葡萄冰糖酒怎么酿酒
秋季女性手脚冰养生。
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。您是否正在关注饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《葡萄冰糖酒怎么酿酒》，欢迎您参考，希望对您有所助益！
喝过葡萄酒的人就应该知道，如果在酿造葡萄酒的时候不加入一些糖的话，葡萄酒酿造出来会有一股非常强烈的苦涩感。所以大多数人在酿造葡萄酒的过程中，为了提高葡萄酒的甜度会加入一些冰糖。冰糖能够起到对人体很好的保健作用，同时它的甜度也非常高。但是在使用冰糖酿葡萄酒的时候，它的做法是什么呢?
自酿葡萄酒的做法：
1、将葡萄洗净、晾干水分，将瓶子都洗净晾干;
2、将葡萄铺在瓶底，铺的时候，戴上手套，将葡萄果肉轻轻从葡萄梗的地方挤出来;
3、在葡萄上平铺一层冰糖，一层一层直至离瓶口5-10公分即可;
4、可以看到瓶子里的葡萄液体慢慢增多，砂糖逐渐融化，瓶口的液体也随着气体的增多也逐步升高;
5、一周左右，葡萄皮的颜色会慢慢变成红色，家里的空气里也弥漫的诱惑的清香的酒香，如同洒了一杯葡萄酒似的，我将发酵瓶放在厨房的窗台上，那里最香了;
6、糖的分量不必那么精确，按照一斤葡萄放2两糖计算的，不能少，也不必多。
7、发酵时间也是自己掌握的，在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度高时间短，温度低时间长。---时间以这个作为标准
8、将纱布消毒晾干，叠2层，铺在棕色瓶口。将发酵好的葡萄汁倒入
9、密封30天左右，用软管导流灌装密封消毒。
做葡萄酒有几点必须注意：
1、葡萄尽量选新鲜的，甜又大的。
2、清洗时注意，不必用盐水浸泡，也不要用力擦拭，葡萄皮上白色的发酵酶不要给洗掉了。
3、一定要将葡萄平铺晾干，再进行腌制。
4、我用冰糖和白砂糖都做过，冰糖做出的葡萄酒口味没有白砂糖那么甜，颜色没有多大区别，并且冰糖还不易融化。
5、尽量用陶瓷或玻璃容器装发酵和过滤后的葡萄液，磨砂口更好，要无水无油。
6、将葡萄皮和葡萄液分开时，我选用纱布，将葡萄酒装瓶消毒时我用的软管，纱布和软管都要用开水煮沸后沥干水分或晾干后再使用。
7、将葡萄皮过滤时，用到筷子时，尽量使用无水无油的木筷子。
8、有条件的话，将酿制好的葡萄酒装在密封的瓶子里后，进行高温消毒保存时间可以更久些。
扩展阅读
葡萄和冰糖的比例
相信很多人都喝过葡萄酒，但是大家不知道的是，其实在酿造葡萄酒的过程中，不仅要加入葡萄让它自己发酵，其实还要适当的加入一些冰糖来让葡萄酒的苦涩感进去。因为大多数的葡萄都不是特别甜，所以酿出来的果酒也不是很甜，加入冰糖会让果酒更甜一些。于是在做葡萄酒的时候，冰糖和葡萄的比例是什么呢?
如果你是在市场上购买葡萄，则按3：1的比例加糖，因为所有在市场上出售的葡萄的成熟度和含糖量都是严重不足的。如果当你品尝的葡萄不太甜时，就不要用来酿酒了，因为这种情况下加多少糖也酿不出什么像样的葡萄酒了。
做葡萄酒用白糖好还是冰糖好
自酿葡萄酒加糖发酵，大多因为葡萄本身含糖量较低，加糖发酵可以使发酵后的葡萄酒酒精度升高，易于保存和提高品质。加白糖、冰糖、蜂蜜都是可以的，很多网友加白糖，易融化。加糖量15-20%之间。
葡萄酒什么时候放糖?
