香茹炒鸡肉的做法
秋天饮食养生鸡肉的做法。
“今天不养生，明天养医生。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？下面是小编为大家整理的“香茹炒鸡肉的做法”，供您参考，希望能够帮助到大家。
平时我们在饭店经常能吃到香茹炒鸡肉，他不仅口味清淡，而且还有很丰富的营养价值，受到了很多人的喜爱，但是很多人都觉得他的做法是特别的难，总是觉得鸡肉做起来特别的复杂，其实我们在家里一样可以做出美味的香茹炒鸡肉，下面我们一起了解一下香茹炒鸡肉的做法。
香菇（学名：Lentinus edodes），又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。
主料
鸡胸肉200公克 鲜香菇3朵
熟笋片50公克 西洋芹片30公克
辅料
蒜片10公克 红辣椒片10公克
葱段10公克 细砂糖少许
盐 蚝油1大匙
米酒1小匙 鸡粉少许
酱油1/2小匙 细砂糖
米酒 太白粉
香茹炒鸡肉的做法
1. 鸡胸肉洗净切片，加入所有腌料拌匀，腌渍约15分钟；鲜香菇洗净切片；西洋芹片放入滚沸的水中汆烫，捞出泡入冷水中，备用。
.2. 热锅，倒入适量沙拉油烧热，待油温约130℃，放入作法1鸡胸肉片过油，至肉片变白捞出沥干油脂备用。
.3. 热锅，倒入少许沙拉油烧热，以中火爆香葱段、红辣椒片以及蒜片，放入作法1鲜香菇片炒香，加入作法2鸡胸肉片、熟笋片以及所有调味料拌炒均匀后，再加入作法1西洋芹片拌炒均匀即可。
饮食对我们的诱惑不仅是味觉上的体验，而是能通过饮食获得更多的健康，通过对香茹炒鸡肉的做法了解之后，香茹炒鸡肉的做法是比较简单的，相信很多喜欢美食的朋友已经按耐不住了，其实我们多给家人做一些营养的美味也是对家人的一种爱的表现。
扩展阅读
香茹鸡肉粥的做法
随着生活水平不断提高，人类对饮食的要求也得到了很大的提高，很多人总是认为大鱼大肉最有益健康，其实这样的想法是特别不对的，我们要注意饮食均衡，有的时候吃的太过油腻特别容易导致“三高”，但是经常吃一些粥类能有效的缓解我们平时的油腻，同时也易于肠胃的吸收，香茹鸡肉粥就是不错的选择，下面我们一起了解下香茹鸡肉粥的做法。
香菇（学名：Lentinus edodes），又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。
食材用料：
大米100g 相克食物 鸡胸肉50g
鲜香菇2朵 生菜叶3片
姜1小块 相克食物 植物油5ml
盐少许
香茹鸡肉粥的做法：
1.大米淘洗干净后清水浸泡30分钟，鲜香菇洗净切薄片，生菜洗净后用手撕成小片，姜切片
2.鸡脯肉洗净，剁成碎末，用少许盐、淀粉和少许油拌匀后腌一下
3.锅中放入足量清水烧开，放入浸泡后的大米，再加入1小勺油，大火煮开后转小火继续煮30分钟，至米粥软烂
4.加入鸡肉迅速搅散，加入香菇片煮2分钟后关火，最后放入生菜，加盐调味即可.
