乱炖鱼的家常做法
冬季养生粥家常做法。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“乱炖鱼的家常做法”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
说到乱炖大家都知道的，就是可以按照自己的口味在炖菜的时候，添加很多的材料，食材添加多少，添加顺序都是按照自己的口味进行的，这样看着好像没有章法的乱做，经过烹饪之后，味道特别的好吃，很多人都对乱炖菜特别的青睐。乱炖鱼就是一种深受人们喜欢的菜肴，除了主要的食材鱼，在做的时候可以加很多的辅料。
食材：鲅鱼、豆腐泡、土豆、香菜、蒜黄、蒜、大料、辣椒、葱
制作步骤：
鲅鱼收拾干净，去头去尾切段，用面粉撒上拌匀。下油锅炸至金黄色。捞出。大料和葱姜蒜洗净备用。香菜蒜黄洗净。土豆洗净滚刀切块。锅中放油，下大料和葱姜蒜辣椒。加入土豆。加入老抽。加料酒，白酒和盐。加水至锅的七分满。大火烧开后放入鱼，加糖，中火开始炖。炖到水剩一半时加入豆腐泡接着再炖二十分钟，加鸡精。蒜黄和香菜切段。撒上蒜黄和香菜出锅。
吃鱼好处多
1.鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。
2.医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含EpA及DHA的海鱼类；在日本地区的调查，也发现沿海渔村的居民，罹患心血管疾病的比例较内地农民低。鱼肉中之EpA及DHA这两种特别的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂质，特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效，可以保护心脏。
3.芬兰地区的研究发现，一周吃不到一次鱼的人，罹患轻微忧郁症的比例，比常吃鱼的人高，因为鱼肉中之EpA及DHA可以消除忧虑，预防精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。
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炖鱼块的家常做法
鱼是我们在生活中比较常见的一种食物，是深受很多人喜欢的食物，很多家庭的餐桌上经常会看到各种鱼经过烹饪后的菜肴。鱼的做法很多，可以炖、煮汤、煎、红烧或者是炸得到。对于很多的人来说还是比较喜欢吃炖鱼，感觉鱼炖好之后，味道会更加的鲜美，鱼肉细腻，口感顺滑。
食材：
草鱼、葱、姜、蒜、酱油
制作步骤：
1.草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味。斜刀打花刀，这样更入味。剁成大块。鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜。锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉
2.放入锅里。煎到两面金黄。开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子。让醋去腥挥发20秒左右。倒入开水，水量和鱼齐平。放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤。放入酱油调色。加入白糖。放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味。
3.汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味。晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭。
鱼的功效与作用
鲫鱼
有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼
有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼
有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼
有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼
有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼
有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼
有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
带鱼
有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
侉炖鱼的家常做法
对于侉炖鱼很多人都没有听过，侉炖鱼是鲁菜中比较有名的一个代表菜，所说的侉炖就在炖鱼的时候，把所有的原料和辅料都改刀处理成块或者是段，之后把这些材料都要沾满淀粉之后，在经过高热热油炸，经过这个处理之后的食材，在炖的时候不会散开，还特别的香，同时还缩短了炖的时间。
食材：
草鱼、五花肉、醋、油、姜
制作步骤：
1.用干淀粉拍在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）。将锅烧热，放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸。将鱼煎到两面金黄色捞出备用。用锅中剩余的少量油。将五花肉放入煸炒。煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒。煸炒香后，加入适量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒。
2.大火煮开，并加入盐，胡椒，少量的糖等调料调味。汤开煮开后下入刚才煎好的鱼。一直维持中大火，不停的将汤汁浇在鱼的表面。煮上十分钟后，大火再收点汁。将鱼捞出，并将肉片，大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上。在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟。关火，将炸过的胡椒放在一边。直接倒入放上葱段的鱼中。香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
小贴士
１.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊，再炸一下，我不喜欢油炸，就直接煎制金黄定型；
２.一定要加些五花肉煸炒出油脂，这样一起炖出来的鱼更加好吃，如果实在没有，就用点猪油做；
３.煮汤汁的时候，我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出，而且煮后啤酒会挥发，所以不用担心；
４.用烧热的花椒油驱下香葱，也是画龙点睛的作用，让鱼的味道层次更丰富。
酸菜炖鱼的家常做法
在我们的生活中有很多人都比较喜欢吃酸菜鱼，不仅因为酸菜鱼的味道好，还因为酸菜鱼的营养价值比较高，但是大多数人在吃酸菜鱼的时候都会选择去饭店里面吃，因为饭店里面做出来的酸菜鱼更加的正宗，我们自己做的酸菜鱼，味道并不是那么的鲜美，那么酸菜鱼的家常做法是什么呢?
