驴肉火烧的传统做法是什么
传统运动养生是什么。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。养生已经成为很多中老年人关注的话题，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“驴肉火烧的传统做法是什么”，仅供您在养生参考。
北方地区有道常见名词叫驴肉火烧，驴肉火烧是用烤的酥脆的火烧，加上切好的驴肉，涂抹酱料，准备好配菜，做成的一道小吃，营养价值高，入口香醇，关键是驴肉嫩滑的味道，有利于人体的吸收，驴肉火烧的做法非常简单，在家里也可以制作，学习家庭版的驴肉火烧，以及各种驴肉的常见做法。
驴肉火烧
面粉、酱驴肉、驴皮冻、尖（青）椒、盐
做法
1、面粉加适量盐、水拌匀，揉成面团，醒发半个小时。
2、之后搓成长条，切成小剂。
3、板上刷上油，将面剂擀长，三分之一处对折，另三分之一也对折过来，再擀薄一些。
4、锅中刷薄油，将饼烙熟。
5、酱驴肉、驴皮冻、尖（青）椒混合剁碎。
6、将烙好的饼剖来，将馅塞进去即可。
五香酱驴肉
材料
驴肋肉1000克。调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
驴肉火烧
材料
驴肉一块，自发粉，香葱4~5棵，香菜一小把，自发粉300克，白芝麻50克，盐，橄榄油，鸡精
做法
1.酱驴肉一块准备好备用
2.香葱洗净，香菜洗净备用
3.香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟
4.自发粉加入40度温水和成面团
5.将和好的面团放入阳关下晒30分钟
6.驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末搅拌成馅料
7.此时的面团在阳光下自发成蜂窝状
8.将面分成等同的团，在面板按揉挤出气泡
9.在面板一边倒入一些白芝麻
10.将步骤8中的每个面团擀好
11.将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻
12.平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿烙3分钟，表面金黄状盛出。
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驴肉火烧和驴肉火烧汤的做法
驴肉火烧是北方一带非常有名的小吃。酱香的驴肉，酥脆的火烧，再配上经典的驴肉火烧汤，一口下去吃起来真是喷香，这款小吃深受大部分人群的喜爱。由于各家的手法不同，所以做出来的驴肉火烧也是多种多样的，今天就为大家介绍两种驴肉火烧的制作方法，有兴趣的朋友们一起来看看。
材料：驴肉一块，自发粉，香葱4~5棵，香菜一小把，自发粉300克，白芝麻50克，盐，橄榄油，鸡精
做法
1.酱驴肉一块准备好备用。
2.香葱洗净，香菜洗净备用。
3.香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟。
4.自发粉加入40度温水和成面团。
5.将和好的面团放入阳关下晒30分钟。
6.驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末搅拌成馅料。
7.此时的面团在阳光下自发成蜂窝状。
8.将面分成等同的团，在面板按揉挤出气泡。
9.在面板一边倒入一些白芝麻。
10.将步骤8中的每个面团擀好。
11.将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻。
12.平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿烙3分钟，表面金黄状盛出。
材料：面粉、酱驴肉、驴皮冻、尖（青）椒、盐
