家常小咸菜的做法大全
家常菜谱秋季养生小常识大全。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“家常小咸菜的做法大全”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
夏天到了，相信我们很多人都特别爱吃一些家常小咸菜吧，随着天气的满满变热，人们对于一些热菜的饭量越来越小，但是对于凉菜却是胃口大增，很多人夏天都会选择去吃烧烤，烧烤吃一些凉菜简直是棒极了，在家里做一些凉菜也是非常好的，可能现在大家对于夏季凉菜菜谱的做法还不是太了解，下面就让我们一起来熟悉一下家常小咸菜的做法吧。
做法一：
家常豆腐
材 料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根
调 料:郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜
做 法：
1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形
2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄
3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒开，加生抽、料酒
5、下煎过的豆腐同炒
6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味
做法二：
清炒藕丝
材 料：新鲜莲藕
调 料：姜、花椒、醋、盐、味精、白糖
做 法：
1、选新鲜莲藕（嫩的最好）数节，削皮、洗静，纵向切成片，然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用；
2、生姜切5~6薄片后，再切成丝，与藕丝放一块；
3、锅内放油烧热，然后放入少许花椒（喜辣的可同时放些干辣椒）爆香，立即将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖；
4、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精（不放也可），炒匀即可；
5、如果喜酸甜的可放多一点醋，出锅前放些糖即可。
以上内容为我们介绍了家常小咸菜的做法，夏天我们在家就可以做出美味多样的凉菜来，当有朋友来家中做客，我们做几个凉菜，一定会得到朋友们的大加称赞的，心动不如行动，赶快去做几个凉菜吧，一定会非常美味的。
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小咸菜的做法大全有哪些
小咸菜的种类是非常多的，因此，小咸菜的做法也很多。对于想要学做小咸菜的朋友来说，不妨来了解下小咸菜的做法大全哦！那么小咸菜的做法大全有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍四种小咸菜的做法大全，仅供大家参考。想要了解小咸菜的做法大全有哪些的朋友不妨来看看哦！
一、酱八宝菜
材料：黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
做法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
二、酱黄瓜
材料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
做法：将鲜黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
三、酱莴笋
材料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
做法：把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
四、腌酸辣萝卜干
材料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
做法：
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内。
2、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
以上就是关于小咸菜的做法大全有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后，对这四种小咸菜的做法已经有所掌握了。大家如果对制作小咸菜感兴趣的话，不妨参考下上面介绍的相关小咸菜的做法哦！都是很不错的呢！
咸菜的做法大全
在日常的餐桌上，咸菜是一味既简单又开胃的小菜。在饭馆中，很多老板为了增进食客的食欲，收拢回头客，都会送上一两道开胃的小咸菜。确实如此，小咸菜的成本并不是很高，却可以让人吃饭吃的不亦乐乎。咸菜的种类有很多种，根据菜品的不同分为各式各样的。
常见的咸菜有萝卜咸菜、黄瓜咸菜、白菜咸菜等等。每个喜欢咸菜人，都可以从不同的咸菜中找到不同的快乐。今天，我们就看一下咸菜都有哪些做法。
腌制辣椒黄瓜
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
以上是黄瓜、八宝菜做成的咸菜，尽管工序不是很简单，但是，只要用心去做，总是可以做出美味的小咸菜的。不要怕困难，准备好食材，自己动手试一试吧。当咸菜的美味滋润到你的味蕾时，再也记不起制作咸菜时的辛苦啦。
油咸菜的家常做法
