炒花菜用焯水吗?
冬季用养生壸水果茶。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。相信关于养生的道理，很多人并不陌生，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《炒花菜用焯水吗?》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
花菜富含各种维生素分元素，做法比较简单，花菜可以改善便秘的情况，对人体皮肤也比较好，花菜吃起来口感清淡，对消化好，花菜还可以用来减肥，效果不错，怎么吃都不怕胖，很多人在做花菜时不知道用不用焯水，担心做出不好的口味，炒花菜用焯水吗?接下来我们来看看吧。
一、炒花菜用焯水吗
炒前用水焯一下会更入味,口感比较酥软,但本人喜欢直接用油煸炒直到变色,那样菜花吃起来有嚼劲,口味也清爽。
二.原因:
1、可以使菜花颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦,还可以杀菌消毒。
2、可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。
三、花椰菜怎么切
1、原料选择:要求鲜嫩洁白,花球紧密结实,无异色、斑疤,无病虫害。
2、去叶:用刀修除去菜叶,并削除表面少量霉点、异色部分。
3、浸盐水:置于2-3%盐水溶液中浸泡10-15分钟,以驱净小虫为原则。
4、漂洗:用清水漂洗盐分,漂净小虫体和其他杂质污物。
5、切小花球:先从茎部切下大花球,再切小花球,按成品规格认真进行,勿损伤其他小花球,茎部切削要平正,小花球直径3-5厘米,茎长在2厘米以内。
6、护色:切分后的花椰菜投入0.2%维生素C、0.2%柠檬酸、0.2%氯化钙混合溶液浸泡15-20分钟。
四、花菜的食用方法
1.材料:中型菜花一个,大西红柿1个,豌豆100克,番茄沙司4汤匙(60ml),生抽1茶匙(5ml),清水150ml,白糖1/2茶匙(3克),盐1茶匙(5克),水淀粉2汤匙(30ml)。
2.做法:
01、将菜花去掉底部的叶子,用刀切成一口大小的朵,放入淡盐水中浸泡10分钟后,用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净(如用冷冻豌豆,要提前半小时从冰箱拿出,放室温解冻)。
02、汤锅中倒入清水,大火煮开后,先放入菜花,用大火焯2分钟后,放入豌豆焯烫1分钟后,用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。
03、炒锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入西红柿,菜花和豌豆翻炒几下后,倒入番茄沙司,用铲子快速炒匀。
04、倒入清水,调入生抽,加入白糖和盐,搅拌均匀后,改成中火煮约2分钟,看到每块西红柿都融化了一半时,改成大火,淋入水淀粉,沿顺时针(或逆时针)方向,画圈勾芡即可。
五.吃花菜的好处有哪些
1、很快就有饱足感:花椰菜含水量高,但热量却很低,1个花椰菜热量只有23~32卡,能很快给予饱足感,减少你吃进过多会造成肥胖危险食物的机会,且吃多了也不会发胖喔!
2、有助于解除水肿:想击退造成肥胖原因之一的水肿,就要摄取维他命C、E、铁、钼等营养素。因维他命E能促进血液循环、提高代谢、调节荷尔蒙分泌,有助于削减水肿,维他命C则能增进毛细血管的健康,减轻水肿现象。铁能让氧被顺利运送到各器官,提升基础代谢,具造血功能的钼则有让血流顺畅的功效。而这些营养素花椰菜都有,所以多吃花椰菜就能帮助你解除水肿症状,让你成功瘦身!
3、改善便秘:花椰菜含高食物纤维,能促进肠胃蠕动,有助于清除宿便,让体内废物顺利排出,改善便秘症状,使你的肚肚不再因满腹便便而肥大啰!
