川味烤鱼的制作方法
养生膏方制作方法。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“川味烤鱼的制作方法”，供您参考，希望能够帮助到大家。
烤鱼是近年来比较受消费者喜爱的一种特色食物，主要是将鲤鱼或者草鱼放在铁盘上，下面放在木炭进行烘烤，但是烤鱼最重要的就是它的配方，主要掌握了配方的制作，就可以做出美味的川味烤鱼了。川味烤鱼是偏辣的，主要用到的配方有葱、姜以及料酒花椒粉等，希望大家可以尝试一下它的做法。
食谱原料：
鲤鱼(或草鱼)1条，葱段一碗，姜片适量，盐适量，料酒适量，花椒粉适量，郫县豆瓣适量，洋葱丝适量，青椒丝适量。
制作方法
1、将新鲜鱼去除鳞片和内脏，洗净后擦干水分;洋葱红椒切丝，备用.
2、用料酒和的盐抹匀鱼身内外，将洋葱丝和姜片填充在鱼肚内，鱼身刷上郫县豆瓣，撒上花椒面，腌制2小时以上。
3、将腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，垫上葱段和姜片，撒上洋葱丝，红椒丝。
4、烤箱预热200度，上下火烤15分钟，食用时，撒葱段点缀即可。
健康提示：
临近春节，吃鱼是中国人传统。当然鱼的营养价值颇高，鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤以欧米伽—3脂肪酸为主，对维护心血管健康、降低炎症反应都有非常好的效果，而这种脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。这道食谱鱼肉香辣可口，做法便捷，可作为营养晚餐之用。
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烤鱼料的制作方法
生活中很多人都喜欢吃烤鱼，但是去饭店里吃烤鱼的话虽然不用自己动手做，却不能够保证一定干净卫生，所以很多人都喜欢自己在家里自己做烤鱼吃，但是自己做烤鱼很多时候做出来的味道没有饭店的鲜美，这就是因为烤鱼料用的不够完美，下面小编给大家介绍烤鱼料的制作方法
牛油，菜籽油，大料，草果，香叶，白寇，茴香，丁香，桂皮，陈皮，香茅草，醪糟，豆食，白酒，老姜大蒜，大葱
原料 草鱼1条（重约1250克）。
料头 大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。
配菜 豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。
调料 盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。
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原料 草鱼1条（重约1250克）。
料头 大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。
配菜 豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。
调料 盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。
制作
1.将鱼宰杀洗净，从腹部片开（鱼身连而不断），去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。
2.将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。
3.配菜汆水；锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。
4.锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。
关键
鱼肉烤制前，最好在烤鱼夹和鱼身上刷少许五香油，以免烤鱼夹和鱼身粘连。
1.将鱼宰杀洗净，从腹部片开（鱼身连而不断），去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。
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烤鱼的制作方法有哪些
一般情况下，由于鱼中含有丰富的营养成分，而能够帮助人们促进血液循环和抵抗肿瘤类疾病，因此，大多数的人在生活中都是喜欢吃鱼的，在生活中，鱼的做法也是有很多种的，烤鱼就是其中之一，那么，烤鱼的制作方法有哪些呢?下面就让小编给大家详细介绍一下，希望大家有所了解。
