炸蘑菇用焯水吗
冬季用养生壸水果茶。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。有没有更好的养生常识方法呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“炸蘑菇用焯水吗”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
炸蘑菇用焯水吗
1、炸蘑菇用焯水吗
要焯水。因为在烹饪的很多处理方式上,都需要水焯一下,有的时候这是为了进一步去除表面的脏东西残留,有的时候是为了食物的口感考虑,而一般来说,蘑菇的处理方式,不管是炒的还是蒸的,都需要进行焯水的处理,对于炸蘑菇来说,当然也是应当进行这一步。因为油炸的食物,不管再怎么样,都是会在油炸的过程里面产生一些不好的物质,危害我们的健康。而如果油炸的油选择不当,更是会因此产生致癌物质。所以我们选择油炸的时候要选择质量,营养价值更好的田蕊妮橄榄油,而且橄榄油用过一次后不要反复使用,这样才会有利于健康。
2、吃蘑菇的注意事项
对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的,如果是对蘑菇过敏的话,食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用蘑菇。
蘑菇性滑,有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质,有碍肠胃消化吸收。
从野外摘回来的蘑菇不要随便食用,以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。
蘑菇含有谷氨酸钠,烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。
3、如何挑选蘑菇
看成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。
看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
蘑菇的种类
香菇:味道重,比较适合烧、油焖,比如在热油里放入葱姜,翻炒3分钟左右,或者在清蒸鱼里面配香菇。
草菇:主要是爆炒,在爆炒过程中,维生素C等不容易被破坏,而且草菇吃着口感很好,适于做汤或素炒。
金针菇:味道鲜美,是拌凉菜和火锅配料的上选,但最好煮6分钟以上,否则容易中毒,脾胃虚寒者也不宜吃太多。
口蘑:味道较清淡,煲汤最好。
茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇:这三种菇味道甜,所以最适合炒制。
猴头菇:宜用高温、旺火烧煮。但总的来说,菌类最好还是以清炒或清炖方法为主,才不失蘑菇的原汁原味。
现在常见的蘑菇的种类如香菇、草菇、金针菇、猴头菌、茶树菇等,而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、红铆钉菇、橙盖鹅膏菌、粘盖牛肝菌、正红菇等等。
怎样辨别蘑菇是否有毒
颜色。很多时候颜色鲜艳的蘑菇都是有毒的,如金黄色、粉红色、黑色、绿色、白色等,而人们在采摘蘑菇的时候千万不要因为蘑菇颜色鲜艳好看而采摘食用,可以食用的蘑菇一般都是白色、黄色或者茶褐色的。
手感。有毒的蘑菇摸起来会感觉到它表面黏黏滑滑的,如果将蘑菇的菌杆这段的话,无毒蘑菇的分泌物会清凉如水,蘑菇撕断后也不会变色,而有毒的蘑菇的分泌物则会浓稠,撕断后再空气重很容易就变色了。
菌盖。毒蘑菇的菌盖上经常会占有杂物或者生长着一些像补丁状的斑块,而没有毒的蘑菇一般很少有菌环的。
味道。毒蘑菇闻起来会有点像土豆或者萝卜的味道,不要误以为是能吃的;而没有毒的蘑菇闻上去基本都是苦杏味或者水果味。
从旁观察。如果有毒的蘑菇,不容易被小动物啃食;没有毒的蘑菇往往容易生蛆,小动物也喜欢吃。
用水泡。毒蘑菇用水浸泡后,水会变得浑浊,像牛奶一样;无毒蘑菇浸泡后水依旧会清澈。
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腊鱼用焯水吗
腊鱼用焯水吗
1、腊鱼用焯水吗
腊鱼要焯水。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。
2、腊鱼的加工工艺
腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料,加入盐和香辛料等调味品,腌制后经自然或人工干制而成,是传统水产加工保藏食品之一,其营养丰富,保质期长,具有多种独特的风味。由于腌腊鱼制作方式的多样性,仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种。
腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺,其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法,腌制时间为几小时到两个月。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间,改善其口感,己开发出一些新的腌制方法。
3、蒸腊鱼的诀窍
腊鱼本身的咸味较重,所以烹调之前需要浸泡以去除咸味,并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。如果家中有现成的熟猪油,蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。
农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干,正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味,又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃,这样烹制的腊鱼味道又香又脆,且鱼腥味淡。
腊鱼的营养价值
腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高。鱼体中含有一定量的脂肪组织,在腌腊鱼加工和贮藏等过程中会发生复杂的化学变化,鱼体会产生不愉快的哈喇气味,并且还会出现变黄和发粘等现象。这是鱼体中表面的微生物、光线、氧气、湿度、温度等因素作用的结果。
脂肪的腐败有两个途径,一个是脂肪水解,另一个是脂肪的氧化,一般情况下,这两个过程同时存在,造成食品的腐败变质。脂肪的水解产生的低分子脂肪酸主要为蚁酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等,具有不良的气味。脂肪氧化的最终产物主要是短链碳基化合物,造成食品的不良风味。在多数情况下,这些产物对人体是有害的。
高血压能吃腊鱼吗
吃一些是没有问题,但是腊肉尽可能少吃。因为腊肉类脂肪和胆固醇高的食物,是造成高血压的原因之一。血压在夏季会自然降低,不少高血压病人因而忽视治疗,自测、服药都暂停,结果每当到秋冬季节气温一下降,高血压立即发作,严重的还会“引爆”脑卒中。平时必须积极主动预防。
为保持新鲜的口感,腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。高血压患者要限制用盐,因为过多摄入盐分会加重高血压患者的病情,加重动脉硬化和血栓形成、血管阻塞。
高血压病人平时应以清淡素食为主,应少吃或不吃动物脂肪和胆固醇含量较高的食物,如肥肉、鱼子、猪内脏、蛋黄,同时要控制饮酒、咖啡及浓茶等刺激性饮料。蛋白质摄取量应适当,对肾功能正常的患者,不必限制蛋白质的摄取,即吃一些鸡、鱼、蛋、大豆等。如果血压持续升高,就应该及时用药控制血压。
凉拌银耳用焯水吗
二、银耳的一些食用禁忌三、银耳具有什么功效
凉拌银耳用焯水吗
1、凉拌银耳用焯水吗
银耳是生的,要做凉拌银耳的话,建议还是要用开水烫一下银耳比较好。
银耳是可以凉拌的,但是要注意这个银耳凉拌之前还是要用开说烫一下,这样才健康。
2、银耳的几种吃法
银耳南瓜粥：将南瓜去掉皮和里面的瓤,然后切成块,将银耳放在水里面泡好洗干净,将大米加水直接煮粥,等到粥快熟的时候,向里面加入之前准备好的南瓜和银耳一起煮,等到所有东西煮好的时候就可以享用了。
莴笋炒银耳：将莴笋去掉皮切成块状,清洗干净然后沥干水分,银耳用水泡好洗干净,锅里面倒入油加入葱蒜作料,放入银耳清炒,最后再加入莴笋,之后加入盐和鸡精翻炒几下就可以了。
银耳排骨汤。将排骨切成块状,银耳用水泡好洗干净,然后将排骨和银耳里面加水,用大火煮几分钟,之后换成中火煮半个小时,最后加盐就可以了。
3、卵巢早衰能吃银耳吗
卵巢早衰的患者其实是可以吃银耳的,这个请放心使用的。银耳是一个很好的滋阴降火的食材的。
银耳其实是可以补气血的,如果是针对卵巢早衰的患者,其实是可以一些莲子的,莲子其实是可以安神的,很多的卵巢早衰的患者的睡眠的质量其实是比较差的,所以卵巢早衰的患者其实是可以煮一个莲子银耳汤的,效果其实是不错的。
银耳的一些食用禁忌
1、隔夜吃如砒霜
大家都知道隔夜菜不能吃,银耳也不例外,喝隔夜的银耳汤易中毒。不论是袋栽银耳,还是露天锻木栽培的银耳,都含有较多的硝酸盐类,经过烹煮之后,如果放的时间较长,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤,亚硝酸就会自然地进入血液循环,使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白,从而丧失了携带氧气的能力,导致中毒,发生肠原性青紫症的一系列症状,所以隔夜银耳切记不可食用!