做法
1、面粉加适量盐、水拌匀，揉成面团，醒发半个小时。
2、之后搓成长条，切成小剂。
3、板上刷上油，将面剂擀长，三分之一处对折，另三分之一也对折过来，再擀薄一些。
4、锅中刷薄油，将饼烙熟。
5、酱驴肉、驴皮冻、尖（青）椒混合剁碎。
6、将烙好的饼剖来，将馅塞进去即可。
上面为大家详细的介绍了两种驴肉火烧的制作方法，喜欢这款小吃的朋友们有空可以自己在家里尝试做一下。除此之外，驴肉火烧汤也完全可以根据您和家人的口味自由搭配。没有做过的朋友们也不用担心，只要按照上面的方法就可以做出驴肉火烧了。
驴肉火烧正宗做法是什么呢
很多人都决定驴肉火烧好吃，而且每一家的驴肉火烧口味都不一样，有的卖家做的驴肉火烧正宗，有的人做出来的驴肉火烧口味很淡，那么驴肉火烧正宗做法是什么呢，驴肉火烧还是选择正宗的好吃一些，学习做正宗的驴肉火烧需要准备很多的材料，同时选材的时候一定要注意风味。
火烧为一种面食，一般为死面做成(注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的饼称为“烧饼”)， 驴肉火烧将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味;趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。
驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的地位。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，配以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧，吃起来回味无穷。
驴肉可补铁，预防贫血，脂肪含量远远低于猪牛羊肉，喜欢吃肉又想减肥的人非常适合。不过驴肉的味道和猪、牛肉有点不一样，有的人可能吃不惯。 总结：外脆内软，浓香诱人。
火烧刚出来时最好，烤得外面黄脆，里面柔软，而驴肉肉质很细，吃起来味道又香又浓，美中不足的是有一点腻，火烧放时间长了就不好吃了，太瓷实。驴肉本身很油，而火烧不吸油所以导致所有的油都汪着，容易起腻。另外火烧体积太厚太大，一个女孩子是吃不完的，通常把驴肉吃完了，还剩下半个火烧没动呢。
以上介绍了驴肉火烧正宗做法，其实驴肉大家都知道营养确实是很高的，确实是老少皆宜的食品，对于驴肉火烧来说只有按照上面的方法来做，才能够吃到正宗的驴肉火烧，如果你想吃到这个美味的驴肉火烧，不妨好好的阅读上面的文章学习一下。
驴肉火烧皮的做法
驴肉火烧皮非常健康，而且价格实惠，自己做的话食材不需要太复杂，也能够烹饪出一道具有浓浓家的味道的食物，儿童朋友也喜欢吃这道菜，可以根据不同的做法加入豌豆、胡萝卜、土豆、培根等等食材，用自己喜欢的食材进行搭配。
2、面粉，水，盐放进面盆揉成光滑面团，醒面一个小时～中间多揉几次，直到面团光滑细腻！
3、案板抹驴油，把醒好的面团擀成薄片，均匀的摸上油酥！
4、从一头开始卷起来，卷的时候一边抻一边卷，这样层次比较多，因为是高筋面粉比较有韧劲，手法轻柔不会扯断的！
5、拿出一个面剂，头上摁出来点多余的面
6、卷起来均匀的揪成5个面剂子，因为是自己吃分成5个有点大了，亲们可以分成8个，这样大小适中?
7、把面剂子翻过来，同样嗯出多余的面，擀成薄片包住
8、擀成薄片，从上往下把面团包住
9、这是两面都包好的样子
10、摁瘪依次擀成正方形，盖保鲜膜醒20分钟
11、平底锅刷驴油开始烙饼，火烧的上面也要刷一层驴油
12、小火烙制两年金黄
13、入烤箱中层230℃上下火烤5分钟
14、出炉摆盘，好香?
15、再来一张，因为没有准备驴肉所以中间夹的火腿肠，可以夹拌的凉菜，或者红烧肉，各种熟肉，看朋友们的口味了
16、从中间切开看看效果?，朋友们有没有流口水?
