拔丝熬糖浆的方法
夏季熬什么养生汤。
“活动有方，五脏自和。”社会的发展，人们对养生越来越看重，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。如何在养生常识方面行稳致远呢？下面是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“拔丝熬糖浆的方法”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
拔丝熬糖浆的方法
1、拔丝熬糖浆的方法
1.1、锅中放少许水,少许油(放油后熬好的糖明亮,但最忌多放油)将白糖放入,不停的搅拌,慢慢熬煮至溶化,开始冒出大个的气泡。
1.2、大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,此时十分关键。
1.3、将火调小或将锅干脆离火。用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功(如果嚼着粘牙,证明还差点火候,再熬一会即成)立即将主料倒入锅中翻炒。Ys630.com
2、做好拔丝菜的秘诀
2.1、苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前,一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊,否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
2.2、炒糖色是关键:首先少油中小火。中火加热白糖,并不断搅拌,炒至糖完全融化呈现浅棕色时,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条直线就OK了,这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
2.3、炒好糖汁后,倒入的原料一定要是热的,如果原料不热,容易使糖汁变凉,就做不出拔丝的效果来,天气太冷的话,最好是准备两个锅头,一个油炸主料,一个炒糖汁,快炸好的时候就可以炒糖汁了,这样效果更好。
2.4、炒糖汁不能用大火,以免糖汁焦化有苦味哦。
3、做拔丝炒糖浆的方法
3.1、水炒法:这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例约为1∶3。
方法是:将白糖、水放入炒勺内,置小火上,用手勺轻轻地搅炒至白糖溶化并起白色泡沫时,还要继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄,这个时候才可以下料拔丝。
水炒法适用于表面光滑的原料和一些根茎类原料。
3.2、油炒法:
这种方法以油作为传热介质来炒制糖浆。油和糖的比例为1∶4。方法是:将白糖和油放入炒勺,置小火上用手勺不停地搅炒,炒至糖液先是由稠变稀起大泡,再到大泡消失时,即可下料拔丝了。油炒法适宜于一些含水量大的原料和表面粗糙的原料,如冰棒、葡萄等。
制作拔丝菜肴的要点
1、根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。
2、在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。
3、炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4、糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜,则风味尤佳。
拔丝金枣怎么做
原料:山药500克、豆沙馅(炒好的)100克,青红丝少许、白糖150克,花生油1000克(约耗75克),精面粉100克。
做法:
1、将山药洗净,上笼蒸熟,趁热剥去外皮,放在面板上用刀压成细泥,再掺入面粉50克和匀。
2、将和好的山药泥上撒上少许面粉,用手搓成长条,再用刀切成如红枣大小的块。把豆沙馅分成同山药块相等的份(每份要比山药块少三分之二),然后用山药泥逐块包上豆沙馅,在手中团成长形的枣状,外皮再滚上一层面粉。
