竹蛏和蛏子区别
养生和保健区别。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。如何在饮食养生方面行稳致远呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《竹蛏和蛏子区别》，仅供您在养生参考。
大家都喜欢吃海鲜，为了吃新鲜的海鲜，大家也经常会自己经常挑选海鲜。随着经济的发展，人们的生活变得富裕起来，蛏子也已经成为人们餐桌上面常见的食物，蛏子也有竹蛏和蛏子之分，人们在挑选的时候应该怎么区分竹蛏和蛏子呢？竹蛏和蛏子的吃法又有什么不一样呢？
1.竹蛏和蛏子的区别
竹蛏(cheng)又名蛏子王，为海产双壳软体动物，体呈延长形，两壳合抱后呈竹筒状，故得竹蛏之名。具有较高的营养价值，现已开始大规模人工养殖。
常见的为大竹蛏(Solen grandis)。贝壳光滑，黄褐色，有光泽，壳质脆薄;表面突出，背缘与腹缘平行，后端纯圆，呈长方形，生长线明显，长约11厘米，好像两枚破裂的竹片，故称为竹蛏。
蛏子是帘蛤目（Veneroida）竹蛏科(Solenidae)瓣鳃纲软体动物的通称。又称蛏子皇、圣子、竹蝗、蜻。贝壳长，近柱状或卵圆形，两壳相等。前、后端开口，前端为足孔，后端有水管伸出。壳顶不凸出，其位置随不同的种类而异，有的在壳的最前端，有的在贝壳中央略靠前方。
因此，两者在外形，种属，养殖地都有所区别。
2.竹蛏怎么洗
对于水产海鲜，一般人都不了解怎么洗才洗的干净，因为这不是像洗菜一样只要全部冲干净就好。水产海鲜往往壳中有沙，洗不干净不仅影响口感，营养价值也不好。
那么，竹蛏怎么洗才好呢？
先暂养后冲洗。在竹蛏加工前，要先暂养24小时，诱使泥沙吐出。其方法是把竹蛏装入带隔的网笼里(扇贝笼也行)，放水深1~1.5米的水池中，利用竹竿横向吊挂暂养，每隔3小时垂直活动一下网笼，抖去吐出的泥沙。暂养24小时后即可捞出，用干净的海水把竹蛏体表泥沙冲洗干净，并放到沥水的塑料桶内，等待下一步加工。
扩展阅读
竹蛏怎么吃
蒜茸蒸大竹蛏
材料
主料：蛏子300克，
调料：白皮大蒜10克，大葱10克，姜10克，花生油15克
做法
1。将活蛏从中间切开；
2。洗净蛏肉中的泥沙；
3。将蛏子放盘中，抹均蒜茸，入笼蒸八分钟，撒葱姜丝，浇热油，盘底浇白灼汁即成。
跳竹蛏
材料
主料：活鲜大竹蛏1000克。熟竹笋片150克。
调料：绍酒50克，精盐5克，葱段25克，姜末5克，白胡椒粉0。5克，水淀粉25克，芝麻油15克，熟猪油100克。
做法
（1）将竹蛏洗去泥沙，剥去壳取出蛏肉，撕去韧带，分别将水管、蛏体剖开，刮去内脏，洗净泥沙，放入绍酒（30克）、姜末、精盐（2克），浸渍待用。
（2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油（50克），烧至九成热时，将蛏肉投入，快速煸炒至呈玉色时，迅即盛起待用。
（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油（50克），投入葱段，笋片煸炒，放绍酒（20克）、精盐（3克），滗入熟蛏汁烧沸，用水淀粉勾芡，投入蛏肉，颠锅淋入芝麻油装盘，撒上白胡椒粉即成。
香葱竹蛏
材料
竹蛏8两
香葱2根
生姜2片
盐少许
做法
1、清洗竹蛏，放盐水吐沙。
2、葱姜切碎末。
3、将竹蛏平放在盘子里，撒上葱头和姜末。
4、撒上少许的盐。
5、蒸锅烧开，将蛏放入蒸锅，蒸8分钟。
6、出锅前一分钟撒上葱叶。
7、蒸好的蛏会出不少的汤汁，这些汤汁不要倒掉，喝一口是甜的。
竹蛏的营养价值
