咸蛋黄怎么处理后变沙
冬季养生粥咸。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，作好了养生我们的生活质量才更好。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“咸蛋黄怎么处理后变沙”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
很多人都必须会比较喜欢吃咸鸭蛋，而咸鸭蛋里面的蛋黄更是特别的美味，咸蛋黄也能够做很多美味的菜品，要想在做咸蛋黄的时候变得沙一点，首先要把咸蛋黄蒸熟，然后要碾碎放到锅里面，这时候要和油搅拌均匀，然后用小火不停的炒，最后要炒出白色的泡沫，这样才能够达到起沙的感觉。
咸蛋黄怎么处理后变沙
材料
南瓜500g、咸蛋黄200g、油50g，料酒和少许水、点少许盐
做法
1、南瓜洗净去籽，切成片；
2、咸蛋黄蒸熟用勺压碎；
3、锅里放入油，将下南瓜小火煸软至八分熟盛出；yS630.cOM
4、锅里留底油将压碎的咸蛋黄放入小火煸炒，炒出泡沫起沙时，加料酒和少许水；
5、点少许盐，倒入南瓜均匀地翻炒后盖锅盖小火焖2分钟；至南瓜全熟即可。
咸蛋黄为什么会起沙出油
咸蛋黄起沙出油是因为蛋黄中一些蛋白质被分解成氨基酸，当新鲜的鸡蛋/鸭蛋用盐腌制后，使蛋内的盐分、包括无机盐在内都相应增加，蛋白质在盐的作用下缓慢凝固，将油脂（蛋黄内的脂肪）从蛋白质的组织中挤出来。煮好的腌咸蛋就出现了流油、起沙的样子。咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄，价钱亦越矜贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。
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由于鸡蛋中所含有的营养成分十分充足，所以现在也成为了日常生活中人们补充身体营养的主要食物之一。鸡蛋的主要构成物质就是蛋白和蛋黄，其中蛋白的物质成分是蛋白质，而蛋黄中含有鸡蛋主要的矿物质及其他营养成分。所以蛋黄会比蛋白的营养价值更高，超市中也有真空蛋黄的售卖，而真空蛋黄应该如何处理?
方法如下：
1，去除包装后，将咸蛋黄洗净，晾干，
2，准备一个蒸锅，洗净，盛满水，上蒸屉。
3，将蛋黄放入蒸屉上，均匀分布。
4，待咸蛋黄上锅，水开后蒸15分钟，即可食用。
蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。
咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素.。不过胆固醇是一柄双刃剑：胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。普通人一天食用一个到两个蛋黄就够了，不要太多。
蛋黄酥的做法：
首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。
接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。
油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。我是买菜场的黄泥咸蛋自己剥的，注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感，而且会觉得和豆沙馅分离的。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。咸蛋黄切半备用。
红豆沙分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入红豆沙中，滚圆备用。
油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。
取一份油酥包入油皮中。
擀面杖擀成牛舌状。
16个都做好，注意要即时盖保鲜膜。
自上而下卷起。
然后取一个圆柱体，竖起来放置，如右图。
擀成牛舌状。
自上而下卷起。
包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢
擀成原片。