3、炒勺内放入花生油,烧至七成热时,把山药枣逐个下入油内,用旺火炸成金黄色时捞出。
4、炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒至糖已溶化,呈金黄色时,放入炸好的山药枣,端离火眼,快速颠翻炒勺,边翻边撒入青红丝,待糖汁全部挂匀后装盘即成。
延伸阅读
熬糖浆要多久
熬糖浆要多久
1、糖浆需要小火慢熬3小时左右
在不锈钢锅中加入水,水烧开后倒入细砂糖。大火烧开至沸腾,改中小火撇去表面的浮沫。慢慢的加入盐。慢慢的加入柠檬汁。加入三片柠檬片。用小火慢熬3小时左右。(不要盖锅盖)熬制糖浆呈深橙色,温度115度左右即可。将常温下慢慢冷却后的糖浆,过筛倒入洗净擦干的大玻璃瓶中,放在阴凉处储藏一个月。
2、煮糖浆要选用粗白砂糖
因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖,白色,晶体粒均匀,松散,甜度高,无杂味,易溶于水,是一种有机物质在酸或酶与水的加温下可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物,所以又称为转化糖。这种糖浆是制作广式月饼的最佳原料。其他糖类,如黄糖,赤糖,冰糖,白糖粉等,因为杂质多,或色泽不佳,都不如粗白砂糖制作糖浆好。
3、煮糖浆要先猛火后慢火
这样可使糖浆中的水分不易过快挥发;不会导致浓度过大。煮糖时如果从头到尾都用旺火,则糖浆的水分急剧加快挥发,锅边的糖浆便会起焦,从而出现结晶体,导致糖浆过稠,冷却后糖浆会回生;如果从头尾都用慢火煮,糖浆的稀稠适度难以控制,而且浪费时间,所以煮糖浆时一定要先猛火后慢火,并根据天气干燥情况控制糖浆浓度。
糖浆的食用方法
1、冲水喝、加到牛奶、咖啡、茶、饮料、豆浆、麦片中;可以涂抹于面包、糕点、饼干上;
2、可以淋到酸奶、冰激凌、奶昔、冰沙、水果沙拉上; 炒、炖、煮、烤、烘焙时替代白糖和蜂蜜。
3、直接食用 每天25-30克(约3汤匙),用温开水冲服。在早晚空腹时服用,其中的营养物质可以充分的被人体吸收,效果最佳。也可以与果汁混合食用:在鲜榨的果汁中加入适量的枫叶糖浆,冰镇后是夏天绝好的清凉饮料,有解暑、提神、爽气之效。
4、综合以上的食用方法,糖浆比较适合和其他的食物一起搭配进食。因为枫糖浆如果是百分百纯度很高的话,直接食用糖分还是会过高,所以搭配主食面包和其他西点都是不错的选择。上面介绍了糖浆的食用方法,只有好的掌握好它才能够让我们正确的使用它。
熬糖浆的注意事项
1、煮糖浆的时候,要开小火。如果火开的太大,水分挥发太快,可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了,就要关火。另外,如果水分挥发过快,短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了,但是颜色却还没有到位,可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了,糖浆温度过高,冷却后可是会变硬。如果你家的火力较大,煮的时候可以加盖,防止水分过度挥发。
2、如果不想一次煮这么多糖浆,可以把糖和柠檬汁的分量减半,但水的分量酌情略减就可以了,不用减半,因为不管用多少糖,都必须熬够一定的时间,如果水分也减半的话,可能不到20分钟水就熬干了。
3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以,煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷却后就会变得比较稠了。有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。
熬糖浆要放油吗
熬糖浆要放油吗
1、熬糖浆要放油吗
熬糖浆不要放油。糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。
