家常炖鱼的做法有哪些
养生汤有哪些做法。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。人类的发展历史中，养生观念不断更新，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。如何避免关于饮食养生的误区呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“家常炖鱼的做法有哪些”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
鱼肉中富含非常丰富的蛋白质，以及各种营养物质，所以在生活当中其实我们都会建议多吃一些鱼肉，因为鱼肉的胆固醇以及脂肪含量相对来讲也比较低，所以说它对我们的身体保健是比较有利的，那么下面要为大家介绍的是家常炖鱼的做法，以及它所含有的各种营养物质。
原料
鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
家常炖鱼 - 原料准备：
将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，
下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。
制作流程：
1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。
2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
营养价值
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
以上就是家常炖鱼的做法还有营养物质介绍，通过这些介绍，相信大家应该知道，这道食物对我们的身体保健有哪些功效了吧？在生活当中很多的食物，除了可以给我们带来美味享受之外，其实也可以更好的为我们的身体健康做保障。
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东北炖鱼的家常做法有哪些
鱼大家都说过而且味道也非常好吃，在生活当中很多的朋友们，都喜欢吃鱼，那么关于肉的正宗做法，相信大家或许并不知道，那么在接下来的这文章当中，为大家来推荐一道东北炖鱼的家常做法，肉质酥烂可口，而且味道也是相当的不错。
方法一:
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以） 。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
方法二:
原料：鲤鱼
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、蒸鱼豉油食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐味素等调料浸渍30分钟待用。
(要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦)
2.然后根据鱼的大小来定蒸鱼的时间.
3.蒸好后把蒸鱼豉油浇在鱼的上面就OK了```
营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
上面的文章当中我们了解到了东北炖鱼的家常做法，在场的项目当中有兴趣的朋友们，大家可以来一起学习制作味道相当的好，而且受到了大家的热情欢迎。
家常炖鱼的做法有什么
我平时就喜欢吃鱼，所以跟着妈妈学了不少种做鱼的方法。其中炖鱼是我最拿手的，因为我比较喜欢吃炖的鱼，自然也就最拿手了。今天朋友来家里，正好可以做给她吃，让她尝尝我的手艺。不过在厨房要小心，尤其是很少下厨房的人更要注意，千万别伤到自己。
做法：1、白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨。
2、在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片
3、准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺
4、锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事） 煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～ 浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥 心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼
5、盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放 大约20分钟，盛出。正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了。
简单吧！只要按照上面的内容，你也可以做出属于自己口味的炖鱼，而且还会很不错。即使没有达到你自己预想的效果，我想也不会差到哪里去。没跟人都至少会一两个拿手菜，这样就可以请朋友到家里来吃饭。这和在饭店请客是完全不一样的，会更加有意义。
家常炖鱼的做法
没有结婚的你，是否一个人在外漂泊，为的就是扬名立万.光宗耀祖。这样的你是可敬的，但是这样的你，谁来照顾你的饮食，大部分人都不会做菜吧？那么，现在就让小编来教你如何做好家常炖鱼这道菜。
2.小土豆五个，豆角200克，土豆切成条，豆角掰成小段。
3.鱼肚用刀斜片出口，以便入味，然后先奄制5分钟，把大蒜放鱼肚子三瓣（去腥）
4.热锅放油，油热后放入辣椒、花椒、五角瓣，炸出香味后放入葱姜蒜。
5.翻炒片刻然后放入适量老抽。
6.将鱼放入锅中，倒入一杯啤酒浇在鱼上，
7.随后放入一小匙米醋，适量鸡精和炖鱼料，少量盐，（炖鱼时不宜先放入盐，鱼成熟前10分钟左右加入盐较好，此时放入少量盐是为鱼更入味）
8.然后放热水，将没过鱼，待水开后放入切好的土豆条和豆角。
9.将面和好备用（不要太硬）。
10.将面擀开（薄一点）平铺在面板上。
11.放适量五香粉，食用盐和油。
12.从宽面一侧开始卷起，大约十厘左右宽。从宽面卷是为了卷子做出来以后层多，最好卷三层以上。
13.将边缘捏在一起，以免漏油以及方便拉长。
14.将卷好面卷从切成2厘米宽的小条。
15.将切好的小条拉长。然后将小条卷三至四下，与卷好的小条捏到一起。（此步骤可以与上步骤一起，拉长以后就立刻卷起）
16.卷子卷好以后备用。
17.打开锅盖，再次放入适量盐调味.