自制葡萄酒什么时候放糖?在葡萄破皮、捣烂之后就可以放糖了，这个步骤一般在发酵前进行。如果不怕麻烦，也可以在发酵起动后二天或第三天加糖，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。
做葡萄酒的方法步骤
1.葡萄选深紫红色，熟透的。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。本地没买到专用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍，然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白，不要去除掉，那是天然的发酵剂。
2.控的差不多了，就开始凉，葡萄很好凉干的，夏天时打开风扇，一会儿就干了。
3.最好选用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗净干透。开始下葡萄了，一个一个的去蒂，捏碎入缸内。
4.一两葡萄，撒一层糖。葡萄和糖的比例为10：0.7左右。葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来，因为要发酵的。
5.全部做好。
6.封住，防止小虫子进入。
7.然后，每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系。
8.第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口，就可以闻到淡淡的酒味了。
9.第五天。基本上皮和肉都分离了，并且也比之前发的高了许多。七月份的天气，就这样发酵了十天，在发酵高峰期时，一离近了，就可以听到容器内发酵时产生的声音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻腾的样子。等这个声音小了，没有了，就可以倒出液体了。
10.倒酒时需要的工具，都是紧着家里有的用。尽量必免使用铁制的工具，一个勺子，手套，女士丝袜，一个虑网，一个瓶盖来当漏斗用。除袜子和手套外，用之前尽量用开水消一下毒。虑网第一次倒酒时，基本用不上，因为里面的烂肉细末太多了，一会儿就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒时。
11.把液体一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和烂肉籽，用丝袜挤一下，扔掉，留下的液体也放到瓶子里。这是倒后六七天的样子，刚倒出来的液体是稍微有一点粉色，细看，底下那些个烂肉，都沉垫到最下面。并且颜色也是越放时间越重。第一次倒出的酒，容器也不能放满，瓶盖也不能盖紧，一定人留有空隙，因为酒要进行二次发酵，也会产生气泡的。
隔一个月左右时间，进行二次倒酒，这时就只需用漏斗和虑网就可以了，我都是端着瓶子倒的。很清撤了，留下根那个沉垫物扔掉。就这样倒腾个三四次，里面就没有沉垫物了。
猕猴桃怎么酿酒
猕猴桃是一种非常受欢迎的水果，它的营养价值很高，常见的吃法就是直接吃、果汁，有少部分人会将猕猴桃做成果酱，早晨涂在土司上非常的好吃。其实大家不知道的是猕猴桃还可以酿酒，并且不需要等很长时间就可以喝到一坛美酒。本文介绍了猕猴桃酿酒的工序，一起来看看吧。
猕猴桃酒酿制方法包含以下步骤：
原料工具准备—装入容器—发酵—过滤沉淀—装瓶保存。
原料：猕猴桃(80%以上成熟度，软一些的较好)、白糖(冰糖更佳)。
工具：土坛子(发酵容器)、纸箱(催熟容器)、过滤纱布、过滤盆、一米长塑料管(后期发酵排气)。
一、原料工具准备：
1、猕猴桃清洗后晾干，装在纸箱里催熟，熟度以软了为标准
注意事项：第一、猕猴桃不要剥皮，这样酿制出来的猕猴桃酒营养价值才高(猕猴桃的保健作用主要集中在果皮上。第二、催熟要彻底，熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒较酸，只有40—50%左右的出酒率。
2、土坛子洗净后晾干。
注意事项：要保证酿制过程中没有额外的水分进入，防止细菌和保障口味纯正。
二、装入容器：
1、将催熟好的猕猴桃两头削掉，切片放在坛里发酵。
注意事项：要保证坛子里没有任何水汽，发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵剂。坛子不要装满，最多2/3。
2、坛子盖子盖上，不要放置到太阳下晒，放到阳光不直接照射的阴凉处发酵。
注意事项：坛口不要封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。
三、发酵：
1、发酵3天，面上起泡，这时加进白糖/冰糖。
注意事项：第一、十斤猕猴桃加3斤糖，白糖不能太多，多了酿成的酒醉人。第二、糖不要一次加完，分2次较好，这样才能充分发酵(发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高)。第三、听到坛里咕咕响，冒泡泡了，每天用竹片或木棒(不要用铁器)搅拌两次，使其发酵均匀，此种酿制方法是利用白糖与果肉自身发酵产生酒精。
2、发酵一周后，如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天。
四、过滤沉淀：
1、发酵好后用纱布过虑两次皮渣，注意过滤盆要干净，不要粘水。
注意事项：发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，尝一下，酸香微甜或没有甜味。
3、过滤出来的猕猴桃酒，继续装在原来发酵的坛子里进行二次发酵沉淀，温度控制在20-25度，20天。时间长短可按照温度的高低进行缩短或延长5-10天，温度的控制最好用温度计把控。
酿酒发酵过程
我们都知道经常的饮酒会对身体造成伤害，但是适量的饮酒还是有很多好处的，前提是一定要饮用粮食酿造的酒，我国的酒文化历史悠久，所谓的酿酒其实就是通过对微生物进行发酵，然后产生出浓度酒精，详细的步骤有选料和制曲以及发酵和蒸馏还有陈酿和勾兑，那么酿酒发酵过程是什么?
