月饼糖浆的熬制
夏季熬什么养生汤。
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。如何在饮食养生方面行稳致远呢？下面是小编为大家整理的“月饼糖浆的熬制”，供您参考，希望能够帮助到大家。
每逢佳节倍思亲，亲爱的马上就要中秋佳节了，在外工作的你今年一定又要加班没有时间回家了。家里的老父母吃穿不缺，望儿欲穿。别让孝心失效，赶紧跟着我一起学习熬制月饼糖浆，到时好好露一手，为家人亲手制作月饼，一起共话佳节，共享幸福新生活。 一、糖浆制作工具的选择1.制作糖浆时，应选用铜锅或不锈钢 锅，而不应选用铁锅或铝锅加热。 因为用 铁锅或铝锅制作糖浆，由于温度过高，铁 与铝的分子结构不稳定，会起化学反应， 使糖浆颜色变黑，影响糖浆的品质。 因此 所用的长把勺也应使用铜制或不锈钢制 的。2. 制作糖浆要选用可以调节的加热 方式，如用液化气灶(煤气灶)。3.制好的糖浆需要进行过滤处理，所 以需要准备细细的筛子。 注意要选用能 承受高温和结实的。4.为了存做好的糖浆，要准备塑料桶 或瓷器。5. 在制作过程中还要准备一把较硬 的毛刷。 二、原料的选择在实际生产中， 糖的品质直接影响 糖浆的制作。 以至影响到月饼的质量，月 饼糖浆要选用结晶均匀，颗粒大小一致， 内部无杂质的粗粒砂糖， 而且必须是蔗 糖。 三、柠檬酸的选择柠檬酸为无色半透明结晶或白色结 晶粉末、无 臭 味、极 酸、溶 解 于 水、无 毒; 它能使制作好的糖浆有爽口的酸味。 同 时防止糖浆翻砂。 促进糖浆的转化。 制作 糖浆加入柠檬酸是制作广式月饼中一大 特色它使月饼回油快、色泽金黄、柔软金 亮。 所以柠檬酸要选用上等的，或使用自 然界中的酸性硬物质，如菠萝、柠檬。 四、糖浆的制作原理1.糖浆在加热沸腾时，蔗糖分子水解 为一分子果糖分子葡萄糖， 这种作用称 为糖的转化，两种产物合称为转化糖。2.糖浆经加热沸腾后，便成为糖浆， 也就是转化糖浆。3.转化糖浆不易结晶，所以转化程度 越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用 也就越低。 4.柠檬酸可以催化糖的转化反应，促进蔗糖的水解。5.砂糖加热后，有双糖变为等量的葡 萄糖和果糖，性质与原来的砂糖不同。 增 加了烘焙产品的颜色。 同时，葡萄糖和果 糖吸湿性强， 可以保证产品的湿润和柔 软。 广式糖浆的制作一、糖浆的配比 砂糖 100%(2.5 千克)、水 45%~50% (1.2 千克)、柠檬酸 0.15%(0.004 千 克)、 盐 1%(25 克)红色素适量。 注意：如果配方里不用柠檬酸，可用 5%的菠萝与柠檬代替。二、投料顺序 糖+水溶开后+盐+色素+柠檬酸 (如 加菠萝或柠檬应与水和糖一起加入。 ) 三、操作步骤1. 将材料按顺序投入后用大火煮至 沸腾。2.把火调到小火，慢慢煮 2 小时。3.在制作过程中用毛刷沾清水，把缸 壁杂质取出，以防影响质量。4.如杂质过多，需要用勺子把它们除 掉。5. 糖 浆 煮 至 温 度 115℃， 糖 度 78~ 80℃时，冷却后过筛备用。 (糖浆至少放 置一个月后成熟才能使用)6. 如果在没有仪器的情况下采用下 列方法识别糖浆在制作过程中随温度变 化的各种状态： ①104℃左右开始沸腾阶段，糖液起 泡。 ②107℃左右成线阶段，用手接触糖 浆表面，食指与拇指合拢再分开，可以拉 成一条有伸缩性的细条。 ③110℃蒸煮阶段， 用和 107℃一样 的方法，用手接触糖浆表面，食指与拇指 合拢再分开， 可以拉成一条有伸缩性的 细条，末端可形成一颗“液珠”。
