煮鸭汤做法和配料是什么呢？
冬季养生鸭汤做法。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。怎样才能实现科学的饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供煮鸭汤做法和配料是什么呢？，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
老鸭汤是安徽比较有名的特色传统菜，鸭汤不仅可以当做美食来食用，而且还可以用来滋补身体，是非常受大家欢迎的一种美食，鸭汤的做法也是非常多的，鸭汤在制作的时候是可以搭配很多的食材，搭配不同的食材，所具有的营养价值也是不同的，那煮鸭汤的做法是什么呢?下面介绍煮鸭汤的做法以及配料。
老鸭汤的做法
1.石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理鸭子
2.老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量
3.老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火
烹饪技巧
1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不烂，因此先煲石斛，可充分释放其药效。干石斛制成卷曲粒状，煲透后自动伸展成长条。
2、薏米和铁棍山药耐煮，都可先煲。
3、莲子易烂，不可过早放入，煲约40分钟即可软糯而又完整。
秋季养生重在养阴防燥，老鸭滋五脏之阳、清虚劳之热，与仙草同煲，再加上铁棍山药、莲子和薏米，这集五种精华于一锅的汤，营养丰富，补而不燥、清而不淡，正好适合秋季的清润滋养。
老鸭粉丝汤
制作食材
老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
制作流程
1、取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟;
2、在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。
汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道。
滋润鸭汤
制作食材
主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两;
辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片;
调料：盐、胡椒粉;
制作流程
1、将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味;
2、鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段;
3、将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水(没过顶部约10厘米)，猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。
特点：浓香，清润。(滋阴养血，祛风止痛)
扩展阅读
老鸭汤配料是什么
鸭肉富含丰富的蛋白质，而且肉性凉，较之别的品种的肉类，更加适合在夏天里面来食用。但是鸭子一做不好就会有腥味，这也是大家在家里做的比较少的原因，怎么样才能做出美味的老购房老鸭汤呢？老鸭汤的配料应当放什么？今天就来给大家来介绍两款美味老鸭汤的做法。为大家在这个炎炎夏日里献上一道美味。
陈皮炖全鸭
原料:
上鸭一只1200克，陈皮（大）半个，姜二片。
制作过程:
1、将鸭剥净，抹去水分，鸭脚则屈伸入鸭腹内以少量花生油烧热镬，兜匀镬底，将鸭放入煎至全鸭身呈金黄色，取出。
2、陈皮洗净浸软，切细丝，填入鸭腹腔内，将鸭放入炖盅内，放上姜片，倒入一杯冷开水，盖上盅盖，以纱纸密封盅口，放沸水锅内，隔水约炖三小时左右，可调味
笋干老鸭煲
特色： 汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。
老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成，杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。
老鸭煲启盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。吃时，用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头，一来香味四溢，二来表明鸭已酥，三可从不透明的骨头看出是一只成熟老鸭。
（注）老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用。如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳，
原料：
隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。
制作：
（1）将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。
（2）将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。