六.花菜的贮藏方法
1、土窖贮藏:秋凉时,把菜花带根挖起,一个个根朝地码在窖内,地干可以少洒点水,保持窖内低温和高湿环境,可贮2个月。
2、通风贮藏:将秋菜花装筐,在通风库内堆码,或放在菜架上摆2～3层,上面盖一层薄膜保湿,减少脱水。贮藏初期要加强通风散热,尽量使库温迅速降低至贮藏适温。中期要保温防冻,同时要保持较高的湿度,防止脱水萎蔫,可贮1～2个月。
3、假植贮藏:将适当晚播,在贮前尚未充分长成的花球用绳束好外叶,带根挖起,移植土窖或事先挖好的沟窖,或温室内,紧密地栽到土里,浇一次大水,使其在冷凉的环境下尚能继续缓慢生长,边贮藏边长成,可到新年或春节前上市供应。
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炒豆芽用焯水吗
豆芽是生活中非常美味的一种食物，它是利用各种豆类经过控制性发芽生长而成的，其味道具有其他蔬菜所不具有的清香和鲜脆，吃起来非常的爽口，而豆芽的吃法较多，有炖汤的，有清炒的等等，其中以清炒豆芽最受欢迎，但是豆芽在制作过程中会留下一下涩味，因此，需要进行处理，下面就来看看炒豆芽用焯水吗？
绿豆芽具有清热解毒，醒酒利尿的功效，非常适合夏季食用。绿豆芽最常见的吃法是炒食，但很多人在炒绿豆芽时不喜欢焯水，而是直接生炒，其实焯水后再炒不仅有利于健康，而且更加好吃。焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持绿豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物质。
焯水方法：
首先将变成褐色的根须要掐掉，因为上面易沾细菌，若不去除会加速豆芽腐变。然后把绿豆芽用清水洗净，放入开水中焯1至2分钟后捞起，这样更能保住水分。控干水后，再把绿豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏，但最好不要超过两天。
一、绿豆芽必须直接生炒
绿豆芽洗净后放一边把水分控干，切记不可以把绿豆芽下锅焯水，必须生炒，绿豆芽经过焯水后就不会再发脆了，这是让绿豆芽脆爽可口的关键点之一。
二、大火快炒，先放醋后放盐
锅里油热后把绿豆芽下锅，下锅之前切记转成大火，下锅之后把绿豆芽快速翻炒几下，随即烹入适量食醋，用量多少随个人口味就行了。把绿豆芽和食醋快速炒匀，然后才能下盐和其它的调味料，炒匀出锅。
这一步骤最关键的是大火快炒，其次就是必须放醋，而且必须是先放醋后放盐。
炒莴笋用焯水吗
炒莴笋是一种比较家常的食物，也是很多人都喜欢吃的一种蔬菜。莴笋的营养价值是很高的，且其减肥作用也比较好，经常吃莴笋，可以达到减肥塑形的目的。当然，炒莴笋的时候，是有着很多注意事项的，比如说很多人想知道炒莴笋需不需要焯水。下面将对这个问题进行解答！
一、炒莴苣需要焯水吗
其实莴笋是不要焯水的，因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是极少的，焯水反而会导致损失更多的营养，同时也会影响莴笋的口感，好多人弄错了，难怪莴笋吃起来不清脆。所以平时用来炒的莴笋是不用焯水的，如果非要焯水，就建议大家做成凉拌的，而且焯水的时间一定要控制好，不然就会造成营养的损失，吃起来还不清脆。
二、清炒莴笋怎么炒得脆
材料：莴笋，色拉油，食盐，酱油，味精，葱，花椒等
步骤：
1.莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出；
2.葱切成末；
3. 炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味；
4.取出花椒，放入葱末炝出味；
5.再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可开吃了喔。
小技巧
1,莴笋焯水时间不要太长，焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。
2、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。
三、莴笋的挑选
1、看外形：莴笋茎一般应以粗短条顺、不弯曲、大小整齐，不带黄叶、烂叶、不抽苔，整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土者品质最佳。
2、观内容：现在很多卖家都为买家削根甚至削皮，买的时候可挑选皮薄，质脆水分充足，笋条不蔫萎，表面无锈斑的来购买。
3、闻味：莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜有香气。
4、看老嫩：鲜嫩的莴笋色泽淡绿，如同碧玉一般。老的则皮厚、肉白、心空。
炒芹菜用焯水吗
芹菜作为一种比较常见的蔬菜富含丰富的铁元素钙元素以及很多人体所需要的营养物质，多吃芹菜还能够有效地预防心脑血管疾病的产生，但是炒芹菜也是要讲究一定的方法的，如果炒的方法不对，芹菜的营养也不能够得到完全的发挥。那么在炒芹菜之前需要进行焯水吗?