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如何熬糖浆
对于糖浆，我想大家都应该是在熟悉不过得了吧?说到糖浆大家一定就会不约而同的想到咳嗽了，有些特质的咳嗽糖浆对于咳嗽是有一定的效果的，咳嗽糖浆现在也有很多款，比较有名的大概就是急支糖浆等等。糖浆顾名思义就是含有大量的糖和水，当然，有些人对于糖浆中的大量糖分还并不是很喜欢的。
糖浆其实不一定就是只有咳嗽糖浆，还有一些水果糖浆呢。熬制糖浆需要一定的时间，当然还要有一定的技巧。好了，废话不多说，接下来我就来告诉大家究竟应该如何熬糖浆吧，请大家听我一一道来吧。
熬糖浆最好是用水，而不用油，因为油温不好控制，弄不好就会焦了.锅中放少量的水，把糖放进去，用勺子不停的搅拌，直到水蒸发掉，只剩糖浆在锅里，然后用勺子盛一些糖浆，在空中往锅里倒，看到糖浆是粘稠的样子就好了。
瓜子仁要先下锅炸一下，这样才酥。熬糖浆时火不要太大，也不要锅的温度很高了放糖。火大了会冒泡，温度高了会有苦味。熬的时候要不停的搅拌，可以防治气泡。我不知道你说的气泡有多大，一般很小的是无法避免的，毕竟自己家里做的嘛。
看了上面的文章相信大家对于如何熬糖浆这个问题现在应该是已经基本了解了吧?糖浆中含有大量的糖分等等营养物质，但是也不是所有人都可以肆无忌惮的喝糖浆的，一些患有高血糖的患者就应该尽量少喝糖浆。为了自己的身体健康，我们大家更应该管住自己的嘴巴，不要乱吃东西，以免造成严重的后果。
月饼糖浆配方
生活中很多人都喜欢吃月饼，有的人不仅喜欢吃月饼，还喜欢自己制作月饼，在制作月饼的时候也要注意糖浆的调配。调配糖浆的时候也要讲究方法，这也会影响到月饼的口味和口感。一般情况下，制作月饼糖浆是有一定步骤的，生活中月饼糖浆的配方也可以根据个人喜好搭配。
1.月饼糖浆（转化糖浆）配方：
砂糖：1000克
精水：600克
柠檬酸：2克
2.熬糖浆的步骤：
用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，以免砂糖沉淀糊锅，直到糖完全融化。水开后改小火，加入柠檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。用电子温度计测水温，水温110－115度时，糖度达78到－80%就可以了。用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊锅出现糖浆翻沙现象。用小漏网去除糖浆里的浮沫（砂糖里的杂质）。
3.储存
熬好的糖浆储存至少一个星期（最好一个月）才能使用。这是因为转化是一个缓慢的过程，糖浆一周内还在转化过程中，一周后基本停止。做月饼最好提前两个月熬好糖浆。糖浆熬好后倒入干净的容器，刚开始半密封，自然冷却后密封保存，中途不能打开容器搅拌。保存环境温度要适中。转化糖浆一般可保存三个月到半年时间，甚至一年。熬新糖浆时可以适当加一旧的糖浆或葡萄糖。
4.注意
砂糖要颗粒大小均匀，颜色洁白（说明含杂质少），做成糖浆后存放时间更长。柠檬酸起催化剂作用，可用柠檬汁代替，但用量多，如配方中的2克柠檬酸可用20-40克柠檬汁代替。
白糖熬成糖浆
在吃一些甜品例如冰粉和凉糕的时候大家都会使用到糖浆，并且糖浆的用途也是多种多样，在制作菜肴的时候也可以使用到糖浆。而在制作糖浆的时候主要是使用白糖制作的，因此自己在家里使用白糖制作糖浆也是可行的。喜欢食用糖浆制作出来的食物的人，就来看一看白糖制作糖浆的方法吧。
1、用白糖熬糖浆怎么熬
糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。