草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
简单制作鲜嫩烤鱼——煎烤鱼
主料：草鱼1条
调料：食盐、食用油、花椒、麻椒、生抽、老抽、白酒、玖顺生姜汁、孜然粉
煎烤鱼的做法
1.草鱼收拾干净，剁块备用。
2.放入花椒、麻椒、白酒、食盐、生抽、老抽和玖顺生姜汁。
3.将加入调料的鱼块，拌匀腌制。
4.将拌匀调料的鱼块蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时以上入味。
5.煎锅放油，油热下入鱼块生煎。
6.煎制的时候，要有耐心，不要着急翻鱼块，控制好火候。
7.轻轻晃动锅子，鱼块一面定型后，晃动一下，就会离开锅底了。
8。翻面煎另外一面，翻的时候，一定要小心，不要弄碎鱼块，鱼很嫩，很容易碎。
出锅前撒上孜然粉，装盘就可以食用了。
如上所述，患有头痛、疟疾、心血管病和高血压等疾病的人，其经常吃鱼对于身体健康的恢复是极有利的，而本文所推荐的煎烤鱼的制作方法，则是为了帮助人们吃到更加美味的烤鱼而专门介绍给大家的烹制鱼的方式，希望可以对大家有所帮助。
烤鱼酱料制作方法有什么？
很多人爱吃烤鱼，鱼肉补充人体高蛋白，对人体皮肤好，还可以有明目的效果，补充人体的碘元素，烤鱼味道醇香，美味可口，烤鱼酱料的制作比较有讲究，烤好的鱼看起来色泽很美观，吃起来酱香肉质口感比较滑嫩，咸鲜适当，烤鱼酱料制作方法有什么？接下来我们来看看吧。
一.原料：
净膛鳜鱼一尾750克、自制泡椒豉香牛肉酱150克、盐2克、白胡椒粉1克、鸡粉2克、黄酒20克、白洋葱一个250克、姜丝适量。
二.点缀：
香菜15克、红椒圈15克、厚铝箔纸30×30一张。
三.做法：
1、先用剪刀剪去鱼鳍和划水，然后用开水浇烫鱼身，再用刀刮净鱼身黑色的粘膜和粘液，这样会去除鱼的大部腥味。
2、刮净鱼身用清水冲洗干净，然后在鱼身剞斜纹一字花刀，剞好刀后在鱼身撒少许黄酒用手抹匀，抹匀后在鱼身撒少许盐。
3、再在鱼身撒上胡椒粉和鸡粉，然后用手反复涂抹擦搓1分钟，使其表皮入味，切一些姜丝撒在鱼身上进行腌制码底味。
4、把洋葱切丝，用多一半洋葱丝铺在烤盘里的铝箔纸上，把鱼放在洋葱丝上，在鱼身上均匀涂抹自制酱料，涂抹好酱料后在表层撒上剩余的洋葱丝。
5、把铝箔纸的两端捏紧呈船型，上面留三分之二不要封口以便散发热气。
6、烤箱温度设定在220度，预热5分钟，然后把烤盘置入烤箱内的中层烤架上，用上下火220度烘烤大约25-30分钟即可，然后取出码盘稍事点缀便可上桌食用。
四.烤鱼特点
色泽美观、酱香浓郁、肉质滑嫩、口感醇厚、咸鲜微辣、十分鲜美。
五.温馨提示：
1、冰冻的鲜鱼把鳍剪掉刮净鱼身的粘膜和黑皮，会去掉大部鱼的腥气，吃起来味道会更加鲜美。
2、鱼码好底味涂抹酱料后，腌制大约20-30分钟比较好，这样可保证基本入味均匀。
3、烤鱼和蒸鱼不同，蒸鱼会水塌塌的使水份会存留在盘中，而烤鱼会把水汽蒸发掉大部而没有多余的蒸汽，只留下鱼原有的汤汁存留在鱼身下，使鱼的味道会很浓郁，能保持鱼的原汁原味同酱料混合，只要酱料制作的味道好，鱼会非常鲜美
正宗川味红烧牛肉面有哪些制作方法？
说到川菜少不了会想起肉类，四川地区的各种肉都以麻辣为主，在冬天吃既可以调节身体，增加热量，还能很好的促进吸收，正宗川味红烧牛肉面制作方法非常简单，把瘦牛肉切成薄片状，在准备好辣椒油等麻辣的调味料，还要放少量的冰糖，盖过辣的味道，缓解太辣的口感，最后做好汤汁浇在面上，就可以直接吃了。
川味红烧牛肉面
材料
牛肋条600克辣豆瓣酱3大匙酱油5大匙冰糖1匙花椒1小搓姜一根大蒜56瓣葱3大根八角3粒酸菜依喜好葱花蒜苗末依喜好牛番茄2颗洋葱1颗原味高汤1罐
做法
食材洗净备妥牛肉切约5公分大小.吸干血水.少许酱油醃备用
起一油锅.小火干煸姜片蒜头.香味出来.即可盛起.(喜花椒也能加入花椒粒.此步骤一定要小火.火大苦味就会出来了)
煸过辛香料的油.转中大火放入牛肋条.豆瓣酱.酱油 少许冰糖
电锅准备.牛肉加入高汤摆入蔬菜(番茄.洋葱.葱段打结)放外锅放三杯水蒸
1.电锅跳起.先把牛肉捞起泡汤汁备用(牛肉对炖太久会失去甜味.口感也不好吃)2.外锅再放3杯水.续熬高汤
滤掉杂质
红烧汤浓郁香醇
面条另外起锅煮熟.加入红烧汤底
铺上牛肉块.加点酸菜.洒上葱花蒜苗.即完成
牛肉入味软嫩不烂.红烧汤带点微辣的滋味.寒流来袭.快为家人煮上一碗热呼呼的牛肉面
川味红烧牛肉面
材料
