糟辣鱼火锅的做法
鱼的养生。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，没有好的身体，万事事皆休。有效的饮食养生是如何实现的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“糟辣鱼火锅的做法”，希望对您的养生有所帮助。
糟辣椒是云贵川常见的一种食用调味品。因为糟辣椒做起来很简单，不需要过于复制的工序，所以基本云贵川的人都会做。基本家家都会有糟辣椒，糟辣椒可以做任何菜，包括鱼。糟辣鱼火锅就是用糟辣椒做的，不像其他的火锅那么辣，可也很香。如果家中没有糟辣椒的话可以到菜市场上去买，非常方便。下面介绍糟辣鱼火锅的做法。
食材明细：
黔鱼(其他鱼都可以，黔鱼刺较少)1条
姜、葱、蒜
蒜苗、芹菜
糟辣椒(红剁椒酱也可以代替，只是可能鲜味不够)
番茄一到两个
1、鱼去内脏，洗净，在鱼身上多划几道， 锅内倒油，中大火。炸鱼的时候 如果怕溅油，可以现在鱼身上裹一些面粉 下油锅炸至金黄干脆。
2、番茄剁碎，姜、蒜切片。Ys630.COM
3、锅内留少量油，姜蒜、一勺糟辣椒下锅炒香。 放入碎番茄，炒至番茄软烂
4、放入炸好的鱼，一起烧。因为糟辣椒本身有盐味，可以不放盐或少量盐，放几颗冰糖，放入水小火焖煮20分钟左右
5、装盘后，撒上蒜苗段、葱段、芹菜碎(可放可不放)即可
小贴士
1.炸鱼的时候，肯定会烫油飞溅，如果不是很有经验的小伙伴，可以把鱼切成两段分开炸。配备宜家的网面防溅油锅盖，应该就很安全了!
2.这道菜放过夜够更入味。
3. 剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味。自制剁椒酱要注意保存。
4. 黔鱼，是北美洲主要的鲶鱼品种。它又叫斑点叉尾鮰，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州，它的俗称是“钳猫”。是一种大型淡水鱼类，具有食性杂、生长快、适应性广、抗病力强、肉质上乘等优点
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香辣鱼火锅的做法吃香辣鱼火锅的好处
火锅是人们在外出就餐或者游玩时最喜欢选择的一种饮食方法，不得不说，用不同的食材和调味品组合而成的火锅，其在口感上的差异也是很大的，而香辣鱼火锅就是一种比较著名的美食。
鱼有着丰富的营养，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故爱鱼之人也颇多，而鱼的烹饪方法也可谓多种多样，清蒸、红烧、酸汤各有各的滋味，各有各的营养。
麻辣鱼火锅也称鱼火锅或火锅鱼，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于重庆菜。鱼肉鲜嫩，味道浓烈，是著名的重庆火锅的一种改良。
原料：
草鱼、料酒、盐、生抽、姜。
做法：
1、新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片;
2、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿;
3、锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块;
4、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮;
5、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
草鱼的营养价值
1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压，有利于生长发育。
2.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
草鱼的功效与作用
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
一般来讲，香辣鱼火锅中的主要原食材组成是选购的草鱼这种鱼类，而大家在通过上文的讲述对制作香辣鱼火锅的方法有了一定的了解后，便可以在家中自己来尝试制作这款香辣鱼火锅食用。
糟辣脆皮鱼的做法有哪些?