2、如何熬糖浆
原料:白砂糖400克、水200Ml、柠檬汁50ML。
做法:锅中放水,待水温热后下入白砂糖;用勺子搅拌白砂糖至融化;开锅后倒入柠檬汁后转小火继续熬制;熬制过程中糖浆会起泡迸溅到锅壁,注意要用硅胶刷不时沾水刷下溅到锅壁的糖汁(此为熬制中的重点步骤,不可省略,不然会导致糖浆砂化而制作失败);大约熬制时间40分钟左右,根据经验观察,用勺盛起糖浆向下倒呈倒圆柱形向下流淌;倒到最后时糖浆呈珠状并伴有有力的回弹;滴入有水的碗中不会马上化开,如经验不足,量化的标准是糖浆热度108度-112度之间;熬好的糖浆过细筛后晾凉。
3、糖浆的种类有哪些
3.1、麦芽糖
是由两个单分子葡萄糖构成的双糖,其甜度低,热稳定性高于葡萄糖,通过氧化反应可以得到葡萄糖和其它低聚糖,还可以转化为麦芽糖醇、葡萄糖醇等。麦芽糖熬糖温度为155℃。比普通熬糖温度高。
3.2、低聚糖
系指麦芽三糖、四糖,其DE值低,黏度高,吸湿性差,适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等。
3.3、低转化糖
DE值在20以下,主要组分为糊精,能溶于水,不甜,容易消化,不吸潮,适应于作增稠剂。低转化糖用酸法和酸酶法均可。酸法过滤困难,产品溶度低,易混浊或凝结。最好采用分段液化法。
3.4、果葡糖浆
这是一种新发展起来的淀粉糖浆,其甜度与蔗糖相等或超过蔗糖,因为果葡糖的糖分为果糖与葡萄糖,所以,称为果葡萄浆。它是D-葡萄糖在异构酶和催化剂的作用下,部分地转化为果糖。异构化的原理是很简单的,高DE值的葡萄糖浆,经活性炭脱色,离子交换去盐和去除气体,再加入相应的催化剂和稳定剂,如镁盐、钴盐等,在pH值为6.5~8.5、温度为60~70℃完成异构化反应。对于pH值来说,每种酶都是特定的,不能任意选择。
麦芽糖浆的作用
纯用麦芽糖浆生产的糖果产品,比用传统的砂糖生产糖果,生产出的产品韧性好,透明度高,不会出现“返砂”现象,并可降低糖果粘度,提高产品风味。
麦芽糖浆用于冷饮生产中,即可改善产品的口感,提高产品质量又可降低生产成本,目前以被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂得到了广泛的应用。用于糕点、面包、烘焙食品等生产过程,可起到防止淀粉老化,保湿性好,延长保质期等作用。麦芽糖浆用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品具有保质期长、产品口味不易改变等优点。
枫糖浆的用途
枫糖浆可分为几种不同含糖量的,用处也因此不同:有的适合做成硬糖和奶油,有的适合直接食用,有的适宜烹调用。其实枫糖浆在烹调中用处不少,只是不大为人所知而已,像淋上枫糖浆的鹅肝酱是行家所爱的美食。枫糖产品还有很多,如枫糖黄油、枫糖冻(它气味芳香,非常适合涂在烤面包上,加上一点奶酪则更佳)、硬糖、砂糖、加枫糖的芥末酱、枫糖果酱、棉花糖等等。
枫糖浆还可以起到滋润喉咙的效果,并且能够使人感到舒适清凉,特别是对那些讲话比较多的人来说是比较适合的,食用枫糖浆还可以使人呼吸通畅舒适,又可以滋阴润肺,是很好的一种食用物品,所以建议大家时间比较空闲的在早上起床的时候食用一点枫糖浆。
怎么熬糖浆做糖葫芦
怎么熬糖浆做糖葫芦
1、怎么熬糖浆做糖葫芦
熬糖:糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,期间可以搅拌,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾的非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味。切记,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮。
2、冰糖葫芦的健康功效
冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去果核,色泽红艳、无色素、无食品添加剂,口感好,属天然营养食品。山楂的药用功效很多,它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾,特别是助消化,自古为消食积之要药,尤长于消肉积。
3、冰糖葫芦的详细做法
3.1、将山楂洗净去梗。
3.2、冰糖加水以1:1的比例熬制。
3.3、熬糖的时候用小火,不需要用勺子搅拌,直接在锅中熬煮即可,最后可稍微搅动一下,一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上,待的水分挥发后,出现一些小的结晶,如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合,那么整锅糖就会变成砂糖,所以无虚大幅度的搅拌,小火细熬就可以。
3.4、用勺子取一点糖浆,滴在凉水中,如果能迅速结块,尝一下,嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了,如果觉得粘牙说明还没好,熬糖一定要耐心慢慢来。
3.5、将山楂串在糖浆中转几圈,停留一分钟左右,我觉得稍作停留,锅中糖浆的热量会将山楂烫软,就不那么酸了。
3.6、拿出迅速轻摔在不粘板上,可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子。
3.7、这时候火候要极小,以免糖浆熬过头。
3.8、放凉就可以吃了。
什么人不能吃冰糖葫芦
1、糖尿病患者:
冰糖葫芦含冰糖,故糖尿病患者要慎用。
2、脾胃虚弱、泛酸烧心之人:
另外《本草备要》载:“(山楂)多食令人嘈烦易饥,反伐脾胃生发之气。”故脾胃虚弱、泛酸烧心之人,不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩,故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。当然如果能把山药和山楂搭配起来,一个消食,一个健脾,副作用可能就会大大减少。
对于脾胃虚弱的人,一般建议少吃山楂,患有龋齿的人,特别是小孩子不宜多吃,易损坏牙齿。同时因为山楂易耗气,体虚之人也要避免多吃。
当然,对于身体强壮的体实之人,倒是可以饭后吃山楂助消化,尤其是油腻的肉类食物吃撑了,用山楂助消化的效果很好。
吃糖葫芦的时间注意事项
糖葫芦不要饭前吃。
有不少的人喜欢饭前吃糖葫芦,觉得酸酸甜甜的山楂比较能开胃,其实这样做是错的。
山楂味酸,无毒,可以消食积,补脾,发小儿疮疹,还有健胃,通结气的功效。但是,由于山楂味“酸”,空腹吃容易伤害脾胃。对于健康人,饭前胃部已经处于空的状态,而进食山楂对胃部是一个刺激,久而久之,可能也会造成胃酸分泌较多,甚至引起胃部不必要的疼痛。
患胃病的人,如胃酸过多、胃炎、胃溃疡、反流性胃炎、反流性食管炎患者不适合空腹吃山楂。对于脾胃虚弱的人,一般建议少吃山楂,患有龋齿的人,特别是小孩子不宜多吃,易损坏牙齿。同时因为山楂易耗气,体虚之人也要避免多吃。
熬鱼汤怎么去腥味
熬鱼汤怎么去腥味
1、熬鱼汤怎么去腥味
1.1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
1.2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
1.3、此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
1.4、加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!
1.5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。
1.6、用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
2、熬鱼汤搭配什么材料
2.1、熬鱼汤加黑木耳丝、白菜心叶,该搭配方法非常适合贫血的孩子补铁。