营养价值：蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每100克鲜肉，含蛋白质7。2克，脂肪1。2克，碳水化合物2。4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。
蛏干是蛏子的晒干的干货，蛏干是个很有营养价值的食物，含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素。
功效：蛏子肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有一定的食疗作用，补阴，清热，除烦，解酒毒等，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等也有一定治疗作用。
蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。
医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
蛏子适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群；脾胃虚寒、腹泻者应少食。
竹蛏的做法都有那些
竹蛏大家应该都不陌生了、因为这道食材除了可以做成非常美味的菜肴之外还具有强大的养生功效、比如清肝明目、清胃热、除口臭等等、那么要怎么做才能使竹蛏的养生功效更加强大呢？同时也让它的口感更好呢？所以接下来小编就来给大家详细的介绍一下竹蛏的做法都有那些吧，这样就可以帮助各位朋友做出更加美味营养的竹蛏了。
豉椒竹蛏原料：蛏半斤、葱段、红椒少许、豆豉酱1.5大匙、生抽1小匙、姜丝若干。做法：1、将蛏轻轻洗去外壳上的泥土，然后入淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出;
2、沸水中将蛏子倒入，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用;
3、去掉蛏的半边壳，并撕去黑膜;
4、锅中入油，6分热后倒入姜丝和红椒丝，再倒入蛏，快手颠锅，并倒入所有调料，用颠炒的方式炒匀，撒上葱段，出锅装盘
贴心建议：1、蛏一定要事先汆水，以防炒的过程中出水太多。
2、汆过水的蛏，烹炒时不要大力翻动，以防脱壳。当然如果你不在意菜品样子，那就无所谓了。
3、所谓颠炒，就是手持炒锅用巧劲颠动，不用炒勺，即可让菜翻动。在家可以多试试，挺管用的一个烹饪手法。4、豆豉酱和生抽都有咸味，所以不用再加盐。如果你的口味重，可以酌情处理。
另外也可以尝试下这种做法， 原料：蛏子(750克)。辅料：香菇(鲜)(7克)、冬笋(80克)。调料：白砂糖(5克)、白酱油(15克)、味精(2克)、小葱(5克)、大蒜(5克)、香油(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、花生油(30克)、黄酒(20克)。做法：1、竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇;脚裙片荷叶片，去沙洗净;
2、将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁;
3、冬笋削皮洗净，焯熟，切成2 厘米长、1.3 厘米宽的薄片;
4、香菇去蒂，洗净，解刀成角片;
5、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片;
6、上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁;