芹菜直接生炒也是可以的，但相对来说还是掉一下再炒比较好，焯水既可以去除芹菜的农药残留，同时还能去除芹菜本身的涩味，这样炒出的芹菜口感更好，更健康。
芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
芹菜不宜过量食用。芹菜属光敏性的蔬菜，人吃了这些蔬菜后，体内的光敏性物质达到一定浓度时，经过阳光照射，就容易导致光敏性物质代谢障碍，可能导致皮炎。
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、腹泻者不宜多食;芹菜有降血压功效，血压偏低者不宜多食。
芹菜、体积小，含水量多，如果不焯水，就会导致加热时间较长已成为半熟或已熟状态，加热时间就可大大缩短。
这对于一些必须在极短的时间内迅速制成的菜肴尤为必要，既能保持鲜艳的色泽(细胞素不遭受破坏)，又不影响口味的脆嫩。
除此之外维生素C等营养成分也不容易被破坏，炒芹菜之前焯水并用旺火加热，并可去掉一些苦涩味，令其口感好、味也香。需要注意焯水后应立即放入冷水桶内用冷水冲凉，直至完全冷却为止。
炒竹笋前用焯水吗
竹笋是我们生活中比较常见的食物，做法非常的多，不管是清炒还是炖煮都很好吃，有些爱煲汤的人还喜欢用竹笋煲汤，口感清爽。但是在食用竹笋前，很多人会将竹笋泡一下，主要是由于竹笋中含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，这样就不会影响了，还可以去除涩味，提高口感。
竹笋不焯水有毒吗
新鲜竹笋不焯水无毒。
因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
竹笋不焯水有毒吗 竹笋焯水后用凉水泡吗
笋要泡多久才能吃
新鲜的竹笋不需要泡，干的竹笋泡上一个小时即可。竹笋采下来就要底部泡水，防止变苦，纤维化加重。不泡水会使人接触到有毒物质(氰化氢)长期服用就会对人体造成损害。泡十几分钟即可。
材料
麻竹笋150公克，猪绞肉100公克，水发香菇2朵，白饭150公克，嫩姜丝15公克，西芹末适量，水500㏄，盐少许
做法
1、麻竹笋烫熟去壳切丝;猪绞肉放入沸水中汆烫至肉末浮起即可捞起;水发香菇切细丝，备用。
2、将白饭、水、嫩姜丝及作法1的材料放入汤锅中煮至沸腾后，转小火继续煮至略带稠状，再加入盐调味即可。
竹笋不焯水有毒吗 竹笋焯水后用凉水泡吗
竹笋的营养成分
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
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竹笋怎么做简单好吃
竹笋挖来，去壳，切片直接可以炒菜做汤食用。不含毒，你所说的浸泡是罐装、桶装的竹笋，不是新鲜的。产竹笋的地区由于产量多，鲜竹笋几天就会坏不利用存贮，于是有很多种处理方式，楼上所说的晒干法，是普遍的做法，经过热水煮过后强光下晒干，即为所谓的笋干，可以长期存储，需要食用时用温水浸泡数小时即可;还可以切片贮存在特制的罐头(桶)里，隔绝空气，食用时直一样拿出浸泡一下便可做菜。
炒白玉菇用焯水吗
白玉菇从颜色上看就非常的诱人，平时白玉菇主要还是用来做一些蔬菜和汤类，在炒白玉菇的时候大家需要注意白玉菇可以适当的焯水，但是尽量不要放在水里焯的时间太长，一般控制在一分钟以内必须要用热水下锅，这样才能更好一些。
四季豆清炒白玉菇
简介 白玉菇口感脆嫩鲜滑，清甜可口，色泽剔透，很适合来清炒食蔬哦!
