麻辣沸腾鱼
春季养生鱼。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。相信关于养生的道理，很多人并不陌生，要作生活的主人，我们必须注意养生。您对饮食养生是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“麻辣沸腾鱼”，相信能对大家有所帮助。
麻辣沸腾鱼是大众很喜欢的食物，虽然现在各地天气比较热，吃麻辣的东西容易上火。但是一想到香辣可口的麻辣沸腾鱼加上一杯冰镇饮料，那可是很享受的吃法。而且麻辣沸腾鱼做法也不复杂，不想出去吃的话可以自己在家做的，这样冬天也能吃到。如果有亲戚朋友来家做客，这道菜也可以算大菜。下面详细介绍麻辣沸腾鱼的做法。
食材：草鱼1条，约1千克，鸡蛋白2个，莴笋尖125克，蒜苗75克，黄豆芽75克，宽红苕粉条100克(干货)，郫县豆瓣40克，辣椒粉20克，花椒粉3克，精盐2克，酱油5毫升，味精2克，水豆粉50克，清水750毫升，植物油150毫升
做法
1.将莴笋尖切成薄片;蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。
2.将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。
3.将草鱼洗干净，除去内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中加2.5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。
4.将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后，用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。
5.锅置旺火，放油20毫升烧至四成油温，放莴笋尖，蒜苗、黄豆芽精盐炒几下，断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水，熟后铺在蔬菜上面。
6.锅洗干净，另放油70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油呈红色，加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸，将鱼片抖散放入锅内，小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中，再撒上已经准备好的麻辣椒末。
7.锅洗干净，将剩余的油烧至七成油温，淋在碗内菜肴上即成。
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无敌泼辣沸腾鱼的做法
对于大多数现代人来说，几乎没有人经常在家做饭吃的，因为他们都很忙。而一个忙字，也毁掉了他们宝贵的健康。要知道，外面的饭菜里油盐严重超标，长期食用必得重病。而为了预防疾病的发生，我们务必学会自己动手做饭吃。现在，小编就来为大家说下有关无敌泼辣沸腾鱼的做法。
2.12切下头，尾留用，沿中间鱼骨把鱼刨成两片
3.21鱼皮朝下，切成厚薄适中的片
4.1金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里
5.2准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪成段
6.鱼片中加入盐，淀粉、蛋清一个、料酒抓腌
7.热锅凉油倒入花椒，干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。
8.将一小块火锅底料放入锅里，加大半锅水，大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右
9.10分钟后转大火，将锅中汤汁煮到沸腾后，下腌制好的鱼片，煮熟后盛如放金针菇的碗里
10.换一个干净的锅倒入较多的油，放入剩余的花椒粒爆香，注意不要炒糊了，把做好的麻椒油倒入鱼片上，撒上香菜，葱花就可以吃了
也许你家中有人会做无敌泼辣沸腾鱼，但是相信做法却是不一样的。所以，为了体会这份区别，你应该自己动手做一下，只有自我的付出，才会体会到它价值的所在。
沸腾煳辣鱼的做法
逢年过节，相信大家都会回去看看自己年迈的父母，这是关心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的应该是默默陪伴他们，自己动手给他们做点好吃的。下面，就让小编带着大家来学习下关于沸腾煳辣鱼
2.1212对半切开
3.2121用刀切成两公分左右的鱼块，背部连接部份不用切断