吃得好，我们才能活得更幸福，驴肉火烧皮的做法简单，它可以让我们的舌头得到极大的满足。
山东驴肉火烧
火烧是一种流行于北方的地区的特色美食，而山东的驴肉火烧更是远近闻名。不光是因为山东驴肉火烧历史悠久，更重要的是因为山东驴肉火烧味道鲜美、清爽可口、香醇诱人。很多游客在旅游的过程中总要品尝一下山东的驴肉火烧。而随着时代的发展，山东驴肉火烧制作更加精良，也更加美味。那么接下来就简单介绍一下山东驴肉火烧的简单做法。
原料：
面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。
辅料：
油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱。
做法：
1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟.。
2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。
3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）.。
4.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
5.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。
6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉。
7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。
8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。
9.烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。
驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质27克，其蛋白质含量比牛肉猪肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中特有的氮浸出物，这些物质不仅能增进食欲，而且能增加肉的香味和味道。
驴肉火烧的家常做法
驴肉火烧是一种有名的地方特色小吃，也是常见的特别受欢迎的一种食物。驴肉火烧中的驴肉肉质鲜嫩，吃起来特别香，还具有丰富的营养价值，又搭配饼，吃起来不油腻。那么，驴肉火烧的做法是什么呢？
首先，卤制驴肉。选购新鲜优质的驴肉，放在开水中去血水。将其放到干净容器中，用料酒，八角，花椒，盐，姜片，葱进行腌制。腌制后再切成大小适中的块状，把切好的驴肉块放到一干净锅中，在锅中加入八角、花椒等大料以及葱段、姜片，再加入淹没驴肉稍许的适量的水，大火煮开后，再换成小火煮制，煮熟即可出锅。然后，制作烧饼。把优质面粉放到干净容器中，加入适量的清水，可打入鸡蛋，增加饼的筋道感，充分搅拌后，揉成表面光滑的面团，用保鲜膜封住，醒大约30分钟。之后把醒好的面团分成大小适中的小面团，擀成相对于较厚的面饼状。在锅中加入适量的油，等油热后，把面饼放到锅中，两面金黄状即可出锅。
最后，把卤制好的驴肉剁碎，可根据自身喜好加入青辣椒，亦或是香菜，还能有效去除油腻，把青辣椒和香菜清洗干净后，也剁碎。接着把烧饼用刀从中间划开两半，把剁好的驴肉和青椒或是香菜放进去，夹好即可享用。
美味的驴肉火烧做法介绍完了，若是购买卤好的驴肉，其实制作起来也不是那么麻烦，主要是在家制作的比较干净卫生，吃起来也比较放心。饿的时候可以随时拿一个驴肉火烧充饥，方便快捷，快快尝试制作吧。
油酥驴肉火烧的做法
生活环境的恶化，学习.工作压力的增大，正在慢慢侵蚀我们的健康，所以养生行动刻不容缓。
2.水油皮材料
3.水油皮和好醒发1小时
4.制作油酥的80克油烧开
5.烧开的油倒入160克面粉中制油酥
6.油酥做好了
7.醒好的水油皮
8.平分8份，制成剂子
9.擀剂子，包入分成8份的油酥
10.包成包儿，压扁
11.翻过来
12.擀成长舌状
13.上下折起来
14.从下折上去
15.竖起来擀开
16.稍醒10分钟，电饼铛抹少许油，放入火烧
17.翻面
18.两面金黄即可
19.驴肉用微波炉叮一下
20.肉加入香菜、辣椒切碎
21.夹到火烧中即可
看了小编的介绍，我想很多的朋友都会对油酥驴肉火烧感兴趣的，自己是不是动心了，想不想自己动手做一下。
广渠门驴肉火烧的做法
广渠门驴肉火烧是北京很有名的一种小吃，也有很多年的历史，如果身在北京或到京旅游可以去尝尝，是很有特色的具有味道香郁、口感十足的特点。其实自己也是可以做驴肉火烧的，做法上也没是很难，首先在材料的选取上一定要好，如一块好的驴肉是最重要的原料，下面我们来看一下它的做法。
