腊八蒜多少天可以吃
腊七腊八养生常识。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。随着社会的发展，人们更好注重养生，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！您对养生常识是如何看待的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的腊八蒜多少天可以吃，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
腊八蒜多少天可以吃
1、腊八蒜10天左右可以吃
腊八蒜做好后放置到阴冷的地方,一般过7—10天后,蒜瓣就会变得湛青翠绿,腊八蒜的腌制也就大功告成了。所以腌制腊八蒜一般需要10天左右就可以吃了。
2、腊八蒜用什么瓶子泡最好
最好用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶。很多人泡腊八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家里吃完罐头的瓶子就很好啊。如果腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品。腌制腊八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好,有益于微生物有益菌生长,且保存时间长,不变质。瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体,而塑料器皿不行。如果长期保存,最好还是选择陶制器皿。
3、腊八蒜为什么会变绿
大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终让大蒜变成漂亮的绿色。
因此,要让腊八蒜变绿的关键因素有两个,一是要让蒜酶从细胞中翻译出来,二是要用低温条件来激活蒜酶,这两个条件缺少一个都不会变绿。我们知道泡腊八蒜的时候必须要用醋,主要原因就是醋能增加细胞膜的通透性,从而让蒜酶能从细胞中跑出来。
腊八蒜怎么腌制
1、腊八蒜的制作方法
材料:大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。
做法:选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器。
选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成。ys630.com
此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换,但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
2、腊八蒜的腌制材料
材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多。
泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。
注意:糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
调味:在成熟前6-7天,可加些桂花,以增进风味。
3、腊八蒜的腌制步骤
材料:500克蒜配50克盐、300克红糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水。
步骤:蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)。
蒜头泡清水5-7天,每天换水。
蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去,均匀地码入坛中。
水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用。
回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。
腊八蒜的功效
1、助消化
腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥。具有助消化的作用。
2、预防癌症
腊八蒜还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
3、延缓衰老
腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。
4、杀菌灭虫
腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
5、防治铅中毒
经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。
延伸阅读
腊八蒜一天最多吃多少
腊八蒜一天最多吃多少
1、腊八蒜一天最多吃多少
腊八蒜的功效并没有毒,蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有健体之功效,但吃多了会产生抗物酶,这就会使腊八蒜的功效让人精神疲惫。
蒜虽好,可并不是吃得越多越好,大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,每天不能吃太多……因为大蒜吃多了会影响B族维生素的吸收,大量食用还会对眼睛有刺激作用,严重者有可能会引起眼睑炎、眼结膜炎。另外,大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性,胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时,不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可,每次吃2—3瓣。
吃蒜还要根据季节和体质而定。夏季湿气重,多吃蒜可以除湿邪,但秋冬季节干燥,容易上火,最好少吃。对于体质虚弱和胃肠衰弱的人,可以适当吃些熟蒜,比如烤蒜、入菜或腌制成糖蒜,可以有效减少大蒜素对肠胃的刺激。
2、腊八蒜为什么是绿的
传统的腊八蒜,都具有独特的绿色,而且也是人们判断腊八蒜腌制是否成功的一个标志。
在腌制过程中,腊八蒜最初生成的是蓝色素,但它很不稳定,随着时间的推移便逐渐转化为黄色素,二者共存就使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说,腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。
腊八蒜通体翡翠色,和腊八之后的低温有很大关系,一般来说,从腊八之后至正月十五,气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿,说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化,这个变化取决于pH值、温度等。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。