2、风寒咳嗽者慎食
银耳性润而腻,风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食,若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高,特别是在睡觉前不适合食用,否则会引起血黏度增高。
3、颜色过白别吃
在选购时银耳时要掌握一定的方法才行。挑选优质的银耳食用才更健康,以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常是经加工漂白的,色黄暗浊者则是储存过久,均不宜选购。
银耳具有什么功效
1、银耳性平,味甘、淡、无毒。具有不补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、滋阴润肺之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、胃炎、大便秘结等病症。
2、银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
3、银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
4、银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
5、银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
7、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。
凉拌笋丝用焯水吗
二、莴笋的营养价值三、莴笋的适用人群
凉拌笋丝用焯水吗
1、凉拌笋丝用焯水吗
凉拌笋丝时,笋丝需要焯一下水,这样做的目的:一是笋丝更加脆、爽口些,二是可以杀死切菜时,刀和案板上面遗留的细菌和病虫害物资。但有些菜,如生菜,是洗干净去掉水后,直接生吃的,由于如果也焯一下水的话,则生菜就蔫了,不脆、爽口了,另外由于生菜一般不用刀切,直接用手撕扯,所以没有接触到菜刀和案板,也没有必要利用热水来杀灭细菌和病虫害物资啦。莴笋作为一种常见的蔬菜,其营养价值并不输于其它常见的蔬菜。莴苣不仅有着独特的口感,它的营养价值也是十分丰富的,是个老少皆宜的蔬菜。
2、凉拌笋丝的家常做法
食材用料
莴笋1个;姜2片;蒜头2瓣; 小米椒2个;白砂糖适量; 生抽适量; 盐适量;白醋适量;香油适量;
凉拌莴笋丝的做法
2.1、莴笋一个去皮洗净。小米椒两个、姜两片、蒜头两瓣洗净。
2.2、莴笋擦成丝。
2.3、莴笋丝放入滚水锅中焯半分钟捞出。
2.4、焯好的莴笋丝放入清水中冰一下。
2.5、莴笋丝捞出沥水放入盘子里。
2.6、姜蒜瓣切碎,小米椒切圈放入碗中。
2.7、调汁。加入一勺生抽,一勺香醋,一勺香油,小半勺白砂糖,少量盐搅匀。
2.8、调汁淋入盘子里拌匀即食。
3、食用莴笋的注意事项
3.1、不可与乳酪同食
因乳酪是油脂性食物,莴笋性凉,二者同食,易致消化不良,或腹痛、腹泻。
3.2、不宜与蜂蜜同食
因为蜂蜜富含蜡质,具有润肠通便作用,莴笋性凉,二者同食,不利肠胃,易致腹泻。
莴笋的营养价值
莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。
莴笋茎部肥大而脆嫩,味鲜美有香气,其茎叶均可做菜。莴笋日感鲜嫩,颜色是淡绿色的,就像碧玉一样,用莴笋制作的菜可以是素菜,也可以是荤菜,可以是凉菜,也可以是热菜,口感非常的爽脆。而且莴笋还有它独特的营养价值哦。
莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。
莴笋的适用人群
1、一般人群均可食用
特别适宜小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者食用;妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用;酒后食用可解酒;儿童少年生长发育期时食用更佳。但多动症儿童,患眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。