相信大家对于油咸菜这道菜肴肯定不会陌生吧，油咸菜是我们常见的一道家常菜，油咸菜不但卖相很好而且还含有丰富的营养，经常吃油咸菜可以起到促进消化和提高人体免疫力等功效，所以油咸菜受到了人们的喜爱，油咸菜的做法其实很简单，我们只需要几个步骤就能自制出油咸菜来，下文我们介绍一下油咸菜的家常做法。
1.大头菜4叶、大辣椒1个、胡萝卜1段、芹菜芯两颗备用。
2.1大勺豆油烧热后放入1克葱末、1克姜末炒香。
3.放入两大勺酱油爆香，晾凉备用。
4.4叶大头菜和大辣椒用手掰成小块、1段胡萝卜切片、2颗芹菜的芯切段。
5.放入1小勺精盐。
6.用手抓至出少量水。
7.淋入晾凉的酱汁。
8.搅拌均匀即可。
小贴士
腌制几小时后会更加入味好吃。
因为是咸菜，吃不了的可以放冰箱冷藏
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜，那就是油咸菜了，我们知道油咸菜不但外形好看而且还含有丰富的营养，上文为我们详细介绍了油咸菜的家常做法，相信大家都掌握了吧。
白菜咸菜的家常做法
咸菜是很多人喜爱吃的，在夏天的时候，吃这类食物对提高食欲有很好帮助，不过在吃咸菜的时候，要注意不能过多选择，吃的太多的话，很容易引发口渴，这样对身体没有太多好处，白菜咸菜很常见，对白菜咸菜的做法如何呢，这类咸菜制作也不是很复杂，下面就详细介绍下。
白菜咸菜的做法：
材料：A长种大白菜1棵(重约2400克)，粗盐120克，清水1杯(重约200克)。B胡萝卜100克，韭菜50克，洋葱30克，白糖45克。C丁香鱼干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，虾油(鱼露)45克，苹果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韩国辣椒粉90-120克。
做法
1、腌菜：白菜从中剖开，然后再一分为二。粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条;韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化。
2、制作泡菜酱：C料放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入D料拌匀。
3、腌渍泡菜：将软化的B料拧干水分，放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。
在对白菜咸菜的做法认识后，制作白菜咸菜的时候，都是可以根据以上制作方式进行，但是要注意对白菜咸菜制作数量上，每次都是不要制作太多，制作太多吃不完的话，也是很容易坏掉的，这点也是要注意的。
小昌鱼的家常做法大全
大的鲳鱼买回来后主要是炖汤或者是炒菜，但是小的鲳鱼买回来后会发现，肉也很少次比较多，个体小，不知道应该怎么去吃，小昌鱼中富含有丰富的不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，其中富含的微量元素，营养价值还是很高的，清理干净后用来炒菜红烧都不错。
红烧鲳鱼
简介
鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
材料
鲳鱼500克，葱姜、油、盐、酱油、五香粉、鸡精、糖适量。
做法
1、鲳鱼整理干净。
2、起锅热油爆香葱姜蒜，煎鱼2分钟。
3、放酱油、料酒、糖和1碗水小火焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精即可。
清蒸鲳鱼
材料
鲳鱼 1条(约700克)，葱2根，姜40克，红辣椒1根
调料A料：盐1小匙
调料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙
调料C料：酱油1小匙
做法
1、姜洗净，切片;鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。
2、用刀在鱼身两面轻划2刀。
3、两面均匀抹上A料。
4、放如盘中，加入姜及B料腌30分钟。
5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出。
6、倒掉盘中多余汤汁。
7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料。
8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可。
小诀窍
**蒸鱼时，在鱼和盘子中间铺2~3根葱，让鱼和盘子中间有间隙，蒸汽可以完全在鱼四种对流，既可以缩短蒸鱼的时间，同时，有能够去除鱼腥味。
干烧鲳鱼
材料
鲳鱼，葱，姜，蒜，
调料：料酒，酱油，盐，白糖
做法
1 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道;
2 葱、姜、蒜切末;
3 锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油;
4 另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香;
5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中;
6 烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
豇豆咸菜的做法大全
豇豆是营养比较丰富的蔬菜，平常吃的比较多的豇豆就是豇豆炒肉、煮豇豆，不仅好吃，对身体的健康也有很好的帮助。主要是豇豆中含有丰富的蛋白质、维生素以及微量元素，能够满足身体所需营养。有些爱吃豇豆的还会做豇豆咸菜，那么该怎么做呢?
