水煮鱼什么鱼好吃
春季养生鱼。
天下只有养生之道，没有长生之药。社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。您是否正在关注饮食养生呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“水煮鱼什么鱼好吃”，相信能对大家有所帮助。
水煮鱼是川菜当中比较常见的一款菜品，以麻辣味为主，制作选材方面选用的都是新鲜生猛的活鱼，充分发挥辣椒御寒益气养血的效果，烤出来的鱼肉肉质口感爽滑，不油腻，既可以去除鱼的腥味儿，又可以保持鱼肉的鲜美，民间制作水煮鱼，一般选用的多数为草鱼黑鱼了，因为肉质较厚，味道更鲜美。
水煮鱼的做法原料：新鲜草鱼一条
配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 黄豆芽洗浄备用；
2) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
3) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
4) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6)到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
麻辣水煮鱼
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
鱼肉在我们的生活中比较常见，其肉质当中含有丰富的蛋白质，比较适合人体的吸收容易消化，鱼肉的脂肪含量比较低，而且多数都是不饱和脂肪酸，对于身体没伤害，并且其肉质当中含有的无机盐、维生素成分较高。作为人体必须需要的营养素。 和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
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水煮鱼放什么配菜好吃
在做水煮鱼的时候，要放一些配菜，比较常见的配菜有芹菜，木耳，腌菜，另外比较常见的也有豆芽，油麦菜，油菜等，都是比较常见的，完全可以根据自己的喜欢来放一些配菜，在做水煮鱼的时候，如果做不好调料，可以到超市来购买已经准备好的调料，都是比较不错的选择。
水煮鱼放什么配菜好吃
1、水煮鱼是川菜风味。鱼是主料，蔬菜可以配豆芽，生菜，芹菜，木耳，腌菜等。
2、水煮鱼的作法：
（1）材料：
草鱼、黄豆芽，生菜，芹菜，木耳等（蔬菜选一到两种即可，品种多了影响观感）。调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 （2）作法：
将草鱼去腮、内脏处理干净。 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 黄豆芽掐根部，生菜洗净备用。 黄豆芽放入在清水中，加入少许盐煮至软熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 加入适量热水，没过鱼即可。 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中，生菜烫一下，做围边。 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
取材关键水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。干红辣椒麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。麻椒而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
水煮鱼窍门
水煮鱼这种东西在我们的生活中是比较常见，也是比较多喜欢吃辣的消费者喜欢的食物，它主要是利用黑鱼片跟黄豆芽、生姜以及八角桂皮等材料制作而成的，味道是比较辣的，而鱼肉很嫩，所以大家可以去尝试一下水煮鱼的做法，关键在于水煮鱼的调料制作，调料是鱼肉提味的关键。
工具/原料
材料：黑鱼片、黄豆芽、葱、生姜、大蒜、蛋清2/3个、红薯淀粉适量
香料：八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙，酒酿2汤匙
调料：盐、鸡精、料酒
步骤/方法
1第一步：熬制香料，制作汤底：
1，将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用;
2，锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准)。
3，香料熬制好后，倒入适量开水烧开，加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中)
4，另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用，倒入沥干净的汤底;
2第二部分：给鱼片上浆
1，鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度;
2，分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘(绿色的是蔬之鲜，相当于鸡精，别误会成啥特殊调料了哈)
3，红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。
3第三部分：氽鱼片
1，锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可);锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水;
2，将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
注意事项
1，熬制底料：所有香料放入锅中炒后一定要改小火慢慢熬制，使香味散出，油的量要以没过香料为准，建议每次可以多做一些量，方便下一次做汤底用，加入酒酿很重要，这个底料的配方可以用做麻辣火锅;
2，浆制鱼片：第一步先加盐，盐的作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，加入盐后一定要用手抓到发粘的程度，每次少量加入蛋清抓匀;红薯淀粉最重要，它是使鱼片外层滑嫩的关键点，用其它生粉达不到鲜滑的口感，红薯淀粉超市菜场都有卖，很方便购买;
