麦芯粉是高筋粉吗
中药打粉养生配方。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，养生已经不再是养身，同时也是养心。如何避免关于饮食养生的误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“麦芯粉是高筋粉吗”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
中国是盛产粮食作物的国家，素来有精耕细作之称的中国，从古代就以农为本，对于种植作物也是积累一些经验。在中国的南方种植水稻，冬小麦，在中国的北方则是种植春小麦，玉米。中国特殊的地理环境和气候造就了，粮食作物的多种多样。小麦，在中国的南北方都有生产，是储量比较充裕的粮食。
人们把小麦碾成粉，就是我们常说的面粉了，然而，面粉还是分了很多等级的，不同等级的面粉用于不同的地方，面包的面粉的选择也是不同的，而面粉细分出来还是有点复杂的，而麦芯粉是高筋粉吗?
麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。
麦芯粉加工精度高、筋力强、粉色自然柔和，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食用品质好，制成品表面光滑，结构细腻，口感润滑。
麦芯粉适用于酒店，宾馆等高级面点制作。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤。越靠近小麦胚乳的中心部位，就意味着更低的灰分、更高的面筋质量;就意味着更自然纯净的面粉色泽，更爽滑劲道面点口感。金龙鱼面粉，源自麦芯精华，为您带来高品质的面点美食体验。
麦芯粉是面粉中的等级较为高的一种，用于点心的制作，是较为细腻的一种。面粉是我们所常见的，各种面食需要面粉，各种小点心也是需要面粉，面粉无所不在，面粉是最特别也是最普遍的存在，但也是面粉成就了一道又一道的美味。
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特一粉是高筋粉吗
面分类的粉种有很多种，而且不一样的种类所食用的纸制作原料也是不一样的，可是很对人都无法争取的去分辨这些食物，因为不管是外形还是颜色都差不多，可实际上有不是同类的，因此人们在食用过程中还经常的犯错，那么下面我们去了解一下特一粉是不是我们平时所说的高筋粉。
特一粉作为一种高级的面粉，适用于做面包面条等，但是它和高筋粉还是会存在一定区别的，虽然说做饺子的时候也会用到高筋粉，但是这两者的口感和制作质地都不一样，所以在食用过程要注意选择。
特一粉，也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，但口味好，营养丰富，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售，在上世纪八十年代，算是比较奢侈的居家面食原料。
1、品质水平
水分：13.5%±0.5 湿面筋：27%±1 灰分：0.51%
2、适用范围
中档馒头、包子、面条、水饺、混沌、中高档月饼。
3、品质特性
本品筋率高、筋质好、制作馒头光洁挺立、口感好，制作的面条口感好、断条少，水饺光洁透亮，咬劲适中，耐煮不浑汤。
4、 建议食用方法
(1) 制作包子加水量夏季为50%左右，冬季为52%左右，其它与超级粉相同;
(2) 制作水饺
通过上面的介绍我们就可以看得出来，其实特一粉和高筋粉是两种不一样的粉，所以我们不能够将这两者混为一谈，尤其是在食用的时候，要知道什么样的粉运用在那些方面，这样就可以保证食物的美味。
面包粉是高筋粉的吗？
很多人在生活当中都分不清面包粉或者是高筋粉，因为外形相似，而且有的时候又不可以从它的味道去区别，所以让很多人因此混淆，其实高筋粉比较适合用来做面包，而面包粉又是高筋粉的一种。
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、高筋粉可以做面包,但面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。
3、当然现在市面上的面粉几乎是通用的，可以直接制作面包的面粉，由于各自叫法不同所以会同时标注几个名称，包括有些地区会加上“根粉”字样，所以直接购买的成品高筋粉跟面包粉差别不大，虽有少许差异，但都能用。
什么是高筋粉和低筋粉
刚学习面点制作的人都不是很会区分高筋粉与低筋粉，但是这又是面点制作中必须了解的一方面。低筋面粉就是每一粒小麦最外层磨出的面粉，这种面粉没有筋道不适合做面包，而高筋粉比较有活性、有筋道，适合做面包。本文介绍了高筋粉与低筋粉之间的区别，有需要学习的就一起来看看吧。
一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。
一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
饺子粉是低筋粉吗
饺子粉不是低筋粉，人们日常食用的面粉，根据其中含有的蛋白质的多少，被分为高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具体比例是，蛋白质含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用来制作面包，蛋白质含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做饺子、面条、点心，蛋白质含量在6.5%-8.5%。
叫做低筋粉，主要是用来制作点心和菜肴的。硬质小麦的蛋白质含量比较高，一般用于生产高筋粉;软质小麦的蛋白质含量相对较低，所以一般用于生产低筋粉。做海绵蛋糕应该选用低筋粉，而制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因为低筋粉没有筋力，制作出来的蛋糕特别松软。
体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构要比海绵蛋糕松散一些，所以最好选用中筋粉，这样可以使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不容易松散。饺子粉一般都是高筋粉，这样包出来的饺子皮比较筋道，下锅后比较耐煮，不容易煮破皮。其实也可以用中筋粉。
来做饺子皮，不过相比较而言，中筋粉做成的饺子皮就不如用高筋粉做出来的耐煮，相对来说容易煮破。而且各种面粉还会根据用途的不同，而加入不同的成分，比如在饺子分钟往往添加滑石粉，这样可以使饺子皮筋道滑爽，而馒头粉中常添加酵母使得整出来的馒头蓬松。
用高筋粉做的饺子皮不仅耐煮，而且在包饺子擀皮时人不会感到费力，饺子煮好后放在盘子里也不会在短时间内粘在一起，而低筋面粉更适合于做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食，各种面粉并无好坏之分，主要是看所制食品的具体要求来加以合理的选择与运用。
高筋粉怎么变成低筋粉呢?
