月饼转化糖浆的做法
【www.ys630.com - 莲蓉月饼秋天饮食养生】
饮食健康了，我们的身体才会真正健康起来，假如因为害怕麻烦不愿自己做饭而长期在外吃饭，结果令身体健康受到损害，那是得不偿失的，月饼转化糖浆的做法相对简单，做起来并不麻烦，所以不用担心。
2、柠檬洗净对半切，挤出柠檬汁备用。
3、白糖和水放入不锈钢锅混合搅匀。
4、以中火烧开，倒入柠檬汁。切记之后不要搅拌了。
5、转小火慢慢熬煮，熬煮过程锅壁上会有结晶，用刷子沾水刷下去就可以。（记住不可搅拌，不可搅拌）
6、一定要小小火熬煮至颜色稍变深稀稠即可，大概1个小时左右（火力大一点点的40分钟也好了，注意别熬过头了，不然会很硬的）。放凉装入密封罐保存。
7、成品
8、成品
9、成品
只有当疾病发生时我们才会意识到健康的可贵，月饼转化糖浆的做法简单，且能让人更好地保持健康。
yS630.Com相关推荐
转化糖浆的做法
糖类物质是人体能量来源的一个重要途径.而人们对甜品的喜爱也到了一种极致的地步.甜品在每一个国家都有着它一个非常完整全面的体系,有时候它甚至比正餐还要的严格还要受到人们更多地喜爱.在越来越会享受的这个安逸的世界里,人们喜欢享受甜品带给他们的甜蜜的而感觉.这促进者甜品的发展.
而对于制作甜点来说,不可缺少的一步就是要有一个好的糖浆.这就需要人们发挥智慧来做出美味的转化糖浆来.俗话说"工欲善其事必先利其器"这句话是十分有道理的.
所谓转化糖浆,就是在糖中加入酸性的物质(柠檬汁)通过熬煮,使糖部分转化为不会结晶的单糖,而转化糖浆的好坏也直接决定做出月饼的品质,包括月饼花纹的清晰度、饼皮的滋润度以及饼皮上色的情况,所以,各位对做广式有兴趣的朋友,有时间的话,可以动手自己熬煮转化糖浆.
制作转化糖浆不太难,关键要有点耐心,另外,就是要防止熬煮过程中糖浆结晶.
转化糖浆做法
食材:细砂糖400克、水180ml、新鲜柠檬汁3汤匙(45ml)
步骤/方法
1、熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅,把砂糖放入锅中加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合.开中火加热,不用搅拌.
2、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁,再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮,注意不要搅拌,因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶.
3、用小火慢慢熬煮,煮的时间越长,糖浆的颜色越深.
4、等糖浆熬到深琥珀色时,大约需要40分钟-60分钟,就可以了.
5、关火等糖浆冷却后,找一个干净无水无油的密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用
注意事项
1、熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类,因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅.
2、在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌,因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶.
3、熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮,使水分挥发,如果火太大糖浆很快就会变稠,但颜色还不够深,做出的月饼上色就不会好.
4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用,放置时间长效果更好,不会变质.
学会了制作美味的转化糖浆,是成功制作出美味甜品的第一步也是很重要的一步.在制作甜品的其他工序里,仍然应该倾注自己的心思在里面才能做出美味的甜品,才能让品尝的人感受到制作者心里的甜蜜的感觉.