3、腊八蒜功效
中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。对于大蒜的食用价值,俗语有云:春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种,由此可见大蒜在人们日常膳食中占有重要地位。现代研究表明,大蒜中含蒜氨酸和蒜酶,二者接触后产生蒜素,具杀菌效力;大蒜中所含生物碱,具有降低血糖成分,增加胰岛素的功能,更重要的是它对正常血糖值无影响;大蒜还是有机锗含量最高的植物,硒含量也较多;大蒜中还含有VA、VB、VC、钙、磷、铁、粗纤维等成分,此外大蒜还具有促进新陈代谢,缓解疲劳,刺激消化器官分泌消化酶,促进上皮增生,加速创伤愈合等功效。
腊八蒜的起源
据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在腊八这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。
老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。
腊八蒜的泡制方法
1、紫皮大蒜剥去外皮;
2、把大蒜掰成小瓣;
3、洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗);
4、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃);
5、倒入米醋;
6、米醋的量大约和蒜瓣齐平;
7、盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方;
8、这是泡了7天后的样子,大约有一半左右的蒜开始变绿;
9、这是泡了11天的蒜,只有小部分还没变绿,这时候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好。
腌腊八蒜需要多少温度
腌腊八蒜需要多少温度
1、腌腊八蒜需要多少温度
1.1、温度高
太暖和,蒜会变蔫变软,没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉。但是温度较为暖和的话,蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿,所以说各有利弊。
1.2、温度低
太冷了,小心醋冻住,变成冻蒜。
1.3、最适温度
密封的腊八蒜放到一个冷的地方10℃以下0℃以上为最好。
2、腊八蒜的制作方法一
材料:大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。
做法:
2.1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器;
2.2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
3、腊八蒜的制作方法二
材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多。
做法:
3.1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
3.2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。
注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3.3、调味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增进风味。
腊八蒜的功效
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用;
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。
5、另外,腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
为什么要泡腊八蒜
泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。
在低温条件下,腊八蒜在任何时候都可以腌制,为何偏偏要卡在阴历十二月初八?据传说,蒜“算”同音,每年腊八,各商号要算总账,结清一年积欠,债主也从这一天起开始和借债的打招呼,民谚称:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”
到后来,人们忌讳“算”字,所以每到年关,没人买腊八蒜,也没人卖腊八蒜,家家户户都是自己腌。
北京有句老话说:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示,倒也算是难得的苦心。
腊八蒜的蒜可以洗吗
腊八蒜的蒜可以洗吗
1、腊八蒜的蒜可以洗吗
腊八蒜的蒜不用洗!罐子用开水烫过,一定要晾干,没有水,蒜也不要洗,直接放进罐子里就行,再放些砂糖,没有糖不好吃,太酸了。还有最最最重要的一点就是:剥蒜的时候不要把蒜剥破了,就是在根部的位置最容易破,破了的蒜一泡就黑了。
2、腌腊八蒜的注意事项
2.1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。
2.2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。
2.3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。
2.4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。
2.5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。
3、腊八蒜的的好处可保心降压
3.1、对抗感冒
数九寒冬,气候变化无常,是感冒最容易侵袭的季节,不论是大蒜,还是食醋,都具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和病毒,提高机体抵抗力的作用。尤其是大蒜素的杀菌能力可达到青霉素的1/10,对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌、霍乱杆菌、霉菌、病毒、寄生虫等致病菌都有较强的杀灭作用,若把大蒜放在口中嚼食3至5分钟,可杀灭口腔中的全部细菌,还可以起到预防感冒、防止伤口感染、治疗感染性疾病的功效,被称为“地里生长的青霉素”。
3.2、防癌抑癌
大蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用,诱导肝细胞脱毒酶的活性,减少肝脏对亚硝胺的代谢,阻断亚硝胺致癌物的合成并抑制肿瘤的生长,减少癌症的发生率。不过,腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,大蒜虽然可以预防肠道传染病,但对于已经患有较严重腹泻者,则应和腊八蒜划清界限,因大蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。