18.将卷好的卷子放入豆角上，盖上锅盖，等待十五分钟，大火收汤即可出锅。
19.先将卷子盛出。
20.再将土豆和豆角盛出。
21.最后将顿好的鱼盛出。
虽然家常炖鱼这道菜做起来很简单，但是从未做菜的你如果看不懂，不妨请教下自己的长辈，而在长辈的指导下，你必然能够完成得更好。
清炖鱼翅的家常做法有哪些？
鱼翅是山珍海味的一类，随意由此可以看出鱼翅它的营养成分是相当高的，但是因为很多家庭经济原因，不可能天天都可以吃到，所以吃鱼翅的时候更要通过适合的方法，把它的营养成分所炖出。清炖鱼翅是很传统的做法，但也是保留营养成分最高的方法。
主料：干鱼翅800g，老鸡1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金华火腿50g
配料：味精、精盐、浙醋、芫荽
做法
1、将鱼翅运用浸煲焗法进行涨发处理；
2、将老鸡、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅汤；
3、将发好鱼翅加入翅汤放入蒸笼炖4小时至软滑，加入调味。上席跟配浙醋、芫荽。
制作流程
①将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。
食谱营养
1、鱼翅：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
2、母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、
强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
3、火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
炖鱼块的家常做法
鱼是我们在生活中比较常见的一种食物，是深受很多人喜欢的食物，很多家庭的餐桌上经常会看到各种鱼经过烹饪后的菜肴。鱼的做法很多，可以炖、煮汤、煎、红烧或者是炸得到。对于很多的人来说还是比较喜欢吃炖鱼，感觉鱼炖好之后，味道会更加的鲜美，鱼肉细腻，口感顺滑。
食材：
草鱼、葱、姜、蒜、酱油
制作步骤：
1.草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味。斜刀打花刀，这样更入味。剁成大块。鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜。锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉
2.放入锅里。煎到两面金黄。开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子。让醋去腥挥发20秒左右。倒入开水，水量和鱼齐平。放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤。放入酱油调色。加入白糖。放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味。
3.汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味。晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭。
鱼的功效与作用
鲫鱼
有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼
有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼
有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼
有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼
有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼
有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼
有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
带鱼
有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
侉炖鱼的家常做法
对于侉炖鱼很多人都没有听过，侉炖鱼是鲁菜中比较有名的一个代表菜，所说的侉炖就在炖鱼的时候，把所有的原料和辅料都改刀处理成块或者是段，之后把这些材料都要沾满淀粉之后，在经过高热热油炸，经过这个处理之后的食材，在炖的时候不会散开，还特别的香，同时还缩短了炖的时间。
食材：
草鱼、五花肉、醋、油、姜
制作步骤：
1.用干淀粉拍在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）。将锅烧热，放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸。将鱼煎到两面金黄色捞出备用。用锅中剩余的少量油。将五花肉放入煸炒。煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒。煸炒香后，加入适量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒。
2.大火煮开，并加入盐，胡椒，少量的糖等调料调味。汤开煮开后下入刚才煎好的鱼。一直维持中大火，不停的将汤汁浇在鱼的表面。煮上十分钟后，大火再收点汁。将鱼捞出，并将肉片，大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上。在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟。关火，将炸过的胡椒放在一边。直接倒入放上葱段的鱼中。香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
小贴士
１.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊，再炸一下，我不喜欢油炸，就直接煎制金黄定型；