广式月饼木糖醇转化糖浆的做法
很多新手媳妇在厨艺上都非常苦恼，广式月饼木糖醇转化糖浆是一道适合新手学习的菜肴。不需要非常复杂的做法，简单翻炒就好。这道菜不管是搭配干饭吃还是搭配稀饭吃都不会影响菜的味道，饭后一碗汤味道更好。
2、把所有食材准备好，准备一个厚底的不锈钢锅，刷干净，无油状态。
3、砂糖放入锅中加入水，开中火用筷子搅拌到糖融化
4、继续开中火加热到水烧开，倒入柠檬汁，再次烧开
5、烧开后转到小火，熬40～50分钟左右，因为温度不一样，所以熬制的时间不同，熬糖浆中途一定不能搅拌，直到熬制好，熬制过程中有糖浆飞溅到锅壁上，可以用干净的毛刷子蘸水往下刷，这样锅壁上的糖浆又会流到锅里了
6、小火一直慢慢熬， 当温度达到110度左右，糖浆变成琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一些就熬好了，可以关火了，熬好的糖浆一定要彻底放凉后才能装入干净无水的玻璃瓶里密封放好，当天熬好的糖浆不建议使用，最好放15天再用，放3到5天用也没太大区别
7、糖浆要彻底放凉后才能倒入干净无水的玻璃瓶内密封保存，我没有大的玻璃瓶就放到玻璃保鲜盒里了，成品大约1斤左右，放凉后糖浆颜色是不是好漂亮！
8、做出的月饼每个都那么完美！漂亮！最主要的是这是纯正的木糖醇熬制的糖浆，家里有糖尿病人的可以放心食用了，但也不要多吃。
广式月饼木糖醇转化糖浆的做法简单，容易学会，而且耗时较短，只要一个休息的空挡，美味即可出锅。
月饼转化糖浆的制作方法是什么
月饼是中秋佳节必不可少的一种食品，自己动手制作月饼更加充满意义。月饼的制作最重要的一步就是转化糖浆的制成，它的做法非常讲究，需要准备纯鲜的柠檬汁和白糖，然后根据给出的步骤一步步完成，过程中加热的时间和温度也必须严格把控，只有这样才可以制作出最正宗的转化糖浆。
一、材料
绵白糖400g百岁山（水）250ml
新鲜柠檬汁50g
二、自制月饼转化糖浆的做法步骤
1、准备新鲜柠檬汁，这里没有工具，我就直接纯手工挤了
2、挤完的汁难免会有果肉等粗物，所以需要过滤掉闲杂，我这里用纱布过滤到另个备用碗里
3、准备400g糖，200ml百岁山，50g新鲜柠檬汁
4、把百岁山、糖倒入奶锅（不锈钢）（因为后面需要加柠檬汁，所有这里一定不要用铁锅和铝制锅）混合融化
5、融化不完全，放电磁炉上加热，稍微搅拌，使融化均匀，之后就不要搅拌了，1600w加热至沸腾
6、沸腾后立即加入准备好的50g新鲜柠檬汁，这一步很关键，加入柠檬汁后一定一定一定一定不要再搅拌啦！把温度调至600w，继续温煮
7、600w温煮，大约10min左右（一定不要搅拌）
8、注意观察，10min左右大约成蜂蜜样儿，关火静置放凉
9、凉后成蜂蜜样扯丝，越凉越浓
10、倒入事先准备好的容器里，这里要有耐心，等待它慢慢滑入容器，不然会一片凌乱扯丝，无法收场
11、美美哒转化糖，充满柔情和蜜意
12、晚上照的容器里有些暗沉，放个勺子映衬一下
13、丝滑
14、盖上盖子，放置两天左右就可以做月饼啦！
转化糖浆的作用
不知道大家在生活中是否接触过转化糖浆，转化糖浆它一般是经过转化之后得到的糖浆，它的营养价值是比较高的，我们大多数在做软化糖浆的时候，都是会采取大锅小火慢熬的方式，而且一般转化之后再烧出来的唐家颜色看起来就比较深，比较浓厚一些，那么转化糖浆都有什么作用呢?
一、转化糖浆是什么
转化糖浆从字面上理解就是经过转化的糖浆,它与其它糖浆的区别就是熬制过程中发生了一些转化。
当我们把糖和水放在一起烧开后,随着水分不断地蒸掉发,糖水的浓度就会越来越高,浓度高到一定的程度时,冷却后就会形成结果析出,这其实就是冰糖的制作方法。
如果我们既要糖浆保持一定的浓度,而在冷却后又不会结晶析出,就需要在熬制糖浆的过程中加入柠檬酸或酒石精等酸性物质,也可以用柠檬汁来代替这些酸性物质。
熬制时,酸性物质会将糖分解为不易结晶的单糖,从而防止糖浆在冷却后析出结晶。这种将糖分解为单糖的过程就称为转化,经过转化的糖浆就叫转化糖浆。
二、转化糖浆的作用是什么
转化糖浆是制作广式月饼必不可少的,它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。
三、用什么代替转化糖浆
用麦芽糖也可以代替转化糖浆,但由于转化糖浆的单糖含量比较高,其着色效果和吸湿性更好一些。而麦芽糖的主要成分是二糖,其着色效果和吸湿性都不如转化糖浆。
