正宗爆炒乳鸽的做法步骤是什么？
真正的养生是什么。
天下只有养生之道，没有长生之药。随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“正宗爆炒乳鸽的做法步骤是什么？”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
大家都知道，鸽子肉的营养价值是很高的，对身体有很好的滋补作用，比如大病初愈的人以及产后女性，身体非常虚弱，这时候吃鸽子肉能够帮助身体更快恢复，今天为大家推荐的是乳鸽，相比之下，乳鸽的肉质更加细嫩，吃起来味道更加鲜美，并且富含蛋白质以及其它多种营养，下面是正宗爆炒乳鸽的做法。
第一、爆炒乳鸽的做法步骤
1
散养新鲜乳鸽用水洗净
2
切成小块
3
锅中加入适量清水，放入乳鸽、姜片和葱结煮开，加点料酒
4
煮至乳鸽肉变色即可
5
出锅用流水冲洗掉血沫，沥干水分备用
6
洋葱洗净切成小块
7
青椒洗净切成小块
8
起油锅，爆香姜片和干辣椒
9
先放入洋葱块煸出香味
10
再放入焯水后的乳鸽块翻炒
11
加点料酒
12
炒至乳鸽肉边缘泛黄色稍微有点干时，加点盐和一点点砂糖（可以不加）
13
加入生抽翻炒均匀
14
起锅前加入青椒炒匀
15
撒上葱花
16
即可出锅
小窍门
青椒喜欢吃脆口的，所以最后放入的，自己根据喜好调整放入时间
使用的厨具：不粘锅
第二、爆炒乳鸽
做法
1、鸽子清水冲洗，买来就是处理好的。
2、剁小块，冲去血水，沥干。
3、青辣椒切小块，葱切段姜切片。
4、煎锅1勺半放油，放入鸽肉翻炒。
5、炒至水干时，加盐翻炒至金黄。盐要早加，鸽肉炒干后再加盐不容易入味。
6、另起锅，放半勺油，想姜片、红辣椒和花椒煸炒出香味。Ys630.cOm
7、放入鸽肉大火翻炒。
8、加入生抽炒匀。
9、放葱段稍微翻炒。
10、放入青辣椒翻炒几下出锅。
第三、生炒乳鸽片
材料
宰净乳鸽2只，笋片300克，葱榄20克，料菇30克，蒜茸2克，姜花3克，蛋白20克，湿淀粉35克，干淀粉100克，绍酒15克，芡汤50克，胡椒粉0.1克。
做法
1、先将乳鸽起肉后切成片，用蛋白、湿淀粉15克拌匀；将笋片滚过，沥干水分。
2、烧镬放油，将拌匀的鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里。
3、利用镬中余油，把料头、笋片放在镬中炒匀，加入鸽片，烹入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油炒匀上碟，将鸽头放在面上便成。
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爆炒鸡翅的做法步骤是什么？
平时人们经常吃鸡肉，大家都知道，鸡身上的肉有很多分类，不同部位的肉的肉质不同，吃起来口感也不一样，今天为大家推荐的是鸡翅，鸡翅部位含肉量比较少，不过含有丰富的胶原蛋白，所以适当吃鸡翅对皮肤是有好处的，比如爆炒鸡翅这道美食就非常受欢迎，该美食的正宗做法如下。
爆炒鸡翅的做法：
原料
鸡翅中、香菇、青红椒、生姜、大葱、油、盐、黄酒、老抽、生抽、糖、味精。
做法
1、先要把鸡翅脱骨，把所有原料洗好；
2、鸡翅反复用水清洗，每个鸡翅拦腰斩断，一分为二；鸡翅用盐、老抽、生抽、黄酒、糖、生姜先腌片刻；（腌时保留三分咸比较保险）
3、坐锅热油，旺火，下无骨鸡翅翻炒至断生，盛起；
4、锅中留底油，先下部分大葱爆香，然后放香菇、青红椒炒，放点盐调味；
5、倒入鸡翅炒匀，最后把剩下的大葱放下，加味精即可装盘。
醬香炒鸡翅
材料
鸡全翅4只青椒6个小米辣2个香葱2根大蒜4粒生姜1块
蚝油2汤匙鲜味酱油2汤匙食用油4汤匙啤酒50ml
做法
1、将一半青椒切成圆圈状，另一半和小米辣斜切成段。
2、香葱洗净后切段，大蒜和生姜切成粒状。
3、鸡全翅清洗干净，去掉残毛。
4、把鸡翅剁成小块。
5、调入一汤匙蚝油、一汤匙酱油腌制5分钟以上。
6、锅内放食用油，油热后倒入鸡翅煸炒。
7、待鸡翅水吐完，并出油时，加入圆圈辣椒和姜蒜米炒香。
8、调入一汤匙蚝油。
9、再加入一汤匙酱油，翻炒均匀。
10、倒进啤酒，以大火直接快烧。
11、待锅里水汁收干时，加入斜切的青椒段和小米辣，略炒至颜色变艳。
12、放入香葱，推匀，关火即成。
紫苏炒鸡翅
材料
鸡全翅5个，油，酒，生抽，糖，紫苏
做法
1.新鲜鸡全翅五个(不喜欢吃冰冻的鸡翅)切小先用油煎一下。
