红豆的营养价值_吃红豆的好处
莲子红豆春季养生。
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。对于养生常识您想了解哪方面的知识呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“红豆的营养价值_吃红豆的好处”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
红豆的属性
1、科属
红豆也称为海红豆，属于豆科海红豆属。
2、产地
红豆主产于陕西、江苏、湖北、广西、四川。而在缅甸、柬埔寨、老挝、越南、马来西亚、印度尼西亚也有分布。
3、别名
红豆又被称为赤豆、红饭豆、米赤豆、孔雀豆,相思格。
4、简介
红豆性喜光,喜温,味甘,无毒。红豆含有丰富的营养元素,如蛋白质,碳水化合物,脂肪,膳食纤维,各种维生素,胡萝卜素,无机盐等等,吃红豆对人体的滋补作用很高,更有中医将其作药材治漏胎,伤胎等病,或者将其作药材,起明目聪耳的效果。
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红豆的营养价值、吃红豆的好处
红豆的营养元素很丰富,有优质蛋白,无机盐,维生素,膳食纤维,维生素A,维生素E等维生素,据测定,每100克红豆里面含有磷305毫克,吃红豆有助于我们补充磷,可以促进骨骼,牙齿的健康发育,维持体内能量代谢等。
另外,每100克红豆里还含有138毫克镁,吃红豆还可以帮助我们补充镁,维护骨骼的生长和肌肉神经的兴奋,维护胃肠道的正常。
红豆有很多功效例如通便利尿,促进骨骼,牙齿的正常发育,滋补五脏,美容养颜等等。
1、 通便利尿。红豆含有丰富的钾元素,每100克红豆就含有7.4毫克钾,吃红豆可以帮助我们补充钾元素,促进通便利尿。
2、 促进骨骼,牙齿的正常发育。红豆含有丰富的磷元素,吃红豆有助于我们补充磷元素,可以促进我们的骨骼和牙齿的正常发育,保护骨骼和牙齿的健康。
3、 滋补五脏。红豆还可以帮助我们养胃益脾,增强肾功能,维护五脏的健康。
4、 美容养颜。红豆含有丰富的铁元素,吃红豆有助于我们补充铁物质,可以使我们的脸色红润,有美容养颜的功效。
吃红豆的最佳时间
秋冬季节吃红豆比较好。
红豆的选购方法
把红豆倒在淡盐水里,完全浸没在水中就是好的红豆,浮在水面是不好的红豆。
红豆有没有生虫一眼就可以看出了,如果生虫了,会有很多虫屎等小颗粒,然后看颗粒大小均匀饱满的为上品,再看色泽,如果是去年或前年等不新鲜的,它的红色不鲜艳很干涩或像什么东西褪了色。
和干草木灰混在一起密封保存,可以保存很长的时间。吃时用筛子筛去灰洗净即可。
红豆的副作用
1、红豆不能够和米一起熬煮,否则很容易导致口腔出现口疮这种毛病。
2、红豆具有一定的药性,进入身体之后具有很好的利尿消肿以及保持促进心脏活性的功效。但是,如果在红豆的烹饪过程中加入食盐,那么不仅不能够提高药效,甚至还会降低药效。
3、红豆具有很好的利尿消肿作用,同时也能够有效的促进肠道蠕动速度加快。一些肠胃功能比较弱的患者,日常服用红豆千万不能够贪多。
4、中医方面认为红豆性甘酸,服用之后具有利尿的作用。所以在平时千万不能够多吃,否则容易出现尿多以及体形消瘦的情况。
5、如果你不小心被蛇咬伤了,那么建议在一百天之内最好不要服用红豆,避免身体健康受到影响。
延伸阅读
红豆汤的营养价值_吃红豆汤的好处
红豆汤的属性
1、科属
含羞草科，海红豆属
2、产地
陕西、江苏、湖北、广西、四川
3、别名
赤豆、红饭豆、米赤豆、孔雀豆,相思格
4、简介
红豆即海红豆(学名:Adenanthera pavonina Linn. var. microsperma)含羞草科海红豆属,乔木,羽状复叶,小叶长椭圆,圆锥花序,花白色,荚果扁平,种子鲜红色,心材暗褐色,质坚而耐腐,可为支柱、船舶、建筑用材和箱板;种子鲜红色而光亮,甚为美丽,可作装饰品。
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红豆汤的营养价值、吃红豆汤的好处
红豆汤的营养价值
