全麦粉是高筋还是低筋呢?
春季养生拉筋。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，没有好的身体，万事事皆休。您对饮食养生是如何看待的呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“全麦粉是高筋还是低筋呢?”，相信能对大家有所帮助。
面粉的劲道是人们购买的重要标注之一，以为内面粉越劲道越时候用来做一些硬菜，而面粉大多数是利用小麦粉制作而成，其中，全麦粉是比较受欢迎的一种，具有非常不错的营养价值和口感，而全麦粉是高筋还是低筋呢?下面就来看看讲解吧，希望大家能够了解一下。
全麦面粉是将麦子的陪夜以及麦子皮等一起磨制而成的面粉，若是和细面相比，食用全麦面粉其好处要多的多，特别是将其用来做面包，人们食用之后对于人体是非常有利的。
全麦粉一般筋度要偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，一定必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。全麦面粉是整粒小麦在磨粉的时候，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。由于以往小麦中的麸皮并不被人重视，所以往往被当作饲料使用。
低筋面粉又称弱筋面粉，因为其蛋白质和面筋含量低。其蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作甜酥点心、蛋糕、饼干等。
有研究证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如果经常掺在面粉中用来制作全麦面包，是可以供广大消费者来食用的，会使人体保持健康而有活力，因此，麸皮面包应该大力的推广食用。
在平时生活中，由于很多人都没有意识到全麦粉的好处，所以在平时并不会经常食用到全麦粉，建议这些朋友，从现在开始，可以尝试适量的食用一些全麦粉，能够有利于人们的身体健康。
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蛋糕用低筋还是高筋粉
蛋糕是人们在生日和平常生活中的时候经常会吃到的一种甜点，这种甜点在吃的时候就会非常甜腻的，但是在制作蛋糕的时候就需要使用到高筋粉的，这样要比低筋粉变得更好一些的，让蛋糕吃起来的话口感上面非常的细嫩，而且也不会出现任何油腻的情况，从而让味道变得更加的美味的。
相关原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，啫喱粉、液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
制作过程
三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清【注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。】
按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。
按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。
营养分析
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
面包用低筋还是高筋粉
面包是一种在如今的生活中比较受欢迎的一种食物，因为面包不仅味美，且食用起来也是比较方便的，正因此，面包成了很多人的早餐或者是下午茶。而随着烘焙爱好者的逐渐增加，很多人都会选择在家中，用烤箱自制面包。那么，制作面包是需要低筋粉还是高筋粉呢?以下将做解析!
一、面包用低筋还是高筋粉
制作面包用高筋面粉，因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团，才能有更好的发酵的效果。低筋粉粉蛋白质含量低，根本就发不起来，面筋蛮少，拉不出薄膜。做出来的是死面团。
制作蛋糕用低筋面粉，因为它的蛋白质含量低，不会有太大的筋度，制作是不会起团，所以低筋面粉适合做蛋糕。
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉，中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的。
二、不同面粉的特性
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
三、分辨高筋面粉和低筋面粉的方法：
1、面筋的测定法：面粉20到25G，如高筋面粉加65%的水，充分搓揉后，作成面团，把这个面团放到温水中大约20分钟后，慢慢的揉洗，则其中白色的淀粉会流失，剩下的就是十分具有弹性的面筋。除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋，因面筋的质和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差异。
2、手试法：将用力握住面粉的手松开时，成团的是低筋面粉，手松开时散开了就是高筋面粉。
3、颜色鉴别法：很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉。
小麦粉是低筋面粉吗
所谓的小麦粉就是用小麦磨成的粉，对它，我想大家一定不陌生吧。小麦粉是我国北方百姓的主食之一，我们经常吃的不管是面条还是馒头等，都是用小麦粉做成的，而且，我们做面包或者蛋糕的时候都要用到小麦粉。小麦粉的用处可谓是非常广，只有大家想不到的做法，没有做不到的做法。
低筋面粉也叫做蛋糕粉，因为低筋粉没有劲道，做出来的面包或者蛋糕很松软，所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。很多人问小麦粉是不是低筋面粉，那么，到底小麦粉是不是低筋面粉呢?