2.煎到表皮有点焦时加点酒/糖/生抽/适量水一起焖煮。
3.这时紫苏梗可以放入一起焖.等快起锅时加入紫苏叶，叶子炒软就可以了。
爆炒明虾的做法步骤是什么？
平时大家都喜欢吃虾，虾的种类有很多，这其中就包括明虾，明虾又称为对虾，这种虾的肉质非常细嫩，吃起来口感是非常好的，而且还有很多食疗作用，比如具有开胃化痰的功效，男人们出现阳萎肾虚的时候，就可以多吃一些明虾，今天推荐的美食是爆炒明虾，这是一道色香味俱全的家常菜，下面来学习做法。
爆炒明虾的做法：
爆炒大虾是以鲜虾、洋葱、红椒、青椒、老姜、葱、生抽、盐、料酒为原料制作的一道美食。其制作方法较为简单。
食材：
鲜虾、洋葱、红椒、青椒、老姜、葱、生抽、盐、料酒。
制作方法
准备工作
1、洋葱、青椒、红椒切块，葱白切段、姜切片
2、虾去泥线，锅子放适量油，炸
3、炸至表面焦脆
4、炸虾油留用
制作流程
1、取一勺虾油
2、放姜片爆香
3、洋葱入锅子小火炒香
4、放炸好的虾
5、放葱段
6、放少许生抽、料酒
7、放少许盐
8、大火拌炒入味
9、放红椒青椒
10、稍稍拌炒即可
炒大虾的做法
1.对虾去须洗净。
2.黄瓜去皮切片。
3.热锅下油，放入少许葱姜炝锅。
4.放入虾翻炒。
5.炒至出虾油。
6.再放入黄瓜片炒至断生。
7.加入泰式辣酱和盐。
8.旺火翻炒10秒钟关火即可。
9.盛盘。
明虾三吃的好处海虾大虾做法：
1、将对虾切除虾尖、腿，去净沙袋，挑去泥肠，用清水洗净；
2、从虾头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段；
3、将虾腰去皮，用刀从脊背处片1/3深，放碗内加黄酒、精盐、味精、芝麻油各少许、葱、姜汁5克略腌；
4、虾尾部去皮留尾，从脊背处片为合页形，用刀轻拍平后打上多十字花刀；
5、将虾尾用精盐、味精、黄酒、葱姜汁5克、芝麻油喂口；
6、炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将虾尾皮面先沾匀干面粉10克，再沾匀鸡蛋黄50克，下锅煎至九成熟，捞出控净油，皮面朝下放盘内；
7、鸡蛋清打成蛋泊加干面粉10克搅匀，分抹在虾肉面上。
炖乳鸽汤的做法步骤是什么？
大家都知道，人的生命活动必须要有多种氨基酸的参与，氨基酸的种类非常多，补充氨基酸的有效方式就是通过饮食，比如鸽子肉里面就含有丰富的氨基酸，尤其乳鸽营养价值更高，所以人们喜欢炖乳鸽汤吃，产后女性吃乳鸽汤还具有下奶的作用，下面教大家炖乳鸽汤的详细步骤。
第一、清炖鸽子汤
食材
鸽子1只，香菇2-3个，木耳3朵，山药半根，红枣5-8颗，枸杞少许，姜，葱，料酒
流程
1、浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用；
2、砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时；
3、1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟；
4、山药削皮，切块放入，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可。
辅料可根据自己喜好加减，口感清淡，非常适合春天补养。
第二、绿豆鸽子汤
材料
乳鸽2只，蜜枣1个，绿豆半碗，猪骨适量，陈皮2片
做法
1.先把猪骨和乳鸽切块，然后过水。
2.绿豆提前半天泡。
3.然后把所有材料放到煲里，加8碗水，然后水开后武火20分钟后，文火再1个小时就差不多了。
第三、灵芝白鸽炖鸽蛋汤
材料
主料：白鸽(1个)，鸽蛋(8个)，灵芝(5克)
辅料：党参(1支)，枸杞子(50克)，川弓(适量)，当归(适量)，白芷(适量)，黄芪(适量)，玉竹(适量)，姜(适量)
做法
1、鸽蛋冷水下锅，煮熟后过冷水剥壳备用；
2、白鸽宰杀后洗净切成大块；
3、鸽肉、灵芝和所有配料放入砂锅里大火加热，先不要放盐哦，煮沸后捞去浮沫，转小火炖；
4、两个小时后，放入鸽蛋，按口味加入食盐，开大火烧开，关火，就可以了。
川味爆炒鸡杂的做法步骤是什么？
中国的地域面积非常广大，不同地方的人有不同的口味爱好，所以全国范围内出现了很多菜系，比如川菜就是全国非常有名的一种菜系，川菜的最明显特征就是麻辣味或者酸辣味，比如爆炒鸡杂就是很有名的川菜，吃过这道菜的人都会非常喜欢，下面教大家正宗做法。
