中堡醉蟹什么时候放调料
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中堡醉蟹什么时候放调料
1、将螃蟹洗干净控干水分。
2、将葱、姜、八角、花椒用白酒调在一起。
3、把调好的材料放在螃蟹上,并撒上适量的盐。
4、将螃蟹上下翻动,使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子,腌制24小时。
中堡醉蟹的一般做法
中堡醉蟹做法一
1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净,用清水浸泡2个钟头。捞出,沥干。
2、准备调料--盐,糖,黄酒500克,老抽,醋,白酒，鸡精,姜,蒜,辣椒,花椒八角,桂皮。
3、把这些调料全部放入大碗,搅拌均匀。
4、把小螃蟹放入器皿。
5、把调料倒入,密封。
6、放入冰箱。腌24小时。
中堡醉蟹做法二
1、活的河蟹刷洗后用冷开水冲净并沥干。
2、这是所需的一些辅料。
3、先在器皿内倒入白酒把蟹先醉死,约一小时。
4、一小时后,把白酒倒掉不用,蟹再次拿冷开水冲洗,沥干后加入1:1的黄酒和生抽,几片陈皮,两勺姜末,适量的白糖。
5、用干净的筷子把所有材料搅拌均匀。放入冰箱冷藏三四天。
6、三四天后就可以品尝了。蟹黄已经凝固,味道非常鲜美。
中堡醉蟹做法三
1、将足分量的母蟹放置在竹篾篓中,悬挂在前湖水流缓急适度的水中进行簖养(俗称“活养”)20至25天,清除螃蟹胃内杂质污泥等浊物,以达到蟹内外清洁、无污染物的要求。
2、将在水中“活养”以后的螃蟹取出放置在底层铺设一层新鲜干稻草的大竹篓内进行干搁,时间一般7天,气温高时,干搁时间适当延长;气温低时,则适当缩短。待蟹口中泡沫(即水份)吐尽以后(以听不到吐沫声为止),取出转入下道工序。
3、将干搁后的每一只蟹进行人工刮毛,操作者必须小心谨慎地用刀刮去蟹爪、蟹钳上的绒毛而不得损伤四肢,从而使修整过后的蟹仍然保持只只鲜活而且全爪全脚、完整无缺。
4、在蟹下缸醉制前一周,即将配料(浸泡液)配制好入缸。配料液不加一滴水,全用家酿糯米酒、精盐、正宗川椒等原料严格按一定比例配制。
5、经过约4周时间“簖养”、“干搁”、“修毛”等工序以后而饥渴难忍的螃蟹下缸后即狂饮滥喝,直至吃饱喝足而昏昏沉沉地醉死。
6、蟹在缸内醉制两周后,必须进行一次人工翻缸,将原先只只脐朝下的蟹翻个身而成只只脐朝上,这样再将缸口密封腌制2周。总共4周,即可启缸装篓(或瓶或罐)出售。
中堡醉蟹的由来
中堡醉蟹是江苏兴化市的汉族传统名菜,也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料,加以米酒香料精盐等醉制而成,口味咸鲜适中。特点:芳香无腥,蟹味鲜美 。
Ys630.com相关知识
醉排骨什么时候放调料
醉排骨什么时候放调料
1、肋排切小块。
2、肋排中加一点点的盐、料酒,裹上地瓜粉。
3、土豆去皮也切小块。
4、蒜剁成茸(蒜的量要多些,也是这道醉排骨点睛的窍门),香葱切颗粒。
5、热锅热油7成热,将肋排放入炸,炸一半时候,就可以加入土豆继续炸(土豆你也可以分开炸,如果一起炸要根据材料熟程度顺序放)。
6、炸的过程中就可以准备醉的料汁了,将所有的调料虾油(也叫鱼露) 糖 醋 酱油 味精 胡椒粉+香葱末+蒜蓉放入大碗中,搅拌均匀。
醉排骨的一般做法
醉排骨做法一
1、大排骨/肋排/小排(肉较多部位)洗净,改刀成长方块,用盐、料酒、胡椒粉和生粉抓匀腌制一会儿;蒜瓣切成末备用。
2、将芝麻酱、番茄酱、油咖喱、辣酱油、麻油、生抽、香醋、沙茶酱、白砂糖和鸡精调配在一起拌匀。
3、油锅烧至7成热,放入排骨炸熟后捞出;锅里留底油炒香蒜末,倒入调好的碗汁和炸好的排骨,翻炒均匀,出锅后撒上熟芝麻即可。
醉排骨做法二
醉排骨的制作食材：带骨猪里脊肉400克,净荸荠75克,番茄酱50克,咖喱酱,芝麻酱各1克,橘汁4克。
1、将猪里脊的背脊骨跺去大半,切片,用刀背横直捶打3遍,切成带骨肉条,荸荠切片;
2、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁;
3、将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出,倒入醉汁装盘即成。
醉排骨做法三
1、肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上。
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉。
3、锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出。
4、趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了。
5、调味汁:2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陈醋 少许白胡椒 少许的香油 鸡粉 料酒 蒜末 香葱末兑成。
醉排骨的由来
排骨指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜。
芙蓉蟹什么时候放调料
芙蓉蟹什么时候放调料
1、鸡蛋打开取蛋清,蛋黄你可以留作他用。