第一，酿酒发酵过程是什么?酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
第二，选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，
一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
酿酒发酵过程是什么?发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。陈酿。陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。
酿酒的方法
随着现在的生活越来越好，很多人也对于自己的健康越来越重视，在衣食住行更多的注重绿色安全，无化学添加。不少人都喜欢在饭桌上喝点小酒，酒作为我们中华文化的一部分，有着很悠久的酿造历史，开心或伤心都会喝酒，在人们在朋友聚会、各种庆祝等等的许多场合更是少不了的。酒虽然好喝，不过许多人都不会酿造，下面我就教大家一些酿酒的方法吧。
酿酒的首选原料为玉米，也有高粱。稻谷、荞、粟。制作过程与彝家小锅酒大同而小异。浸泡原粮、蒸熟酒饭、贮存发酵的程序悉同前者。蒸制烧酒时，使用的器具则有所不同。怒族、僳僳族所用的甑子是用老树原木挖空而成，甑子的中上部留一小孔插上细竹管，是为出酒槽。锅底加热时，酒气上升遇冷凝聚为酒，落入酿中的接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒。先出者度数高，酒劲大；随着蒸烤时间的推移，酒度渐次降低，越后者味越寡薄。
酿造特点：
各民族几乎者能酿造不同风味、不同品质的烧酒，除以上酒类外，滇南拉枯族的董棕树心酒、嫩包谷带核蒸酒以原料独特而别具特色。总体而言，少数民族烧酒的酿造具有以下共同点：
第一，发酵酒曲一般是自行配制的土酒曲，烧酒的风味与品质的不同很大程度上是土酒曲之间的差异造成的。
第二，在烧酒酿造进程中，浸泡原粮、蒸烤酒饭所用的水，有相当严格的要求，有好水才能酿出好酒，是各民族的共识。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之处，山泉清冽，溪流净琮。
第三，蒸烤的器具基本相同，酿造的程序大体相似，小锅小灶小曲烤小酒，蒸锅天锅木甑出好酒。
家庭酿酒的方法：
1.泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时
2.蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。
3.大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了
4.摊凉：将米饭装出来分开放在脸盆中冷却
5.打散：待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点。
6.加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所区别。我是自己做的中草药酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考虑到今天天气寒冷，酒酿发酵困难，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了。先将酒曲碾碎
7.检测米饭温度应该是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用）
8.做酒窝：将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝。压实后的酒窝
9.保温：酒酿能不能发酵温度是关键，由于酒酿的最佳发酵温度是30-35度，因此室内温度低于25度就要采取保温措施。保温措施有许多种，只要是能提高环境温度的都行。我采用的是棉被包裹法（见图片）
10.为了保证棉被内的温度，可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度。注意，暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子，直接接触会烫死发酵菌，请一定注意。
11.糖化成功：按照上述方法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿（见图）
葡萄酒放多少冰糖
在葡萄成熟的时候，很多人喜欢自己自做葡萄酒，在做葡萄酒的时候，虽然可以放冰糖，但是冰糖的成本比较高，一般建议使用白糖。至于需要多少糖?这要看葡萄本身的甜度，另外还需要看发酵的程度等等。葡萄酒是近些年来很多人比较喝的一种果酒，对身体有一定的调理作用。
葡萄酒放多少冰糖
1.如酿造葡萄酒时，可以加冰糖。但冰糖比白糖成本高，建议你还是使用白糖，添加量视葡萄本身的甜度、发酵需要的酒度决定，一般10%左右。
2.如是喝葡萄酒，需要加点糖来调整口味，冰糖、白糖都行。
葡萄酒的制作方法
配方：赤霞珠40斤、安琪葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根。