包入内陷，用虎口收口。
收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀。
入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟。
咸蛋黄虾仁怎么做？
有几类人群特别适合吃虾仁，首先是年纪比较大的人，其次是怀孕期间的女性，还有就是患有心血管疾病的人，平时吃虾仁都是很好的，除此之外，那些出现肾虚阳痿的男性，也不妨可以多吃虾仁，会有非常好的疗效，今天介绍的美食是咸蛋黄虾仁，要非常好吃的美食，具体的制作方法如下。
咸蛋黄虾仁的做法：
材料
咸蛋黄4个，虾仁400克，蛋白半个，香菜1把，辣椒1支，太白粉2大匙
调味料：鸡粉半小匙，糖半小匙，白胡椒粉半小匙，盐少许
做法
1.将虾仁从背部剖开一刀，辣椒去籽后切末，咸蛋黄蒸熟后压碎备用
2.取一个大碗，放入虾仁、蛋白和盐拌匀，再加入太白粉拌匀略腌后，放入油锅中炸至熟透、酥脆，再起锅沥油备用
3.倒出锅中余油只留1大匙油烧热，先以小火将咸蛋黄炒至起泡，再熄火放入虾仁翻炒至均匀沾上咸蛋黄末
4.接着加入辣椒末和香菜末拌炒均匀后，撒入白胡椒粉、鸡粉和糖再开大火翻炒均匀即可
咸蛋黄焗玉米
材料
罐装甜玉米粒300g，咸蛋黄3个，生粉（土豆淀粉）100g，油适量
做法
1、买来的咸蛋黄，大火蒸10分钟至熟。
2、用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，碾成细末。
3、罐装甜玉米倒出，沥干水分，将生粉倒在玉米粒上，和匀。
4、让每一颗玉米粒均匀地沾上淀粉，注意不要让玉米之间产生粘连，将多余的淀粉筛掉。
5、锅中放油，稍多一点，大概可以没过玉米粒的量，烧至7成热，放入玉米粒炸至金黄，捞出沥干油。
6、锅中再次放底油烧热，注意这时的火不要太大，倒入咸蛋黄末，翻炒。
7、待咸蛋黄起泡，倒入炸好的玉米翻炒即可。
小诀窍
如果觉得口味不够浓郁，可再次加入适量的糖和盐，咸甜口味就会更加明显。
咸蛋黄炒饭怎么做？
咸蛋黄炒饭，很多人都有吃过，而且它的制作方法也是比较方便简单的，可以成为比较方便的冲击美食，那么咸蛋黄炒饭的制作方法是怎么样的呢？可以参考下文所介绍的两种简单家常做法。
做法一、
材料：咸蛋黄2只、香肠1根、豌豆适量、米饭一碗；
做法：
1，咸蛋黄放碗里，隔水蒸熟；
2，香肠切片，米饭、豌豆（如果有青菜梗之类的绿叶蔬菜更好）备用；
3，锅里放油，烧热，放咸蛋黄炒散；
4，咸蛋黄炒到糊状后，盛出备用；
5，锅里放油，倒入香肠、豌豆略炒（锅没洗，全是蛋黄糊也~~）；
6，再倒入米饭，翻炒至米饭变软，倒入咸蛋黄，炒至各种材料均匀即可。
因蛋黄、香肠均有盐分，炒饭过程中可不必放盐，或酌情放极少量盐。
做法二、
主料:米饭,咸蛋黄,鸡蛋,黄瓜,胡萝卜,辣椒,洋葱 辅料:食用油,盐,花椒面,味精
咸蛋黄炒饭(家常)的做法步骤
1. 咸蛋黄，备用!(事先捣碎较好)
2.黄瓜，胡萝卜，辣椒，洋葱，切好，备用!
3. 鸡蛋备用!
4. 锅内加食用油，烧热(不要过热，菜会焦)!
5. 把咸蛋黄和菜丁倒入，翻炒!
加米饭翻炒，加盐，花椒面，继续翻炒!(盐不要太多，咸鸭蛋有咸味)
咸蛋黄烩豆腐
现如今生活越来越好，人们的生活质量都在由温饱走向小康的上。在这期间，人们的饮食文化逐渐的活跃了起来，对生活的品质追求的越来越高。单从饮食来说，人们现在不仅重视的是口感，也更加在乎饮食的养生效果。豆腐作为养生界的尚品，深得人们的欢心。
豆腐的做法有很多种，有油炸、煲汤、做馅儿、红烧等等。每一种做法，都能将豆腐嫩滑的品质极致的展现出来。今天，我们就着重介绍一下一味菜品，名为咸蛋黄烩豆腐。
咸蛋黄烩豆腐
材料
豆腐250克，咸蛋黄2只，瘦肉50克，葱2根，大干虾2只，淀粉10克，油，盐，鸡精各适量，料酒15毫升
做法
1.豆腐用水冲净，切成1CM见方小块;肉切丝，用淀粉加盐腌制10分钟;葱切成葱花;咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎;大干虾洗净
2.锅中油热至6成，开小火，加入咸蛋黄碎，并加入料酒，及葱白拌匀;
3.倒入豆腐块及干虾，并加入高汤及淀粉调好的芡水，加盐;
4.煮开后，将肉丝倒入，划散，变白后即可撒上葱花和鸡精，出锅
小诀窍