牛肉500g红萝卜适量(30g)洋葱1小颗(120g)蒜末5颗姜片3片葱一大条干辣椒1条花椒粒1小匙八角5粒桂皮1片冰糖3大匙豆瓣酱2大匙(30g)酱油膏2大匙酱油100g辣椒油2小匙香油1小匙(5g)水1700g
做法
牛肉泡过水洗去部分血水后入锅加些月桂叶(加葱姜米酒亦可)煮至水滚去腥
准备辛香料、蔬菜料
牛肉捞出冲去浮沫，切适当大小
起油锅爆香辛香料、加入蔬菜、牛肉跟所有调味料(除冰糖外)拌炒至牛肉上色
将所有食材移至汤锅加入冰糖大火煮滚后，转中小火熬煮至牛肉软嫩入味即可
如有要准备榨菜丝(酸菜丝)，在准备牛肉时就可以先泡水去盐渍的盐分(我没酸菜用榨菜取代)，起油锅爆香蒜末、姜、辣椒末后加入糖及榨菜丝炒至汤水收干。
原味酸奶制作方法
以前人们喝酸奶都是从外面买来的，但是现在人们对养生的要求特别的高，也提倡让自己吃更多的养生食物，所以说在吃酸奶的时候都是自己做来吃，自己做的酸奶要比外面的销售的酸奶要更好吃一些，而酸奶在制作的时候一些人是有一些技巧的，比如说酸奶要怎样做才好吃，做酸奶的时候还不能将活菌杀死了，那么原味酸奶的做法有哪些?
其实，酸奶也是牛奶中的一种，只是和一般的纯牛奶比起来，酸奶多了一股酸味儿，还多了一份厚实感而已。但是在现在的社会中，不管是大人，还是小孩，一般都是喜欢喝酸奶的要比喜欢喝纯牛奶的人多很多，这也就间接证明了酸奶的食用价值还是比较高的。下面，就来说说怎样制作酸奶?
材料
纯牛奶、原味酸奶、糖(纯牛奶和酸奶的比例为5：1，糖依个人口味可多可少)
做法
1、先准备装成品的容器，保鲜盒或密封瓶都行，洗净后用开水烫一遍晾干备用。
2、牛奶和糖入锅，中小火加热至微沸后离火，期间不断搅拌，以免糊底。
3、放至锅壁不烫手时，加入原味酸奶搅拌均匀。
4、倒进容器，裹上毛巾，放温暖处发酵至浓稠。
5、存入冰箱冷藏室，随吃随取，取时要用无油无水的干净勺子。
小诀窍
1、牛奶加热至微沸，是为了消毒，使成品保质期长些，如果做的量比较少，可以加热至不烫手的温度，直接兑入酸奶即可。
2、之所以强调不烫手的温度，是因为这个温度最有利于发酵，温度太高会把菌烫死，温度低了会使发酵时间过长。
3、糖的量根据个人喜好添加，喜欢甜的，多放糖，喜欢酸的，少放糖。
4、在发酵过程中，没经验的朋友最好勤看发酵情况，避免发酵过头，如发现成品最上层出现水状透明液体，就是发酵过了头，奶清淅出来了，须立即将酸奶移入冰箱冷藏，吃时拌匀。
很多童鞋追问发酵时间，就此作答：发酵时间因气温不同而有差别，夏天三十多度环境下，发酵时间两三个小时，冬天室温二十度左右，可以在室温下放置一晚。
5、如室温太低，不利于发酵，可以把酸奶放入稍加温的微波炉、烤箱或电饭锅里，甚至可以放在微温的蒸锅蒸屉上，但注意温度要控制好。
关于这一点很多童鞋也有追问，在这补充说明：微波炉高火叮两三分钟，用手试一下炉内温度，感觉不烫手就可以把酸奶放进去发酵了;蒸锅里放水加热，水不要煮开，煮到锅内温度刚好不烫手时关火，放入酸奶发酵，记住是锅内温度，而不是水温;同理，烤箱和电饭锅都可以加热到不烫手的温度来发酵酸奶。如果有厨用温度计的话，可以量一下，温度在30度左右最好，利用这些辅助设备发酵的，就不用裹毛巾了。
6、做好的酸奶不要吃完，留一点下次做酸奶时当引子用。
在制作原味酸奶的时候要注意不要放任何的东西，只添加酸奶就行了，草莓和其他水果都不要放，这样就不是原味的了，而如果自己不喜欢原味的，喜欢草莓味或者是其他水果味的话，在生活中就可以给自己选择这样的口味来做，在制作的过程中自己还要记得不要过多的炼制酸奶，这样会导致菌杀死完了。
四川泡菜制作方法
泡菜是生活中很常见的，泡菜的种类很多，所以对泡菜的选择，也是不能随意的进行，否则对自身健康，也是有着很大危害，尤其是对一些不能吃太辣泡菜的人，是不能过多的吃，会造成身体一些负担，四川泡菜制作方法都有什么呢，也是很多人不太清楚的，对它的制作也是有着一些方法。
那四川泡菜制作方法都有什么呢，下面就详细的介绍下，使得对它都是有着很好的了解，在选择制作的时候，也是可以放心进行，对身体各方面，都是有着很好的帮助作用。
四川泡菜制作方法：
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。
通过以上介绍，对四川泡菜制作方法也是有着很好的认识，所以对它选择的时候，也是可以放心进行，对身体各方面也不会有任何损害，那吃泡菜也是要注意方式方法，而且每次吃的时候，也是要适量，这样利于身体营养吸收。
味增汤的制作方法
生活中，很多人的一日三餐都总是吃白米饭、馒头或面条，久而久之，他们便会感到有些腻烦了，这该怎么办好呢?营养专家建议您不妨给自己换下新鲜的口味，因而现在就给您介绍一道味增汤，您是否有兴趣了解呢?那么，究竟什么是味增汤呢?味增汤又该如何制作呢?