看了上面所说，现在对于这两款老鸭汤配料应当知道了吧，很是简单，基本上都是家里常备的的东西，现正处在一年当中最为炎热的时节里，家人都因天所的原因而胃口不好，所以动手做一份美味有营养的老鸭汤来补补吧。
煮牛杂做法和配料
牛杂包括很多的类型，比较常见的是牛肚，牛筋，牛肠这几种，牛杂，在平时一般都是用来涮火锅吃的，配上辣酱会掩盖掉其中的腥味和异味，口感会非常的好，但其实有很多的人还会拿来做汤，尤其是用水煮过以后卤煮，这样会变得口感更好，更加的入味，那么煮牛杂的做法和配料究竟都有哪些？
十全大补牛杂
材料
牛肠700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙
做法
1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。
2.取一炖锅加水约八分满煮滚，再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片，盖上锅盖后炖煮约60分钟。
3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。
萝卜牛杂
材料
牛杂1斤牛楠3条牛肚1块白萝卜1条中药材1份葱段1份辣椒适量姜片4片蒜头适量酱油、蚝油适量
做法
中药材可以请中药铺配，有甘草、肉豆蔻、香果、陈皮、八角、肉桂等。香果、肉豆蔻一定要敲开汤才会清香喔。
药材包进茶包袋内备用。
起一锅热水烫去血水。
将烫好的牛肉与白萝卜、药材、香料等依序放入砂锅。
可放些冰糖让酱油、蠔油好上色。
肉渣渣很多，要耐心过滤，汤才会清甜。
盖上锅盖熬煮1.5H之后，再烫一把青江菜淋上牛油，就可以准备上桌了。
盐巴少许，汤也可以直接入肚喔!! 配饭配面都很好吃。
萝卜牛杂
材料
原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。
十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油
做法
1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；
2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热；
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
脆皮鸭的做法和配料
说起脆皮鸭，这个美食是全国各地遍地开花，受到了全国人民的喜爱，但其实说起来脆皮鸭最开始是盛行于广东和香港地区的特色传统名菜，而随着交通的便利以及人员的流动，使得这道美食也走遍了全国，而脆皮鸭以色泽红艳、肉质细嫩、味道鲜美、肥而不腻而出名，下面就来给大家说一说脆皮鸭的做法和配料是些什么?
主料：鸭 2000克
麦芽糖40克、姜10克、冰糖 150克、白酒100克、醋5克、料酒15克、八角10克、陈皮10克、丁香 10克、甘草10克、草豆蔻10克、桂皮10克、花椒10克、植物油120克、椒盐30克、盐30克、味精10克、胡椒粉5克、荸荠粉5克
做法：
1.光鸭在胸肋软档中开洞挖出内脏，洗净，用剪刀戳破眼球，流净黑水，以免炸时瀑溅伤人。然后把它投入沸水锅中翻动几次捞出，使肉白净，血水去掉。
2.布袋中放入八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜块(拍裂)1块、桂皮10克、花椒10克扎好袋口，放锅中，加入水15千克、冰糖150克、白酒(高粱酒)100克、盐30克、味精10克，胡椒粉适量(试一下味)，在旺火烧滚，滚1小时左右，使布袋香料的香味烧入汤中(即为白卤)，取出布袋放入鸭，压上盆1只(以免鸭浮出汤面)，盖好锅盖，煮至断生捞出(白卤继续使用)。
3.碗中放入饴糖、料酒、醋、地栗粉调成半厚糊。然后用吊钩钩住鸭眼挂起来，手心放入糖浆，均匀擦遍全身，不要擦得太多，只要擦没毛孔，擦上色即可。把它挂在风口处吹干3至4小时，吹皮干，起硬性，如果某一部位尚未干硬，可在微火上将它烘干(易于用热油淋脆)。
4.放锅入油在旺火上烧至六成热(太热淋入易焦)，将鸭肚皮朝上放在漏勺上，在油锅上面，用手勺舀起热油从肛门灌入腹内后倒出，多次反复，再舀油淋浇鸭身，淋至全身金红色，皮酥脆，在淋油时不要太热，且不要集中一处淋，因它干而有糊，易于焦而上色。
5.乘热放在砧板上，先斩下头、头颈、割下翅膀，腿，然后将头一斩两片，颈斩几段，翅膀斜刀切块，鸭腿、鸭身斩微条排装盆中，拼成鸭形，带椒盐佐吃。
羊杂汤的做法和配料是什么？
在生活中很多的朋友都比较喜欢吃羊肉，多喝一些羊肉汤对我们的身体保健也有好处的。接下来小编就为大家详细的讲一讲羊杂汤的具体做法以及它的配料，喜欢吃的朋友快来了解一下吧！
原料：
羊头肉800克。
辅料：
羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
调料：
大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克
做法：
1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“**”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用;
2、将羊大肠、羊肚加盐**，去**及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片;羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片;