月饼糖浆配方
生活中很多人都喜欢吃月饼，有的人不仅喜欢吃月饼，还喜欢自己制作月饼，在制作月饼的时候也要注意糖浆的调配。调配糖浆的时候也要讲究方法，这也会影响到月饼的口味和口感。一般情况下，制作月饼糖浆是有一定步骤的，生活中月饼糖浆的配方也可以根据个人喜好搭配。
1.月饼糖浆（转化糖浆）配方：
砂糖：1000克
精水：600克
柠檬酸：2克
2.熬糖浆的步骤：
用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，以免砂糖沉淀糊锅，直到糖完全融化。水开后改小火，加入柠檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。用电子温度计测水温，水温110－115度时，糖度达78到－80%就可以了。用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊锅出现糖浆翻沙现象。用小漏网去除糖浆里的浮沫（砂糖里的杂质）。
3.储存
熬好的糖浆储存至少一个星期（最好一个月）才能使用。这是因为转化是一个缓慢的过程，糖浆一周内还在转化过程中，一周后基本停止。做月饼最好提前两个月熬好糖浆。糖浆熬好后倒入干净的容器，刚开始半密封，自然冷却后密封保存，中途不能打开容器搅拌。保存环境温度要适中。转化糖浆一般可保存三个月到半年时间，甚至一年。熬新糖浆时可以适当加一旧的糖浆或葡萄糖。
4.注意
砂糖要颗粒大小均匀，颜色洁白（说明含杂质少），做成糖浆后存放时间更长。柠檬酸起催化剂作用，可用柠檬汁代替，但用量多，如配方中的2克柠檬酸可用20-40克柠檬汁代替。
月饼糖浆的熬制
每逢佳节倍思亲，亲爱的马上就要中秋佳节了，在外工作的你今年一定又要加班没有时间回家了。家里的老父母吃穿不缺，望儿欲穿。别让孝心失效，赶紧跟着我一起学习熬制月饼糖浆，到时好好露一手，为家人亲手制作月饼，一起共话佳节，共享幸福新生活。 一、糖浆制作工具的选择1.制作糖浆时，应选用铜锅或不锈钢 锅，而不应选用铁锅或铝锅加热。 因为用 铁锅或铝锅制作糖浆，由于温度过高，铁 与铝的分子结构不稳定，会起化学反应， 使糖浆颜色变黑，影响糖浆的品质。 因此 所用的长把勺也应使用铜制或不锈钢制 的。2. 制作糖浆要选用可以调节的加热 方式，如用液化气灶(煤气灶)。3.制好的糖浆需要进行过滤处理，所 以需要准备细细的筛子。 注意要选用能 承受高温和结实的。4.为了存做好的糖浆，要准备塑料桶 或瓷器。5. 在制作过程中还要准备一把较硬 的毛刷。 二、原料的选择在实际生产中， 糖的品质直接影响 糖浆的制作。 以至影响到月饼的质量，月 饼糖浆要选用结晶均匀，颗粒大小一致， 内部无杂质的粗粒砂糖， 而且必须是蔗 糖。 三、柠檬酸的选择柠檬酸为无色半透明结晶或白色结 晶粉末、无 臭 味、极 酸、溶 解 于 水、无 毒; 它能使制作好的糖浆有爽口的酸味。 同 时防止糖浆翻砂。 促进糖浆的转化。 制作 糖浆加入柠檬酸是制作广式月饼中一大 特色它使月饼回油快、色泽金黄、柔软金 亮。 所以柠檬酸要选用上等的，或使用自 然界中的酸性硬物质，如菠萝、柠檬。 四、糖浆的制作原理1.糖浆在加热沸腾时，蔗糖分子水解 为一分子果糖分子葡萄糖， 这种作用称 为糖的转化，两种产物合称为转化糖。2.糖浆经加热沸腾后，便成为糖浆， 也就是转化糖浆。3.转化糖浆不易结晶，所以转化程度 越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用 也就越低。 4.柠檬酸可以催化糖的转化反应，促进蔗糖的水解。5.砂糖加热后，有双糖变为等量的葡 萄糖和果糖，性质与原来的砂糖不同。 增 加了烘焙产品的颜色。 同时，葡萄糖和果 糖吸湿性强， 可以保证产品的湿润和柔 软。 广式糖浆的制作一、糖浆的配比 砂糖 100%(2.5 千克)、水 45%~50% (1.2 千克)、柠檬酸 0.15%(0.004 千 克)、 盐 1%(25 克)红色素适量。 注意：如果配方里不用柠檬酸，可用 5%的菠萝与柠檬代替。二、投料顺序 糖+水溶开后+盐+色素+柠檬酸 (如 加菠萝或柠檬应与水和糖一起加入。 ) 三、操作步骤1. 将材料按顺序投入后用大火煮至 沸腾。2.把火调到小火，慢慢煮 2 小时。3.在制作过程中用毛刷沾清水，把缸 壁杂质取出，以防影响质量。4.如杂质过多，需要用勺子把它们除 掉。5. 糖 浆 煮 至 温 度 115℃， 糖 度 78~ 80℃时，冷却后过筛备用。 (糖浆至少放 置一个月后成熟才能使用)6. 如果在没有仪器的情况下采用下 列方法识别糖浆在制作过程中随温度变 化的各种状态： ①104℃左右开始沸腾阶段，糖液起 泡。 ②107℃左右成线阶段，用手接触糖 浆表面，食指与拇指合拢再分开，可以拉 成一条有伸缩性的细条。 ③110℃蒸煮阶段， 用和 107℃一样 的方法，用手接触糖浆表面，食指与拇指 合拢再分开， 可以拉成一条有伸缩性的 细条，末端可形成一颗“液珠”。