红豆中含有丰富的维他命B1、B2、蛋白质以及多种矿物质,如脂肪、蛋白质、糖类、维生素B族、铁、钾、磷等多营养物质。食用以后具有补血、消肿、利尿、促进心脏活化等多种功效。所以,经常食用红豆可起到补血、强化体力、促进血液循环、增强抵抗力的作用。
中医学认为,红豆气味甘、酸、平、无毒,具有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人非常适合,在食疗当中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及解热毒、消暑、健胃等多种用途。红豆蛋白质中所含的赖氨酸比较高,与谷类食品混合做成的豆饭或豆粥食用,红豆一般做成豆沙或作糕点的原料红豆的营养价值红豆的营养价值。
吃红豆汤的好处
养心补血
古代李时珍把红豆称作“心之谷”, 强调了红豆的养心功效。红豆既能清心火,也能补心血。其粗纤维物质丰富,临床上有助降血脂、降血压、改善心脏活动功能等功效;同时又富含铁质,能行气补血,非常适合心血。让你冬天手脚不在寒冷。
健脾胃
脾胃消化能力相对较强,吸收较好。所以,身体较虚弱的人冬天应加紧进补,做好来年的营养储备,来年才会精力好、力气壮,而且不会生病。红豆,在中药里称作为“赤小豆”,也有明显的健脾胃功效。
消除水肿
红豆中除了含有丰富的钾之外,其外皮中所含的皂角苷也有很强的利尿作用,能很好地改善因脚气病和肾脏功能衰退而引起的脸部、脚部的浮肿,所以,治疗水肿必用红豆。
吃红豆汤的最佳时间
不限
红豆汤的选购方法
红豆如果生虫了,会有很多虫屎等小颗粒;然后看颗粒大小均匀饱满的为上品;再看色泽,如果是去年或前年等不新鲜的,它的红色不鲜艳、很干涩或像褪了色。
把红豆倒在淡盐水里,完全浸没在水中就是好的红豆,浮在水面是不好的红豆。
红豆汤的副作用
红豆+羊肝:一起吃会引起中毒
红豆+盐:会降低药性
红豆+羊肚:会导致水肿、腹痛、腹泻
红豆+冬瓜:会导致身体脱水
红豆+猪肉:会引起腹胀
红豆+羊肚:一起吃会引起中毒,可以用鸡屎白治疗
红豆不能和什么一起吃 红豆有哪些营养价值
红豆是我们日常生活中常会吃到的一种食物，红豆的功效与作用有哪些呢?吃红豆的好处有哪些?红豆也有一定的饮食禁忌，那么红豆不能和什么一起吃呢?红豆的多样做法是怎样的呢?下面就让小编带大家了解一下吧。
红豆不能和什么一起吃
红豆不宜与羊肉同食。
羊肝与红豆相克：同食会引起中毒。
红豆与羊肚相克：同食会引起中毒。
红豆和米同食：食之发口疮。
蛇咬伤，百日内忌食红豆。
多尿者忌食红豆。
红豆的功效与作用
一、红豆利尿补气血
除了红枣、银耳等对女性生理有帮助的还有红豆。它不仅利于我们的尿液排毒性还能帮助女性美容补气血。
二、红豆营养丰富
红豆具有丰厚的铁质、叶酸等。具有利尿、补血、改善血液循环、使气色光润等效果。红豆的纤维质含量也十分丰厚，能影响肠胃活动，在瘦身期间，不少人会由于饮食习惯的改动而呈现排便不顺的问题，适度吸取红豆有助于预防便秘。
三、红豆汤减重
一般人喝红豆汤习惯加糖。但若要有用消肿或减重，无糖的红豆汤比较合适，因红豆自身含有热量，若加上糖分的高热量，恐将失掉本来吃红豆减重的含义了。此外，过量服食甜食简单有饱胀不适感，对脾胃虚寒的人而言恐加剧不适。
红枣有天然的甜味，能使无糖红豆薏仁汤比较容易入口，且其富含钙质和铁质，和红豆、薏仁相互搭配，更能帮助女性补血活血，提高身体耐寒的能力。
吃红豆的好处
1、健脾胃
在日常的日子中经常说食用红豆能够协助我们健脾胃。因为红豆是一种简单消化的食物，吸收作用较好，关于补养强身健体有着显着之作用，所以特别是身体相对衰弱的人群来说，多食用红豆，特别是在冬季里食用，会愈加强身健体，春季不简单患感冒等疾病，并且在我们中医里，红豆自身就有着健脾胃之成效。
2、补血养心
前面提到红豆具有利尿补气血的功效，在古代书籍中显示红豆还具有养心的作用，人间都说要养心就补铁，这不红豆不就是最佳保健食品了吗。对于冬季女性朋友的手脚会冰冷，红豆可以缓解这样的症状。