糟辣脆皮鱼是贵州省的一道名菜，其香脆的口感深得诸多人的喜爱，为了吃的更方便，不少人尝试自己在家做。其实，糟辣脆皮鱼的做法很简单，准备鲈鱼一条及其他一些调料等，将鱼清洗干净之后裹上一层面糊，然后放入油锅里炸，熟后捞出，之后在锅里放入佐料等烧熟之后倒在鱼上就可以了。
一、糟辣脆皮鱼制作方法
材料：
主料：
鲈鱼1条(重约600克)，糟辣椒200克，葱白丝10克，香菜1克。
调料：
腌料(盐3克，葱段、姜片、料酒各10克)
色拉油2千克(约耗60克)，脆皮糊200克，葱油15克。
制作：
1、鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为2--3厘米的一字花刀，洗净血水后加入腌料腌制15分钟。
2、锅入色拉油烧至五成热时，取鲈鱼裹匀脆皮糊，放入油中小火炸至鱼肉成熟，取出控油，放入盘中。
3、锅留底油，烧至五成热时，放入糟辣椒小火煸炒出香辣味，出锅浇在鱼肉上，撒上葱白丝、香菜。
4、葱油烧至八成热，出锅浇在葱丝上即可。
脆皮糊：
低筋面粉200克、生粉300克、泡打粉25克混合均匀，淋入色拉油30克，加入适量清水调成稀糊即可。
特色：
土法糟辣椒是贵州非常有代表性的一种调料，将其炒香后给鲈鱼调味，辣椒特有的风味渗透到鱼肉中，让鱼肉吃起来更加过瘾。
二、吃鱼有哪些好处?
1、吃鱼抗忧郁
科学家指出，美国有5%的人群患有较严重的精神忧郁症，而日本人患有较严重精神忧郁症的仅为0.1%，是美国人的1/50。研究表明，上述差异跟两国不同的饮食习惯中食鱼多少有关。研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低，美国人不常吃鱼，因而患忧郁症的人就多。
2、吃鱼防哮喘
俗话说：“鱼生火，肉生痰。”因而长期以来，许多人把吃鱼视为引发哮喘病的一个重要原因，所以一直忌讳吃鱼。但有关专家新近研究发现，经常吃些新鲜的鱼，不但对哮喘病人无害，而且有益于预防哮喘病的发作。为什么吃鲜鱼能减少哮喘病的发作呢?因为新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与炎症介质的释放密切相关的。此外，不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。
3、吃鱼少痴呆
加拿大科学家通过对患有老年痴呆症患者和健康老人的研究发现，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分远高于痴呆症的老人，表现有痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%。科学家认为，DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。因此，老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生。
香辣鱼火锅做法有哪些？
香辣鱼火锅，因为鱼肉肉质鲜美，而且营养价值高，而鱼肉的话也可以选择草鱼黑鱼或者是胖头鱼，可以根据自己的饮食爱好去选择这些食材放置搭配在一起，这样就会有更加美味的口感。
一、主料 草鱼1条（1000克左右）
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
二、制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
三、味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
糊辣鱼火锅的做法和材料
火锅我想大家都很熟悉的吧，现在不管是夏天还是冬天随处都可以看到吃火锅的人们，火锅不仅仅是好吃，而且它的做法也是很多种的哦，下面为大家推荐一道很好吃的火锅，糊辣鱼火锅，那么糊辣鱼火锅大家都吃过了吗？下面本文将为大家介绍一下糊辣鱼火锅的做法和它所需要的材料。
糊辣鱼火锅的做法和材料
1主料；草鱼500克,辅料绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克,调料辣椒(红、尖、干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料 制作步骤1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
2. 鱼头、鱼骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；
4. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；
5. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；
6. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；
