干锅牛肉配方是怎样的
养生粥的配方是什么。
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生已经不再是养身，同时也是养心。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《干锅牛肉配方是怎样的》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
牛肉是我们生活中比较常见的一种家常菜，牛肉除了味道鲜美之外还有非常丰富的营养价值，它含有大量的蛋白质和微量元素以及人体所需要的氨基酸，并且吃法也是有很多种，对身体能起到很好的调理作用，尤其是很多肾虚的男性经常吃牛肉能得到很好的缓解，下面一起了解下干锅牛肉配方是怎样的。
干锅牛肉配方是怎样的
原料
尖红椒50克，白萝卜200克。 带皮牛肉1000克。 植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。
做法
1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。
2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
每一种食物都是又不同的制作方法，上面就是对干锅牛肉配方是怎样的介绍，通过了解之后我们知道干锅牛肉制作起来病没有我们想的那么复杂，但是想要做的美味我们需要掌握好配方才能让挣到美食变得更加的入味和正宗。
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干锅调料配方
在很多饭店中，都有干锅相关的菜品，有干锅排骨，有干锅鱼等等，有的是以辣为主，有的以咸甜为主，总之大家可选择自己喜欢的口味。干锅调料配方每个饭店都有所不同，但基础的大料，你花椒、生姜、鸡精、酱油等这些都是相同的，有的饭店有自己的密方，所以会有与众不同的味道。
干锅排骨
原料 排骨600克，辅料(花菜150克，黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克，芹菜段80克)。
调料 普通红卤水1千克，色拉油1.2千克(约耗100克)，红油80克，A料(干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各15克)，香辣干锅酱150克，B料(盐2克，鸡精、东古酱油各5克，花椒油、芝麻油、藤椒油、孜然粉各10克)。
制作：
1.排骨剁成长4厘米的段，焯水后放入红卤水中卤熟，捞出控干汤汁，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至表面结壳，捞出控油;花菜、土豆条、莲藕条放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。
2.锅内倒入红油，烧至五成热时，放入A料爆香，下入辅料翻炒均匀，放入香辣干锅酱、炸好的排骨和所有辅料大火翻炒，调入B料，翻炒出锅，装入容器内即可。
辣卤保存法 辣卤的保存方法跟其他卤水的保存方法是相同的。保存时，需要注意以下四点：
NO.1 油卤要分离
就是说每天下班前，我们都要将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内。这样操作的好处是更好的杀菌。如果油脂浮在卤水表面，那么不仅加热时间比较长，而且卤水还经常烧不透。卤水烧不透，内在的细菌就无法杀死，从而导致卤水酸败。
NO.2 香料要取出
卤水熬好后，我们的第一个工作就是将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到卤水中，那么卤水的药香味就会太过浓郁。
NO.3 避油又避水
每天下班前，我们将卤水烧开后，要将装有卤水的不锈钢桶端离火口，放在一个通风又极少有人能触碰的地方，更不能接触生水或者油脂。
NO.4 卤桶离地、不加盖
装卤水的桶不可以直接放在地上，必须要做一个铁或者木质的架子，将卤水桶放在架子上，这样才能确保桶底也呈现通风状态。另外，桶口是不能加盖的。因为卤水刚刚加热完成后会带有一定的热气，如果盖上盖子，热气就会凝结形成水滴，如果水滴掉在卤水中，那么也会导致卤水酸败长毛。
香辣干锅酱
原料： 菜子油5千克，蒜米2千克，美乐香辣酱、泡椒蓉、泡姜米各700克，老干妈豆豉油制油辣椒560克，三五火锅底料600克，郫县豆瓣酱1千克，红花椒粒100克，干青花椒粒150克，刀口辣椒500克，醪糟350克，十三香1盒。
制作 ： 锅内放入菜子油，烧至油冒烟时，关火，待油温冷却至四成热时，放入蒜米、泡椒蓉、泡姜米、刀口辣椒、郫县豆瓣酱，炒干水分后放入红花椒粒、干青花椒粒，炒制约2分钟，再放入剩余的用料，小火炒制5分钟左右即可。
干锅麻辣鸭爪爪
原料： 去骨鸭爪15个，辅料(黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克)。
调料 ： 普通红卤水1千克，色拉油800克(约耗50克)，红油100克，A料(干辣椒20克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克)，盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤600克，B料(干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克)，芝麻油10克。
制作：
1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥;土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。
2.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。
3.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。
自制红汤： 锅内放入自制的家常油250克，小火熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣200克，小火煸炒出香，放入蔬菜料(芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块各50克)，继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色，倒入开水1千克，大火烧开，改小火加热20分钟，过滤料渣即可。增加了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会太过燥辣了。
自制家常油 ： 菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂各500克均放入锅内，烧至四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣各250克，小火炒香，再下入香料(八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰各15克，草果、香果、香叶各5克)，小火煸炒20分钟，离火存放约12小时后即可使用。
干锅鸭头吃法是怎样的
我们知道饮食的多样化能让我们从更多的食物中获取营养价值，其中干锅鸭头就是比较有四川特色的一道美食，经常食用还能很好的帮助我们力气舒血，并且干锅鸭头的配菜种类也是非常繁多的，这样也会很大程度增肌我们的食欲，干锅鸭头虽然吃起来香辣爽口但是需要我们掌握好正确吃法，才能让我们更好品尝干锅鸭头的香美，下面一起了解下干锅鸭头吃法是怎样的。
干锅鸭头吃法是怎样的
主料：
鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、
其他原料...