用一斤糖把糖放到锅里，一定要凉锅放糖 然后小火加热 加热五分钟左右，把糖加热黄然后加水，加0.4到0.5斤水。再加热还小火加热10分钟糖自然就化了。这个时候你用筷子蘸一下扯丝那样就做的很完美了一般这个酬度很好的 如果想再稀一点再加点开水就可以了。
对于糖浆,我想大家都应该是在熟悉不过得了吧?说到糖浆大家一定就会不约而同的想到咳嗽了,有些特质的咳嗽糖浆对于咳嗽是有一定的效果的,咳嗽糖浆现在也有很多款,比较有名的大概就是急支糖浆等等。糖浆顾名思义就是含有大量的糖和水,当然,有些人对于糖浆中的大量糖分还并不是很喜欢的。
2、白糖的吃法
人们(尤其是婴幼儿和老人)吃食物时,不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食。
适当食用有助于提高机体对钙的吸收,过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。红糖虽杂质较多,但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效,还兼具散寒止痛作用。所以,妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显着。
3、白糖的食用量
糖是营养物质,但应控制在一定的数量范围内。到底一个人一天吃多少白糖合适,国外比较一致的意见是:每日每公斤体重控制在0.5克左右。也就是说,体重20公斤的儿童每日不超过10克,体重60公斤的成人,每日约30克左右。所以,平时要掌握食品中的含糖量,以免过分摄食。
白糖对食物的作用
1、做鱼易成形在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,可使鱼片和鱼丸不易烂锅;
2、使鱼不粘锅煎鱼时,油热到差不多时,加入少量白糖,待白糖色成微黄时,将鱼放入锅内。这样煎出的鱼既不粘锅又色香味美;
3、消除菜的酸味用酱油烧菜时,酱油中的糖分会被分解,烧出的菜往往带有酸味,如果加点糖,酸味即可消除;
4、让蘑菇味更美把洗净的蘑菇切好后浸入糖水中泡一会,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入糖液,烧好后,味道更加鲜美;
5、缩短发面时间发面时加点白糖,可缩短发酵时间,而且做出的面食松软可口;
6、剥离板栗内皮煮板栗前,先将板栗放入砂糖水中浸泡一夜,煮好的板栗就容易剥除内皮。
月饼转化糖浆的做法
饮食健康了，我们的身体才会真正健康起来，假如因为害怕麻烦不愿自己做饭而长期在外吃饭，结果令身体健康受到损害，那是得不偿失的，月饼转化糖浆的做法相对简单，做起来并不麻烦，所以不用担心。
2、柠檬洗净对半切，挤出柠檬汁备用。
3、白糖和水放入不锈钢锅混合搅匀。
4、以中火烧开，倒入柠檬汁。切记之后不要搅拌了。
5、转小火慢慢熬煮，熬煮过程锅壁上会有结晶，用刷子沾水刷下去就可以。（记住不可搅拌，不可搅拌）
6、一定要小小火熬煮至颜色稍变深稀稠即可，大概1个小时左右（火力大一点点的40分钟也好了，注意别熬过头了，不然会很硬的）。放凉装入密封罐保存。
7、成品
8、成品
9、成品
只有当疾病发生时我们才会意识到健康的可贵，月饼转化糖浆的做法简单，且能让人更好地保持健康。
黑糖浆怎么熬
有很多人比较喜欢喝黑糖，黑糖的营养价值要比红糖和白糖更高一些，黑糖一般都是纯手工熬制的，熬制成块，然后我们用来冲泡水喝的，对于女性来月经期间喝一些这样的糖是有很多好处的，对于气血虚弱的喝黑糖水也能人来说，喝黑糖水也能够补充气血，那么黑糖浆怎么熬制呢?