1、选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，剔除烂果、霉果、泥土等杂质。
2、轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%。
3、加入葡萄酒专用酵母，10克酵母可发酵50公斤葡萄原料。发酵期间要遮盖容器但不能密闭，便于二氧化碳的释放。
4、葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一个星期时间。
5、待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶，放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧。
6、存放1~2周后，瓶底有酒泥沉淀，可缓慢倒出或使用虹吸分离上清液，装入其他容器，尽量装满容器，拧紧瓶盖，此时的葡萄酒就做成了。
扩展资料：
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。
它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。
冰糖做葡萄酒的方法
随着现在葡萄的大量上市，很多人家里的葡萄吃不完，大家会购买大量的葡萄回来酿葡萄酒，不过在做葡萄酒的时候，还是需要注意一步一步的工序，很多人总是纠结，做葡萄酒时究竟放冰糖还是白糖，其实白糖或冰糖都可以少量的加一些，这样才能保证酒的味道更加浓郁，喜欢喝甜的可以多加一些。
自酿葡萄酒
材料
葡萄，白酒，盐，冰糖
做法
1、葡萄洗净，用淡盐水泡20-30分钟。
2、捞出摘去枝叶，控干水分。
3、将葡萄捏破，连皮一起放入干净的空容器中。
4、放入比例为一斤葡萄3两的冰糖、白酒一小杯。
5、容器口用保鲜膜封好后，用盖子盖好，过1-2天放放气。放置20多天到一个月就好啦！
小诀窍
1、5升的桶放4-4.5斤左右的葡萄。
2、离瓶口约一寸左右，选葡萄选紫红色的葡萄比较好。
自制的葡萄酒
材料
糖、葡萄
1、发酵过程大约一周左右（18—25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡，发酵结束）。一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的百分五到百分七，第4天第二次放入百分五到百分七的糖）。
2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，第天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。
第2次加糖（第4天）后的次日（第5天）。可以看到发酵开始剧烈产生大量气泡，葡萄皮上浮（搅下去）葡萄酒液产生。
注：1、不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，
2、白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。
第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。过滤工具我用的是大块医用纱布（好像有4—6层的样子）。将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。（2）将葡萄酒液徐徐倒入。（3）将余下的葡萄皮、籽包在纱布中，半残汁济入葡萄酒液中。（4）葡萄渣味道也很香。
用冰糖自制葡萄酒做法
葡萄在大量下市的时候，不仅价格比较低，而且品质也会很好，因此喜欢喝葡萄酒的人就会自己制作，用葡萄加上糖就可以制作出美味的葡萄洒了。但是用冰糖自做葡萄酒用白糖好还是冰糖好呢？做葡萄酒之所以要放糖，是用来进行发酵的，不论是白糖还是冰糖都可以。
自酿葡萄酒加糖发酵，大多因为葡萄本身含糖量较低，加糖发酵可以使发酵后的葡萄酒酒精度升高，易于保存和提高品质。加白糖、冰糖、蜂蜜都是可以的，很多网友加白糖，易融化。加糖量15-20%之间。
葡萄酒什么时候放糖?
自制葡萄酒什么时候放糖?在葡萄破皮、捣烂之后就可以放糖了，这个步骤一般在发酵前进行。如果不怕麻烦，也可以在发酵起动后二天或第三天加糖，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。
做葡萄酒的方法步骤
1.葡萄选深紫红色，熟透的。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。本地没买到专用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍，然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白，不要去除掉，那是天然的发酵剂。
2.控的差不多了，就开始凉，葡萄很好凉干的，夏天时打开风扇，一会儿就干了。
3.最好选用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗净干透。开始下葡萄了，一个一个的去蒂，捏碎入缸内。