材料
四季豆 500g,白玉菇 1包,红萝卜 1/4条,蒜头 2颗,盐 适量,鸡粉 少量
做法
1、先将四季豆、白玉菇及红萝卜洗净切妥，蒜头切片;煮一锅滚水，将四季豆汆烫1分钟，再把白玉菇放入滚水汆烫约30秒捞起备用。
2、热锅后放2匙的油，把蒜片及红萝卜丝爆香，加入四季豆，炒约1分钟后，再把白玉菇放入锅内，以盐、鸡粉调味，均匀拌炒后就可以盛盘了哦!
海鲜菇炒双肉
材料
海鲜菇，双肉(腊肉和鲜猪肉)，盐，酒，生粉
做法
1、海鲜菇洗净切好待用。
2、猪肉洗净切片，用盐、酒和生粉腌好。
3、先将海鲜菇飞一下水，然后起镬放油放腊肉爆香后，倒入海鲜菇炒一下，放水加盖煮一下，放盐调味后盛起待用。
4、再起镬放油，将猪肉煮熟后，再将煮好的海鲜菇倒入兜匀，勾个芡就可以上碟了。
5、现在是草莓上市的季节，用几颗装饰了一下。至于这菇的味道嘛!跟海鲜是风马牛不相及，从头到尾一点海鲜味都没吃出来，倒是嫩嫩滑滑的口感有点象吃海鲜。
小诀窍
所谓的双肉就是指腊肉和鲜猪肉了，腊肉有些全肥的如果是蒸来吃的话太肥腻了。我认为挑出来用来炒菜炒菇什么的就是它最好的用场
海鲜菇炒肉丝
材料
海鲜菇150克-200克
猪肉100克
洋葱10克
线椒1只
椒盐粉，胡椒粉，生抽，生粉
做法
1、将海鲜菇洗净备用。
2、猪肉切丝加入椒盐粉、生抽、生粉拌匀，腌制五分钟。
3、线椒切丝、洋葱切丝。
4、起锅加热，入油六层热时，放入肉丝煸炒，再放入海鲜菇一起翻炒入味。
5、加入少许水，放入洋葱丝、线椒丝拌匀后，加入味精、胡椒粉拌匀，关火出锅。
猪肝炒之前用焯水吗
猪肝是猪的内脏器官，一般情况下由于是猪的内脏，是会带一些血水的，如果处理不当的话，腥味是非常大的，因此猪肝在炒之前是需要焯水的，如果不焯水的话，是会影响猪肝的口感的，而且腥味也是非常重的，有时候有些人是不愿意吃的，因此猪肝在炒的时候最好是需要焯水的。
炒猪肝需要先焯水吗
1、炒猪肝需要先焯水吗
买回来的食用猪肝,烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理,浸泡和焯水是很好的方法,所以建议大家炒猪肝前先焯水过一下。
2、猪肝的功效
2.1、明目:猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
2.2、补血:猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2.3、去除毒素:经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
2.4、增强人体免疫力:猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
3、猪肝的烹饪小技巧
3.1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分。
3.2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
3.3、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。
3.4、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
炒蒜苔用焯水吗
蒜苔是一种非常美味的蔬菜，在人们的饮食当中是非常受欢迎的部分，而且蒜苔的营养价值极高，它是由蒜苗的精华部分生长而成的，因此，用来制作营养食谱是非常合适的，而蒜苔一般质地较硬，因此，炒制的时候需要把握火候和其他事项，下面就来看看炒蒜苔用焯水吗？
很多人炒蒜苔不焯水直接炒，但其实炒蒜苔还是先焯一下再炒比较好，这样炒出的蒜苔容易入味而且吃的放心。
炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。
蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。