平时生活中，或许您也会熬汤、炖汤、煲汤，但可曾尝试过味增汤呢?其实，味增汤是一种比较好喝的汤品，营养比较丰富。那么，不妨来试试第一次制作味增汤吧，相信您会很喜欢。
食材
主料：裙带菜50g，金针菇50g，内酯豆腐1盒，味增酱1汤匙。
辅料：虾仁适量，盐适量，干贝适量，清水适量。
步骤
1.裙带菜浸泡开后洗净。
2.金针菇切去脏的部分，洗净备用。
3.干贝提前浸泡。
4.虾仁去虾线，洗净备用。
5.盒豆腐切块备用。
6.锅中放入适量的水，倒入泡好的干贝和干贝水。
7.待水开后放入一勺味增酱。
8.用勺子将味增酱搅拌开。
9.放入裙带菜。
10.豆腐。
11.金针菇。
12.适量的盐和鸡精。
13.煮大约10分钟放入虾仁，煮至变色即可。
小贴士
味增汤做的量不宜多，每次喝多少做多少，不要隔夜。
这样看起来，味增汤的制作方法与平时的炖汤并没有多大的区别，但其中的美味与营养是不可替代的，所以很值得推荐您去尝试品尝。并且，味增汤的制作方法是多种多样的，只要您有心学习，您将会可以尝试到不同口味的味增汤。
烤鱼底料配方制作方法有哪些
烤鱼之所以好吃，除了鱼本身美味外，底料是功不可没的，很多人对烤鱼情有独钟，在外面吃总是觉得不过瘾，他们希望能够自己在家里做烤鱼来吃，当然了，烤鱼底料配方制作方法是必须先掌握好的，要不然做出来的烤鱼味道肯定就不怎么样了，那么，烤鱼底料配方制作方法有哪些？
烤鱼底料一般是用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出而成，目前常见的烤鱼底料一种是泡椒味，一种是五香麻辣味。
一、泡椒味烤鱼底料的制造：
泡椒烤鱼
锅上火，下入色拉油100克，葱片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克，泡灯笼椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高汤500克、药料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜块35克，味精、胡椒各10克，鸡精5克，白糖6克，小火熬至出香，用湿淀粉匀芡，出锅浇在鱼上，撒鲜花椒8克，再将五香油200克烧热，浇在鱼上，撒芝麻5克、香葱段30克，放在特制烤炉上，点火上桌。
二、五香麻辣味烤鱼底料的制造：
五香麻辣烤鱼
锅上火，下入50克五香红油烧热，投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣酱、美乐香辣酱各20克，小火微炒，接着加入鲜汤500克，调入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，鸡精10克，苹果醋6克调味，小火熬出香味，起锅浇在烤鱼上。锅上火，注入五香油200克，烧至四成热时，放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，随后放入葱节30克、芝麻10克、洋葱块50克，小火继续炒香，出锅倒入盘内，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把鱼盘放在特制烤炉上即可。
三、诸葛烤鱼底料的制造：
诸葛烤鱼
炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。
川味香肠制作配方
香肠是我们生活中常见的一种食物，香肠的制作历史也是非常悠久的。其实古时候发明香肠制作也是为了更好的保存食物，不让食物那么容易的变质。香肠的口味有很多种，今天和大家说说的就是川味香肠的制作配方，如果大家有时间自己动手制作的，可以来学习一下的。
一.备料
猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达(三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬)。去皮，洗净后切成细长条备用。
猪小肠：洗净备用。(以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。)
海椒面、花椒面(一定要选用上等的)、胡椒面、盐、老姜(绞碎)、白糖、酒、味精。
二.装肠
将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。