我们平时做吃的薯片、薯条、土豆泥等食物都是用土豆制作而成的哦，土豆的营养价值也是非常高的，那么土豆发芽了之后可以吃吗?土豆放在家里一段时间之后就会有发芽的现象，那么保存土豆的注意事项有哪些呢?下面就让小编带大家了解一下吧。
土豆发芽了之后可以吃吗
新鲜的马铃薯含有微量的龙葵碱。对人体没有损害，但在长期的贮存过程中，龙葵碱的含量会逐步添加。当马铃薯变青、发芽或许腐烂时，龙葵素的含量会大量添加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有显着的损害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的马铃薯之后，可能会呈现厌恶、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的马铃薯经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的马铃薯。
如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。
但如果马铃薯外表的霉变、发青情况严重。当马铃薯长了几个芽就应当毫不犹豫地丢掉。这样的马铃薯即便挖掉芽的部分，吃了没有中毒情况发生，所含的养分也现已所剩无几，并且口感也很差。
如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了。另外，这样的土豆不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用。由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害。并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。
土豆的营养价值
马铃薯含有丰富的淀粉。其淀粉含量与米面适当(很丰厚)，其蛋白质含量亦与米面适当(很一般)，脂肪含量也与米面相仿(很少)。由于成分类似，它们的口感也类似，平淡无味，需求加油、加糖、加盐、加各种添加剂才好吃，这一点马铃薯格外显着，常作为蔬菜蒸煮炖炒油炸拔丝，薯条薯片小奶豆，不亦乐乎。
土豆富含维生素C，含量不次于大多数蔬菜和水果，而且因为有淀粉保护，其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中几乎不含维生素C。
土豆含胡萝卜素较丰富，远高于大米白面。但有报道说其含量是胡萝卜的2倍，未免吹牛吹破天。
3、祛湿清热
体内有温一般是指人体内缺少铁质及维生素B及其它一些微量元素等，使血液没办法随着我们人体的气血流动，从而导致滞流在细胞里，进一步的引起膨胀。而红豆含可以祛湿排毒及清热利尿，都是有着实际的临床经验。
经常的食用红豆也是可以帮助我们祛湿清热的，体内有温一般是指人体内缺少铁质及维生素B及其它一些微量元素等，使血液没办法随着我们人体的气血流动，从而导致滞流在细胞里，进一步的引起膨胀。而红豆含有蛋白质，钙、尼克酸以及糖类等元素，还有富含铁质及维生素B，这些元素对于祛湿清热都是有着很好的作用。在中医里对于红豆可以祛湿排毒及清热利尿，都是有着实际的临床经验。
4、排毒减肥作用
其实很多肥胖者，大部分都是因为体内有湿，气血流动的原因，从而导致人体膨胀，变成一种臃肿的体态。肥胖大部分都是如此的，跟水肿差不多一样，只是一种程度的区别而已。而红豆本身就有着很好的祛湿之作用，能使小肠通畅，利小便去肿胀，祛除我们人体滞留的水液，从而消肿。
红豆的多样做法
1、核桃红豆派
食材：低筋面粉200克，白砂糖20克，黄油80克，水70克，山核桃100克，牛奶20克，红豆沙适量。
具体步骤：
①先把面粉和白糖搅拌均匀，然后加入加热以后已经软化的黄油，把它们在一起揉搓成碎屑状。
②加入水揉成面团，包上保鲜膜冷藏半小时。
④将醒好的面团擀成3mm的派皮。
⑤铺在菊花派盘上按紧，擀去多余的部分，用叉子在底部戳些洞。
⑥山核桃加入牛奶和红豆沙拌匀，填满派盘。
⑦烤箱预热180度烘烤30分钟左右即可。
2、红豆酒酿米糕
食材：大米500克，水250克，糖80克，酵母8克，温水70克，酒酿2汤匙，红豆沙适量。