第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；
第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；
第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。
干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，
要领：
鸭头以袋装冰鲜的为宜，一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放白酒，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免破坏原有味道。
干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
卤鸭头店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。
为了使卤鸭头达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭头焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭头成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。
上面就是对干锅鸭头吃法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道干锅辣鸭头在品尝鸭头的香辣爽口之后，还能涮火锅的方法进行食用，这样就能在一餐当中吃到更多不同的食物，能让我们获取更多的健康。
干锅石锅鱼的做法是怎样的
随着生活水平不断的提高，当今足不出户就能品尝到各地的特色美食，其中干锅石锅鱼的就是湘菜当中比较有特色的一道美食，能把鱼肉做的鲜辣开胃，但是平时我们只要在饭店才能吃到这样特色的干锅石锅鱼，并且鱼肉含有大量的蛋白质，经常食用还能提高身体的免疫力，下面一起了解下干锅石锅鱼的做法是怎样的。
干锅石锅鱼的做法是怎样的
原料；
鲜鱼I条(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量
做法；
(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。
(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。
(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。
平时在我们专心制作食物的实施总是会全身心的投入，这样会更好的缓解工作的压力，上面就是对干锅石锅鱼的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们可以购买些新鲜的鱼肉在家进行制作，并且能很好的增加我们的食欲，并且能做的更加的鲜美。
干锅鸽子的做法是怎样的
鸽子肉是很多人用来保健身体的食材，鸽子肉有很多做法，一般比较常见的是煲鸽子汤喝，味道鲜美，容易被吸收，还可以炒鸽子肉吃，干锅鸽子也是一种比较常见的做法，鸽子肉不同的做法味道也会有所差距，很多人还不会做干锅鸽子，干锅鸽子的做法是怎样的？接下来我们来看看吧。
一.食材
120克 鸽肉 ，各25克青、红椒，15克蒜苗，20克豆瓣酱，10克蒜末，10克姜片 ，7克葱段 ，15克干辣椒，
各适量盐、鸡粉、料酒、水淀粉、辣椒酱、味精、生抽、生粉。
二.步骤
1. 把洗净的乳鸽斩块。
2. 洗净的蒜苗切段。
3. 洗净的青椒切成片。
4. 洗净的红椒切成片。
5. 斩好的鸽肉装入碗中，加盐、味精、料酒、生抽拌匀。
6. 撒入生粉，拌匀，腌渍10分钟。 7. 热锅注油，烧至五六成热，倒入鸽肉。
8. 炸至熟后捞出。
9. 起油锅，倒入蒜末、姜片煸香。 10. 放入青红椒片、干辣椒，翻炒香。 11. 倒入乳鸽，加料酒炒匀。
12. 放入豆瓣酱炒出辣味。
13. 加入盐、鸡粉，再倒入少许清水翻炒匀。
14. 放入蒜苗，加入水淀粉。
15. 拌炒均匀。
16. 加入备好的葱段。
17. 拌炒至熟。
18. 盛到干锅中即可。
三.什么人宜吃鸽子肉
适合肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者食用。
干锅大虾的做法是怎样的
虾是我们平时经常能吃到的海鲜，它不仅味道鲜美而且也有很好的补钙功效，但是对于虾的做法我们知道有很多种，而且做起来也是比较简单的，其中干锅大虾的做法是很多人都喜欢的，它不仅比较入味，而且做法也比较简单，下面我们一起了解一下干锅大虾的做法是怎样的。
淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经。虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。虾可以与燕麦、韭菜花、白菜（做熟的）、葱、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以与西瓜、猪肉、南瓜、西红柿、猕猴桃、百合、菜花、浓茶共食以免引起身体不适或中毒