2、正蟹打开壳,将鳃和一些杂物去除清洗干净。
3、对半切,然后再各切2刀摆入浅盘中。
4、蛋清加入一粒鸡蛋的水量和少许盐打散(要将表面打时候产生的泡沫用勺子舀掉)然后浇在正蟹上。
5、摆上姜片和葱白。
6、用保鲜膜包好。
7、同时在锅内垫上蒸架,加入水量以刚到没到蒸架表面即可。
8、将食材放入苏泊尔电磁电压力锅,盖上,然后将开合旋钮旋到锁。
9、按“开始/收汁提味”--“食材选择”鱼虾蟹类--“营养蒸”--压力20--定时20分钟---按“开始/收汁提味”就可以了。
10、时间到,锅发出提示音,然后将开合旋钮旋到开锁位置,打开合盖,将蒸好的芙蓉蟹借助夹子取出,打开保鲜膜,将姜片和葱白去掉,重新撒葱丝点缀下即可。
芙蓉蟹的一般做法
芙蓉蟹做法一
1、新鲜螃蟹一只;
2、开膛破肚,去腮,去肠胃,洗净;
3、记得用牙刷把每个缝隙刷洗干净,海蟹沙不少,这点得切记;
4、切成四大块;
5、钳子记得用刀背砍一下,一是好入味,二是吃的时候比较方便;
6、鸡蛋打散加盐,胡椒,矿泉水,虾皮(虾皮就是增加提鲜,味精鸡精就可以免了);
7、螃蟹按顺序摆放好;
8、盖上盖子
9、蒸好淋上香油出锅,时间根据螃蟹的大小,自己掌握!
芙蓉蟹做法二
1、先将螃蟹用小刷子清洗干净。
2、准备所需配料1。
3、准备所需配料2。
4、先将葱切葱花,生姜切小片,芹菜切成细末即可。
5、将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀,用两小勺的面粉兑水做个面糊备用。
6、处理螃蟹,用剪刀剪下螃钳、蟹腿后,用刀背轻拍使蟹壳有点断裂,拍松即可。
7、将螃蟹腮、内脏等清理干净。
8、用刀将螃蟹一分为四即可。
9、将处理好的螃蟹肉和蟹钳都轻裹上一层薄干面粉即可。
10、油锅加热后,放入生姜片翻炒爆香。
11、将螃蟹放入油锅中煎炸,撒入葱花。
12、淋上适量的料酒,加适量的水,水量没过螃蟹即可。
13、等锅中水沸热后,加入少许的盐,倒入面糊,撒入芹菜末。
14、紧着将鸡蛋淋在螃蟹上,等蛋花稍凝固后轻轻翻动。
芙蓉蟹做法三
1、姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内。
2、鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫。
3、蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟。
4、待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤。
5、加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的由来
芙蓉蟹,是一道闻名中外的特色传统名菜,属于粤菜系。芙蓉蟹选用蟹粉,蟹壳为主料,佐以蛋清、高汤、米醋等辅料烹制而成。成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,味道嫩美,香味浓郁。
上海醉鸡什么时候放调料
上海醉鸡什么时候放调料
1、三黄鸡洗净,去除内脏和杂毛。香葱打结,老姜切片备用 大火烧开煮锅中的水,拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次,然后把三黄鸡放入锅中,关火加盖焖30分钟,取出用冷水过凉,沥干水分。
2、取一个煮锅,放入凉水(500ml)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀,大火烧开,然后关火晾至凉透。
3、在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。
4、煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm,宽3cm的块。
5、把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器,倒入醉鸡卤汁,让卤汁没过所有鸡块,加盖密封放置24小时,取出装盘上桌。
上海醉鸡的一般做法
上海醉鸡做法一
1、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),斩去头脚洗净滤干水分;
2、用葱、姜、盐腌制2-3小时,放入开水锅中(水要浸没鸡身);
3、大火煮开后转小火焖15分钟后捞出放入冷开水或者冰水里;
4、等鸡凉后,斩成4块;
5、将鸡汤滤去油,将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤, 烧开后加入盐, 煮15分钟后关火料包;
6、冷却后和花雕黄酒以2:1的比例混合调成醉鸡汁;
7、取一器皿放入鸡块, 加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封,入冰箱冷藏24小时以上;
8、取出改刀斩件装盆即可。
上海醉鸡做法二
将买来的鸡洗净,用厨房纸吸干鸡身上多余的水分,放一边待用。
1、准备一锅热水,放入葱姜待水烧开。
2、烧开后转小火放入准备好的全鸡,待煮10分钟,然后将鸡身翻面再煮十分钟,待全鸡煮嫩即可撩出,把水沥干。