1，咸蛋黄为高胆固醇食品，因此一次不能吃过多。 2，此菜可将干虾换置成鲜虾或鲜贝等海鲜，当然若有蟹黄就棒了。 3，原料充足的话，可以搭配些红萝卜片，白蘑菇片，增色增鲜，也使营养更全面。
豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量，其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，适合于素食者和单纯性肥胖者食用;还可降低人体血液中铅的浓度;豆腐中含有大量的雌性激素，也可帮助女性翘臀并克服更年期症状。
这款咸蛋黄烩豆腐菜品，做成之后可谓色香味俱全，有种蟹黄豆腐的美感，又完全保留了蛋黄和豆腐的营养。在生活中，不妨试一下吧。但是，需要注意的是豆腐不能过量食用哦，因为它会增加饱腹感。
咸蛋黄小笼怎么做？
小编是一个吃货，喜欢吃各种各样的美食。在众多美食中，小编最喜欢得就是包子，中国的美食文化博大精深，，包子的文化也丰富多彩，各地的饮食文化多有不同。那么，在众多的包子美食中，小编最爱的就是上海的特色美食----咸蛋黄小笼。小编在此就像大家详细介绍一下小编的最爱----咸蛋黄小笼。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：1 准备面粉。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：2 酵母用100克温水化开。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：3 先把酵母水和面粉拌匀再加入150克清水揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：4 发酵至2倍多，把保鲜膜都粘上了。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：5 猪肉末中加入盐，料酒，鸡蛋一个按顺时针方向搅拌至感觉搅拌不动了，加入清水再一次搅拌有黏性。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：6 再倒入生姜汁。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：7 加入蚝油再按顺时针方向搅拌有黏性，取半调羹馅料进微波炉30秒后尝试味道再调整。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：8 准备咸鸡蛋黄。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：9 压细腻。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：10 排气滚圆后分成均匀的胚子，一斤面粉分18至19个盖上保鲜膜静置20分钟。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：11 之后擀成中间厚边上薄的圆皮。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：12 先加入猪肉馅再加入少许咸蛋黄。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：13 收口。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：14 蒸格上刷上一层油，放入做好的馒头后盖上静置20分钟。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：15 蒸锅水开后加入蒸中火蒸20分钟后熄火等5分钟后再打开。
咸蛋黄小笼在全国各地有很多，毕竟是一种特色，而在这众多的制作方法中，都有各种品味，但是说实话，小笼包这种东西，只能作为一种小吃，而不能作为一种菜品。不得不说，这是一点小小的遗憾了。不过，小编还是希望大家能够喜欢它。
咸蛋黄蒸鸡蛋
蒸鸡蛋糕对于一些开始添加辅食的小孩子来说是非常适合的一到菜，不仅因为蒸鸡蛋糕的营养价值高，还因为蒸鸡蛋糕非常的柔软，适合周岁以内的孩子吃，大多数家长给孩子做鸡蛋糕的时候都不会放盐，因为孩子吃太多的盐，对身体并没有好处，那么嫌弃蛋黄能够蒸鸡蛋糕吗?