菜谱小贴士：
1.煮粥时加入少许油，能使煮成的粥米粒饱满，色泽鲜亮。
2.如果有鸡汤，骨头汤，用来代替清水煮粥，会让粥更香滑、醇厚。
3.妈妈可以选用宝宝喜欢的蔬菜和肉类，搭配出更好吃的粥。
其实我们生活中经常喝一些粥类能够让我们更好地对营养进行吸收，香茹鸡肉粥的做法比较简单，其实我们可以购买一些新鲜的食材，做一些香茹鸡肉粥给我们的家人而且他作为早餐也是不错的选择，他有着比较丰富的营养价值，而且不会让人感觉特别油腻。t
香茹炒油菜的做法
随着人们对健康认识的提高，越来越多的人知道大鱼大肉并不是最健康的，经常食用甚至会导致“三高”问题，平常多吃一些清淡的食物更有助于我们的身体健康，香茹炒油菜就是比较受欢迎而且营养价值特别丰富的一道青菜，而且他的做法也是特别的简单比较好操作，下面我们一起了解一下香茹炒油菜的做法。
香菇素有"山珍之王"之称[2] ，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
油菜，属于十字花科芸薹属，越年生或一年生草本植物。又名芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、青菜。茎圆柱形， 多分枝。叶互生。总状花序，花黄色鲜，开花期长，蜜腺发达。结长角果，种子球形，有红、黄、黑等颜色，含油率百分之三十五至百分之五十。原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。质地脆嫩，略有苦味。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多。活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。
食材用料：
小油菜,香菇,蒜头,盐,味精,白糖
香茹炒油菜的做法：
1.将油菜和香菇洗净。
2.香菇切成薄片备用。
3.将油菜茎叶处一切为二。
4.热锅冷油爆香蒜米。
5.将青菜梗下锅大火快炒。
6.加入香菇片稍炒，调入适量盐和少量白糖。
7.加入青菜叶翻炒两下断生，调入少量味精
香茹炒油菜的做法比较简单但不失它的营养，而且做起来也是比较简单好操作的，哪怕没有太多的厨房经验，只要我们按照香茹炒油菜的制作步骤就能做出美味的香菇炒青菜，平时我们也可以在工作之余在市场购买一些新鲜的食材做给我们的家人。
香茹炒油菜的做法有什么
随着人们对健康意识的提高，越来越多的人注意到从饮食上获得健康是比较重要的，我们都知道平时多吃一些清淡有营养的食物对我们的身体有很多的好处，香茹炒油菜就是比较受欢迎的一道美食，而且香菇和油菜的营养价值都是非常高的，向他们的做法也是特别的简单下面我们一起了解一下香茹炒油菜的做法。
香菇素有"山珍之王"之称[2] ，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
油菜，属于十字花科芸薹属，越年生或一年生草本植物。又名芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、青菜。茎圆柱形， 多分枝。叶互生。总状花序，花黄色鲜，开花期长，蜜腺发达。结长角果，种子球形，有红、黄、黑等颜色，含油率百分之三十五至百分之五十。原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。质地脆嫩，略有苦味。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多。活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。
食材用料：
小油菜,香菇,蒜头,盐,味精,白糖
香茹炒油菜的做法：
1.将油菜和香菇洗净。
2.香菇切成薄片备用。
3.将油菜茎叶处一切为二。
4.热锅冷油爆香蒜米。
5.将青菜梗下锅大火快炒。
6.加入香菇片稍炒，调入适量盐和少量白糖。