2、孕妇能吃
莴笋中有天生的叶酸,孕妇在妊娠期多吃莴笋,有助于胎儿脊髓的正常形成。
3、产妇能吃
莴笋中含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴笋中的铁元素很容易被人体吸收,产妇经常食用新鲜莴笋,可以防治缺铁性贫血。产妇护理期间食用莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
4、宝宝能吃
但由于宝宝肠胃功能不够完善,吃的时候可以切碎点,或者捣成泥。
芦笋不宜过量或是经常食用,否则会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其他眼疾。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只需停食莴笋,几天后就会好转。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人,忌食凉拌莴笋。
鲜腐竹用焯水吗
鲜腐竹用焯水吗
1、鲜腐竹用焯水吗
腐竹泡好后完全不需要再次焯水。
泡干腐竹,不要用开水,这样的确容易把腐竹泡烂,而且味道口感都不太好。一般根据时间长短来选用泡腐竹水的温度,如果不急着用的话,最好用凉水泡,泡三四个小时左右就可以了,在用凉水泡的时候,最好用盘子或者其他东西压上,让所有腐竹都能泡到水里。
如果时间比较短,可以用温水泡,水温不要高,泡一两个小时就可以了,用温水泡的腐竹,在调制的时候,最好过一下凉水。
2、腐竹的功效与作用
预防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
促进生长发育
防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
预防老年痴呆
腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
3、孕妇能吃腐竹吗
孕妇能吃腐竹。腐竹是豆制品,营养丰富,可以为孕妇补充蛋白质,所以可以吃,但是要注意挑选合格正规的腐竹产品。
腐竹中含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等孕妇需要的多种微量元素。腐竹蛋白属于完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。孕妇食用能补充身体所需的能量和微量元素。
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。孕妇食用能预防孕期高血压。
腐竹的做法大全
1、腐竹鸡蛋糖水的做法
材料:鸡蛋3个、腐竹25克、冰糖适量。
做法:
腐竹泡水软后切成小块。
锅里加入适量的水,加入冰糖煮融化,加入腐竹煮。
煮30分钟左右,出现少许奶白色,加入鸡蛋液。
再下去壳的整个鸡蛋煮开即可。
2、白果腐竹粥的做法
材料:大米半杯、白果(干)15克、腐竹20克。
做法:
干腐竹预先用水泡开,切成小段。
白果用热水泡后,剥壳去皮,如果买的是包装白果可以直接洗净。
米洗净,将各种材料和适量清水浸泡半小时。
将米连泡米水、腐竹与白果一起放入煲内,加适量清水,煮沸后慢煲2小时即可。
3、腐竹烧牛腩的做法
材料:牛腩500克、腐竹500克、酱油30毫升、盐少许、八角2个、姜1块、大蒜2个、冰糖3颗。
做法:
牛腩切成小块,放入开水抄去血沬。抄好后打去血沫,将肉捞出备用。水不用倒掉,再打血沫后备用。
蒜切两瓣,姜拍散。起热油锅,下姜、蒜爆香,下八角和牛腩煸炒。放冰糖和酱油,继续炒1分钟。加入抄熟牛脑的水,水开后小火烧30分钟。水收的差不多时,下腐竹。
翻炒2分钟后,加盐、味精起锅!
