红烧肉去皮吗
家常红烧肉秋天饮食养生。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的红烧肉去皮吗，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
在做红烧肉的时候是不能去皮的，一定要用带皮的五花肉，这样做出来的红烧肉，味道才会更好，我们知道猪皮上面还有比较多的胶质，不但营养价值高，而且口感也非常的不错，所以说在红薯红烧肉的时候，是不能把皮去掉的，这样吃起来口感才更加的丰富，连肥带瘦，味道才会更好。
红烧肉去猪皮吗
材料
主料：五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!)，ys630.com
调料：盐，糖(最好是冰糖末)，葱段，姜片，料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)
做法
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧!末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)
5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
做法二
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
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酸菜红烧肉
红烧肉这种东西相信很多人是比较喜欢吃的吧，主要是因为红烧肉的味道很好，但是红烧肉有点油腻，不能吃太多，如果加入酸菜就可以中和红烧肉的油腻，让大家可以多吃一点。对于酸菜红烧肉的做法，大家可以学习下面的内容，大家尝试几次就可以制作出美味的酸菜红烧肉了。
材料：
五花肉，酸菜，大葱，客家酿酒，老抽，糖，盐等
步骤：
1五花肉，酸菜，大葱切碎
2盐，糖，鸡精，老抽，客家娘酒(没有娘酒可以加料酒)
3几片姜，一个八角
4锅烧热加一点油，放入五花肉，中小火煎至五花肉出油脂
5煎至两面色泽变深
6倒入娘酒(料酒)翻炒几下，放入适量老抽
7高压锅适量水烧开，放入五花肉，八角，生姜片
8上汽后压12分钟，自然冷却(压制时间根据自家炉灶火力设定)
9锅入油烧热，倒入酸菜翻炒
10加入一汤匙糖(糖量根据酸菜的酸度添或减)
11放入少量盐，大葱翻炒1，2分钟出锅装盘备用
12红烧肉倒入炒锅，加少量盐，一汤匙糖大火翻炒几下
13接着加入水淀粉收汁
14汁成稠状时起锅，倒入酸菜上(注意汤汁不要收太干，或太稠，酸菜要有足够的肉汁浸泡就好)
以上主要介绍了酸菜红烧肉的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于五花肉的小知识。
五花肉的选购
1.上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
2.五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”;品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。
3.就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。
4.选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
五花肉的存储
1.新鲜的五花肉最好在3天内吃完，将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味;
2.将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质;
3.将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。
咸鱼红烧肉
咸鱼红烧肉是做红烧肉的一种方式，红烧肉是我们经常会食用到的食物。它的品种是比较多的，使用不同的食材做出不一样的红烧肉，不单单是口感发生了变化，营养价值也发生了一定的变化。在红烧肉的营养上外加了添加的食物的营养成分，所以食用这些食物才会充分补充我们身体所需要的营养。
食用食物其实就是为了补充身体所需要的营养，那么只要是把不相克的食物放在一些进行烹调，我们就是可以食用的，而且还能吸收更多的营养所以学习同种食物的不同做法还是很重要的。那么咸鱼红烧肉的做法是什么呢?
原料：
五花肉半斤、咸鱼三两克、老抽15ml、冰糖10克、姜适量、八角1个、高度白酒15ml、清水适量。
做法：
1、咸鱼用温水提前浸泡30分钟以上，泡软就好。五花肉洗净后切成2-3厘米见方的块，锅中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分;
2、五花肉出水后转成中火将水分收干，然后继续用小火将肉煸出油质起锅。再加一些油，放入冰糖炒至焦黄，放入五花肉翻炒上色后加水，没过五花肉大火煮开。
3、依次淋入白酒、老抽、放入姜、八角;
4、将咸鱼切成小块放入锅内，小火慢慢炖，直到五花肉酥烂为止。
营养价值
1.咸鱼包含有人体所需的各种必需氨基酸，特别是其中的赖氨酸，它是米、面等粮食中最缺乏的，可避免赖氨酸缺乏症的发生。
2.咸鱼所含脂肪都是对人体健康极为有益的不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，有助于大脑及神经发育，对于提高孩子智力，防止动脉硬化和心血管疾病等有重要作用。
3.咸鱼还含有丰富的维生素B1、B2、B12及碘、钙、磷、铁等矿物质。
猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
咸鱼红烧肉中不仅含有咸鱼的营养，还有肉的营养价值。我们知道鱼的蛋白质含量是很高的，还有食用鱼可以促进我们骨骼的生长。食用肉可以起到补肾养血的作用，但是肉的脂肪含量相对其他食物而言还是很高的，所以肥胖的人还是好食用的好。
春笋红烧肉
春笋的适应能力很强,很多地区都广泛分布.许多植物冬天都怕冻,而竹子冬天是不会怕冻的,一年四季竹子都会生长.春笋的生长季节是春天,在春天散发着淡淡的清香,整个人身处竹林感觉神清气爽.春笋营养丰富,含有高浓度的水分,常吃春笋有消化脂肪,防止便秘的功效.
春笋味道鲜美,吃起来嫩嫩的,煎炒,凉拌均可.红烧肉主要以五花肉作为主料,一直以来深受广大消费者的喜爱.春笋与红烧肉更是完美的结合.那么春笋红烧肉的做法是什么?下面将为您详细介绍!