一般有两种做法，需注意的是
1鸡蛋和水的比例1:1必须搅拌均匀{水可以略多一点点}。
2咸蛋黄放少许油必须炒散开，可以根据自己喜爱可以加入，火腿，虾仁，等等。
3装蒸蛋的容器最好用保鲜膜密封{不然边缘和中间容易一起熟}。
第一种做法将鸡蛋加水搅拌均匀，{搅拌时加入，油，味精，食盐，胡椒，适量根据自己口味}如蒸锅大火蒸3分钟中火3分钟左右{微波炉一样}。端出浇上炒好的咸蛋黄等配料就OK。
第二种将鸡蛋加水放入调味料搅拌均匀，在放入炒好放凉的咸蛋黄及配料搅拌均匀就可以了。蒸的方法一样。，，如有更好的方法欢迎交流。
1. 在碗中打入3个鸡蛋，顺一个方向将其充分搅拌均匀。
2. 加入热水，热水与蛋液的比例是1：1，依个人口味加适量的盐和鸡精，再次顺一个方向搅拌均匀。
3. 这时，碗中的蛋液因为被充分的搅拌，在其表面会产生浮沫，用勺子轻轻撇去。
步骤四
4. 处理完的蛋液放入蒸锅中隔水蒸15分钟左右，期间注意观察蛋液形态，如果出现蛋液起鼓，可以把锅盖留点细缝。
5. 蒸蛋的同时来处理咸蛋黄。将咸蛋黄用勺子碾碎，锅内放少许的食用油，用小火不停翻炒咸蛋黄，直到蛋黄变沙、微微起泡，关火待用。
6. 待鸡蛋蒸至9成熟时，便可以将处理后的咸蛋黄轻轻铺在蒸蛋的表层，再稍稍蒸个两分钟，便可出锅。
烹饪技巧
一定要用热水调配蛋液，注意水与蛋液的比例。
咸蛋黄如何去腥？
有些人特别喜欢吃咸蛋黄，咬起来有种松软的感觉，仔细嚼的话还有种香甜的味道，可是刚买回来的咸蛋黄总有一股腥味，要想去除的话可以在上面涂抹一层白酒，之后放在烤箱里烤五分钟左右，出炉后味道就极为鲜美了。
一、咸蛋黄如何去腥
咸蛋黄要是弄不好会有腥味，一般买回来的咸蛋黄在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的话：咸蛋黄均匀的粘上白酒，放入预热好的160度烤箱烤5-6分钟，出炉备用；没有烤箱的话：把咸蛋黄均匀的粘上白酒，放在密封盒内，放在冰箱冷藏室内一夜，第二就可以了。
二、咸蛋黄有什么营养
咸蛋黄有什么营养呢？其营养价值和鲜蛋黄的会有所不同，经过盐分腌制过后，它的营养素也发生了变化。与鲜蛋黄相比，咸蛋黄的脂肪含量显着增多。它含丰富的钙质、铁质等无机盐，而且都要比鲜蛋中的含量高。还有，它富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素。
1、含有丰富的钙质。咸蛋黄含有丰富的钙质，因此对于缺钙的人群来说是一种福音，可以好好补偿缺失的钙，但是咸蛋黄毕竟是腌制的食品，因此不可多吃，孕妇和小孩更好慎吃。
2、含有铁质。对于缺铁的人群来说，偶尔吃吃咸蛋黄，还可以缺铁哦，何乐不为呢。
3、含有卵磷脂。卵磷脂又称为蛋黄素，被誉为和蛋白质、维生素并列的第三营养素。由此可见，卵磷脂对人体起着举足轻重的作用。
4、含有脂肪酸。脂肪酸能给人体提供热量，保障人体正常的活动。
5、含有氨基酸。氨基酸是人体重要的元素，具有延年益寿的功效。老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。因此一般来说，老年人比青壮年需要蛋白质数量多，而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。60岁以上老人每天应摄入70克左右的蛋白质， 而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且配比适当的，这样优质蛋白，延年益寿。
咸蛋黄焗豆腐
咸蛋黄焗豆腐是把咸蛋黄和豆腐一起加工制作而成的美食，咸蛋黄焗豆腐色香味具全，外观诱人，口感非常美妙，没有吃过的朋友们一定要尝试一下。咸蛋黄焗豆腐的做法都差不多，非常简单，咸蛋黄制作前要压碎，豆腐可以焯水去豆腥味，也可以裹淀粉炸后再与咸蛋黄一起烹饪。
咸蛋黄焗豆腐好吃吗
咸蛋黄焗豆腐需要的原料有咸鸭蛋黄、嫩豆腐、葱花，其口味鲜美。咸蛋黄焗豆腐在家也能做，外脆里嫩，口感丰富，家人吃了都说好!说到咸蛋黄，那可是有超多的铁杆粉丝的，在大多数人心里，被咸蛋黄焗过的材料都超级好吃，当然这道咸蛋黄焗豆腐也不例外，咸蛋黄金沙般的包裹，外酥里嫩，带来的不仅是诱人的外观，更是无法言语的美味。柔和在一起，竟然会出现那么让人着迷的口感和味道。