具体步骤：
①大米浸泡一晚，打成米浆。
②把生米浆取出一小碗在微波炉中加热一分钟，然后在加入等量的生米浆搅拌均匀。
③米浆中加入酒酿、温水、糖和酵母拌匀后盖上湿毛巾发酵。
④加入剩余的生米浆拌匀二次发酵。
⑤装入模具，隔水蒸15分钟左右。
⑥待米糕放凉脱模，夹上红豆沙即可。
总结：通过上文小编的介绍，相信大家对红豆不能和什么一起吃也有了一定的了解了，红豆不可以和羊肉同食，也不能和羊肚同食。吃红豆有健脾胃、补血养心、祛湿清热、排毒减肥作用等功效哦。希望小编的介绍对大家能有帮助。
营养米粉的营养价值_吃营养米粉的好处
营养米粉的属性
1、科属
辅助食品。
2、产地
全国各地。
3、别名
营养米粉。
4、简介
营养米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。它是以大米为主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性配料,加入钙、磷、铁、锌等矿物质及维生素等加工制成的婴幼儿补充食品。
营养米粉的营养价值、吃营养米粉的好处
营养米粉的营养价值
1、补血益气:铁的含量高,吸收好,促进造血功能。
2、健脾养胃:米粉可以暖胃,治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效,适于脾气虚弱。
3、聪耳明目:补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋。维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
吃营养米粉的好处
婴幼儿的生长期是非常特殊的时期,在此期间,婴幼儿的生长发育需要大量的营养物质,是一般食品所不能提供的,因此,需要某些营养物质齐全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供营养丰富的食品,将导致婴幼儿身体健康的营养不良,生长缓慢、智力发育和身体健康均会收到影响。为确保婴幼儿米粉的营养性,严格规定了各种营养物质含量,如蛋白质≥5%,碳水化合物≥60%,维生素B1、B2均≥200ug/100g,烟酸≥3000ug/100g,钙≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,铁≥6mg/100g,锌≥2.5mg/100g等等营养指标的规定。对于婴幼儿断奶期补充食品的指标要求甚至更多更严。
吃营养米粉的最佳时间
随时。
营养米粉的选购方法
消费者在选购和为婴幼儿食用此类产品时应注意以下几点:
1、尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。由于规模较大的生产企业技术力量雄厚,产品配方设计较为科学、合理,对原材料的质量控制较严,生产设备先进,企业管理水平较高,产品质量较有保证。
2、看包装上的标签标识是否齐全。按国家标准规定,在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目,若缺少上述任何一项最好都不要购买,这是保证产品质量的基本条件。
3、看营养成分表中标明的营养成分是否齐全,含量是否合理。营养成分表中一般要标明热量,蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养成分,维生素类如维生素A、维生素D、部分B族维生素,微量元素如钙、铁、锌、磷,或者还要标明添加的其他营养物质。
4、看产品包装说明,如国家标准规定,婴儿米粉应明示有“婴儿最理想的食品是母乳,在母乳不足或无母乳时可食用本产品;6个月以上婴儿食用本产品时,应配合添加辅助食品”。如断奶期配方米粉,还应注明“断奶期配方食品”或“断奶期补充食品”等,这些声明是企业必须向消费者明示的内容。
5、看产品的色泽和气味。质量好的米粉应是大米的白色,均匀一致。有米粉的香味,无其它气味,如香精味等。