2.2、熬鱼汤加豆腐,不仅含有丰富的蛋白质,而且还具有补钙、保护视力的效果2.3、熬鱼汤加粉丝、冬瓜、香菜,可以起到利尿、去燥、去热的作用。
2.4、注意鱼汤熬白即可,最好是当天做当天吃,隔夜鱼汤的营养价值会有所降低。
3、熬鱼汤的食谱推荐
草鱼冬瓜汤。材料:草鱼300克,冬瓜400克,香菜、葱、生姜、蒜、花生油、料酒、清汤、香油、精盐、味精各适量。
做法:
3.1、鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,两面划上十字花刀。冬瓜去皮、瓤,切成块。香菜洗净,切成段。葱、生姜、蒜均洗净,切成丝。
3.2、锅上火,倒入花生油烧热,将鱼两面煎至微黄,烹入料酒,放入葱、姜、蒜丝煸炒,加清汤、冬瓜块,微火煮至鱼、瓜熟烂,加入精盐、味精、香菜段、香油推匀即成。
功效:利水利尿,清热解毒,止渴消肿,护肤减脂。
喝鱼汤的好处有哪些
鱼肉富含的蛋白质,可以帮助儿童及青少年生长发育,生病或身体有伤口的时候,也可以帮助复原及愈合。
而且鱼肉的蛋白质,肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少,所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑,也较容易消化,非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少,所以热量较畜肉低。芬兰地区的研究发现,一周吃不到一次鱼的人,罹患轻微忧郁症的比例,比常吃鱼的人高,因为鱼肉中之EpA及DHA可以消除忧虑,预防精神分裂症。总之,吃鱼可以让人更健康聪明。
鱼肉富含的蛋白质,可以帮助儿童及青少年生长发育,生病或身体有伤口的时候,也可以帮助复原及愈合。
而且鱼肉的蛋白质,肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少,所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑,也较容易消化,非常适合幼儿及老人家食用。
喝鱼汤要注意的误区
1、鱼汤越白就越好
坊间传闻,鱼汤熬的时间越长营养越足,发白的鱼汤就是营养丰富的证明。其实真不尽然,因为熬的时间越长,温度过热,里面的营养不见得会多,相反,还会破坏营养元素。
鱼汤变白的程度实际上是由鱼汤内脂肪含量决定的,鱼汤在逐渐加热沸腾的过程中,烹调油及鱼肉的脂肪组织被熬制出来成细小油脂微粒,而汤内的卵磷脂、明胶分子和部分蛋白质等发挥乳化作用,使鱼汤变成水包油的乳化液。而且随着炖煮时间越长,乳化效果越好。鱼汤内这些乳白色的物质其实大多是脂肪,因此鱼汤越白说明其中的脂肪含量越高。
2、营养都在汤里
很多人认为,在熬煮汤的过程中,鱼的营养、精华都会溶解在汤汁里,喝汤是大补。于是就错误的认为只需喝汤就行,鱼肉吃不吃也就无所谓了。鱼汤的确是滋补身体的上品,对于年老体弱的人可以通过喝汤来迅速吸收一些氨基酸和脂肪酸,但只喝汤不吃鱼肉的做法其实并不科学。
健康养生“五不熬”
饮食不熬顿
有些人因工作忙、学习紧张或工作脱不开身，经常连水都顾不上喝，不吃早饭更是常事，经常造成饥不择食。只有定时定量按餐按顿进食，才能使记忆力、理解力、思维分析等能力处于较为理想的状态。
起居不熬夜
如果工作上长期硬拼，生活上长期熬夜，就会引起神经系统过度紧张而导致神经衰弱、溃疡病、高血压和冠心病等。长期睡眠不足，还会使大脑受损，导致脑力早衰。
玩乐不熬神。
玩乐过度，会使体内维生素A消耗过多，造成视力下降，神经疲劳。如长期听狂躁音乐，会使耳膜过度紧张，影响听力；整夜打牌、下棋、搓麻将，会过多消耗脑力和精力，伤身劳神、影响健康。故玩乐也应适度，更应注意文明雅趣和轻松舒畅。
运动不熬劲。
适当的体育锻炼可增强体质，有益身心健康。但过量的运动会使热能大量消耗，造成乳酸等代谢物在血液中堆积，还会造成心律不齐，影响肝脏功能，导致筋骨和肌肉酸软，出现适得其反的效果。
病痛不熬拖。
不少人感到身体不适时，仍满不在乎地拖熬，结果小病熬成大病，轻病拖成重病。