7. 放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；
8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
9. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；
10. 再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
11. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
12. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
小贴士：1. 制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼；
2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调；
3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等；
4. 制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。
看了上文的介绍，我想大家对于糊辣鱼火锅一定蠢蠢欲望了吧，它制作的材料在菜市场或者超市都有得买的，心动不如行动吧，赶快去超市备齐材料，亲自动手为家人做上一道美味香辣的糊辣鱼火锅吧.让我们的胃都动起来吧。
辣糟鸭胗的做法
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其实自己什么都没有，因为最重要的健康没有了。那么，想要找回健康的你，该怎么办呢？其实完全可以从饮食上找回。那么，现在就让小编来教您如何做好辣糟鸭胗这道菜吧。
2.在鸭胗鼓起来的那一面，用多乐可快刀划“十”字刀花，底部不要划断，加入适量的料酒抓捏腌制一会
3.桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味，放入处理好的鸭胗，汆烫至鸭胗变色
4.鸭胗汆烫变色以后立即捞出，浸泡在盛有冰开水的色拉盆里，直到透凉
5.取一干净保鲜盒，将鸭胗、枸杞放入，注入淹过鸭胗一半的辣酒糟，盖上盖子，冰箱冷藏腌制2个小时即可捞食用
看了今天为您介绍的辣糟鸭胗，我想大家可能已经学会了它的制作方法，小编在此提醒大家，一定要按要求准备好食材，这样才能制作出更好的菜品。
糊辣鱼火锅的做法是怎样的
在寒冷的冬天很多人都特别喜欢吃火锅，总是会觉得暖暖的，而且火锅的品种也是非常繁多的，能够满足不同的人对事物的要求，其中糊辣鱼火锅就是受到很多人喜欢的一种，它的口感麻辣鲜香，吃过的朋友总是回味无穷，下面我们一起了解下糊辣鱼火锅的做法是怎样的。
糊辣鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。此菜香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼； 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调。
糊辣鱼火锅的做法 ：
主料：草鱼一条、干辣椒段、糊辣椒面
2、配料：植物油、姜蒜末、胡椒粉、青蒜段、芹菜段、白砂糖少许、盐、味精、鸡精、花椒颗粒少许、料酒、鸡蛋一个
3、制作方法：1、将鱼宰杀干净，剔鱼片或者直接砍块都可以，把鱼砍块码味加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、料酒即可。
注:鱼块应体积较大所以在码味盐要微咸、煮出的鱼块盐味刚刚好。
2、加油入锅，放入胡椒粉姜蒜末编香、加鱼块炒至变色，加水把鱼刚刚淹没、加入盐、味精、鸡精、青蒜段、芹菜段、花椒油、把咸、鲜、麻、香调好。煮熟起锅待用
3、把锅洗净、加油入锅把油烧制8成热时、在鱼上均匀撒上糊辣椒面、淋少许芝麻油、少许葱花均匀洒在鱼上、撒入花椒颗粒少许、干辣椒段、把油均匀胶在鱼上、炝香撒上香菜即可。
我国的饮食文化可以说是博大精深的，我们每天都能吃到不同的食物来满足我们对饮食的需求，糊辣鱼火锅的做法是比较简单的，掌握好它的做法我们平时在家里也可以吃上美味的火锅，喜欢美食的朋友赶快动手试一试吧，
糟辣带鱼的做法是什么
带鱼是我们生活中常见的一种食材，在逢年过节的时候，传统的家庭生活中总是少不了炸带鱼，寓意为年年有余。鱼的做法可是多种多样的，小孩子吃鱼对大脑的发育和视力都有很大的帮助作用，糟辣带鱼是味道比较好的一种传统做法，下面就将这道糟辣带鱼的做法介绍给大家。
顾名思义就是用糟辣椒来做调料烹制带鱼。糟辣椒是我们贵州的一种很传统的辣椒酱之一，类似湖南的泡椒，味道咸酸辣，制作很多贵州菜比如贵州式的回锅肉，就必须用这个辣椒。
做法一：