黑糖本意上是颜色较深的红糖，由于颜色近似黑色， 故被日本和台湾称为黑糖，中国大陆称红糖。黑糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，除了提供热能外，还含有微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等。具有很高的营养价值，而且有利于人体内酸碱平衡。
功效与作用
1、女孩子吃黑糖可以补血又可以排毒。
2、黑糖水对妇女月经顺畅有帮助。喝热热的黑糖水可让身体温暖，增加能量，活络气血，加快血液循环，月经也会排得较为顺畅。
3、蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。
4、可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。达到淡化黑色素，美白净化皮肤的作用。
5、妇女在坐月子期间用黑糖煮水饮用，即一般所称的红糖水，可以活血化瘀、止痛，帮助子宫收缩复原，还能促使恶露尽快排出;而且黑糖水含葡萄糖浓度较高，有利尿的作用，可减少产后膀胱尿液的潴留，进而避免泌尿系统的感染。
凉糕红糖浆熬
凉糕是四川地区的一种特色，清凉可口，鲜嫩爽口，具有健脾开胃，养颜美容的功效，凉糕是用大米制作的，并不是糯米吃起来粘稠，不容易消化，所以大家在平时不用担心，可以放心的吃，凉糕在做的时候需要浇红糖汁，下面让我们来学习一下正确的做法。
凉糕红糖浆熬
“凉糕是四川宜宾特色食品，有凉爽、鲜嫩爽口之特点，清热、健胃、养颜之功效。凉糕用大米制作，以石膏为凝固剂。以往只见街上有卖，总不知如何制作。没想到如今竟有凉糕粉卖了。经过预加工的粉，调制起来就很容易了。吃起来跟街上的卖的没什么两样，有着淡淡的碱味。”
用料主料凉糕粉50克清水550克温水100克辅料红糖浆适量葡萄干适量花生碎适量枸杞适量凉糕的做法用料：凉糕粉50克，温水100克，清水550克，红糖浆、花生碎、葡萄干、枸杞适量将凉糕粉倒入碗中，用温水调成浆糊状，静置20-30分钟。锅中倒入清水，烧开，冲一半到凉糕浆中，并不断搅拌均匀。再倒回锅中，大火烧沸，不断搅拌3-5分钟，熟透后离火。分别倒入深盘中，静置冷却至凝固即可。用刀从中间划开，将其中一半倒扣入另一空盘中，淋上红糖浆，撒上果料，拌匀食用
烹饪技巧米浆加热过程中需不断搅拌，以免糊锅底。传统凉糕都是用盘盛装食用的，自己制作食用可不拘泥于形式。可以根据自己喜好变换果料口味。
草莓炼奶QQ凉糕
简介 凉糕口感清爽,在冰箱冰了2.3天拿出来,还是Q的哦!天热时加在挫冰里再淋上炼奶真是一大享受,而且自己做没有修饰淀粉和色素最安心啦!材料鹰牌炼奶2大匙太白粉35g鲜奶180cc草莓果酱3小匙草莓数颗做法备齐材料先将太白粉35g秤好备用鲜奶180cc加入鹰牌炼奶1大匙搅拌均匀备用太白粉放入汤锅中,加入作法3.的(鲜奶炼奶)以小火开始不停搅拌至稠状有点透明即可关火,模型沾湿,趁热倒入模型中铺平,放凉再放冰箱至完全冷却将作法5.凉糕倒在烘焙纸上洒些太白粉防沾,切成适当大小,食用前淋上鹰牌炼奶1大匙,洒上草莓丁即可享用
凉糕
材料太白粉500公克，白砂糖500公克，沙拉油少许，熟太白粉少许，水1又1/2杯，滚水5杯
做法1.取一容器，将太白粉、糖及水搅拌均匀，将5杯滚水倒入，迅速拌匀成透明的稠煳状。
2.取一方形平底容器，抹上一层油，将作法1倒入容器中，放入蒸笼中蒸10～20分钟，呈透明状即可。
3.待凉后，切成小块，沾裹日本太白粉，即可食用。
冰糖怎么熬糖浆
冰糖是我们在生活中十分熟悉的一种糖类，冰糖对身体具有很多的滋补作用，尤其是在秋季的时候是比较适合食用冰糖的，在秋天的时候气候变化莫测，空气干燥，很多人都会在这个季节出现咳嗽和肺热等现象。在这样时候吃一些冰糖对润肺有很好的作用，冰糖是具有食用价值和药用价值的糖类。
冰糖熬制糖浆一般按熬制的程度不同，可以分为亮浆、砂浆、粘浆和砂浆4种。
1）亮浆。500克糖加水150克-200克，加热到110°C时（用勺拔丝可拉长4厘米左右即可），加入葡萄糖浆（也可用饴糖代替）150克左右，再加热到110°C即可。注意熬制时的火候要适当。
2）砂浆。500克糖加入150克水，加热到110°C时（起“白霜”）即可。
3）粘浆。熬制方法同亮浆，但火候要比亮浆要轻以些。
4）稀浆。熬制方法同亮浆，但加水量为250克左右，加葡萄糖浆500克左右，火候要比粘浆轻些，便于制品喝透糖浆，滋味润美。
注意事项：
煮糖浆对于温度要求比较高，所以一定要严格控制温度不要超过110度，热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些，放凉后要比蜂蜜略稠一些，煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定。