方法/步骤
把新鲜的豇豆理好，注意尽量选择头尾都完好的，防止在腌制过程中会烂掉。
找个大盆子，放上清水，加入盐，待其融化，可以尝一下水偏咸，把豇豆放入盐水浸泡，水要漫过豇豆。
待豇豆被腌得皮软了，就将其几根几根地塞入密闭的瓶子里，然后再将盆里的盐水也倒进瓶子里，拧紧盖子密封，用玻璃瓶最健康，但是我就顺手取了个洗干净的油桶，也是废物利用吧。
待腌得发黄了，再等上两天，基本就可以勾出食用了，勾出一小把将其切成小段，再准备上肉末，辣椒粒。
大火，加油，先炒肉末至八成熟，再放入辣椒碎，最后放入腌豇豆煸炒，也可以加些蒜末。脆爽下饭的酸豆角肉末就做好了。
注意事项
如果你也和我一样，想用油瓶子取代密闭玻璃瓶，切记一定要把桶里的油洗干净，因为腌制菜的过程中，如果沾到油，就会很容易腐烂变质。
以上就是关于豇豆咸菜的制作方法，简单方便，每天早餐配上馒头和粥，特别下饭和好吃哦。以前家里比较贫苦，没什么下饭的食物，就只能靠咸菜来改善胃口，没吃吃饭搭配着咸菜，就觉得特别美味，感觉生活就会很幸福，随着生活改善了，咸菜的做法也越来越多变，口感也比以前更加美味了，也越来越深受人们的喜爱了。
自制咸菜的做法大全
夏天到了，相信我们很多人都特别爱吃一些家常小咸菜吧，随着天气的满满变热，人们对于一些热菜的饭量越来越小，但是对于凉菜却是胃口大增，很多人夏天都会选择去吃烧烤，烧烤吃一些凉菜简直是棒极了，在家里做一些凉菜也是非常好的，可能现在大家对于夏季凉菜菜谱的做法还不是太了解，下面就让我们一起来熟悉一下自制咸菜的做法吧。
做法一：
1、将香椿洗净。
2、锅内放适量水，烧沸腾，将洗净的香椿放入热水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因为生香椿内有一种物质对身体不好，只需加热一下就可以去掉。
3、将香椿捞出，放入大容器内，加入适量的盐揉搓
4、放置1-2天后即可食用。
做法二：
1.香椿去掉老叶只留嫩尖,清洗干净备用.
2.锅内水烧开,加入少许盐,水再开后关火.
3.加入洗好的香椿,变色后马上捞出来.
4.让其自然晾凉后切成细段,加盐拌匀.
5.用密封的盒子装好即可. 腌制腌香椿的小贴士： 水开后加入盐让香椿不变色;也可将装好香椿的盒子放入冰箱冷藏;如果腌得多可以用坛子装.
以上内容为我们介绍了自制咸菜的做法吧，夏天我们在家就可以做出美味多样的凉菜来，当有朋友来家中做客，我们做几个凉菜，一定会得到朋友们的大加称赞的，心动不如行动，赶快去做几个凉菜吧，一定会非常美味的。
卷心菜咸菜的做法大全
很多人都吃过卷心菜，卷心菜的做法很多，常见的有小炒、干锅、凉拌等，卷心菜本身营养价值也比较高，含有丰富的维生素、矿物质和钙，对身体的健康有很多帮助，尤其是女性多吃比较好，抗衰老、抗氧化、增强体质等，也有人会用卷心菜腌制咸菜，那么怎么做呢?
卷心菜营养价值
中医认为卷心菜性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热、止痛等功效。现代研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜含有天然多酚类化合物中的吲哚类化合物，是一种天然的防癌良药，实验研究表明，吲跺类化合物中的吲跺—3—甲醇具有最强烈的酶诱导能力，它可使肝脏中的芳烃羟化酶活性提高54倍，使小肠粘膜中的这种酶的活性提高30倍。卷心菜富含的维生素A，比西红柿多3倍;矿物质 钙，比黄瓜多4倍;维生素U在绿色蔬菜中居于首位;维生素p的含量也在蔬菜中名列前茅;还含有多量的维生素E和胡萝卜素，均具有抗癌作用。 卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。卷心菜还含有纤维素、碳水化合物及各种矿物质，含有大量抗溃疡因子的维生素U，具有分解亚硝酸铵的作用。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，是怀孕的妇女、贫血患者的理想蔬菜。
方法/步骤
1、大头菜切小块，用盐淹半小时，把水控出，放入香油
2、放入酱油
3、放入盐
4、放入辣椒油
5、放入耗油
6、放入米醋，拌匀即可
拌咸菜的做法大全
每次外出就餐都会点上一份小菜，在家里吃饭也是一样也会买很多咸菜，咸菜口感好，能够刺激味蕾，增加食欲，平常吃法有凉拌咸菜、煎炒等，每一种吃法都非常受欢迎，为了能够经常吃到咸菜，很多人就会自制咸菜，买很多食材，制作各种咸菜，一年到头都能享用。
制作方法：
先把原材料清洗干净，准备好。
将辣椒切下一小段，用刀切成辣椒丝。
把鲜姜切成姜片，然后再顺势切成细丝。
把咸菜切成细丝，将香菜切好备用。
将香油、香醋、味极鲜和蚝油加入搅拌，最后撒上香菜和黑芝麻即可。
注意事项
鲜姜上面隐藏很多泥土，一定要彻底清洗干净。
如何食用
咸菜家庭日常三种食用方法：
清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成
冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。
蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
与此同时，“咸菜”一词也用作对朋友的称号，不过，是十分亲密的朋友。
防亚硝酸盐中毒
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。
我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