另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。
所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。
炒蒜苔怎么焯水
锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了。
加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。
炒平菇用焯水吗
炒平菇的时候一般不需要焯水的，但是有的也需要在水里面稍微过滤一下，可以用热水，等到水温到达一定的温度后，把平菇放在锅中用水稍微煮1到2分钟左右，控干水分放凉然后再下锅炒，这样炒的时间就不用太久，只需要简单的搅拌一下即可。
青椒炒平菇 材料青椒2个，平菇半斤，酱油、料酒、精盐、水淀粉、味精各适量
做法1、青椒洗净，用手掰成块。
2、平菇撕成条洗净，焯水，过凉，控干水分。
3、炒锅放适量植物油，放入青椒大火煸炒两分钟。
4、放入平菇煸炒。
5、烹入酱油、料酒、适量精盐。
6、小碗里放两克淀粉、适量水，倒入锅里勾芡，放味精，出锅装盘。
干炒平菇 材料主料：平菇400克，
辅料：猪里脊肉100克，青尖椒50克，鸡蛋清40克，
调料：盐5克，味精2克，酱油15克，白皮大蒜5克，蚕豆淀粉5克，猪油50克
做法1.平菇削去根部的泥土，洗净切小块；
2.里脊肉洗净切片；
3.青辣椒洗净，切为指甲片；
4.蒜瓣切片；
5.里脊肉片放入碗内，加入鸡蛋清、蚕豆淀粉拌匀上浆；
6.炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧至三成热，将里脊肉片放入锅内，用筷子拨动滑熟，捞起沥油；
7.炒锅内留底油，先将蒜片放入微煸，再放入青辣椒片炒熟，然后放入平菇块、里脊肉片、盐、酱油煸炒入味，用蚕豆水分勾芡，放入味精，浇入少许熟猪油推匀即成。
小诀窍食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒绿豆芽用焯水吗
在炒绿豆芽的时候可以放在水里面用水煮一下，因为这样可以让绿豆芽变得更加脆嫩，不过大多数的绿豆芽是不需要煮的，因为这样可以放在火中用油炒熟即可，不存在中毒的现象，只要放在油里面稍微一过就可以直接吃，而且用来凉拌也是不错的。
韭菜炒绿豆芽
简介 嫩脆利口。材料主料：绿豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精盐6克，葱姜各少许。
做法1.将豆芽掐去两头，放入凉水内淘洗干净，捞出控净水分。将韭菜择好洗净，切成3厘米长的段。葱、姜切成丝。
2.将锅放在旺火上，放入油，热后用葱、姜丝炝锅，随即倒入豆芽，翻炒几下，再倒入韭菜，放入精盐翻炒几下即成。
金针菜炒绿豆芽-可以治疗乳腺增生
材料干金针花10克，绿豆芽250克，花生油、陈醋、盐适量（注：这是一个人的量）。
做法1、干金针花洗净泡软，沥干水分。绿豆芽洗好沥干水分。
2、锅烧热，放花生油，放入金针花翻炒，感觉有点起疤时，加入绿豆芽，再放适量陈醋，陈醋一定要紧跟着绿豆芽放，能锁定豆芽里的维生素C，不致流失。
3、翻炒，放盐，至豆芽菜软了就成了。
小诀窍管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.
美味韭菜炒绿豆芽
材料主料：绿豆芽500克、韭菜100克
调料：植物油、姜、盐、味精各适量
温馨小提示 ： 此菜应急火快炒，快速烹制。
健康小知识：绿豆芽不宜与猪肝同食；韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
做法1、将绿豆芽掐去根须，洗净，切成段；
2、韭菜择洗干净，切成段；
3、将炒锅放旺火上，倒入植物油，烧热，放姜末、精盐煸炒片刻；
4、再放绿豆芽，翻炒至熟；
5、加入韭菜、味精炒几下即成。
特点：此菜色泽油亮，清淡脆嫩。
苦瓜用焯水吗?