咸蛋黄焗豆腐制作方法一
1、咸蛋黄取出切碎，豆腐切1cm见方的块，过一下热水;葱花备用。
2、里加少许有，放切碎的蛋黄，小火翻炒，炒碎了算;看到冒起好多泡泡的时候再炒一会，加入准备好的豆腐块(用平底锅比较，豆腐都能铺开了，不容易碎)。
3、改中火，偶尔小心翻炒，不要把豆腐弄碎了;如果比较干，可以稍微加一点点水;等豆腐均匀的沾满蛋黄的时候略加一点盐(视蛋黄的咸度决定盐的多少)，撒如葱花，小心翻炒均匀，准备出锅。
咸蛋黄焗豆腐做法二
咸蛋黄五枚，豆腐八两，葱，姜，油盐，鸡精
做法
1.先把咸蛋黄放电饭煲里蒸热(做饭的时候)碾碎备用
2.豆腐切方块过热水加盐焯一下捞起
3.热锅下油、少许姜沫稍煸倒入碾碎的咸蛋黄炒2分钟铲起备用
4.锅洗一下(因为粘了蛋黄烧热会发黑)烧热下少许油，倒入焯好水的豆腐两面煎2分钟(煎的时候加少许盐入味)，倒入炒好的的咸蛋黄、葱翻炒2分钟(如果太干可以延锅壁撒少许水)，下鸡精出锅装盘。
咸蛋黄焗豆腐制作注意事项
1、豆腐裹上淀粉糊才会炸得外表硬脆里面软甜，不裹糊直接炸的话不会有硬脆的效果;
2、炒咸蛋黄要用小火，炒出细腻丰富的泡沫就可以豆腐了，翻匀了立刻出锅，趁热吃才能吃到外脆里香的效果。
咸蛋黄蒸茄子
咸蛋黄与茄子搭配可以做与一道十分美味的菜肴，也是很多人都喜欢吃的，那就是咸蛋黄蒸茄子。做法很简单，只需要一个茄子和四个咸蛋黄就可，咸蛋黄也就是指咸鸭蛋黄，在之前先把茄子用油炸一下，炒的时候洒一些生淀粉在茄条上，单独再炒咸蛋黄，再把茄子倒入翻几下就好了。
咸蛋黄茄子
材料
咸蛋黄4个、茄子1根、生粉
做法
1.提前将原料准备好
2.咸蛋黄压碎;茄子切成3-5厘米的茄条，放入清水中浸泡2-3分钟捞出沥干水分
3.将控干水分的茄子表面均匀的拍一层生粉
4.锅内倒油烧热至6成，放入拍好生粉的茄条炸至表面金黄捞出沥干油待用
5.锅内留少量底油，将压碎的咸蛋黄放入锅中小火炒至起均匀小泡沫后下入炸好的茄条翻炒，使其表面均匀裹上咸蛋黄
7.成菜出锅，是不是很简单呢
小诀窍
厨房小贴士
1.茄条一定要控干水分再拍生粉，不然生粉太多影响茄条的口感
2.咸蛋黄含有盐分，所以无需再加盐，以免偏咸
咸蛋黄烧茄子
材料
咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。
做法
1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。
2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺。
3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
小诀窍
特点
软嫩酥香，味道鲜美。
操作提示
炸茄条时要掌握好火候、油温。
咸蛋黄炒南瓜
咸蛋黄炒南瓜就是咸蛋黄还有南瓜瓜一起搭配的特色食物，因为南瓜对我们的身体健康有很大的保健功效，可以帮助我们达到润肺益气，治咳止喘等多重功效，而咸蛋黄的咸味搭配上黄瓜的甘味，就形成了一种另类的美食体验，现在就去看看如何自己做出美味的咸蛋黄炒南瓜。
南瓜的淡淡甜味，加上咸蛋的咸味，一起制作而成的咸蛋黄炒南瓜，就可以减少了腻味，所以说很多人都非常的喜欢吃咸蛋炒南瓜，现在就一起了解咸蛋黄炒南瓜的具体制作方法和步骤。
南瓜(要粉粉的那种，不要太嫩的，直径20cm左右的可以吃两顿)，咸鸭蛋黄3～5个(蛋黄选那种油多点的红蛋黄好)。
调料：鸡精、食用油、盐。
1、南瓜切开成片、去籽，切成大小一样均匀的条尽量在4mm厚度左右。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，有的时候会放点料酒帮助它碎。
2、将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。
3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。
