香酥肉夹馍的做法是什么？
真正的养生是什么。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“香酥肉夹馍的做法是什么？”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
在西安呆时间长了就会喜欢肉夹馍的味道，但是离开之后就很少会吃到正宗的肉夹馍了，往往会很馋它的味道，那么不妨自己按照做肉夹馍的方法尝试去做，也可以很好吃。
一、腊汁肉材料
A：五花猪肉500克，大葱1根，姜片5片
B卤料包：干红椒8颗，草果1个，肉蔻2个，小茴香1小把，八角3颗，桂皮1块，香叶3张，花椒15颗，良姜1块
【调味料】：生抽2大匙，老抽2大匙，细盐1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙
【馍的材料】：（6个量）
A：冷水或温水100克，酵母粉1/2+1/4小匙
B：中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙YS630.coM
二、肉制作方法
1.先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片。
2.准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。
3.炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。
4.锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色。
5.加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置。
6.加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制。
7.焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟。
8.一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃。
三、馍的做法
1.将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水
2.将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀
3.用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑
4.将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟
5.至面团涨大至2倍，内部充满气孔
6.将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状
7.再用手拽成剂子
8.整形成圆形
9.将圆形再搓成小的长条形
10.用擀面棍将长条擀扁
11.由上向下卷成柱状
12.再将圆柱形用手掌按扁
13.用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟
14.平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟.
15.反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可
16.将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎
17.将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内馅
18.将烙好的馍由中间割开
19.再填入肉馅即可
四、小诀窍
1.肉不需要煮的太软烂，过于软烂吃起来没有嚼劲。填肉的馅不要剁的太细，太松散，香菜可加可不加，我个人还是喜欢直接夹肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，这一步不要忘记了。
2.和面的时侯尽量多揉一会，让面起筋后口感更好。不要把馍擀的太薄，太薄就把发好的面擀死了，烙的时侯发不起来。 烙馍的时侯用的小火，是只开中心柱的小火。因为有加盖焖制，不用担心不熟，刚烙好的时侯有些软，放凉了表面就很脆硬了。
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肉夹馍烤肉的做法是什么
肉夹馍是陕西的特色美食，而烤肉版的肉夹馍则是一种吃法。烤肉一般选材要求高，保证肉质，考过的肉味道更是独特，很容易提高人们的食欲。而烤肉的肉可以是羊肉，猪肉，也可以是牛肉，选材多样，满足来人们的需求。有人会很疑惑烤肉式肉夹馍的烤肉应该怎么做，以下就是烤肉的具体做法：
原料：五花肉250克 烤肉酱55克 泡菜汁3大勺 雪碧、食用油适量
1.将五花肉切成薄厚适中的肉片，放入碗中倒入没过肉片的雪碧浸泡10分钟；
2.将雪碧完全倒出，接着放入含有梨汁成份的烤肉酱，用筷子将其拌匀；
3.倒入三大勺的泡菜汁和少许食用油（食用油可防止肉片粘锅），将肉和料汁抓匀；
4.封上一层保鲜膜，腌制两小时后取出；
5.将平底锅坐在火上，将肉片平摊在锅中后开小火；
6.待肉片一面变色后，将其翻面；
7.此时可在肉片刷上少许烤肉酱，不时勤翻面；
8.至两面焦黄色即可关火。
另外，将切好的肉片浸泡在无色透明的碳酸饮料中，这样处理过的肉质会更加的嫩滑；腌制肉时加入适量的梨汁，可使肉质变的更加甜美细嫩，成品风味更佳（也可直接使用含有梨汁的烤肉酱）；腌制五花肉时，加入适量的泡菜汁可使五花肉的口感肥而不腻，格外香浓。
烤肉的制作可以参考上述过程，而吃肉夹馍的时候可以和稀饭，米线，粉条等进行搭配吃，这样更加美味。制作肉夹馍的腊汁可以重复使用，不要了放在冰箱里，这样可以使得汤底更加入味。而且在制作肉夹馍的时候应该挑选那些新鲜的食材。
肉夹馍火烧的做法是什么
肉夹馍是现在很受大家欢迎的一种小吃，一般选取蘸酱 猪肉 白吉馍，每一道工序都是很讲究的，并且猪肉中的纤维比较软也比较细，结缔组织的话很少，并且含有很多的肌间脂肪，经过制作以后肉感会很好，但是猪肉的选材上也是很讲究的，不然的话会影响整个肉夹馍的口感，下面我就介绍一下肉夹馍火烧的制作方法。
1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；
3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。
4. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；
5. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
6. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；
7. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
8. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）
9. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
10. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
11. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；
12. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。
13. 将卤肉放点肉汤剁成碎末；准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了），将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状；再准备一些葱花和香菜末。
14.将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了；
15.将芝麻酱用勺子抹到饼上；
16.再铺上剁好的肉末；
17.放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干妈代替，肉上面星星点点的黑色东西就是，不喜欢吃辣的可以不放）即可。
制作肉夹馍是需要很多小技巧的，这就要熟能生巧，制作的时候不仅要注意选的食材要新鲜还要注意白吉馍的面要是半发面，要用食用碱，不要用酵母，注意一定要用小火，不要用大火，切馍的时候要切的开一点，这样才会加更多的肉哦！希望我的建议能够帮助大家做出美味的佳肴。
扣肉夹馍的做法是什么
扣肉是非常美味的一道肉，相信吃过口肉夹馍的人一定对扣肉夹馍里面的肉念念不忘，扣肉鲜美可口，肥而不腻，它着独特的特性夹在肉夹馍里面再好不过了。正宗的扣肉颜色酱红油亮，汤汁异常鲜美起，吃起来醇香无比，如果大家已经禁受不住诱惑就快动手试一试扣肉夹馍吧!