(可尝一下是否合自已口味，再适当调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的)
将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。(注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散)
三.凉晒
将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒(注意，防止老鼠、苍蝇光顾)，侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后，用气筒打气，以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节，支起肠的一头，另一头用线绳栓上，就可以装“内容”了，这个步骤一定要小心，不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。整个过程其实不太复杂，但细心和耐心是必不可少的。最后将香肠挂在事先做好的一个支架上，底下用新鲜的果木点火熏制。
其实川味香肠更大特点就是会有一些辛辣的感觉，这样就会让味觉更加的刺激。川味腊肠具有的味道也是比较浓重的，如果你是喜欢一些重口味的食物，相信也会喜欢这个川味香肠的。制作这个香肠是比较繁琐的，当然，有时间也是可以尝试一下的。
四川烤鱼的制作及配方
我们都知道四川地方出名的不仅是川菜，四川地区的烤鱼也是比较出名的，很多人去了四川，不仅要尝一尝当地的川菜，还要尝一尝当地的烤鱼，四川烤鱼之所以好吃不仅在于它的味道，还在于他特殊的腌制方法，下面小编要给大家介绍一下四川烤鱼的制作方法及配方
万州烤鱼做法，配方一、鱼的前期加工
1、鱼的品种选择：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲶鱼等；
2、首先，鱼宰杀去鳞，从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况）。
3、肉厚处打一字花刀，有助于烤的时候受热均匀，同时腌料也更容易入味。
4、去内脏、血块、腹中去黑膜，然后清水冲泡20分钟，加腌料腌渍10-30分钟。（冲泡，腌渍都是为了去腥入味）。
二、腌鱼料配方
1、料酒30克,柠檬汁少许，王守义十三香2克、孜然粉、味精、鸡精各3克，盐5克，五香粉1克）；如果开店生意较好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10来条鱼进行腌制。
三、秘制红油制作
3.1原料：
色拉油2500克，菜油1000克，猪油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，冰糖15克，豆豉100克，醪糟20克，花雕酒150克，葱姜蒜各250克。牛肉香精20克，鸡肉香精20克。
3.2香料：
八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，草果去籽20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，沙仁5克，陈皮10克。
3.3制作过程：
1、干辣椒温水泡30分钟，捞出机器打成茸状成（糍粑辣椒）。
2、香辛料开水泡五分钟，捞出入锅加150克花雕酒炒干备用。
3、色拉油+菜油+猪油+牛油熬开关火，冷却至7成油温，入大葱，姜蒜炸至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。
4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用。
3.4注意事项:
1、火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用熟铁锅炒，最好用不绣钢锅炒制。
3、存放时，须放入不锈钢桶内加盖密封。
四、鱼的烤制
1、在夹鱼前，鱼身一定要刷上秘制红油；其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，最好将夹子提前泡在油里。
2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟（其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中）。