川味爆炒鸡杂的做法：
原料
鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡肠、鸡胗各50克，冬笋50克，水发木耳、菜心各30克，葱末、姜末、蒜末各少许
A：盐适量，水淀粉2大匙
B：辣豆瓣酱2大匙
C：水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙，
味精、高汤各少许
做法
1、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡腰洗净切成片状，用调料A抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中氽一下，捞出沥水备用。
2、冬笋洗净切片；水发木耳洗净，用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半。
3、锅内放油烧热，加入鸡杂炒至断生，放入调料B炒香，再加入葱末、姜末、蒜末炒匀。
4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料C调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。
要点：
炒鸡杂的时候要用大火爆炒，以免绵软影响口感。
爆炒鸡杂的做法
1.将葱姜切丝、青椒切丝、麦芹去叶切段，鸡杂尽量切得小一下，方便入味。鸡杂中放入料酒、生抽、盐、味精、淀粉腌制
2.油锅烧热后，将泡椒、葱姜、干辣椒放入油锅中爆香
3.将鸡杂放入锅中
4.大火将鸡杂爆炒至变色
5.加入准备好的麦芹和青椒，翻炒
6.翻炒几次后即可出锅，盛盘
四川家常炒鸡杂
材料
鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡肾、鸡蛋、蛋肠），鸡油适量，泡子姜，泡辣椒，大蒜，生姜，蒜苗，豆瓣酱，花椒粒，生粉，盐，鸡粉
做法
1、鸡杂清先干净，改刀备用。
2、泡姜、泡椒、生姜、大蒜、蒜苗等洗好切好。
3、鸡杂用少许生粉拌匀。
4、炒锅放鸡油炸出油来，再加适量植物油，下花椒粒、生姜、大蒜爆出香味后倒入鸡杂翻炒两下，倒入泡椒泡姜炒至鸡杂变色。
5、加入适量豆瓣酱、盐炒匀。
6、倒入蒜苗翻匀，加适量鸡粉调味起锅。
爆炒扇贝肉的家常做法步骤是什么？
相信大家都喜欢吃扇贝肉，长时间生活在海边的人，平时一定少不了吃扇贝，秋冬季节吃扇贝是最好的，这时候的扇贝肉吃起来味道非常鲜美，而且营养价值也是最高的，比如扇贝肉里面含有丰富的维生素e，所以吃了能够缓解皮肤的衰老，能够阻止色素沉着等等，下面教大家做爆炒扇贝肉的方法。
爆炒扇贝肉的家常做法：
用料：扇贝肉300克，绿尖椒2个，红尖椒2个；酱油1/2大勺，葱姜蒜各5克，料酒、耗油、水各1勺，植物油1.5勺。
做法：
1、新鲜扇贝肉洗净，用清水泡半小时、葱姜蒜切丝、辣椒切小段。
2、取小碗，放耗油、酱油、1大勺清水调成料汁；锅内烧水，加料酒。
3、水开后把扇贝肉过水焯一下，捞出待用。
4、炒锅倒植物油，转中火，放葱姜蒜，小辣椒炒香。
5、转大火，放焯过的扇贝肉，放之前调好的汁（参照步骤2），翻炒几下即可出锅。
家常小炒扇贝肉
家常小炒扇贝肉需要的原料有裙边扇贝、青椒、红椒、洋葱、姜、蒜、料酒、泡椒、郫县豆瓣、盐、白糖、胡椒粉，需要注意的是冷冻过的扇贝肉腥味较重，炒之前焯下水，味道相对更鲜。
1、青红椒，洋葱分别切块，姜蒜切末备用。
2、扇贝放入加了料酒的开水锅中焯烫后马上捞出。
3、热锅下油，油热后下姜蒜末炝锅，倒入青红椒，洋葱块加盐炒至断生。
4、倒入扇贝，淋料酒，加泡椒，郫县豆瓣，少许白糖，胡椒粉翻匀即可。
彩椒炒扇贝肉
第一步
1.将扇贝肉进行飞水，然后拿起备用！
第二步
2.将彩椒切成片，备用！
第三步
3.烧红镬，爆香蒜头，把彩椒倒进镬里快炒，半熟后拿起，放碟中备用！
第四步
4.烧红镬，把扇贝肉倒进镬大火快炒，倒入盐，糖，耗油，炒至7成熟后把彩椒倒进镬中一起快炒！
第五步
5.两分钟后，美味的彩椒扇贝就ok了。
家常爆炒兔子肉的做法步骤是什么？
在平时生活中，大家吃兔子肉并不多，饭吃过兔子肉的人都知道，这种肉的肉质很细嫩，吃起来口感是非常好的，而且兔子肉的营养很丰富，比如含有丰富的蛋白质，而且兔子肉的胆固醇含量非常低，经常吃一些兔子肉，具有美容养颜的功效，还能够延年益寿等等，下面教大家家常爆炒兔子肉的做法。
