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柠檬片泡水的功效做法

2019-10-07

夫妻肺片的做法配料

女性养生配料。

“养生乃长寿之伴侣,健康是长寿的朋友。”从古至今,关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言,药物不能替代养生,只有观念和行动结合的养生才是有效的。关于饮食养生,我们要掌握哪些知识呢?下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“夫妻肺片的做法配料”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。

夫妻肺片可能对于很多朋友来说并不知道是什么材料制作而成的,但是很多餐馆也是有这样的菜式。夫妻肺片主要就是利用牛肉、牛杂等食材进行卤制之后,切成片再和其他的配料进行拌匀即可。夫妻肺片的制作方式也是较为简单的,并且味道也是非常不错的。

做法一

食材

牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

做法

夫妻肺片1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用。wWW.Ys630.cOM

2.将芹菜洗净,切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌均匀即成。

做法二

食材

鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升,油酥花生米100克、芝麻面100克,酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。

做法

1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水。

2.锅内倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

3.卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

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正宗夫妻肺片的做法


   现在已经到了一年当中最热的时候了,由于天气炎热,大家的胃口都不太好,热的东西看着就没有下嘴的冲动了,所以凉菜和卤菜大受欢迎,大街小巷都是卖这个的,但问题又来了,天气这么的热,大家又会担心食材会不会新鲜,卫生能不能得到障呢?今天在这里来介绍一道很受欢迎的凉拌菜夫妻肺片,下面来说一说正宗夫妻肺片的做法。

   相传在30年代,成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业,因制作精细,风味独特而为群众所喜食,“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营,用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺,质量更为提高,已成为四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香

   制作主料:牛肉 200g 牛杂 600g

   制作辅料:姜 30g、 大料 2只 、花椒 15g、 干辣椒 5只、 炒花生仁 10g、 熟芝麻 5g 、香菜叶 10g

   制作调料:盐 3g 生抽 5ml 油 30ml 卤水汁 60ml

   制作方法:

   1 牛肉和各种牛杂洗净,分别放入沸水锅中汆煮去血沫。再放入净煮锅中,加入拍散的老姜、卤水汁(3汤匙,45ml)、花椒(1茶匙,5g)、大料和没过固体食物3-4倍的水,用大火烧沸约10分钟,再改用小火煮60分钟,捞出沥干水分,充分放凉。

   2 将花椒(另2茶匙,10g)放入干炒锅中,干焙出香味,然后略放凉,用擀面杖擀碎。

   3 将干辣椒用手碾碎,与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。中火加热炒锅中的油,至微微冒烟时离火,晾1分钟,淋入小碗中。另外加入卤水汁(另1汤匙,15ml)、酱油,拌成调味汁。

   4 将凉透的牛肉和牛杂分别用锋利的刀切成薄片,混合在一起装盘,淋上拌好的调味汁,撒上香菜叶即可。

   就这样一盘色香味俱全的夫妻肺片就做好的,在这热情似火的时节里一定能给你带来一份惊喜的,再也不用担心食材新鲜还有卫生问题了,大家可以照着上面正宗夫妻肺片的做法,给家里人做一份美味,相信您的餐桌上又多了一道美食了。

正宗夫妻肺片的做法介绍


说到了夫妻肺片,相信许多的朋友们也并不会太陌生,那么大家虽说都见到过可是正宗的做法,有哪些呢或许许多的朋友还不了解,接下来的这篇文章就是为大家介绍,正宗夫妻肺片的制作方法,主要在于哪里,一起来了解下面的这篇文章。

菜谱做法:

1.将鲜牛肉、猪杂洗净,牛肉切成500克重的块;将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起

2.置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉浸泡一晚待用

3.将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

4.将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分别撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成

以上为各为朋友们介绍的是正宗夫妻肺片的做法,相信许多朋友对于此也有了一点详细的了解,在日常的生活当中,希望大家可以自己制作出最正宗的,夫妻肺片。

羊杂版夫妻肺片的做法


每次看到电视上的美食节目,你是不是都垂涎三尺?但是想要跟着做,却发现节目早已结束。别气馁,今天小编就先来教您有关羊杂版夫妻肺片的具体方法步骤。

2.2将羊肉及羊杂、羊骨洗净,用清水泡2小时,并换几次水去掉羊血,用加了姜、料酒的水飞过

3.按一勺花椒、两勺麻椒的比例将它们用料理机研磨成粉,并用面筛筛去硬壳,用适量的热油烫香制成酥麻椒(一次多做点,可用来做麻辣面)备用

4.花生米和芝麻分别炒熟并打碎(用料理机),红油可提前制好(我通常一次做一大瓶)

