质选择火锅
海鲜火锅
最适合人群：瘦人
吃海鲜火锅，满足的就是鲜甜的口腹之欲。从中医讲，大多数海鲜都偏凉，而且含胶原蛋白多，比较滋腻，所以，海鲜火锅最适合瘦人吃。因为瘦人多火，肥人多痰.瘦人如果吃了点补益或温性的食物或药物，往往容易上火，出现口舌生疮、口干、便秘等症状。但是海鲜偏寒凉，所以瘦人、阴虚的人吃最合适，既补益又恰好能滋阴。值得注意的是，湿气重的人就不适合吃海鲜火锅了，比如起床疲劳，浑身不爽、舌苔白厚有齿痕、大便烂等，说明体内有湿邪，吃了海鲜会加重湿气。另外，脂肪肝、哮喘、高血压、心脑血管等疾病都跟湿邪、痰湿有关，也不适合吃海鲜火锅。其中，高尿酸的人尤其不适合吃海鲜火锅，因为海鲜火锅里的嘌呤太高，吃了容易诱发痛风发作。另外，像柠檬、辣椒、沙茶酱或加了姜的醋等配料，都是偏温性，比较适合与海鲜火锅搭配。
羊肉火锅
最适合人群：手脚易冷的女性
羊肉在冬季吃最好。中医认为，羊肉性偏温，但其又兼具了冬季养阴、补阳的两个方面，像阴血不足，冻手冻脚，痛经、体质虚寒的女性，在冬季吃羊肉就非常适合。广东地域偏食热，所以在羊肉煲里常常会添加马蹄、海带、萝卜等比较寒凉的食材加以中和。麻辣锅底羊肉火锅，加了葱、姜、蒜、花椒各种辛香料，整锅汤都偏热燥，所以其蘸酱就选择简单的麻油或芝麻酱，目的是降温和祛火。或者在锅底放点不去芯的莲子、豆腐，发挥其清热泻火、除烦、止渴的作用。吃羊肉火锅，大多采取荤素搭配的方式。专家还建议，平时体质比较热的，可以搭配一些性质寒凉的蔬菜，比如油麦菜、菠菜、生菜、萝卜、豆腐、西红柿、娃娃菜等。平时体质比较虚，则可以搭配性质温或平的蔬菜，比如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金针菇、土豆等。
鸡肉火锅
最适合人群：所有人
广东人吃鸡肉火锅，对鸡和火候要求高，谁叫他们就爱吃鲜嫩这一口，开锅翻腾十几分钟熟了即可。陈延说，鸡肉火锅比较简单而且随性，其实就等于喝鸡汤，无论是西洋参或其他药材锅底，建议鸡汤不宜煮得太久，不然很容易产生高嘌呤。而一只鸡一两斤，四个人吃就足够了。实际上，一个人吃半斤鸡肉就已经超标了，如果三高人群也想吃鸡肉火锅，可以选择鸡肉去皮，飞水，再加青菜煮。
菌类火锅
最适合人群：高血脂、高血压等需控油人群
菌类火锅比较健康，汤味道鲜美，但却没多少脂肪。即使吃多了，也不会像吃肉多了那么油腻。所以，菌类火锅满足了那类既想吃火锅，又不想吃大鱼大肉、追求健康人群的需要。陈延建议打火锅选择杂菌，什么样的都放一点，这样营养搭配比较平衡。
但是，菌类火锅最大的问题是，只闻起来香，单纯煮菌汤底可能没有什么味道。所以，为了味道更丰富，商家可能用高汤底或鸡汤底。值得注意的是，鲜美的菌汤其嘌呤也比较高，所以高尿酸的人，最好不要喝汤。
下面看看火锅锅底要如何选择吧。
哪种火锅锅底最好
老北京的涮锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂，但一般不是太多。
而麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。而且我亲眼见过很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底，是不宜吃的。
如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。
最后，为大家总结一下经常吃火锅会有哪些危害。
经常吃火锅的危害
痛风症：有人喜欢把涮完的火锅汤底当营养汤喝光。事实上，火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。
脱发：频繁食用麻辣、油腻的火锅（包括麻辣烫）、以及调味过重的料理，都被证实对头发生长有不利影响，甚至会直接造成脱发。当然，并不是所有的人吃这些食物都会引起掉发，主要还是针对那些脾胃虚热的人。胃火大的人若常吃火锅或麻辣烫等辛辣食物就会耗阴伤血，造成肝肾中的精血不足，这就如同火上烧油,自然也就容易引起头发的脱落了。
口腔病：热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰：一热当三鲜.事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。
胃肠病：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。而且，由于火锅吃起来热气腾腾，很多人喜欢边吃边喝冷饮或啤酒，忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。若是麻辣火锅，对胃肠的杀伤力就更大了。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。
由此看来，火锅虽然好吃，但是不宜多吃哦。
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