面粉在人们的生活中是非常重要的一种食物，它能够制作成各种美味的食物，给人们的身体源源不断的补充营养，随着生活水平的提高，人们对面粉的精细化加工催生出了不少面粉的新品种，例如，根据其韧性可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉等，而这几种面粉之间可以转换，下面就来看看高筋粉怎么变成低筋粉?
高粉和低粉的区别是蛋白质含量差异，所以只要降低蛋白质含量，加小麦淀粉按4:1比例糅合，就能将高筋粉变成低筋粉。
高筋粉怎么变成低筋粉的方法如下：
1:1的高筋面粉和玉米淀粉调配后，可把高筋面粉放置微波炉加热2--3分钟减少面筋度，在与淀粉调配低筋面粉。(当高筋面粉在微波炉加热过程中，蛋白质流失，密度减少，从而达到低筋面粉的蛋白质含量)
高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。采用原材料高质小麦。颜色较深，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
中筋粉
颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等
低筋面粉
蛋白质含量平均在8.5%左右碳水化合物。因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
麦芯粉适合做什么
麦芯粉是一种与普通面粉很相似但是作用却有着一定的区别的面粉，属于高筋面粉，经常被用来制作饺子、面条、面包等食物。麦芯粉的营养价值也是比较丰富的，尤其是麦芯粉中含有的蛋白质含量比较高，吃起来也更加劲道一些。下面，就为大家详细介绍麦芯粉的相关知识。
一、麦芯粉和普通面粉的区别是什么
差别其实不是太大，就是用途有差别而已。麦心粉按蛋白质的含量来看，属于高筋面粉，比普通面粉更劲道，适合做面条、饺子、面包。
二、麦芯粉是高筋面粉还是中筋面粉
麦芯粉不是高筋面粉，但是蛋白质与高筋面粉差不多。
麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。麦芯粉适用于酒店，宾馆等高级面点制作。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤。越靠近小麦胚乳的中心部位，就意味着更低的灰分、更高的面筋质量;就意味着更自然纯净的面粉色泽，更爽滑劲道面点口感。
低筋面粉和高筋面粉实质上就是面粉的蛋白质含量高低不一样，一般做面包、满头、饺子、面条等用高筋面粉，做蛋糕一定用抵筋面粉。
三、麦芯粉能做面包吗
加工精度高、筋力强、粉色自然柔和，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食用品质好，制成品表面光滑，结构细腻，口感润滑。
麦芯粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。
因此，麦芯粉是可以做面包的。麦芯粉不太适合做蛋糕!
高筋粉是什么
现在的家庭生活条件好了，很多家庭主妇喜欢在家制作糕点，随着生活条件越来越好，人们除了正餐之外，还会经常吃一些小点心，有的人为了家人能够吃到卫生可口的小点心，有的人为了自己的兴趣，都纷纷报名参加烘焙班，在专业的烘焙人士指导下，为家人做出各种美味且造型可爱的小饼干、小蛋糕、披萨、泡芙等!
想要学习好烘焙课程，首先就要充分地认识和掌握各种材料的用法，还有就是要有足够的时间，去多进行实践，通过不断的时间才能制作出更好的作品。现在一起来看看烘焙材料中的高筋粉。
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.
鉴别方法
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异。
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉。
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
高筋粉可以在超市里进行采购，非常的方便实在，现在烤箱也是家庭中常见的家用电器了，只要有时间就可以制作美味的点心：千层酥、泡芙，作为下午茶的茶点是很不错的，日常生活中适量吃一些面制品也是对身体很有益处的!