4.切好的鱼块用精盐，姜片，葱、料酒腌啧入味后用清水冲洗去盐分及酒味。沥水后再加入用姜葱汁、味精、精盐对制的码味汁和适量生粉拌匀
5.蒜切成末
6.1葱切成小段
7.2姜切成末
8.辣椒切成小圈
9.锅里放油烧至5成热的时候，把姜蒜放入煸出香味
10.1炒出红油和香味
11.2接着把郫县豆瓣放入锅里
12.倒入适量的水，加盐，少许酱油调成汤汁
13.汤汁烧开熬出味道后，用漏勺把姜蒜豆瓣的渣打掉不要
14.接着放入码好味的鱼块大火煮开后转小火煮两到三分钟，鱼肉8成煮时可以关火
15.黄瓜切成薄片，可以不用炒，直接放进装鱼的盆里用为打底素菜
16.煮好的鱼直接盛在黄瓜的面上
17.锅重新上灶，倒入油烧到五成热时，先把葱段下油锅爆出香味
18.油温烧到8成热的时候把切好的辣椒放到锅里炸出辣味
19.最后把新鲜的花椒下锅迅速翻几下
20.待热油把花椒的麻味激发出来后，连辣椒，花椒带油一起泼入鱼的表面，撒上葱花就可以上桌了
沸腾煳辣鱼的做法已然介绍完结，但是每个人对于它的理解肯定不同，所以做出来的味道也必然不一样。所以，赶紧去试试，看自己做出来的它究竟是什么味儿的。
四川沸腾水煮鱼的做法
水煮鱼对于很多人来说都不陌生，更是很多年轻人十分喜爱的食物。水煮鱼是属于川菜的一种。水煮鱼不仅有鱼肉，还有蔬菜作为配菜。吃起来辣辣的，十分下饭。水煮鱼在烹饪过程中要先把鱼肉处理干净，最好选用肉嫩的地方来做水煮鱼。下面就跟随小编一起来学习一下水煮鱼的做法吧！
做法一
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法二
1.将鱼头剁下，并从中分两半；
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
12.盆中放着已焯好的黄豆芽；
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
麻辣豆腐鱼
在冬天寒冷的季节，人们一般都比较喜欢吃一些麻辣口味的食物，吃完之后整个身体都感觉暖暖的，非常的舒服。不过要说营养比较丰富的麻辣口味的食物，那一定是麻辣豆腐鱼了，使用鱼身子做成麻辣豆腐鱼，鱼头还可以烧一个鱼头汤，真的是一条鱼两种不同的吃法，营养兼备。
麻辣豆腐鱼的口感比较酸软，鱼肉本身就比较鲜嫩，豆腐和鱼肉共同烹饪之后，豆腐不但变得非常的细滑，而且口味也更加的美味，荤素搭配的营养得到，是一道营养价值比较高的菜，那么，麻辣豆腐鱼要怎么做呢?
材料：草鱼1条，北豆腐1块，水芹菜适量，盐5ml,鸡精2g,姜5克,花椒10g,料酒15ml,郫县豆瓣25ml,豆瓣酱10ml,糖10ml，高汤适量。
做法：
1.豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右。
2.芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。
3.草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块。
4.鱼块里加入料酒，盐腌腌制二十分钟入味。
5.腌好的鱼块再裹上淀粉。
6.锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。
7.锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。
8.放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油。
9.加入适量的高汤或开水。
10.大火烧开成麻辣汤汁。
11.锅里放入鱼块。
12.改成中小火，慢炖5分钟左右。
13.放入豆腐和芹菜。
14.继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖，鸡精调味即可。
对于麻辣豆腐鱼的做法，您学会了吗?为了制作出更加美味的麻辣豆腐鱼，豆腐在使用之前最好是可以用盐水先侵泡一下，这样豆腐在做的时候就不那么容易碎了，口感也会比较好，还有就是鱼肉一定要先用料酒和姜侵泡去腥味，这样做出来的才更加好吃。
麻辣鱼豆腐
麻辣鱼豆腐大家都吃过吗，大家在平时应该都会经常吃鱼，鱼的吃法有很多，特别是麻辣的鱼是大家都爱吃的，做鱼的时候可以和豆腐一起做，味道会更好的，特别是煮鱼汤的时候都会喜欢放一些豆腐，不仅味道好，还会很有营养的，今天我们就来学习一道很好吃的菜哦。
大家在平时吃鱼的次数应该都是很多的，鱼也有不同的做法，特别是麻辣的鱼应该是很多人都喜欢吃的吧，特别是爱吃辣的四川人，今天我们给大家介绍的就是麻辣鱼豆腐的做法。
主料鲢鱼500G豆腐100G辅料姜蒜适量花椒适量老抽50g白酒50g辣椒适量八角适量桂皮适量香菜适量葱适量豆腐麻辣鱼的做法步骤
1.先将鱼块用白酒腌制5分钟左右，去鱼的土味!