6、看产品的组织形态和冲调性。应为粉状或片状,干燥松散,均匀无结块。以适量的温开水或煮熟,经充分搅拌呈润滑的糊状。
7、分清即食类产品和非即食类产品。即食类产品用适量的温开水冲调即可食用;非即食类产品,米粉的和色泽和气味要根据自身的条件和需要,选择合适的产品要煮熟后方可食用。
八、实用婴幼儿米粉时,应注意辅以婴幼儿可食用的精细食品,如蛋黄、肉松或肉沫、鱼肉松等营养食品。
营养米粉的副作用
一般没有特殊副作用。
红豆的七个饮食禁忌 红豆怎么吃更营养
重庆被摔男童原原术后性情大变没力气走路也不稳康复堪忧
“原原现在左手还是不能抓取东西，没力气，走路也不稳。”在北京东四环一家医院的病房内，半年前曾被一个10岁女孩摔打的重庆男童原原，如今已在此处做了 一周的免费康复治疗。原原的爸爸表示，几位爱心妈妈联络了这家北京的医院后，医院同意免费为原原做为期两个月的康复治疗。此前在重庆，他们已经为原原的伤情花费了30多万元。未来，康复费用应该不是个小数目，“走一步看一步吧。”
去年11月25日，家住重庆长寿区的1岁男童原原在小区的电梯内被一名10岁女孩带走。其间，女孩对原原进行摔打并使其从25楼坠落。此事曾引起全国范围 的关注。伤重的原原随后被送进重症监护室，昏迷近十天。在医生的治疗下，今年初，原原终于能站立起来。据悉，重庆被摔男童术后性情大变，原原现今2岁，据 孩子妈妈介绍，以前孩子性格温和，如今脾气很暴躁，做错了事也不在乎大人们开不开心了。
家长如何重视孩子的心理保健
据日常观察，除牙病、近视眼发病率之外，一般躯体疾病的发病率在小学生中并不高，但患有自私、任性、娇弱、胆怯、虚荣、贪小等心理和行为障碍的学生却不少。因此，家庭教育要重视孩子的心理保健，增进孩子的心理健康。
小学生的心理健康，一般是指在生活中保持积极的情绪，愉快的心境，正常的智力，尊重自己、尊重他人，在集体活动中能合作互助，自制力逐步增强，适应环境的能力也逐步增强。一个心理健康的小学生应该做到：
1乐于学习。有较强的求知欲，好奇心，勤于提问质疑，能同时学好有兴趣和不感兴趣的知识。
2参加集体活动。在集体生活中能遵守纪律，合群而不孤独，懂得尊重他人，有合作互助行为。
3情绪开朗。调整、控制自己情感的能力不断增强，遇到不愉快的事情，能在家长和教师的开导下，较快地排除不良情绪，趋向稳定。
4有自信心。遇到困难不自卑、不气馁，有克服困难的勇气，同时也能争取他人帮助做好事情。
5言行一致。具有明显的道德信念，并能通过自己的行为去实现这种愿望，尤其是远离家长和教师视线时。
6有自我实现的需要。这是个性健康的人才具有的，有较强的进取精神，追求自．己的目标。
这些要求对不同年龄的孩子应该允许有层次的差异，因为低年级的孩子只是服从教师或家长的要求和权威，而不是完全取决于自觉的行为。
要让孩子保持心理健康并非易事，因此家长要重视孩子的心理保健。当孩子有不良情绪时，应该与他温和地谈话，让他倾诉苦恼，把消极情绪释放出来；当他自卑，缺乏自信时，为他寻找失败的原因，创造条件从获得小的成功起步；当孩子出现缺点时，不要首先对他的具体过失和错误作出反应，而要深入了解潜在的原因以真正解决。总之，应该通过有效手段，增进孩子的心理健康。
第三：乌鸡红豆汤
材料：乌鸡、红豆、黄精、陈皮、食盐
做法：将红豆还有陈皮用清水浸泡，半个小时之后取出来洗干净;将黄精也洗干净;将乌鸡宰杀干净之后去除皮毛以及内脏;将所有的食材一起放入炖锅中，加入开水熬煮;水开之后去除表面的浮沫，然后小火炖煮三个小时，加入食盐就可以起锅服用。
第四：桂花红豆汤
材料：红豆、淀粉、桂花酱、红糖
做法：将红豆弄干净之后放入锅中，加入清水煮熟，等到红豆未开花的时候加入红糖;小火炖煮直到红豆开花，随后加入桂花酱，最后加入淀粉进行勾芡，搅拌均匀就可以了。
吃腐乳的好处和营养价值
【导读】吃腐乳的好处和营养价值，腐乳也算是一种中国的特色美食了，搭配稀饭非常好吃。但是很多人认为腐乳是一种极不健康的食品，其实腐乳对人体的危害并不大，不仅如此，它还具有很高的营养价值，不信？跟着小编一起来看看吃腐乳的好处和营养价值。
吃腐乳的好处和营养价值
1.腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。