冰糖的品种：
冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。其中多晶冰糖就是我们所说的老冰糖。老冰糖可分为传统土法熬制工艺、养晶工艺、吊线工艺三种。
冰糖的用途：
冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
冰糖的功效与作用
1、生津津止渴
冰糖可以润喉去燥，使人清爽舒适。
2、润肺
富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
3、化痰止咳
冰糖适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
4、清热除火
冰糖能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。
5、解毒
冰糖清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
6、祛脂降压
冰糖能够使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。
白糖熬糖稀怎么熬制
用白糖熬糖稀是比较常见的方法，熬糖稀的时候要掌握一定的技巧，首先要注意不能熬糊，避免导致口感变苦，好的糖稀吃起来应该是又甜又脆的。另外在熬汤的时候，一定要避免飞溅，避免伤到皮肤。要选择厚底锅，在控制油温方面也应该有所注意，下面我们就来看一下这方面的内容。
白糖熬糖稀怎么熬制
1、准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀。备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。
2、铜锅加入适量清水，放入白砂糖。水与糖的比例是2：1。
3、糖放好后，轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
4、大火加热，使水温要快速升高，使糖溶解在水中。
5、随着水温升高，糖液开始翻动。持续加热，可以看到糖液开始起大泡了。持续一段时间，注意火候要稳定，不要忽大忽小，隔2-3分钟要有规律的翻动。
6、继续加热，熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡差不多了。
7、熬糖的目的是把糖液摊成糖片，方便在糖画绘制中使用。把糖液浇在石板上，冷却变成糖饼。
8、晾凉，过八、九分钟后，糖液凝固变成糖饼，就可以用铲刀铲起来了。
9、熬制好的白糖稀应该清亮透明，，闻起来有一股清糖的独特香味，吃到嘴里又脆又甜。
10、质量好并且保存好的糖块在常温下，半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。
制作糖稀有几点要注意的：
1、熬糖的锅旁最好放置一碗冰水。
2、熬制糖稀的锅最好是浅色，厚底，耐热的，尽量选择高大的锅，因为糖在熬制过程中可能会飞溅出锅 。
3、看糖稀制成与否重在观其色，闻其味，这些只要多练习几次就能进行准确判断了。所以一口浅色的锅会有助于观察糖色的变化。而温度计有可能会因无法承受糖稀的高温而溶解或损坏，更何况温度计的价钱要远高于浪费几杯白糖的价呢。
熬制猪油的方法
猪油也是一种做菜的时候可以放入的油类，而且要比其他的油类吃起来的时候味道是很不一样的，但是对于猪油来说大部分都是自己在家里面去熬制的，这样的话吃起来的才会更加鲜美一些，不过在熬制猪油之前要先用清水清洗干净的，然后切成条状的，从而让熬制的时候变得更加简单。
猪板油用清水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜。
放入炒锅中(不建议用平底锅)，加入小半碗水，大火烧开锅，然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。
待猪板油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。
捞出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好。
待油自然冷却后倒入容器中密封保存。
猪板油800g，清水小半碗，盐少许。
做法
1.猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
2.放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失(而油慢慢变多)。