2.用辣椒爆出红油，
3.再烧油将花椒、八角、姜蒜、桂皮爆香。
4.加水适量，等水开后依次加入鱼块和豆腐。
5.最后洒上葱段和香菜就OK了，味道比较重，比较适合重口味的人吃。
麻辣鱼
麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁。
材料
主料：草鱼，黄瓜，米凉粉，
辅料：鸡蛋，干淀粉，食用油，牛油，葱，，蒜，
调料：红糖，白胡椒粉，盐，鸡精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜。
做法
1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
麻辣鱼豆腐的做法大家是不是学会了呢，平时也有很多人是喜欢做菜的，可是对很多的菜的做法都是不了解的，那么不妨自己多看看我们网站的介绍，里面关于美食的做法很多的，可以学会很多菜的做法，让我们做十足的吃货吧。
麻辣鱼的做法
麻辣鱼属于是一种比较著名的家常菜，这样的一种麻辣鱼的做法十分简单，并没有我们想想的那么难，并且麻辣鱼的味道也是具有很香的麻辣味道，且美味比较爽口。与此同时，且具备了治疗高血压，避免营养不良等多种功效。下面我们就去看看麻辣鱼的做法吧。
我们要想知道麻辣鱼的做法，其实准备一些合理的配料才行，比如，我们准备一些乌鱼，以及黑鱼将其宰杀了之后，洗净且将其切块准备好。初次之外，还需要准备一些盐，以及一些胡椒粉，料酒，干淀粉抓匀准备好之后，再淋一些=植物油，装入盘中待用;注意事项。
胡萝卜、西芹洗净切粒;炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣;炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中;
红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
麻辣鱼的做法其实比较容易的。我们在做麻辣鱼的时候，只要按照上面的说法去做的话，其实很容易做出来的。且麻辣鱼的味道十分可口，香辣有味。不难做。所以，我们在平时可以自己试一试麻辣鱼具体的作法，效果是十分不错的。
麻辣鱼用什么鱼做好吃？
鱼肉普遍是比较鲜美的，而且通过不同的烹饪手法，也可以做出不同味道的鱼。现在人们似乎对于麻辣味的食物特别感兴趣，从每天麻辣烫的销量上就可以看得出来。其实鱼肉也可以做成麻辣味，也是非常好吃的。那么问题来了，在做麻辣鱼的时候，用什么鱼做最好吃呢?
麻辣鱼一般选用什么鱼
一般选用鲤鱼，草鱼或者白鲢鱼。选用鲤鱼是因为其营养价值高，能滋补脾胃，利水，消肿，还有通乳等功效。而选取草鱼则是因为其生长快，肉质肥且嫩，而且异常鲜美，且其也有很高的营养价值。草鱼里的营养使其有抗衰老以及养颜的功效，还能降血压，祛风，暖胃等。白鲢鱼的鱼肉较之其他鱼要鲜甜可口许多，鱼肉含丰富的胶原蛋白，能美容，健身，所以麻辣鱼也可以用白鲢鱼来制作。
做麻辣鱼要什么配料
一大块姜，一头蒜，适量葱，豆瓣，剁椒，花椒，盐，干辣椒，味精，料酒，胡椒粉，少许醋，酱油，食用油，一个蛋白，生粉等。用姜是因为其味辛温，有散寒，化痰，和胃，止呕等功效，且能去腥，增强麻辣鱼的辣味。而辣椒里则含有丰富的维A，B，C等维生素，常吃能促消化，增食欲，暖胃，驱寒，促进血液的循环，降脂，美容，止痛等作用。
做麻辣鱼有什么技巧
首先，鱼要活的，而且要活奔乱跳的，这样做出的鱼才鲜美。其次，需要将泡姜切成薄片，二十个泡红辣椒切成小块圆柱形，十个干辣椒也切成小块圆柱形，4个左右大蒜切薄片，20粒花椒，豆瓣少许，木姜菜等配料。煮的过程中不宜用过小的火，要在锅底烧热后放入猪油，不能太少，然后等冒烟后下泡姜和泡辣椒以及鱼香料炒。最后加适量水放入大蒜，干辣椒，花椒等一起煮，待到汤底熬好即可下鱼块。
做麻辣鱼要多长时间
如果在配料准备好的情况下，那么只需要开锅5分钟左右便能煮好麻辣鱼。而如果未准备好材料的话，一般要半小时左右才能做好。麻辣鱼的制作方法如下：将新鲜的鱼片成片，用胡椒粉，料酒，姜片，蛋清，淀粉，葱和盐腌制二十分钟。锅放入油加热，放入姜蒜片，花椒，干辣椒爆香，然后加入豆酱翻炒，接着倒入清水和鱼骨煮沸，后加入鱼片烫2分钟左右放入葱段即可。
麻辣鱼煮法有哪些？
麻辣鱼不仅可以让我们享受到鱼肉带来的营养以及美味，同时还可以很好的帮助我们开胃消食，而麻辣水煮鱼就是比较常见的一种，所以大家对它的一些烹煮方法也应该注重了解。
一、烹饪方法
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀
粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2.胡萝卜、西芹洗净切粒；