7、炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸，再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸;
8、再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。
以上就是关于对竹蛏的做法的介绍了，相信经过了上面的详细介绍之后、大家都应该对竹蛏的做法有了一个全新的认识和了解了吧，其实一道菜除了可以让人大饱口福之外还可以有效的预防疾病的发生、从而才能使得我们的身体更加健康、所以大家也赶快按照小编以上所说的方法去做出一道即美味、又养生而且还可以预防疾病的竹蛏来给自己犒劳一下吧。
竹蛏子的做法大全
竹蛏子是比较常见的一种海鲜，它的味道鲜美，肉质细腻，营养价值也是非常不错的。平时适当的吃一些，对身体有调理的作用，它的做法也是比较多的，可以做汤，可以红烧，可以和豆豉酱做成豉椒竹蛏等等，下面我们就来了解一下竹蛏子的做法，我们来看一下这方面的内容。
豉椒竹蛏
材料蛏半斤，葱段，红椒少许，豆豉酱1.5大匙，生抽1小匙，姜丝若干做法1.将蛏轻轻洗去外壳上的泥土，然后入淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出。2.沸水中将蛏子倒入，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。3.去掉蛏的半边壳，并撕去黑膜。4.锅中入油，6分热后倒入姜丝和红椒丝，再倒入蛏，快手颠锅，并倒入所有调料，用颠炒的方式炒匀，撒上葱段，出锅装盘。小诀窍1、蛏一定要事先汆水，以防炒的过程中出水太多。 2、汆过水的蛏，烹炒时不要大力翻动，以防脱壳。当然如果你不在意菜品样子，那就无所谓了。 3、所谓颠炒，就是手持炒锅用巧劲颠动，不用炒勺，即可让菜翻动。在家可以多试试，挺管用的一个烹饪手法。 4、豆豉酱和生抽都有咸味，所以不用再加盐。如果你的口味重，可以酌情处理
跳竹蛏
材料主料：活鲜大竹蛏1000克。熟竹笋片150克。调料：绍酒50克，精盐5克，葱段25克，姜末5克，白胡椒粉0.5克，水淀粉25克，芝麻油15克，熟猪油100克。做法（1）将竹蛏洗去泥沙，剥去壳取出蛏肉，撕去韧带，分别将水管、蛏体剖开，刮去内脏，洗净泥沙，放入绍酒（30克）、姜末、精盐（2克），浸渍待用。（2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油（50克），烧至九成热时，将蛏肉投入，快速煸炒至呈玉色时，迅即盛起待用。（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油（50克），投入葱段，笋片煸炒，放绍酒（20克）、精盐（3克），滗入熟蛏汁烧沸，用水淀粉勾芡，投入蛏肉，颠锅淋入芝麻油装盘，撒上白胡椒粉即成。
老鸽子嫩鸽子区别
老鸽子和嫩鸽子的区别是在于鸽子存活的年龄，因为小的鸽子肉质会比较鲜嫩一些，但是老鸽子肉质会比较紧实，适合用来煲汤，但是不适合吃肉，嫩鸽子可以煲汤也可以吃肉，所以，鸽子和老鸽子的营养价值都各不相同，功效也是会不一样的。
老鸽子好还是嫩鸽子好
进补,特别是与药材同炖/煲,就当然是用老鸽,一来老鸽耐煮,二是营养价值高.
乳鸽是因为肉质鲜嫩,口感嫩滑,适合短时间的烹调,好吃而已,营养没有老鸽高.