主料：驴肉1块，自发粉300克。辅料：细香葱4~5棵，香菜1小把，白芝麻50克，调料食盐适量，鸡精适量，橄榄油适量，水适量。
驴肉火烧的做法
1.酱驴肉一块准备好备用
2.香葱洗净，香菜洗净备用
3.香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟
驴肉火烧yX.jpg
4.自发粉加入40度温水和成面团
5.将和好的面团放入阳关下晒30分钟等待发酵
6.驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末。搅拌成馅料
驴肉火烧NQ.jpg
7.此时的面团在阳光下自发成蜂窝状，在面板按揉挤出起泡
8.将面分成等同的团俗
9.在面板一边倒入一些白芝麻
驴肉火烧SG.jpg
10.将步骤8中的每个面团擀成面饼
11.将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻
12.平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿在烙3分钟，表面金黄状盛出
人常说，天上龙肉，地上驴肉，说明人们对驴肉是很褒扬的。在我国河北和山东等地都有吃驴肉火烧的传统。驴肉的营养价值很高，口感要比牛肉和猪肉好，另外它的胶原蛋白非常丰富，能够起到一定的增加免疫力和提高身体素质的效果，是很不错的一种火烧。
正宗驴肉火烧
猪肉、鸭肉、鸡肉、牛肉等都是我们生活中最常见的肉类，也吃的最多。而像驴肉就很少见了，也很少有人吃到，驴肉的做法就更少人懂了。其实，驴肉是一种营养价值非常高的肉类，所以如果您有幸在市场上买回来一块驴肉，一定要认真学习它的做法，让自己品尝到正宗的驴肉红烧。
驴肉是生活中许多人都期盼的一种美味食物，却很少有机会吃到。而驴肉的做法相对其他普通肉类也比较讲究，现在就主要介绍正宗驴肉火烧的做法，从中让您掌握驴肉的烹饪技巧。
“天上的龙肉，地上的驴肉”，临沂的莒南毛驴纯饲青草等无公害绿色植物，饮天湖、石泉湖天然矿泉水，其肉味道鲜美，营养丰富，闻名全国的“莒南老地方驴肉店”，用独特工艺炮制的香喷喷的驴肉，配以色泽澄黄汁汤，辅之浓香咸辣的佐料，色、香、味、形具佳,是大补佳品，令人百吃不厌。与临沂八宝豆豉，蒙阴光棍鸡并列为沂蒙三大名吃。 一般很少买到生驴肉，大都是熟制品，买来可以切片凉拌，或做成火烧。正宗的火烧是不带烧烤酱的，咱自己加上就是为了味道更美。
食材
熟驴肉300克，面粉300克，黄瓜，半根葱，发酵粉3克，蒜香，烤肉酱1勺，豆瓣酱2勺，花生油半勺
正宗驴肉火烧做法
1. 面粉加发酵粉和清水用面包机发好面，排气揉好。
2. 分成大小一致的剂子，按成饼状。
3. 放蒸锅内蒸熟。约大火10分钟。
4. 蒸饼的时间，将葱切碎。
5. 锅内放花生油烧热，倒入葱花翻炒。
6. 倒入黄豆酱翻炒几下出香味出锅。
7. 蒸好的饼稍凉后刷一层蒜香烤肉酱，也可以只刷一层油，入烤箱，上下火160度烤15分钟。
8. 买的熟驴肉。
9. 取出切薄片。
10. 烤好的火烧。
11. 黄瓜切片。
12. 火烧横切开，放一层葱香姜，放驴肉片和黄瓜片，夹好。
驴肉的做法跟普通肉类的做法是有所区别的，正宗驴肉火烧的做法更是很有讲究。如果您有机会吃上驴肉，不妨参考美食专家介绍的正宗驴肉火烧的做法。同时需要提醒的是，吃驴肉也是有禁忌的，建议吃了驴肉就不要吃猪肉和金针菇了，否则可能会引起腹泻等中毒现象。
燕郊驴肉火烧的做法
燕郊驴肉火烧是出了名的好吃，那么可以自己烹饪好吃的驴肉火烧吗？自己就可以尝试着做做看好吃的火烧，然后再里面加上个人的口味，搭配好吃的驴肉，简直就是一番味蕾上的提升。那么需要些哪些装备呢，其实用不到平常大家没有的工具，都是些一般的家里都是会有的。
河北保定是真正盛产驴肉火烧的地方，别小看这乡间的美味，民间自古就有谚语“天上龙肉，地上驴肉”的说法，来形容驴肉之美。真正认识到驴肉美味的时候，大大小小的驴肉火烧店已经遍布街头了，吃上一口酥脆中夹杂着细腻驴肉的火烧，再来一碗驴杂汤，或者简简单单一碗紫菜蛋花汤，就让人满足不已。
主料 酱驴肉500g青椒1/2个尖椒1个面粉300g
辅料 食用油适量盐适量
步骤
1.酱驴肉一袋、青椒半个、尖椒一个，面粉2—3人份放入盆中准备和面
2.青椒洗净，切碎块；尖椒洗净，切碎块备用
3.驴肉开袋，切成肉丁，避免过碎
4.放少许盐温水和面，揉成面团后，放置二十分钟左右
5.把面团分成大小均匀的等分，取其中一块面团，揉匀擀成长条状
6.在长条状的面饼上均匀的涂上一层油，两边翻折
7.再对折，用面杖轻轻擀压即可
