单脂肪酸甘油酯
不饱和脂肪酸养生知识。
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。有效的养生保健是如何做的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《单脂肪酸甘油酯》，希望能为您提供更多的参考。
许多药物上的名称大多数人是不清楚的，脂肪酸，油脂，甘油等常见名词倒还能说出个一二，但这些常见名词一合起来我们可能就不知道是什么东西，我们往往都知道一些东西的俗名，但一换成专用名词，我们就可能不清楚。单脂肪酸甘油酯是什么东西呢？我们一起来了解一下吧。
单甘酯（Monoglyceride，MG）的全称为单脂肪酸甘油酯(或甘油单脂肪酸酯), 其有两种构型即 1- MG和2- MG。按照主要组成脂肪酸的名称可将单甘酯分为单硬脂酸甘油醋、单月硅酸甘油醋、单油酸甘油醋等,其中产量最大应用最多的是单硬脂酸甘油酯。单甘酯一般为油状、脂状或蜡状,色泽为淡黄或象牙色,油脂味或无味,这与脂肪基团的大小及饱和程度有关,具有优良的感官特性。单甘酯不溶于水和甘油,但能在水中形成稳定的水合分散体。此外，单甘脂是一种多元醇型非离子型表面活性剂，由于它的结构具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基,因而具有良好的表面活性，能够起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妆品中应用最为广泛的一种乳化剂。
1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。
2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。
4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。
5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。
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反式脂肪酸小常识
反式脂肪酸是怎么产生的？
脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。如右图，顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。
同时，自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%---9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。
反式脂肪酸有什么危害？
含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们仍然不像饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL（低密度脂类），或者说是坏胆固醇，它增加冠心病（CHD）的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病（CHD）的危险。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。
什么食物中会有反式脂肪酸？
所有含有氢化油或者使用氢化油油炸过的食品都含有反式脂肪酸。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黄油、方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙食物、饼干、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等。在天然食品中如乳制品、牛肉等反刍动物肉类也存在微量。
反脂肪酸是什么
说起来反脂肪酸这种物质人们应该并不熟悉，但是其在人们日常生活中是应用很广泛的一种物品，并且最主要的用处就是在于饮食界了，有许多人食品的加工都会应用到这种物质。而其既然是应用到人们的饮食当中，其对于人体人体是否有害处就是人们格外关注的了，下面就来详细介绍一下反脂肪酸是什么，对于人体有没有害处。
反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。反式脂肪酸的产生主要是将油脂进行氢化得到，另外油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理也会使反式脂肪酸含量增加。我们用油脂加热食物时，把油烧到冒黑烟、或者煎炸食物的油反复使用，都会提高反式脂肪酸的含量。
人们摄入反式脂肪酸最多的来源是氢化的植物油，“氢化”是20世纪初发明的食品工业技术，并于1902年取得专利。1909年美国宝洁公司取得这个专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品，当时的人们认为这是一项健康的进步，但现在，许多流行病学调查或者动物实验研究表明，反式脂肪存在各种危害，而对心血管健康的影响具有最强的证据，被广为接受。
其中一个研究结论是：反式脂肪的热量占食物的总热量的比例每增加2个百分点，冠心病发生率会增加一倍。至于影响早期生长发育、Ⅱ型糖尿病、高血压、癌症等疾病与反式脂肪的相关性，目前还没有明确证据能够证实。我们要控制和降低反式脂肪酸的摄入，最有效的方式是减少氢化植物油的使用，以及烹饪时，避免对油脂过度加热，少吃或不吃油炸食品，杜绝反复使用煎炸油脂。
不饱和脂肪酸减肥
脂肪是人体一种重要的物质脂肪，从类别上来看，主要分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，有人认为不饱和脂肪酸是对身体有利的，而且还具有一定的减肥的作用，而饱和脂肪酸对人体是不利的，这种说法其实并不准确，对人体来说有适度的脂肪，能够具有抵抗外来疾病的作用，我们来看一下不饱和脂肪酸减肥的方法。
不饱和脂肪酸减肥
关于脂肪的建议，从“少吃脂肪”转为“吃正确的脂肪”，脂肪被贴上了“好”与“坏”的标签。好的脂肪是，在一些食物中所含的不饱和脂肪，如橄榄油和鳄梨，以及在向日葵和玉米油脂等中含有的不饱和脂肪，还有在鲑鱼和核桃里含有的ω-
3脂肪酸。这两种类型脂肪都获得了大家的认可。它们已经被证明能降低血胆固醇和罹患心脏病的风险。
怀疑：摄入饱和脂肪就一定会胖?
美国有个案例，一个名叫萨利的女孩是个苗条的女孩。她买冷冻酸奶吃，而不吃冰淇淋，吃烤鸡而不吃牛排，吃低脂奶酪、低脂饼干。她有高胆固醇家族病史，她自己的胆固醇有点超出健康范围。她认为限制饱和脂肪是明智的。但她的想法变了。她开始吃一些富含饱和脂肪的食物，饮食也不加限制。可是，在最近的一次体检中，她惊讶地发现，她的总胆固醇下降了10点，“坏”的低密度脂蛋白胆固醇也降低了，“好”的高密度脂蛋白是前所未有的最高。而且，她体重没有增加，这怎么可能?