3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
五、烤鱼出锅
1、坐锅炒好味料（参见下文各种口味酱的制作）浇在鱼上（汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多，吃起来太油腻；汤太多，影响鱼肉的干香度）。
2、另起锅放50克红油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀，
3、再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可。
六、鱼汤的配制
1、鱼头两个，500克/个，中间劈开。
2、锅中加入溶化的猪油30克，色拉油30克，烧沸加入切成丝的生姜50克，放入鱼头炸至七层熟的时候，放入香葱50克，花椒10克，接着滴加料油5克，加入10斤水烧开，转小火熬半小时，加入适量精盐，味精即可。
七、各种调味酱料的制作工艺
核心秘制鲜香酱制作工艺
（A）配料：泡椒500克，大蒜仁100克，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克。
(B)酱料：芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，
（C)调料：辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克（武汉小丑娃牌），鸡精100克，味精80克，白糖20克，盐20克。色拉油500克，
1、将A料剁细。
2、将B料中的各类酱类混合搅匀。
3、色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。
泡椒味制作工艺
1、调味与配方:
精盐15克,味精10克.料酒20克,姜米10克,蒜米10克,生姜片适量，芹菜适量,洋葱适量,大葱适量,黄瓜适量，泡椒末20克,泡椒200克，醋30克，野山椒5克，山胡椒油适量，孜然8克,色拉油200克,密制红油100克,密制鲜香酱5克,辣椒粉5克，孜然粉8克，五香粉5克,鸡精8克,白糖5克,鱼汤250克,鲤鱼1000—1200克。
2、制作方法:
l原料的初步加工：洋葱切4厘米见方的粒，大葱切4厘米长的节，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米的节。
l炒锅放置火上加色拉油四层油温，下入泡椒末，泡椒，野山椒，再加入姜米和蒜米，生姜片炒香，加秘制鲜香酱，芹菜节，黄瓜节，大葱节，料酒，秘制香红油炒香，加入鱼汤，白糖，山胡椒油，鸡精，味精，醋，五香粉，炒匀即可。
原味绵绵冰的制作方法
在夏季的时候比较常见绵绵冰这种用来降温的东西以前人们喜欢吃泡冰，绵绵冰因为刨冰而发展过来的，是台湾的一种饮食，因为是一种凉性食物对于降温有着特别好的作用，而且绵绵冰对身体的损害比较小，所以很多人都喜欢吃绵绵冰尤其是原味绵绵冰，其实原味绵绵冰是可以自己制作的，那么原味绵绵冰制作方式是什么呢，下面来一起看一下。
绵绵冰是一种革新的台式冰品类产品，大约在2005年左右之时，由最初的台式刨冰慢慢演变而成，成为目前行业倍受关注的一种较为火热的产品。绵绵冰制作有三个关键部分(1、冰体调配、2、机器设备、3、成品调味装饰)。
绵绵冰的特点：1、口感绵密、入口即化，味道甜蜜;2、色泽多样、漂亮，选择面较广;3、是行业新一代顾客认可产品;4、适合夏季解暑、休闲佳品;
绵绵冰制作三步曲：1、调配冰体材料;2、设备调试及使用;3、成品产品调色、调味、装饰。
绵绵冰的制作方式过程：1、将绵绵冰粉1Kg(最好是一次性全部使用)，与6Kg水和0.95Kg糖混合，搅拌至溶解;2、分次加入搅拌机进行搅拌(加入搅拌机前先行搅匀)，先搅拌3分钟，静置5分钟，再搅拌10分钟(如果能加热至90°左右则效果更好!)如果加淡奶油可在此前加入，并手动搅拌均匀;3、分次倒入14*15CM的模具待到常温(如果加热的情况下)进行冷冻8-10个小时;4、把模具倒置，在背后冲冷水，同时拇指按压模具，即可脱出冰块;5、冰块放回冰柜翻冻1-2小时;6、可上刨冰机刨成品。
别太远会绵绵冰的制作方式是比较简单的，如果自己制作起来的话，过程中可能会有很多把握不住的量，多做几次就好了。自己制作原味绵绵冰是比较省钱的，其原材料也是比较容易找到的，比市场上卖的原味绵绵冰要省去很大一部分费用，而且口味还是一样的。
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