3、等待全鸡煮熟的同时调制醉鸡露,糟卤与花雕酒比例为1.5:1,之后将洗净的枸杞一同放入。
4、将煮熟的全鸡放入准备好的冰水里,冰两至三分钟即可。
5、在密封罐中放入切好的鸡块,放入少许姜片,倒入准备好的醉鸡露。
6、盖上密封盖,放入冰箱,待一直三天即可食用。
上海醉鸡做法三
1、鸡洗净。
2、冷水下锅,绰水后捞起洗净。
3、准备一盆冰水。
4、准备花雕酒。
5、准备调料,小葱,生姜片,小茴香,丁香。
6、汤锅倒入水,水能浸没鸡为准,加入葱和生姜片,料酒,盖上大火烧开。
7、水开后,把鸡放入,大火烧开。
8、待烧开后,捞起鸡浸在冰水中,然后捞起再放入锅中,反复3次后,加盖熄火闷30分钟。
9、闷鸡时候做调料,用小汤锅,加入2小碗水,倒入调料。
10、加入盐大火烧开后再煮5分钟后熄火。
11、待凉后倒入花雕酒调匀。
12、鸡斩块后倒入调料浸没鸡肉,密封后进入冰箱冷藏12小时候食用。
上海醉鸡的由来
醉鸡是江浙地区传统的汉族名菜。酒香浓浓,浸着滑嫩的鸡肉,人和鸡都醉了,又被花椒的香麻唤醒。醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料,不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜,而且还具备了容易消化吸收的特点。因此,醉鸡成了独具风味的上海名菜。
炒芙蓉蟹什么时候放调料
炒芙蓉蟹什么时候放调料
炒芙蓉蟹又称芙蓉炒活蟹,是一道汉族传统名菜,鲁菜。此菜芙蓉洁白,蟹肉鲜嫩、香郁。河蟹或海蟹为主料,鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀,放滑勺中炒熟为芙蓉。
做炒芙蓉蟹主要用到的调料就是香菜50克、鸡清3只、熟笋肉50克、湿香菇15克、葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量 ,没有特别要注意的。
炒芙蓉蟹的一般做法
原料:海蟹。
调料:香菜50克、鸡清3只、熟笋肉50克、湿香菇15克、葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。
步骤:
1、将香菇、葱白切粒,下鼎炒香,笋肉切片,加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。
2、烧热炒鼎放入猪油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻动几下,随即起鼎,淋上芝麻油即成。
小贴士:
1. 在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹
可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。
2. 蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
3. 买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。
4. 蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
5.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
炒芙蓉蟹的由来
炒芙蓉蟹又称芙蓉炒活蟹,是一道汉族传统名菜,闽菜、湘菜、鲁菜中均有此菜。
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
2500年前源于山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
姜丝肉蟹什么时候放调料
姜丝肉蟹什么时候放调料
1、螃蟹留壳切块,用干淀粉拌匀。
2、旺火将油加热,放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。
3、锅内留油15克,将上述调料放入炒至恰熟,用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。
姜丝肉蟹的一般做法
姜丝肉蟹做法一
1、所有的材料。
2、螃蟹用刷子刷洗净干净,拿去蟹壳,去除鳃,然后用刀斩成块,蟹壳不用斩。
3、碗里放入淀粉,把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉。
4、抖去多余的淀粉,放一旁备用。
5、锅里放油烧至7成热时,迅速的放入螃蟹炸至定型。
6、把炸好螃蟹捞出沥油。
7、锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香。
8、然后下炸好的螃蟹炒一会儿。
9、接着放入适量盐和料酒炒均。
10、最后放入少量水和葱段煮至收汁,出锅里撒入葱花即可。
姜丝肉蟹做法二
1、把螃蟹放入水中冲洗,开壳,去肺,加入料酒腌制香辣蟹的做法图解2
2、起锅热油,多放一些油,加入葱姜蒜,花椒大料,干辣椒,十三香炸香,倒入淹好的螃蟹。
3、大伙翻炒五分钟,加入绿辣椒,圆葱,翻炒,加入海鲜酱两大勺,麻辣酱两大勺,加入糖,酱油,加入清水,继续翻炒,最后加入香菜,撒少许芝麻就完成了,因为我家不吃芝麻所以我没放!