老鸽子肝中含有最好的胆素，可帮助我们人体更好地的利用胆固醇，预防动脉硬化。在民间称老鸽子为"甜血动物"，贫血的人群食用后对恢复健康具有很大的作用。老鸽子的骨内含有非常丰富的骨素，经常食用老鸽子的话，具有增强度肤的弹性，改善皮肤细胞的活力，改善血液的循环，养颜美容，皮肤洁白细嫩、使面色红润等多种功效。在中医界认为，老鸽子肉有易于胃消化，具有健脑补神，提高记忆力、祛风解毒的功能，对于病后体质弱、头晕神疲、记亿衰退有很好的滋补治疗作用
鸽子煲汤的做法步骤
1. 鸽子一只宰杀后，用镊子拔掉剩余的毛，去内脏，洗净后沥去水份。
2. 剁成块备用。
3. 冷水入锅，投入鸽子肉块，水以没过肉块为宜，盖好锅盖，开大火煮沸。
4. 将焯过水的鸽子肉捞起，在凉水中冲洗一遍。
5. 将鸽子肉放入汤煲中，倒入开水，以没过鸽子肉一寸为度。
6. 投入党参、淮山、黄芪、红枣、西洋参、姜片，葱段，倒入两汤匙老酒，加盖，开高温档煲三至四小时，如果没有电子汤煲，可用电压力锅，开煮粥煲汤档一小时即可。开锅后调入适量精盐和鸡精调味。
7. 电子汤煲高温档煲三小时后转中温档一小时。
8. 最后起锅前放入枸杞子和葱花，装入盅。
9. 炖完之后汤色呈琥珀色，这是枣和枸杞的颜色。秋燥，既要清润的汤也要补足气血。
小贴士
1.做炖汤，最好都将肉类食材飞一飞水去掉血沫，这样炖出来的汤色才清而不浊。不然炖盅的底下会有一层象棉絮一样的漂浮物，无论是观感还是口感都大打折扣。
2.枸杞不能多放，否则汤有可能会发甜，或者最后才下枸杞。
俗话说：三煲四炖，就是说煲汤要两三小时(其实我们现在家庭煲汤多半都是一两个小时，很多营养学家提出煲太长时间的汤容易嘌呤过高)，炖汤要三四小时的意思。
竹盐和食盐的区别是什么？
对于普通的食盐，大家都是非常熟悉的，相比之下，很多人还不知道竹盐，竹盐和普通的食盐有很大的区别，平时生活中竹盐并不多见，竹盐除了含有氯化钠之外，还含有多种微量元素，比如含有钙铜铁锌等等，如果对竹盐不了解的人，下面来了解相关知识。
竹盐和食盐的区别：
竹盐，是将日晒盐装入三年生的青竹中，两端以天然黄土封口，以松树为燃料，经1000℃～1500℃高温煅烧后提炼出来的物质。具有抗菌、消炎等作用。
竹盐与精制盐的区别：
加工方法的区别：精制盐用140℃蒸发法//竹盐用1300℃以上烤制法。
成分的区别：精制盐NACL98.8%水不含矿物质、不含微量元素//竹盐NACL93%水含几十种微量元素。
化学性质的区别：精制盐pH=6.8—7（弱酸性）//竹盐pH=11—12（碱性)。
口味区别：精制盐苦、咸、口渴竹盐甜、咸、止渴。
本质上的区别：精制盐属于化学盐竹盐属于营养盐=自然健康食品。竹盐在古代的真正用途：古人刷牙使用盐和柳条，有“柳枝加盐巴，活到九十八”的说法。可是古代的食盐或有腥味（海盐），或有卤味（井盐），直接用来刷牙的话是非常“恶心”的。于是有条件的人便使用有清香味的竹盐。
现在的盐基本都是从沿海地区来的90%应该都有加碘精制盐是指经过日晒，提炼，过滤，等等复杂的工程制作成的，可能不加碘原因是为了那些大脖子病的人准备的好像是....加碘盐是指在以上基础上加入适量的碘，给碘平衡的正常人用的
竹盐历史：
古代中原的盐的来源主要是井盐和海盐（当时青盐产量太少暂不考虑），由于工艺的限制，井盐有卤味，海盐有腥味。富贵人家自然不愿意直接使用，于是就有了竹盐。由于竹盐不但没有异味，而且还带有清香味，在中、上层社会迅速普及，使用范围也从最初的“牙膏”，扩展到了浴盐、药材（盐本身就是一位味药材）方面。
到唐、宋时期，制作工艺也越来越复杂，甚至出现了极其复杂的工艺和非常讲究的选材，这样制成的竹盐，变成了一种“奢侈品”。但其功能并没有提升，作用、成分与普通的食用盐并没有多少差别（除了味道和气味）。由于现代工艺的发展，普通食盐也不再有异味，加上牙膏、浴液等更加有效的产品的出现，竹盐已退出历史舞台。
盐煎肉、回锅肉、小炒肉有啥子区别