5.取一碗,加入煮食材的汤适量,加红油(喜欢辣的可多放,我只放一汤勺半,所以不太红)、白糖、盐、麻椒酥(带点油)、花生芝麻酥、麻油、香菜末、蒜末、酱油调匀,浇在切好的杂肉片上即可

羊杂版夫妻肺片做起来并不复杂,相信仔细阅读上文,相信你应该有所收获的。当然,如果你想尝到自己的手艺,那就请操刀尝试吧。

夫妻肺片卤水的做法有哪些


   很多吃货朋友们,无论是在街边巷角的小吃摊还是在富丽堂皇的酒店,只要吃到美味,一定会想着回去自己做做看,那么一定不能错过今天所推荐的美食。虽然今天的做法里并没有直接告诉你要怎么制作,但是却告诉了你这道菜式的精华,相信朋友们看完所介绍的菜式,一定会心动不已。

   首先准备所需的原料,即八角25克,桂皮15克,小茴15~25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3~5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5~15克,生姜100克,大葱150克,绍酒100克,冰糖350~500克,味精15克,精盐350~500克,鲜汤5000克,精炼油50克,纱布袋2个

制作夫妻肺片卤水的过程如下:

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

吃货朋友们,快点行动吧,相信你们一定无数次的吃过这道菜式,也一定无数次的表达过自己对它的热爱,但是有没有想过到厨房里去制作它呢。而今天所介绍的关于它的做法,一定会让你在制作过程中如鱼得水,所以快点行动吧。

夫妻肺片的做法大全有哪些


  以前的时候看过一个笑话,而笑话的内容就是关于中国的美食,因为中国的很多菜式的名字都比较新颖,譬如鱼香肉丝,其实原料也不是由鱼肉做成的。而今天所要介绍的这道佳肴,同样也有异曲同工之妙,即夫妻肺片。当然,它也不是有夫妻的肺做成的。但是,相信大多数朋友都会热爱这道美味。

  夫妻肺片的制作过程如下:

1. 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2. 卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。

   夫妻肺片这个名字得来久远,但是听到它背后的故事一定会觉得好笑。正如同这样奇怪的名字,中国还有很多这样美味的菜式,它们在人们的口中代代相传,演绎着传奇一般的故事。而朋友们看完上述的做法,也一定学会了如何制作这道美味。

夫妻肺片的营养价值


夫妻肺片的营养价值

四川夫妻肺片由很多种动物内脏组成,而动物内脏又含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等,食用后,能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片,冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。动物内脏还可补锌和改善视力。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛肚:含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒,用于病后虚羸,气血不足,消渴、风眩。

牛肝:牛肝为优质完全蛋白质食品,肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。

牛肾:牛肾含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等,可以能益精,补益肾气、去湿痹。

牛肠:牛肠富含蛋白质与铜,常吃有利尿消肿,亮发,提高免疫力,健脾,强筋,养阴补虚的功效。

牛肺:牛肺同样含有蛋白质,铁,磷和铜;具有提高免疫力,化痰平喘,补血益气,益肺壮骨的功效。

夫妻肺片的热量

营养素含量(每100克)

热量(大卡)152.28

碳水化合物(克)5.03

脂肪(克)7.95

蛋白质(克)15.92

纤维素(克)1.06

夫妻肺片的宜忌人群

1、牛杂为高脂肪、高胆固醇食物,且难以消化,不利于慢性肝炎患者的病体康复,故应忌食。

2、系统性红斑狼疮患者多为热毒炽盛,或阴虚内热,而牛杂益气补脾,食后易生热,故应忌食,以免火上浇油。

3、湿疹、疮毒、皮肤瘙痒患者的饮食以清凉、清淡为宜,忌食辛辣、温热、油腻荤腥食物,而牛杂性质偏温,且为补益之物,食后不利于皮肤疾患康复,故应忌食。

4、牛杂中的胆固醇含量偏高,故胆固醇者忌食。

5、热证者多为内有实邪,而牛杂补益偏温,若食用牛杂则不利于病毒的驱出,并可加重病情,故应忌食。

6、肾炎患者在患病初期,应忌食高蛋白食物,这是由于人体子消化吸收蛋白质的过程中,可产生多种含氮废物,如尿酸、尿素等,加重肾脏排泄的负担,而牛杂富含蛋白质,故应慎食或忌食。

夫妻肺片的做法及营养价值


众所周知,夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣,色泽红亮.质地软嫩,口味麻辣浓香。它有防止皮肤炎症、 养血护肤、 滋补养生、 通便的功效。深受群众喜爱。你对夫妻肺片的了解有多少呢,下面我来为大家介绍一下夫妻肺片的做法及营养价值。

做法:

1. 将鲜牛肉、猪杂洗净,牛肉切成500克重的块;将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起

2. 置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉浸泡一晚待用

3. 将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

4. 将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分别撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成

营养价值:

温补脾胃、 温补肝肾、 补血温经、 保护胃黏膜、 补肝明目、 增加高温抗病能力;

促进人体的生长发育;

促进脑细胞发育、 抗衰老、 润肺止咳、 止血的作用、 预防冠心病、 养血通乳、 预防癌症、 保护心脏;

芝麻能防止皮肤炎症、 养血护肤、 滋补养生、 通便、 促进骨骼发育、 延年益寿、 预防高血压、 维护头发健康、 素食者宜多食芝麻;

有助于气色的恢复、 促进新陈代谢、 治疗眼部疾病。

以上为大家介绍了夫妻肺片的做法及营养价值做法及营养价值。夫妻肺片好处多多。但也不应该过量。因此吃时应适量,不可因为好吃而一次食用太多,影响健康。其实不论任何食物吃得太多太过都不好,比较适宜的方法就是谨守“中庸之道”,掌握好尺度,方能吃得健康。

夫妻肺片是什么肉?


夫妻肺片是成都当地有名的小吃,很多人都喜欢吃夫妻肺片,但是很少有人知道夫妻肺片是用什么肉做的,大多数人夫妻肺片肯定是用肺做的,其实夫妻肺片是用牛的心、肝、肚、舍、牛筋以及牛肉的边角料秘制而成的,味道和口感都是非常好的,下面介绍夫妻肺片的制作方法。

吃夫妻肺片的好处

1、牛肚:牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,提高身体免疫力。

2、牛肝:牛肝为优质完全蛋白质食品,肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。

3、牛肺:富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,提高免疫力。缓冲贫血,有利于生长发育。富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

4、牛肾:味咸,性温,入肾经;有补肾气,益精之功效;治肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、阳萎早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素;有补肾气,益精之功效。

夫妻肺片怎么做

食材:牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

做法:

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水。

2、锅内倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

3、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

4、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

夫妻肺片怎么做


夫妻肺片是一种麻辣鲜嫩以及颜色好看的食物,也是四川一道名菜,夫妻肺片相信很多人都吃过,里面有各种各样的材料,主要就是以牛肉原材料为主,夫妻肺片一般都是辣的,这样吃起来才更加爽,下面要给大家介绍一下夫妻肺片怎么做。

夫妻肺片的由来

夫妻肺片是一道四川成都有名的菜,它是由一对夫妻创制而成的,一般都是以牛肉,牛肚,牛舌,牛心以及牛头皮为主要原材料制作卤制,然后再切片,用一些花椒面辣椒油制作成红油以后浇在上面,拌均匀以后就可以吃了,味道是非常不错的,麻麻辣辣的香味也非常浓。

夫妻肺片怎么做

制作夫妻肺片需要准备牛杂,牛肉,白酒,辣椒油,盐,肉桂,花椒,八角,味精,花椒粉,芝麻粉,香油,卤水,盐,炒花生仁,先把牛杂以及牛肉清洗干净切成块,然后把牛杂牛肉一起放进开水锅里面煮一下捞出来,放到另一个锅中加入一些香料,卤水,白酒,盐以及清水,用大火煮开,大概要煮半个小时,然后再改成小火煮90分钟左右,一直煮到牛杂熟而不烂,煮熟的先捞出来,然后放凉以后备用,把卤水放到锅里面,用大火煮开,然后再加入花椒粉,酱油,辣椒油,味精配在一起调成汁,花生米拍碎,把牛杂牛肉切成片状,淋上料汁以后就可以吃了,可以撒上一些花生仁末以及芝麻粉。

制作夫妻肺片也可以先准备一些牛杂牛肉以及其他一些香料调味料,先把牛杂牛肉清洗干净,然后切成大块,放到锅里面,加入适量的料包,白酒,盐以及老卤水煮透,煮好后捞出来晾凉,把牛杂牛肉切成片状,花生仁剁碎,花椒粉,酱油,辣椒油,味精搭配在一起调成汁,然后浇在牛肉和牛杂上面,再撒上一些花生仁,芝麻粉就可以装盘吃了。