２.一定要加些五花肉煸炒出油脂，这样一起炖出来的鱼更加好吃，如果实在没有，就用点猪油做；
３.煮汤汁的时候，我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出，而且煮后啤酒会挥发，所以不用担心；
４.用烧热的花椒油驱下香葱，也是画龙点睛的作用，让鱼的味道层次更丰富。
乱炖鱼的家常做法
说到乱炖大家都知道的，就是可以按照自己的口味在炖菜的时候，添加很多的材料，食材添加多少，添加顺序都是按照自己的口味进行的，这样看着好像没有章法的乱做，经过烹饪之后，味道特别的好吃，很多人都对乱炖菜特别的青睐。乱炖鱼就是一种深受人们喜欢的菜肴，除了主要的食材鱼，在做的时候可以加很多的辅料。
食材：鲅鱼、豆腐泡、土豆、香菜、蒜黄、蒜、大料、辣椒、葱
制作步骤：
鲅鱼收拾干净，去头去尾切段，用面粉撒上拌匀。下油锅炸至金黄色。捞出。大料和葱姜蒜洗净备用。香菜蒜黄洗净。土豆洗净滚刀切块。锅中放油，下大料和葱姜蒜辣椒。加入土豆。加入老抽。加料酒，白酒和盐。加水至锅的七分满。大火烧开后放入鱼，加糖，中火开始炖。炖到水剩一半时加入豆腐泡接着再炖二十分钟，加鸡精。蒜黄和香菜切段。撒上蒜黄和香菜出锅。
吃鱼好处多
1.鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。
2.医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含EpA及DHA的海鱼类；在日本地区的调查，也发现沿海渔村的居民，罹患心血管疾病的比例较内地农民低。鱼肉中之EpA及DHA这两种特别的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂质，特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效，可以保护心脏。
3.芬兰地区的研究发现，一周吃不到一次鱼的人，罹患轻微忧郁症的比例，比常吃鱼的人高，因为鱼肉中之EpA及DHA可以消除忧虑，预防精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。
炖鱼的做法大全家常有哪些
炖鱼的做法大全家常有哪些？鱼是非常深受中国人喜欢的一到食材，不管是天南地北还是海角天涯，对于鱼，中国人都有许多的烹饪方法。在中国常见的做鱼方法有煎炸炖煮，不管是红烧、清炖还是水煮总能找到适合自己的口味。在所有鱼的家常做法中，炖鱼是比较受广大老百姓喜欢的，不仅是鱼肉营养爽口，而且那浓浓的鱼汤也是许多人的喜爱，今天我们就来说一说美味炖鱼的做法大全家常有哪些，希望大家能够喜欢。
家常炖鱼 (1)
原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。做法：1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。3.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。4.大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。
家常炖鱼 (2)
一、准备工作。新鲜三花鲤鱼一条（2斤）。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。（其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下，怕你处理不好腥）。用少许盐、料酒腌制30分钟。二、烹制步骤。1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。2、水滚开后放入鱼-料酒-海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香-味精-煮一 会再放入盐15克-再次放入2勺豆油-靠汤出锅。注意：1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。用量根据自己对菜色的要求而定。2、放入生豆油不要怕会有生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的。放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好。 3、此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。
家常炖鱼 (3)
原料:鲫鱼一条 配料：五花肉，葱，姜，蒜 调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精 制作： ⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内 ⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末 ⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出 ⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色 ⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 ⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。
以上就是我们介绍的几种家常炖鱼的做法大全，希望我们的介绍能够给大家带来帮助。鱼肉不仅鲜美，而且富含蛋白质和磷质等，非常容易被人体吸收消化，对于人们体力和智力的发展都有很大的作用，因此经常吃鱼不仅能给人体提供养分，保护自己的健康，而且还具有养颜不易肥胖的效果，怎么样吃鱼的好处多多，自己也学着做一做吧。
酸菜炖鱼的家常做法
在我们的生活中有很多人都比较喜欢吃酸菜鱼，不仅因为酸菜鱼的味道好，还因为酸菜鱼的营养价值比较高，但是大多数人在吃酸菜鱼的时候都会选择去饭店里面吃，因为饭店里面做出来的酸菜鱼更加的正宗，我们自己做的酸菜鱼，味道并不是那么的鲜美，那么酸菜鱼的家常做法是什么呢?