4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有。
5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
南瓜的营养价值高，而且还可以帮助我们预防和治疗各种的疾病，而且制作烹饪的方法有很多，因此虽然是最为一种平的食物。南瓜确实我们养生保健，治疗各种身体疾病的能手，因此南瓜才会被越来越多的人喜爱。
茄子炒咸蛋黄怎么做
茄子是很多人喜爱的蔬菜，如今一年四季都能在市场上买到，当然以夏天的茄子为最好，因为光晒的时间最长。和茄子一起炒的食物有很多，但是茄子炒咸蛋黄怎么做好吃呢？有油的咸鸭蛋也是很多人喜爱的美食，咸蛋与茄子一起做的时候，可以先把茄子炸一下再炒，快熟的时候加入蛋黄就可。
咸蛋黄烧茄子
材料
咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。
做法
1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。
2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺。
3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
小诀窍
特点
软嫩酥香，味道鲜美。
操作提示
炸茄条时要掌握好火候、油温。
做法二
主料 2人份
茄子1根
辅料
尖椒2个、咸鸭蛋1个
调料
植物油适量、食盐适量、味精适量、蒜适量、葱适量、香油适量、淀粉适量
咸蛋黄烧茄子步骤1
茄子去皮切成4厘米长，1厘米见方的条;咸蛋黄用刀压扁，改成1厘米见方的块;尖椒切圈;大蒜子切末;葱切段
步骤2
锅置旺火上，入油烧至六成热，下入茄子炸至金黄色，倒入漏勺沥油;另取部分植物油将盐蛋黄略炸捞出
步骤3
锅内留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、盐蛋黄略炒，再加入鲜汤、盐、味精略烧，放葱段，勾薄芡，淋香油出锅装盘即成
烹饪技巧
茄子块要切好，不能太细，扎茄子时间，不能过久，金黄即起锅
茄子起锅后，一定要沥干，否则出锅后，形态不佳
菜品特色
质地松软，滋味咸鲜，香味浓郁
咸蛋黄寿司怎么做呢？
咸蛋黄寿司是一种以咸蛋黄为主的一种美食，寿司大家都吃过，寿司制作起来也是非常简单的，寿司的做法也是非常多的，可以根据自己喜爱的口味，搭配自己或者是家人喜欢吃的蔬菜食用，味道都是非常美味的，咸蛋黄寿司是一种新式的吃法，尤其是受欢迎，下面具体介绍咸蛋黄寿司的做法。
咸蛋黄寿司的做法
1.将胡萝卜、黄瓜切成细丝，蒸好的米饭提前盛出一碗晾凉;将紫菜铺在竹帘上，上面再铺满一层凉透的米饭，薄薄的一层即可
2.依次放上胡萝卜丝黄瓜丝，再放入切成小块的咸蛋黄;拉起竹帘将紫菜包饭卷起，尽量要卷的紧一些;最后用带锯齿的刀切成段即可
3.(蛋白也没浪费，加了肉松胡萝卜又做了一卷)紫菜铺底后摊上一层薄薄的米饭，再放上少许肉松、胡萝卜丝、咸蛋白，然后卷起即可切段
小贴士
1.咸鸭蛋最好别买超市袋装的，颜色不好看也不好吃。我喜欢买菜市边干货店不带包装袋的，新鲜的。
2.蒸米饭前加的水要比平时少一些，这样蒸出的米饭才劲道，颗粒散，方便做饭卷。
3.千万不要用冰箱冷藏过的剩米饭。
4.由于米饭没做任何调味，所以一个饭卷里面最好加两个咸蛋黄才好吃。
5.米饭铺薄薄的一层，能盖住紫菜即可，吃起来能一口一个最好，太厚了也不好卷。
咸鸭蛋能滋阴养肾
鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。
就口感而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。
咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其它高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。
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