3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。
特色：
此菜用羊杂制成，汤汁羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。
看了上面的介绍，大家现在应该学会羊杂汤的做法了。获取营养特别是在冬天补身体更好，所以大家学会了方法赶快回家尝试着去做一做吧！
麻辣鸭头的做法和配料是什么呢？
鸭肉不仅味道鲜美，并且营养也很丰富，平时不光是可以在餐桌上看到，也经常会被当做是一种休闲食品。不同的部位经过特殊的工艺处理以后，都会有一种独特的味道，像是鸭脖，鸭头等等，其实鸭头早在清代的时候，就被发现是一种良好的食材，今天小编给介绍一种麻辣鸭头的做法。
因特有的麻辣配方，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。
麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。
食材
原料：鸭头1000克、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤。
步骤/方法
锅内下油中火烧到热；
加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了；
将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
鸭肉性寒，对于啥呢提虚弱，大便干燥，身体水肿以及食欲不好的人来说， 是一种很好的食物，具有很好的养胃生津，清热健脾，消肿的作用，并且对于女性月经量少也会有一定的缓解效果，因此，平时可以自己在家制作一些鸭肉来吃。
麻辣串的做法和配料是什么呢？
其实在平时的饮食过程中，更多的人会比较喜欢吃辣的东西，尤其是现在比较流行吃麻辣串，麻辣的东西比较容易入味，下饭的效果比较好，所以很多人会寻找麻辣串的制作方法，小编主要对于这方面有所了解，麻辣串应该怎么做会比较好吃呢?接下来可以介绍一下。
锅底(就是大家经常去吃的时候看到的底料，想烫什么吃你自己选择的哦)原料：
鲜汤1500克;牛油250克;菜油100克;冰糖10克;醪糟汁20克;胡椒2克;豆瓣酱150克;永川豆豉50克;绍酒20克;精盐100克;花椒5克;辣椒面250克;干辣椒30克;姜米10克;白菌10克;草果10克;桂皮10克;排草10克;
步骤方法：1.制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下豆瓣酱煵酥。
2.速放入姜米、花椒炒香。
3立即下鲜汤;
4.再放入豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料;
5.熬开后打去泡沫即成卤水;
6.卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟;
7.烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用;或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
注意事项：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
相信按照以上的步骤，做出来的麻辣串会比较好吃，但是麻辣的东西尽量少吃点，很多人因为长期吃麻辣的东西，就会导致出现便秘的症状，可以偶尔吃一两次尝个鲜。小编建议要注意平时的营养补充，补充身体内合适的营养物质，稳定营养的平衡。
铁板鱿鱼的做法和配料是什么呢？
很多人都难以抵抗铁板鱿鱼的诱惑，每次去街边的时候，总是会忍不住多吃上几串，其实铁板鱿鱼在制作的时候，并没有想象中那么难，只要掌握合理的配料，按照一定的步骤，自己在家里面也是可以制作出来的。下面，小编就给介绍铁板鱿鱼的一种做法以及配料方法。
街头铁板鱿鱼的做法：
一、做铁板鱿鱼所需用具：
铁板一块3—5毫米厚，直径为 厘米30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以 在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气），铁铲一把。
二、做铁板鱿鱼的选料：
鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、铁板鱿鱼的配方：（以2公斤鱿鱼为例）
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。
四、鱿鱼的腌制：
将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
五、鱿鱼的穿串方法：
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。
六、铁板鱿鱼的烤制做法：
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。
七、铁板鱿鱼飘香酱的调制：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
了解了铁板鱿鱼的制作方法以及配料，平时就可以自己购买一些调料，在家里面自己铁板鱿鱼了，不仅美味，并且，在食品卫生上也会更加安全放心。只是，对于烧烤类的食物在平时吃的时候尽量要保证适量，吃得过多可能会给身体造成一些不适。
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