1.酸菜鱼主料：鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口
酸菜鱼【主料辅料】鲜鱼1尾.1250克泡青菜.200克姜.15克味精.1克蒜.10克鸡蛋清.2个泡红辣椒.15克鲜汤.1500克川盐.5克混合油.50克胡椒粉.3克料酒.15克花椒.1克
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。【风味特点】1.酸菜鱼的来历，颇多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
炖鱼块的家常做法大全
鱼是我们在生活中，比较受欢迎的一种食材，几乎是每个家庭中比较常见的一种食物，鱼的种类很多，做法也比较多样。其中比较常见的做法就是炖鱼，经过炖之后会让鱼更加的有味道，鱼油细腻鲜美，香味浓郁。如果是体积比较大的鱼，在炖的时候就要切成块，这样能熟的快，鱼也会更加入味好吃。
红烧鱼块
食材：鱼、白糖、盐、醋、酱油、蚝油?、葱、姜、蒜、味精
制作步骤：将鱼洗净剁成块，加入适量盐，料酒和姜片搅拌均匀腌制半小时，葱、姜、蒜切末，用一小碗放入白糖?、盐、醋、酱油、蚝油?、适量水?调成汁备用，锅里放油，把鱼入锅中小火煎至两面发黄盛出，另起锅放油炒香姜?蒜，葱末，放入煎好的鱼块翻炒均匀，倒入调好的汁，用旺火收浓汤汁，放入味精即可出锅。
酸菜鱼块：
食材：
鱼、酸菜、红辣椒、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、味精
制作步骤：
将鱼洗净剁成块，酸菜也切成片，姜蒜切末，红辣椒椒切断，葱切成葱花；炒锅放油，放入姜、蒜、酸菜、红辣椒段炒出香味，放入料酒、加适量清水煮开。待水开后，加入鱼片，下盐、胡椒粉调味。将鱼片煮熟，放入味精，撒上葱段即可。
糖醋鱼块：
食材：
鱼、盐、胡椒粉、食用油、番茄酱、苹果醋、糖、淀粉
制作步骤：
将鱼洗净剁成块，放盐、胡椒粉、食用油，腌渍十分钟。小碗放入番茄酱，苹果醋，糖，搅匀。将腌好的鱼块拍上淀粉炸制金黄色捞出，捞出炸好的鱼装盘。另起锅，把调好的汁加半碗水煮开勾芡，汁浇在装盘好的鱼块上即可。
酸辣鱼块：
食材：
鱼、盐、酱油、醋、姜、蒜、泡椒椒、白酒、红辣椒、鸡精
制作步骤：
将鱼洗净剁成块，放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时；.锅中油烧热放入鱼块煎至两面金黄；将鱼块推一边，下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒；倒入少许白酒，至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖，开后改小火；煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精即可装盘了。
椒香鱼块：
食材：
鱼、盐、花椒麻椒
制作步骤：
将鱼洗净切成鱼块；?把花椒麻椒用盘子放入微波炉加热2分钟，取出擀碎；把鱼、花椒麻椒、盐腌制2小时，放入平底锅煎成两面金黄即可。
豆腐炖鱼块的家常做法
鱼是我们在生活中比较常见的食材，鱼的种类有很多，营养十分的丰富，经常吃鱼有润泽美白皮肤、补充微量元素、缓解眼疲劳都有一定的功效。鱼的做法很多，可以煎、炖、红烧、炸等等。其实豆腐炖鱼块是非常受人们欢迎的一种做法，和豆腐一起炖之后的鱼肉香嫩润滑，味道鲜美，适合所有人食用。
食材：
鱼、豆腐、木耳、肉、姜
制作步骤：
鱼块切两指宽的段，用料酒、酱油、盐、五香粉腌制40分钟。切好葱姜蒜、肉皮、肥肉备用。点火。锅烧热，放油，把鱼两面煎成金黄色，放一边备用。把白肉的油脂煎出来，放入葱姜蒜和豆瓣酱划炒。放入鱼块、醋，开水没过鱼，中火烧开，小火慢炖，放入豆腐。慢炖20分钟，收汤的时候放盐、胡椒粉、味精。
小技巧：
炖鱼的时候放点五花肉，可以去腥、体香。另外煎鱼的时候，为了保证鱼皮的完整和有个好品相，煎之前在鱼上扑点淀粉。
鱼的营养价值
鱼的营养价值
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。
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