干锅手撕菜的做法
春季清淡养生的菜做法。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。有没有更好的饮食养生方法呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《干锅手撕菜的做法》，仅供您在养生参考。
一般逢年过节总是一桌子的鸡鸭鱼肉，吃多了总是会腻，而这个干锅手撕菜就成了一道清口的好菜，这道菜吃起来爽脆微酸，并且清甜鲜辣，每年的年夜饭桌上摆上一道，是很好吃的一道素菜，但是很多人不知道这道菜怎么做，其实这道菜做起来还是很简单的，只要一学就能学会，大家可以根据下面的做法来试着做一做。
制作食材：小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤。
做法：
1、整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。
2、油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;
3、将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
4、沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。
小贴士：
1.不用刀切的菜味儿就是不一样! 首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。
2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆;火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。
3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
干锅手撕包菜这是湖南的传统名菜，也是湘菜，包菜其实是甘蓝的变种，在我国各地都有，营养是很丰富的，其中含有很多的维生素C，还含有纤维素和碳水化合物，还有很多的矿物质，并且包菜里含有维生素u，这个维生素u是很好的抗溃疡因子，这款菜尤其适合胖人和孕妇，另外消化道有问题的人吃最好。
相关阅读
干锅手撕菜的做法有哪些
我们听说过干锅，干锅是四川的一种民菜，也是一种名菜，而干锅的做法也是多种多样的，可以在里面加肉，也可以在里面加菜，这个对于很多不吃肉的人来说是一种素美味，吃干锅的时候可以在里面极爱包菜，也就是我们常说的干锅手撕菜，用包菜来做手撕菜的话
对干锅手撕包菜的做法怎么样呢，这样佳肴制作上，也是有着独特的制作方式，在对它制作的时候，都有要注意不能随意进行，在对它食材搭配上，也是有着一些方式方法。
方法一
干锅手撕包菜的做法：
材料：卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许。
做法：
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片;
2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒;
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀;
4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
美味加分秘诀：
1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道;
2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火;
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了;
4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。
方法二
制作食材
小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤。
手撕包菜的多种做法
手撕包菜是一道成本相当低的美味家常菜，此菜鲜香可口，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。这么一道好菜，大家一定不要错过哟。手撕包菜的做法有很多种，不过都很简单，最关键的是一定要用手撕，至于为什么手撕的比刀切的好吃，后面我会给大家详细介绍。先看做法吧——
做法一：包菜300克，蒜头8克，干椒若干个，猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精各适量。包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈;坐锅热油，7成热时倒入包菜片。一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜，可是让包菜入味的一个小窍门哦。
做这个干锅手撕菜是有很多技巧的，知道了这些技巧之后，那么做出来的干锅手撕菜会更好吃，做干锅手撕菜的时候要注意了，不要把才给煮糊了，所以掌握火候很重要，这个干锅必须要用炭火烧着吃，不烧着吃的话就不好吃了，也可以按照这样的做法来做干锅兔肉，干锅排骨等。
干锅手撕鸡的做法
我们知道干锅在我们国家有着悠久的历史，因为在我们国家，很多的食物放在干锅里面的味道给我们的感觉是不一样的，干锅是我们湖南等地的一个常用的餐具，在我们吃的干锅系列产品中有一款叫做：干锅手撕鸡，里面聚齐了，辣、香等一系列别的菜不具有的口味，大家知道怎么做么？下面我们就来为大家介绍介绍吧！
干锅手撕鸡是湖南株洲汉族传统名菜，属于湘菜系。盐焗鸡腿一只，撕碎。葱姜切片，干辣椒剪开，小香芹洗净切长段。锅内烧热油，先放葱姜炒香，再放干辣椒炒香。倒入撕好的鸡肉，炒匀，加少许生抽和盐，关火放入芹菜翻匀。放入锅仔中一边加热一边吃即可。
干锅，最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑，放入柴火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且，干锅由最初的贵州土产，渐渐流行到广西、湖南、湖北一带，这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜，在这其中，以湖南的干锅手撕鸡广受人们的喜爱。