姜丝肉蟹做法三
1、把螃蟹冲水,活的我不敢直接切,用水过一下。
2、在锅里放水烧开,放入螃蟹,颜色变红了就捞出来,待凉后扒开螃蟹,壳去掉,然后把螃蟹切成两半。
3、螃蟹扒好之后,用面粉把螃蟹裹一下。
4、大火起锅,倒油,油热后将切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒,加点老抽,然后将螃蟹倒入锅里,炒个两三分钟(螃蟹已经是煮过的了,所以不用炒很久),加入老抽(老抽加点水掺着)、盐、糖,调到小火,等它收汁就ok啦。
姜丝肉蟹的由来
姜丝肉蟹是广东省传统的特色名菜,属于粤菜系。,此菜红白相间,味道鲜美,适宜冬季饮食。生姜洗净切片;葱洗净切段;螃蟹洗净,每只切成6块,蟹壳氽烫后留用!锅内热油后爆香姜片,加入螃蟹拌炒至蟹肉变白,加入盐、糖、料酒,转小火加盖焖煮。加入葱段,转大火翻炒至汁收干,盛入盘中,盖上蟹壳即可。
葱姜炒蟹什么时候放调料
葱姜炒蟹什么时候放调料
1、螃蟹用刷子刷洗净干净,拿去蟹壳,去除鳃,然后用刀斩成块,蟹壳不用斩。
2、碗里放入淀粉,把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉。
3、去多余的淀粉,放一旁备用。
4、锅里放油烧至7成热时,迅速的放入螃蟹炸至定型。
5、把炸好螃蟹捞出沥油。
6、锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香。
7、然后下炸好的螃蟹炒一会儿。
8、接着放入适量盐和料酒炒均。
9、最后放入少量水和葱段煮至收汁,出锅里撒入葱花即可。
葱姜炒蟹的一般做法
葱姜炒蟹的做法一
1、揭开蟹壳。
2、蟹壳从嘴部那里轻轻掰掉,顺手一拉,拉出蟹的内脏留蟹膏。
3、去掉蟹腮。
4、去掉两个大钳子。
5、用手去掉爪尖。
6、把蟹全部分成蟹壳,蟹脚,蟹身三部份。
7、葱蒜切末,姜切丝。
8、炒锅下油,爆香蒜末姜丝。
9、下蟹脚和蟹身。
10、不停的翻炒至变色。
11、下香葱末。
12、加适量的盐,翻炒均匀。
13、沿锅边下小半碗水。
14、摆上带有蟹膏的壳。
15、盖盖煮至蟹肉熟透后出锅。
葱姜炒蟹的做法二
1、先看看原料;海蟹的盖不要,蒸着吃吧。
2、用剪刀去掉海蟹的毛边等杂物,剁成大块,葱姜切大片,蒜切成粒备用。
3、将蟹块封口处,裹上面粉,锅中放宽油,放入蟹块,炸至变色捞出。
4、锅中放油,小火且耐心的直到把葱姜煸出香味。
5、煸出香味后,放入蒜蓉、蚝油炒匀。
6、放入蟹块。
7、加入蟹块后,再加入料酒。
8、加入1/3的清水,并调入盐;鸡精;糖;胡椒粉后,转小火炖制。
9、小火收汁后,用水淀粉勾芡,即可出锅。
葱姜炒蟹的做法三
1、食材:鲜活的花蟹,两只。
2、处理花蟹:先切下蟹钳,然后开背壳,接着去内脏,将蟹肉一份为四,蟹钳用刀背拍裂。
3、准备葱段和姜片。
4、锅里下油,爆香姜片。
5、然后加入花蟹,翻炒片刻。
6、盖锅焗1分钟左右。
7、加入适量的酱油,清水。
8、加入适量的盐和糖,大火,翻炒均匀。
9、再加入葱段。
10、盖锅,煮3~5分钟左右。
11、这时候用适量的豆粉,搭配少许酱油,加少许清水,调制芡汁。
12、往蟹上淋上芡汁,并快速翻炒两下。
13、加入适量的包尾油,熄火。
14、将蟹装起即可!