7.加入青菜叶翻炒两下断生，调入少量味精
其实生活中我们经常吃到的一些美食不仅在饭店可以吃到，只要我们平时能够掌握好它的制作过程，我们平时在家里也能做出美味的食物，通过对香茹炒油菜的做法了解之后，相信很多朋友已经跃跃欲试了，只要我们按照上面的步骤进行操作，就能做出很美味的香茹炒油菜，喜欢美食的朋友不妨试一试。
南瓜香茹鸡肉饺子食材介绍和做法
饺子有很多人都喜欢吃，特别是南瓜香菇鸡肉饺子，有很多人特别的钟爱，认为这种饺子，不但口味比较好，而且它的营养价值也比较高，所以有很多的人为了尽快的学会香菇南瓜鸡肉饺子，就想具体了解一下它的做法有哪些？为了你能尽快的学会，就来看看下面的介绍。
食材明细
面粉200克 南瓜70克 鸡肉200克 香菇适量 葱适量 姜适量 食盐适量 胡椒粉适量 味精适量 芝麻油适量 酱油适量 蚝油适量 十三香适量
1. 鸡肉洗净剁小块备用。
2. 加入葱姜一起，剁碎。
3. 将剁好的肉馅放入碗中。
4. 香菇切细条，放入开水锅里焯水。
5. 将焯好水的香菇放入冷水里冰一下，捞出沥干水分，剁成香菇末备用。
6. 将香菇末放入剁好的肉馅里，加入食盐、十三香、味精、胡椒粉、芝麻油、蚝油、十三香、酱油一起调匀备用。
7. 南瓜一份，蒸熟放入碗中。
8. 用勺子碾成南瓜泥备用。
9. 取面粉放入大碗中。
10. 将南瓜泥放入面粉里。
11. 先不放水，用南瓜泥和面粉一起混合。
12. 视面团的软硬程度再继续加水和面。
13. 饧好后的面搓成长条。
14. 切成小面剂备用。
15. 将小面剂擀成面皮备用。
16. 包成小饺子。
17. 所有的饺子包好备用。
18. 锅内加入清水，水开后将饺子下锅煮，煮熟后装碗食用。
19. 这样的小饺子适合给小孩子吃。
以上就对南瓜香菇鸡肉饺子的做法，就做了相关的介绍，如果你特别喜欢吃这样的一种饺子，就要对以上的内容做一个具体的了解，通过了解后就能了解食材，以及他的做法，这样才能自己尝试着制作，相信也能制作出口味比较纯正的饺子。
鸡肉炒冬瓜的做法
冬瓜是一种清热解暑的食材，主要是在夏天的时候食用比较多，而鸡肉是一种含有比较多蛋白质的物质，也是食用比较多的一种肉类，它的制作方法是比较多的，可以制作成香菇鸡或者冬瓜炒鸡肉等。对于冬瓜炒鸡肉的做法，大家可以来了解下面的做法，让大家也能制作成美味的冬瓜炒鸡。
一、冬瓜炒鸡丁的做法
食材：鸡胸肉、辣椒1个、葱适量、盐、味精、生粉各适量。
做法：
1、鸡胸肉切丁，加少量盐、1调羹黄酒、适量生粉，用手抓捏几下。冬瓜去皮去瓤，切丁。辣椒剪成圈。葱切成葱花。
2、热锅冷油，下鸡丁滑油断生，盛出。热锅热油，下冬瓜丁煸炒至半透明。加入鸡丁，共同煸炒至冬瓜全透明。出锅前加盐、味精调味，撒上葱花、辣椒圈增加色彩和香味。
二、冬瓜炖鸡肉做法一
材料：半只鸡，500克冬瓜，姜，蒜头，香菜、盐，酱油，鸡精，少许醋。
做法：
1、先用调料、姜丝、蒜头给鸡肉入味。冬瓜去皮切块。
2、上锅炒香鸡肉，加少许水炖。等鸡肉汁水吸收后，倒入冬瓜，盖锅慢炖。
3、至冬瓜变软炖烂便可出锅。用香菜装饰便可上桌。
一、冬瓜炖鸡肉做法二
食材：土鸡1只、冬瓜300g、油适量、盐适量、生抽5ml、老抽5ml、葱5g、姜5g、大蒜适量、花雕酒4ml。
做法：
1.土鸡斩块，放清水中泡去血水。锅中烧水，放入鸡肉绰烫一下，捞出清洗干净。
2.锅中放少量的油，放入鸡翻炒，炒出香味后，淋入花雕酒，生抽，老抽。
3.放入葱姜蒜。加适量的热水，大火烧开，转小火。
4.冬瓜去皮，切大片。鸡肉炖至汤汁减少到一半的时候，放入冬瓜，翻炒均匀。
5.再炖至冬瓜熟，最后加盐提味即可出锅。
鸡肉炒腐竹的做法
很多人吃遍了全球的美食，但是不是每种食物都吃过，我们见过的食物多，吃过的食物多，但是世界之大，美食是吃不完的，美食的类型有很多种，很多人喜欢吃鸡肉，用鸡肉来炖汤，用鸡肉来炒辣椒，用鸡肉来做干锅鸡肉吃，但是鸡肉还可以用来和腐竹一起做美食，将鸡肉用来和腐竹一起炒着吃，那么鸡肉炒腐竹的做法有哪些?