1.酸菜鱼主料：鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口
酸菜鱼【主料辅料】鲜鱼1尾.1250克泡青菜.200克姜.15克味精.1克蒜.10克鸡蛋清.2个泡红辣椒.15克鲜汤.1500克川盐.5克混合油.50克胡椒粉.3克料酒.15克花椒.1克
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。【风味特点】1.酸菜鱼的来历，颇多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
炖鱼块的家常做法大全
鱼是我们在生活中，比较受欢迎的一种食材，几乎是每个家庭中比较常见的一种食物，鱼的种类很多，做法也比较多样。其中比较常见的做法就是炖鱼，经过炖之后会让鱼更加的有味道，鱼油细腻鲜美，香味浓郁。如果是体积比较大的鱼，在炖的时候就要切成块，这样能熟的快，鱼也会更加入味好吃。
红烧鱼块
食材：鱼、白糖、盐、醋、酱油、蚝油?、葱、姜、蒜、味精
制作步骤：将鱼洗净剁成块，加入适量盐，料酒和姜片搅拌均匀腌制半小时，葱、姜、蒜切末，用一小碗放入白糖?、盐、醋、酱油、蚝油?、适量水?调成汁备用，锅里放油，把鱼入锅中小火煎至两面发黄盛出，另起锅放油炒香姜?蒜，葱末，放入煎好的鱼块翻炒均匀，倒入调好的汁，用旺火收浓汤汁，放入味精即可出锅。
酸菜鱼块：
食材：
鱼、酸菜、红辣椒、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、味精
制作步骤：
将鱼洗净剁成块，酸菜也切成片，姜蒜切末，红辣椒椒切断，葱切成葱花；炒锅放油，放入姜、蒜、酸菜、红辣椒段炒出香味，放入料酒、加适量清水煮开。待水开后，加入鱼片，下盐、胡椒粉调味。将鱼片煮熟，放入味精，撒上葱段即可。
糖醋鱼块：
食材：
鱼、盐、胡椒粉、食用油、番茄酱、苹果醋、糖、淀粉
制作步骤：
将鱼洗净剁成块，放盐、胡椒粉、食用油，腌渍十分钟。小碗放入番茄酱，苹果醋，糖，搅匀。将腌好的鱼块拍上淀粉炸制金黄色捞出，捞出炸好的鱼装盘。另起锅，把调好的汁加半碗水煮开勾芡，汁浇在装盘好的鱼块上即可。
酸辣鱼块：
食材：
鱼、盐、酱油、醋、姜、蒜、泡椒椒、白酒、红辣椒、鸡精
制作步骤：
将鱼洗净剁成块，放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时；.锅中油烧热放入鱼块煎至两面金黄；将鱼块推一边，下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒；倒入少许白酒，至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖，开后改小火；煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精即可装盘了。
椒香鱼块：
食材：
鱼、盐、花椒麻椒
制作步骤：
将鱼洗净切成鱼块；?把花椒麻椒用盘子放入微波炉加热2分钟，取出擀碎；把鱼、花椒麻椒、盐腌制2小时，放入平底锅煎成两面金黄即可。
豆腐炖鱼块的家常做法
鱼是我们在生活中比较常见的食材，鱼的种类有很多，营养十分的丰富，经常吃鱼有润泽美白皮肤、补充微量元素、缓解眼疲劳都有一定的功效。鱼的做法很多，可以煎、炖、红烧、炸等等。其实豆腐炖鱼块是非常受人们欢迎的一种做法，和豆腐一起炖之后的鱼肉香嫩润滑，味道鲜美，适合所有人食用。
食材：
鱼、豆腐、木耳、肉、姜
制作步骤：
鱼块切两指宽的段，用料酒、酱油、盐、五香粉腌制40分钟。切好葱姜蒜、肉皮、肥肉备用。点火。锅烧热，放油，把鱼两面煎成金黄色，放一边备用。把白肉的油脂煎出来，放入葱姜蒜和豆瓣酱划炒。放入鱼块、醋，开水没过鱼，中火烧开，小火慢炖，放入豆腐。慢炖20分钟，收汤的时候放盐、胡椒粉、味精。
小技巧：
炖鱼的时候放点五花肉，可以去腥、体香。另外煎鱼的时候，为了保证鱼皮的完整和有个好品相，煎之前在鱼上扑点淀粉。
鱼的营养价值
鱼的营养价值
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。
炖鱼的家常做法方法
做法有很多种生活当中，很多的朋友们都还吃比如红烧鱼，清蒸鱼，那么相信不太会做饭的朋友们，对于鱼的做法大家可能会觉得非常困难，接下来的文章就带大家来一起了解炖鱼的家常做法，可以在从中体会到很好的制作简单方法。
制作步骤
1、白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨
2、在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片
3、准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺(我很少用料酒，都是用白酒)，生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺
4、锅中用姜抹一遍(传说就不粘了)，内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄(不强求，达不到效果也没事)
5、煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～
6、浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖，去腥
7、心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼
8、盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放
9、大约20分钟，盛出
了解了炖鱼的家常做法，生活当中朋友们可以来学习制作，非常的简单，而且多吃一些鱼，对于自己的肝脏保护和眼睛的保护，都有着非常好的功效，大家有兴趣的朋友们可以一起来尝试一下。
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