家常爆炒兔子肉的做法：
1.兔子清洗干净；
2.用刀剁成小块；
3.冷水下锅，烧开，撇去血沫；
4.水开后煮两、三分钟即可，捞出用温水冲洗掉肉上的血沫；
5.准备好蒜片；
6.炒锅上火烧热，放入食用油，放蒜片炒香，再放进处理过的兔肉，翻炒；
7.加入生抽翻炒上色；
8.加适量清水，大火烧开，转中小火炖至肉熟；
9.准备好洋葱和青椒，切成小块；
10.那边兔肉已经熟的差不多了，汤汁渐少，加适量盐调味（生抽酱油本身就有盐，放盐的时候要少点）；
11.把洋葱放进去翻炒片刻；
12.再放进青椒翻炒一小会儿，就可以出锅了；
13.装盘上桌，就可以开吃了。兔肉家很少吃，据说这是只野兔，不过也吃不太出来，因为家兔都是很多年前吃的了。一般在市场上确实也很少能见到卖兔肉的。味道还是挺不错的，很下饭。如果能辣的话，放点干红辣椒进去，应该更入味也更下饭！
11.准备食材：兔肉生姜蒜头辣椒
22.先将食用油下锅
33.油热后将蒜头生姜下锅
44.再倒入兔肉
55.放盐酱油啤酒
66.放辣椒翻炒再加水煮至有一点点汤即可起锅
77.美味出锅
小炒兔肉
材料
主料：兔腿2个
辅料：油、盐、葱末、姜末、料酒、生抽、白糖、麻椒、花椒各适量，青椒1个，小米椒4个，干辣椒2个
做法
1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎。
2、兔腿洗净，斩小块。
3、放入一勺料酒和适量盐腌制10分钟左右。
4、锅中倒入适量的油，放入花椒、麻椒煸香。
5、放入腌过的兔肉，快速翻炒至变色。
6、放入葱、姜末和干辣椒碎。
7、放入料酒、盐、生抽、白糖调味。
8、出锅前，放入青椒、小米椒块，炒匀即可。
酱鸭子正宗做法步骤是什么？
鸭肉也是人们吃得比较多的一种肉类，其实鸭肉是非常优质的食品，据中医专家介绍，吃鸭肉可以养胃，还可以补肾，能够止咳化痰，身体虚弱的人可以多吃鸭肉，平时食欲不振的人吃鸭肉可以提高食欲等等，好处非常多，下面介绍酱鸭子的正宗做法。
第一、酱鸭子正宗做法
原料：
净鸭2只，酱油适量，茴香、花椒、桂皮等香料少许。
制法
（1）冬季将鸭宰杀拔毛洗净，剖开腹部，除净内脏，洗净、沥尽水分，挂阴凉处晾至鸭子表皮干燥为止。
（2）将表面风干的鸭子放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没鸭子为宜，浸泡2～3天左右即可捞起。在鸭子的腹部用竹片两条交叉撑开，使其成扁形状，然后用绳子贯穿鸭鼻中悬挂，放日光中晒4～5天即成。
（3）酱鸡制作方法同上。
第二、酱鸭子
材料
1：嫩鸭半只1100克，洗净沥水备用；
2：老抽酱油1大匙，甜面酱1.5大匙；
3：油5大匙，葱1-2条洗净切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小块；
4：生抽酱油2大匙，老抽1大匙，绍酒1.5大匙，糖2大匙（最好用冰糖），盐1/2茶匙，水1.5杯；
注：1大匙=15毫升=1Tablespoon，1茶匙=5毫升=1Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、半只鸭子用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面将，保湿冰箱腌过夜。
2、不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄，翻转一面再煎煎。如果不怕起油锅，可以将鸭子炸金黄更好。
3、捞出鸭子，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滚，放入煎好的鸭子，水滚后调小火焖煮35分钟。
4、然后调大中火收汁至浓稠。鸭子稍冷斩块就可以了。
第三、自制酱鸭子
材料
鸭子·1只
料酒·1小碗（240ml）
酱油·半碗（120ml）
用低钠酱油最好
姜·适量
蒜·适量
辣椒·适量
桂皮·适量
紫苏·适量（可选）
迷迭香·适量（可选）
做法
①把香料切碎：
②将大部分香料塞鸭肚子里，抹一些酱油在鸭子身上。
③鸭屁股剪掉，用牙签封上口。
④烧热一口大锅，煎鸭子的一面。这样可以把鸭皮下面的油煎出来，减少油脂的摄入，同时还给鸭皮上色了，因此并不需要老抽。
⑤将一面煎到焦黄以后，煎另外一面。
⑥撒上一些香料：
⑦浇上料酒和剩余的酱油：