夫妻肺片的卤水怎么做

制作夫妻碎片卤水是非常重要的,可以准备一些甘松,山奈,甘草,小茴香,桂皮,八角,精盐,味精,冰糖,绍酒,大葱,生姜,丁香,草果,草豆蔻,砂仁,花椒,精炼油,鲜汤以及两个纱布袋,先把丁香,草果,草豆蔻,砂仁,花椒,甘松,山奈,甘草,小茴香,桂皮,八角,分成两份,分别装进纱布袋里面扎好,然后再把生姜清洗干净以后拍碎,葱清洗干净以后打成结,冰糖放到火上面烤一下,然后再敲碎和精炼油一起放进锅里面,一直炒到深红色,加一些开水搅拌均匀制作成糖色,锅烧热加入一些鲜汤,把糖和味精,精盐,大葱,生姜放进去,然后再加入香料包,烧开以后再改成小火慢慢的熬到香味出来,这样做出来的卤水味道是非常不错的,大家在制作的时候一定要注意炒糖色要小火慢慢的炒,否则很容易炒糊,里面一定要加入嫩糖色,这样才会有回甜的味道,丁香里面含有非常丰富的丁香油,有很浓的味道,根据自己的喜好进行用量的调整。

夫妻肺片里面都有什么

夫妻肺片里面的调料以及材料还是非常多的,主要有新鲜的牛肉,牛头皮,牛舌,牛心以及牛肚,还需要准备一些芝麻以及花生碎,这样可以让味道更香,把这些主要材料和调味料,还有香料搭配在一起煮,制作出来的味道就非常适口,而且质地也非常软嫩,颜色又非常漂亮。

适当的吃一些夫妻配片可以达到补肝明目,保护胃黏膜,补血以及温肝肾作用,它里面所含有的尼克酸,铁元素,脂肪以及蛋白质的含量都非常高,所以喜欢的人可以适当的吃一些,夫妻肺片比较适合营养不良以及气血亏虚,生病以后身体虚弱的人,这一类的人群吃夫妻肺片的时候要注意辣味不能放得太多,否则也会影响到健康情况,会让不舒服的问题变得比较严重。

上面给大家介绍的就是夫妻肺片怎么做,夫妻肺片味道非常好,但也应该注意不要和板栗搭配在一起吃,也不要和红糖搭配在一起吃,晚上不要吃牛肉,不管是什么食物,一次性都不能吃的太多,特别是消化功能很差的人就更应该少吃一些,避免影响到肠胃功能。

夫妻肺片的汁怎么调


相信很多人都听说过或者食用过夫妻肺片这种美食,这种美食非常受人们的喜爱,而这道菜品最主要的并不是食材的味道,而是汤汁的味道,一道夫妻肺片做的是否美味汤汁决定了很大部分的因素,下面就让小编给大家介绍一下这种汁液的调制方法。夫妻肺片的汁怎么调呢?

第一,夫妻肺片的汁怎么调呢?此调料汁可以用于所有麻辣凉拌菜,比如夫妻肺片,白斩鸡,白斩兔,凉拌三丝,或者麻辣凉粉,凉面什么的.四川麻辣凉拌菜的调料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油泼辣子)和红油,两者不同,做法分别如下:熟油辣椒(油泼辣子):选用粗颗粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.将植物油烧热,扔入大量花椒粒,几颗八角和三奈,待烧辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。

第二,取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅 从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

夫妻肺片的汁怎么调呢?一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。好了,有了上面两样东西,四川麻辣调料汁就算成功了一半了.接着开始作葱姜蒜汁.葱姜蒜汁:葱姜蒜剁碎,放入碗内,加清水,水量以淹没再多一些为度,用擀面杖使劲捣烂成蓉(当然有绞碎机的省力了),汁水变成黄绿色,待用.最后就可以调调料汁了:将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在凉拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、葱花即成。

做夫妻肺片放什么调料


夫妻肺片简介

夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

做夫妻肺片放什么调料

1、把牛肉和牛肚加清水,加一点点盐,加大葱叶子,和花椒酱油煮熟,猪舌头也是同理煮熟。

2、煮熟的牛肉和牛肚捞出来放凉。

3、配料有芹菜,大葱,姜,蒜,都切成碎末放盘子底。

4、把切好的牛肚,猪舌,牛肉整齐的铺在上面。

5、拌味汁(红油辣椒,花椒油,盐,生抽,白糖,鸡精,高汤)把这个味汁淋上去就可以了。

夫妻肺片的常见做法

夫妻肺片做法一

1、将牛肉、牛杂洗净,切成大块;

2、放入锅内加老卤水、料包(八角、肉桂、花椒)、盐、白酒煮透,捞出晾凉;

3、将牛肉、牛杂切成薄片,花生仁剁碎;

4、将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁,浇在牛肉、牛杂片上拌匀,撒上芝麻粉和花世生仁,装盘即成。

夫妻肺片做法二

1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用。

2、将芹菜洗净,切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

3、盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌均匀即成。

夫妻肺片做法三

1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

夫妻肺片的食物相克知识

牛肚+赤小豆:影响营养素的吸收

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