8.平底锅中放入少许食用油，把面饼放入锅中，小火烤制，及时两面反转，熟后出锅
9.把准备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可
因此，按照上面的步骤，在家里就可以做好好吃的燕郊驴肉火烧饼，而且也不困难。驴肉的食材不是特别好找，但是可以到大一点的超市里购买，然后可以在选购些新鲜蔬菜，作为辅助的料普。驴肉的肉质细腻好吃，值得体验。
驴肉火烧饼的做法
相信大家都听说过一句老话：天上龙肉，地上驴肉。天上虽然没有龙肉，但是地上却有着香喷喷的驴肉。古人拿驴肉和龙肉做比较，可见驴肉是非常好吃的一种肉类。我们生活中最常见的要数驴肉火烧饼了，相信这款小吃很多人都吃过。今天就为大家具体介绍一下驴肉火烧饼的做法，一起来看看吧！
火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。
等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。
不多久，火烧外面 就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。
驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好。把肉加上各种香料卤煮好，香香的。在专门的菜墩上切碎。剁肉的过程中，还会加入青辣椒，切到驴肉里。
驴肉火烧里不能用香菜，否则会遮了驴肉的正味。然后加入驴肉肠，肠是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在肠而不在肉。
最后，从一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
上面为大家详细的介绍了驴肉火烧饼的做法。驴肉火烧饼一般在北方的城市更为常见，也是很受欢迎的一种小吃，驴肉喷香有劲道，火烧又是香酥可口，所以驴肉火烧饼吃起来非常美味。有兴趣的朋友们也可以在有条件的情况下自己试做驴肉火烧饼。
河涧驴肉火烧
在河南地区有一道很有名的美食就是河涧驴肉火烧。火烧是一道比较常见的美食做法，很多地方做的火烧都很好吃、也很有名。河涧驴肉火烧和其他地方的制作不一样，它清爽不油腻，而且具有浓浓的醇香味。河涧驴肉火烧在数千年前便已经形成，而且驴肉本身就是一种营养价值丰富的食物，因此河涧驴肉火烧饱受欢迎。
在驴肉的各种吃法中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。
制作方法：
火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。 选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。
把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。望京驴肉火烧的做法
驴肉火烧是一种十分著名的流行于华北地区的特色风味小吃，起源于河北省保定市。顾名思义，就是用火烧夹着熟了的驴肉一起食用，味道鲜美，肥而不腻，非常受人欢迎。制作驴肉火烧的过程，从驴肉就很讲究，比如肋板部位最为受欢迎，味道最为鲜美。望京驴肉火烧的做法如下。
一：驴肉去骨洗净，切成1Kg左右的肉块，凉水浸泡1小时，目的是拔出肉中淤血，葱切成段，姜切成厚片，蒜去皮备用，将所有配料包扎成香料包备用，水烧开，放入驴肉，水沸后撇除浮沫，驴肉表面变白后捞出投凉备用。
二：砂锅制卤，原料是猪肋排，大骨，牛肉，猪皮，猪里脊，鸡腿，砂锅放入适量水，加入猪肋排等制卤原料，大火煮沸，沸后撇去浮沫，一定撇干净，放入葱姜蒜精盐及装好备用的香包，中火煮四个小时，开过捞出葱姜蒜及香包各种原料，此时的汤即是白卤，制作红卤：加适量油烧热，放入白糖，均匀搅拌直至冒出大泡，加入适量清水煮沸，就制成了无毒无害的糖色，用老抽、红曲米、糖色加入白卤中，用勺搅拌均匀，待汤变成红色时捞出红曲米，就制作好了红卤老汤。
三：砂锅中加入卤汤和五倍清水（比如一勺卤汤五勺清水），烧开，放入焯好的驴肉，大火烧开，嫩驴肉微火俩小时，老驴肉微火煮制七小时，关火，温度降至60度时刻将驴肉捞出，此时驴肉颜色绛红，驴肉酥烂不散，肉味浓郁鲜香可口。
制作驴肉火烧时还要注意少放一点肥的驴肉，味道会更好。煮驴肉时也要注意火候，有时吃驴肉火烧时感觉嚼不烂，十分塞牙缝，那就是火候掌握的不好的原因了。制作时还要考虑到不同人的口味，进行适量的添加盐份，来保证符合大众的口味。
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