3，水煮鱼片：锅中一定要放足量清水保持大火沸腾的状态，每次放鱼片不要太多，10几片即可，一放进去立即用筷子打散使鱼片均匀受热，一般厚度大约12秒左右即可捞出;再次使锅中水沸腾方可第二次放入鱼片，如此反复直到将所有鱼片出水。
4，菜场现在一般都有片好的黑鱼片买，如果没有用整条黑鱼做，自己片鱼片，鱼头及鱼骨可在熬制底料加热水后一起放入，大约熬煮10分钟左右，放入豆芽菜中一起食用。
水煮鱼用什么鱼好
在我们中国的八大菜系当中，川菜无疑是最受到大家欢迎的一种，水煮鱼是川菜菜系当中的代表性菜品，这种菜品的口味以麻辣鲜香为主，不仅肉质鲜美，而且营养成分丰富，在满足大家口福的同时还可以给身体补充充足的营养成分，是不可多得的一款是可多得的一款养生菜养生菜品，但是如果胃肠不好的人建议不要放入太多的辣椒。
一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，黑鱼肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃，草鱼相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料总体来说，口味重的选草鱼，喜欢清淡的还是选黑鱼了。
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。
水煮鱼作为一款比较常见的养生菜品，因为鱼肉当中含有叶酸，维生素c蛋白质，等多种营养成分，因此可以发挥非常好的滋补健胃，清热解毒的功效，食用鱼肉对于孕妇胎动不安、妊娠性水肿也有比较好的疗效，并且鱼肉当中含有比较丰富的镁元素，对于心脑血管疾病有很好的保健效果，尤其有利于预防高血压。心肌梗死等心血管疾病。
火锅水煮鱼
火锅水煮鱼是一种非常受年轻人喜爱的小吃，火锅底料一般以香辣为主，香味浓郁，看起来就令人胃口大开。而且，火锅水煮鱼不仅味道鲜美，更重要的是可以将鱼的营养成分充分保留下来，人体吸收的话更加方便。火锅水煮鱼的做法也是比较简单的，耗费的时间也比较短。那么，火锅水煮鱼的做法是什么呢？
鱼火锅，取材于众多淡水鱼系且以专业精深的烹饪技能和秘制的食疗配方经多年潜心钻研开发出味通南北、四季皆宜的鱼系菜品，菜系味型醇和厚重、浓郁温和，同时避免鱼类在烹饪过程中营养成份的流失，汤鲜味美、菜品丰富，深受广大消费者喜爱，市场前景十分广阔。
鱼火锅——永吃不上火“鱼火锅”采用46味中药、香辛料和28种专用调辅料依民间养生配方经数十道加工工序秘制数十种专用纯植物油底料包，食无药味永吃不上火。纯天然植物油锅底，不含色素、不含动物油，汤色靓丽食不发胖;同时，配以特色蘸料更能满足各地域和季节口味的变化。多味型 “一次性”锅底料包，让消费更加安全、卫生、放心。
香辣鱼火锅的做法
主料;草鱼1条(1000克左右)辅料 鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。配菜;豆芽、白菜、豆腐、海带等。(喜欢吃的菜都可以)做法;1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
水煮鱼料包怎么做水煮鱼
水煮鱼相信大家并不陌生，属于重庆名吃的一种，我从上学时代就很喜欢吃水煮鱼，现在我开始自己买了水煮鱼料包尝试着自己做水煮鱼，口感绝对不比专业厨师做出来的强，而且自己做的在卫生上也比较放心，下面我就把水煮鱼料包怎么做水煮鱼来和大家分享下吧。
水煮鱼的做法一：
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
水煮鱼的做法二：
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱 适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几 块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆 中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆 瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中 小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱 油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放 盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼 片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁 倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小， 以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待 油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜 麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大 ，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入 盛鱼的大盆中
水煮鱼料包怎么做水煮鱼再看了我的叙述之后相信大家都已经学会了吧，其实方法是非常简单的，而且口感很好，大家也可以根据自己的口味的不同适当的更换材料，另外水煮鱼比较辛辣，所以最好搭配水果或者蔬菜一起吃奥，还要多喝水，祝您健康。
什么鱼适合做水煮鱼？
想必大家多多少少都吃过水煮鱼，尤其在我国西南地区，水煮鱼是非常流行的一道家常菜，这道菜最初起源于重庆地区，现在已经流行到全国各地了，几乎所有品种的鱼都可以做成水煮鱼来吃，大家都知道，鱼肉含有丰富的蛋白质，还含有多种微量元素，那么最适合做水煮鱼的应该是哪一种鱼呢？
什么鱼适合做水煮鱼？
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。
1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。
厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。