人在承受事业压力、家庭压力、角色压力最重的时候，或者处于许多重要转折的时期，常常容易引发疾病，坚持“健康养生五不熬”，帮你远离疾病，保持年轻态。
来源：实用管理讲座
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如何熬腊八粥
二、喝腊八粥的养生功效三、腊八粥的由来是什么
如何熬腊八粥
1、如何熬腊八粥之甜味腊八粥
材料:大米、小米、江米、核桃仁、杏仁、栗子、红枣、青丝、红丝、红糖、白糖、花生仁、瓜子仁、桂花等。
做法:
1.1、先将大米、小米、江米泡好,以清水淘洗干净,放入锅中(最好选用砂锅或者铜锅，其次用铝锅,忌铁锅)。
1.2、要按米谷不易烂、易烂的顺序先后分别下锅,否则生熟不一致。
1.3、加水后置于旺火上,然后要随熬随搅,防止锅底粘糊。熬时可稍放一点儿食用碱,熬至米欲伸腰、略开花时,再改用文火慢慢熬制,待粥汁稠浓时即成。
2、如何熬腊八粥之咸味腊八粥
原料:大米、香菇、荸荠、黑木耳、黄豆、毛芋头、栗子、花生、青菜、料酒、盐、胡椒粉。
做法:
2.1、大米淘洗干净,荸荠、香菇木耳、芋头、青菜切丁,黄豆泡发;
2.2、锅里放入大米、黄豆、栗子、花生,加入足量清水;大火煮沸后转小火熬煮30-40分钟;
2.3、加入香菇、荸荠、木耳、芋头、青菜继续熬煮约20分钟至粥粘稠;调入适量盐和白胡椒粉即可。
3、如何熬腊八粥之团圆腊八粥
主料:大米、糯米、玉米碴、燕麦片、粘高粱米、荞麦米、绿豆、红花芸豆、核桃仁、葡萄干、青豌豆、菱角米各20克,花生30克,桂圆干15克,水发莲子30克,栗子80克,粘玉米粒60克,鹰嘴豆30克,大枣50克,冰糖70克,水发枸杞10克。
做法：
3.1、称量好大米、糯米、玉米碴、燕麦片、粘高粱米、荞麦米。
3.2、再把红花芸豆、绿豆、核桃仁、菱角米、青豌豆、花生米放入盘中。
3.3、准备好栗子、桂圆干、粘玉米粒、水发莲子、鹰嘴豆、葡萄干。
3.4、把菱角米和红花芸豆放入碗中,在清水中泡发。
3.5、除大枣、冰糖、桂圆、葡萄干和水发枸杞外的所有材料放入小盆中,淘洗干净后放入高压锅内。
3.6、再放入足量的清水和洗净的大枣。加入冰糖。再放入桂圆干。高压锅加盖,大火煮开上汽后转小火煮25分钟,再焖10分钟。
3.7、高压锅内没有压力时开盖,放入葡萄干煮5分钟,最后撒入水发枸杞略煮即可。
喝腊八粥的养生功效
专家介绍,从中医角度讲,腊八粥作为中国节令小吃,营养丰富,可以温胃助阳,散寒暖肾,是一种极好的冬令食疗佳品,尤其对病愈、体弱、老幼、妇女尤为适宜。
腊八粥主要由米类、豆类和坚果组成,营养全面,能够迅速补充人体所需的各种营养元素,比如碳水化合物、维生素、微量元素、蛋白质等。人们可以根据自己的喜好进行不同搭配,也可以根据自己的身体状况适当增减腊八粥中的成分,以达到祛病保健的效果。专家表示,相较于普通大米粥,腊八粥因为熬的时间很久,质地浓稠,有质感,可以起到益气、生津、养脾胃、延年益寿的作用。
为了熬一锅营养丰富的腊八粥,不少人会买回来一大堆原材料,包括莲子、桂圆、红枣、各种豆类等全倒入锅里。这种不分体质随意选取配料的吃法并不健康,有些食材就不适合特定人群,过多食用可能导致一些疾病的发生,甚至能使患者症状加剧。
腊八粥的由来是什么
佛教的腊八节是为了纪念释迦佛成道,这一天大小寺庙都要举行舍粥法会,以示普渡众生。中国汉族地区佛教寺院煮以供佛的粥,叫“腊八粥”。吴自牧《梦粱录》卷六“十二月”:“此月八日,寺院谓之腊八。大刹等寺俱设五味粥,名曰‘腊八粥”。“按腊八粥又名”七宝老百姓在华岩寺喝腊八粥时的热闹情景粥“,十二月初八日为释迦牟尼佛成道日,故寺院取香谷及果实等造粥以供佛。后亦通行于民间。周密《武林旧事》卷三:”八日,则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类作粥,谓之’腊八粥‘。“富察敦崇《燕京岁时记?腊八粥》:”腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。“
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