盐煎肉，回锅肉和小炒肉，都是比较常见的家常菜，很多人在看到这几道菜的时候，感觉特别相似，对于很多人来说实在分不清他们之间到底有什么区别，因为他们的烹饪方式和口感都比较先进，其实他们还是有一定区别的，尤其是在选择肉的时候，回锅肉和盐煎肉一般都是选猪后腿肉，而小炒肉一般使用的是猪前腿肉。
1、小炒肉
其实专业的做法里面在选择肉的时候，这三种就不同了。回锅肉和盐煎肉选择的是 猪后腿肉，小炒肉则用的 猪前腿肉，并且，回锅肉带猪皮，盐煎肉则要去掉猪皮。而在我们惯用的方式里常常都会选择用 五花肉。
2、回锅肉
除了肉的选择上，我们常见到的这三种炒法，其实在辅材上选择也有差异。传统的来说回锅肉和盐煎肉的标配是蒜苗，而小炒肉的是青椒，当然我敢保证你绝对也吃过青椒的回锅肉，但是小炒肉里面用的青椒通常会是较辣一些瘦一些的 尖椒。
3、盐煎肉
在烹饪方式上回锅肉是较好区分的，就是专业说的 熟炒，将猪肉先提前煮熟切片再炒。小炒肉和盐煎肉则没有这一步，盐煎肉的炒法则是所说的 生炒，切好片的肉直接下油锅炒。小炒肉用的方式也是“生炒”但专业的却是叫做 滑炒，所谓的滑炒，就是在肉上裹上一层淀粉后再下锅炒。
也就因为它们的烹饪方式的差异呢，在吃上去的口感上就有了差别。因为回锅肉先下水煮过，肉里含有一定的水分。小炒肉因为有淀粉的保护，加上炒的时间会较短，吃上去的口感会相对嫩滑。相对来说盐煎肉炒的时间最长，又是直接生炒，水分会迅速炒干，所以口感上会更加干香。
在调味上面呢，回锅肉和盐煎肉的调味很像，几乎一致，特别讲究的，在豆瓣酱、酱油、白砂糖这些共有调料的基础上，回锅肉要加上一味甜面酱，而盐煎肉加入的是豆豉，仅此而已，甜面酱和豆豉都是酱香味，不仔细吃，味道差别不大。从味型上来说，两者都是家常味。小炒肉不加豆瓣酱，它的主要调料是酱油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好，回锅肉和盐煎肉不需要加葱姜蒜（煮回锅肉的时候可以加一些），做小炒肉要加一些蒜片提味
椒盐蛏的做法
蛏子吃起来味道不但鲜香，蛏肉的口感比较有嚼劲。蛏子可以做成蛏干，蛏油。在很多地区有人工养殖这个小东西，它虽然很小，但它的营养价值却是不容忽视的，吃到嘴里鲜嫩可口，清淡美味，回味无穷。蛏的做法非常多，炖的，焖的，炒的，下面是一道椒盐口味的做法。
步骤1：好蛏买回用盐水浸泡半天去泥沙，然后用刷子将表面刷干净
步骤 2：用刀子在外壳中间部分轻划一下，不要划断
步骤 3：将香葱切粒，蒜剁末，红青椒也切粒
步骤 4：将海蛏薄薄地裹上一层生粉
步骤 5：热锅热油放入蛏子，大火炸8分钟左右
步骤 6：锅内重新放油，一点点就可以了，将辅料和蛏肉放入翻炒
步骤 7：撒入椒盐翻拌均匀即可盛出
小贴士：
炸前蛏子裹点这样容易炸酥。并且要大火热油
常见菜肴：清炒蛏子
选蛏子500克，宁小勿大，但定要活的。将蛏子逐只洗清养上一小时，沥干水分待用。另外备好生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料。
油锅烧至八成热时，放入姜片，盐，开大火倒入蛏子稍加翻炒，再加入黄酒和糖炒匀。待蛏子的两扇介壳全部打开，迅速投入葱段，再翻炒几下，切断火源，便可出锅装盆，并浇上汤汁，一盆白里透黄、白中带绿的“清炒蛏子”就呈现在面前。其不老不生、不咸不甜、肥而不腻，鲜美可口，怎不叫人垂涎欲滴呢！趁热，再置上一碟米醋蘸着吃，不论是小酌还是下饭，都十分可口。
要做好这道佳肴的关键是：一定要控制好火候。火候不到———生；贻误火候———老。葱一定要最后才放，这样色彩一下子就吊出来了。
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