4.一两葡萄，撒一层糖。葡萄和糖的比例为10：0.7左右。葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来，因为要发酵的。
5.全部做好。
做葡萄酒用白糖好还是冰糖好?做葡萄酒的方法步骤
6.封住，防止小虫子进入。
7.然后，每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系。
8.第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口，就可以闻到淡淡的酒味了。
9.第五天。基本上皮和肉都分离了，并且也比之前发的高了许多。七月份的天气，就这样发酵了十天，在发酵高峰期时，一离近了，就可以听到容器内发酵时产生的声音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻腾的样子。等这个声音小了，没有了，就可以倒出液体了。
10.倒酒时需要的工具，都是紧着家里有的用。尽量必免使用铁制的工具，一个勺子，手套，女士丝袜，一个虑网，一个瓶盖来当漏斗用。除袜子和手套外，用之前尽量用开水消一下毒。虑网第一次倒酒时，基本用不上，因为里面的烂肉细末太多了，一会儿就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒时。
11.把液体一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和烂肉籽，用丝袜挤一下，扔掉，留下的液体也放到瓶子里。这是倒后六七天的样子，刚倒出来的液体是稍微有一点粉色，细看，底下那些个烂肉，都沉垫到最下面。并且颜色也是越放时间越重。第一次倒出的酒，容器也不能放满，瓶盖也不能盖紧，一定人留有空隙，因为酒要进行二次发酵，也会产生气泡的。
隔一个月左右时间，进行二次倒酒，这时就只需用漏斗和虑网就可以了，我都是端着瓶子倒的。很清撤了，留下根那个沉垫物扔掉。就这样倒腾个三四次，里面就没有沉垫物了。
葡萄酒用白糖还是冰糖
中国的酒文化主要是白酒，像葡萄酒更多的象征意义是浪漫和健康。随着人们生活水平的提高，越来越多的中国人也开始喜欢葡萄酒。除了购买葡萄酒，如果了解葡萄酒的酿造方法，在家里就能自己动手进行制作，唯一需要注意的就是一些细节。那么，葡萄酒用白糖还是冰糖？
自酿葡萄酒时，使用冰糖和白砂糖都可以。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 (也就是说冰糖的纯度低于白糖)， 糖分高易于快速发酵和酒精度数的提高。由此可见，酿酒时，使用白砂糖更易于快速发酵。
自制葡萄酒的方法
清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。
酿葡萄酒用冰糖好吗
随着葡萄的下市，在价格比较便宜的时候，很多家庭就会自己做葡萄酒，而葡萄酒的做法说起来也并不复杂，只需要用葡萄加糖就可以了，有的人用白糖做，但有的人却用冰糖，那么酿葡萄酒用冰糖好吗？做葡萄酒时加糖是为了发酵，这也是必须要经过的过程，加入冰糖也是可以的，但更多的人是加白糖。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，自酿葡萄酒加多少糖取决于葡萄的质量，通常分红葡萄酒和白葡萄酒、气泡酒三种，前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的，自酿葡萄酒应该放白糖，因为冰糖不利于发酵，做葡萄酒用白糖好是冰糖好?
顶级的葡萄酒是绝对不能放糖的，因为放了糖就不可能酿出好葡萄酒了，如果葡萄的质量差，可以放一点白糖来拟补葡萄中的含糖量不足，不过5斤葡萄放2斤糖则太多了，如果一定要放这样多的糖才能酿出葡萄酒，这样的葡萄质量也太差了，即使勉强能酿出酒来，这样的葡萄酒葡萄选深紫红色，熟透的。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。
本地没买到专用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍，然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白，不要去除掉，那是天然的发酵剂。控的差不多了，就开始凉，葡萄很好干的，夏天时打开风扇，一会儿就干了。最好选用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗净干透。开始下葡萄了，一个一个的去蒂，捏碎入缸内。
一两葡萄，撒一层白糖。葡萄和白糖的比例为10：0.7左右。葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来，因为要发酵的。封住，防止小虫子进入。每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系。
提子可以酿酒吗
葡萄酿制出来的葡萄酒享誉世界，并且葡萄酒具有一定的甜度，所以年轻人和小孩子也可以适当的喝葡萄酒。提子这一水果则是和葡萄非常相像的一种水果，并且提子也是由葡萄改进培育出来的。在提子大量上市的季节，提子的价格是非常便宜的，这时候大家可以多买一些提子来吃，可是提子还可以酿酒吗?