干锅手撕鸡的做法：1材料：鸡腿两只、干辣椒、小香芹、盐、少许生抽、葱、姜。
做法
1、盐焗鸡腿一只，撕碎。
2、葱姜切片，干辣椒剪开，小香芹洗净切长段。
3、锅内烧热油，先放葱姜炒香，再放干辣椒炒香。
4、倒入撕好的鸡肉，炒匀，加少许生抽和盐，关火放入芹菜翻匀。
5、放入锅仔中一边加热一边吃即可。
有一个相似的菜叫：盐鸡！
小贴士：盐鸡的做法:用盐 鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上，再加上适量的香料，并用油纸包裹好，再放入锅中用大量的粗盐埋好，加热20分钟即可制成盐鸡。具体做法详见《贝太厨房》2004年8月刊39页。
在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味，再碾碎，这样用来入菜味道会更加浓郁。
好了，上面就是我们干锅手撕鸡的做法很介绍了，大家有没有感觉这是属于很多南方人的一道菜，因为这道菜在我们看来是要放很多辣椒的我们才能够吃出那种味道。特别是在吃这道菜的时候我们来一瓶啤酒，这个感觉是很爽的感觉！
干锅手撕包菜的做法
干锅手撕包菜是一个很常见的佳肴，它的营养价值很高，也是因为它含有多种食材，对人体蛋白质、维生素、脂肪的补充都是有着很好帮助，而且这样佳肴在吃的时候，也是拥有独特口感，所以对它选择，也是可以放心进行，对身体健康都是没有任何损害，那干锅手撕包菜的做法如何呢?
对干锅手撕包菜的做法怎么样呢，这样佳肴制作上，也是有着独特的制作方式，在对它制作的时候，都有要注意不能随意进行，在对它食材搭配上，也是有着一些方式方法。
干锅手撕包菜的做法：
材料：卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许。
做法：
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片;
2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒;
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀;
4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
美味加分秘诀：
1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道;
2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火;
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了;
4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。
通过以上介绍，对干锅手撕包菜的做法都是有着一些认识，按照以上方法进行制作，能够很轻松的制作出美味干锅手撕包菜来，那这样佳肴多吃，对身体健康也是没有任何损害，同时对促进人体消化，也是有着一些帮助。
干锅手撕包菜
干锅手撕包菜是湘菜系里的一道菜，味道爽脆可口，吃起来鲜美微酸。其主料包菜在中国各地都能买到，包菜营养丰富，还能补充人体骨髓。不论男女老少多吃都对身体都好处的。平时包菜也可以用来做一些可口的蔬菜沙拉。而干锅手撕包菜是包菜中最好吃的一种做法，深受人们的喜爱。很多人都会经常做这道菜来吃。
为了让干锅手撕包菜这道美食被更多人赏识，今天就给大家分享一下干锅手撕包菜的做法，让大家可以在家做一下品尝一下这道营养丰富的美味。也可以让一些不爱吃包菜的人爱上吃包菜。尤其是长身体的孩子多吃包菜可以补骨髓的。
制作食材
小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤。
手撕包菜的多种做法
手撕包菜是一道成本相当低的美味家常菜，此菜鲜香可口，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。这么一道好菜，大家一定不要错过哟。手撕包菜的做法有很多种，不过都很简单，最关键的是一定要用手撕，至于为什么手撕的比刀切的好吃，后面我会给大家详细介绍。先看做法吧——
做法一：包菜300克，蒜头8克，干椒若干个，猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精各适量。包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈;坐锅热油，7成热时倒入包菜片。一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜，可是让包菜入味的一个小窍门哦。
等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法。放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。注意不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒。
做法二：包菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10～15个、花椒10粒左右，陈醋、老抽、糖、盐、鸡精各少许。包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片;锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒;炒出香味后，
做法三：包菜500克、干辣椒2个、花椒1茶勺、盐2茶勺、白糖1茶勺、酱油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、葱姜适量。包菜用手撕成大片，清洗干净，用清水浸泡5分钟捞出。葱姜切片，干辣椒用手掰成小段。盐、白糖、酱油、米醋、蔬菜精放入小碗中搅拌均匀。