虾肉主治小儿赤白游肿，将虾捣碎后敷贴于患部。作汤可治疗包块，托痘疮，下乳汁。煮成汁，治风痰。捣成膏，敷虫疽有效。生于水田及沟渠的虾有毒，制成腌品更有害。和热饭盛于密器中腌制来吃，能将人毒死。没有须或腹下通黑的，煮后变为白色的，都不能吃。
现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。虾、小龙虾、对虾，含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。注意：胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。
干锅大虾的做法
材料
主料：冰鲜大虾300克，莲藕100克，香干50克
配料：干辣椒、花椒、孜然、生姜、大葱、青蒜适量，料酒、精盐、白糖少许。
干锅大虾做法：
1、大虾洗净沥干水分，脊背划开去除虾线，用料酒和精盐码味15分钟待用。
2、莲藕洗净切成厚片，干辣椒切成粗节，生姜切丝，大葱切寸节，青蒜切马耳朵。
3、锅内下油充足，保持文武火，将干辣椒、花椒、生姜下入，然后将大虾放入不停翻炒。
4、约5分钟香气溢出，加入莲藕、香干、孜然粉再炒2分钟，最后加大葱、青蒜翻匀起锅。[1]
上面就是对干锅大虾的做法是怎样的介绍，这样喜欢吃干锅的朋友不妨可以做一些美味的食物，而且干锅的味道不仅很入味，还是比较好的下饭菜，制作起来也没我们想象中的那么复杂，尤其是在寒冷的冬天多做一些干锅来食用，也是很好的选择。
干锅藕片的做法是怎样的
在天天气寒冷的时候有很多人特别愿意吃一些火锅或者干锅之类的食物，这样不仅会让我们身体觉得暖暖的，而且还能很好的增加我们的食欲，其中干锅藕片就是很多人都喜欢的一种吃法，他会使藕片做的更加的入味，而且也能把藕片的营养价值展现的淋漓尽致，那么干锅藕片的做法是怎样的呢，我们平时吃到的都是在外面饭店所购买到的，其实我们掌握好方法在家也可以做得特别的美味，下面一起了解一下干锅藕片的做法是怎样的。
干锅藕片的做法
主料: 藕1个 土豆1个 梅花肉300克
辅料: 芹菜1根 红尖椒1个 尖椒1个
调料: 食盐1/2茶匙 酱油1/2汤匙 姜1小块 蒜2瓣 料酒1/2汤匙 大葱1段 小葱2根 郫县豆瓣酱2汤匙 豆豉酱1汤匙 白糖1茶匙 植物油1汤匙
干锅莲藕的做法
1.将猪肉块洗净控水，放置案板上切成肉片，煎锅抹层薄油，将切好的肉片平铺入锅煎制，切几片生姜入锅同煎，将肉片两面煎香后盛出
2.视锅中情况酌情加油，将土豆洗净，削皮切片后也放入锅中，两面煎香后盛出
营养价值
作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。
1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘
糖醋藕片
多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3. 益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血
上面就是对干锅藕片的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们在家里可以进行制作，这样就能够让我们的饮食变得更加的丰富多彩，同时也能够很好地增加我们的食欲，这样我们就能够对食物中的营养能够获取的更多，从而让身体更加健康
干锅鸭头的制作是怎样的
饮食我们生活中每天都必须要进行的事情，饮食的多样化也是我们生活水平不断提高做好的变现，其中川菜就是比较受欢迎能满足大家对食物的欲望和满足，其中干锅鸭头就是比较有特色的一种，如果我们能掌握好制作方法就能将这样的饮食搬到家中与我们的家人一起食用，下面一起了解下干锅鸭头的制作是怎样的。
干锅鸭头的制作是怎样的
原料：
鸭头14个（125克/个), A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。
调料：
精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
制作方法：
（1）先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
（2）将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
（3）锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中即可上桌。
（4）客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
能经常喝家人一起吃到不同的美食是一件非常幸福的事情，上面就是对干锅鸭头的制作是怎样的介绍，通过了解之后我们知道干锅鸭头制作起来也是比较简单的，只要掌握好过程就能做的特别的美味，并且里面的配菜也可以根据自己的喜好进行选择。
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