小龙虾到底能不能吃
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小龙虾是一种比较风靡于年轻人中的美味食物，也因鲜嫩的肉质和丰富的营养物质而受到很多人的喜爱。小龙虾固然是能吃的，但要注意不要吃虾头和虾线，除此之外，还要注意烹饪之前一定要清洗干净，煮虾的时候一定要煮透，吃虾的时候一定要有节制，过敏者不要吃龙虾，尤其需要注意的是，死掉的小龙虾不要吃。
1、一定要清洗干净
活龙虾在买来后，最好放在清水里养24—36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。在加工龙虾时，是两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。
2、煮虾前去头要煮透
在被污染的环境中，小龙虾吸附的能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个“囊”，把重金属包裹起来。同样，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候要去头。要是煮之前能将头去掉最好。
3、吃虾要有节制
吃虾时要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。
4、死掉的小龙虾不要吃
小龙虾体内蛋白质构成中含有大量组氨酸。小龙虾死后，组氨酸迅速转化成有毒物质组胺，就是烧熟后也很难消除，因此对人体有较大危害。
5、过敏者不吃
对于小龙虾过敏体质者，食用后确能引发强烈过敏反应，过敏反应体现在皮肤、呼吸道黏膜上，过敏反应有时立即发作，也有间隔发作的。外地曾有人吃龙虾过敏致死的病例。另外，小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。
延伸阅读
小龙虾真的不能吃吗
在夏天的时候有很多人比较喜欢吃麻辣小龙虾，喝啤酒，因为麻辣小龙虾吃起来口感特别的诱人，而且容易使人上瘾，但是大家都认为现在吃的小龙虾一般都是人工饲养的，为了小龙虾快速的成长会使用很多的生长素，这样吃了之后对我们的身体不好，那么小龙虾真的不能吃吗?
我相信相当数量的吃货对小龙虾感兴趣，但由于之前有不少负面报道，诸如小龙虾是虫不是虾，污水清洁员，还会吃尸体等等，让不少食客望而却步。作为理性吃货，当然要提倡健康洁净的饮食，更应该学会用科学的眼光来认识你想要吃的东西，我想底线是它吃进肚子不会对你造成损害。比如说小龙虾，首先它不是虫，它就是虾，准确的说是克氏原螯虾。而其他对于它的传言，也并不是我们想象的那样。
分析如下：
1、小龙虾在有选择的时候一般不吃腐肉，而会用大钳子捕食活物(小鱼什么的)或吃刚死的，因为腐肉含氨多虾们受不了。
2、野生或养殖(无或低污染水源)小龙虾确实发现有重金属和或寄生虫(肺吸虫、蠕虫等)，且前者较多出现，但虾们排毒能力较强，重金属一般都在肝脏和鳃部(即头部)，尾腹部肌肉不含或符合食用安全标准。关于寄生虫方面，其实淡水生物或多或少都存在，比如平常吃的鱼、毛蟹、田螺，它们身上含的寄生虫不会比虾们少，因为我们把它洗净蒸熟了，所以送到嘴里可以放心吃。
3、生长环境，研究所在养殖过程证明，小龙虾喜欢清水环境，在清水中成长迅速个头较大，污水里则生长受限，难长大。
4、哈夫病(原因不明病)，苏沪杭一带轰动一时的哈夫病出现时，即横纹肌溶解症，不少人将矛头指向小龙虾，不禁让人谈虾色变，后来又传说是洗虾粉(电视剧《心术》里波波就因为这个呢)。对于这个病，我国及他国的研究结论是，仍是不明原因(哈夫)。对于虾而言，疾控研究所从细菌、病毒、寄生虫、激素等等病理方面或从流行病学方面均不能证明，哈夫病是由小龙虾引起的。
首先国外也有因为吃海鱼或淡水鱼后出现过这种症状的报道，其次轰动过后，人们仍然无法抵挡十三香小龙虾、麻辣小龙虾等等做法的诱惑，照吃不误，吃的人是越来越多，哈夫病的身影却似乎销声匿迹。而对于洗虾粉，其主要成分是草酸，在洗虾和烹饪过程中流失大部，对人健康不会造成明显影响。更关键的是洗虾粉不会引起哈夫病(即使是《心术》好医生波波，也无法知道自己吃虾后为什么出现哈夫病症状哦)。综上理由，爱吃小龙虾的你，继续吃吧。有大批虾粉丝做你坚强的心理后盾呢。
小龙虾能吃吗 小龙虾致病到底是怎么回事
小龙虾致病是怎么回事
杭州一市民因食用小龙虾而患上横纹肌溶解综合征
2012年，媒体报道杭州一市民因为食用小龙虾而患上横纹肌溶解综合征临安市的徐某5月初吃了顿小龙虾，两天后膝盖发肿，四肢无力，拉肚子，胃口变差，酱油尿。2012年5月22日，呼吸衰竭，送进医院，上了呼吸机。医生确诊是横纹肌溶解综合征，一天治疗费用要两三千元。有媒体报道称有人用洗虾粉清洗小龙虾，而洗虾粉正是导致横纹肌溶解综合征的元凶。[10]