3.3、可保心降压
“大蒜可清动脉,开静脉”,大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,可降低体内“坏”的胆固醇——低密度脂蛋白的含量,具有明显地降血脂和防止血栓形成,促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。大蒜中的“配糖体”有很强的降压作用,每日吃一头大蒜是非常简单易行的降压方法,尤其是与具有软化血管的食醋一起使降压、降脂的效果更胜一筹,是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的一剂良方。
腊八蒜的起源来历
据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在腊八这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。
北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。
老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。
腊八蒜的做法
1、选择比较饱满的,没有腐烂点的,未发芽的去皮蒜瓣,然后洗干净,把水分晾干。
2、按照500g酿制老醋、80g白糖的比例,配成溶液。
3、将腌蒜用的玻璃瓶洗干净,消好毒,晾干。把醋糖溶液倒进去,然后把蒜瓣放入,按照醋、蒜瓣为1:2的比例浸泡。用保鲜膜封住口,置于10℃~15℃的室内。
4、20天后,当蒜瓣呈绿色时,即可食用。当然如果嫌麻烦,就可以直接买这种腊八蒜来吃,简单方便健康。手工精选大蒜,颗大饱满,色泽均匀,酸甜可口,美味佳肴,古色古香,开袋即食,消食开胃,独家配方,味道独具特色,蒜味浓郁,亦可烹饪调味。
腊八蒜腌制气温多少度
二、腊八蒜的功效三、那些人不能吃腊八蒜
腊八蒜腌制气温多少度
1、腊八蒜腌制气温多少度
北方现在夜里温度都在零下,蒜是怕冻的~~放在室内就可以啦~~
腊八蒜,是北方人常爱做的菜。现在南方一些地区也有了腌制腊八蒜的习惯。泡制腊八蒜的方法是:用500克醋,75 — 100克的白糖的比例配成溶液,盛在坛、罐等器皿中, 将蒜分瓣剥皮, 将蒜瓣按醋、蒜瓣1比2的比例泡上,将坛、罐口用碗扣住,置于零下4—5度的室内,大约20天左右,当蒜呈“翡翠”色时,即可食 用。腊八蒜味美色鲜,淡酸微辣,落口带甜,醇香可口,食之开胃,助消化,提精神,别有风味。
2、腊八蒜储存气温多少度
2.1、温度高
太暖和,蒜会变蔫变软,没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉。但是温度较为暖和的话,蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿,所以说各有利弊。
2.2、温度低
太冷了,小心醋冻住,变成冻蒜。
2.3、最适温度
密封的腊八蒜放到一个冷的地方10℃以下0℃以上为最好。
3、腊八蒜腌制方法
3.1、泡制腊八蒜最好选择紫皮蒜。
3.2、把蒜去皮备用。
3.3、把蒜头用小刀切去～方便入味。
3.4、把蒜放入可以密闭的容器内,准备米醋～我们知道醋有很多种,例如陈醋,白醋,米醋,最适合泡腊八蒜的是米醋。
3.5、在蒜上倒些白砂糖。
3.6、倒入米醋拧紧瓶盖,放到阴凉处即可。
3.7、待到了过年的时候,取出来就着热气腾腾的饺子一起吃,那就是人间美味啊!
小贴士
如果想要腊八蒜快速变绿,就放到暖气片上,几天就绿了。
腊八蒜的功效
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用。
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。
5、另外,腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
7、大蒜不仅含蛋白质、多种维生素和矿物质,而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素,因此有“地里生长的青霉素”的美誉。常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病。
那些人不能吃腊八蒜
1、非细菌性腹泻患者
发生非细菌性的肠炎、腹泻时,不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症,肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加,机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔,大量液体刺激肠道,使肠蠕动加快,因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜,辛辣味的大蒜素会刺激肠道,使肠黏膜充血、水肿加重,促进渗出,使病情恶化。
2、肝病患者
很多人认为,大蒜能抗菌抗病毒,于是就用吃大蒜来预防肝炎,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利,因为大蒜对肝炎病毒没什么作用,相反,大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用,可抑制肠道消化液的分泌,影响食物消化,从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外,大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低,并有可能引起贫血,不利于肝炎的治疗。
腊八蒜可以加蜂蜜吗
腊八蒜可以加蜂蜜吗
1、腊八蒜可以加蜂蜜吗
一般情况下,蜂蜜是可以泡大蒜的。蜂蜜泡大蒜是很受欢迎的一种保健养生食物,它可以起到很好的食用功效,起到很好的保健效果。所以,腊八蒜可以加蜂蜜的。
2、腊八蒜的好处
2.1、抑制血栓
大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,能清除积存在血管中的脂肪,改善脂质代谢,使低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的含量下降,显着增加纤维蛋白溶解活性,抑制血小板黏附和聚集,降低血液黏稠度,抑制血栓的形成;并能增加微动脉的扩张度,促使血管纾张,调节血压,增加血管的通透性,从而起到预防动脉硬化、血脂异常、高血压、冠心病、中风等心血管疾病的作用。
2.2、有助防癌
研究发现,大蒜中含有的锗和硒等微量元素能致癌细胞于死地;大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御体系的重要组成部分,能促进肠道产生一种称为蒜臭素的物质,通过阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径,防范正常细胞转化为癌细胞。
3、腊八蒜哪些人不能吃
3.1、非细菌性腹泻患者--发生非细菌性的肠炎、腹泻时,不宜生吃大蒜。