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。
扣肉要经过4道工序才能完成。第一：买好五花肉回来后，用清水把它煮熟，直至可以用筷子把皮穿过。第二：开油锅，把煮好的五花肉放进锅里油炸，炸之前先在肉皮上抹些蜜糖，这样炸出来的皮才酥，炸到肉成金黄色就捞出锅。第三：把出锅的五花肉再用水侵泡半小时左右，等肉皮泡起来就把它切成块状第四：调料，准备好八角两个，先用一小杯水煮一下，然后放入碗里，把葱、蒜切碎，倒放入有八角水的碗里，再加些南乳、白糖、酱油。把切好的五花肉一起与这些配料拌好，放置20分钟就可用高压锅蒸了，蒸20分钟就OK。
再说烧饼的做法： 1、350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微温的就可以 2、上述三种材料混合揉成面团，揉到盆净，手上也没有面的时候就差不多了，盖上半干的笼布醒10分钟 3、揉好，分隔成25g一个左右的小面团，用手压扁，两个合在一起用手按圆，用圆型的东西压成型!
希望一直很喜欢吃肉夹馍的同志们尝试一下口肉夹馍，夹馍的麦香搭配上扣肉的香而不腻，简直是世界上最美妙美味吸引人的食物，扣肉的制作方法比较繁琐些，但是大家为了吃到美食，千万不要厌烦，坚持做下去，口肉夹馍就会带给你惊喜。
正中肉夹馍的做法是什么
说到制作肉夹馍，不同的人可能会有自己不一样地方的制作方法和技巧，但是我们都知道肉夹馍是西安的一种出名小吃，所以说肯定是他们的方法是比较正宗的，那么下面就为大家具体介绍一下，正宗的肉夹馍的做法，如果你有这个想法，而且想要动手完成的话，都可以按照下面的步骤去制作。
五花肉 烘焙纸
干辣椒 生姜 葱 冰糖 肉蔻 八角 小茴香 香叶
桂皮草 果良 姜
1.卤汤不加老抽生抽，用糖色上色。比例大概是两升肉汤加了一两只干辣椒，一小把花椒，半碗料酒，另外还有糖色和生姜，葱段，冰糖。香料用了肉蔻，八角，小茴香，香叶，桂皮，草果和良姜各约2-3g。咸味用盐调节即可。卤汁烧开熬半个小时备用。
2.五花肉事先入凉水浸泡5-8个小时去血水。
3.不用汆水，直接入卤汁煮制。
4.用烘焙纸做一个纸盖，确保肉完全浸入卤汁，如图所示，小学手工课的基本技能不用多说了
5.把做好的纸盖在肉上，可以确保肉完全浸没入卤汁，大火烧开改中火30分钟，转小火卤至少5个小时，肉夹馍的肉比一般的卤肉应该更加质软。卤好的肉最好过夜，第二天加热再吃，味道会更浓郁。
7.面粉，碱面一撮，酵母粉按包装指示决定用量，一撮盐，一小勺色拉油，老面揪成片儿放进去，没有就算了。我加了一撮麦麸，没有理由。
肉夹馍的做法图解88.夏天用凉水冬天用温水的标准慢慢加水，面团比手擀面略软，比饺子面略硬就可以了。
9.面团揉到三光，白吉馍用半发面，在温暖处醒发20-30分钟即可。
10.揪剂子，每个面剂大约50-60g左右。
11.取一个剂子，搓成25cm左右的长条。
12.擀开，卷起。
13.卷到把端头最后收在底部。
14.面坯如图
15.取一个，用手掌压平
16.擀成鸟窝型。加了面麸的面团表面比较糙--要是纯面粉应该是光滑的状态。
17.锅里不加油，中火1min，底面金黄后翻面，往下压一压，盖盖再烙2min。出锅完成。
18.卤好的肉
19.捞出来边剁边加几勺卤汁，白吉馍从中间横向剖开，塞进去，完成。
上述就是正宗肉夹馍的制作步骤介绍，通过这些步骤的，全面分析介绍后，我们可以发现其实制作肉夹馍讲究的就是这些技巧，如果如果这些方法技巧都知道了，那么无论什么时候都可以动手，完成吃到比较正宗的肉夹馍了。
肉夹馍酱的做法是什么
肉夹馍是白吉馍 腊汁肉的完美结合，是西北的名吃之一，现在传到很多地方，很受大家的欢迎，尤其是肉夹馍中的酱和腊肉也是很讲究的，如果酱汁做不好的话很直接影响肉夹馍的口感，尤其是现在很多人喜欢吃辣，可以尝试做一下稍微带点辣头的酱汁，下面我就说一下肉夹馍酱的制作方法。