医生提醒，龙虾本身生存的环境藏污纳垢，龙虾头部又是最容易吸附重金属和细菌的部位，所以食用小龙虾，最好要去头。
南京市部分医院症断出因食用龙虾而患横纹肌溶解症
从2010年七月份开始，南京不同医院陆续收治了因食用龙虾而入院的病人。与普通龙虾带来的食物中毒不同的是，这些患者并没有呕吐腹泻等胃肠道症状，而均表现为肌肉酸痛难忍，医生诊断为横纹肌溶解症。情况严重的还因肾功能受损，出现了酱油尿。
2010年9月7日，南京市政府举行新闻发布会，会上透露，截止到2010年9月7日上午12：00，南京全市共收治与食用小龙虾相关横纹溶解综合症的病例共有23人，经过初步流行病调查，23人的就餐地点高度分散，其中15名患者分布在8个家庭，为8个就餐点就餐，另有有8人分别在4个餐馆食用了小龙虾。23名患者均有全身肌肉酸痛症状，并伴有肌酸激酶、肌红蛋白明显增高。临床诊断为横纹溶解综合症，经治疗，已有22人治愈出院，还有1人仍然住院治疗，情况稳定。
中国疾病预防控制中心和南京市食品安全委员会办公室7日联合召开的新闻发布会上透露，南京出现的23人例疑似小龙虾致病病例是与食用小龙虾相关的极少数个体出现的一过性横纹肌溶解综合征。经综合分析，这些病例均属于哈夫(Haff)病。
据中国疾控中心营养与食品安全研究所研究员吴永宁表示：迄今报道的HAFF病多为食用水产品在24小时之内出现的症状，应该是不明原因的横纹溶解综合症，临床表现为肌肉酸痛，并伴血清肌酸磷酸激酶和肌红蛋白升高，部分患者出现酱油色尿，大部分愈后良好，个别严重者会出现急性衰竭。
吴永宁介绍说HAFF病在波罗的海地区、地中海地区、美国巴西和中国北京均有过报道，多有食用水牛鱼、银鲳鱼或小龙虾等水产品史，怀疑含有某种生物毒素。
吴永宁认为南京地区发现的食用小龙虾相关的横纹溶解综合症患者，具有与HAFF相似的流行病学特征和临床表现，如病前4到13小时内均有食用较多小龙虾史，主要症状为肌肉酸痛，无发热和关节疼痛，无神经麻痹，仅个别出现恶心症状，临床检验发现患者肌酸激酶进行性的一过性升高。
据悉，在调查中，中国疾控中心营养与食品安全所、北京市疾控中心和江苏省疾控中心对来自南京市场的小龙虾及患者的血液和尿液样品进行了900多种有关化学物质的筛查，作了6种聚醚类抗生素、10种大环内脂抗生素、23种-受体激动剂、15种镇静剂、3种苯胺和消极苯胺类化合为因，2种重金属的检测，未发现市场采集的小龙虾中存在已知可致横纹溶解综合症的化学物质。
吴永宁表示：依据初步的流行病学调查、临床和实验室检测结果和临床会诊意见，综合分析认为与国际上时有报道的HAFF病基本一致。具体小龙虾对于人体生物霉素方面致病因素，还需进一步的研究、探索。
同时与会专家组认为
1、本次所报告病例属于HAFF病，与食用小龙虾有关。
2、病人经及时治疗，预后良好。
3、初步提出了病例定义和病例监测方案建议经卫生部批准后，在使用小龙虾地区开展主动检测，进一步探索确切病因。
4、建议其他食品安全监管部门进一步开展相关病因排查工作，一旦发现安全隐患要积极采取控制措施并及时通报卫生部门。
小龙虾能吃吗
针对小龙虾喜欢脏污环境、被用来清污、体内重金属超标，不能食用的网络传言，为求证小龙虾是否能吃，先后奔赴小龙虾主要养殖基地暗访，并采访有关部门和专家。调查发现，小龙虾在国外已有200余年的食用历史，脏污环境下生命活力差、难繁殖，在重金属超标时无法脱壳成活，日本及国内未发现用小龙虾清污，检测未发现小龙虾重金属超标，小龙虾被妖魔化了。
食用小龙虾注意事项
一、购买的小龙虾先在清水中养12天，使其吐净体内泥沙等杂质;
二、烹制小龙虾前把鳃、细爪剪掉，用刷子刷净虾壳，烹制时要蒸熟煮透;
三、虾尾中的肠管、虾头不要吃;
四、死虾不能食用。烹调后的虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多黏性物质等，极有可能是用死虾制作;
五、过敏体质、痛风患者不要吃;
六、不要过量食用小龙虾。
小龙虾健康吃法
每每到了吃小龙虾的季节，很多的爱吃小龙虾人都会迫不及待的想吃上一盆，可有的人吃完后又会出现拉肚子、过敏等这样那样的问题。今天小编告诉大家怎么健康的吃小龙虾。我们把龙虾买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。
烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。
另外，龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的，但可以通过观察来鉴别。用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。
不适人群
宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。对小龙虾过敏者不宜吃虾;痛风病人不宜吃虾，因为龙虾含有大量嘌呤，易引发痛风。
小龙虾能吃吗？
小龙虾其实是很多人的最爱，尤其是夏季是缺少龙虾的季节，可以让我们大饱口福，可是希望大家明白的是，小龙虾可以吃，但是它存在的健康卫生以及安全隐患问题也要了解，下面就为大家具体讲讲，小龙虾可能存在的危害。
首先小龙虾的烹煮时间如果过短的话，很容易引起中毒问题，吃小龙虾时候必须讲究饮食的卫生，烹煮时一定要烹煮熟，以免引起食物中毒，尤其是很多是在外面购买的小龙虾，在经过长途运输之后已经死亡，这样产生的有毒物质就更大，所以如果食用的话，就会引起毒素堆积，而造成中毒或者其他问题发生。
特别是有一些小龙虾，是经过后期加工以及运输的，所以在这个过程当中容易引起肌肉溶解症，这种现象并不多见，但是很多就是食物本身所引起的，对人们的健康会造成很大的隐患，有很多人会因为吃小龙虾而引起过敏腹泻问题。
所以平时喜欢吃小龙虾的朋友，也要注意讲究它的正确吃法，以及各种进阶问题，只要健康科学的食用，那么才利于据说它的营养价值，又可以避免对我们的身体健康，造成其他不良影响。
野生小龙虾能吃吗？
相信大家都喜欢吃小龙虾，绝大部分人吃小龙虾的时候，都是去水产市场买来吃的，这时候会挑选活蹦乱跳的小龙虾，而且选择品质好的，这样的小龙虾吃起来更加安全放心，与此同时，在一些农村地区，经常能够看到野生的小龙虾，大家要注意吃小龙虾的安全问题，那么野生的小龙虾究竟能不能吃呢？
野生小龙虾能吃吗？
可以吃，不过不建议，因为小龙虾生活的水域并不干净，甚至说的上肮脏，所以从野外获取的小龙虾身上细菌泥土较多，清洗麻烦，一旦清洗不干净，带入人体，会给人体带来极大的安全隐患，所以不建议食用野外小龙虾。
野生小龙虾吃了会中毒吗
“小龙虾生活在污染的水体中，吃垃圾，富含重金属，对人体危害极大”……这些都是真的吗？小龙虾确实能够适应各种污染环境，但这并不代表它们就喜欢待在很脏的地方。
其实小龙虾之所以能够“扛”下来，要得益于它良好的排毒减毒机制。在新陈代谢过程中，小龙虾能把重金属聚集转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内。这种耗费能量的过程，使得小龙虾不怎么长肉，较难储备能量去繁殖。其实它们最喜欢干净水体和新鲜食物，这样才会个头大，繁殖多。市面上的小龙虾，就基本是大个且肉厚的。并且国内小龙虾出口量很大，能够通过国外的食品检验关。所以，不用担心重金属。很多关于小龙虾的谣言也被很多有责任心的科研人员辟谣多次了。所以，就不用担心这些了，该吃吃！不吃怎么能体现广大吃货为了社会主义生态文明建设，忍饥挨饿积累起来的爱国情操？
为什么小龙虾这么火
为什么小龙虾能受到食客们的欢迎——因为它们的肉质紧实，尾巴上寸把长的肉，在食客的眼里，其鲜美程度无可比拟。小龙虾体内蛋白质含量很高，占总体重的16％-20％左右，脂肪含量还不到0.2％，且肉质易消化，此外，虾肉富含镁、锌、碘、硒等多种重要微量元素。小龙虾壳富含虾青素，经过深加工后，提取的壳聚糖、虾青素等具有较高的经济价值，广泛运用于生物、医药、食品、化工等工业领域。
剩菜到底能不能吃
如今，人们的生活条件越来越好，一餐所吃的饭菜，也是比较多的，这也就直接造成了很多家庭都有剩菜的问题。对于剩菜，很多人都是很头疼的，如果倒了的话，是很可惜的，如果不倒，吃了难免会对身体不好。其实，从健康角度考虑，剩菜是能不吃就不吃的。下面就为大家介绍吃剩菜的危害。
1、隔夜菜产致命亚硝酸盐
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。
2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
特别提示：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。
3、致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
4、对剩菜剩饭再次加热不一定能减少危害
在日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点并不全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。
在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。
而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少。
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