做法一
食材
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步骤
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤
1.将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
4.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
5.盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
水煮鱼配料都有什么？
从理论上来讲，各种各样的鱼都可以做成水煮鱼来吃，但一般情况下，人们会使用草鱼来制作水煮鱼，这种鱼的价格不贵，平时很容易买到，而且草鱼富含不饱和脂肪酸，所以吃了对心血管系统很有好处，另外还具有治疗风虚头痛等功效，那么在制作水煮鱼的时候，一般都需要准备哪些配料呢？
水煮鱼配料都有什么？
1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制。
2、配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油。
3、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。
5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。
6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋。
7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。
8、再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。
9、锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上。
水煮鱼的一般做法
水煮鱼做法一
1、备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
3、锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
5、调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
6、另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
水煮鱼做法二
1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。
4、添水烧开，转文火煮10分钟。
5、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。
6、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。
水煮鱼要什么配料
水煮鱼是川渝区比较有名的一道菜，现在在全国水煮鱼都是比较有名的，他的做法比较多，主要是选择新鲜的活鱼，然后充分发挥辣椒的特点，经常适当的吃一些水煮鱼，有益气养血的作用，水煮鱼做出来以后肉质不会变韧，而且口感非常滑嫩，吃起来油而不腻，同时还能够去除鱼的腥味，保持鱼的鲜嫩，我们来了解一下水煮鱼要什么配料。
水煮鱼都放什么配菜
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法一
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15 水煮鱼制作法分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ;
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法之二
1、将鱼头剁下，并从中分两半;
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀;
制作：
1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;
2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;
3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;
4、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗;
5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;
7、盆中放着已焯好的黄豆芽;
8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
水煮鱼片用什么鱼
水煮鱼是川渝地区的一道特色名菜，近些年来在全国各地都比较受欢迎，做水煮鱼的时候使用的鱼的种类是比较多的，最常见的是龙利鱼，也可以使用草鱼来进行制作，水煮鱼片的做法相对不难，比较重要的是它需要比较多的一些食材，另外在切鱼片的时候，也需要一定的刀功。
水煮鱼片用什么鱼
准备材料：红油豆瓣酱、龙利鱼、黄豆芽、鸡蛋清、花椒、干红辣椒、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒。
一、第一步将准备好的豆芽使用清水清洗干净，放旁边备用，如下图所示。
二、葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，如下图所示。
三、用菜刀将鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。
四、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐，如下图所示。
五、然后将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部，尽量平整一些，如下图所示。
六、接着锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，如下图所示。