自制甜面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
做肉夹馍酱的时候，一定不要频繁的翻炒，就是慢慢的，然后推就可以，等到锅中出现小泡泡了，这个时候你再放上辣椒 胡椒粉冰糖 等等，然后把它们搅拌均匀，等冷却之后再把肉夹馍酱放到罐子中密封起来，等以后做肉夹馍的时候就可以取出来直接用了。
烤肉肉夹馍的做法是什么
烤肉肉夹馍，顾名思义是把里烤肉夹到馍里的肉加馍，烤肉肉夹馍，在路边的小摊上有很多卖的，可是毕竟自己制作的才安全健康，烤肉肉夹馍的制作方法，简单方便。可是对于里烤肉选择是非常重要的，下面就来介绍一下里烤肉肉夹馍的做法和制作它所需要的材料。希望对大家有帮助。
1.猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来;2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫;3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快)，直到肉变得特别软烂才可以。
白吉馍的做法：1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油;2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;3. 用手揉成光滑面团;4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条;7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒;然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼;8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作;9. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。
自己按照制作步骤制造出来的烤肉肉夹馍，营养美味又健康，非常适合给家里的小孩和大人吃，吃起来又非常的方便，希望以上我说的对大家有帮助，希望大家做加馍，做的愉快，吃的开心!平时要注意自己的饮食，合理搭配，才能养成一个健康的体魄!
三汁肉夹馍的做法是什么
陕西西安是我国的一座古城，它拥有着上千年的历史，而且它还有着很多代表着我们陕西特色的小吃，例如，羊肉泡馍，还有就是我们经常都可以吃到的三汁肉夹馍，因为它味美多汁，所以受到很多朋友的欢迎，所以现在在全国各地都可以遇到卖肉夹馍的摊位，但是有些地方的味道并不是很正宗，所以呢今天就来教大家做一下正宗的三汁肉夹馍。
原料：
肥瘦相间的猪肉400克（我选的是偏瘦的五花肉）、葱3段、姜3片、香叶2片、大料2块、干辣椒3个、桔皮1小块、桂皮一小段、肉寇1个、盐1茶匙+1/2茶匙、白糖1汤匙（15ML）、料酒1汤匙（15ML）、老抽1茶匙+1/2茶匙、辣椒、香菜适量。
面坯：面粉300克、安琪酵母3克、水约190克。
做法：
1、锅中放入油，加入白糖炒至变黄；
2、下入肉块煸炒至上色，倒入葱，姜，香叶，大料，干辣椒，桔皮，桂皮，肉寇一起煸炒；
3、加入热水没过肉一指节，大火烧开，用网筛捞滤出浮沫；
4、加入盐，老抽，料酒继续烧开5分钟；
5、将肉和汤转至砂锅中小火炖至一个半小时；
6、一个半小时后打开锅盖，大火稍微收汤，锅中留余汤；
就这样香喷喷的肉夹馍中的肉就顺利制作完成了，是是不是感觉到非常简单，但是我们在制作的过程中也必须要掌握一定的技巧，最重要的是一定要注意肉的火候问题，火候掌握不好做出来的肉会感觉比较干，当朋友来家里做客的时候，不用炒菜，做几个美味的肉夹馍出来，也是一件感觉非常过瘾的事情。
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