葱姜炒蟹的由来
相传几千年前,江湖河泊里有一种双螯八足,形状凶恶的甲壳虫。不仅挖洞使稻田缺水,还会用螯伤人,故称之为“夹人虫”。后来,大禹到江南治水,派壮士巴解督工,夹人虫的侵扰,严重妨碍着工程。巴解想出一法,在城边掘条围沟,围沟里灌进沸水。夹人虫过来,就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红,一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来,一闻香味更浓。便大着胆子咬一口,谁知味道鲜透,比什么东西都好吃,于是被人畏惧的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解,用解字下面加个虫字,称夹人虫为“蟹”,意思是巴解征服夹人虫,是天下第一食蟹人。
中堡醉蟹的营养价值
中堡醉蟹的营养价值
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
每100克营养成分:能量103千卡;蛋白质17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;胆固醇267毫克;维生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黄素0.28毫克;烟酸1.7毫克;维生素E6.09毫克;钙126毫克;磷182毫克;钾181毫克;钠193.5毫克;镁23毫克;铁2.9毫克;锌3.68毫克;硒56.72微克;铜2.97毫克;锰0.42毫克。
中堡醉蟹的热量
此类菜肴往往钠盐过多,如果食材加工不善,可能存在不利于健康的亚硝酸盐,减肥期间应少食。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)109.23
碳水化合物(克)5.63
脂肪(克)1.96
蛋白质(克)13.51
纤维素(克)0.18
中堡醉蟹的宜忌人群
螃蟹的适用人群
一般人群均可食用。适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好。
哪些人不宜吃螃蟹
1、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。
2、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克,冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者,食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展。
3、有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒者的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。
4、凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹,因食后易使旧病复发或病情加重。
煎连壳蟹什么时候放调料
煎连壳蟹什么时候放调料
1、将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下的毛;
2、再将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用;
3、葱切碎,姜切末,香菜洗净备用;
4、把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成调料汁;
5、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油;
6、炒锅放入熟猪油75克,烧至六成熟,下入炸好的蟹块,再倒入调料汁,持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘,最后用香菜拼放盘边点缀即成。
煎连壳蟹的一般做法
煎连壳蟹做法一
1、把螃蟹洗净,剁成块状备用。油锅烧热,放入少许姜丝和辣椒末爆香,放入螃蟹块翻炒一下。翻炒几下螃蟹后,放入少许料酒。
2、然后放入老抽翻炒几下,再倒入少许清水加盖把螃蟹煮熟,螃蟹汤汁略收汁后,鸡蛋打散沿着锅的边缘转圈倒入,继续翻炒螃蟹,最后加少许盐和葱花,起锅即可。
煎连壳蟹做法二
1、所有的材料。
2、螃蟹用刷子刷洗净干净,拿去蟹壳,去除鳃,然后用刀斩成块,蟹壳不用斩。
3、碗里放入淀粉,把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉。
4、抖去多余的淀粉,放一旁备用。
5、锅里放油烧至7成热时,迅速的放入螃蟹炸至定型。
6、把炸好螃蟹捞出沥油。
7、锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香。
8、然后下炸好的螃蟹炒一会儿。
9、接着放入适量盐和料酒炒均。
10、最后放入少量水和葱段煮至收汁,出锅里撒入葱花即可。
煎连壳蟹做法三
1、螃蟹洗净,上锅蒸5分钟,取出。
2、把螃蟹壳打开,去肺和腮,从中间把螃蟹劈成两半。
3、葱切段,姜切片,在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。
4、锅入油,五成热时放入葱姜炒出香味,放入螃蟹翻炒。
5、倒入准备好的汁,再放入少许高汤,大火烧开,翻炒5分钟,收汁即可。
煎连壳蟹的由来
煎连壳蟹是一道湖南省的特色传统名菜,属于湘菜系。焦脆鲜嫩,风味独特。蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。文人雅士咏蟹诗词,不胜枚举。“一腹金相玉质,两螯明月秋江”、“蟹肥暂擘、馋涎堕,酒绿初倾老眼明”,《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事,赏桂咏菊,煞是快哉!