3.2、肝病患者--大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用,可抑制肠道消化液的分泌,影响食物消化,从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外,大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低,并有可能引起贫血,不利于肝炎的治疗。
3.3、其他重症患者--而对得重病、正在服药的病人,则有明显的副作用,不但会使药失效,还有可能与药物产生连锁反应,使病人遭到危险。
3.4、肠、胃疾病患者--主要指的是急性胃炎、胃与十二指肠溃疡患者,因为腊八蒜会刺激胃黏膜,导致胃酸增多,刺激溃疡部位,不利于疾病恢复,还可能加重病情。
3.5、患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。
做腊八蒜的注意事项
1、制作时,蒜瓣和盛器一定要晾干,如果沾有水分,容易长毛、变质。
2、蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。
3、千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了。
4、一定要去蒂去根,就是上面都切掉一点,让醋能快速浸入蒜的内部。
5、绿的快的还有一个关键是温度,白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上扔冰箱里冷藏,加大温差,4、5天就可以绿绿的了。
6、做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色。
7、在腌制的过程中,大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色,绿色越好看、均匀,则说明腌制的大蒜越好,因此在腌制腊八蒜的过程中,网友们不需要对绿色产生恐惧心理。
8、做腊八蒜,蒜头要干不能有水气,所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥,这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气,泡的过程中会容易变质。
腊八蒜的做法
1、紫皮大蒜剥去外皮。
2、把大蒜掰成小瓣。
3、洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。
4、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)。
5、倒入米醋。
6、米醋的量大约和蒜瓣齐平。
7、盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。
8、这是泡了7天后的样子,大约有一半左右的蒜开始变绿。
9、这是泡了11天的蒜,只有小部分还没变绿,这时候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好。
做腊八蒜的适宜温度是多少
二、腊八蒜的来历三、腊八蒜的功效
做腊八蒜的适宜温度是多少
1、做腊八蒜的适宜温度是多少
做腊八蒜的最适宜温度10℃以下0℃以上,必须密封存放。
因为腊八蒜是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣。因此存放的温度太高、太暖和,蒜会变蔫变软,没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉。但是温度较为暖和的话,蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿,所以说各有利弊。存放的温度太低、太冷了,小心醋冻住,变成冻蒜。
当腊八蒜腌制好以后,存放的温度需要提高到10到-15°之间,这样的环境下,腊八蒜可以保存十天左右。
2、做腊八蒜用原醋
做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为,颜色浅的醋对了水,只有颜色深的才是好醋,这是一个误区。
原醋的颜色通常较淡,而加了焦糖色,醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物,有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式,一种是铵盐法,这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的,另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。
一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色,食用这样的调味品,会对健康不利。尤其不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色,无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的,没有保健作用。
3、腊八蒜的小窍门
提前泡好的腊八蒜,湛清碧绿真漂亮,就着饺子那么一吃,美! 做腊八蒜很简单,只要掌握几个小窍门,你也能腌出湛清碧绿的腊八蒜。
3.1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。
3.2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。
3.3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。
3.4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。
3.5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。
腊八蒜的来历
据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。
北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。
然而中国人讲究面子和彩头,不好意思杀到别人家里大喊“欠债还钱”。收债的泡腊八蒜送人,欠债的自然心照不宣:年关了,一年的债务该清算了。人家都搭上腊八蒜催债了,念在那份苦心上,“杨白劳”们只好吐个仨瓜俩枣,好让债主们有钱过年。
腊八蒜的功效
具体来说有以下几个功效:
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用;
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。
5、另外,腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
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