1.热锅放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼(可事先裹上面粉也可不裹)，炸至金黄色，捞起鱼段沥干油份。
2.锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入葱姜炒出香味。放入糟辣椒略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精，糖。
3.放入之前煎好的带鱼，煮4-5分钟，然后勾芡淋香油即可。
做法二：
做法步骤
1.将带鱼刮洗干净，改刀砍成3厘米长的段状，再用水冲洗干净，控干水分备用;
2.用盐巴均匀涂抹在洗好的带鱼段上备用，两面都要涂抹;
3.锅中倒入6汤勺菜油，油微微冒烟下入姜丝和带鱼段炸成两面金黄捞出备用;
4.用锅中的余油炒香糟辣椒，然后倒入炸成金黄色的带鱼炒匀，最后放入葱段、盐，白糖、1小勺高汤或1小勺清水和味精炒匀即可装盘食用;如果你放的高汤或清水多了建议勾芡，味道也很不错。
以上就是糟辣带鱼的做法。这道美食的味道还是很受欢迎的。看上去特别的有食欲，而且还可以起到一定的开胃作用，夏天总是食欲不好，那就来一道美味的糟辣带鱼吧。酸酸甜甜的味道，就把自己的味蕾勾起来了。还能促进我们日常的新陈代谢状况。
鱼火锅的做法
鱼火锅是我们最常见的一道 家常菜，鱼火锅的主要原料就是鱼，还需要用到火锅底料。火锅底料的味道有很多的味道，可以根据自己的喜爱来调制，比如说酸汤味、麻辣味、冷锅味，还有干锅味的。不知道各位朋友们知道鱼火锅的做法吗?下面就让我们一起来看看相关的具体介绍吧。
鱼火锅的做法是有很多的，做好了这道菜，其味道是十分让人回味无穷的，鱼肉的味道十分鲜美，而且鱼汤更是美味。需要用的材料就是干辣椒、豆瓣酱、生姜、蒜、花椒、八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨、化猪油、生菜油。
制作方法
1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。
2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
注意事项
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜;若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。
5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
6、离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则(呈黑红色)可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦;色过浅(呈黄红色)则是炒制时间不够(辣椒的红色素没有充分溶入油脂中)，其味燥而不香。
8、炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
鱼火锅的做法，各位朋友们通过文章的介绍之后，都了解了鱼火锅的制作方法了，如果想要让鱼火锅的色泽更加好看，可以用泡椒来提色，还可以用糍粑辣椒提色，都是十分不错的选择。朋友们赶紧动手来尝试一下吧。
香辣火锅的做法
逢年过节，相信大家都会回去看看自己年迈的父母，这是关心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的应该是默默陪伴他们，自己动手给他们做点好吃的。下面，就让小编带着大家来学习下关于香辣火锅
2.2老鸭半只斩件。
3.12豆腐。
4.21薯粉。备好 火锅配菜，选自已喜欢吃的食材。
5.1香菜。
6.2肉丸。
7.煲好的老鸭汤。
8.煲好的老鸭汤倒进火锅盆里加适量的精盐再次烧开。
9.分别放进薯粉，肉丸，豆腐。也可以边吃边放，不用全放进汤锅里。
10.分别放进薯粉，肉丸，豆腐。
11.分别放进薯粉，肉丸，豆腐。
12.分别放进薯粉，肉丸，豆腐。调入辣椒油，调味鲜，鸡精烧开。
13.调入辣椒油，调味鲜，鸡精烧开。
香辣火锅看似很复杂，其实如果你真正做起来，你就会发现一点一不难。关键是，你在做之前，一定要掌握好具体的步骤方法才行。
火锅鱼的做法
火锅是大家都非常喜欢吃的，鱼肉味道鲜美，所以很多人就想出了火锅和鱼的结合，就是火锅鱼，对于美食，大家都想吃，但是究竟怎么做才能做出美味的食物呢，这就需要大家掌握一定的烹饪食物的方法和技巧，对于火锅鱼的做法，相信大家也都是非常关注的，所以下面我们就一起来学习一下。
火锅鱼就是火锅和鱼的结合，对于人们来说又是一道创新的美食，我们自己在家里也可以做，只要我们学习掌握了这道菜的制作方法，就能快速简单的制作出美味的火锅鱼，下面我们一起来看看。
片笋火锅鱼
材料
云南片笋500克，钳鱼(又称斑点叉尾鱼回)500克。调料八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高汤500克，精盐6克，郫县豆瓣1000克，干辣椒30克，红油豆瓣300克。