腐竹的食用禁忌
肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素等药的病人也应慎食。
由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡。因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
除了人群上有所禁忌之外,腐竹在跟其他食物的搭配上也需要注意,吃腐竹时注意不要与蜂蜜、橙同吃,因为会影响消化吸收,而豆浆则不宜加红糖,加白糖也要待煮熟离火后才能加。
炒苦瓜用焯水吗
二、吃苦瓜的好处有哪些三、挑选苦瓜的窍门
炒苦瓜用焯水吗
1、炒苦瓜用焯水吗
苦瓜食用前最好焯一下水,焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟。
苦瓜食用前之所以需要焯水,这是因为苦瓜的草酸含量比较高,每100克苦瓜中含有459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙,对身体肯定是有害而无益的。如果将苦瓜用沸水焯一下,就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸,同时也会让苦瓜的苦味降低一些。
但是,苦瓜的苦味来源于它所含有的苦瓜素,苦瓜之所以具有减肥、降血糖等保健功效,主要原因就是它含有丰富的苦瓜素。焯水虽然可以去除有害的草酸,同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失到水里,从而让苦瓜的保健功效也有所降低。
2、苦瓜焯水的正确方法
2.1、先把锅里的水烧到滚开沸腾,并加入少量盐和几滴食用油,然后才能放入切好的苦瓜焯烫。
2.2、焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟,然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温,温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了,同样也会导致更多的苦瓜素流失。
3、苦瓜的食用方法有哪些
3.1、苦瓜炒鸡蛋,这种吃法是最常见的家常吃法。这道菜做起来非常容易,经济成本很小,既营养又卫生,而且黄绿相间,赏心悦目,味道也很清口。
3.2、苦瓜牛肉。苦瓜和牛肉的做法很多,本人吃过最多的是苦瓜炒牛肉,其次还吃过苦瓜牛肉卷,不过更喜欢苦瓜炒牛肉。苦瓜炒牛肉的时候稍微加点辣椒,味道超级棒。
3.3、这一种吃法的口味已经不是很苦了,叫做煎酿苦瓜。是将苦瓜切成一片一片,然后中间掏空,填充加好了材料的肉,然后装到盘子正蒸熟即可。个人感觉味道上来说比前两者要稍甜一些。
3.4、将苦瓜中间的瓤去掉,然后将它榨成汁,加入牛奶,这时候可以选择直接生喝,也可以选择煮熟了喝,生喝的话绝对是减肥良品,就是味道有点难,顶得住就喝下去。
3.5、其实苦瓜是可以生吃的,而且生吃的营养比熟吃好很多,将苦瓜切片,然后去掉中间的瓤,将它与比较浓稠的酸奶混合,就可以吃了,酸甜苦味俱全,很有意思。
吃苦瓜的好处有哪些
1、促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
2、防癌抗癌:苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长。
3、降低血糖:苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
4、苦瓜有着很高的营养价值,每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克,脂肪0.2克,糖1.8～3.0克,粗纤维1.7～2.5克,钙18～20毫克,磷20～80毫克,铁0.6毫克,胡萝卜素0.08毫克,维生素B0.7毫克,苦瓜的维生素C含量高达56～160毫克,为瓜类蔬菜之首。
挑选苦瓜的窍门
1、苦瓜的外皮:它身上一粒粒的果瘤就是判断苦瓜好坏的关键。 外表的颗粒越大越饱满则代表了里面的果肉越厚。反之如果外表的粒粒很小,则是苦瓜里面果肉也较薄的。
2、颜色:大家挑选的时候应当挑翠绿色外皮的苦瓜,这种的是比较新鲜的。而有些发黄了的苦瓜则是生长过头了的,吃起来没有苦瓜应有的口感,会发软,没有脆实的感觉。