低筋中筋高筋都是小麦做的，只是蛋白质含量不同，世面上的小麦粉一般都是中筋的，用来做馒头或者面条以及饺子什么的，低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的。买不到低筋面粉的话自己可以调。
低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
如果我们是做蛋糕或者面包的话就可以用低筋面粉，但是如果会做面条的话最好还是用高筋面粉。市面上有出售的低筋面粉，但是如果有时候需要低筋面粉，又不能在市场上购买到的话就可以自己调了，所以，大家大可不必担心没有低筋面粉用。
什么是高筋粉和低筋粉
刚学习面点制作的人都不是很会区分高筋粉与低筋粉，但是这又是面点制作中必须了解的一方面。低筋面粉就是每一粒小麦最外层磨出的面粉，这种面粉没有筋道不适合做面包，而高筋粉比较有活性、有筋道，适合做面包。本文介绍了高筋粉与低筋粉之间的区别，有需要学习的就一起来看看吧。
一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。
一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
高筋粉怎么变成低筋粉呢?
面粉在人们的生活中是非常重要的一种食物，它能够制作成各种美味的食物，给人们的身体源源不断的补充营养，随着生活水平的提高，人们对面粉的精细化加工催生出了不少面粉的新品种，例如，根据其韧性可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉等，而这几种面粉之间可以转换，下面就来看看高筋粉怎么变成低筋粉?
高粉和低粉的区别是蛋白质含量差异，所以只要降低蛋白质含量，加小麦淀粉按4:1比例糅合，就能将高筋粉变成低筋粉。
高筋粉怎么变成低筋粉的方法如下：
1:1的高筋面粉和玉米淀粉调配后，可把高筋面粉放置微波炉加热2--3分钟减少面筋度，在与淀粉调配低筋面粉。(当高筋面粉在微波炉加热过程中，蛋白质流失，密度减少，从而达到低筋面粉的蛋白质含量)
高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。采用原材料高质小麦。颜色较深，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
中筋粉
颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等
低筋面粉
蛋白质含量平均在8.5%左右碳水化合物。因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
普通小麦粉是低筋粉吗？
平时很多人都喜欢吃用面粉制作而成的各种美食，像饼类的食物，还有面条等，不仅味道好吃，营养也是非常丰富的，但是面粉的种类是非常多的，分为低筋粉，中筋分等，不同的面粉所具有的营养价值一般是不同的，不过大多数人在平时并不能将这些区分出来，我们平时吃的普通小麦粉是不是低筋粉呢?
普通小麦粉是低筋粉吗?
小麦粉中有低筋小麦粉，也就是低筋面粉。在《小麦粉国家质量标准》中，是这样分的：
本标准按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为三类：
强筋小麦粉——主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料。
中筋小麦粉——主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。
弱筋小麦粉——主要作为蛋糕和饼干的原料。
普通小麦粉——考虑到有些特殊产品无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类，因此，统一归并在普通小麦粉中，该类小麦粉只规定其常规指标.不涉及小麦粉的筋力强度。
由于中筋小麦粉对应的筋力强度和食品加工适应性能较广，综合各方面的意见。将中筋小麦粉又分为南方型中筋小麦粉和北方型中筋小麦粉。
所以说，标准中的小麦粉的筋力强度划分也就是我们所说面粉的筋力强度划分。即通常所说的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
市面上大多是中筋面粉，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可。
高低筋面粉的区别
一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
低筋小麦粉有什么特点
以前人们对于面粉的印象还是比较单一的，现在加工技术不断在改进，面粉这种东西也有了很多的种类，除了我们最为常见的普通面粉，还有高筋面粉和低筋面粉以及无筋面粉这些分类，低筋面粉具体都有着什么样的特点呢？下面就让我们一切来了解一下这个问题吧。
一：何为低筋面粉
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
二：低筋面粉的特点及应用
低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
好了，看完了上文的介绍，相信您对于低筋面粉有着什么样的特点这个问题已经有了初步的了解了，如果您想要做蛋糕和小甜品就可以使用这样的面粉了，但是如果你想制作面条和包子，这种面粉就不是很合适了，因为它很容易开裂或者断掉。
低筋面粉和高筋面粉的区别
面粉在生活中用途广泛，面粉可以制作成很多种食物，例如面粉制作馒头、花卷都是常见的，面粉在使用上并不是很复杂，根据自己喜爱的选择，可以让面粉制作成不同的食物，那面粉也是有着不同的种类，因此在购买面粉前，需要对面粉进行了解，低筋面粉和高筋面粉的区别都有什么呢?