高筋粉是做什么的
人们日常食用的面粉，根据其中含有的蛋白质的多少，被分为高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具体比例是，蛋白质含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用来制作面包，蛋白质含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做饺子、面条、点心，蛋白质含量在6.5%-8.5%。
叫做低筋粉，主要是用来制作点心和菜肴的。硬质小麦的蛋白质含量比较高，一般用于生产高筋粉;软质小麦的蛋白质含量相对较低，所以一般用于生产低筋粉。做海绵蛋糕应该选用低筋粉，而制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因为低筋粉没有筋力，制作出来的蛋糕特别松软。
体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构要比海绵蛋糕松散一些，所以最好选用中筋粉，这样可以使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不容易松散。饺子粉一般都是高筋粉，这样包出来的饺子皮比较筋道，下锅后比较耐煮，不容易煮破皮。其实也可以用中筋粉。
来做饺子皮，不过相比较而言，中筋粉做成的饺子皮就不如用高筋粉做出来的耐煮，相对来说容易煮破。而且各种面粉还会根据用途的不同，而加入不同的成分，比如在饺子分钟往往添加滑石粉，这样可以使饺子皮筋道滑爽，而馒头粉中常添加酵母使得整出来的馒头蓬松。
用高筋粉做的饺子皮不仅耐煮，而且在包饺子擀皮时人不会感到费力，饺子煮好后放在盘子里也不会在短时间内粘在一起，而低筋面粉更适合于做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食，各种面粉并无好坏之分，主要是看所制食品的具体要求来加以合理的选择与运用。
富强粉和高筋粉的区别
说到面粉很多人都知道可以做成各种面食，例如包子、馒头、水饺或者各种甜品等，但是制作这些美食的面粉种类是有很多种的，例如富强粉、高筋粉、低筋粉、小麦粉和雪花粉等。高筋粉也称为强力粉，高筋粉和富强粉都分别适合做什么呢，它们之间都存在哪些区别呢？
一、富强粉
富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，富强粉因此得名。
一级面，也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售，在上世纪八十年代，算是比较奢侈的居家面食原料。
有的地方叫70粉，意思是全麦只能出百分之七十的粉。
二、高筋粉
高筋粉又叫强力粉，bread flour，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
三、富强粉和高筋粉的区别
1、高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。
2、富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。但富强粉的营养价值相对全麦粉低很多，所以市场出现了强化富强粉，增加了维生素和矿物质等有益成分。
麦芯粉与全麦面粉哪种面粉更营养？
近期在商超内看到很多面粉厂商都推出了麦芯面粉，面粉的介绍及外包装给人感觉麦芯面粉才是小麦的最精华之处，小麦的精华营养素全在麦芯面粉里。事实真的是如此吗？
面粉根据加工程度可分为全麦粉和精白面粉，全麦粉加工程度低、颜色暗黄、口感粗糙、营养价值高（富含B族维生素、矿物质、膳食纤维等），精白面粉加工程度高、颜色白、口感细软、营养价值低（主要含淀粉和少量蛋白质（面筋），维生素、矿物质、膳食纤维含量少）。
区别
全麦粉
精白面粉
加工程度
低
高
颜色
暗黄
白
口感
粗糙
细软
营养价值
高
（B族维生素、矿物质、膳食纤维等含量丰富）
低
（主要是淀粉和少量蛋白质（面筋），维生素、矿物质、膳食纤维含量少）
麦芯粉是去掉麸皮和胚芽的精白面粉，因其加工精度高、色白、面筋含量适中、柔韧性好、有嚼劲。主要用来做饺子皮、面条、拉面等，因为去掉了麸皮和胚芽也就去掉了大部分的脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维，所以其营养价值较低。另麦芯粉的加工工艺也造成了粮食的巨大浪费，边角料只能用来酿酒或制沼气等。
全谷物定义：全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的果实颗粒，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整果实一样。全麦粉是一种重要的全谷物食品。由此可见，小麦中的脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分主要富集在麸皮和胚芽部分，相比于其他精加工面粉来说，全麦粉的营养价值是所有面粉种类中最高的。全麦粉的缺点：因为小麦胚芽的油脂含量高，容易氧化变质，保质期短，因为含有麦麸也就是膳食纤维含量较多，口感略粗，国内外科研机构正在加快对改善全谷物食品口感的研究。
全谷物食品的保健功效已广为营养学家认知，由于含有膳食纤维、维生素和矿物质等生理活性物质，长期食用可有效降低多种疾病的发病危险，对特定的适宜人群具有良好的保健作用，全谷物食品是世界未来粮食食品产业发展的大趋势和大方向。
2005年美国发布的居民膳食指南建议，全谷类食品应该占每日主食的50%。鼓励消费者增加全麦粉等全谷物食品的摄入，营养学家认为，全谷类食品的营养价值大大超过传统的精加工食品，其所含营养成份对人体健康更有益。我国是一个小麦生产和消费大国，发展全麦粉及其制品，不仅有利于调整人们的膳食结构，改善身体素质，减少因常吃精米白面等缺乏营养素造成的多种慢性病发生，同时也可以减少粮食资源浪费，有利于粮食安全保障。
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