饱和脂肪被列为“少食”黑名单
我们一直被告知，饱和脂肪是坏的脂肪。在上世纪五十年代，大家认为，存在于肉类、奶制品、和一些植物产品中的饱和脂肪会增加我们的总胆固醇水平，以及心脏病和肥胖症的可能性。
包装商品和快餐里的反式脂肪，是另一个坏蛋，它不仅增加我们的低密度脂蛋白胆固醇，而且降低我们的HDL胆固醇(它帮助扫除我们身体里的坏胆固醇)。
有专家建议，将饱和脂肪摄入量限制在食物的7%以下(如果你每天摄入2000卡路里，就是16克(大约一杯巧克力奶昔)，还有，反式脂肪的摄入量每天不要超过2克。
证实：饱和脂肪大平反
1、减少饱和脂肪，热量反而加倍
我们似乎都知道，从饮食减少脂肪摄入我们就会减肥。其实正好相反，正因为无脂的饼干、奶酪和饼干里缺少让我们感觉很饱的脂肪，所以我们会比平时多吃一二倍的份量。因为制造商把额外的糖放进这些食物，使它们味道更好，我们就摄入更多的卡路里。其实是食物“低脂”化导致了市场上高糖、精制碳水化合物和高卡路里的食品泛滥，真是事与愿违。
少吃饱和脂肪似乎也并不能帮助你减轻体重。一项研究发现，食物中碳水化合物含量低的人群，即使摄入更多的饱和脂肪，比那些食用低脂肪食物的人，减肥的速度更快，胆固醇水平也更好。这可能是因为人少吃碳水化合物会释放更少的胰岛素，这可能减少脂肪储存，控制饥饿，影响新陈代谢，有助于控制胆固醇。
2、替换饱和脂肪也难保不胖
研究人员发现，减少饱和脂肪并不会造成很大的差别，如果你考虑到大家用什么来替代它。把动物脂肪换成植物油，比如，使用大豆油代替黄油——似乎会降低胆固醇水平和疾病风险。但你把饱和脂肪换成精制碳水化合物，你的脂肪浓度可能上升，但你的良好的HDL胆固醇可能降低。高浓度的脂肪更易使你变胖，而且患心脏病的可能更高，同时你的身体代谢会紊乱，导致腰围猛增，衍变为中心性肥胖。
3、饱和脂肪真的“不健康”?
饱和脂肪被医学界抨击了几十年。然而，科学家们发现，没有足够的证据证明，饱和脂肪与心脏疾病或中风有关。这种脂肪不是第一次被证明无辜。四年前妇女健康研究发现，少摄入饱和脂肪不会导致较低的心脏病或中风几率。
不饱和脂肪酸有哪些
不饱和脂肪酸的种类其实是非常多，在日常饮食上面就有非常多含有不饱和脂肪酸比较丰富的食物，比如说蔬菜，最常见的就是大葱，花菜和韭菜等，这些蔬菜当中含有的不饱和脂肪酸是非常多，那么人们在生活中就应该要适量的去摄入一些这样的食物，这才可以让自己身体当中的营养更加均衡。
自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为3大类：以茶油所含油酸为代表的ω-9系列不饱和脂肪酸，以植物油中所含的亚油酸为代表的ω-6系列不饱和脂肪酸以及以鱼油所含的20碳5烯酸(EpA)和22碳6烯酸(DHA)为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸。生物活性很强的α-亚麻酸亦属于ω-3系列。
根据双键个数：单不饱和脂肪酸MUFA多不饱和脂肪酸pUFA
根据双键位置：ω-3系列ω-6系列
1、蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜。各种蘑菇如香菇、花菇。大豆及豆制品：黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆;
2、鱼类：甲鱼及各种海鱼;
3、水果：石榴、菜果、山楂、橘子;
4、奶类：酸奶;
5、其他：碧根果、燕麦、花、葵花子、芝麻、核桃、茶叶。
脂肪的热量密度(1 克= 9 千卡路里)是碳水化合物或蛋白质(1 克 = 4 卡路里)的两倍。 尽管橄榄油和菜籽油对健康有益，但它们的热量也很高(1 汤匙 = 120 卡路里)。 此外，许多加工食品和快餐食品的脂肪含量也较高，尤其是饱和脂肪。
多不饱和脂肪存在于红花籽油、印加果油、茶油、橄榄油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。而饱和脂肪存在于畜产品中，例如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油(椰油、棕榈油和棕榈仁油)中。
沙棘籽油是典型的不饱和酸植物油，在所有植物油中不饱酸种类及含量都相当高，同时富含天然稳定剂维生素E，天然稳定剂的维E很好的控制了不饱和酸易变质的特性，有很强的稳定性，药用、食用价植相当高。
脂肪酸和心脏病
一、饱和脂肪酸 摄取过多的饱和脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白(LDL)的浓度，并且抑制细胞内胆固醇接受器的功能，这些因素结合后，使总血胆固醇浓度增加。
二、多不饱和脂肪酸 如果多不饱和脂肪酸只取代了饱和脂肪酸而不增加总脂肪量，就会降低LDL的浓度，且能维持细胞胆固醇接受器不受影响。此外，某些多不饱和脂肪酸被认为有降低凝血的倾向，是有助于预防潜在有生命威胁的心脏病发作的因素。
三、单不饱和脂肪酸 大量摄取多不饱和脂肪酸可能会梢微降低有益的高密度脂蛋白(HDL)浓度，单不饱和脂肪酸能降低LDL浓度而不影响HDL。橄榄油和花生油是单不饱和脂肪酸的丰富来源，在橄榄油被广泛使用的地区比使用饱和脂肪酸油脂的地区，发生冠状动脉心脏病的比率较低。 购买食物时，学会看食物标签，挑选适合健康食品。与此同时，在日常生活中经常锻炼并避免吸烟，将会进一步增加一生中不发生心血管疾病(CVD)的机会。