芥菜咸菜的做法大全
芥菜是常见蔬菜，营养价值很高，平时的吃法很多，比如可以炒菜，腌咸菜，但最受欢迎的还是咸菜，因为用芥菜做的咸菜，不仅口感非常棒，而且还有助于吸收，提高人体的气血循环，芥菜咸菜做法很多，比如可以腌咸菜疙瘩，咸菜块，咸菜条，不同的做法有不同的口感。
腌渍咸菜-芥菜
材料600 - 700克 芥菜
50 克 盐
500 +/- 洗米水
（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀）
做法1)将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）
2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成
小诀窍一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替
必须加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉质发酵变酸
洗米水要多少？只要能淹过芥菜即可
腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻
大芥菜泡菜
材料大芥菜心3条，1.盐1又1/2大匙，2.辣椒酱1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡酱油1/2大匙
做法(1)将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3～0.4公分薄片备用。
(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片，菜心质地变脆后即可将盐水滤除，并将菜心水份压干备用。
(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀，置于容器中腌渍2～3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。
生炒大芥菜腊味
材料鲜大芥菜（又称福菜）250克，腊鸭片50克，腊肉50克，腊肠50克，菜甫（即腌萝卜）50克，红椒片15克。调料色拉油800克，葱末5克，蒜末5克，姜末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克。
做法1、大芥菜洗净，斜刀45度片成长3厘米的片；腊肉洗净，切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片；腊肠洗净，切成长5厘米的段；腊鸭片洗净；菜甫洗净，切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。
2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟，取出；另取一锅，放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成），取出备用。
3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟，放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘。
小诀窍特点
口感清爽,蜡香味浓郁,北方厨师在制作时可以加入少量的盐调味。
芹菜腌制小咸菜做法
芹菜可以凉拌，可以热炒，也可以做成小咸菜来食用，把芹菜做成小咸菜，吃起来清脆爽口，具有很好的开胃的作用，尤其是在夏天的时候，有很好的消暑去烦的作用。芹菜腌制的方法也非常的多，可以加入其它的一些蔬菜，加入一些辣椒油，酱油，味精等其他的食材，就可以食用了。
芹菜腌制小咸菜做法
做法一
材料
西芹 若干
香葱 适量
盐
味精
香油
做法
1.西芹洗净切细条或菱形块 香葱洗净切小段
2.将切好的西芹放盐腌上，待杀出汤后备用
3.将腌好的西芹、香葱段放入盘中，加少量盐、味精、香油搅拌
4.待香葱的香味和芹菜混合后就可以了。
做法二
配料：鲜芹菜5千克。盐1千克。
腌芹菜的做法：
1、选新鲜、脆嫩的芹菜，削去根，但不要把菜切散。
2、再用竹筷子顺着芹菜把叶打下来，然后用清水洗净。
3、放入缸内，把盐撒匀，倒入清水500～800克，每天翻缸1次，4—5天封缸。
4、一般盐水要超过菜10厘米深，上压石头块，随吃随取。
做法三
材料：芹菜一斤 花生米二两 红罗卜半个 花椒少许。八角一粒（打碎备用）
作法：1。开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。
2。开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。
3。红罗卜洗净去皮切片状花。
4。把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。
5。 还可以放点大白菜丝一块伴。
做法四
芹菜营养最丰富的地方都集中在根部，芹菜根的药用价值也很高，是一味中药材。用芹菜根腌咸菜很简单
方法一：只要把芹菜根用水泡后清洗干净，把酱油、大料等调料用锅烧开放凉，喜欢吃硬点的直接把芹菜根切段后放在密封的容器里，喜欢吃软些的可把芹菜根用开水焯一下，然后将调料汁倒入后进行密封即可。此外，在腌芹菜根时，可以放一些蒸熟的小土豆。
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