第一步,备料.
把春笋扒皮洗净,切成块状备用.把肉切成块状备用.
第二步,春笋焯水.
锅中倒清水,把切好的春笋倒入锅中,煮五分钟,沥干备用.
第三步,熬糖.
锅中放少量食用油,放适量冰糖,开小火熬成红色为止.
第四步,炖肉.
把切好的肉块倒入锅中,放入葱、姜、八角翻炒,炒到肉变色.
加料酒、酱油翻炒上色.
然后倒入热水,直到漫过肉为止,盖盖儿炖三十到四十分钟.
第五步,炖笋.
把春笋倒入红烧肉的锅中,盖盖儿继续炖三十分钟.
中间可开盖翻炒一下,防止糊锅.
第六步,收汁.
等笋和肉都炖熟后,尝下味道,如果不够咸,可加适量盐翻炒.
然后开大火收汁.
春笋红烧肉这就做好了,出锅盛盘.
春笋红烧肉吃起来肥而不腻,纯天然的植物搭配红烧肉口感很滑嫩,颜色鲜艳,是近年来人们最喜欢吃的营养佳肴之一.不仅如此春笋是属于低脂肪类的,常吃这道菜可以很有效的起减肥作用,防止上火.胃不好的患者慎用,春笋是属于凉性的食物,这点要尤其注意.
豆角红烧肉
肉食，在当今的饮食中，已经算不上是上乘的食物了。物质生活的富裕，致使家家户户都可以在平常的日子里吃上肉。肉的品种有很多，如牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等等。每一种肉都迎合着不同人的口味需要，也都有不同的营养价值。所以，人们会选择食用不同种类的肉食。
红烧如，很多人都吃过，其味道的确很有诱人，也很能补给能量。红烧肉的做法有很多种，比如豆角红烧肉，我们一起学习一下这道菜的做法吧!
原料
五花肉、青豆角、盐、红糖、五香粉、料酒、老抽、清水、食用油。
做法
1、五花肉切成块，洗净，滤水，备用。青豆角洗净，切成截，备用;
2、平底锅倒油，小火加热，稍有温度时放入五花肉，开中火，双面煎一下，煎出油脂，即可;
3、依次调味：料酒、老抽、盐、红糖、五香粉。注意可以一次把量加多一点，后面还得加水，可以入味;
4、倒入一点水，水量为没过肉的1/2。开小火熬煮，注意，要翻动一下肉块;
5、待汤汁浓稠，再倒入清水，这次的水量以没过肉为宜，放入豆角开中小火收汁;
6、待汤汁收尽，变得浓稠，即可。
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豆角的营养价值是非常丰富的，常吃豆角对人体是非常有好处的。夏天已经慢慢道来，天气也变得非常炎热。在夏天可以多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。因为豆角中含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有解渴健脾、益气生津的功效。
大家在制作红烧肉的时候，再也不用发愁了，也不用为了只有一种吃法，那就是土豆红烧肉。现在，我们学会了豆角红烧肉，可以试着做一下，改善一下口味，也是一种不错的选择。那就亲自动手试一试吧!
农家红烧肉
农家红烧肉最讲究的是原汁原味，这时候会选择新鲜的猪肉，在做法上，虽然它的一些食材调味品都比较普通，但是因为讲究的是原汁原味，所以说吃起来更加的健康，有一些农家乐里面的农家红烧肉也是很多游人比较喜欢的一道菜肴，做法也是比较简单的，下面我们就来了解一下农家红烧肉的做法。
农家红烧肉
家常红烧肉，色泽红亮，口味咸甜适中，食材普通，但同样可以烧得香味四溢，在讲究健康的当下，喜欢吃红烧肉的朋友，也不必刻意禁止，一个月吃几次，也是需要的，因为肥肉补脑、猪皮含胶原蛋白美容的，瘦肉蛋白质含量高，对身体不无益处。
材料
1斤2两五花肉，食用油1大匙，白糖或冰糖3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，香醋1大匙，葱、姜、料酒适量，大料1个，桂皮1小块
做法
1、肉洗净，放水汆一下，切成比红烧肉稍大的块。
2、锅内放油，放入一半糖，中小炒成糖色，放入处理好的肉，继续炒，炒到肉上色。
3、放老抽、大料、桂皮、葱、姜、料酒，这时可以闻到道锅里的肉因为放了香料、料酒而发出的香味，再观察锅里肉的颜色，是否符合自己需要的颜色，适量添加老抽。
4、对颜色满意后，加大量热水直到盖住肉，开大火烧开，立刻调小火继续炖45分钟。
5、时间到，开中高火收汁，收汁过程中观察颜色与品尝甜度，把余下的白糖与香醋按需进行加减，直到直到汤汁红润、粘稠，味道满意，装盘。
小诀窍
1、红烧肉上色后，加水，应加热水，不能加冷水。
2、加水要盖过肉，大火烧开后，立即调小火，这样肉不会柴，这是关键。
3、当小火炖了45分，肉已熟，就要中高火收汁，这样红烧肉既漂亮又有嚼劲。
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