辣炒梭子蟹什么时候放调料
辣炒梭子蟹什么时候放调料
1、将梭子蟹大卸八块。这个步骤拿回家不好处理,买的时候可以让菜场的商贩大叔帮忙切好,回家洗干净就可以了。
2、准备好辅料。大蒜、蒜苗或葱花或香菜、青红辣椒、生姜。这些材料事先准备好不至于做的时候手忙脚乱。
3、锅中加适量的植物油烧热。
4、下入大蒜和姜片,在锅中爆出香味。想要味道更鲜美可以同时加入少许花椒。
5、下入蟹块翻炒均匀,炒至颜色渐渐变红。
6、加适量的盐,翻炒均匀。
7、依次加入调料。生抽、耗油、料酒。
8、加入青红辣椒翻炒均匀。
9、小煮一会儿使它更入味。待汤收汁,撒上葱花或大蒜、香菜,加少鸡精,就可以出锅了。
10、最后上个成品图吧,小编摄影方面有待加强,没有拍出它一半的美味。味道真的很赞哦!
辣炒梭子蟹的一般做法
辣炒梭子蟹做法一
1、梭子蟹用刷子洗净。
2、开盖去除鳃和胃,蟹尖,蟹嘴,再把蟹钳拍几下,分段。
3、分割好的蟹放在干净的空盆里。
4、准备花雕酒。
5、加入花雕酒腌10分钟。
6、干辣椒切段(辣椒用水洗一下擦干,不容易糊),大葱切末。
7、取一空碗,加入豆豉,蒜末,姜末,花椒,辣油,香油,橄榄油。
8、油料腌20分钟。
9、分割好的蟹块,撒入生粉拌匀。
10、加入比平时炒菜多一倍的油。
11、油热下螃蟹炸透,盛出。
12、留底油下入干辣椒,葱花煸出香味,再加入腌好的料油翻炒。
13、再把炸好的蟹倒入锅内翻炒均匀。
辣炒梭子蟹做法二
一只蟹可以分一半,或者四份。拿回家洗刷下蟹壳。蘸点生粉,防止水份流失。
姜切丝,小米椒或者干辣椒,葱白和蒜切小块,葱绿切段(稍后备用)。热油,小火,倒入葱姜蒜辣椒,炒出香味。倒入蟹,转大火快速翻炒,加入少许料酒,适量酱油,和白糖。炒到蟹变色。加入由生粉勾兑的水。盖上锅盖,等两分钟左右。掀盖,加入葱段。然后出锅即可。
辣炒梭子蟹做法三
1、处理蟹 把蟹肚 肺去掉 一分为二 切口位置粘好生粉 大腿位置用刀拍裂。
2、热锅下油 将生姜 蒜 陈皮 花椒 辣椒粉 盐 炒香 。
3、把处理好的蟹放进去炒 。直到蟹变红。加黄酒煮个七八分钟直到锅里差不多收汁。加胡椒粉 鸡精 葱段 搅匀后起锅。完成!!