做法一
香菇腐竹炒鸡肉
原料：
三黄鸡四分之一只(重约300克)、鲜香菇20克、腐竹20克(提前用水泡发)、红泡椒5个、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量。
做法：
1、鸡肉洗净斩件，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约2厘米的段，红泡椒切圈，生姜切片，葱切成3厘米左右长的段;
2、热锅放油，下入鸡肉与姜片，大火爆炒至鸡肉变色，再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀;
3、下入香菇，炒至香菇变软;
4、放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀;
5、下入葱段与少许生抽，炒匀即可。
做法二
原料：三黄鸡四分之一只(重约300克)、鲜香菇20克、腐竹20克(提前用水泡发)、红泡椒5个、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量。
做法：
1、鸡肉洗净斩件，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约2厘米的段，红泡椒切圈，生姜切片，葱切成3厘米左右长的段;
2、热锅放油，下入鸡肉与姜片，大火爆炒至鸡肉变色，再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀;
3、下入香菇，炒至香菇变软;
4、放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀;
5、下入葱段与少许生抽，炒匀即可。
经验分享：
1、香菇里面的杂质很难洗出，可在水里加入一些面粉拌匀，然后将香菇放入浸泡几分钟(无需浸泡太久)，香菇里面的杂质就很容量洗出了;
2、腐竹的泡发时间具体需根据所买的腐竹情况来决定，有些腐竹干一些，有些本身的水分多一些，视具体情况而定，泡发好的腐竹要将其水分挤干，以免影响口感;
3、炒鸡肉时要大火爆炒，下入腐竹后可适当将火稍微调小一些;
4、因泡椒与豆瓣酱里都含有盐分，所以请酌量加盐。
上面内容中我们介绍了关于鸡肉炒腐竹的各种相关做法，大家如果不会做的话就可以试试这样的做法，让自己在短时间内掌握这个肌肉腐竹的做法，鸡肉和腐竹用来一起制作美食的话也是可以提高身体素质的，而鸡肉炒腐竹也可以根据自己的口味来，如果喜欢吃辣椒就可以在里面放辣椒。
草菇炒鸡肉的做法
众所周知草菇炒鸡肉是一道常见的菜肴，草菇炒鸡肉吃起来的味道非常的美，所以草菇炒鸡肉受到了大家的喜爱，草菇炒鸡肉的做法很简单，我们只需要采用草菇搭配上鸡肉经过几个步骤就可以做出草菇炒鸡肉来，不过草菇炒鸡肉的做法上面还是有一些需要注意的细节，下文我们介绍一下草菇炒鸡肉的做法。
草菇鲜菇肉质肥嫩，味鲜爽口，草菇蛋白质含量高于一般的蔬菜，维生素c含量居于水果蔬菜之首，并且含有人体必必需的8种氨基酸，被称为“健康食品”。具有降低胆固醇和抗癌、解毒作用，预防动脉粥样硬化。草菇最适合爆炒，以减少维生素C的破坏。
1.食材：鸡腿和草菇。
2.将草菇洗净，切半。
3.将鸡腿去骨，切丝。
4.将鸡丝放入碗中，加入适量的生抽、老抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油和清水，拌匀。
5.腌制30分钟。
6.热油锅，爆香蒜头。
7.放入鸡丝。
8.煸炒至鸡丝八分熟。
9.放入草菇。
10.倒入芡汁(利用腌制鸡丝碗里的酱汁)。
11.煸炒至收汁。
12.即可关火上碟。
小贴士
这道菜含草菇，痛风患者不宜食用。
在上面的文章里面我们介绍了家庭餐桌上面常见的一道菜肴，那就是草菇炒鸡肉了，我们知道草菇炒鸡肉不但美味而且做法简单，上文为我们详细介绍了草菇炒鸡肉的做法，相信大家都掌握了吧。
酸菜炒鸡肉的做法
酸菜是民间非常受欢迎的一种泡菜食品，腌制泡菜也十分的简单，很多家庭也经常会泡制一坛酸菜备用。无论是用来做酸菜老鸭汤还是酸菜鱼，都十分的方便，且具有独特的口感。但很少人会把酸菜和鸡肉搭配在一起，其实酸菜可以中和鸡肉的涩味，对于爱吃酸的人群来说，学习一下酸菜炒鸡肉的做法也是很有必要的。
【酸菜炒鸡腿肉】
食材:酸菜、鸡腿、蒜瓣、生姜、干红辣椒;
步骤:
1、鸡腿用清水浸泡一会，洗净，剁成小块，放生抽、老抽、盐、蒜末、姜末、料酒、白胡椒粉腌制至少半天以上;
2、酸菜叶子一片片的分开，在流动的水中清洗干净，剁碎，泡在清水中半小时左右;炒之前攥干水份，尝一下酸菜的咸淡;
3、蒜瓣、生姜拍碎;干红辣椒剪成小段;
4、坐锅热油，入腌制入味的鸡腿肉，小火煎至外皮微焦，内里断生，盛出备用;
5、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末、干红椒，下入酸菜碎，大火快速翻炒，快要炒干酸菜的水份，下入鸡腿肉，翻炒均匀，放适量盐、生抽、老抽，炒干酸菜的水份，出锅前加一点白糖提鲜，即可出锅。