3.图为熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入)，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
高汤的熬制方法
生活中常见的汤有很多，汤受到很多人喜爱，汤中含有的营养成分比较多，长期喝汤对改善人体各方面，都是有着很好帮助，而且在对汤选择的时候，要注意不能随意，对一些油性较大的汤，在喝的时候都是需要适量的进行，那高汤的熬制方法都有什么呢，也是很多人不太清楚的。
高汤含有的营养元素较多，主要也是因为在食材上，选择比较多，因此对高汤的熬制方法具体该如何进行呢，下面就详细的介绍下，使得对高汤制作有着一些认识。
高汤的熬制方法：
材料
毛汤原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求，奶汤原料：选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白(脂酸)的原料，清汤原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉
做法
毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。
奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。
普通清汤原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。
精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)：取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
以上就是对高汤的熬制方法详细介绍，在制作这类汤的时候，完全都是可以按照以上方法进行，但是在制作这类汤的时候，要注意火候，而且它的制作时间也是比较长，所以制作的时候，要注意不宜着急，否则会使得高汤制作出来出现很多问题。
奶茶熬制方法
人们如今都是很爱喝奶茶的，而且现在奶茶的口感也是各种各样的，可以根据自己个人的喜好来选择适合自己的口味，不过有些家长们总是会担心外面购买的奶茶不是很干净的，所以说就会想要在家里面自己熬制的，但很多人由于没有掌握好熬制技巧就会导致奶茶不正宗的，这个时候就要注意火候问题的。
先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入 适量鲜牛奶或奶粉，用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。
熬奶茶的方法：1.把小米炒熟(开花就像爆米花一样);2.熬好砖茶(红色);3.把茶叶取出(只留汤不留叶)或把茶水倒出，这样的茶水没有一点的茶叶渣非常干净;4.倒入炒熟的小米，熬2分钟，再倒入纯牛奶(不是袋牛奶，那个不好喝);5.再熬4分钟即可，加入少量咸盐;6.也可以加入黄油(少量的也可以不加);7.可以品尝了。
甜味奶茶
1. 将红茶放入茶壶滤器中，冲入开水少许，待茶叶舒展开后滤去第一遍茶水不用。
2. 再冲入开水适量，静置3分钟左右。
3. 杯中放入白砂糖。
4. 冲入沏开的红茶茶水，搅匀。
5. 将牛奶加热至温热，倒入茶水中，搅匀。
6. 取一细目滤网置于杯上。
7. 倒入奶茶。
8. 将过滤后的奶茶倒入杯中即可饮用。
可以依个人口味对红茶、奶、糖的数量可进行调整。
哈萨克、塔塔尔等民族烧制奶茶更有讲究，他们将茶水和开水分别烧好，各放在茶壶里，喝奶茶时，先将鲜奶和奶皮子放在碗里，再倒上浓茶，最后用开水冲淡。每碗奶茶都要经过这三个步骤，而每次都不把奶茶盛满，只盛多半碗，这样喝起来味浓香而又凉得快。到了冬季，有的哈萨克族牧民在奶茶里还放一些白胡椒面。这种奶茶略带一些辣昧，多喝可以增加体内的热量，提高抗寒力。
藏族、蒙古族的奶茶以砖茶、羊奶或牛奶、和以酥油煮成，加盐调理使味道偏咸。奶茶，是藏族、蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。奶茶所用的茶叶是青砖茶。砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。奶茶的一般做法先将茶捣碎，放入白水锅中煮。
茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺搅拌茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶或奶粉，用勺搅拌至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。
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