3.炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4.炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6、将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，但常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
二、营养成分
·热量 (1081.13千卡) ·蛋白质 (65.39克) ·脂肪 (77.82克) ·碳水化合物 (39.45克) ·膳食纤维 (10.80克) ·维生素A (447.04微克) ·胡萝卜素 (2293.74微克) ·硫胺素 (0.21毫克)·核黄素 (0.68毫克 ·尼克酸 (9.49毫克)·维生素C (15.40毫克) ·维生素E (61.84毫克)·钙 (607.56毫克) ·磷 (871.18毫克) ·钠 (4593.96毫克) ·镁 (204.39毫克) ·铁 (11.57毫克) ·锌 (4.82毫克) ·硒 (78.17微克)·铜 (0.71毫克) ·锰 (2.98毫克) ·钾 (1550.11毫克) ·碘 (15.33微克) ·维生素B6 (0.36毫克) ·泛酸 (0.26毫克) ·叶酸 (53.32微克) ·维生素K (2.10微克) ·胆固醇 (273.10毫克)
三、食物相克
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
麻辣鱼的家常做法
很多刚开始学厨艺的人不屑于学做家常菜，但是很多名菜、大菜在家里制作又实在是非常复杂。所以也多女生就“理所当然”的不会做饭了，但是会做饭的女孩子又的确非常吸引人。所以女孩子还是要学一些好吃又方便的家常菜的做法，就比如说用制作一道美味的麻辣鱼，虽然不是很难，但是给人的感觉还很贤惠。
那么麻辣鱼究竟怎么制作呢?麻辣鱼烹制的时候在那些方面要特别注意呢呢?麻辣鱼怎样制作才能细腻爽口的呢?对于很多热爱家常菜的人，尤其是爱吃鱼的人来说，这些问题非常重要。
1. 先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制
麻辣鱼的做法第2步
2. 将鱼肉斜刀切成薄片
麻辣鱼的做法第3步
3. 把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱 姜 蒜 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋腌制15分钟(盐加的量自己掌握好别放重了)
麻辣鱼的做法第4步
4. 把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部
麻辣鱼的做法第5步
5. 锅里放适量油，然后下豆瓣酱(2勺)根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味
麻辣鱼的做法第6步
6. 炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟(把配料的味道煮出来)
麻辣鱼的做法第7步
7. 这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面
麻辣鱼的做法第8步
8.
鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感(最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽)
麻辣鱼的做法第9步
9. 捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里
麻辣鱼的做法第10步
10. 接着撒上葱花香菜
麻辣鱼的做法第11步
11.
到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了
麻辣鱼的做法第12步
12. 成品了，第一次上传有什么不足的还请指教，望大家包涵，此菜的特点，麻辣鲜香，想尝的朋友可以试一试
通过上述内容的介绍，可以了解到麻辣鱼烹制的过程比较简单，适合家庭制作。干带鱼在制作的时候要注意烹制的时间的把握还有就是调料的调配。夏天爱吃的妹子选择麻辣鱼就是选择了美味，选择了一种火辣幸福的生活。
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