酸菜营养功效：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
适者如斯：老少皆宜。每餐30克左右。
特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
鸡肉炒香菇的做法
香菇是很多人喜爱吃的，香菇的味道独特，吃的时候对身体没有任何影响，不过在吃香菇的时候，要注意方式方法，吃香菇制作方法随意，会让它的营养元素流失，这样吃的时候，对身体是没有任何好处的，那鸡肉炒香菇的做法如何呢，对它制作也不是很难，下面就详细的介绍下。
鸡肉炒香菇：
主料：400g鸡肉
配料：适量香菇、鸡肉炒香菇、鸡肉炒香菇、适量凤尾菇、适量油、适量酱油、适量鸡粉、适量姜、适量大蒜
制作步骤
1 鸡肉，香菇，凤尾菇切成长块
2 锅里油热放入姜，蒜炒香
3 放入鸡肉爆炒
4 放入香菇，凤尾菇翻炒
5 放入酱油炒至鸡肉熟了
6 放入鸡粉就可以了
营养价值
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
在对鸡肉炒香菇的做法认识后，制作鸡肉炒香菇的时候，要注意它的火候，这样的食物在时间虽然不是很长，但是制作的时候火候也不能太大，否则制作出来的鸡肉炒香菇味道会改变的，这点制作鸡肉炒香菇的时候要注意的。
玉米炒鸡肉的做法
玉米是非常常见的小吃，玉米的营养价值很高，甜甜糯糯的，能开胃，促进消化，而且还可以用来煲汤，做甜点等等，玉米炒鸡肉的做法简单，口感也非常的棒，而且会非常有助于吸收和促进消化，那么玉米炒鸡肉的主要做法是什么，里面需不需要加盐或者加糖，这个是大家所关注的问题。
玉米核桃炒鸡肉粒
材料
玉米1个，核桃7个，冻鸡腿1只，姜蓉少许，蒜头2粒，盐，生粉，酱油，油少许
做法
1.把玉米粒剥下来（我还是让卖家帮忙，懒啊），核桃敲开（猪先生代劳），鸡腿肉去骨切粒后用姜蓉、盐、酱油和生粉腌好。
2.下少许油把玉米粒和核桃分别爆一下（适时撒点水，这两种食材都是干物，易焦），盛起备用。
4.热油锅，爆一下蒜头，快炒鸡腿肉，差不多熟的时候倒入玉米和核桃，分次加些许水，把所有食材搅拌均匀，再煮大概六七分钟后可以上碟。
韭菜苔辣炒鸡肉
材料
韭菜苔，鸡腿肉，生抽，老抽，糖，辣酱，油，水，盐
做法
1.准备韭菜苔，切成小段。鸡肉，可以选用鸡腿肉，或者是鸡翅，没有特别的需要。
2.我是家里剩了点买的鸡碎肉，大概就是鸡翅根附近的肉。切成小块，用生抽、老抽、糖腌上一会。别的多余调料我都没有再用了，韭菜苔的味道就很够了，而且还有辣酱。
3.锅中少许油，先把鸡肉炒到表面基本熟。
4.然后放辣酱，无所谓牌子，你喜欢的就可以，我用的是李锦记的桂林辣酱，把酱炒香，出了点红油，放少许水，稍微咕嘟一小下，水收得差不多快要干的时候，放韭菜苔入锅，快速翻炒，最后再放一点点盐就可以了，因为辣酱已经是咸的了。
5.韭菜苔炒熟，就可以出锅了。真的是很够味啊！
竹笋炒鸡肉的做法
在春天，万物复苏的时候，是最适合吃竹笋的，这个时候新鲜的笋芽刚刚长出来是最为鲜嫩可口的，而且新鲜的竹笋的营养价值也比较高，虽然它是一种素材，可是里面却含有大量的脂肪和蛋白质，竹笋炒鸡肉这道菜也是很多人都喜欢的，下面给大家介绍竹笋炒鸡肉的做法大全。
主料:250克鸡脯肉100克竹笋一个蛋清适量青红椒
辅料:适量蚝油适量糖适量料酒适量盐适量香油适量葱姜蒜适量胡椒粉适量淀粉适量油
竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.
79g、蛋白质3. 28g、碳水化合物4. 47g、纤维素0. 9g、脂肪0. 13g、钙22mg、磷56mg、铁0.
1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
做法与步骤
1准备材料。鸡脯肉洗净，切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块。鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。
2笋片放进热水锅中绰烫至断生。锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。炒锅放油，放入姜蒜爆香。
3再加入笋片翻炒一小会。再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。
注意事项：
1.滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感。
2.笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩
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