七、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出放旁边进行备用。
八、然后放入一大匙的红油豆瓣酱，并不停的炒，直到炒出红油。
九、接着加入之前处理好的姜片和蒜片，同时进行翻炒片刻。
十、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜，如下图所示。
十一、然后将准备好的鱼片逐片下入锅中，一片一片下，如下图所示。
十二、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。
十三、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面，如下图所示。
十四、另取一锅放适量油烧热，最后淋入盆中，这样美味的水煮鱼就完成了。
水煮鱼的热量
一般情况下，水煮鱼是比较辣的，它属于川菜的一种，不但鲜嫩可口而且营养价值也比较高，有很好的促进食欲的作用，一般会选择草鱼来做水煮鱼，水煮鱼的热量相对不高，但是因为它里面的植物油是比较多的，所以说也不能吃得过多，避免导致发胖的情况，另外要了解一些饮食的禁忌问题。
水煮鱼的热量
1块水煮鱼(50.0克)含热量76大卡，标准(100克)水煮鱼含热量153大卡。
偶尔吃水煮鱼是不会胖的，但如果经常吃的话，则不仅会导致食欲大增，难以控制，还有可能能因水煮鱼中大量的其他物质导致变胖。
哪些人不能吃
1、痛风患者
因为水煮鱼含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。主要表现为血液中尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等处发生一系列症状。痛风患者如果吃鱼，会使病人病状加重。如果是痛风的人群最好不要吃，因为含有的嘌呤类物质比较多，会加重痛风的严重性，对健康不利、
2、出血性疾病患者
血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼。这是因为水煮鱼中所含的20碳5烯酸，具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，这对于冠心病、动脉粥样硬化患者来说是十分有益的。然而，20碳5烯酸还可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。这类人群一定要注意饮食，不要吃或者是少吃鱼肉，以免出现胆固醇升高，或者是对疾病的恢复不利。
水煮鱼的热量高吗，以及它的一些不适合人群小编给大家介绍了相关的内容了，从上面的这些内容中我们不难看出的是水煮鱼的好处有很多，当然一些禁忌的人群是要谨记不能食用的，以免食用对身体健康不利的，大家要牢记这些内容。
水煮鱼的配菜
水煮鱼很多人都吃过，会选择新鲜的草鱼，另外可以选择适量的豆芽或者是油菜等一些配菜，当然一些其他的调料是不能缺少的，比如说干辣椒皮，郫县豆瓣酱，酱油姜葱蒜等等都是必不可少的，要想把水煮鱼做的比较好吃，鱼片一定要切的比较薄，另外要避免把鱼片弄碎，我们来看一下这方面的内容。
水煮鱼的配菜
食材
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步骤
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油(油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
水煮鱼做法大全
提起鱼，在湘菜馆，川菜馆最受欢迎的当属水煮鱼。这道菜不仅口感好、麻辣味十足、而且相当开胃下饭，可谓色香味俱全。可是在日常生活中喜欢吃水煮鱼的人很多，会做的人却不多，能把这道菜做的地道正宗者更是寥寥无几。其实水煮鱼的制作方法非常简单，并不像大家想象的那么复杂，下面一起分享水煮鱼的做法大全。
想要做好水煮鱼，必定要选好鱼，新鲜，大小适中、是做好水煮鱼最基本的必备条件之一，其次是配料和火候的掌握。一定要选择上好的花椒、带有辣味的辣椒。只要把握好以上三点就能做好正宗地道，口感滑嫩，麻辣味十足、油而不腻的水煮鱼。
方法/步骤
1.首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，小心的将骨肉分离后，再将鱼肚上的刺片掉，最后用斜刀将鱼片切薄片即可
2.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用
3.锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料(八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙)，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准)
4.香料熬制好后，倒入适量开水烧开，加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中)
5.另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用，倒入沥干净的汤底.
6.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度。分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘(绿色的是蔬之鲜，相当于鸡精，别误会成啥特殊调料了哈)
7.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用
8.锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可);锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水
9.将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
以上九点就是水煮鱼做法大全的简单介绍，相信通过以上的简单介绍大家已经掌握了水煮鱼的基本做法。看似过程较多，其实都非常简单，只要在制作的过程中稍加留心，就能轻松去除鱼的腥味，同时还能保留鱼的鲜嫩可口，真正做到“麻上头，辣过瘾。”
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