辣炒梭子蟹的由来
三疣梭子蟹,学名portunus trituberculatus,梭子蟹科portunidae、梭子蟹属。俗名梭子蟹、枪蟹、海螃蟹、海蟹、海虫、水蟹、门蟹、小门子、蝎子、盖鱼、三点蟹、童蟹、飞蟹、烟蟀,英文名Swimming crab。分布于中国辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建等海域。一般从南到北,3～5月和9～10月为生产旺季,渤海湾辽东半岛4～5月产量较多。三疣梭子蟹是中国重要的出口畅销品之一,主要输往日本,香港、澳门等国家和地区。
梭子蟹炖蛋什么时候放调料
梭子蟹炖蛋什么时候放调料
1、准备梭子蟹1只,鸡蛋2个。
2、梭子蟹颁开,去底盖,去鳃,去胃,用刷子洗净。
3、鸡蛋加料酒,盐,胡椒粉,打匀。
4、把梭子蟹对切,放入开水烫4分钟,捞出。
5、把烫梭子蟹的水加适量到鸡蛋液里,搅拌好,倒入大盘。
6、把梭子蟹放入蛋液,姜片放在梭子蟹底下。
7、把梭子蟹盖子放入。
8、加一点油,盖锅盖,隔水蒸6分钟。
9、闷2分钟,拿出。
10、撒些葱花,蒸鱼豉油即可。
梭子蟹炖蛋的一般做法
梭子蟹炖蛋做法一
1、把梭子蟹颁开,去鳃去胃去底盖,洗净。再用刀背敲几下蟹的大爪。
2、水开,放姜片,料酒,放下梭子蟹烫至转色(盖子不用烫,烫下的水别倒)
3、鸡蛋打匀,捞去浮沫,放点盐,料酒,生姜水,胡椒粉,蒸鱼豉油,放1倍于蛋液的烫蟹水打匀。把梭子蟹放在蛋液当中。中火蒸8分钟左右。
4、放些葱花即可。
梭子蟹炖蛋做法二
1、螃蟹洗净,去壳,将沙包等物一一去除。
2、整蟹从脚根切成6股,大蟹脚一股,小的蟹脚两只为一股,蟹壳不切,待用。
3、准备适量蒜和盐,放入开水锅中,水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右。
4、将蟹股放进去,焯2分钟左右,蟹股取出。
5、鸡蛋打碎后过滤,能使蛋液更细腻。
6、煮蟹水冷却至温,不烫水的程度。
7、将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀。
8、蟹块按螃蟹的样子摆放,容器上用保鲜膜或盖子盖好,家常的话中火蒸,时间跟蟹量有关系,大家自行掌握,关火后焖几分钟再开盖,再将蟹盖放进去,用余温使蟹壳变色,出锅后品相完美。
梭子蟹炖蛋做法三
1、我用的是梭子蟹的大钳子,先把梭子蟹刷干净,蟹钳的夹子部分我去掉不要,之后部分关节处斩断即可,喜欢也可以放虾仁。
2、葱洗净切好备用,鸡蛋打散,我用了两个,加入适量盐,加入适量水,放入葱花和蟹,撇去泡沫,这一步很重要,不然蒸出来的鸡蛋就没有那么平滑了。
3、我是在电饭煲做米饭的时候蒸的,米饭运行十几二十分钟以后把鸡蛋液放进去,上面一定倒扣一个盘子,这样防止水蒸气,也是为了蒸出来嫩,好看,然后盖上锅盖,米熟就可以端出来,防止时间久了,鸡蛋变老,葱花变黄。
4. 趁热加蒸鱼豉油,再淋上香油,美美的蒸蛋就做好啦,镜面一般,嫩嫩的,两个鸡蛋的量,小孩不费劲就配米饭吃完了。
梭子蟹炖蛋的由来
梭子蟹俗名梭子蟹、枪蟹、海螃蟹、海蟹、海虫、水蟹、门蟹、小门子、蝎子、盖鱼、三点蟹、童蟹、飞蟹、烟蟀,英文名Swimming crab。分布于中国辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建等海域。一般从南到北,3～5月和9～10月为生产旺季,渤海湾辽东半岛4～5月产量较多。三疣梭子蟹是中国重要的出口畅销品之一,主要输往日本,香港、澳门等国家和地区。
中堡醉蟹怎么做最有营养
中堡醉蟹简介
中堡醉蟹 :Liquor-Soaked Crabs醉蟹为江苏兴化市的传统名产,历史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中庄,故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹,色如鲜蟹,放在盘中,栩栩如生;其肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁,香中带甜,营养丰富。
中堡醉蟹怎么做最有营养
中堡醉蟹的做法
原料:螃蟹750克。调料:盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5克。
做法:
1、将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一两,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。
2、把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。
3、然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。
4、取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒(或黄山蜜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封。
5、一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。
中堡醉蟹怎么做营养会流失
螃蟹不能吃死的,但是一次性买多了吃不了怎么办呢，可以放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天,用手触摸螃蟹的眼睛,没反应的就是死螃蟹。螃蟹放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体,否则螃蟹会缺氧而死。如果家里有浴缸更好,因为浴缸光滑螃蟹不能爬出来。
中堡醉蟹各食材的处理方法
优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹部为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈黄色,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。如果购买的是已死的海蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
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