1、买提子选购提子时，可以挑选一些熟透的提子，哪怕是一颗颗散落的提子也不要紧。这些提子一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
2、洗提子由于提子表皮很可能残留农药，清洗提子的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把提子去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些提子皮特有的营养。
3、晾干提子把提子盛在能漏水的容器当中，等提子表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
4、选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
5、捏好提子放进容器双手洗净后，直接捏提子，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在提子上面，提子和糖的比例是10∶3，即10斤提子放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是提子发酵的重要因素)。
6、加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
7、启封天热时，提子发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做提子酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的提子皮，就可以直接喝提子酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出提子酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
粮食酿酒方法怎么做呢？
酒精饮品在生活中非常受欢迎，而且大多数宴会餐桌都少不了酒精来点缀。现代人饮用的酒精大多数是调和的，因此和传统的粮食酒精在口味上有一定的差距，而制作粮食酒精的方法稍显麻烦，需要较多的步骤和注意事项，下面就来看看粮食酿酒方法怎么做的讲解吧，希望大家能够了解一下。
1、泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时
2、蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。
3、大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了
4、摊凉：将米饭装出来分开放在脸盆中冷却
5、打散：待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点。
6、加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所区别。我是自己做的中草药酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考虑到今天天气寒冷，酒酿发酵困难，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了。先将酒曲碾碎，检测米饭温度应该是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用）充分搅拌均匀。
7、做酒窝：将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝。
8、保温：酒酿能不能发酵温度是关键，由于酒酿的最佳发酵温度是30-35度，因此室内温度低于25度就要采取保温措施。保温措施有许多种，只要是能提高环境温度的都行。为了保证棉被内的温度，可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度。注意，暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子，直接接触会烫死发酵菌，请一定注意。
9、糖化成功：按照上述方法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿。
高粱酿酒方法怎么做呢
酒精饮料是生活中不可缺少的东西，酒精几乎成为了全人类的饮食内容之一，因为酒精具有烘托气氛的仪式作用，而且酒精的味道对于爱喝酒的人来说是浓香可口的，其中，以我国的各种粮食酒饮品为主要带表，而高粱酒是其中的精品之一，下面就来看看高粱酿酒方法怎么做呢？
高粱酒的做法简介
高粱酿酒步骤
高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。
一﹑浸泡
将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时
二﹑蒸煮
浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，俗称「蒸高粱饭」，简称「蒸饭」
三﹑冷却
高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却
四﹑拌曲
将冷却后之搀有谷壳的高梁饭，送进拌曲机，加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后，倒入发酵池
五﹑发酵
发酵10天后，蒸馏得酒
六﹑蒸馏(第一道酒)
将发酵完成之高粱饭，用人工倒入蒸馏锅，蒸馏所得谓之「第一道酒」。第一道酒因较具高粱味，必须调兑以改善口感风味
七﹑再拌曲﹑再发酵
第一道酒蒸馏后之高粱渣滓，出锅再加谷壳冷却，再加入曲粉均匀拌和，送进发酵池，进行再发酵12天
八﹑再蒸馏(第二道酒)
「第二道酒」较无高粱杂味，较香﹑较醇﹑较顺口
蒸馏过程中，酒液流出，最先馏出之酒精浓度在80%以上，谓之「酒头」，慢慢下降，酒精浓度在20%~40%为「酒尾」。酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存，浓度60~70% 作为大曲酒，50~60%间为高粱酒。
红糖酒酿鸡蛋的做法
红糖酒酿鸡蛋，是很多人特别喜欢吃的，因为这种做法的口味很好，营养价值也很高，所以很多喜欢吃的朋友，就想全面了解一下红酒酒酿鸡蛋的做法，下面就为很多喜欢吃的朋友详细介绍了做法有哪些?如果你想全面的了解，可以看看下面介绍。
红糖酒酿蛋
酒酿有补血的作用，在月经的前3-4天每天吃点，能缓解女性痛经
材料：鸡蛋一个，酒酿3-4勺，红糖适量，水300克
红糖酒酿鸡蛋
做法：1.鸡蛋打撒
2.锅内放水烧开
3.加入酒酿和红糖，喜欢甜一点的红糖可以加多点
4.煮开后加入蛋花，关火即可
红糖酒酿蛋
材料：蜜红糖一勺，乌鸡蛋一个，红枣8颗，酒酿一份。
做法： 褒锅内放入一半的纯净水，加入红枣同煮到开(开的时间可以长一些，等汤色变红一些，红枣煮烂点，再放入鸡蛋。蛋一定要新鲜，摇一下不要晃晃的，蛋壳粗糙，打下去能形成一个包裹的蛋白为佳!)
(2)蛋白都凝固了就马上加入酒酿煮2分钟就好了，这样蛋不会太老，很香
(3)加入适量红糖同煮一会，撇去上面的浮沫，即可食用，我经常多煮些，晚上就直接在睡前热来喝，早上起来皮肤异常红润呢
酒酿：醪糟也叫甜米酒，原来是四川小吃，用蒸熟的米饭，加入酒药，就是一种酿酒的酵母，经过发酵，一部分淀粉醣化，产生一些酒精，然后加水煮开，杀死酵母。喝时可以加鸡蛋等。味道甜而有酒味，酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，丰乳的效果是一样的，不必拘泥于只是鸡蛋。营养师也认同酒酿的丰胸功效。酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环
以上就介绍了红糖酒酿鸡蛋的做法，在全面了解以后，为了自己能在家吃上红酒酒酿鸡蛋，就要对做法全面的了解，只有了解了做法有哪些，才能让自己尽快的通过学习学会做法，才能让自己天天吃上红糖酒酿鸡蛋。
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