起油锅，油温烧制5成热时，先放入花椒炒香，再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火，用油的余温会把干辣椒爆香。锅内温度稍凉，放入调好的味汁，开火烧开，放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟时立即出锅。
以上就是为大家介绍的干锅手撕包菜的做法，大家可以挑选一种自己喜欢的做法来烹饪干锅手撕包菜，详细大家都可以做出美味的干锅手撕包菜。很多人都想知道为什么这个包菜要用手撕而不是刀切，其实是因为我们用手撕出来的包菜表面参差不齐，很容易入味。而且蔬菜不跟这个菜刀这种铁器接触可以避免它自身的营养流失。
干锅手撕菜是哪个地方的菜
现在大家的生活条件好了，大鱼大肉也吃的多了，难免会觉得腻，干锅手撕菜就是一道很清爽的菜，口感清甜鲜嫩，是很好吃的一款素菜，喜欢吃荤菜的人也可以加肉，不喜欢吃的也可以不加，很多人不知道要怎么做这道菜，其实做起来是很简单的。
干锅手撕菜是哪个地方的菜
干锅手撕包菜是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。爽脆微酸，口味鲜美。包菜属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培，营养相当丰富且具有补髓、利关节及促进十二指溃疡愈合等药用功效。包菜常用于做蔬菜沙拉及各式小炒，爽脆微酸，口味鲜美。
干锅手撕菜的营养价值
干锅手撕菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，除此以外卷心菜内还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用，下面简单介绍一下卷心菜的药用功效。中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。
干锅手撕菜的做法
1.五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味。
2.把圆白菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿。
3.将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下，菜变色立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。
4.准备葱姜蒜辣椒花椒。
5.青蒜择好洗净切斜刀。
6.热锅凉油，放入花椒煸香后取出花椒。
7.放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱姜蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8.五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。
9.放入控干水分的圆白菜翻炒均匀。
10.放入香醋翻炒1分钟，关火。
11.放盐和鸡汁调味即可。
干锅手撕菜的制作技巧
菜一定要用手撕。花椒和少许醋是保证风味的很重要原料。手撕包菜好吃的关键：一定要大火快速翻炒，约6分熟就可以盛出了，因为包菜在盘中的余热还会增加成熟度。炒过了就没有脆爽的感觉了。调味汁要提前调好，可以减少烹调时间，保持包菜爽脆。包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道。
干锅手撕菜做起来还是有很多的技巧的，只要掌握了正确的技巧，就可以把这道菜做的很好吃，大家在做的时候一定不要把菜煮的太烂，一定要掌握好火候，干锅手撕菜一定要烧着炭火吃，这样才是最好吃的，希望今天介绍的内容可以给大家带来帮助。
干锅手撕鸡是哪个地方的菜
现在干锅菜是很受大家欢迎的，干锅手撕鸡大家应该也都是吃过的，但是吃过也不代表自己知道是怎么做的，干锅手撕鸡是哪一个地方的菜，有哪些营养价值也不是那么的了解，所以小编今天就来给大家具体的介绍一下，大家一起来了解一下吧。
干锅手撕鸡是哪个地方的菜
干锅手撕鸡是湖南株洲汉族的传统名菜，是湘菜的一种，因其鲜辣可口，受到大家的喜爱。
干锅手撕鸡的营养价值
干锅手撕鸡可以补气补血，可以很好的滋补身体，营养不良的人吃了也有很好的调理作用。
干锅手撕鸡的做法
原料：盐焗鸡1/2只，大葱5g，老姜5g，干辣椒30g，酱油15ml，白芝麻5g，香菜1棵，香芹100g，孜然籽3g，干紫苏5g，豆瓣辣酱15g，草果1枚，黄酒15ml，油30ml。
做法：
1、香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。
2、将盐焗鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。
4、将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。
5、把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。6最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。
干锅菜的历史典故
干锅，最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑，放入柴火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且，干锅由最初的贵州土产，渐渐流行到广西、湖南、湖北一带，这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜，在这其中，以湖南的干锅手撕鸡广受人们的喜爱。
以上就是关于干锅手撕鸡的做法和营养价值介绍，现在大家应该知道了吧，但是大家也要注意，鸡肉是不能和大蒜，菊花等一起吃的，吃了身体就会出现不适的症状，所以大家一定要小心，喜欢吃这道菜的朋友就按照上面的方法自己来做一下吧。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《干锅手撕菜的做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“春季清淡养生的菜做法”专题。