⑧盖上锅盖，中火焖90分钟。中间翻面一次，间隔15分钟左右将煎煮出来的油和汤汁浇到鸭子上几次，保证味道均匀。
正宗哨子面的做法步骤是什么？
中国的西北地区是非常流行吃面食的，这个地方的面食种类非常多，这其中就包括非常有名的臊子面，尤其宝鸡的臊子面是最为正宗的，实际上，臊子面具有非常悠久的历史，直到今天还很受欢迎，制作过程中会加入胡萝卜、豆腐等食材，详细制作方法如下。
正宗哨子面的做法：
原料
臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种：
肉臊子做法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
调料
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水
沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
操作
第一步：准备工作
1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉
2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉
4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。
5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
7、切多许葱花，以备用。
第二步：制作过程
一、炒菜
在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
二、做汤
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。（注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。）
2、在往汤里放少许鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。
3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。
4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。
岐山臊子面的特点：颜色鲜艳，气味浓香，味道好吃。面条是薄、筋、光。汤味是煎、稀、汪，味道是酸、辣、香。
酸菜米线的正宗做法步骤是什么？
到过云南地区的人，肯定吃过当地的米线，尤其酸菜米线非常受欢迎，这是云南地区非常有风味的一道小吃，制作的食材主要有米线，另外要使用云南当地的酸菜，吃起来的味道是很酸爽的，特别适合在夏天吃，具有很好的开胃作用，下面是做这道美食的正宗方法。
酸菜米线的正宗做法：
夏天吃米线，总是不想吃那热热的、烫的。凉凉的米线才感觉到很爽、很舒服。在家自己做，自然就很随自己的意了，想添加什么料就添加什么料了，很方便。今天就做一款云南风味的酸菜凉拌米线。
主料
150g米线
50g云南酸菜
20g小青菜
15g香菜
配料
适量香油
适量花椒油
适量辣椒油
适量蒜泥
适量生抽
适量鸡精
适量醋
制作步骤
1、备好米线、小青菜、香菜。2、小青菜下锅烫熟晾凉待用。3、米线下锅煮开后捞出，放入凉开水中晾凉。4、晾凉控水待用。5、把云南酸菜（超市有卖）切碎待用。6、香菜切碎待用。7、把切碎的料和备好的辅料统统放入晾凉的米线里。8、再放上蒜泥调匀即可。9、上桌。
小贴士
夏天，吃凉的，一定要提前备好凉白开或是冰水。不要用自来水。
做法二
用料
料
米线300g
酸菜100g
调料
食盐适量
蒜适量
调和油适量
鸡蛋1个
红尖椒适量
生菜适量
酸菜米线的做法
1.准备食材：米线；鸡蛋；酸菜；洗净的生菜。
2.先把米线用凉水泡10分钟，捞出沥干备用
3.把红辣椒洗净切圈，大蒜切片备用
4.起锅放油，放入鸡蛋煎熟出锅备用
5.锅里留底油，放辣椒；大蒜爆香
6.倒入酸菜
7.翻炒片刻
8.加入适量清水
9.煮一分钟，把酸菜的酸味煮出来
10.放入泡好的米线拌匀
11.加盐调味
12.最后加入生菜煮半分钟
13.出锅装盘放入煎好的鸡蛋，一碗酸菜米线就煮好了。
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