做法
1、片笋用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分钟以去除异味，然后将片笋放入沸水中大火汆1分钟后取出控水待用。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣和红油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分钟，再加入高汤、盐小火熬30分钟。
3、在高汤熬制的同时，将钳鱼宰杀，去鳃后用刀从腹部开膛，取出内脏，洗净血水。
4、将整只的鱼两面打上深为3厘米、间距为2厘米的一字花刀后装盘。
5、将香料锅(锅下点燃酒精炉)、鱼和片笋一起上桌，食前将鱼肉、笋放入香料锅中涮熟即可。除了放鱼和笋涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉类。
特点
口味香辣，豆豉味浓，鱼肉细嫩，片笋清香。
制作关键
1、郫县豆瓣和红油豆瓣放入锅内煸炒前，最好用刀剁碎，这样味道才能最大限度地溢出。
2、山奈、草果最好用刀剁成小块，因为其形体较大，短时间的炒制味道不能完全炒出。
3、浙江、江苏一带的厨师在烹调此菜时，要注意盐的用量。
重庆火锅鱼
原料： 鲜活花鲢2千克。
调料：A料(麻椒3克，蒜子25克，葱节85克，干椒节12克)，B料(郫县豆瓣酱180克，姜片20克，泡椒蓉200克，泡姜120克，泡酸菜片75克)，C料(火锅底料200克，豆豉末25克，鸡精、味精、白酒各12克，盐5克，湿淀粉10克)，盐15克，白酒20克，生粉80克，油酥黄豆35克，料油750克。
制作方法：(1)将鱼宰杀冶净，剔下鱼肉，用刀批片成约2厘米厚的瓦块片;鱼骨斩成大块，鱼头批开，加盐、白酒码味10分钟，然后拍粉。
(2)锅置火上，倒入油烧至六成热，先下A料炸香，紧接着下B料炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅内，待鱼片成型凝固，速加高汤2千克，再依次下C料，开锅倒入火锅盆中，最后撒油酥黄豆即可上桌。
干油碟：(辣椒面、熟芝麻各6克，油酥花生碎10克，味精3克，小葱花、香菜末各5克)用原火锅汤调味。
冷锅鱼做法一
原料： 新鲜草鱼1条(重约2千克)。
调料： A料(精盐、味精各5克，料酒8克，蛋清1个，生粉3克)，B料(干辣椒段100克，花椒50克，蒜子150克，姜片25克，大葱段20克，香芹50克)，C料(精盐、味精各8克，鸡粉6克，料酒10克)，郫县豆瓣酱100克，四川泡菜、蒜苗段各25克，色拉油500克。
制作方法：(1)先用A料将鱼片码味。锅上火入色拉油(油量可适量大些)，将油烧热，待油温度稍降一点，放入剁碎的豆瓣酱，小火翻炒出香，至油变为红色时，再将B料一并倒入锅内，
中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒，香味全出来后，加高汤熬煮(高汤不可过多，约在1.5千克)，再依次放入C料调味，煮15分钟左右，这样味道会在汤里浸得更重，撒蒜苗段出锅即可。
(2)待锅烧开时，先放入治净的鱼头、鱼骨煮熟，捞起。最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹、蒜苗等，再倒入火锅盆中即可。
这样一锅冷锅鱼就算做好了，吃完鱼之后，可以煮鳝鱼、腰片、血豆腐、百叶、白菜、土豆、面筋等等，味碟可跟火锅鱼的干油碟。
以上我们就介绍了集中火锅鱼的做法，是不是很简单呢，其实火锅鱼吃起来美味，看上去好看的，但是做起来并不是很难哦，只要你掌握了一定的技巧，就能做出简单又美味的火锅鱼，所以有需要的朋友们，就赶紧把这几种火锅鱼的做法收藏起来吧。
糟辣椒烧武昌鱼的做法
食物对于我们人体而言是至关重要的，它和我们的生命息息相关。好的饮食，能够延年益寿。相反，不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。所以我们应该学习做菜了，小编这就为大家介绍糟辣椒烧武昌鱼。
2.12糟辣椒备用；（和湖南剁椒差不多，这个剁辣椒酱很咸，所以做这道菜不需要额外放盐了）
3.21姜、大蒜洗净切末，小葱切葱花；
4.炒锅内放入适量食用油，待油温稍高后转小火先放入花椒爆香再放入姜蒜末、糟辣椒，转中小火炒出香味；
5.放入武昌鱼，每面稍稍煎大约2分钟；
6.再加入适量清水、白糖，盖上盖子煮大约15分钟就行了；（煮到7、8分钟时要给鱼翻下身，能更好的入味）
7.煮好后先把鱼装入鱼盘里，再淋上煮鱼的汤汁，最后酒上切好的葱花既可，完成。（如汤汁过多可大火收掉多余的汤汁）
看看小编今天的介绍大家其实在外面吃到的糟辣椒烧武昌鱼其实没有那么难，步骤也是非常简单，我们不妨在家里做出更健康的吧！
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