炎热的夏季在饮食方面一定要正确选择，比如苦瓜就有不错的降温降暑功效，另外还能降血脂、降血糖、促进食欲、最重要的是还能防癌抗癌等，可谓是不错的食材。苦瓜顾名思义会有一种苦味，所以在炒菜之前最好能先焯一下水，但是时间不要太长，不应该操作1分钟。
一、炒苦瓜要先焯水吗?
苦瓜食用前最好焯一下水，焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟。
苦瓜食用前之所以需要焯水，这是因为苦瓜的草酸含量比较高，每100克苦瓜中含有459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体肯定是有害而无益的。
如果将苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同时也会让苦瓜的苦味降低一些。
但是，苦瓜的苦味来源于它所含有的苦瓜素，苦瓜之所以具有减肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有丰富的苦瓜素。焯水虽然可以去除有害的草酸，同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失到水里，从而让苦瓜的保健功效也有所降低。
二、苦瓜焯水的正确方法
1、先把锅里的水烧到滚开沸腾,并加入少量盐和几滴食用油,然后才能放入切好的苦瓜焯烫。
2、焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟,然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温,温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了,同样也会导致更多的苦瓜素流失。
三、吃苦瓜的好处有哪些
1、促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
2、防癌抗癌:苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长。
3、降低血糖:苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
苋菜用焯水吗?
苋菜是一种营养价值比较高的食物，适合诸多人食用，但是苋菜中的草酸含量比较多，所以在烹饪之前最好能焯一下水，这样一来口味也没有了，味道更好了。但是需要注意的是焯水的时间一定要短，一般不能超过一分钟，另外速度还要快，千万不能慢慢吞吞的。
一、苋菜需要焯水吗?
苋菜和菠菜一样，都是属于草酸含量较高的蔬菜，因此食用前用水焯一下比较好。没有经过焯水的苋菜吃起来会有涩口感，而且其中的草酸会影响钙等矿物质的吸收。
将苋菜清洗干净以后就可以准备焯水了，给苋菜焯水切记时间要短、速度要快。因此，烧水的时候就要多烧些水，水量越足苋菜受热的时间就越短。烧水的时候还要在水里加盐，能起到保护苋菜颜色的作用。
把锅里的水烧开后保持大火，倒入沥净水的苋菜，不必要等到锅里的水再次烧开，看到苋菜叶片开始变软就可以出锅了，时间很短的。
如果想要达到更好的焯水效果，可以把叶片和苋菜梗分开，先放苋菜梗后放苋菜叶，这样焯出的苋菜成熟度比较一致。
出锅后的苋菜马上放入冷水中拔凉，凉透后捞出沥净水分就可以用来炒菜或做汤了。
二、哪些蔬菜需要焯水
1、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
2、含硫代葡萄糖甙的蔬菜
大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收。
3、蔬菜有小虫或是尘土
马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。
4、十字花科蔬菜
如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化。
5、含有秋水仙碱的蔬菜
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
木耳用焯水吗？
大家今后在生活中可以多吃一些木耳，年纪比较大的老人，还有平时饮食习惯非常不好的人，经常会出现血管硬化，血管硬化会导致一系列的心血管疾病，比如会导致血液循环变慢，为了预防和解决这些问题，平时就可以多吃木耳，总之，吃木耳的好处是非常多的，那么木耳在制作之前是否需要焯水呢？
木耳用焯水吗？
1、木耳需要焯水吗？
答案是肯定的！木耳一定要熟吃，否则营养不利于吸收！
知道木耳中最主要的成分是木耳多糖，它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，还有抗辐射、抗溃疡等作用。
而且黑木耳只有经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。
所以黑木耳一定要煮熟，不要泡发后就直接食用。
如果不焯一下，直接吃泡发的木耳，除了营养不容易吸收，有些细菌是洗不掉，吃了不利于健康。
所以为了营养和健康，别嫌麻烦，想吃凉拌木耳，咱得提前焯一下。
2、木耳是什么？
木耳（英文：agaric），主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
3、木耳的来源产地：
木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。野生黑木耳主要分布在四川大巴山、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。
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