很多人对低筋面粉和高筋面粉的区别并不是很清楚，这两种面粉也是有着一些区别，因此在选择它们的时候，也是要注意这点，使得在使用的时候，可以知道该如何进行。
低筋面粉和高筋面粉的区别:
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧?)
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
以上就是对低筋面粉和高筋面粉的区别详细介绍，在选择这两类面粉的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在制作这两种面粉的时候，不能随意的进行，要根据它适合的制作方法进行，这样使得制作出来的食物口感独特。
高筋面粉和低筋面粉的区别
面粉对于大家来说可能只有一种，可是不是的，面粉的种类是有好几种的，并且每一种都有自己的特点和用处。今天就和大家说说这个高筋面粉和低筋面粉的一些区别，好让大家能在生活中更好的去认识这些物质。高筋面粉其实最大的特点就是含蛋白质成分比较多，不容易抓成一团。
一般来说，如果想使用高筋面粉对蛋糕进行制作的话，只能是制作水果蛋糕了，因为口感和韧性的问题。低筋面粉的话就是用手可以比较容易抓成一团的。
通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
通过本篇文章向大家介绍了关于高筋面粉和低筋面粉的区别，相信大家看完之后对这个面粉的种类和认识都比较清楚了。我们在生活中对使用的一些物质要比较的清楚，这样利用起来就会比较的简单的。想做蛋糕的话就要知道要用哪一种面粉了。
低筋面粉和高筋面粉有哪些区别
面粉是以小麦为主要原料，通过磨制制成的一种粉状食物，面粉是大家生活中比较常见的一种食物，面粉的可以做成馒头，可以包成饺子，也可以做面条。可是大家是否知道面粉有低筋面粉和高筋面粉之分，低筋面粉和高筋面粉的用途不同，营养价值也不同，下文我们将为大家详细的介绍一下高筋面粉和低筋面粉的区别。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
鉴别常识：经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100公克的面粉中，约有18~45公克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的但请注意，蛋白质的『质』并不等於『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。
蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%
上文我们为大家详细的介绍可低筋面粉和高筋面粉的区别，大家在用面粉的时候一定要注意不同面粉的特点，做出最好吃的食物。
面包粉是低筋面粉
一般的人群可能不知道在生活中常见的面粉还分种类,这种种类可不是大家所说的一原材料为参考物而分的.而是根据面粉本身的性质来分的.不过这对于那些经常和面粉打交道的专业人士来说要分辨面粉本身的性质是再简单不过的一件事情了.面粉根据它的本身的特质可分为高筋面粉和低筋面粉这两种.
高筋面粉和低筋面粉在外表上看起来是没有任何的差别的,只是如果要是用它们来做成不同的食物就很容易区别出来了,原因是因为这两种性质的面粉在做成食物后的在食物的口感上会有所不同.
低筋面粉(cake flour,plain flour)简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉.其具有养心、益肾、除热、止渴等功效,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,做海绵蛋糕也选用低筋粉,因为低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.
低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等.
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成. 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以.
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉.
在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作
高筋面粉不管是在硬度上还是嚼劲上都会比低筋面粉要高,像生活中常见到的面包粉大部分都是高筋面粉.不过一些口感松软的蛋糕也是会用到低筋面粉的.在营养价值上高筋面粉也比低筋面粉的营养价值要高许多.虽然如此这两种面粉也是各有各的特点.
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