糖浆的做法
人生就像是一道煮了一辈子的菜,其中有心酸也有甜美,有苦涩也有快乐.而只有这样才能使一个完整的人生.人生五味,缺了哪一味,生活都稍显逊色.而在人们的生活中,甜味也是不可缺少的.人们喜欢甜品,这是公认的了,也因此就有了许多甜品的衍生物出现在社会上.
糖浆是用白糖经过加工而做出来的一种味道香甜的白糖替代物.人们可以用糖浆来腌制话梅杏等水果,也可以用来制作月饼以及其他的饼类或者直接泡水喝也都是不错的选择.所以,学会制作糖浆也是很有用的.
食材:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML
方法/步骤
准备一个不锈钢锅,把糖放入锅里.加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合.开中火加热.之后请不要再搅拌.
等糖水煮开以后,倒入柠檬汁.再次煮开以后,转小火,慢慢熬煮(从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水).
这时如果有糖水粘在了锅壁上,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈.水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去.
一直用最小火慢慢熬煮,煮的时间越长,糖浆的颜色越深,我们可以看到糖浆颜色在慢慢的变深.大约煮40分钟到1小时左右,当糖浆的颜色非常接近蜂蜜的颜色,而粘稠度比蜂蜜稀的时候,糖浆就熬好了.
等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用.
注意事项
煮糖浆的时候,一定要开到最小火,慢慢的熬煮.
煮好的转化糖浆防腐能力很强,今年用不了的话,明年可以接着用哈!
糖浆冷却后会比热的时候要稠,所以,煮的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以,冷却后就会变得比较稠了.
冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可(如果糖浆已经煮黑了,那就别费力了,直接倒掉吧!).
糖浆在人们的生活中默默地起着它不大不小的作用,为人们的味蕾增添了甜美的味觉享受.每个人的家里都会有喜爱甜食的人.所以,学会了制作糖浆,就可以根据自己的口味来创造不同口味的糖浆,满足的不仅是自己还有家人.
＃月饼#水晶月饼的做法
安排自己的日常饮食其实是生活中非常重要的一个部分，我们不应忽略，在平时偶尔在外面吃下饭是没问题的，但最好不要过于频繁，自己做饭是最好的，＃月饼#水晶月饼的做法很简单，有心自己做饭的人不妨可以学习。
2、把水晶粉与水混合拌均匀后放着备用
3、把麦芽糖与水倒入锅中开火煮，边加热边搅拌直至沸腾100度
4、将煮好的麦芽糖倒进搅拌好的水晶浆中，搅拌均匀
5、倒进蒸盘，放入蒸锅中蒸煮
6、蒸煮25分钟后取出，呈现半透明状态趁热取出
7、在等待水晶粉糊蒸煮的时候，把馅料分20g一个搓圆。水晶皮取出后分30g
8、水晶皮压成扁平状，放入准备好的馅料，然后把它包好收口。
9、放进模具并压实，然后把模具向下压，脱模完成
10、成品图
由于都市生活的繁忙，许多人都不爱下厨，＃月饼#水晶月饼的做法不难，适合每天工作学习的人们，在忙碌之后，还能够享受自己做出的美味。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《月饼转化糖浆的做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“莲蓉月饼秋天饮食养生”专题。