3、味道:苦瓜脆而清香,虽然有苦味,但大家喜欢的也正是这独特的苦味。有的店铺会现场掰开一个苦瓜做样子,大家可以品尝一下,如果没有脆实的口感,也不怎么苦的,就不要买了。
4、幼瓜:挑选苦瓜,应当挑选幼瓜,这是因为成熟了的苦瓜很容易熟过头,从而错过了最美味的时候。而挑选幼瓜,会很好的保证里面的口感与营养。
5、重量:挑选苦瓜的重量应以500g左右为标准。这样的苦瓜果肉厚、口感好,苦瓜里面的汁液也会比较的充足。不建议大家挑选较小的苦瓜,因为会很苦的。大家挑选的时候选择较沉并且直流的就可以。
炒花菜用焯水吗
二、吃花菜的好处有哪些三、花菜的贮藏方法
炒花菜用焯水吗
1、炒花菜用焯水吗
炒前用水焯一下会更入味,口感比较酥软,但本人喜欢直接用油煸炒直到变色,那样菜花吃起来有嚼劲,口味也清爽。
原因:
1.1、可以使菜花颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦,还可以杀菌消毒。
1.2、可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。
2、花椰菜怎么切
2.1、原料选择:要求鲜嫩洁白,花球紧密结实,无异色、斑疤,无病虫害。
2.2、去叶:用刀修除去菜叶,并削除表面少量霉点、异色部分。
2.3、浸盐水:置于2-3%盐水溶液中浸泡10-15分钟,以驱净小虫为原则。
2.4、漂洗:用清水漂洗盐分,漂净小虫体和其他杂质污物。
2.5、切小花球:先从茎部切下大花球,再切小花球,按成品规格认真进行,勿损伤其他小花球,茎部切削要平正,小花球直径3-5厘米,茎长在2厘米以内。
2.6、护色:切分后的花椰菜投入0.2%维生素C、0.2%柠檬酸、0.2%氯化钙混合溶液浸泡15-20分钟。
3、花菜的食用方法
材料:中型菜花一个,大西红柿1个,豌豆100克,番茄沙司4汤匙(60ml),生抽1茶匙(5ml),清水150ml,白糖1/2茶匙(3克),盐1茶匙(5克),水淀粉2汤匙(30ml)。
做法:
3.1、将菜花去掉底部的叶子,用刀切成一口大小的朵,放入淡盐水中浸泡10分钟后,用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净(如用冷冻豌豆,要提前半小时从冰箱拿出,放室温解冻)。
3.2、汤锅中倒入清水,大火煮开后,先放入菜花,用大火焯2分钟后,放入豌豆焯烫1分钟后,用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。
3.3、炒锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入西红柿,菜花和豌豆翻炒几下后,倒入番茄沙司,用铲子快速炒匀。
3.4、倒入清水,调入生抽,加入白糖和盐,搅拌均匀后,改成中火煮约2分钟,看到每块西红柿都融化了一半时,改成大火,淋入水淀粉,沿顺时针(或逆时针)方向,画圈勾芡即可。
吃花菜的好处有哪些
1、很快就有饱足感:花椰菜含水量高,但热量却很低,1个花椰菜热量只有23~32卡,能很快给予饱足感,减少你吃进过多会造成肥胖危险食物的机会,且吃多了也不会发胖喔!
2、有助于解除水肿:想击退造成肥胖原因之一的水肿,就要摄取维他命C、E、铁、钼等营养素。因维他命E能促进血液循环、提高代谢、调节荷尔蒙分泌,有助于削减水肿,维他命C则能增进毛细血管的健康,减轻水肿现象。铁能让氧被顺利运送到各器官,提升基础代谢,具造血功能的钼则有让血流顺畅的功效。而这些营养素花椰菜都有,所以多吃花椰菜就能帮助你解除水肿症状,让你成功瘦身!
3、改善便秘:花椰菜含高食物纤维,能促进肠胃蠕动,有助于清除宿便,让体内废物顺利排出,改善便秘症状,使你的肚肚不再因满腹便便而肥大啰!
花菜的贮藏方法
1、土窖贮藏:秋凉时,把菜花带根挖起,一个个根朝地码在窖内,地干可以少洒点水,保持窖内低温和高湿环境,可贮2个月。
2、通风贮藏:将秋菜花装筐,在通风库内堆码,或放在菜架上摆2～3层,上面盖一层薄膜保湿,减少脱水。贮藏初期要加强通风散热,尽量使库温迅速降低至贮藏适温。中期要保温防冻,同时要保持较高的湿度,防止脱水萎蔫,可贮1～2个月。
3、假植贮藏:将适当晚播,在贮前尚未充分长成的花球用绳束好外叶,带根挖起,移植土窖或事先挖好的沟窖,或温室内,紧密地栽到土里,浇一次大水,使其在冷凉的环境下尚能继续缓慢生长,边贮藏边长成,可到新年或春节前上市供应。
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