2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。
3.腐乳还含有钙、磷等矿物质。
4.腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
吃腐乳的好处
1.有利控制血压
比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
2.矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
5.蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
乳酪的营养价值_吃乳酪的好处
乳酪的属性
1、科属
天然乳酪的制造,步骤上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝结,经过切割、搅拌、去除乳清与水分的过程后,填装于模型内,再压榨、加盐,等待其熟成。
2、产地
奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷兰是世界出口奶酪最多的国家。
全世界约有数千种以上的天然乳酪,产地涵盖将近整个欧洲,以及美国、加州、澳洲、新西兰与日本等地;其中,每个国家都有其代表性的乳酪,意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷兰的Gouda、Edam,英国的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德国的Bonifaz、Bavariablu,丹麦的Danadlu、Havarti……等等。
3、别名
奶豆腐
4、简介
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
5、图片
乳酪的营养价值、吃乳酪的好处
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被称为“奶黄金”。除含有优质蛋白质外,奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素,铁、锌以及脂溶性维生素A,胡萝卜素和水溶性的维生素B1,?B2,?B6,?B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分(表1),这些物质具有许多重要的生理功能。
富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;维持酸碱平衡等。和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康有利。含有蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素,提高免疫力。具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻。
吃乳酪的最佳时间
奶酪最好在早晨吃,容易吸收。因为早餐是吸收营养的最好时间,而奶酪又是奶黄金,所以早餐吃奶酪最好。
乳酪的选购方法
制作三明治和汉堡包购买超市中带包装的片状奶酪即可,这种奶酪是将一种或多种奶酪加热混合,经过高温消毒,再加入其他乳类产品和佐料,比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便,口味也更易被大众所接受。
乳酪的副作用
过量摄入或诱发多种疾病 近年来,国际学术界屡屡出现了对反式脂肪酸安全性的质疑。国外研究证实,经常摄入占总热量5%的氢化油,即每天摄入10~15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就会对健康产生一定的危害。
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